Modelo Integrado - ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS DE … · OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA NIVEL...

Modelo Integrado Plan Formativo basado en perfil

ocupacional

Operador de Carnicería

Sector Supermercados

Código:

ÁREA COMERCIO Y SERVICIOS FINANCIEROS

SECTOR COMERCIO

OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA

NIVEL CUALIFICACIÓN N1

FECHA VIGENCIA 31/07/2017

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Nombre del plan formativo SERVICIO DE OPERACIÓN DEL ÁREA DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS.

Duración del plan formativo 47 horas.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s) Operador de Carnicería POSC014

Requisitos Otec -

Licencia habilitante participante No Requiere

Requisitos de ingreso al plan formativo - Enseñanza Media Completa, preferentemente.

- Conocimientos computacionales básicos

Competencia general del plan formativo Atender a clientes en el sector de carnicería de acuerdo a normas técnicas

sanitarias y procedimientos comúnmente utilizados por el sector.

Módulos

Código Nombre Duración en

Horas

Módulo 1: Atención y asesoría a clientes en

carnicería.

16 Hrs.

Módulo 2: Mantención de stock de productos

en cámaras frigoríficas en el sector de

carnicería

11 Hrs.

Módulo 3: Abastecimiento y manejo de las

salas y vitrinas de carnicería en

supermercados.

12 Hrs.

Módulo 4: Procedimiento de merma de

productos cárnicos en supermercados.

8 Hrs.


SECTOR COMERCIO




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Módulo N°1: ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA.

Código:

Duración: 16 horas

REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:

Educación media completa.

COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atención y

procedimientos sanitarios y de seguridad.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación

1. Manejar protocolos técnicos y comerciales de carnicería

de acuerdo protocolos que se utilizan comúnmente en el

sector e información teórica y técnica del área de

carnicería.

1.1. Describe concepto y funcionamiento de una carnicería

de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan

comúnmente en el sector.

1.2. Caracteriza el rol del operador de carnicería de acuerdo

a la teoría y a los protocolos que se utilizan

comúnmente en el sector.

1.3. Detalla las principales políticas comerciales asociadas al

sector carnicería en supermercados de acuerdo a la

teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en

el sector.

1.4. Describe principales tipos de clientes de carnicería en

supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos

que se utilizan comúnmente en el sector.

1.5. Señala los principales cortes de carne y su clasificación

de acuerdo a información teórica y técnica del área de

carnicería.

1.6. Describe los principales usos de los cortes de carne de

acuerdo a información teórica y técnica del área de

carnicería.

1.7. Describe procedimientos de envasado y rotulación de

acuerdo a información teórica y técnica del área de

carnicería.

2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por

el sector e información técnica de atención al cliente.

2.1. Describe importancia de la atención al cliente para

negocio de supermercados de acuerdo a protocolos

utilizados por el sector e información técnica de

atención al cliente.

2.2. Describe la importancia de la comunicación en la

atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados

por el sector e información técnica de atención al

cliente.

2.3. Detalla procedimiento de atención a clientes en

carnicería de acuerdo a protocolos utilizados por el

sector e información técnica de atención al cliente.

2.4. Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes de

acuerdo a protocolos utilizados por el sector e


SECTOR COMERCIO




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información técnica de atención al cliente.

2.5. Aplica script de atención en la atención a clientes de

acuerdo a protocolos utilizados por el sector e

información técnica de atención al cliente.

3. Asesorar en la compra de productos de carnicería de

acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos de

atención y procedimientos.

3.1. Describe concepto de importancia de venta en

supermercados de acuerdo a protocolos de atención

comúnmente utilizados por el sector.

3.2. Señala implicancias de realizar ventas para el oficio de

carnicero de acuerdo a protocolos de atención


3.3. Detalla procedimiento de asesoría a clientes de acuerdo

a protocolos de atención comúnmente utilizados por el

sector.

3.4. Aplica técnicas para ofrecer productos de acuerdo a

protocolos de atención comúnmente utilizados por el

sector.

3.5. Aplica técnicas de manejo de objeciones de acuerdo a

protocolos de atención comúnmente utilizados por el

sector.

3.6. Detalla especificaciones de los productos según los

protocolos de atención y procedimientos.

