BIOGRAFIAS

FRANCOISE VATEL:

uventud[editar]

Vatel nació en 1631, hijo de un humilde padre techador. Ya en 1646, el joven de quince años

decide no seguir los pasos profesionales de su progenitor, optando por entrar como aprendiz

en la casa del padrino de su hermano, el repostero Jehan Heverard, durante siete años.

En 1653, a la edad de veintidós años, es contratado como pinche de cocina en el palacio de

Vaux-le-Vicomte, en fase de construcción por el marqués Nicolas Fouquet, que sería

nombrado ese mismo año Superintendente de Finanzas por el cardenal Mazarino, regente del

todavía menor de edad Luis XIV. Activo y dotado para la organización, Vatel es rápidamente

nombrado «maestro de ceremonias» de Fouquet.

Al servicio de Fouquet[editar]

El 17 de agosto de 1661, Fouquet invita al rey Luis XIV, de veintitrés años de edad, junto a la

reina madre Ana de Austria y toda la corte, para celebrar la inauguración de Vaux-le-Vicomte.

Vatel, como maestro de ceremonias de su señor, organiza una grandiosa y suntuosa fiesta,

seguida de una cena de ochenta platos, treinta mesas de bufet y cinco servicios de faisanes,

codornices, perdices… todo servido en una vajilla de oro macizo creada expresamente para la

familia real junto a otra de plata para el resto de la corte. Cerca de ochenta y cuatro violines

interpretaron obras de Jean-Baptiste Lully, compositor favorito del rey, entre las cuales se

escenificó Les Fâcheux, una comedia-ballet fruto de la colaboración entre Molière y Lully,

compuesta para la ocasión.

El 5 de septiembre de ese mismo año, la supuesta afrenta personal finaliza con el arr esto de

Fouquet por el teniente mosquetero D'Artagnan por orden del rey tras un consejo enNantes,

acusado de malversación de fondos por su celoso rival Jean-Baptiste Colbert, que ocupará su

cargo. La condena de destierro es agravada con reclusión perpetua en la fortaleza de

Pignerol.

François Vatel ignoraba que el rey deseaba emplear el personal de servicio de Fouquet para

su nuevo palacio de Versalles, y huyó a exiliarse en Inglaterra por temor a ser también

detenido. Conoció a Gourville, un amigo de Fouquet con el que se reencontró en Flandes,

donde éste convenció al príncipe Luis II de Borbón-Condé, el Gran Condé, de que contratase

a Vatel para su palacio de Chantilly.

Al servicio del Gran Condé[editar]

El Gran Condé, por David Teniers, el joven.

En 1663, François Vatel es nombrado «contrôleur général de la Bouche» del Gran Condé, es

decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo

aquello que corresponde a «la boca» de palacio.

El 21 de abril de 1671, tras muchos años de espera y de importantes trabajos de renovación

de su palacio, el Príncipe de Condé, caído en desgracia después de haber participado en la

rebelión nobiliaria de la Fronda contra Luis XIV y al borde de la ruina, invita al rey y a toda su

corte de Versalles.

Una gran fiesta de tres días y tres noches, de la noche del jueves a la del sábado incluyendo

sus tres respectivos banquetes, es ofrecida por el Príncipe de Condé para seducir al rey —al

igual que hizo Fouquet— y escenificar esta reconciliación estratégica ante toda la corte de tres

mil convidados. Esta recepción, que llegaría a costar 50 000 escudos reales, debería marcar

por completo el retorno en gracia y el perdón de Luis XIV. Igualmente debe recuperar los

favores del rey para poder ofrecerle su ejército personal, el más temido del reino, para la

guerra contra Holanda y así colmar sus arcas. El destino de la Casa de Condé depende en

gran parte del éxito que alcancen los festejos, por lo que recae toda su responsabilidad sobre

su ingenioso maestro de ceremonias, Vatel, que tan sólo tiene quince días para preparar los

elaborados menús y sus grandiosas puestas en escena, que harán las delicias de la corte.

En el mismo banquete, el consumado perfeccionista Vatel, que estaba enloquecido por la

tardanza del pescado —el banquete debía hacerse en un viernes— y sumado a otras

desgracias, se suicidó atravesándose una espada. De acuerdo con algunas versiones de la

historia, su cuerpo fue encontrado por un ayudante que fue a avisarlo de que el pescado había

llegado.

Es probable que él no hubiese inventado la crema Chantilly para esta ocasión y que ésta

fuese conocida tiempo antes del banquete. El drama y la subsecuente descripción de la

comida por parte de los comensales ayudaron a popularizar la crema Chantilly para el uso en

postres.

GERAR AUGUSTE ESCOFFIERE

Biografía[editar]

Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar

muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran

Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se

hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas

en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro)

en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo,

donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la

cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y

en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos

cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos hoteles Ritz por

todo el mundo.

MARIA ANTONIE:

María Antonia Josefa Juana de Habsburgo-Lorena (en alemán: Maria Antonia Josepha

Johanna von Habsburg-Lothringen) (Viena, 2 de noviembre de 1755 -París, 16 de

octubre de 1793), más conocida bajo el nombre de María Antonieta de Austria, fue

una archiduquesa de Austria y reina consorte de Francia y de Navarra. Décimo quinta y

penúltima hija de Francisco I del Sacro Imperio Romano Germánico y de la emperatriz María

Teresa I de Austria, se casó en 1770, a los catorce años con el entonces delfín y futuro Luis

XVI de Francia, en un intento por estrechar los lazos entre dos enemigos históricos.

