ORIGEN DEL BAR TENDER.

A travs de la historia, desde los tiempos de Pompeya hasta bien entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o establecimientos pblicos donde se venda al detalle vino, entre otras bebidas espirituosas. Al decir se vendan, nos referimos indefectiblemente a la actividad o ejercicio de la profesin de vender licor, como se apunta en sus antecedentes histricos.

La profesin del barman como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofa, de cmo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque sua ctividad puede ser muy sofisticada, hecho que requerira conocimientos de hotelera y gestin empresarial. Es menester diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como pasatiempo o anfitrin de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesin de barman como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aun cuando en las dos situaciones se sirva licor.

En Espaa, alguien detrs de la barra de un bar o una cafetera, puede ser un camarero, no necesariamente un barman. Se considera al barman un "camarero experto" en barras de establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en coctelera fina, como el clsico piano bar al estilo FatSam's. Generalmente estudian hotelera, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formacin profesional.1La palabra bar tender es un trmino genrico que abarca la expresin Barman. En espaol Barman equivale a cantinero. Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesin del bar tender.En 1941 un grupo de bartenders porteos se reunieron en una cena de camaradera para solidarizarse con la revista El barman magazine, que vio la luz en el ao 1936. Este mismo da se constituy la Asociacin Mutual de Barmen y Afines (A.M.B.A.), y la revista, que comenz a llamarse El Barman, se transform en el rgano oficial de la sociedad, la primera de toda Amrica y la segunda del mundo.Logotipo Asociacin Mutual de Barmen y Afines En 1947 A.M.B.A.consigui casa propia, la misma que actualmente funciona en Av. Juan de Garay 1927, en el barrio de San Cristbal.Como mutual brinda a sus socios un sin fin de servicios, adems de ser pionera en instituir cursos especficos de coctelera. La misma, para el ao 1956, ingres en la I.B.A. (International Bartending Asociation) siendo argentina el primer pas no europeo en formar parte, y el decimosegundo en el mundo. Convengamos que los bartenders argentinos forman realmente parte de la historia mundial.Los xitos fueron muchos: Pichn campen mundial en 1954, Enzo Antonetti hizo lo propio en 1964, Ral Echenique en 1965, El equipo argentino que gan la copa de oro en 1967, y muchos triunfos ms.Los barman saben combinar bebidas para elaborar ccteles, conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases de cafs especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina protocolos de comportamiento y en locales de categora hace uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas tursticas pueden hablar ms de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de coctelera y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo.