CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONALVERSION VIIIINGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CAPITULO VI: NORMALIZACIN Y LA GESTIN DE LA CALIDAD

DOCENTE: Carmen A. Campos Salazar

Ingeniera en Industrias Alimentarias Universidad Nacional Agraria La Molina.

Maestra en Microbiologa Industrial y Biotecnologa Universidad Nacional de Trujillo.

- Diplomado en Gestin de Calidad Universidad Nacional Agraria La Molina

Codex Alimentarius

NORMA INTERNACIONAL

CONCEPTOEl Codex Alimentarius es un cdigo alimentario internacional que constituye la base para muchas normas alimentarias nacionales

La Comisin, fundada en 1962, convoca peridicamente reuniones internacionales para examinar aspectos concretos de la produccin y el comercio de alimentos basndose en el asesoramiento de expertos. Est integrada por 171 Estados Miembros.

La Comisin del Codex Alimentarius, administrada conjuntamente por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin y la Organizacin Mundial de la Salud, se rene cada dos aos para fijar normas y directrices.

Regula los siguientes aspectos:

Etiquetado de los alimentosAditivos alimentariosResiduos de plaguicidas y medicamentos veterinariosContaminantesMtodos de anlisis y toma de muestrasSistemas de inspeccin y certificacin de importaciones y exportaciones de alimentosHigiene de los alimentosNutricin y alimentos para regmenes especiales.

IMPORTANCIALas normas, directrices y otras recomendacionesdel Codex Alimentarius constituyen punto dereferencia:

Para la proteccin de los consumidores en el marco del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF de la Organizacin Mundial del Comercio. Los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los alimentos.Marco jurdico para el comercio internacionalTratado de Libre ComercioArmonizacin de normas nacionales

ANTECEDENTES DEL TRABAJO REALIZADO

En el Per, la calidad de los alimentos consumidos est controlada por los organismos de vigilancia sanitaria,

La calidad de alimentos de origen animal y vegetal est a cargo del Ministerio de Agricultura a travs del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). Los productos hidrobiolgicos son vigilados por el Vice-Ministerio de Pesquera (SANIPES) Los productos alimenticios industrializados pasan por el control del Ministerio de Salud, a travs de la Direccin General de Salud Ambiental(DIGESA).

ORGANISMOS REGULADORES EN EL PERU

SENASA

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es la autoridad nacional y el organismo oficial del Per en materia de sanidad agraria. SENASA fue creado por Ley N 25902 (Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura del 29 de noviembre de 1992. El propsito del SENASA es disminuir los problemas y riesgos agro-sanitarios para proporcionar mayor seguridad a la produccin y exportacin de productos agropecuarios y as contribuir a mejorar el nivel de vida de los peruanos.

La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a solicitud del interesado, realizar la certificacin fito y zoosanitaria, previa inspeccin, de plantas y productos vegetales, animales y productos de origen animal; as como la certificacin de insumos agropecuarios destinados a la exportacin.

DIGESALa Direccin General de Salud Ambiental es la Autoridad Sanitaria Nacional competente en los aspectos relacionados a la Proteccin del Medio Ambiente, la Salud Ocupacional, el Saneamiento Bsico, la Higiene Alimentaria y el Control de Zoonosis.

DIGESAPara controlar la calidad sanitaria einocuidad de los alimentos

a) otorga la certificacin sanitaria de exportacinb) realiza el registro sanitario.c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.

El registro sanitario es requisito para poner alimentos y bebidas industrializados en el mercado nacional sean estos de origen nacional o extranjero, permitiendo a su vez la vigilancia post registro sanitario.

La vigilancia sanitaria tiene por objeto analizar, evaluar y controlar las condiciones sanitarias de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria desde la produccin primaria hasta el consumidor final.

DIGESA preside el Comit Nacional de Codex Alimentarius, el cual se encarga de aplicar los Acuerdos de la Organizacin Mundial de Comercio.

NORMALIZACION

Actividad que establece, respecto a problemas actuales o potenciales, disposiciones para uso comn y repetido, encaminadas a la obtencin de un grado de ordenamiento ptimo en un contexto dado, que puede ser tecnolgico, poltico o econmico.

Formulacin, edicin y aplicacin de documentos normativos: normas tcnicas, reglamentos, especificaciones tcnicas o cdigos de prctica.

Implica la participacin de personas que representan a los tres sectores involucrados: productores, consumidores e intereses generales

NORMALIZACION

OBJETIVOS DE LA NORMALIZACION

1. Fijar niveles de calidad: requisitos de los productos o servicios para cumplir con un propsito en condiciones especficas.