Detestada por la corte francesa, donde la llamaban «L'autre-chienne» (una paranomasia en

francés de las palabras «autrichienne», que significa «austriaca» y «autre chienne» que

significa «otra perra»), María Antonieta también se ganó gradualmente la antipatía del pueblo,

que la acusaba de manirrota y promiscua y de influir a su marido en pro de los intereses

austriacos.1 No en vano se ganó los apelativos de «Madame Déficit» y «loba austriaca». 2

Tras la fuga de Varennes, Luis XVI fue depuesto, la monarquía abolida el 21 de septiembre de

1792 y la familia real encarcelada en la torre del Temple. Nueve meses después de la

ejecución de su marido, María Antonieta fue juzgada, condenada por traición y guillotinada el

16 de octubre de 1793.

Tras su muerte, María Antonieta se convirtió en parte de la cultura popular y en una figura

histórica importante. Algunos académicos y estudiosos piensan que su comportamiento

considerado como frívolo y superficial ayudó a aumentar la agitación durante el inicio de

la Revolución francesa, sin embargo, otros historiadores alegan que ha sido injustamente

retratada y que las opiniones hacia ella deberían ser más benévolas.3

BRILLAT SAVARIN:

Jean Antélame Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francés que ocupó importantes cargos

políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología

del Gusto, 1825)

Biografía [editar]

Nació en Bel ley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Ródano

separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho,

Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue

enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en laAsamblea Nacional

Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su

defensa pública de la pena de muerte.

Adoptó el apellido Savarin a raíz de una herencia, en la que su finada tía le exigía adoptar el

apellido como condición para cobrarla. Durante la Revolución francesa, se puso precio a su

cabeza. Se fue exiliado y buscó asilo político, primero en Suiza, después en Holanda y

finalmente en los Estados Unidos de América, de reciente fundación, donde estuvo tres años,

en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se ganó la vida dando clases de violín y francés.

Durante este tiempo fue primer violín en el Park Theater de Nueva York

CHARLES RANOFER:

Carrera[editar]

Ranhofer viajó a París a la edad de doce años para empezar su entrenamiento en

la repostería, a la edad de 16 años comenzó a ser el chef privado del príncipe

d'Hénin, conde de Alsacia. En 1856 se desplazó a Nueva York para ser el chef del

cónsul ruso, posteriormente se desplazó a Washington, D.C. y Nueva Orleans. Volvió

a Francia en 1860 durante un periodo corto de tiempo, donde trabajó en la corte

de Napoleón III en el Palacio de las Tullerías, pero vuelve a Nueva York al local de

lujo Maison Doree. En 1862, Lorenzo Delmonico le contrata para el restaurante

Delmonico's, y esta acción es la que le lleva a la fama. En esta época el restaurante

de Delmonico's es considerado como uno de los más elegantes de EE.UU.2 Fue chef

del restaurante de Delmonico's hasta su retiro en 1896, no abandonó su puesto

excepto por un breve intervalo de tiempo durante 1876 a 1879 cuando fue propietario

del "Hotel American" at Enghien-les-Bains.3 4

Carrera[editar]

Ranhofer viajó a París a la edad de doce años para empezar su entrenamiento en

la repostería, a la edad de 16 años comenzó a ser el chef privado del príncipe d'Hénin, conde

de Alsacia. En 1856 se desplazó a Nueva York para ser el chef del cónsul ruso,

posteriormente se desplazó a Washington, D.C. y Nueva Orleans. Volvió a Francia en 1860

durante un periodo corto de tiempo, donde trabajó en la corte de Napoleón III en el Palacio de

las Tullerías, pero vuelve a Nueva York al local de lujo Maison Doree. En 1862, Lorenzo

Delmonico le contrata para el restaurante Delmonico's, y esta acción es la que le lleva a la

fama. En esta época el restaurante de Delmonico's es considerado como uno de los más

elegantes de EE.UU.2 Fue chef del restaurante de Delmonico's hasta su retiro en 1896, no

abandonó su puesto excepto por un breve intervalo de tiempo durante 1876 a 1879 cuando

fue propietario del "Hotel American" at Enghien-les-Bains.3

Eugene Krantz.

Conocemos de las actividades de este gran profesional porque escribe un diario, muy comentado y por supuesto muy interesante y revelador. Krantz nos cuenta sus actividades como jefe de la

cocina del zar, y señala que existían centenares de funcionarios y ayudantes que trabajan en mil oficios de toda índole. “Algunos pelaban papas, otros picaban cebollas, lavaban apios, extraían el jugo a las remolachas, un grupo limpiaba lo que los otros estaban ensuciando; Más alto existían

cocineros de diferentes grados, divididos a su vez en cuerpos y especialidades, unos guisaban, otros braceaban carnes, otros eran los de repostería, otros de pastelería o panadería que a su vez

entregaban sus trabajos a los decoradores y también había los encargados de fabricar las

miniaturas que seguían a la moda y que adornarían los platos y postres”.

Alejandro III mantenía una gran planilla de profesionales en su cocina, que incluía pintores,

escultores y hasta algunos arquitectos, todos trabajando a las ordenes de Krantz. En otro pasaje de su diario, este primerísimo chef, describe cómo varios centenares de especialistas podían trabajar para una cena íntima de cuatro comensales.

