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Qu instrumentos se utilizan para sacar una muestra?

INTEGRANTES:ROCIO PEREZ LAURA 2012-36926MIRIAM HUARAHUARA COLQUEHUANCA 2011-111020GUADALUPEREINA COHAILA GALLEGOS 2012-36871YULY ROCIO AYHUASI LOPEZ 2012-36897GABRIELA SUXO TUCO 2011-111054la aceitunaDEFINICION : La Aceituna Se entiende por Aceitunas de mesa el producto:Preparado a partir de frutos sanos de variedades de olivo cultivado ,que alcanz un grado de maduracin apropiado para su procesamiento y que ha sido elegida por producir frutos cuyo volumen, forma, proporcin de pulpa respecto al hueso, delicadeza de la pulpa, sabor, firmeza y facilidad para separarse del hueso los hacen particularmente aptos para su industrializacin.

Tipos de Aceitunas: SEGN NORMAS DE CODEX LAS ACEITUNAS DE MESA SE CLASIFICANAceitunas verdes: Frutos recogidos durante periodo de madurez

Aceitunas negras: Frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella.

Aceitunas de color cambiante: frutos recogidos antes de su completa madurez

ORDEO (manual) : Consiste en la recoleccin a mano de los frutos. Las aceitunas se van depositando en un macaco, que una vez lleno lo vaca en un depsito (saco o directamente a un remolque). VENTAJASLos frutos no se daan, no se ensucian ni se magullanINCONVENIENTESEs un proceso bastante lento, con lo cual la productividad por persona es baja. VAREO Consiste en golpear la copa del rbol con una vara robusta, con el fin de hacer que las aceitunas caigan a las mallas de material plstico que previamente se colocan debajo. Se debe golpear de forma lateral y hacia abajo para causar el menor dao posible al olivo. VENTAJAS Es el mtodo ms extendido por su alta productividad. INCONVENIENTES Este mtodo daa el olivo y produce un aumento de la vecera (alternancia de la produccin, un ao mucho, otro poco).

METODO TRADICIONAL

METODO CON MQUINAS :VIBRADORES los vibradores para troncos y ramas gruesas, que se utilizan instalados sobre un tractor o sobre un vehculo especializado .En los vibradores de tronco, para rboles de tronco nico se puede incorporar un recogedor en forma de paraguas que impide que la aceituna derribada llegue al suelo, descargando posteriormente el paraguas sobre la caja de un remolque.Y los de ramas pequeas que son de accionamiento manual, diferencindose en estos ltimos los que producen vibracin sobre ramas de los que actan con un sistema de cepillado.

EQUIPOS Y APARATOS Vibrador de troncoVibrador con paraguas

Limpiadora de aceituna

Los aparatos deben permitir tomar una muestra representativa en el nivel o en el lugar deseado. Instrumentos de Muestreo: Cazo o similar Bote o bolsa de muestreo Etiquetas adhesivas Actas de muestreo Guantes

TCNICA GENERAL PARA LA MANIPULACIN DE LAS MUESTRAS:

El personal tcnico , trabajar con las manos limpias, con guantes de algodn o de plstico.Utilizar recipientes limpios y secos. Realizar las operaciones de muestreo de manera que los recipientes e instrumentos estn protegidos de contaminaciones externas como la lluvia, el polvo etc. Deber evitar la contaminacin y deterioro de las muestras en todas sus fases, ya que podran afectar a los resultados analticos.

Gua de toma de muestras para valoracin de partidas

Se han de distinguir dos tipos de envases: Envases mayores (fermentadores de 10.000 kg) Envases menores (bombonas de 154 o 308 kg)

Para envases mayores:

Para envases menores:Se tomarn muestras de todos los envases como se seala a continuacin.

Tomar en dos o tres puntos (cerca de la superficie, en el medio si hay lugar y al fondo) 1,5 kg de aceitunas pequeas y medianas y2,5 kg de aceitunas grandes. De esta muestra se enva para su anlisis por el panel 1 kg de aceitunas pequeas y medianas y 1,5 kg de aceitunas grandes.

De cada unidad, se toma tambin una muestra de salmuera de la zona central para el anlisis de sus caractersticas qumicas.

Tomar en al menos siete puntos distintos, sin olvidar el fondo, 3,5 kg de aceitunas pequeas y medianas y 5 kg de aceitunas grandes. De esta muestra se enva para su anlisis por el panel 1 kg de aceitunas pequeas y medianas y 1,5 kg de aceitunas grandes. De cada unidad, se toma asimismo tambin una muestra de salmuera para el anlisis de sus caractersticas qumicas.

Anlisis de las salmueras:

Envases mayores: En todas las muestras se analizar el pH, la acidez libre y los grados Beaum, y en al menos un 20 % se determinar la acidez combinada y el porcentaje de sal. Envases menores: En este caso se analizar el pH en la totalidad de las muestras. La acidez y los grados Beaum se determinarn en al menos un 20%. En funcin de los valores de pH se formarn varios conjuntos de salmueras representativas (de 2 a 5 conjuntos), que se analizarn de pH, acidez libre, acidez combinada y porcentaje de sal.

PAUTAS DESPUES DE LAMUESTRA El tcnico tomar varias muestras elementales de aceitunas la mezcla conformar la muestra global.Luego se transportarn donde se prepararn las muestras para las unidades de control. Envasado de las muestras globales: Los recipientes de conservacin de las muestras deben de ser limpios y secos. El personal tcnico no llenar del todo el recipiente de manera a dejar un espacio para prevenir posibles dilataciones. Las muestras deben estar protegidas de la luz y del calor.

Etiquetado de las muestras globales : Se etiquetar la muestra global con etiquetas adhesivas escritas con tinta indeleble. Se codificar la etiqueta de manera que se identifique claramente la variedad de la aceituna, su procedencia, y fecha de la toma de muestra. En la toma de muestra el tcnico responsable completar el Acta de Toma de muestra incluir los elementos siguientes: - fecha de toma de muestra - codificacin de la muestra - identificacin de la entidad donde se ha realizado el muestreo - identificacin del tcnico responsable del muestreo - identificacin del interlocutor de la entidad - caracterstica de la muestra: bombona o envasado - destinos de la muestraTransporte de las muestras hasta el destino

Los recipientes que contienen las muestras, deben protegerse y sellarse de manera que no se deterioren y no pierdan parte de su contenido durante el transporte. Los recipientes deben embalarse y protegerse de cualquier posible contaminacin externa o rotura, y dicho embalaje no debe ser fuente de contaminacin y protegerse de la luz.

Recepcin de la muestra por la entidad de destino:

Se solicitar a las unidades de control destino de las muestras la firma de un albarn de recepcin que confirme la recepcin de las muestras donde se incluir la fecha de recepcin as como la persona de destino que las ha recepcionado.