Nueva normativa sobre higiene alimentaria

INDICE

ELIKA

NUEVA NORMATIVA SOBRE HIGIENE

ALIMENTARIA

GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC

OBJETIVOS-CONCLUSIONES

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MISION, ¿Cuál es nuestra función?

ELIKA, es una fundación creada a iniciativa del Departamento de

Agricultura y Pesca cuyo ámbitos de actuación es la Seguridad

Agroalimentaria

ANÁLISIS DE

RIESGOS

SEGURIDAD AGROALIMENTARIASEGURIDAD

AGROALIMENTARIA

EVALUACIÓN DE RIESGOS

GESTIÓN DE

ALERTAS

PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

PRODUCCIÓN INTEGRADA

APPCCBP

CALIDAD y mejora de los procesos

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EVALUACIÓN DE RIESGOS

Objetivo:

Asesorar al DAP del Gobierno Vasco en el desarrollo de estrategias para disminuir los riesgos transmitidos por alimentos en la CAPV, mediante:

–Identificación de peligros emergentes

–Evaluación de la exposición de la población de la

CAPV

–Proponer acciones de investigación para:

•Obtención de datos

•Minimizar o reducir los riesgos

COMITÉ CIENTÍFICO

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Gestión de Alertas

Objeto

Adoptar las medidas necesarias en el sector primario para evitar que entren en la cadena alimentaria productos agroalimentarios con posible riesgo para la salud pública y sanidad ganadera

Frenar la distribución y venta de medios de producción y animales que impliquen un riesgo para la salud

Informar a las industrias, consumidores, autoridades y demás entes implicados en la alerta

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Legislación vigente sobre higiene alimentaria

Directiva 93/43 establece, basándose en las recomendaciones del Codex Alimentarius las normas generales de higiene de los productos alimenticios.

Real Decreto 2207/1995 Transposición a normativa estatal de la Directiva 93/43.

Real Decreto 202/2000 Normas para la formación del personal manipulador

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Objetivo:

Revisión de la legislación comunitaria relativa a las normas de higiene que figuran en la Directiva 93/43/CEE.

Finalidad:

Establecer política global e integrada que se aplique a todos los alimentos, desde la explotación hasta el punto de venta al consumidor.

Nueva normativa sobre higiene alimentaria

REGLAMENTO

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Propuesta de Reglamento relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen las disposiciones para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Propuesta del Reglamento del Consejo, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, comercialización e importación de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios

Fundamento de la nueva legislación alimentaria: Reglamento (CE) nº 178/2002

Nueva normativa sobre higiene alimentaria

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Consecuencia del proceso de refundición:• Aplicación de las normas de la Directiva

93/43/CEE al sector primario y a los productos de origen animal.

• Incorporación de nuevos avances en Higiene alimentaria:

• Sistema APPCC

• Objetivos de inocuidad alimentaria

• Trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios

• Importaciones y exportaciones

• La producción primaria: BPH

• Flexibilidad

Nueva normativa sobre higiene alimentaria

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Propuesta relativa a la higiene de los alimentos

Ámbito de aplicación: la propuesta tiene por objeto garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final.

Requisitos generales y específicos:

Los agentes económicos del sector primario cumplirán los requisitos establecidos en el anexo I:

control de la contaminación: micotoxinas, metales pesados, material radiactivo...

la utilización de agentes fitosanitarios, medicamentos veterinarios, agua, residuos orgánicos, fertilizantes…

disponer de registros adecuados para su trazabilidad

Se corresponde con la acción 8 del anexo del Libro Blanco sobre

Seguridad Alimentaria

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Los agentes económicos (distintos de los que desempeñan su actividad en el sector primario) cumplirán los requisitos establecidos en el anexo II relativos:

los locales, incluidos los terrenos exteriores las condiciones de transporte los equipos los desperdicios de productos alimenticios el suministro de agua la higiene de las personas los productos alimenticios en sí el envasado y embalaje algunas operaciones de transformación formación de los profesionales del sector

Propuesta relativa a la higiene de los alimentos

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Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

Enfoque sectorial:

Carne de ungulados domésticos, carne de aves de corral, carne de caza de cría y carne de caza silvestre transporte, mataderos, salas de despiece,

higiene del sacrificio,higiene para el despiece y el deshuesado, almacenamiento.

Carne picada, preparados de carne, carne separada o recuperada mecánicamente y productos cárnicos requisitos para las materias primas,

establecimientos de producción, higiene durante y después de la producción, etiquetado.

Moluscos bivalvos vivos requisitos generales de puesta

en el mercado, higiene para la producción y recolección,reinstalación, centros de depuración , y expedición, normas sanitarias, envasado y embalado, marcado de identificación y etiquetado.

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Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

Enfoque sectorial:

Productos de la pesca: requisitos de los buques,

desembarque, productos congelados, parásitos, productos transformados, normas sanitarias, envasado, almacenado y transporte.

Leche y productos lácteos requisitos sanitarios de la leche

cruda, higiene de las explotaciones, productos lácteos, tratamiento térmico, envasado y embalado, etiquetado, marcado de identificación.

Huevos y ovoproductos establecimientos, materias primas,

fabricación de ovoproductos, especificaciones analíticas,

etiquetado y marcado de identificación.

Ancas de rana y caracoles, Grasas animales fundidas y chicharrones, Estómagos, vejigas e intestinos tratados y Gelatina

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Propuesta sobre el control oficial de los productos de origen animal

Se definarán controles: producción cárnica

moluscos bivalvos vivos y los productos pesqueros

producción de leche y productos lácteos

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Normas zoosanitarias aplicables a los productos de origen animal destinados al

consumo humano

Ámbito de aplicación:Aplicación más estricta de los principios de las normas zoosanitarias.Establece las condiciones zoosanitarias aplicables todas las etapas de produccíón de un producto de origen animal y se aplica también a los animales vivos destinados al consumo humano.

Directiva 2002/99/CE: Única aprobada.

Condiciones: Estados miembros responsables de aplicar las

medidas para erradicar la transmisión de enfermedades animales

Exigencia de los certificacios veterinarios

Estados responsables de los controles veterinarios oficiales

Importaciones procedentes de terceros países .

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Estado de las propuestas

Adopción por la Comisión: 14-07-2000

2 Primeras Propuestas:

Higiene de los productos alimenticios e higiene de los alimentos de origen animal

3a propuesta

Controles oficiales de los productos de origen animal

4a Propuesta

Normas zoosanitarias

Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas

Adopción posición común: 27-10-2003

1ª lectura 21-10-2003

Aprobada 16-12-2002

1ª lectura: 3-6-2003

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GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC

APPCC IMPLANTADOS POR SECTORES

Cárnico62,27%

Pesquero48,55%

Lácteo30,37%

Otros41,55%

18

385

137

261

84 85

33

103

32

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Cárnica Pesquera Láctea Otros

Presentados Aprobados

GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC

APPCC NO CONFORMES

35,6%

32,2 %

38,9 % 31,1 %

19

OBJETIVOS

SENSIBILIZARSENSIBILIZAR

FOMENTARFOMENTAR

Las industias alimentarias tendrán que tener implantado un sistema APPCC

todavía la media está por debajo de la mitad

LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

20

CONCLUSIONES

¿CÓMO?¿CÓMO?

Consulta

Jornada APPCC

Y q +++++ necesitáis???

Mapa de Riesgos Sectorial

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