El más grande desafío al que debió enfrentarse el chef Krantz, fue el prolongado viaje del zar en 1888. El itinerario en tren se iniciaba en San Petersburgo y su primer destino era Varsovia, luego Odessa y Sebastopol. Un tren militar muy artillado precedía al tren imperial, en el que los vagones habían sido exquisitamente decorados para lograr la misma suntuosa comodidad de un palacio.

En cuanto a la comida, los vagones destinados a las cocinas del emperador eran más numerosos que los destinados al propio zar. Siete brigadas con novecientos cocineros, pasteleros, panaderos, salseros, carniceros, decoradores, etc. eran perseguidos por trenes especiales encargados de

traer sofisticados insumos, seleccionados alimentos frescos y exclusivos manjares como caviar, salmones, carpas, truchas, esturiones, carnes de todas clases, aves, frutas y legumbres. También la real bodega, en un vagón especialmente acondicionado, estaba surtida con los mejores vinos y licores.

Uno de los episodios más pintorescos de este histórico viaje fue cuando el zar decidió realizar un paseo con picnic incluido, en un hermoso bosque del camino. El soleado día lo ameritaba y Krantz preparó para la ocasión el siguiente menú:

JEAN Y PIEERE TRAIGOIS

Jean y Pierre Troisgros

Pierre Troisgros y Madame Grappe, presidente de la Association des Oenophiles et Dégustateurs du

Jura.

Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.

Distinciones[editar]

1968 : Trois étoiles au Guide Michelin.

1972 : calificado como « meilleur restaurant du monde » por la Gault-Millau

1997 y 1998 : « Meilleure carte des vins du monde » por la magazine americana Wine

Spectator

2000 : prix " Restauration " y " Grand Prix du Jury " de trofeos de Web a Val d'Isère por la

elaboración del sitio de internet www.troisgros.fr

2003 : consagrado como « chef de l'année 2003 » por la guía Gault-Millau

19/20 en Gault-Millau.

JULIO CHILU

Paul Bocuse

Paul Bocuse.

El restaurante le Nord.

Restaurante 'L'Auberge du Pont de Collonges'

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché1976.1

Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilómetros al norte de Lyon,

en la región de Rhône-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII.

En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.

En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del General Charles De

Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945.

A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.

Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.

En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand

Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este último, un personaje fuera de lo común.

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.

En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín.

1965 es el año de su consagración, con la tercera estrella Michelín que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".

En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces presidente Valéry

Giscard d'Estaign en el Elíseo. Para la ocasión creó su hoy célebre "Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign".

En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse d'Or.

En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".

En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió a Paul Bocuse en el primer Chef que entró en el museo Grévin de París.

El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.2

Fernand Point Fernand Point (1897, Louhans, Saône-et-Loire - 1955) fue un restaurador francés y es

considerado como el padre de la moderna cocina francesa.Desde su restaurante "La Pyramide" en Vienne, una ciudad media hora al sur de Lyon, que obtuvo tres estrellas Michelín y se formó una generación de chefs franceses: Paul Bocuse, Alain Chapel, Louis Outhier, Georges Perrier y Jean y Pierre , los hermanos Troisgros. Había recibido su formación con Foyot en París.El restaurante fue fundado poco después de la Primera Guerra Mundial I. Desde su cocina vinieron las modernas salsas ligeramente engrosadas, verduritas y otros aspectos de la nueva cocina. Durante el régimen de Vichy France, Point sirve refugiados que huían de la invasión nazi de Francia. Cuando los oficiales alemanes comenzaron a patrocinar su establecimiento, dejó de servir la cena. Cuando exigieron mesas para el almuerzo, que cerró su restaurante completo.Los hornos en el restaurante eran carbón

encendido hasta la década de 1970, y cuentan con la parte superior plana que se calienta

desde abajo por el carbón y proporciona un gradiente de calor (conocido como un "piano"). La

cocción se realiza con cacerolas de cobre. Uno de los clientes habituales era el Aga Khan III, que solía comer una inmensa cantidad de comida. La carta de vinos también era uno de los mejores del mundo, con más de 40.000 botellas de vino en las 3 bodegas de la década de 1970. Cada día el menú sería escrito a mano por la esposa de Fernando sobre la base de los mejores productos que disponible ese día.

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un

empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.

Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por

lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para

cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados

Alain Ducasse nació en 1956 en el suroeste francés. Comenzó a trabajar a los 16 años,

obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain

Chapel como maestro espiritual.

Negocios[editar]

En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel

Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin

(manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de

Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante

de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).

Y éste sería el comienzo de una carrera inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef

'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del

Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin

embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el

mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en

diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.

Reanudó o incluso llegó a crear con algunos de sus asociados:

La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los hoteles de

encanto.

cinco hoteles a los que puso nombre propio

veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza Athénée"

a París, restaurante "Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York" a Nueva York,

restaurante "Le Louis XV" enMónaco, tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía

Michelin;

un centro de formación;

una escuela de cocina;

y últimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.

Michael Bras

Michel Bras (nacido el 4 de noviembre de 1946 en Gabriac) es un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos.

Biografía [editar]

Él y su hijo llevan a su cargo un restaurante y hotel en Laguiole, en el departamento Aveyron. Michel Bras aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato "aligot" con la maestría de los tiempos clásicos. Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo, lista mantenida por la Restaurant (magazine) Top 50 en el año 2008. A comienzos de los años noventa es visitado por Ferrán Adriá y algunos de sus compañeros restauradores del El Bulli y parece haber sido una influencia del cocinero español.

