Les associacions de celíacs demanen més restaurants que compleixin els requisits per a un menú apte

VIDA SANALa indústria alimentària presenta nous productes sense gluten però amb la mateixa textura i sabor

Innovadores aplicacions per a mòbils fan la vida més fàcil als afectats per aquest trastorn

Celiaquia Sense gluten també es disfruta

MONOGRÀFIC. ALIMENTACIÓ SALUDABLE el Periódico 27 de maig del 2016

2el PeriódicoPàgines especials

DIVENDRES27 DE MAIG DEL 2016

Plenes garanties. A dalt, interior del Nectari, el menú desgustació del qual és totalment apte per a celíacs. Esquerra, la terrassa del Filete Ruso i, a sota, la del Windor. Els tres

restaurants barcelonins compten amb el segell de l’Associació de Celíacs de Catalunya.

Eduard Palomares II MONOGRÀFICS

Les estadístiques reflecteixen

que l’1% de la població cata-

lana és celíaca, xifra a la qual

se sumen el 6% de persones

sensibles al gluten (la seva patologia es

deu a la seva ingesta, encara que no

pateixen de celiaquia). És a dir, el 7%

de ciutadans han de seguir una dieta

sense gluten per prescripció mèdica.

No obstant, la dificultat del diagnòstic

d’aquest trastorn fa que les associa-

cions i experts mèdics calculin que

encara existeixen casos per desco-

brir. I a tot això s’hi han de sumar les

persones que han decidit per opció

personal prescindir dels productes

que incorporen aquesta proteïna. No

obstant, malgrat que hi ha un important

volum de clients que requereixen un

menú específic, només el 3% dels res-

taurants catalans ofereixen plats aptes

per a celíacs.

Per aquest motiu, l’Associació de

Celíacs de Catalunya reivindica des del

2014 el dret dels afectats a menjar fora

de casa sense arriscar-se a patir els

símptomes propis d’aquesta patologia

(vòmits, diarrees, distensió abdominal,

anèmia ferropènica, alteracions del

caràcter, infertilitat, pèrdua de pes…)

o sense haver d’aixecar-se de la tau-

la perquè no existeixen les garanties

adequades per a ells. Per això, van

designar el 2016 com l’Any de la Res-

tauració sense Gluten i, partint d’això,

han arribat a un acord amb la Fede-

ració Intercomarcal d’Hostaleria i Res-

tauració (FIHR) per treballar de forma

conjunta amb l’objectiu d’augmentar

el nombre d’establiments aptes per a

celíacs, així com per impulsar l’estricte

coneixement dels protocols de segu-

retat alimentària.

GARANTIA. En aquest sentit, Elisen-

da Vílchez, responsable del departa-

ment tècnic de l’Associació de Celíacs

de Catalunya, explica que no només

es tracta que els restaurants “dispo-

sin d’ingredients sense gluten”, si-

nó sobretot que compleixin “tots els

requisits per evitar la contaminació

creuada en el procés d’elaboració”.

Una cosa que moltes vegades no

succeeix, malgrat que a la carta o a

l’entrada hi hagi un cartell que indiqui

que hi ha plats aptes per a celíacs. Per

això, des de l’associació disposen de la

seva pròpia certificació (reflectida en un

adhesiu per col·locar en un lloc visible),

que només poden obtenir aquells res-

taurants que realment compleixen totes

les garanties. “No només es tracta

d’identificar-los, sinó que visitem els

restaurants i comprovem que real-

ment són segurs per als celíacs. A

més a més, també els oferim orien-

tació i formació”, detalla.

El gluten és una proteïna que es

troba en cereals com el blat, l’ordi,

el sègol, la civada, l’espelta… Per

això, la dieta del celíac no pot inclou-

re cap aliment que contingui farines,

midons, fècules o sèmoles que pro-

vinguin d’ells. És per això que, des de

l’associació recomanen llegir atenta-

ment l’etiquetatge dels productes ela-

borats per conèixer els ingredients que

s’han fet servir en la seva elaboració.

Però aquesta precaució no és suficient,

sinó que és fonamental que durant el

procés d’emmagatzematge i elabora-

ció no es barregin amb productes amb

gluten, per evitar la contaminació. “Els

productes segurs per a celíacs no

poden superar els 20 mil·ligrams

de gluten per quilo. Però si entren

en contacte amb ingredients que

no són aptes en algun moment, pot

ser que s’alteri la seva composició i

superin aquestes quantitats”, apunta

Vílchez.

