UTENSILIOS: DEL BAR

EQUIPAMIENTO DEL BAR

1. UTENSILIOS SU USO Y SU CUIDADO.

Son las principales herramientas de trabajo del bartender. De la inmensa variedad que existe citaremos los mas importantes e indispensables.

LA COCTELERA O SHAKER

La coctelera es por sí misma un icono del bartender y es una de las herramientas más importantes del bar, se le puede encontrar en versiones de plástico, vidrio o metal, es la herramienta tradicional para preparar nuestros cócteles. Existen tres tipos:

COCTELERA AMERICANA O BOSTON

Formada por dos vasos uno de vidrio o plástico y un vaso metálico (lata); el uso de esta coctelera es muy fácil, se colocan los ingredientes en el vaso de vidrio y se cubre con la lata de manera que las bocas de los vasos queden encontradas, se cierra firmemente y se agita, para abrirla se golpea ligeramente en un costado de la lata y es en esta donde deberá estar el contenido antes de abrirla.

Esta coctelera es muy popular ya que el vaso de vidrio puede ser usado como vaso mezclador y la lata por su resistencia es muy útil en maniobras de flair

COCTELERA COBBLER

Esta coctelera puede ser de 2 piezas (lata y tapa) y 3 piezas (lata, colador y tapa). Esta es de un diseño más elegante y es más conocida en el medio, aun así la Boston es preferida en bares y afines.

COCTELERA EUROPEA

Se compone de dos piezas, un vaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo Metal, que ajustan uno sobre el otro.

Para abrirla es necesario dar un pequeño golpecito en el punto de unión de ambas piezas. Para servir el cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa

MEDIDOR U ONCERA

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata, sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.En nuestro medio encontraremos de dos copitas acopladas de capacidad variable. entre ellos tendremos: - 1 onza por 2 onza - ¾ de onza por 1 ½ - 2 onzas por 3 onzas

PISCO SOUR

2 ¾ oz de pisco quebranta ¾ oz de zumo de limón 1 oz de jarabe de goma ½ clara de huevo 5 cubos de hielo 2 gotas de amargo de

angostura Método: Batido Función: Aperitivo Cristalería: Copa kero o de

agua

PIÑA COLADA

2 oz de ron blanco 1 rodaja de piña 1 oz de crema de coco 3 oz de néctar de piña 4 cubos de hielo Método: Licuado Función: Exótico O

Refrescante Cristalería: Copa pera

PRIMAVERA

2 oz de ron blanco 8 oz de néctar de

naranja ½ oz de jarabe de

granadina 6 cubos de hielo método: directo Función: refrescante cristalería: vaso Long

drink

PISCO MACHU PICCHU

1 oz de jarabe de granadina 8 cubos de hielo 6 oz de néctar de naranja 1 oz de pisco ½ oz de crema de menta Método: Directo Función: Refrescante Cristalería: Copa beerEl pisco y la menta se mezclan

CHILCANO DE PISCO

2 oz de pisco quebranta ¼ oz de zumo de limón 8 gotas de amargo de

angostura 6 cubos de hielo Completar con soda o

ginger ale Método: Directo Función: Refrescante Cristalería: Vaso Long drink