Juan Mari Arzak

Juan María Arzak Arratibel (San Sebastián, Guipúzcoa, 31 de julio de 19421 ) es un cocinero español y uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.2 3

Biografía [editar]

Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya tenían una taberna y casa de comidas. Es el padre de la chef Elena Arzak,

Formación[editar]

Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre, cuando él tenía 9

años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estud io, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.4 3 Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

Pedro Subijana

Biografía [editar]

Se formó como alumno en la escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que

llegaría a ser profesor, y también en la escuela de hostelería deMadrid. En 1975, se

puso a la cabeza del restaurante, premiado con las más altas distinciones en

prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos

en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas

de formación españolas. También presentó, en Euskal Telebista, el programa La

cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.1

FERNAN ADRIA

También conocido, sobre todo en sus principios, como Fernando Adriá,2 realizó sus estudios

básicos en Barcelona y tenía planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante

estos años vivió con su familia: Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert Adrià.

1980 Abandonó los estudios y consiguió un trabajo como fregaplatos3 en el pequeño Hotel

Playafels de Castelldefels, donde se inició en la cocina clásica.

1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempeñó distintos puestos

en locales de restauración, hasta que ingresó en el restaurante Finisterre, trabajando

hasta que tuvo que ir al servicio militar. Allí formó parte del equipo de cocina del Capitán

General.4

1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adrià hizo el servicio militar

en la Marina, en Cartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de

otro recluta, decidió pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante del que hasta

entonces no había oído hablar. Después de este mes y, a la vista de la satisfactoria

experiencia, Ferran apalabró ya su entrada en plantilla para el año siguiente. 5

Cocina de El Bulli.

1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia en un restaurante de Sevilla, Ferran

entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera

estaría unida a El Bulli.6 En el mes de agosto, Jean-Paul Vinay comunicaba que en

octubre dejaba El Bulli para montar un restaurante en Barcelona. En octubre, Ferran y

Christian pasaban a ser jefes de cocina.7

Ferran y Christian, durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero

reorganizaron sus planes de futuro. Los días de fiesta, los dos chefs realizaban visitas

a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades económicas.:En 1984 se produjo el

primer viaje profesional a Francia, donde comieron en el restaurante de Lucien Vanel,

en Toulouse. Más tarde, en un viaje posterior con el doctor Schilling, pudieron visitar

grandes restaurantes de alta cocina francesa.8

1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas

más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante

Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en

escabeche.9 Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli.

1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes

prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundación Escoffier en Cannes, en la

tertulia que sucedió a esta demostración, uno de los asistentes le preguntó al gran

cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó:

"Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su

cocina y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de incidir en la

creatividad.10

Hasta el invierno de 1986, El Bulli permanecía cerrado dos meses (del 15 de enero al

15 de marzo). A partir de 1987 la época de cierre se amplió a cinco meses, de

mediados de octubre hasta mediados de marzo. Más tarde los cinco meses pasaron a

seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Apenas tenían clientes en ese período, por lo que

mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principio fue una

necesidad, luego se convirtió en una característica fundamental en El Bulli. Sin estos

meses de cierre sería imposible mantener el nivel de creación.11 En enero de 1987,

Christian Lutaud dejaba El Bullipara montar otro restaurante. Esto hizo que Adrià

tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina y le diese su

propio estilo con plena libertad.4

1990 Este año se plantea nuevos retos: ir más allá de la guía Michelin. Ahora se

interesa por la revista Gault & Millau, fundada por Henri Gault y Christian Millau,

quienes habían apoyado y dado nombre a lanouvelle cuisine. Gracias a ella,

conoce la existencia de dos cocineros considerados los más vanguardistas del

momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994

inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas".

Este viaje marcó su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que

“todo es posible”. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por

el gusto de cada producto. Esto le marcó un gran entusiasmo y empezó a alternar

el estilo autóctono con otro más vanguardista y sin raíces.12

1999 En junio de 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio

reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". Era la

primera vez que su restaurante aparecía en primera línea en todos los quioscos

de España.13

2003-2004 En 2003 Ferran Adrià, ocupa la portada y catorce páginas interiores

del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el

suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran. La

revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades más influyentes del

mundo en todos los ámbitos. Todo esto impulsó notablemente la proyección

pública de Ferran Adrià y El:Bulli.14

2004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia

adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de

Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de

Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos

alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un punto de vista social y con

fundamentos y métodos científicos. Proyecto en que participan de manera muy

estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages, abrió

sus puertas en 2007. Pretende llevar a cabo una labor no puramente científica,

sino social y cultural, con programas para una mejor alimentación y realizando

estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la gastronomía,

etc.15

2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adrià,

que se define como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación".

Imparte cursos sobre seguridad alimentaria,nutrición, composición de los

alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras. Así, la cocina

llega por fin a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el

terreno teórico. Gracias a los libros de análisis evolutivo redactados por el equipo

de El Bulli su participación será relevante.16

2006' Este año, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo

por la revista The Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en esta

ocasión, por 500 críticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.17 En Madrid

Fusión, sesenta periodistas de diferentes países y especializados en gastronomía,

elaboran una lista con los cocineros más influyentes en los últimos diez años

encabezada por Ferran Adrià.18

2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por

la facultad de Química de la Universidad de Barcelona, una distinción hasta

entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Por tercera vez y

por segundo año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el

premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por

más de quinientos especialistas. Se publican dos nuevos libros que tratan de El

Bulli, bajo los títulos Un día en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana en

el restaurante, y El Bulli desde dentro, biografía de un restaurante , una visión

personal de la historia de:El Bulli del escritor Xavier Moret con el que ganó el

premio Sent Soví de Literatura Gastronómica en 2006.19

La muestra de arte contemporáneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adrià a

participar en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabellón

G de la muestra, plantean un debate sobre las disciplinas artísticas no museables.