3.7. Detalla normativa legal vigente asociada a la atención a

clientes de acuerdo a protocolos de atención


4. Manipular productos cárnicos en tiendas de

supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos,

sanitarios y de seguridad que rigen el sector.

4.1. Describe protocolos de funcionamiento y uso de

maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de

acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de

seguridad y sanidad.

4.2. Aplica protocolos de funcionamiento y uso de

maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de

acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de

seguridad y sanidad.

4.3. Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la

manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos

sanitarios establecidos.

4.4. Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la

manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos


4.5. Describe procedimientos de seguridad utilizados durante

la manipulación de productos de acuerdo a

procedimientos de seguridad y técnicos establecidos

para el sector.

4.6. Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la

manipulación de productos de acuerdo a procedimientos

de seguridad y técnicos establecidos para el sector.


SECTOR COMERCIO




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Contenidos

1. Protocolos técnicos y comerciales de carnicería.

Carnicería: concepto y funcionamiento

Rol del operador de carnicería

Políticas comerciales de supermercado.

Tipos de clientes.

Carnes: definición y clasificación

Uso de los tipos de carnes.

Uso de las carnes y sus acompañamientos.

Productos complementarios y alternativos.

Procedimientos de envasado y rotulación de carnes.

Uso de códigos y flejes.

2. Técnicas de comunicación para la atención a clientes en carnicería de supermercado.

Importancia y criticidad de la buena atención de clientes en supermercados.

Procedimientos de atención a clientes en carnicería.

Técnicas de comunicación efectiva en atención a clientes.

Técnicas de dicción en atención a clientes.

Scripts de atención a clientes.

3. Venta de productos

Procedimientos de servicio al cliente

Protocolos de asesoría técnica a clientes.

Técnicas para ofrecer productos.

Técnicas de negociación.

Técnicas de manejo de objeciones.

Normativa legal vigente asociada a la atención a clientes en supermercados.

4. Procedimientos de manejo de productos en mesón de atención de carnicería conforme a seguridad y normas

sanitarias.

Utilización de la balanza.

Técnicas para envasar productos.

Tipos y características de ofertas y/o promociones.

Lavado de materiales y utensilios.

Higiene y aseo personal en la atención de clientes.

Uso de equipo y de elementos de seguridad.

Manejo de sustancias químicas de limpieza.

Orientaciones metodológicas

El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades teóricas

y un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.

Asimismo, el Módulo debe estructurarse en base a tres tiempos de ejecución:


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1. Inicio de la primera sesión del Módulo

2. Desarrollo del Módulo

3. Cierre del Módulo.

1. Inicio de la primera sesión del Módulo:

Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de “Atención

y asesoría a clientes en carnicería”.

Seguidamente, se distribuyen materiales y credenciales de cada participante, en el caso que no se cuente con un equipo de

acreditación que realice dicha labor previamente al inicio del módulo.

El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los

participantes puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los

contenidos en los horarios en que se dividirán las sesiones.

Ejemplo:

Luego, se realiza una presentación individual de los participantes para conocerlos y determinar sus expectativas sobre el

curso, así como el nivel de familiaridad con los conceptos que se trabajan durante el módulo.

Para ello, el facilitador solicitará al grupo que respondan las siguientes preguntas de manera cruzada para luego comenzar a

presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de

los participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.

Para facilitar la actividad estas preguntas están incorporadas en la presentación.

Seguidamente, se describen los aprendizajes esperados del módulo, los cuales deben estar incorporados paralelamente en la

presentación.

Luego, se deberán establecer los criterios de aprobación del curso y la manera en que éste se evaluará en base a las

orientaciones de evaluación contenidas en el presente módulo.

Actividad:

Primeramente el facilitador deberá explicar la actividad, luego los participantes se colocan en dos filas frente a frente.

El facilitador debe dar la consigna: “ahora” y los participantes deben presentarse o saludarse con la persona que tienen al frente. Para esto van a tener cinco minutos.

Se pone énfasis en el nombre, ocupación actual y las expectativas que tiene de la actividad. Una vez completado el intercambio de información, uno de los miembros de la pareja presenta a su compañero o compañera al grupo y viceversa.


SECTOR COMERCIO




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Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las

orientaciones metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de

manera eficaz cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas

habilidades, actitudes y conocimientos.

2. Desarrollo del Módulo:

Aprendizaje

esperado

2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de


Recurso Contenidos Metodología didáctica Recursos

Conocimientos

(Saber)

- Importancia y

criticidad de la buena

atención de clientes en

supermercados.

