Pan
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PAN El pan (del latín: panis) es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, Américay Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal yagua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. 1 El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y elarroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdoo de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras(como cebollas), o semillas diversas. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO 2 ) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol ó que acababan entre las cenizas de un fuego. 2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. 3 Una variante del pan con denominación propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. 4 A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc. El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo,
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PANEl pan (del latn: panis) es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicionalen Europa, Medio Oriente, India, Amricay Oceana !e suele preparar medianteel "orneado de una masa, elaborada fundamentalmente con "arina de cereales, sal ya#ua $ame%cla, en la mayora de las ocasiones, suele contener le&aduras para que fermente la masay sea ms espon'osa y tierna(El cereal ms utili%ado para la elaboraci)ndelpan es la "arina de tri#o *ambin se utili%ael centeno, la cebada, el ma% y elarro% E+isten muc"os tipos de pan que pueden contenerotros in#redientes, como #rasas de diferentes tipos (tocino de cerdoo de&aca, mantequilla, aceite de oli&a), "ue&os, a%,car, especias, frutas, frutas secas (como pore'emplo pasas), &erduras(como cebollas), o semillas di&ersas$aadici)ndela le&adura pro&ocala fermentaci)n delamasaantesdel "orneado, ycomoconsecuencia, leproporcionaun&olumenyunaespon'osidaddebidoalaproducci)ndepeque-asburbu'asde di)+idodecarbono (.O/) quesequedaninmersasentrelamasa",meda de la "arinaAlpan elaborado sin elempleo de le&adura se le llama pan cimo y, debido a esa falta dele&adura, carecedelaespon'osidadtpicadelospanes0"inc"ados0o0le&ados0 Esmuyposible que las elaboraciones ms primiti&as de pan no lle&aran le&adura, y la "arinaconsistiese en #ranos toscamente molidos me%clados con a#ua que se de'aban secar al sol )que acababan entre las ceni%as de un fue#o/ $os panes planos, muy populares en al#unasculturas, es muy posible que sean los ms anti#uos12na &ariante del pan con denominaci)npropia, sonlas #alletas ylos pasteles, queposeendiferentesmasasa%ucaradas Esmuyposible que sur#ieran del conocimiento panadero como una necesidad de "acer panes 0msportables0 y nutriti&os3A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de di&ersos moldes y tcnicasde amasado 4e esta forma e+isten: las barras, las tren%as, los aros, etcEl pan "a sido tan importante en la alimentaci)n "umana, que se consideracomo sin)nimo de alimento en muc"as culturas Asimismo, participa enmuc"os rituales reli#iosos y sociales, como el matzoh, en la pascua 'uda, la "ostia enla eucarista cristiana, el rito de bien&enida de los pueblos esla&os que in&olucra elpan y lasal, etcteraAnti#uamente en las %onas rurales, el pan era elaborado en los n,cleos familiares y poco apoco el establecimiento para dispensar el pan, la panadera, "a ido cobrando importancia enlas%onas urbanas1 5oyendae+isten electrodomsticosespecficosconlosquesepuedeelaborar pan de forma muy sencilla, un e'emplo: mquina panificadora6
