NECESIDADES BÁSICAS NUTRICIONALES
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NECESIDADES BÁSICASNUTRICIONALES
María Isabel Rosón
Lic. en Nutrición
Dra. UBA. Area Nutrición
Contenidos
• Principios nutritivos– Función– Fuentes
• Agua– Fuentes– Requerimientos
• Recomendaciones • Pirámides • Ovalo de la alimentación saludable
¿POR QUÉ COMEMOS?
Cuerpo humano
Conjunto de órganos, aparatos y sistemas
CÉLULASHidratos de
Carbono
Proteínas
Lípidos
¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN?
ENFERMEDADES POR EXCESOObesidadDislipidemiasHipertensiónSíndrome X plurimetabólicoDiabetesTrastornos digestivos (constipación)
¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN?
ENFERMEDADES POR DEFECTODesnutriciónOsteoporosisAnemiasBeri beri (B1 o Tiamina)DermatitisPelagra (Niacina): Dermatitis-Diarrea-DemenciaEscorbutoOsteomalacia
Hidratos de carbono
55%
Proteínas
15%
Grasas
30%
Vitaminas Minerales
Necesidades Nutricionales
¿Para qué sirven?
FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS
H idratos de carbono Proteínas G rasas o Líp idos V itam inas y m inera les
A lim entos
Función energética
Función plástica
Energéticay
Plástica
Reguladora
AGUAMolécula de
la vidaSoporte para las
reacciones metabólicas
Amortiguador térmico
Transporte de sustancias Amortigua
impactos
Favorece la circulación
Ionización Disociación
del agua
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
SER HUMANO = solución acuosa contenida dentro de su propia superficie corporal (Iturriza y cols.1999).
AGUA: Fuentes
Agua Total.: 1390 x 10 m3 15
Océanos: 97%
Agua Dulce: 3%Agua Dulce : 41,7 x 10 m3
Agua explotable9 x 10 m3
12
15
CUERPO HUMANO: COMPARTIMENTOS DE AGUA
Volumen intracelular28 a 30 l
Agua 45 a70% del peso corporal
Hombre 70 kg 45 litros de agua (60%)
Músculo 70 a 75% de agua
Tejido adiposo 10 al 15 %
Volumen intersticial: 11,5 l
Volumen plasmático: 3,5 l
Pérdidas por orina, sudor ventilación Ingesta de líquidos y alimentos
Atleta bien entrenado + masa magra
+ contenido de agua
LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
Intracelular (Músculo esquelético)
Extracelular(agua plasmática)
Cationes
Sodio 10 130-155
Potasio 150 3,2-5,5
Calcio 0 2,1-2,9
Magnesio 15 0,7-1,5
Aniones
Cloruro 8 96-110
Bicarbonato 10 23-28
Fosfatos orgánicos 65 0.7- 1,6
BALANCE: APORTES Y PERDIDAS
• FUENTES:• Bebidas• Alimentos• Agua metabólica
Ingesta diaria de agua Pérdida diaria de agua
Fluidos 1300 ml Riñones 1500 ml
Comida 1000 ml Pulmones 400 ml
Oxidación celular
300 ml Heces 200 ml
TOTAL 2600 ml Piel 500 ml
Total 2600 ml
Fuente: Astrand y Rodahl. 1986. Shireffs 2000
1 litro de agua /1000
kcal
RUTAS DEL AGUA
2000 ml ingesta
1500 ml saliva
500 ml Bilis 2000 ml sec. gástricas
1500 ml sec. pancreáticas
1500 sec. intestinales
100 ml deposiciones
Íleon y colon reabsorben 7 a
9 L
No hay reservas de agua
Principales electrolitos y minerales presentes en el agua
Agua Potable Ca, Mg, NA, K, Bicarbonato, Cloruro, Fluor, Si, Zn, Boro, Se, Fe
Agua mineral natural
Contenido mineral bajo: Residuos secos 50-500 mg/l
Contenido mineral muy bajo Residuos secos < 50 mg/l
Rico en sales minerales Residuos secos > 1500mg/l
Contiene
Calcio > 150 mg/l
Magnesio > 50 mg/l
Sodio > 200 mg/l
Bicarbonato > 600mg/l
Sulfato > 200mg/l
Cloruro > 200mg/l
Fluor > 1 mg/l
HIDRATOS DE CARBONO
* Función energética.