- Procedimientos de

atención a clientes en

carnicería.

- Técnicas de

comunicación efectiva

en atención a clientes.

- Técnicas de dicción en

atención a clientes.

- Scripts de atención a

clientes.

Se utilizará la metodología expositiva con guía de

ejercicios para desarrollar los contenidos

presentados.

Los contenidos serán presentados por el

facilitador ordenados en una secuencia lógica,

que en este caso, incorpore conceptos

relacionados con la atención adecuada a clientes

en carnicerías, técnicas efectivas de

comunicación y dicción, y scripts de atención a

clientes, contextualizando estos conocimientos al

rubro de carnicería y ejemplificando con

situaciones que podrían generarse.

Como recurso complementario, se utilizará una

guía de ejercicios que contenga:

- Descripción de las técnicas de comunicación

efectiva y dicción.

- Ejercicios que aborden las técnicas

desarrolladas durante la clase.

El facilitador debe realizar preguntas guiadas y

entregar retroalimentación a los participantes en

forma grupal e individual, a fin de evaluar y

reforzar la aplicación de los contenidos por parte

de los participantes.

- Material

audiovisual y

presentación

que repase

aspectos

fundamentales

de la actividad.

- Guía de

ejercicios sobre

temáticas de la

actividad.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Manejar

procedimientos

técnicos de atención al

cliente en carnicería.

- Aplicar técnicas de

comunicación efectiva.

- Expresar información

adecuadamente a

Para el desarrollo de técnicas de comunicación se

realizará un role playing, la cual es una

dramatización de una determinada actividad la

cual debe ser estudiada por los participantes.

En este caso, la actividad a dramatizar tiene

relación con el desarrollo de técnicas de

comunicación efectiva, dicción y script de


El tutor se apoyará de un ejemplo fin de

- Pauta de

realización del

Role Playing.

- Pauta de

observación de

Role Playing.


SECTOR COMERCIO




- 8 -

clientes.

- Manejar script de


demostrar una de las técnicas de comunicación,

detallando los puntos clave de la situación.

Posteriormente, el tutor dividirá a los

participantes en grupos, los cuales deberán

representar las técnicas restantes por repasar,

para lo cual el tutor debe tener casos pre-

establecidos. El resto del grupo será instruido

como observador de la actividad, entregando a

estos una pauta de observación.

Al finalizar cada juego de rol, el tutor entregará

retroalimentación en relación al contenido

revisado y guiará el debate en torno a la

obtención de las principales conclusiones.

Actitudes

(Saber Ser)

- Buen trato y

amabilidad con el

cliente.

- Orientación al respeto

por los procedimientos

y protocolos de


- Dicción correcta al

atender clientes.

- Disposición en entregar

una buena atención.

Durante la actividad de role playing realizada, el

tutor incorporará contenidos relacionados con

determinadas actitudes, planteadas en:

- Desarrollo de actividad, incorporando

elementos actitudinales en los roles de los

actores.

- En la instrucción de observación y pauta de

observación, incorporando criterios relacionados

con los contenidos actitudinales.

- Durante la retroalimentación y desarrollo de

plenarios, el interlocutor debe ser el encargado

de enfatizar la importancia para el rol

ocupacional, de manejar distintas técnicas de

comunicación y expresarse claramente con

clientes, manteniendo la disposición y el buen

trato para entregar un buen servicio.

- Pauta de

realización del

Role Playing.

- Pauta de

actitudes a

observar durante

la simulación.

3. Cierre del Módulo:

Al finalizar el Módulo el facilitador deberá realizar una síntesis de los principales contenidos trabajados.

Seguidamente, deberá ir dirigiendo a los participantes para que éstos vayan desarrollando y exponiendo sus propias

conclusiones. El objetivo es que puedan integrar lo que se ha hecho durante el módulo relacionando aquello que se ha

aprendido durante el mismo en función de los aprendizajes esperados.

Luego se debe detallar los aspectos posteriores al cierre del Módulo (ámbitos administrativos).

Asimismo, se debe agradecer la asistencia y participación de los participantes y dejar un tiempo a evaluar el módulo, y al

facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto.

Finalmente se realiza la despedida.