2. Reducir la diversificacin de modelos a un nmero que cubra las necesidades en una poca dada.

3. Asegurar la intercambiabilidad con requisitos uniformes .

4. Preservacin del ambiente de daos inaceptables causados por los efectos y la operaciones de productos, procesos y servicios.

VENTAJAS DE LA NORMALIZACION

1. Promueve la creacin de un idioma tcnico comn para la libre circulacin de los productos / servicios industriales.

2. Es una herramienta de intercambio que permite el desarrollo de mercados y la transparencia de las transacciones.

3. Es una herramienta para el desarrollo de la economa que permite la racionalizacin de la produccin y la transferencia de nuevas tecnologas.

4. Al usuario le permite proteccin y garanta de producto o servicio seguro, y le ayuda a elegir los ms aptos.

5. A la empresa le permite innovar, anticipar, mejorar los productos y procesos, ser competitiva.

6. Es una herramienta valiosa para la poltica pblica, es un complemento en la reglamentacin y una referencia para la apertura y transparencia de mercados.

PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION* Principio 1: La normalizacin es un acto de simplificacin.

* Principio 2: El establecimiento de una norma es por consenso.

* Principio3: La publicacin de la norma merece su aplicacin.

* Principio 4: Para el establecimiento de una norma: seleccin, especificacin y fijacin.

* Principio 5: las normas deben revisarse peridicamente.

* Principio 6: La necesidad de una norma puede ser reforzada legalmente.

PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

Tipos de Normas TcnicasNorma tcnica bsicaNorma tcnica de terminologaNorma tcnica de ensayoNorma tcnica de productoNorma tcnica de procesoNorma tcnica de serviciosNorma tcnica de interfaseNorma tcnica sobre datos que deben suministrarse

Niveles de NormalizacinNormas InternacionalesNormas RegionalesNormas NacionalesNormas de AsociacionesEspecificaciones de empresas

Normas internacionalesISO: International Organization for StandardizationCODEX: Comisin mixta conformada por la FAO y la OMS, creada en 1962OtrasIEC: Comisin Electrnica InternacionalOMS Organizacin Mundial para la SaludIATA: Asociacin Internacional de Transporte Areo

Normas RegionalesCOPANT: Comisin Panamericana de Normas TcnicasJUNAC: Junta del Acuerdo de CartagenaCE: Comunidad Europea

Normas NacionalesIRAM: ArgentinaIBNORCA: BoliviaICONTEC: ColombiaCEN: CubaINEN: EcuadorANSI: Estados UnidosINDECOPI: PerCOVENIN: Venezuela

Sistema Peruano de NormalizacinNormas Tcnicas Peruanas

Normas Metrolgicas Peruanas

Comits Tcnicos de Normalizacin - CTN

Normas Peruanas por Sectores

SECTORENTIDAD RESPONSABLELeche y productos lcteosAsociacin de Industriales Lcteos ADILEnvase y embalajeInstituto Peruano del Envase y Embalaje IPEMBALCacao y chocolateComit de Cacao de la SIN (Sociedad Nacional de Industrias)Cereales y menestrasADEX

Normas Peruanas por Sectores

SECTORENTIDAD RESPONSABLEProductos agroindustriales sub comit de caf** Sub CTN de mango** Sub CTN de uvaPROMPEXGestin AmbientalCONAMEnvases y embalajes. cartn corrugadoComit de Fabricantes de Cartn SNIGestin y Aseguramiento de la CalidadINDECOPI

Normas Peruanas por Sectores

SECTORENTIDAD RESPONSABLECodificacin e intercambio electrnico de datos IDEEAN PerAlimentos irradiadosIPENEsprragosPROMPEXCuero, calzado y derivadosCorporacin del cuero, calzado y afines

Normas Peruanas por Sectores

SECTORENTIDAD RESPONSABLEMielUNA/INDECOPIAlgarroba y sus derivadosUniversidad de PiuraPalmitoADEXAlgodn PimaInstituto Peruano del AlgodnLimnCESEMBioseguridad de organismos vivos modificadosCONAMAzcar y derivadosInstituto del Azcar del Per

Proceso de Elaboracin de las Normas TcnicasETAPASa. De propuestab. De formulacinc. De Comitd. De discusin pblicae. De aprobacinf. De edicin

Proceso de Elaboracin de las Normas TcnicasSISTEMASa. Sistema 1 de Adopcinb. Sistema 2 de Sistema ordinarioc. Sistema 3 de Emergenciad. Sistema 4 de Revisin

Esquema del Proceso de Elaboracin y Aprobacin de las Normas Tcnicas Peruanas

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