* Aportan 4 kcal por gramo.
* Presentes en la leche, vegetales, frutas, harinas, legumbres, dulces y azúcares.
* Constituyen el 50% del VCT.
* Hay pocas reservas en el organismo.
PROTEÍNAS
Función plástica.Aportan 4 kcal por gramo.De origen animal:en la leche,
carnes, huevo, queso.De origen vegetal: cereales y
legumbresConstituyen el 15% del VCT.Consumir 1 gr por kg de peso.
LÍPIDOS
o Función energética y plástica.
o Aportan 9 kcal. Por gramo
o Presentes en varios alimentos.
o Constituyen el 30% del VCT.
o Importancia de diferenciar los tipos de ácidos grasos
Manteca
Crema de leche
Mayonesa
Embutidos
MENSAJE DE LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS.
Comer con moderación e incluir alimentos variados en todas las comidas.
Consumir diariamente lácteos.Comer diariamente frutas y verduras de todo
tipo y color.Consumir todo tipo de carnes rojas y blancas.Prepara sus comidas con aceite crudo y evitar
la grasa para cocinar
Disminuir el consumo de azúcar y salConsumir panes, cereales, pastas, harinas,
féculas y legumbresDisminuir el consumo de bebidas alcohólicas y
gaseosas.Beber abundante agua potable durante el díaAprovechar el momento de las comidas para el
encuentro y el diálogo con otros.
GUIAS ALIMENTARIAS
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Edad Pesoaprox.
Valorcalórico
Agua Proteínas
1 a 3años
10 a 13kg.
1000 a1300
Hasta1,5 l
1,20
Hasta 6Años
Hasta 20kg.
Hasta1800
Hasta 2l.
1,15
Hasta10 años
Hasta29 kg
2000 a2200
Hasta2,5 l
1,10
Hasta 14años
Hasta 45kg
2100 a2400
2,5 l 1
CANTIDADES PROMEDIO/DÍA DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS
• Alimento 1200 1800 2200• Leche 400 500 500• Queso 20 30 50• Huevo 25 25 30• Carne 50 100 120• Vegetales 200 300 400• Fruta 200 300 400• Cereal/Leg 50 70 100• Pan 50 100 150• Dulces/Azúcar 40 50 50• Aceite 20 30 40
1 a 3 añosHasta 6 años
Hasta 14 años
MINERALES: 3,2 a 3,3 % del peso corporal
Mineral Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente
Sodio 100 gr 6 gr ClNa
o 2,4 gr Na
Equilibrio ácido base
Presión osmótica
Sal de cocina, embutidos, fiambres,etc.
Potasio 136 gr Hasta 4 gr/día Contarcción muscular
Transmisión del impulso nervioso
Eq. Acido base.
Frutas y verduras.
Cloro 75 gr Junto con el Na Similar al Na. Idem Na.
Algas marinas.
Calcio 1250 gr 800-1200
mg/día
Sostén: Hueso
Equlibrio iónico
Lácteos.500 cc de leche
Fósforo 650 gr 800 mg/día En hueso
Fosfolípidos, äcidos nucleícos, fosfatos, etc
Lácteos. Cereales, legumbres, carnes, huevoetc.
Magnesio 25 a 30 gr
300 a 350 mg/día En hueso.
Catión intracelular.en equilibrio con Ca.
Vegetales verdes
Cereales, porotos, nueces, etc
OLIGOELEMENTOSOligoelemento Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente
Hierro 3 a 4 gr 8 a 18 mg/día Transporte de O2, componente de la hemoglobina.
Carnes, legumbres,visceras.
50 a 120 gr/día
Cobre 150 mg O,9 a 1,2 mg/día
Enzimas, citocromo oxidasa y superóxido dismutasa.
