7/24/2019 Organigrama de Gerencia de AB

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICALICENCIATURA EN GASTRONOMIA

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Curso: 7mo Semestre B

Integrantes:

Luisa Alvarado

Malfred Canales

Gianella Checa

Jacqueline Gonzlez

anesa !inca"

#ario $%ate

#avid &uinteros

'arolina (odri)uez

Shirle" Silva

Docente:*n)+ C,sar illa)omez

Feca:-./--/01-2

GUAYAQUIL

01-2 3 01-4

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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5am6i,n llamado )erente de alimentos " 6e6idas es el encar)ado de administrar los

restaurantes 6ares " eventos+ !lanifica todas las o8eraciones con los 9efes " su8ervisores de

cada secci:n de 8re8araci:n el servicio de alimentos " 6e6idas " me9orar la eficacia de los

recursos humanos " as; 8oder ofrecer 8roductos de 6uena calidad satisfaciendo a losclientes+

!or ese motivo es 8rimordial que el encar)ado de esta de8endencia 8osea una formaci:n

acad,mica

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ASISTENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La 8ersona que ocu8a este car)o es el res8onsa6le de or)anizar su8ervisar " diri)ir lao8eraci:n del esta6lecimiento 8ara 6rindar un e=celente servicio al comensal o6teniendo

de ellos satisfacci:n total+

FUNCIONES:

!" Generar re8ortes diarios de las actividades del restaurante+#" Crean estrate)ias de men? " 8romociones de los mismos+$" Gestionan el correcto desem8e%o del 8ersonal de servicio en cada turno+%" Garantizan el cum8limiento de los requisitos re)lamentarios del comedor+&" *nforma a su 8ersonal de las que9as o su)erencias que hacen los comensales 8ara

me9orar+'" Analiza las actividades diarias 8ara ela6orar re8ortes de las o8eraciones realizadas

en el esta6lecimiento+ @entas

(" (ealiza ca8acitaciones 8eri:dicas 8ara el 8ersonal+)" erifica la calidad del servicio 6rindado de acuerdo a las normas " 8rocedimientos

esti8ulados 8or el esta6lecimiento+*" #e6e mantener 6uena comunicaci:n con el 8ersonal a su car)o+!+" Autoriza requisiciones+!!" *nforma a su 8ersonal de las que9as o su)erencias que hacen los comensales 8ara

me9orar+

!#" (ealiza inventarios del mena9e " dems utensilios+

!$" *nforma a su su8erior de las actividades " acontecimientos 8roducidos durante la9ornada de tra6a9o+

!%" (ealiza entrevistas entrenamiento del 8ersonal 8ara ase)urar su desem8e%o+!&" #esarrollar controles del 8roducto " servicio ofrecido midiendo el )rado de

satisfacci:n del cliente+

MAITRE

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FUNCIONES:

!" >s el res8onsa6le de verificar que se cum8la a ca6alidad todas las actividadesrelacionadas al servicio dentro del de8artamento de alimentos " 6e6idas

#" >s quien asi)na mesas a los comensales verificar las reservas de mesa

$" Controla el orden " 8ulcritud del flu9o de entrada " salida tanto de comensales comode los diferentes man9ares con el fin de crear un am6iente a)rada6le " un 6uenservicio

%" erifica la ima)en " 6uen uso de la uniformidad de su 8ersonal a car)o 8aramantener la ima)en de calidad que caracteriza al esta6lecimiento

&" Soluciona 8ro6lemas o mal entendidos entre el comensal " el mesero con el fin deque la e=8eriencia sea )rata

'" 5rata de comunicarse con los comensales 8ara sa6er si tienen 8ro6lemas en tanto ala calidad de servicio 8ara reci6ir comentarios res8ecto a los man9ares " a)radece la

visita de los mismos

(" *nteract?a con el cliente " meseros 8ara que e=ista un am6iente de confianza " las

8eticiones del cliente sean resueltas+)" >s el encar)ado de or)anizar a los meseros*" >n caso de eventos divide " asi)na roles en el 8ersonal de servicio antes durante "

des8u,s del evento

!+" Se encuentra al tanto de la ela6oraci:n de los men?s!!" $frecer todos los servicios dis8oni6les dentro del restaurante @6ar vinos etc+!#" Motiva realiza una 8revia e=8licaci:n de los eventos a realizarse!$" (ealiza inventarios de las 6e6idas!%" *nvita a recorridos 8revios a eventos a 8osi6les clientes con el fin de vender un

evento " )arantizar la e=8eriencia

!&" #e6e estar 8re8arado 8ara cualquier eventualidad desde su8lir a un mesero oa"udar a mantener la calma en caso de accidentes o altercados+

C,EF E-ECUTIVO

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n chef como 9efe de cocina desem8e%a varias funciones dentro de un esta6lecimiento de

ADB 8ero ma"ormente estn son administrativas "a que a su car)o est el 8ersonal de

cocina+

FUNCIONES:

!" Ser l;der+#" $r)aniza la cocina su 8ersonal dele)ando funciones a cada uno+$" Crea " renueva el men? " las recetas estndar+%" >li)e la me9or o8ci:n de 8roveedores+&" #esarrolla im8lementa " controla las 6uenas 8rcticas de mano factura+'" (ealiza el 8edido de la materia 8rima " controla su calidad+(" Contrata al 8ersonal que se requiera " lo ca8acita+

)" Controla la calidad del 8roducto terminado antes del servicio*" erifica los insumos " equi8os que requiera la cocina!+" Controla que la cocina sea efectiva " renta6le realiza el costeo+!!" Control de horarios la6orales " 8ro)ramas de hi)iene 8ara el 8ersonal+!#" Lleva informes 8eri:dicos de actividades que se realizan!$" erifica la rotaci:n del stocE!%" #e6e dialo)ar fluidamente con el equi8o de tra6a9o comentando nuevas decisiones

de la em8resa 8rocedimientos o los nuevos men?s ace8tando su)erencias "

8osi6les cam6ios+

!&" erifica la des8ensa almacena9e en cmaras fri)or;ficas controlando el consumodiario+

SOUS C,EF

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>s considerado la mano derecha del chef "a que ,l se encuentra al se)undo mando en la

9erarqu;a en la cocina 8ara que funciones de acuerdo a las instrucciones del Chef+

FUNCIONES:

!" (eleva al chef cuando es necesario cum8liendo sus o6li)aciones+

#" !artici8a en la selecci:n del 8ersonal+$" A"uda en la ca8acitaci:n del 8ersonal nuevo+%" Su8ervisa las 8re8araciones de los 8latos cantidad 8or 8orci:n tem8eratura "

decoraci:n antes de ser servido a los clientes+

&" !lanifica crono)ramas de los 8latos+'" Crea " 8re8ara las salsas+(" Su8ervisa el rea de cocina las cuales de6en ser acorde a la estructura que el chef

ha 8lanificado su hi)iene " la del 8ersonal+

)" Su8ervisa la rece8ci:n de la materia 8rima+*" erifica " notifica la re8osici:n de la materia 8rima+!+" Su8ervisa la or)anizaci:n " dele)aci:n del 8ersonal de cocina+

!!" Garantiza el :8timo rendimiento del 8ersonal de cocina+!#" !uede reem8lazar al 8ersonal de 8artida si se requiere+!$" #iri)e las o8eraciones en los servicios de 6anquetes+!%" (esuelve 8ro6lemas menores filtro de informaci:n " 8ro6lemas 8ara el chef+!&" Controla el almacena9e en las cmaras de frio+

BIBLIOGRAF.A

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