7/25/2019 Modulo 8 - Casos Practicos-La Vaquita

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Lcteos La Vaquita

Descripcin de la actividadLcteos La Vaquita es una empresa familiar de tamao mediano, fundada por Don Marcos Gonzlez en 1920, dedicada a lapasteurizacin de leche y elaboracin de sub-productos como mantequilla, quesos, helados, y leche condensada, entre otros.Es una compaa con tradicin en el mercado, que actualmente enfrenta perdida de participacin en el mismo, tras la llegada decompetencia internacional, que ha comprado a algunos de sus competidores. La planta de produccin se encuentra ubicada enlas afueras de Bogota, en un terreno amplio que limita con una finca de produccin de flores y un colegio privado. Lcteos LaVaquita ha sido cliente del banco durante los ltimos 10 aos, con una historia impecable de pago.

Descripcin del proyectoEl proyecto propuesto implica la modernizacin y actualizacin de la planta de procesamiento. Para ello solicitan un crditocorporativo a 5 aos por US$150,000 con el cual se realizaran las obras civiles y se comprara maquinaria para la lnea deproduccin. El proyecto es importante para colocar a la compaa en una mejor posicin competitiva.

Informe de visitaXimena Rodrguez, Ejecutiva Comercial del Banco se reuni con el Gerente de la Planta, quien la acompao a recorrer lasinstalaciones. Ximena reporta lo siguiente:

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La materia prima la obtienen de diferentes cooperativas de lecheros conocidos de la regin y de 3 fincas de propiedad de la

Familia Gonzlez. La leche se recibe todos los das a las 4 A.M. y no se somete a ninguna tipo de control, dado que larelacin con los proveedores viene de muchos aos atrs, y jams han tenido problemas.

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Se observaron perdidas de producto durante el proceso, lo cual segn el Gerente de la Planta, es algo que estn tratando decontrolar y que esperan mejorar con la nueva maquinaria.

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Cuentan con permiso de la Autoridad Municipal para la descarga de desechos lquidos, luego de ser tratados. Este permisofue emitido por dos aos y se encuentra prximo a ser renovado. Los niveles permitidos en dicho permiso estn siendosobrepasados, lo cual actualmente es motivo de preocupacin para el Gerente de la Planta. Parece ser que el mtodo detratamiento de agua, no es el ms moderno, y el no ha tenido tiempo de hacer una evaluacin exhaustiva de alternativas.

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En la planta de produccin se observo a los empleados cumpliendo con estrictas normas de higiene, cosa que no sucede enel rea de empaque, la cual estaba bastante desorganizada, con algunos empleados vistiendo ropa normal (sin uniforme,

botas ni tapabocas). En el piso se observaron colillas de cigarrillo.

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Los detergentes, aditivos, soda custica y desinfectantes son almacenados en una bodega detrs de la planta. El Gerente dePlanta es la nica persona que tiene acceso a esta bodega, y es el quien conoce el contenido y uso de cada uno de lostanques, pues no se encuentran marcados.

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Los residuos slidos son almacenados en la parte de atrs de la planta en un receptculo que se encuentra al aire libre. Losresiduos son recogidos por una compaa de compostaje cada 8 das.

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La caldera funciona con diesel. El Gerente de Planta realiz recientemente un estudio para cambiarla a gas, peroaparentemente el Gerente de la Compaa no est convencido de hacerlo dado el valor de la inversin.

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Todos los dems permisos estn en regla, sin embargo, el Gerente de la Planta comento que desde hace un ao vienen

recibiendo quejas de la Directora del Colegio vecino, por malos olores y por las moscas, generados por el almacenamientode residuos slidos.

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Cuentan con 8 cuartos fros, seis de los cuales fueron adquiridos hace 3 aos para reemplazar refrigeradores quefuncionaban desde la fundacin de la compaa. En estos cuartos fros se almacena tanto materia prima como productoterminado.

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El transporte del producto terminado se sub-contrata con compaas de distribucin, quienes llevan el producto a los distintossupermercados y tiendas.

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Gua del sector Lcteos (*)

ProcesoEl proceso tpico de productos lcteos incluye almacenamiento refrigerado, pasteurizacin/esterilizacin, separacin y empaque.

Principales riesgos

Tratamiento d e efluentes y descargaEs uno de los principales problemas. Altos volmenes de agua se necesitan para limpieza, enfriamiento y produccin. Lamayora de las grandes compaas de lcteos tendrn un permiso de la autoridad local que especifica limites paracontaminantes. Estos lmites pueden aplicar a emisiones al alcantarillado o a aguas superficiales. Los principales parmetrosde preocupacin son la Demanda Biolgica de oxigeno (DBO) y slidos suspendidos (SS)

Higiene de alimentos y con taminacin de productosLos productos lcteos pueden contaminase como resultado de los vegetales consumidos por los animales de pastoreo (e.g.istopos radioactivos, dioxinas, DDT y otros pesticidas solubles en grasa) a travs de un proceso que se llama bio-acumulaciny durante el procesamiento y transporte (contaminacin microbiolgica como la listeria). La evaluacin de materias primas

identificara cualquier producto contaminado que llegue y se deben establecer estndares de higiene para reducir el riesgo decontaminacin microbiolgica (contaminacin residual de listeria en edificios)

OloresDependiendo de la ubicacin de la facilidad, el control de olores puede ser una molestia significativa para las facilidades vecinasy zonas residenciales. En los casos ms serios se necesita instalar equipos de control de olores. Los problemas de olor sedeben principalmente a un bajo cuidado y plantas de tratamiento de aguas sucias operadas inadecuadamente.

RefrigerantesCFC y sistemas de amoniaco se usan para refrigeracin en la mayora de las facilidades de lacteos. Estos preocupan puesdaan la capa de ozono y son altamente txicos para humanos, animales y plantas

Emisiones al aire

El proceso de pasteurizacin/esterilizacin requiere alta capacidad de generacin de calor. Muchas industrias lcteas grandestienen calderas en el sitio que cumplen esta funcin. La emisin de las calderas depender del combustible usado (carbn,aceite o gas). Calderas grandes a carbn pueden emitir alta concentracin de dixido sulfrico (SO2), oxido nitroso (NOx)monxido y dixido de carbono (CO and CO2) y partculas (polvo de la combustin). Si estas exceden el permiso de limites deemisin de la facilidad, las calderas deben ser reemplazadas o convertidas hacia otro tipo de combustible.

Otros riesgos-

Almacenamiento de soda custica y aceites-

Almacenamiento en tanques de producto terminado-

Tanques de aditivos, custicos, desinfectantes, detergentes y agentes de limpieza-

BPCs, se pueden encontrar en equipos/transformadores

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(*) Tomado de las guas sub-sectoriales del EBRD