CONVENI. Gràcies al conveni firmat

per l’Associació de Celíacs de Catalu-

nya i la Federació de restauradors

2016, ANY DE LA RESTAURACIÓ SENSE GLUTEN

Restaurants realment segurs per a celíacs, el repte pendent

No n’hi ha prou d’utilitzar ingredients aptes, també s’ha d’evitar la contaminació creuada

b L’Associació de Celíacs de Catalunya certifica aquells locals que compleixen les garanties

b

–que agrupa 13 gremis– esperen que

vagin augmentant els establiments que

compleixen totes les garanties de se-

guretat per oferir una autèntica dieta

sense gluten. “Aspirem que el celíac

pugui menjar de forma segura a tot

arreu del territori català i no només a

les grans ciutats. També que disposi

de certa diversitat d’elecció, tant en

el tipus de local com en la carta”,

recalca la responsable del departament

tècnic de l’associació, que afirma que

la campanya està tenint una bona re-

buda entre els restauradors.

Això ha d’ajudar a solucionar un

dèficit que ha afectat els celíacs durant

molt temps. Curiosament, és una cosa

que no ha succeït amb els productes

sense gluten que es poden comprar

en botigues especialitzades o super-

mercats. De fet, Espanya és el tercer

país del món en llançament d’aquest

tipus de referències, i s’ha passat de

les 280 a 1.500, amb un creixement

sostingut del 28% des de l’any 2008.

Grans empreses han sabut veure una

veta de mercat important i llancen

nous productes per a aquest tipus de

consumidor.M

dAvui se celebra el Dia Nacional del Celíac, encara que el plat fort de

la reivindicació es reserva per demà. Per primera vegada, les quatre en-

titats representatives del col·lectiu de celíacs a Espanya –la Federació

d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Celíacs en Acció, l’Associació Ce-

líacs de Catalunya i l’Associació de Celíacs i Sensibles al Gluten de la Co-

munitat de Madrid– es manifestaran de manera conjunta per expressar

les seves reivindicacions en la marxa Que el gluten no et pari. Una unitat

d’acció per fer visible la causa celíaca. Entre les principals demandes del

col·lectiu hi ha la posada en marxa de mesures que permetin la millora del

diagnòstic de la patologia. I és que, segons la Societat Espanyola de Pato-

logia Digestiva, l’1% de la població dels països occidentals és celíaca, mo-

tiu pel qual s’estima que a Catalunya hi ha 75.000 celíacs, si bé 9 de cada

10 no estan diagnosticats. Això signifi ca que molts celíacs han de passar

per un llarg recorregut a través de diferents especialitats mèdiques abans

que se’ls detecti el trastorn. Un diagnòstic precoç benefi ciaria el pacient,

evitant-li complicacions severes com ara anèmia, osteoporosi, miopaties i

neuropaties.

El col·lectiu també reivindica ajudes econòmiques o deduccions fi scals,

així com la rebaixa de l’IVA al 4% en la compra de productes sense gluten, a

més de l’increment del nombre d’establiments alimentaris amb oferta gas-

tronòmica apta per a celíacs.

Una jornada reivindicativa

MARXA CONJUNTA

el PeriódicoPàgines especials 3DIVENDRES

27 DE MAIG DEL 2016

María Torres II MONOGRÀFICS

El que no fa gaire suposava

un greu problema per a les

persones celíaques, és a dir,

trobar els aliments per portar

a terme una dieta adequada, ha passat

a la història gràcies a la imaginació i

l’esforç d’empreses conscienciades

amb aquesta situació que, a la vegada,

han sabut iniciar una nova i interessant

àrea de negoci.

Les xifres parlen per si mateixes, a

Espanya unes 450.000 persones són

celíaques, un col·lectiu que creix a un

ritme del 15% anual. Aquest increment

està donant lloc a un nou estil de vi-

da i d’alimentació, no només entre les

persones afectades sinó també entre

aquells que han escollit una dieta lliure

de gluten amb la idea que l’eliminació

o reducció d’aquest nutrient afavoreix

la reducció de pes, l’experimentació de

digestions menys pesades o la millora

l’estat físic i mental.