SECTOR COMERCIO




- 9 -

Evaluación de aprendizajes

Para la evaluación de los aprendizajes esperados se debe tener en consideración tres tiempos en el proceso de evaluación:

1. Evaluación Diagnóstica.

2. Evaluación Formativa.

3. Evaluación Sumativa.

1. Evaluación Diagnóstica:

La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del

Módulo.

Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el

dominio de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de

acuerdo al nivel del grupo.

La evaluación diagnóstica se desarrolla a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de

dominio.

Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en

cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si aplica, para determinar la profundidad de los temas.

2. Evaluaciones Formativa:

La evaluación formativa debe realizarse durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir cotejando el logro de los

aprendizajes esperados.

La evaluación formativa debe ser atendida introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan potenciar el éxito del

aprendizaje, por ello, la retroalimentación debe ser permanente

Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada

uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas en la siguiente matriz con el fin de ir

identificando el desarrollo de los recursos de la competencia (habilidades, actitudes y conocimientos).

El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando

cada uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador

será el encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.

Aprendizaje

Esperado

2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de


Recurso Contenidos Instrumento de evaluación Condiciones de

Evaluación

Conocimientos

(Saber)

- Importancia y criticidad de la

buena atención de clientes en

supermercados.

- Procedimientos de atención a

clientes en carnicería.

El siguiente aprendizaje esperado será

evaluado utilizando pauta de

autoevaluación.

Mediante una pauta de auto-evaluación,

el participante deberá registrar su

Individual


SECTOR COMERCIO




- 10 -

- Técnicas de comunicación

efectiva en atención a

clientes.

- Técnicas de dicción en


‐ Scripts de atención a

clientes.

desempeño en las actividades

relacionadas con procedimientos de

atención, técnicas de comunicación

efectiva y dicción, y manejo del script de

atención a clientes. El evaluador será

encargado de proveer y explicar la pauta

de evaluación, con criterios de

desempeño establecidos (que contengan

conocimientos, habilidades y actitudes) y

dificultades más frecuentes en el

desarrollo de las actividades.

El evaluador entregará retroalimentación

constante en torno a las actividades

realizadas y podrá obtener

retroalimentación sobre las dificultades

más frecuentes en los procesos de

aprendizaje y desarrollo de actividades.

Siendo por tanto responsabilidad del

formador utilizar la evaluación como

insumo para la toma de acciones

correctivas de la actividad formativa,

reforzando aquellos contenidos y

aspectos evaluados más débiles.

Por último, las evidencias (pautas de

autoevaluación de la actividad) serán

almacenadas en el portafolio de cada

alumno.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Manejar procedimientos

técnicos de atención al cliente

en carnicería.

- Expresar información

adecuadamente a clientes.

- Aplicar técnicas de

comunicación efectiva.

- Manejar script de atención a

clientes.

Actitudes

(Saber Ser)

- Buen trato y amabilidad con el

cliente.

- Orientación al respeto por los

procedimientos y protocolos

de atención al cliente.

- Dicción correcta al atender

clientes.

- Disposición en entregar una

buena atención.


Al finalizar el Modulo se debe aplicar un set de instrumentos que permita evaluar el grado de desarrollo de los aprendizajes

esperados y de la competencia en general, esta última a través de una evaluación integral.

Este documento constituirá el instrumento oficial que registrará las competencias logradas por el participante en el curso y

deberá llevar su firma y la del facilitador y la fecha de la calificación final.

Para ello, el facilitador debe aplicar los instrumentos desarrollados en base a la siguiente estrategia de evaluación:


SECTOR COMERCIO




- 11 -

Conocimientos

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos del

Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores y

Criterios de

Aprobación

2. Atender al

cliente de

acuerdo a

protocolos

utilizados por

el sector e

información

técnica de

atención al

cliente.

- Importancia y

criticidad de la

buena atención

de clientes en

supermercados.

- Procedimientos

de atención a

clientes en

carnicería.

- Técnicas de

comunicación

efectiva en

atención a

clientes.

- Técnicas de

dicción en

atención a

clientes.

‐ Scripts de

atención a

clientes.

Prueba escrita

con preguntas

abiertas y

cerradas

(términos

pareados,

selección

múltiple,

preguntas de

desarrollo,

preguntas de

reconocimiento).

Infraestructura:

- Sala con buena

iluminación, libre de

ruidos molestos y con

capacidad para

albergar

cómodamente a

todos los

participantes que

rindan la prueba.