Cada día, durante los 100 días de Documenta, fueron a cenar desde Kassel dos

personas que ejercerán de nexo de unión entre las dos sedes, Kassel y cala Montjoi. 20

2008. Por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant

Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un

jurado compuesto por más de quinientos especialistas. Recibe el un

Doctorado Honoris Causa en Aberdeen, a propuesta del profesor Christopher

Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno. Fynsk compara a Adrià

con Picasso y Miró por su trascendencia en su disciplina creativa, y señaló

que se trata de, "un pensador destinado a renovar la conexión entre la

alimentación intelectual y la alimentación sensorial".21

Se publica A day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros de arte, y

en varios idiomas. Es una nueva versión de Un día en El Bulli, con ampliación de

contenido que explica los procesos creativos del restaurante.

2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The

Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a

El Bulli.

2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Ferran Adrià anuncia

públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al público

durante dos años, 2012 y 2013,22 aunque seguirá abierto como taller de

investigación. Durante este periodo, Adrià trabajará con su equipo en dos

centros creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el

propio Bulli, en Cala Montjoi.22 A partir de:2014 El Bullise convertirá en

una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.23

Se espera que Adrià imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en

la Universidad de Harvard (EEUU) dentro de las actividades de la Fundació

ALImentació i CiènCIA, conocido como Alícia.22

En octubre de 2010, Adrià anuncia una alianza con Telefónica.24

2013 El 26 de junio de 2013 Ferran Adrià anunció en el programa El

Hormiguero25 que había entrado como socio inversor en la

startup trip4real.26 El mismo mes de julio El País27 anunciaba en un

artículo que Ferran Adrià había invertido en la empresa de turismo.

Durante el mes de noviembre de 2013 el reconocido chef lanzó una

campaña junto con trip4real en la que anunciaba que buscaban 1.000

microemprendedores.28 29

HOMORO CONTU

PEDRO SUBIJANA

Biografía[editar]

Se formó como alumno en la escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que llegaría a ser

profesor, y también en la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza

del restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías

gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones

americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También

presentó, en Euskal Telebista, el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400

programas emitidos desde 1992.1

Martín Berasategui

Este artículo o sección

necesita referencias que

aparezcan en

una publicación acreditada,

como revistas

Martín Berasategui durante un acto con otros cocineros.

Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 27 de abril de 1960) es

un restaurador español.

Estudió en el colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra).

Está inmerso en el mundo de la cocina desde los trece años, gracias su madre y su tía. Se inició en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, del que se convirtió en responsable principal a los 21 años. Cinco años después, el mismo recibió la estrella Michelín. Asimismo, desde muy joven ha viajado con regularidad a Francia, para completar su formación.

El 20 de enero de 2005 recibió el Tambor de Oro de San Sebastián en el día grande de la ciudad, el máximo galardón que entrega el Ayuntamiento de San Sebastián. Según palabras suyas, ese galardón le hizo más ilusión que recibir la tercera estrella Michelín.

Su restaurante más conocido, en Lasarte, fue calificado con 3 estrellas en la Guía Michelín y está considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella

Michelín o el del museo Guggenheim Bilbao.

especializadas, monografías,

prensa diaria o páginas de

Internet fidedignas. Este

aviso fue puesto el 13 de

noviembre de 2013.

Puedes añadirlas o avisar al

autor principal del artículo en

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referencias|Martín

Berasategui}} ~~~~

Lácydes Moreno, caballero de la cocina

Lácydes Moreno Blanco es un ser generoso en el sentido estricto que

la palabra encierra.

Coqueto, galante, poeta, enamorado de las letras y de los sabores, este hombre nacido en

Bourdeux (Francia) se crió frente al mar Caribe, en su amada Cartagena, de donde se trasladó a

la capital siendo adolescente. De una vasta cultura en todos los campos de la vida, incluida, por supuesto, la cocina, producto de sus vivencias en el servicio diplomático en La Habana, Oslo,

Tokio, Jamaica y Haití. Sí, cocina, porque no gusta del término gastronomía. Por eso de

Lácydes Moreno puede afirmarse sin temor a equivocación que es un caballero de la olla, del fogón, de las tradiciones alimentarias. Recientemente fue elegido miembro de Número de la

Academia Colombiana de la Lengua, cargo que asumirá con la lectura de La palabra, hija

también del fuego, luego de haber actuado como Correspondiente desde 1997. Al celebrar noventa años de vida esta noble figura concedió a Revista Credencial una entrevista que cierra

con la receta del Plum Pudding, "clásico pastel navideño preparado con uvas y ciruelas pasas, azúcar, mezcla de cortezas confitadas, almendras, harina, especias, huevos y enriquecido con

ron o coñac", según reza la descripción que de este hace en el Diccionario de Vozes Culinarias,

quizá la obra que más ha enriquecido el glosario nacional y latino en materia olores, sabores e historia de la comida, no solo para los gustadores de la buena mesa, sino, también, para esa

gran población de estudiantes de cocina .

