Ppt Patatas Chips

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elaboración de patatas chips

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    Patatas chips con organo, ajo

    Tajn Mexicano

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    La papao patata(Solanumtuberosum)

    Es un tubrculo comestible con alto poder saciante.

    Esta compuesta de piel, rica en fbra y minerales; lapulpa o carne, fbrosa y rica en hidratos de carbono; yuna parte central acuosa o medula.

    Entre 75-!" de su composici#n es a$ua con el almid#nrepresentando el principal componente or$%nico(&!")

    'ateria nitro$enada (protena de alor biol#$icobastante altos representa el &" .

    *lrededor de +" son minerales y itaminas. Es buenauente de hierro, potasio, olatos(itamina imp. araproducci#n y mantenimiento de nueas clulas), itamina/(unciones relacionadas con el uncionamientometab#lico del or$anismo.)

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    0oy en da se puede hablar de mas de 1.!!! ariedades, sin embarel mercado, predominan alrededor de +5 ariedades . La clasifcacarietal se reali2a se$3n4 e6tura de la piel, olor de la carne , 8ortubrculo , *ptitudes culinarias, aractersticas de los brotes y parareas, uberi2aci#n, etc.

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    *$ria

    9e consume de enero a :unio, es una de lasariedades de patata m%s demandadas por susdistintas cualidades4

    amao mediano-$rande

    iene una orma oalada y alar$ada iel fna, te6tura lisa y carne harinosa y coloramarilla.

    onocida como la patata ideal para ritura, esuna patata compacta, tiene buen e

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    ompetencias

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    retirada del exceso de almidn por corte

    *$ua ra =almid#n insoluble)

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    8ritura y emperatura

    En esta orma de procesamiento de la patata elimina el a$ua de la misma en ormay adsorbe $rasa del medio y la cantidad adsorbida depende de la ariedad de papa los tro2os, temperatura del medio, y tipo de $rasa o aceite utili2ado. Los chips>patatienen alrededor de 15 $ por cada +!! $ de patata y aportan apro6. 5!! ?cal.

    La temperatura de ritado oscila entre [email protected]! - +!A. lo cual se recomienda no ultrap+B5A sobre el ries$o de

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    resentaci#n delproducto.