Pulpa de aceituna

Olivar Restos de poda

Aceituna

Aceituna

de mesaEntamadora Almazara Aceite de

oliva

HuesoRestos de

Hojas y

ramas

Pulpa de

Aceituna Hueso

Extractora

Aceite de

orujo de

oliva

Orujillo

Materia prima

Industria

Subproducto

Almazaras

Orujeras

Balsa

Centrífuga

Secado (tromel)

Cribado

Granulado

Orujeras

Alperujo

80ºC máximo en

el seno producto

Resultados de las 16 muestras de orujo graso con tres orígenes diferentes

Media Desvt min maxNutriente UnidadHumedad % 7,1 2,25 2,7 9,8Energía bruta Kcal/kg 4886,0 132,94 4792,0 4980,0Proteína bruta % 8,5 1,26 5,9 10,1Grasa bruta % 15,2 3,97 6,9 20,2Cenizas % 9,1 2,77 5,8 15,3Fibra bruta % 24,5 4,53 18,0 33,6Fibra ácido detergente % 32,7 3,40 28,4 38,8Fibra neutro detergente % 43,4 4,36 37,7 51,2Lignina detergente % 16,9 4,07 7,9 24,1Calcio % 0,7 0,21 0,5 0,8Fósforo % 0,3 0,01 0,3 0,3HC solubles % 16,6 6,14 5,4 26,0

Arsénico mg/kg 0,1 <0,05 0,1 0,1Mercurio mg/kg 0,6 1,13 0,1 2,6Plomo mg/kg 0,6 0,48 0,2 1,8Cadmio mg/kg 0,1 0,03 0,1 0,1Cobre mg/kg 23,9 9,87 5,5 48,0

Nombre de Muestra cen FB FND FAD LAD LADFND HEM CEL DIFF

Número 36,00 12,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 36,00

Promedio 9,09 26,63 52,07 37,10 18,26 0,35 14,97 18,84 11,32

Desvest 1,88 4,87 8,57 5,92 3,16 0,04 3,39 3,86 6,48

CV 20,69 18,30 16,47 15,96 17,32 12,59 22,62 20,52 57,23

Nombre de Muestra PB PBFND PBFAD

Número 45,00 32,00 27,00

Promedio 9,80 6,95 4,24

Desvest 2,05 2,21 1,44

CV 20,89 31,84 33,96

Nombre de Muestra EEpetroleo EEdietilico azucares EB, MJ pfenol oleico

Número 27,00 37,00 2,00 40,00 7,00 5,00

Promedio 13,12 16,24 1,33 21,80 2,70 72,38

Desvest 3,73 5,57 1,24 1,21 1,42 0,49

CV 28,44 34,29 93,57 5,54 52,46 0,68

Muestras analizadas en la ETSIA de Madrid durante los años 2014 y 2015

FEDNA; 2015

Acidograma PULPA DE ACEITUNA 2014 - 2015Nombre Orujo sin extractar Orujo sin extractar Orujo sin extractar

Humedad (%) 8,78 7,82 6,73

Grasa (%) GH= 8,89; GS= 9,75 GH= 9,86; GS= 10,7 GH: 8,81; GS: 9,45

Acidez 0,65 1,52 1,08

Ácidos grasos:Mirístico C14:0 0,01 0,02 0,02

Palmítico C16:0 9,56 9,77 8,13

Palmitoleico C16:1 0,57 0,59 0,52

Heptadecanoico C17:0 0,12 0,13 0,15

Heptadecenoico C17:1 0,2 0,19 0,22

Esteárico C18:0 3,19 3,24 3,08

Oleico C18:1 75,56 75,34 74,82

Linoleico C18:2 8,94 8,89 11,19

Linolénico C18:3 0,77 0,75 0,74

Araquídico C20:0 0,45 0,45 0,45

Eicosenoico C20:1 0,35 0,32 0,4

Behénico C22:0 0,19 0,19 0,19

Erúcico C22:1 0,01 0,01 0,01

Lignocérico C24:0 0,07 0,08 0,07

Análisis de compuestos minoritariosPULPA DE ACEITUNA C. 13/14

Polifenoles Unidad Valor medio

Hidroxitirosol mg/kg 15202

Apigenina mg/kg 33

7-Apigenina mg/kg 17

Oleuropeína mg/kg 41

Varbascósido mg/kg 243

Triterpenos Unidad Valor medio

Ácido maslínico mg/kg 1084

Ácido oleanólico mg/kg 1004

Ácido ursólico mg/kg 122

Ácido linoleico mg/kg 610

Uvaol-eritrodiol mg/kg 2688

ED porc = 1752 Kcal MS

Energía Digestible del

Orujo graso 8%

Tipo de producto Energía Digestible* Extracto etéreo**

Pulpa de aceituna 1555 kcal/kg 12,7%

Pulpa de aceituna tamizada 1935 kcal/kg 16,6%

Pulpa de aceituna parcialmente desengrasada

1085 kcal/kg 7,3%

Orujo de aceituna extractado (Orujillo)

485 kcal/kg 0,5%

Pulpa de aceituna utilizada en la prueba de digestibilidad

1752 kcal/kg 9,5% (a)

* = La energía digestible en cerdos se expresa en kcal/kg de materia fresca.

** = El EE es en % de materia fresca, referencia éter de petróleo.

a = Análisis directo de una sola muestra.

Comparación entre los cuatro productos de las tablas de FEDNA

y el dato directo obtenido en la prueba de digestibilidad.