Diferents estudis disponibles posen

de manifest que l’any 2020, al voltant

d’un 7% de la població mundial se-

guirà una dieta lliure de gluten, en-

cara que aquesta no és l’única dada

interessant en una societat en la qual

l’oferta gluten-free encara no ha arri-

bat a la seva maduresa però avança

ràpidament cap a aquesta meta. Es-

panya és en l’actualitat el tercer país

del món en el llançament de productes

sense gluten, en poc temps el nom-

bre de productes aptes per a celíacs

ha passat de 280 a 1.500, amb un

creixement sostingut d’un 28% des

del 2008, cosa que resulta un gran

avantatge per als afectats.

D’aquestes qüestions, en saben

molt Irina Costafreda i Elena Díaz-

Morera responsables d’Obbio, un im-

mens espai en el qual es poden trobar

multitud de productes d’alimentació

aptes per a celíacs, de diferents fa-

bricants, a més d’una oferta de cos-

mètica i suplements alimentaris sen-

se gluten i bio. Un espai que també

compta amb terrassa on disfrutar

d’algunes propostes i receptes, així

com d’assessorament professional

als clients de l’establiment.

PROPOSTES. Les fundadores

d’Obbio són conscients que seguir

una dieta sense gluten pot no ser fàcil

i també avorrit, per haver de recórrer

sempre als mateixos productes o

marques. Per això l’objectiu d’aquest

establiment “és posar-ho més fàcil

a les persones amb celiaquia o in-

tolerància a aquesta proteïna”. A

part d’oferir per totes les seccions de

la botiga nombrosos productes sense

gluten, també hi ha una àrea especialit-

zada on es poden trobar junts tots els

productes sense gluten i així localitzar-

los d’una manera més fàcil.

L’objectiu és que la persona celíaca

o intolerant pugui disfrutar amb la seva

dieta. Per això la varietat és amplíssima

i la selecció està molt cuidada fixant-

se en el valor nutricional i en el sabor

dels productes. I és que davant de la

creença tradicional, Irina i Elena defen-

sen que “els aliments sense gluten

poden ser molt saborosos, tant que

companys i familiars estaran dispo-

sats a consumir-ne”.

REFERÈNCIES. Recorrent Obbio

hi ha, a més dels productes habituals

sense gluten, pa, pasta, magdalenes,

galetes, coquetes i pastissos entre al-

tres referències bàsiques com ara olis,

salses, xarops, brous vegetals, cremes

de verdures, civada sense gluten, llets

vegetals, llegums cuits, escalivada, ca-

fè de cereals, xocolates, cacau, xips,

etcètera. En el lineal de fred el client

trobarà, entre altres, una gran varietat

de proteïna vegetal i proteïna animal

com hamburgueses de vedella, sal-

sitxes, embotits, croquetes, iogurts i

també gelats.

L’univers de productes dispo-

nibles en l’actualitat, i després de

l’experiència acumulada, és enorme

i inclou xampús i cremes corporals

sense gluten certificades per a adults

i nens, així com una àmplia gamma

de suplementació nutricional i supera-

liments. No s’ha d’oblidar que, per a la

llibreria, s’han seleccionat interessants

llibres de cuina amb delicioses recep-

tes sense gluten, la senzilla preparació

de les quals captivarà els clients.

L’aposta d’Obbio pel sense gluten

va més enllà de l’oferta de productes

alimentaris sense blat, ja que a la ca-

feteria es pot esmorzar, dinar i berenar

perquè hi ha diverses opcions elabora-

des d’aquests productes. És una bona

opció també per a aquelles persones

amb intolerància lleu, ja que els per-

met menjar deliciosos plats, postres i

pastissos sense blat.M

SUPERMERCAT OBBIO

Els aliments per a celíacs són molt saborosos i resulten adequats per a tothom

Espai per disfrutar de la dieta sense gluten i bio

Localització. L’establiment Obbio (www.obbiofood.com), ubicat al carrer de Muntaner, 177 de Barcelona.

dS’anomena Obbio, està ubicat

a l’Eixample barceloní i es tracta

d’un enorme i atractiu espai on

podem trobar des d’un gran su-

permercat d’alimentació ecolò-

gica fi ns a una llibreria especia-

litzada.