Hígado, riñón, mariscos, , yema, nueces, etc
Yodo 20 a 50 mg
100 a 200 µg Síntesis hormonas tiroideas
Agua de mar, sal yodada (1/100.000), pescados, mariscos
Zinc 4 gr 8 a 11 mg/día Enzimas: fosfatasa alcalina
Regulación genética
Carnes, hígado, pescado, leche, legumbres, frutas secas
Manganeso 20 mg 1,8 a 2,3 mg/día Cofactor de enzimas
(fosfatasas)
Maní, ananá, cereales integrales, vegetales
Molibdeno -- 10 a 15 mg /día Constituyente de enzimas
cereales enteros, legumbres
Fluor 3-4 mg/ día Estructura ósea y dentaria
Té, pescados
OLIGOELEMENTOS( Elementos trazas)
Oligoelemento Recomendación Funciones Alimentos Fuente
Selenio 55 µg/día Actividad enzimática Riñón, frutas secas,germen de trigo.
Cromo 25 a 35 µg/día Metabolismo de glúcidos y lípidos. Potencia acción insulina
Frutas, vegetales, granos enteros.
Níquel 100 µg/día Interviene en la acción de hormonas: prolactina, adrenalina,aldosterona.
Avena, habas, maní,nueces.
Silicio 5 a 10 mg/día Formación de hueso y cartílago
Agua, café, cereales integrales
Vanadio 100 µg/día Metabolismo del yodo, lípidos.Podría influir en la glucemia.
Pimienta, hongos, frutas, vegetales.
Cobalto Presente en la vit B12 o cobalamina
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina Recomen
dación
Opciones de alimentos CARENCIA
A 600 a 800 µg RE
400 cc de leche + 200 gr de veg A + 200 gr de vegetales B + 1 yogur
Alteraciones de la visión
D 5 µg o 200 UI
400 cc de leche
ó 100 gr de pescado
E 15 mg Maní: 10 UI
Almendras: 27 UI
Germen de trigo: 12,9 UI
Semillas de girasol Neuropatía periférica
K 90 a 120 µg
70 gr de acelga o chauchas
ó 100 gr de repollo
Hemorragias
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA RECOMEN
DACIÓN
OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS
Ac. Ascórbico C
75 a 90 mg 1kiwi ó 2 mandarinas ó 100 gr frutillas
TIAMINA
B1
1 a 1,2 mg 70 gr de copos ó 100 gr de pan Beri-beri
RIBOFLAVINA B2
1,1 a 1,3 mg 80 gr hígado o 80 gr de cereales Glositis, queilosis
PIRIDOXINA B6
1,3 a 1,7 mg 100 gr de pollo ó 100 gr de legumbres
Dermatitis
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA RECOMEN
DACIÓN
OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS
NIACINA 14 a 16 mg 200 gr de pescado ó 80 gr copos cereal
Pelagra
AC FÓLICO O FOLATOS
400 µg 100 gr de harina (fideos, pan)
Espinaca, radicheta, remolacha
Anemia
COBALAMINA
B12
2,4 µg 500 cc de leche ó 50 gr copos de cereal, ó 100 gr carne vacuna
Anemia
BIOTINA 30 µg Hígado, yema de huevo Dermatitis
A. PANTOTÉNICO 5 mg Ampliamente distribuido en los alimentos
Irritabilidad. Fatiga
Conclusiones• Estar bien informados.• Responsabilidad social ante las necesidades
nutricionales de niños y adolescentes.• Conocer la realidad de nuestro país.• Contamos con los medios.
Por tanto, es necesario que madure Por tanto, es necesario que madure una conciencia solidaria que una conciencia solidaria que
considere la alimentación y el acceso considere la alimentación y el acceso al agua como derechos universales de al agua como derechos universales de
todos los seres humanos, sin todos los seres humanos, sin distinciones ni discriminacionesdistinciones ni discriminaciones
SS.BENEDICTO XVI SS.BENEDICTO XVI