Equipos y

Herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:

- Un instrumento de

evaluación por cada

participante

- Lápices para

responder la prueba.

100%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas y es capaz

de transferirlos a

otros.

70%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas.

50% Posee

algunos

conocimientos

para realizar las

tareas.

25%: No posee

los

conocimientos

requeridos para

realizar las

tareas.

70% de

respuestas

correctas.

Habilidades

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos del

Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores y

Criterios de

Aprobación

2. Atender al

cliente de

acuerdo a

protocolos

utilizados por

el sector e

información

técnica de

atención al

cliente.

- Manejar

procedimientos

técnicos de

atención al

cliente en

carnicería.

- Aplicar técnicas

de

comunicación

efectiva.

- Expresar

información

Ejecución

práctica,

simulación.

Infraestructura:

Un módulo que

recree un puesto de

trabajo típico.

Equipos y

herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:

- Material audiovisual

100%: Experto.

Ejecuta la

técnica sin

asistencia,

cumpliendo con

todos los

criterios de

evaluación y

puede enseñar a

otros.

70%:

Desarrollado.

70% de

cumplimiento

de los

indicadores de

evaluación.


SECTOR COMERCIO




- 12 -

adecuadamente

a clientes.

- Manejar script

de atención a

clientes.

con el material para

la evaluación.

- Pauta de role

playing.

- Pauta de evaluación

de role playin.

- Pauta de

observación de role

playing para cada

participante.

Ejecuta la

técnica

cumpliendo con

los criterios de

evaluación.

50%: En

desarrollo:

Ejecuta

parcialmente la

técnica,

requiriendo

asistencia y

supervisión para

lograr el

resultado

esperado.

25%: Novato: No

comprende ni

ejecuta la

técnica y no

logra el

resultado

esperado.

Actitudes

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos del

Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores y

Criterios de

Aprobación

2. Atender al

cliente de

acuerdo a

protocolos

utilizados por

el sector e

información

técnica de

atención al

cliente.

- Buen trato y

amabilidad con el

cliente.

- Orientación al

respeto por los

procedimientos y

protocolos de

atención al

cliente.

- Dicción correcta

al atender

clientes.

- Disposición en

entregar una

buena atención.

Observación

durante el

proceso de

capacitación.

Infraestructura:

No requiere.

Equipos y

herramientas:

No requiere.

Materiales e insumos:

- Una pauta por cada

participante del

curso.

E: Excelente.

Siempre cumple

con el indicador.

MB: Muy Bien.

Frecuentemente

cumple con el

indicador.

M: Mejorable.

Pocas veces

cumple con el

indicador.

I: Insuficiente.

Nunca cumple

con el indicador.

No aplica.


SECTOR COMERCIO




- 13 -

Evaluación Integral

Para la evaluación Integral, se generara un Portafolio de Evidencias, el cual recabará todas las evaluaciones y actividades

realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada

uno de los aprendizajes esperados que compone la competencia.

Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa

de formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el

facilitador quien guarde dicha evidencia y que luego debe copiar para cada uno de los participantes de manera que todos

tengan un registro de esa actividad.

Para la evaluación del portafolio, se debe considerar que tenga un índice por aprendizaje esperado, y que indique cuáles

serán las evidencias que se encontrarán dentro de cada uno de ellos.

El facilitador debe verificar que las evidencias tengan los siguientes criterios:

- Suficiencia: es decir, que las evidencias sean suficientes para verificar que se está cumpliendo con el aprendizaje

esperado.

- Pertinencia: es decir, que las evidencias correspondan a cada uno de los aprendizajes esperados.

- Calidad: es decir, que la evidencia haya sido ejecutada de buena manera, con los criterios y con el desarrollo

esperado para desarrollar el aprendizaje esperado.

Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de

los participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y

desarrollo de la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las

actividades que se desarrollaron a través del módulo.

Perfil de facilitador de la

capacitación

Opción 1:

Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de atención a clientes

y manipulación de productos de carnicería, titulado.

Experiencia laboral en el sector atención de clientes y manipulación de productos

de carnicería en Supermercado: mínimo 3 años demostrables.

Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones

formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.

Opción 2:

Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento

en atención a clientes en supermercados y manipulación de productos de carnicería,

demostrable.