A Obbio, s’hi poden trobar so-

lucions als temes que preocupen

pel que fa a la manera de menjar

i respecte a la millor manera que

això no es converteixi en un au-

tèntic problema. Les possibilitats

són àmplies i permet fer receptes

molt saludables, com el porridge

MIL I UNA SOLUCIONS SANES I APETITOSES

ÀMPLIA OFERTA

de civada, ja que als seus pres-

tatges es poden aconseguir tots

els ingredients necessaris: civada

sense gluten, llet i oli de coco, po-

mes bio...

L’establiment té una atracti-

va terrassa interior on es poden

prendre sucs frescos, una àmplia

varietat de tes, entrepans i també

s’elabora un menú cada migdia,

per prendre al local o bé per em-

portar-se.

Un altre dels avantatges que

cal destacar és el fet que l’usuari

pot comprar productes a granel i

d’elaboració artesana que desta-

quen pels sabors frescos, com els

que tots mantenim a la memòria,

aliments naturals i orgànics, arri-

bats des de diferents proveïdors

seleccionats.

CHLOÉ SUCRÉE

CHLOÉ SUCRÉE

4el PeriódicoPàgines especials

DIVENDRES27 DE MAIG DEL 2016

Entrepans saborosos. A dalt, els tres tipus de pans de motllo de Proceli. A sota, diferents exemples de sandvitxos aptes per a celíacs.

Xavi Datzira II MONOGRÀFICS

Per a una persona celíaca és

fonamental que els produc-

tes que consumeix estiguin

elaborats amb ingredients

sense gluten, però també hi ha un al-

tre aspecte clau que s’ha de tenir en

compte sempre: evitar la contamina-

ció creuada, és a dir, que durant tot

el procés (des de l’elaboració fins a la

preparació) no entrin en contacte amb

matèries primeres que sí que conte-

nen aquest tipus de proteïnes. Proceli

(www.proceli.com), empresa especia-

litzada en l’elaboració de productes

de forn i pastisseria sense gluten, ga-

ranteix que sigui així de tres maneres

diferents.

En primer lloc, per elaborar els seus

diferents pans (ja siguin de sandvitx,

hamburguesa, biscotes, bases per a

pizza, panets, bastonets…), produc-

tes de brioixeria i galetes utilitza cereals

lliures de gluten per naturalesa, com el

blat de moro i l’arròs, igual de sans i na-

turals. Per un altre costat, asseguren la

rigorositat i garantia del procés de fabri-

cació en unes avançades instal·lacions,

que estan exclusivament dedicades a

l’elaboració sense gluten, evitant així

qualsevol risc. “Això és important

per als consumidors celíacs, ja que

els ofereix la garantia i la confiança

que els nostres productes no tindran

cap contaminació”, expliquen des

d’aquesta empresa catalana, fundada

el 1997, després de més de 40 anys

d’experiència familiar en pastisseria.

PER A TOTS. Però encara van un

pas més enllà, aconseguint que els

seus productes siguin perfectament

aptes per a tots els membres de la fa-

mília, siguin o no celíacs, de tal manera

que ja no és necessari tenir dos tipus

de pa i anar amb molt de compte a

l’hora de preparar els plats per evitar

que es barregin a la cuina. I aquí, la

clau ha sigut tot el treball del departa-

ment de R+D de Proceli en aspectes

com el sabor i la textura. “El gluten

és la proteïna que aporta elasticitat

i permet pastar creant la sensació

de tendresa i consistència típica dels

productes amb base de farina. Per

això, elaborar productes sense glu-

ten requereix conèixer molt bé les

propietats dels ingredients substitu-

tius, per combinar-los d’una forma

òptima i que ofereixin no només un

bon gust sinó també que siguin sans

i naturals”, comenten.

En aquest sentit, el pa, en totes les

seves varietats, sol ser un dels produc-

tes més complicats d’igualar en textura

i sabor, motiu pel qual Proceli concen-

tra un gran esforç a innovar i investi-

gar com millorar les receptes. A més

a més, els seus productes s’elaboren

artesanalment, amb una fermentació

pausada i un procés de cocció lent

perquè despleguin tot el seu sabor.

