Escherichia coliE. coli es una bacteria que integra parte de la flora intestinal del hombre y de los animales. Aunque generalmente son inofensivas,algunas E. Coli son patgenas y pueden contaminar los alimentos, el agua y el medioambiente. por ejemplo, los serotipos O26, O111, O103 y el ms comn O157:H7, esta clasificacin permite especificar a qu subespecie pertenece el microorganismo.

19/01/20161ETIOLOGA

19/01/20162E. COLI O157:H7 PRODUCTORA DE TOXINA SHIGAPueden causar una enfermedad grave y es un miembro de una clase de E. coli patgena conocida como Escherichia coli enterohemorrgica o EHEC. o E. coli productora de toxinas de tipo Shiga (STEC).

19/01/20163Brotes en los alimentos TIPO DE E.COLIAOPASALIMENTO No DE CASOS E.COLI 0157:H71982Oregn y Michigan, EEUUPSDYRLILLOS DE HAMBURGESA47E.COLI 0157:H71993California, Idaho, Nevada y Washington, EEUUEmpanadas de hamburguesa732E.COLI01571996 Escocia, UPastel de carne 490PROPAGACIN DE LA E. COLI O157:H7El organismo puede hallarse en pequeos nmeros de criaderos de vacuno y puede vivir en los intestinos del ganado saludable. La carne puede contaminarse durante el sacrificio de los animales y los organismos pueden mezclarse completamente con la carne de vacuno cuando se muele.

19/01/20165PROPAGACIN DE LA E. COLI O157:H7 La contaminacin de la carne generalmente se produce durante el faenado de los animales, como resultado de malas prcticas de faenado, higiene de los mataderos y manipulacin de los animales. eliminacin de la piel de los animales, derrames del intestino de los animales y condiciones sanitarias generales en los mataderos.

PROPAGACIN DE LA E. COLI O157:H7En las bacterias presentes en las ubres de las vacas o en el equipo utilizado para extraer la leche pueden introducirse en la leche cruda.

19/01/20167

19/01/20168ENFERMEDAD QUE OCASIONA LA E. COLI O157:HLa infeccin con la E. coli O157:H7 ocasiona a menudo diarrea aguda con sangre y calambres abdominales; a veces, la infeccin ocasiona diarrea sin sangre o no ocasiona sntomas. De ordinario, se halla presente poca o ninguna fiebre y la enfermedad desaparece a los 5-10 das.

19/01/20169TRATAMIENTOSEl tratamiento puede incluir lquidos y una dieta blanda. Los antibiticos aparentemente, no reducen los sntomas, no previenen las complicaciones ni disminuyen la propagacin, y pueden aumentar el riesgo de esta enfermedad.

19/01/201610Pruebas de diagnostico Mtodo agar MacConkey (SMAC)que contiene sorbitol al 1%. Para la deteccin de la verocitotoxina o sus genes, se pueden utilizar una diversidad de pruebas, tales como ELISA, aglutinacin, PCR, ensayo de inmunotransferencia o clulas Vero.

PREVENCIN DE LA E. COLI O157:H7Cocine bien toda la carne de picada y los productos elaborados en base a ellaAdopte el hbito de lavarse bien las manos con jabn luego de utilizar el bao y antes de comer.

19/01/201612PREVENCIN DE LA E. COLI O157:H7El agua que pueda estar contaminada no debe utilizarse para regar cultivos vegetales, y los efluentes/abono no tratados no deben utilizarse sobre frutas o vegetales que se ingerirn crudos. Evite propagar bacterias nocivas en su cocina. Mantenga la carne cruda separada de los alimentos listos para comer.

19/01/201613PREVENCIN DE LA E. COLI O157:H7Para proteger a los nios y a otros miembros del hogar, las personas que trabajan con animales, deben mantener su ropa de trabajo incluyendo los zapatos, alejados de las principales reas de la vivienda y lavar estos elementos por separado

19/01/201614BIBLIOGRAFIA Hermos CR, Janineh M, Han LL, McAdam AJ. (2011) Shiga toxin-producing Escherichia coli in children: diagnosis and clinical manifestations of O157:H7 and non-O157:H7 infection. J Clin Microbiol. 49(3):955-959.Flores Paulo A. (2009). Deteccin de cepas de Escherichia coli diarrognicas en carnes y productos crnico. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 19/01/201615