BAR CASERO

DEFINICION

El más sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño

espacio destinado a este fin.

A veces el mejor lugar para disfrutar de una bebida es nuestra propia casa, por lo que

se hace indispensable contar con un espacio destinado al almacenamiento de los

licores y demás utensilios, que siempre querremos a mano cuando la ocasión lo

amerite.

El lugar perfecto será uno donde ningún elemento corra riesgos, por lo general, en un

área común. Para el mobiliario se requerirán algunas repisas para guardar la

cristalería y exhibir las botellas, o si lo prefiere, un mueble para bar.

El BAR CASERO deberá contar con algunos licores indispensables como vodka, whisky,

ginebra, tequila y ron, los cuales pueden tomarse solos o mezclados. Para la

preparación de cocteles siempre será útil tener a mano algunas aguas tónicas, soda y

siropes de sabores.

Adicionalmente, recuerde adquirir estos utensilios indispensables: coctelera, hielera,

set de vaso, set de copas Martini, rocas para enfriar las bebidas y mezcladores. Un libro

con recetas de coctelería sería el complemento ideal.

CUIDADO Y ALMACENAMIENTO

Vamos a hablar de la forma de guardar tus cosas una vez que llegue a casa. A

diferencia de los vinos y cervezas, los licores no maduran en botella. Con el tiempo, una

botella abierta de licor comenzará a perder parte de su carácter..

La mayoría de los licores se pueden almacenar de forma segura a temperatura

ambiente. Esto se debe a que el alcohol en ellos es lo suficientemente fuerte..

El vermut es un vino y se debe almacenar como tal. También conviene refrigerar

después de abrir. Debido a que es un vino fortificado va a durar más tiempo que la

mayoría, pero aún así se echará a perder con el tiempo si no lo bebes..

PLANIFICACIÓN

Pensando en las compras, creo que lo sensato es pensar en lo que a tí te gusta más y

comenzar por ahí. También debes tener en cuenta cuántos amigos vienen a casa, con

qué frecuencia y qué es lo que les gusta a ellos..

La temporada también es una buena guía, pues hay bebidas que se toman para

Navidad, por Halloween o por el verano.

BAR PROFESIONAL

DEFINICION

Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas. Está dotado de un

amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados para el trabajo

eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy depuradas

para su atención y administración

Por ser profesional es muy deferente al anterior; el montaje e instalación de un bar

abierto al público es muy complejo, tendrá que estar dotado de equipos apropiados

como cámaras frigoríficas maquinas que hacen hielo estantes, exhibidores, etc. Este

bar deberá de estar surtido como exhibición con una amplia gama de aguardientes,

licores cremosos y cordiales de alta calidad como también la instalación de una

máquina para el servicio del café. La cristalería debe ser suficiente y variada de buena

calidad, colocadas en colgadores de madera ó bronce y lugares apropiados según las

características para la mejor manipulación del bartender, hábil en la organización,

administración y conocimiento extremo de servicio de la barra.

A lo expresado, se concluye con la ubicación de una barra fija totalmente equipada

según modelo, tamaño y acabado con las características siguientes:

Una sub – barra interna, instalación de agua fría y caliente, en dicha barra también

está incorporado un depósito para el hielo en material de acero inoxidable y con un

desfogue para la filtración del agua. Se le considera también la instalación de máquina

para el lavado de copas y como presentación final el acompañamiento de varias sillas

altas en la parte externa para el asiento de los clientes.

UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL

Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboración de

los diferentes cócteles; a continuación mencionamos lo que no debe faltar en un bar

profesional..

01-Coctelera Boston

Generalmente llamada coctelera americana su diseño esta elaborado en dos piezas de

forma cónica, algunas veces ambas partes están echas de metal mientras que en otras

solo una de ellas es de metal y su complemento de vidrio. Esta última es la mas

preferida por la mayoría de los bartenders. Es necesario usar un colador con este tipo

de coctelera con el propósito de colar el líquido.

