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Noche Buena en Puerto Rico
Recetas en Video disponible en Chefmilani.com
2 Arroz con Gandules Cantidad Ingredientes Descripción
16 oz Gandules 1 lata
3 lb Arroz grano pequeño
1 cubito Carne Base de carne (beef base)
3oz Jamón de cocinar Picado en dados grandes
½ Cebolla Picada en dados pequeños
1 Pimiento Cubano, cubanillo Picado en dados pequeños
1 cd Aceitunas alcaparrados
3 cd Sofrito Receta disponible en Chefmilani.com
1 sobre Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote
2 oz Cilantro y Recao Fresco
2 hojas Recao Fresco
6 tazas Agua
Procedimiento
1. Calienta el caldero, agrega el aceite. 2. Añade jamón de cocinar y cocina por 5 minutos a temperatura alta (med-high, 6-7). 3. Agrega pimientos, cebollas, hojas de recao, cilantro, sal, pimienta y comino. Cocina por
5 minutos a temperatura moderada (médium, 5). 4. Añade base de carne, achiote (sazón) y aceitunas, mezcla bien y cocina por 2 minutos. 5. Agrega gandules, mezcla y cocina por 2 minutos. 6. Añade arroz y mezcla. Es importante que mezcles el arroz bien, el arroz debe tener
color anaranjado y todos los granos deben estar cubiertos con achiote. 7. Agrega agua, cubre el arroz una pulgada por encima y hierve a temperatura alta
(medium high). 8. Cuando el arroz absorba toda el agua, mezcla y recoge hasta crear una pirámide (domo)
en el centro del caldero, tapa y baja la temperatura (low, 2-4 ). Cocina tapado por 15-20 minutos hasta que el arroz tenga la consistencia que deseas. No lo destapes, porque cada vez que abres la tapa el arroz pierde el vapor y se tardara más en cocinar.
Recao
Pimiento Cubano
Aceitunas
Para las recetas de Sofrito y
Aceite de Achiote visita:
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3 Pernil Al Horno Cantidad Ingredientes Descripción
8 lb Pernil Pork sholder
2 cd Adobo
2 cd Sal de ajo
7 dientes Ajo Molido, fresco
2 cd Sal y pimienta
2 sobres Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote
Procedimientos
1. Sazona el pernil con todos los ingredientes de esta receta.
2. Marina por 2 horas.
3. Calienta el horno a 350ºF.
4. Cocina el pernil hasta que llegue a una temperatura interna de 165ºF, para este pernil el
tiempo fue 2 horas y 15 minutos.
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4 Ensalada de Coditos Cantidad Ingredientes Descripción
16 oz Pasta Coditos (Elbows)
1 cd Vinagre Manzana, Apple Cider
1 cd Mostaza
½ taza Cebollas lilas Picadas en dados pequeños
1 taza Zanahorias ralladas
2 tazas Mayonesa
A gusto Sal
A gusto Pimienta
Procedimiento:
1. Hierve agua en una olla. Agrega sal y pasta. Cocina por 8 minutos, mezclando
constantemente.
2. Cuela la pasta y enfría con agua hasta que la pasta este a temperatura ambiente.
3. Mezcla todos los ingredientes y refrigera por 15 minutos antes de servir.
Para ver todas estas
Recetas en Video
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5 Batata Al Almibar Cantidad Ingredientes Descripción
4 lb Batatas Mamellas Sin pelar ni cortar
2 pedazos Canela
½ taza Canela
1 ½ taza Azúcar morena
1 taza Azúcar blanca
2 cd Extracto de Vainilla
1 lb Nueces
12oz “Marshmallow”
2 tazas “Syrup de Pancakes”
Procedimiento:
1. Hierve las batatas con 4 “sticks” de canela y ½ taza de azúcar blanca y vainilla, hierve por una hora o hasta que las batatas estén suaves. 2. Mezcla las nueces con 1 taza de azúcar morena, ½ taza azúcar blanca, ¼ taza canela, nueces y marshmallows. 3. Calienta el horno a 450ºF. 4. Escurre las batatas y deja que estas lleguen a temperatura ambiente para pelarlas. Corta las batatas en rebanadas de ½ pulgada de grueso. Colócalas en un envase para horno, hasta crear la primera capa o el primer piso. 5. Cubre las batatas con el syrup de pancakes y mezcla de azúcar y nueces creada en el paso 2. 6. Crea el segundo piso, repite el paso 5. 7. Coloca el envase en el horno y cocina por 10 minutos o hasta que el líquido se comience a convertir en caramelo.
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6 Flan de Queso Cantidad Ingredientes Descripción
8 oz Queso Crema Cream Cheese
14 oz Leche condensada
12 oz Leche evaporada
2 tazas Azúcar
6 Huevos
1 cd Extracto de vainilla
4 cd Agua
¼ cdta Sal
Procedimiento:
Caramelo: Cocina 1 taza de azúcar y agua a fuego moderado hasta que el azúcar quede acaramelada. Vierta en el molde donde va a hacer el flan.
Flan:
1. Calienta el horno a 350ºF.
2. Bata el queso añadiendo la leche evaporada poco a poco.
3. Agrega la leche condensada.
4. Añade los huevos uno a uno.
5. Agrega sal, vainilla y 1 taza de azúcar.
6. Bata hasta que todo este bien unido.
7. Con el caramelo a temperatura ambiente vierta la mezcla del flan dentro del molde con el caramelo. Hornee en un baño de maría. a 350ºF por 45 minutos.
8. Saque del horno y deje reposar por 20 minutos.
9. Coloque en la nevera por 3 a 4 horas hasta que enfrié por completo.