Prova d’això són els tres pans de motllo

sense gluten que han presentat recent-

ment –Sándwich, Sin Corteza i Con

Semillas– i que es dirigeixen a tot tipus

de consumidors. “El seu gust, olor i

textura són gairebé idèntics als pans

de motllo normals. El nostre consell

és passar-lo uns minuts per la torra-

dora, microones o grill perquè així

recuperi la seva esponjositat i sembli

acabat de fer”, detallen.

Perquè la garantia sigui completa,

des de Proceli expliquen que porten

a terme una revisió contínua dels pro-

cessos de qualitat i seguretat alimen-

tària en totes les etapes d’elaboració.

“Els nostres productes i processos

de producció estan anualment cer-

tificats per organismes nacionals i

internacionals, cosa que garanteix

l’absència de gluten i la rigorositat

i garantia del procés de fabricació”,

recalquen des de l’empresa. Per això,

compta amb certificats com el BRC,

l’IFS, el de la Federació d’Associacions

de Celíacs d’Espanya i l’ISO 9001.M

Pans sense gluten amb un sabor, olor i textura aptes per a tota la família

L’empresa usa només cereals lliures d’aquesta proteïna i manté un rigorós procés d’elaboració

b El seu esforç en R+D va orientat a aconseguir receptes dirigides a tots els consumidors, celíacs o no

b

dUn pa especialment pensat per

elaborar tota mena de combinacions

en forma de sandvitxos. Gràcies a la

combinació de quatre ingredients clau,

la textura del pa és més tendra i no

conté gluten, lactosa, soja ni fruits secs.

Per aconseguir una molla més tendra i

saborosa, es recomana escalfar el pa

just abans de consumir-lo.

dFins ara existien en el mercat

diferents pans de motlle sense crosta

per a aquells consumidors, petits i

grans, que prefereixen treure el màxim

partit de la molla. Però cap d’ells era

apte per a celíacs. Aquest és el primer

producte d’aquestes característiques

sense gluten, lactosa, soja, fruits secs

ni soja.

dUn pa de motlle tendre i de molla

fosca, que incorpora llavors de lli, gira-

sol i rosella, cosa que incrementa els

nutrients. Les llavors de lli aporten una

gran quantitat de fibra dietètica i àcids

grassos Omega 3; les de gira-sol són

riques en àcids grassos insaturats i

antioxidants; i les de rosella són riques

en nutrients essencials.

SANDVITX

Tot tipus de combinacions

SENSE CROSTA

PRODUCTES DE FORN I BRIOIXERIA PROCELI

L’únic del mercat

AMB LLAVORS

Aportació extra de nutrients

LES NOVETATS

PublicitatDIVENDRES

27 DE MAIG DEL 2016el Periódico 5

el PeriódicoPàgines especials6DIVENDRES

27 DE MAIG DEL 2016

NOUS RECURSOS

Solucions a midaCada vegada és més gran el nombre de persones que descobreixen la seva intolerància al gluten en l’edat adulta. És un moment en el qual els dubtes es multipliquen i en què s’han d’establir noves rutines. Però també cada vegada són més les propostes dirigides a fer-los la vida una mica més còmoda. Aquesta pàgina en recull algunes.

PER Alberto González II MONOGRÀFICS

Una de les odissees per als celíacs és trobar restaurants lliures

de gluten. Per a ells, un recurs de gran utilitat serà la Guia de

restaurants sense gluten, que va ser presentada a finals de l’any

passat i realitzada conjuntament pel Gremi de Restauració de

Barcelona i l’Associació de Celíacs de Catalunya. La publica-

ció inclou 41 restaurants barcelonins amb unes cartes que són

completament aptes per a celíacs. A la llista, hi apareixen des de

japonesos a italians, passant per restaurants de cuina tradicional,

de mercat o d’autor. La guia es pot aconseguir a les seus de les

dues associacions que han patrocinat aquesta publicació, a més a

més de punts d’informació de la ciutat i també en els restaurants

inclosos a la guia.