Experiencia laboral en el sector atención de clientes y manipulación de productos

de carnicería en Supermercado: mínimo 5 años demostrables.


formativas.



SECTOR COMERCIO




- 14 -

Recursos materiales

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala que cuente con al menos 1,5

mts.2 por participante. Debe contar

con:

Puestos de trabajo individuales que

considere silla universitaria o

pupitre y silla.

Escritorio y silla para profesor.

Iluminación adecuada para la sala

de clases.

Sistema de calefacción y

ventilación.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Proyector multimedia

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora.

Cámara Fotográfica.

Mesón de carnicería.

Vitrina de Ventas.

Refrigerador de carnicería.

Cortadora de carne

Moledora de carne

Cuchillos cortadores de carne.

Termómetro de carnicería.

Envolvedora de bandejas.

Mascarilla.

Guantes acrílicos.

Guantes anti-corte.

Zapatos impermeables

Croquera o cuaderno para apuntes

Lápiz pasta

Lápiz grafito

Goma de borrar

Plumón de pizarra

Libro de clases

Archivador de palanca para

portafolio de evidencias, con

separadores y fundas plásticas

protectoras de hojas.

Material audiovisual explicativo.

Protocolos de atención al cliente.

Manual de tipos y cortes de carne.

Manual de uso y acompañamientos

de carnes.

Códigos del área de carnicería.

Ejemplos audiovisuales de

utensilios de aseo personal:

En una presentación de power point

identificar los distintos

componentes de equipos de aseo

personal, como guantes, productos

químicos, mascarilla, detallando

utilidad.

Protocolos de atención al cliente.

Manual de tipos y cortes de carne.

Manual de Higiene en el puesto de

trabajo.

Productos de limpieza (como

Solución química desinfectante y

escobilla industrial).


SECTOR COMERCIO




- 15 -

Módulo N°2: MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CAMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE

CARNICERIA.

Código:

Duración: 11 horas


- Enseñanza Media Completa, preferentemente.

- Conocimientos computacionales básicos.

COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Controlar el stock en cámaras frigoríficas según protocolos de seguridad y

procedimientos establecidos.

Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación

1. Realizar control y rotación de productos de acuerdo

información teórica y técnica de bodegas, a protocolos

de layout en bodegas, procedimientos técnicos de

maquinaria de traslado de productos y normas sanitarias

que rigen el sector.

1.1. Describe layout de bodega de acuerdo información

teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en

bodegas,

1.2. Identifica procedimientos de cálculo y actualización de

stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información


bodegas,

1.3. Aplica procedimientos de cálculo y actualización de

stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información


bodegas,

1.4. Describe procedimiento de retiro y traslado de

mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a

normativa técnica de equipos de traslado de productos y

de retiro de productos.

1.5. Aplica procedimiento de retiro y traslado de mercaderías

de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa

técnica de equipos de traslado de productos y de retiro

de productos.

1.6. Aplica procedimientos de rotación de productos en

cámaras frigoríficas de acuerdo a normativas sanitarias y

procedimientos generalmente utilizados por el sector.

1.7. Aplica procedimientos de exhibición, orden y limpieza de

cámaras frigoríficas de acuerdo a normativa sanitaria y

procedimientos generalmente aceptados en el sector.

1.8. Aplica procedimientos de orden de la bodega de acuerdo

a layout, especificaciones de los productos y

procedimientos.

Aplica protocolos de registro de stock de productos de

acuerdo a especificaciones de los productos y

procedimientos.

1.9. Aplica procedimientos de actualización de flejes de

productos de acuerdo a procedimientos establecidos.


SECTOR COMERCIO




- 16 -

2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de

control de riesgos en el manejo de productos de

carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas

de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados

que rigen el sector.

2.1. Describe la importancia y sentido de las normas de

seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control de

ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.

2.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos

establecidos para operación de bodega de acuerdo a

protocolos técnicos de manejo de cargas, trabajo en

alturas e infraestructura de bodega generalmente

utilizados por el sector.

2.3. Detalla procedimientos de uso de equipos de protección

personal de acuerdo a normativa legal vigente y

protocolos asociados que rigen el sector.

2.4. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección



2.5. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a

normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen

el sector.

2.6. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios

en operación de bodegas de acuerdo a protocolos

asociados que rigen el sector y normativa legal vigente.