M.L. ¿Maestro, cómo se inicia en las lides y artes culinarias? L.M. -Tenía unos seis años, viviendo en Cartagena, cuando alrededor de la mesa, punto de

reunión de la familia, se discutió con mi padre, que era una persona con muy buen paladar, que no habían quedado bien unos plátanos. Yo había visto a Cesárea, la cocinera, cómo pelaba el

plátano y lo metía entre las cenizas, porque no existían las cocinas eléctricas, eran de carbón, y

ese fuego lento asaba el plátano; cuando lo sacaba, lo sacudía y estábamos frente a una exquisitez. No sé por qué se me quedó esa visión y le dije a mi papá: "no te preocupes yo voy a

hacerte unos plátanos", y así fue, al día siguiente los preparé y nadie lo podía creer... De ahí en adelante siempre me atrajo mucho la cocina, pero en mi casa me lo combatían porque en ese

entonces se consideraba que ese oficio no era para hombres, así que no me interesó mucho;

pero unos años más tarde, cuando nos vinimos para Bogotá, hubo un aspecto que se me despertó, que es lo que llamamos las saudades, la nostalgia por los sabores perdidos, porque el

hombre viaja con sus sabores, navega con sus sabores y yo había dejado una de las cocinas más

variadas que tiene el país. Adicionalmente empecé a conocer restaurantes y la visión se fue ampliando. Hasta ese momento la cocina era como intuición, no tanto de descubrir sabores sino

que me hizo mella aquel rechazo familiar de que pudiera dedicarme a ese oficio. Tiempo

después me hicieron un nombramiento en Cuba, fue mi primer cargo diplomático. Cuando llegué me encontré con varias cosas: primero una ciudad bellísima, La Habana; segundo, sus

mujeres fascinantes; y a medida que fui haciendo amigos descubrí la cantidad de hombres cubanos que cocinaban; entonces comencé a interesarme en la cuestión de la cocina, a leer

libros que acá no había, la bibliografía colombiana era muy pobre. Empezamos a cocinar con

los amigos y en ese momento lo que me fascinó de la cocina fue su gran fondo cultural. Así empecé a hacer mi primera colección de libros y a estudiar el tema, y después de tantos años en

estos menesteres he llegado a la conclusión de que no sé de cocina. También, que todas las

cocinas son fusión, encuentros de técnicas de sabores, y eso es lo interesante.

¿De la cocina colombiana cuál es para usted la que tiene más historia y arraigo? -No porque sea cartagenero, pero realmente una de las cocinas más variadas que tiene el país es

ésta, primero por razones históricas, pues era un punto de distribución de productos y

adicionalmente existían los estamentos sociales, con una élite de vasta cultura española. La costumbre no solo era preparar la comida sino presentarla en una mesa sencilla pero muy

variada. Hay, por ejemplo, una expresión en la cocina cartagenera que es un toque de delicadeza que solo lo tiene esa comida, y es el aditamento casi siempre de algo de dulce,

pienso que esto es por influencia árabe.

¿El buen cocinero nace o se hace? -Para mí, nace, como todo artista. Es decir, es una vocación. Un aprendizaje, una asimilación de culturas pueden dar herramientas, pero no más. A mi modo de ver la cocina es muy compleja,

ese gusto de la persona es una expresión de la sensibilidad, como el que pinta un cuadro es un

maestro del color porque lo está sintiendo, hay una cosa visceral. Desde hace unos 25 años ha ido creciendo el afán de la cocina por muchos motivos, uno posiblemente por vocación, pero la

gran mayoría de muchachos que acuden a esas escuelas de cocina piensan que es una profesión

fácil y que va a ser lucrativa. No investigan, no leen un libro, y eso a mi modo de ver es una degeneración de lo que es la cocina. Todo buen profesional debe empezar por conocer las

raíces de su cocina, su sentido del gusto, cómo nació y con qué productos. Eso no lo hacen ahora, comienza entonces la tal nouvelle cuisine ¿con base en qué? En lo que ya está hecho y

decantado, creen que agregándole cualquier cosa están innovando y lo que están cometiendo es

un atentado de carácter cultural, porque la cocina propia es una reserva cultural, un punto de identificación. Por eso hoy se alaba tanto a las cocinas peruana o mejicana. La cocina debe ser

racional, de respeto por la calidad del producto.

Todos sus libros tienen una tarea de investigación que los hace profundamente interesantes y atractivos. Para mí el que rompe todos los esquemas es el Diccionario de Vozes Culinarias, que incluye poesía y recetas, publicado por la Universidad Externado de Colombia. ¿Cómo lo concibió y cuánto tiempo trabajó en él? -Es fruto del trabajo de ocho años, producto de la recopilación de apuntes y notas realizadas a lo largo de mi vida. Tiene cerca de nueve mil entradas.

¿Cuáles son las tres palabras del diccionario que considera de mayor valor histórico? -Por tener una raíz en lo propio, enyucado. En segundo lugar, sancocho, que es el término más universal dentro de la cocina colombiana, derivado de la olla podrida española que es un

hervido donde el alma es el caldo, como en la paella es el arroz. Y como tercera, el bienmesabe,

postre de batata morada, azúcar y leche de coco.

¿Finalmente, qué es para usted la cocina? -La cocina para mí, esencialmente, es una aproximación a ciertas formas, sensibilidad; y el arte en sus fuentes primarias es sensibilidad, es tradición, puesto que los sabores navegan y

perduran en los hondones del espíritu del hombre. Es una forma racional de satisfacer los

gustos del hombre, como que las comidas deben encerrar, ante todo, un equilibrio entre su carácter primordial y los aditamentos con que las enriquecemos. Considero que son hasta cierto

punto una especie de fatalidad muchas de las corrientes de la modernidad, que en nombre de

una comercialización impaciente atropellan los gustos colectivos que enriquecen la cultura social de cada entorno humano.