No fa ni un any, deu mesos per ser exactes, que va obrir les portes

Messié Sin Gluten a Barcelona, l’única pizzeria 100% sense glu-

ten de la ciutat. Habituat a rebre a la pizzeria celíacs als quals no

podia donar resposta, Eric Luthringer va decidir obrir una segona

pizzeria annexa (però amb una cuina completament diferent, per

evitar la contaminació creuada), que satisfés aquesta demanda. El

local traballa la massa de les pizzes de forma artesanal, amb una

mescla d’arròs, blat de moro i tapioca. Així neix la Pizza Madame

(amb ruca, parmesà, pernil salat i tomàquet), la de moniato (mo-

niato, ceba caramelitzada i xampinyons) o la Messié (carn picada,

xampinyons i formatge de cabra). Un altre dels plats estrella és la

pasta a la carbonara amb salsa trufada.

Encara que no existeixen estudis concloents que obliguin els

celíacs a utilitzar productes cosmètics específics per a ells, els

especialistes recomanen fer-ho, no només per la possibilitat que

entrin en contacte amb les mucoses, sinó també perquè, encara

que la pell és impermeable, sí que té un cert grau d’absorció. En

aquest sentit, Green People acaba de llançar una línia orgànica

de cura dels cabells basada en la quinoa i completament apta per

a persones amb intolerància al gluten (altres productes capil·lars

inclouen en la seva composició proteïnes de blat hidrolitzades,

civada, oli de germen de blat, etcètera). La gamma es compon

d’un xampú, un condicionador i un gel, en els quals, a més de

quinoa, s’utilitza carxofa i alvocat.

La recent inauguració a Barcelona de Jansana Gluten Free (pas-

tisseria amb obrador propi amb uns productes que són 100%

lliures de gluten i lactosa) és una glopada d’aire fresc per als

celíacs de la ciutat. I no només per a ells. Perquè la seva varietat

és tan àmplia, les seves matèries primeres de tanta qualitat, i les

seves receptes tan elaborades, que entre els seus clients hi ha

tant celíacs com no celíacs. Sorprenen les seves ensaïmades, els

seus xuixos, bunyols, canapès, torrons o pastissos personalitzats.

Ara, pensant en l’estiu, també ofereixen te fred i sucs: de maduixa

i plàtan; de taronja, poma i pastanaga; o d’espinacs, pastanaga,

api, julivert i gingebre. Tot plegat amb l’experiència pròpia d’una

família composta per tres generacions de pastissers.

Fa pocs dies, el Grup Vips mostrava a Madrid el seu compromís

amb la comunitat celíaca estrenant una nova carta de plats sense

gluten, disponible a tots els seus restaurants (com, per exemple, el

del centre comercial La Maquinista, de Barcelona, o a Ànecblau,

a Castelldefels). Per diferenciar la comanda, aquestes receptes

se serveixen sempre en un plat de color blau i sobre unes esto-

valles blaves. A la carta s’hi poden trobar nachos, diferents tipus

de sandvitxos, l’hamburguesa barbacoa o un deliciós saltat de

pollastre oriental (foto), entre altres plats. No menys suculents són

les postres, entre les quals hi ha una copa de gelat de xocolata

negra i nata amb crema de cacau, avellanes i encenalls de xoco-

lata; brownie o les típiques coquetes americanes.

Amb una decoració inspirada en les clàssiques hamburgueseries

americanes dels 50, els establiments de la cadena Tommy Mel’s

(als centres comercials de La Maquinista i Splau) se sumen al

Dia del Celíac regalant un mini fresh fruit sundae (gelat) amb el

consum d’un menú diari sense gluten o un plat principal de la

carta de celíacs i una beguda. El menú consta d’entrants (com

una cruixent panotxa de blat de moro amb mantega per untar,

uns súpers mininachos o l’amanida Califòrnia) i segons contun-

dents: una boogie burger (a la fotografia superior), un steak &

chips o el clàssic pollastre a la planxa (amb patates o amanida). I

per postres, un mini sundae brownie, gelats o l’opció més sana:

amanida de fruites.