02.-Coctelera estándar ó Shaker

Es casi siempre hecha solo de metal como y esta constituida por tres partes ( tapa,

colador y base ) en la parte central tiene un colador en su diseño, si es utilizado con

este colador tiende a tener un vaciado mas lento por esta razón muchos bartender

quitan las dos partes superiores y usan la parte de la base con un colador adicional.

Pero también existen los más funcionables que son el vaso de vidrio, la tapa plástica

con rosca o también los que son a presión. Es muy importante mencionar que la

mayoría de los vasos de las cocteleras su capacidad es de ½ litro a más.

03-.Medidas de licor ó onceras

En algunos países es un requisito legal que la venta de bebidas que contengan alcohol

no sobrepase las 2 ¼ onzas de aguardiente; hay medidores de licor de muchas formas y

tamaños por lo general son de metal y tienen medidas diferentes para el mejor manejo

en la elaboración de los cócteles siguiendo las recetas. Estas onceras son de 02 lados

donde las medidas por lado pueden ser de : ½ onza, ¾ de onza, 01 onza, 1 ¼ onza, 1 ½

onza y de 2 0nzas. Los tamaños de las medidas dependen de los requisitos legales de

cada país a menudo pueden variar con cada estilo diferente de bar.

04.-Cucharilla de bar

Es de mango largo con el tronco de forma de espiral un disco plano en el borde opuesto

de la cuchara, este diseño es muy apropiado para la elaboración de diversos cócteles

refrescados y demás cócteles

05.-Vaso mezclador

El vaso mezclador es de metal ó de vidrio , los mas usados por los bartender son: los de

lados con un fondo mas angosto siendo su capacidad de ½ litro como mínimo.. Es

indispensable usar un gusanillo y una cucharilla de bar en este vaso.

06.-Gusanillo o colador

Este implemento es usado en las cocteleras, en los vasos mezcladores y también en el

vaso de la licuadora donde su función es retener el hielo y la espuma, permitiendo que

el líquido sea vertido en la copa al servir. El colador mas conocido y usado es de un

disco plano con una manija; en la parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa

el liquido, también un resorte que rodea el disco, el cual se comprime de tal forma que

permite al colador ser usado en varios tamaños de cocteleras y de vasos mezcladores.

07.-La licuadora

Esta pieza del equipo de bar es similar a una licuadora domestica .pero con cuchillos de

acero reforzado para triturar el hielo .En el uso de este accesorio es recomendable

utilizar el hielo picado en lugar de hielos en cubos, ya que ayuda a el equipo a realizar

su labor en cócteles comúnmente conocidos como frousen. El vaso de la licuadora

puede ser de vidrio, plástico o de acero inoxidable, también reemplaza a la coctelera

cuando se van a elaborar cócteles en cantidades.

08.-Trituradores de hielo

Es un elemento importante, se encuentra eléctricos o de manija; de ambos se recoge

hielo frapé que es utilizado en los cócteles de esa característica.

09.- Descorchadores o Tirabuzón de metal

Indispensable en una barra profesional, su uso es específico en botellas con chapa y

vinos

10.-Tenazas ó pinzas de metal adientadas para hielo

Su estructura asegura el recojo de los cubos de hielo con mucha facilidad

11.-Pinzas de metal para la manipulación de las decoraciones

Sirven para colocar las decoraciones en los cócteles evitando el uso de las manos.

12.-Pica hielo de Metal

Su uso es para separar los cubos de hielo pegados entre sí ó romper los trozos grandes

de hielo. Tiene 02 formas, uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que tiene

de 05 a 06 dientes en forma de clavo en punta y con mango de madera.