Como se anunció al principio de esta apetitosa entrevista -que se queda corta y con muchas

cosas entre el salero- se presenta a continuación el famoso Plum Pudding elaborado a cuatro

manos para disfrutarlo en esta Navidad. ¡Felices fiestas!

SEGUDO CABESAZ

Ficha Bibliográfica

Título: Cabezas, Segundo

Autor: Biblioteca Virtual del Banco de la República

Colección: Cocina

Parte de: Biografías Biblioteca Virtual del Banco de la República

Temas: Colombia -- Biografía; Colombia -- Biografía -- Cocina

Tipo de documento: Texto

Derechos: Derechos reservados

Fuente de catalogación : CO-BoBLA

El Chef de cocina más importante de Colombia, Segundo Cabezas, empezó lavando ollas y platos.

Hoy en día sus recetas se consideran cuestión de arte. Cabezas nació en Barbacoa, un pueblo del

Nariño casi selva adentro, cuyo nombre indicaba ya una cierta marca del destino acerca del camino

por seguir. Su primer acercamiento a las recetas fue como aficionado, aprendiendo en cocinas de

Cali, ciudad a la que llega a trabajar en la construcción de la siderúrgica Paz del Río comenzando

la década de 1950. Allí tiene la oportunidad de entrar en contacto con nuevas culturas y en algún

momento se encuentra con la cocina francesa. En ese instante entiende que comer es algo muy

distinto para cada cultura. La minuciosidad y el protocolo de la cocina francesa aparecen frente a

sus ojos como un mundo completamente inexplorado y fascinante con respecto a las costumbres

alimenticias con las que creció. Reuniendo el dinero suficiente llega en 1953 a París, decidido a

cumplir su sueño. Ingresa a la escuela Cordón Bleu, con más de 200 años de tradición, y se

gradúa con el título de Maitre Chef de Cuisine. Sus pasantías las realiza en hoteles de Europa

como Les Alles de Cannes, el Savoy de Londres, el Carlton de Estocolmo, el Hilton de Berlín y el

restaurante Maxim’s de París.De regreso a Colombia se incorpora como Chef Ejecutivo del

restaurante Temel, los clubes Jockey, Country y Los Lagartos en Bogotá, las Embajadas de

Venezuela y Francia en Colombia, de Colombia en Francia y de la Presidencia de la República,

además de asesorar gastronómicamente hoteles como el Tequendama de Bogotá y Nutibara de

Medellín, y restaurantes como La Fragata y Caña Brava de la capital. Al trabajar en la Presidencia

fue anfitrión de cenas en honor a personajes como John F. Kennedy, Charles de Gaulle o Indira

Gandhi. Varias veces se arriesgó a montar sus propios restaurantes de comida francesa, pero la

pobre cultura gastronómica de la ciudad obligó a cerrarlos. Segundo Cabezas fue Chef de cocina

en una época en la que la sola idea resultaba descabellada para un hombre promedio colombiano.

El arte de la cocina pasa por sus manos, tanto el arte de saber preparar la comida, la culinaria,

como el arte de organizar el arte de conjugar los platos, la gastronomía, y el arte de saber servir en

la mesa, el protocolo. Pero así como logra preparar a la perfección unos Escargots à la

sommeroise, conoce el secreto de un buen cuchuco santafereño o de cualquier otro plato

colombiano, convencido de que nuestra cocina puede resultar fascinante para quienes no saben de

ella. Los últimos años ha sido profesor en un diplomado de Arte Gastronómico.

El chef Segundo Cabezas falleció el martes 11 de junio de 2002. Luego de un mes y medio de

tratamiento por trombosis, el chef falleció en el hospital Simón Bolívar de Bogotá.

BuddyValastro

Buddy Valastro

Buddy Valastro, en 2013 en la inauguración de la 1º tienda

en Nueva Jersey

Nombre Bartolo Valastro Jr.

Nacimiento 3 de marzo de 1977 (37 años)

Hoboken, Nueva Jersey

Nacionalidad Estados Unidos

Ocupación sin etiquetar

Cónyuge Elisabetta Belgiovine (Lisa Valastro)

Hijos Buddy Jr. Valastro (2004)

Marco Valastro (2006)

Carlo Salvatore Valastro (February 14, 2011)

[editar datos en Wikidata]

Bartolo Valastro Jr., (Hoboken, Nueva Jersey, 3 de marzo de 1977), mejor conocido como Buddy Valastro, es un chef, pastelero y empresario italo-estadounidense.

Es conocido internacionalmente por el programa de televisión "Cake Boss", por ser el dueño de la pastelería "Carlo"' en Hoboken, Nueva Jersey, el cual es el negocio de su familia, y fue adquirido por sus padres.

Recientemente ha construido una nueva fábrica en Lackawanna Center, un comp lejo mixto, industrial/detallista en Jersey City, y abrió varias sucursales, comoRidgewood y la Cake Boss Cafe. En la Pastelería de Carlo trabajan su familia y sus cuñados, así como algunos primos y muchos empleados, que forman un gran equipo que el considera su familia. Actualmente goza de mucha popularidad y la calidad de sus trabajos es bastante requerida y solicitada por las personas, tanto de EE.UU, como del extranjero.