PUBLICACIÓ MESSIÉ SIN GLUTEN GREEN PEOPLE

JANSANA GLUTEN FREE VIPS TOMMY MEL’S

Guia de restaurants lliures de gluten a BCN

Pizzes amb base d’arròs, blat de moro i tapioca

Línia capil·lar amb quinoa, carxofa i alvocat

Tres generacions de pastissers

Els celíacs també són clients vip

Celebració a l’estil de l’Amèrica dels 50

Pàgines especials el Periódico 7DIVENDRES

27 DE MAIG DEL 2016

Tecnologia per viure sense glutenLes noves aplicacions assessoren i indiquen on trobar llocs o productes aptes per a celíacs

b El nombre de persones diagnosticades amb celiaquia a Espanya creix a un ritme superior al 15% anual

b

Pilar Enériz II MONOGRÀFICS

V iure sense gluten, per elecció o

per prescripció, és una tendèn-

cia a l’alça i, per donar-hi una

resposta apropiada, s’han desenvolu-

pat i es dissenyen de manera regular

diferents eines que resulten d’utilitat

per trobar espais certificats, productes

i consells per a les persones que pa-

teixen celiaquia.

Són nombroses les aplicacions mò-

bils que estan disponibles en l’actualitat

i, entre elles, destaquen CeliCity, la

xarxa social per a celíacs que també

ha desenvolupat una app que permet

trobar restaurants certificats al voltant.

Mobiceliac, per la seva part, està pen-

sada per escanejar els aliments amb

l’objectiu de descobrir si tenen gluten, i

Glutenfreeroads mostra els establiments

aptes per a celíacs en una ruta.

CeliCity va néixer l’any 2014 amb

l’objectiu de crear un ecosistema per a

la comunitat gluten-free. Una iniciativa

que es va consolidar amb el llançament

d’una solució, en format app, creada

per i per a celíacs. A través d’aquesta

eina, disponible per a iOS, la comunitat

pot descobrir, compartir i valorar llocs

amb una oferta específica i concreta

per a ells.

Aprofita la geolocalització per reco-

manar a l’usuari quins restaurants o co-

merços sense gluten es troben al seu

voltant, i és precisament una de les fun-

cions més apreciades la informació que

s’aporta sobre els establiments, que in-

clou les opinions i valoracions anotades

per tots els membres de la comunitat.

Amb l’auge de la dieta sense gluten

com a estil de vida saludable, cada

vegada són més els establiments que

inclouen en els seus menús una oferta

de plats lliures d’aquesta proteïna. No

obstant, “de vegades les condicions

de treball fan que, malgrat indicar al

menú que els seus plats són sense

gluten, puguin contenir traces de la

proteïna procedents dels fogons,

de les cassoles o de les mans del

cuiner”, assenyala José Luís Rodrí-

guez, director general de CeliCity. “Per

aquest motiu són necessàries eines

com aquesta”, afegeix.

MobiCeliac Scanner és una app òp-

tima per a persones amb celíaquia.

Permet utilitzar la càmera del mòbil

com a lector de codis de barres, per

identificar productes sense gluten. La

informació dels productes s’obté de

la Guia d’Aliments aptes per a per-

sones amb celiaquia supervisada per

l’Associació de Celíacs i Sensibles al

Gluten. L’aplicació compta amb un re-

gistre de més de 16.000 codis de bar-

res de productes (aliments, begudes i

medicaments).

GlutenfreeRoads.com és la platafor-

ma que facilita menjar, viatjar i comprar

sense gluten, per tot el món. Ofereix

una xarxa d’adreces i referències que

creix sense parar. Aprofita tecnologies

avançades per buscar punts sense glu-

ten de manera ràpida, gràcies al sis-

tema de qualitat de l’eina mateix i els

comentaris, valoracions i participació

dels usuaris.

S’ha de destacar que Glutenfree-

Roads.com ajuda a tothom que ha de

portar, o vol portar, una dieta sense glu-

ten a planificar els viatges amb facilitat.

En aquest escenari s’ha de recordar

que, segons un estudi global de Goo-

gle, hi ha més de 500 milions de per-

sones que utilitzen apps mèdiques des

del mòbil, cosa que demostra la seva

utilitat.M

bLa geolocalització permet mostrar els restaurants aptesmés pròxims

Eines informàtiques de

consells i suport a celíacsXarxes socials i ‘apps’ configuren comunitats virtuals que fan més fàcil la vida de les persones intolerants al gluten

CELICITY MOBICELIACSCANNER

GLUTEN FREE ROADS

Busca, mitjançant avançades tecnologies de localització, restaurants certificats pròxims.

Analitza mitjançant un escàner de precisió els components dels aliments.

Ofereix informació sobre els establiments especialitzats en una ruta concreta.