13.-Esprimidores de cítricos

Se utilizan de acero o eléctrico ambos son necesarios ,puesto que tenemos cítricos de

diversos tamaños ( manuales para los limones y grandes para las naranjas , etc )

14.-Cuchillos

Es necesario conseguirlos de varios tamaños puesto que las decoraciones o tallados es

difícil de elaborar sin tener los condiciones apropiadas. Es recomendable los medianos

que tienes dientes finos y dientes pronunciados y los grandes con mango de madera y

liso pero con buen filo para las frutas grandes.

15.-Tabla de picar

En el bar se utiliza generalmente las tablas sintéticas de color blanco ó de colores y

también los de madera. Estas tablas son de uso exclusivo para el bar

16.-Hieleras

Sirve para poder trasladar el hielo al lugar donde se ejecutara el cóctel .Se puede

encontrar estas hieleras de vidrio o de metal.

17.-Pajarero ó Portasorbetes

Utensilio practico para colocar sorbetes de diferente color y tamaño.

18.- Abrelatas de metal

Utensilio de vital importancia para el uso en el bar para abrir las latas en general

19.- Embudo y Colador

De uso primordial en todos los casos. Puede ser de plástico y de tamaño mediano,

siendo su uso para colar y pasar todos los jugos evitando las pepas y grumos de las

frutas licuadas ó exprimidas que se va a utilizar en el servicio del bar.

20.- Pilón ó Mortero de madera

Utensilio de madera de uso manual y de tamaño mediano lo cual es utilizado para

machacar limones, frutas dentro del vaso. ( empleado para la preparación del cóctel de

nombre caipirinha ó caipirosca.

21.- Acanalador

Utensilio manual de metal que sirve para hacer los espirales y canales en las cáscaras

de las frutas como las naranjas, limones etc. para el uso en las decoraciones de los

cócteles.

22.- Pala de metal mediano

Importante utensilio en el bar siendo de metal y de tamaño mediano para el servicio

profesional en el manipuleo del hielo.

23.- Rayador de Aluminio para uso múltiple

En todo bar profesional debe existir un rayador de aluminio para uso múltiple ( rayado

de cáscara de frutas, chocolate, nuez moscada, etc ) lo cual es utilizado en recetas de

algunos cócteles

24.- Secadores de tela

De vital importancia en el bar para el uso exclusivo del secado y pulido de copas

25.- Detergente liquido ó en pasta y paños absorbentes.

Necesario para el lavado de los utensilios de bar, cristalería y la limpieza en el bar..

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Los cócteles que se miden con exactitud son los mejores. Por algo los grandes

bartenders del mundo han creado sus propias recetas, y de ellos debemos aprender. En

este caso hemos tomado como base la onza por ser una medida universal, sin embargo

ofrecemos otras alternativas necesarias para el conocimiento de todo estudiante.

1 ½ onza = 01 JIGGER ( medida americana ) = 4.5 Centilitros

01 onza = 3.0 Centilitros ( 3.0 cl.) = 30 Mililitros ( 30 ml. )

01 onza = 04 cucharadas soperas = 12 cucharaditas

¾ onza = 03 cucharadas soperas = 09 cucharaditas

½ onza = 1.5 Centilitros ( 1.5 cl. ) = 15 Mililitros ( 15 ml. )

½ onza = 02 cucharadas soperas = 06 cucharaditas

¼ onza = 01 cucharada sopera = 03 cucharaditas

01 Dash = 01 Golpe = 01 Chorrito (medida inexacta interpretado por gotas)

01 Botella de100 Centilitros = 1000 Mililitros = 33.3 onzas = 01 LITRO

01 Botella de 75 Centilitros = 750 Mililitros = 25.0 onzas = ¾

LITRO 01 Botella de 70 Centilitros = 700 Mililitros = 23.3 onzas = 0.7 LITRO

01 Botella de 50 Centilitros = 500 Mililitros = 16.6 onzas = ½ LITRO

01 DAMAJUANA = 3.75 LITROS = 05 Botellas de 75 Centilitros

01 DAMAJUANA = 04 LITROS = 5.33 Botellas 75 Centilitros