Ramsay nació en Johnstone, un pueblo del Condado de Renfrew en Escocia. A los cinco años

su familia se mudó a Stratford-upon-Avon (Inglaterra), donde pasó su infancia.4 Su padre,

Gordon, tuvo varios trabajos a lo largo de su vida, mientras que su madre, Helen Cosgrove,

fue enfermera. La infancia no fue fácil por problemas familiares y a los 16 años se

independizó.4

En su juventud, su mayor pasión era el fútbol y estuvo jugando en varios clubes a nivel

aficionado. A mediados de 1984 un cazatalentos del Glasgow Rangers, equipo del que

Ramsay es declarado seguidor,5 le llamó para hacer unas pruebas de selección. Sin embargo,

su sueño de convertirse en futbolista se truncó por una lesión de rodilla. Aunque Ramsay

afirmó en su autobiografía que había llegado a jugar algunos partidos amistosos con el primer

equipo,5 los historiadores del Rangers señalaron que eso nunca sucedió, porque sólo estuvo a

prueba.6

GORDON Ramsay

Inicios[editar]

Tras abandonar el fútbol Ramsay se interesó por la cocina y comenzó a estudiar para

convertirse en cocinero. Con 19 años ingresó en la escuela politécnica de North Oxfordshire,

donde completó un curso de administración hotelera.7 A finales de los años 1980 tuvo su

primer trabajo como ayudante de chef en el Roxburghe House Hotel.

Más tarde, se mudó a Londres para trabajar a las órdenes de uno de los cocineros más

prestigiosos del Reino Unido, Marco Pierre White, en el restaurante Harveys.8 Después de

casi tres años, abandonó su puesto y quiso trasladarse a Francia para estudiar la cocina

francesa, pero Pierre White le convenció para que trabajara con Albert Roux en el

restaurante Le Gavroche, situado en la capital británica.8 Un año después, Roux invitó a

Ramsay a trabajar con él como segundo chef en Hotel Diva, un resort de esquí en los Alpes

franceses.9 Después, Ramsay se trasladó a París para trabajar en los restaurantes de Guy

Savoyy Joël Robuchon, el cocinero que más estrellas Michelin ha ganado.10 Durante tres años

continuó trabajando en la cocina francesa clásica y adquirió conocimientos para llevar sus

propios negocios de restauración (restaurantes).

Carrera como chef[editar]

Ramsay dirigió el restaurante principal del hotel Claridge's, enLondres.

A su regreso a Londres en 1993, recibió una oferta para convertirse en chef de La Tante

Claire, un restaurante situado en el barrio de Chelsea. Sin embargo, Marco Pierre White volvió

a aparecer en su vida para contratarlo en otro negocio: le ofreció el puesto de chef y una

participación del 10% en el negocio del Rossmore, uno de sus restaurantes. El negocio fue

renombrado Aubergine y en 1994, un año después de su apertura, Ramsay consiguió la

primera estrella Michelin de su carrera.11 El Aubergine llegó a tener dos estrellas y Gordon se

mantuvo allí hasta 1997, cuando lo abandonó tras una disputa con los propietarios.11

En 1998, Ramsay abrió su primer restaurante propio, el Restaurant Gordon Ramsay —

también conocido como Gordon Ramsay at Royal Hospital Road— en Chelsea, en la antigua

localización de La Tante Claire.12 Para establecer ese negocio contó con la ayuda económica

de su cuñado Chris Hutcheson. En tres años fue reconocido con las tres estrellas Michelin,

siendo Ramsay el primer cocinero escocés en conseguirlo.12 Después de eso realizó una

rápida expansión abriendo otros locales, la mayoría en hoteles de lujo, y se convirtió en

empresario además de restaurador (dueño de restaurante). El primero fue Petrus, también en

Londres, al que se sumaron otros en el resto del país.12 Su fama sirvió también para

encumbrar a otros cocineros como Angela Hartnett o Marcus Wareing, que comenzaron como

protegidos suyos y más tarde han desarrollado una carrera por cuenta propia. 13 14

Uno de los restaurantes más especiales para el chef fue Amaryllis, inaugurado

en 2001 en Glasgow. Aunque logró una estrella Michelin al año siguiente, se consideró

demasiado sofisticado para la ciudad escocesa y ante la falta de clientes terminó cerrando en

2004.12

Ramsay no abrió negocios en el extranjero hasta 2005, con la inauguración

de Verre en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), y meses después abrió dos más

en Tokio (Japón). En noviembre de 2006 dio el salto a Estados Unidos con Gordon Ramsay at

the London en Nueva York, que ingresó en la Guía Zagat.15 En 2007 estableció su primer

restaurante enCondado de Wicklow (Irlanda) y en 2008 amplió su presencia a Los Ángeles y a

París (Francia), con un último local en el hotel Trianon de Versalles.16

Reconocimientos[editar]

En toda su trayectoria como cocinero, Gordon Ramsay ha ganado un máximo de 16 estrellas

Michelín. Es el tercer cocinero del mundo en número de estrellas, sólo superado por Joël

Robuchon, con 25, y Alain Ducasse, con 19.17 En el año 2006 fue condecorado con la Orden

del Imperio Británico.18

El primer restaurante de Gordon, Restaurant Gordon Ramsay, mantiene las tres estrellas

Michelin y fue durante ocho años el mejor de Londres para la publicación Harden's.

En 2008 perdió esa condición en favor de Petrus, un restaurante dirigido por uno de sus

antiguos protegidos, Marcus Wareing.19