Contenidos

1. Control de cámaras frigoríficas.

Revisión de fichas de stock

Normas de estiba

Procedimientos de normas de retiro de cámaras frigoríficas en carnicería.

Manejo de temperatura de cámaras

Procedimientos de reposición de stock en carnicería.

Técnicas de reconocimiento de características organolépticas.

Cómo realizar el llenado de registros en el área de carnicería.

Tipos de rotación de productos:

LIFO: Last In First Out.

FIFO: First In First Out.

FEFO: First Expired First Out.

Normas de retiro de productos: Cómo, dónde y por qué.

Técnicas de actualización y revisión de precios y rotulación de productos.

2. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados a cámaras de carnicería.

Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.

Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.

Identificación de Riesgos dentro de supermercados

Marco legal de riesgos en supermercados.

Manipulación de equipos y herramientas.

Salidas de emergencia.

Manual de Manejo de Carga.


SECTOR COMERCIO




- 17 -

Trabajo en Alturas.

Manejo de sustancias peligrosas.

Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal.

Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.

Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.

Procedimiento de trabajo seguro de equipos.

Primeros auxilios básicos.


El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades

teóricas y un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.






Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de

“Mantención de stock de productos en cámaras frigoríficas en el sector de carnicería”.






Ejemplo:








SECTOR COMERCIO




- 18 -


presentación.



Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las

orientaciones metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de

manera eficaz cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas

habilidades, actitudes y conocimientos.

2. Desarrollo del Módulo:

Aprendizaje

esperado

2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de

productos de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de

ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.


Conocimientos

(Saber)

- Implicancias y razones de

cumplir y seguir con los

procedimientos establecidos

de seguridad en el área.

- Procedimientos de seguridad

en el área de carnicería.

- Identificación de Riesgos

dentro de supermercados:

Marco legal de riesgos en

supermercados, Manipulación

de equipos y herramientas,

Salidas de emergencia,

Manual de Manejo de Carga,

Trabajo en Alturas y Manejo

de sustancias peligrosas.

Se utilizará la metodología expositiva para el

desarrollo de los contenidos anteriormente

presentados.


facilitador ordenados en una secuencia lógica,

que en este caso, incorpore la descripción de

conceptos relacionados con normativas y

protocolos sanitarios y de seguridad,

procedimientos de seguridad e identifiación de

riesgos, utilización de elementos de seguridad,

contextualizando al área de carnicería en

supermercados.

La presentación de contenidos será apoyada por

una presentación multimedia que será

entregada al participante a fin de que la utilice

- Material

audiovisual

y

presentació

n que

repase

aspectos

fundament

ales de la

actividad.

- Impresione

s de dicha

presentació

n por cada

participant

e.

Actividad:





SECTOR COMERCIO




- 19 -

- Importancia, uso y

consecuencias del uso de

Elementos de Protección

Personal.

- Procedimientos en caso de

accidentes o emergencias.

- Integración de reglamento

interno de seguridad y

cobertura respectiva.

- Procedimiento de trabajo

seguro de equipos.

- Primeros auxilios básicos.

para tomar nota de los contenidos.

Durante el desarrollo de la actividad, el

facilitador debe mantener la motivación del

grupo realizando preguntas guiadas en relación

a situaciones específicas donde se vea

comprometida la seguridad en el contexto de

carnicería, para así corroborar la comprensión

de los participantes.

Asimismo, el facilitador debe solicitar a los

alumnos ejemplificar diferentes situaciones,

con el fin de ir comprobando que éstos sean

capaces de responder adecuadamente ante una

situación de peligro.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Seguir procedimientos de

prevención de riesgos y

normas de seguridad

establecidas.

- Utilizar equipos de protección

personal adecuadamente.

- Identificar posibles riesgos en

su lugar de trabajo.

- Seguir el reglamento interno

de seguridad.

- Actuar ante procedimientos

de emergencias y primeros

auxilios.

Técnica de estudio de casos.

Se expondrá a los participantes a un caso real

sobre situaciones de seguridad e higiene en el

contexto de carnicería.

En primera instancia, el tutor realizará una

presentación del tema a todo el grupo,

indicando un ejemplo de caso. De esta forma,

se busca que los participantes puedan

familiarizarse con la lógica en la que se

trabajan los temas de seguridad en carnicería.

Posteriormente, el caso es entregado a los

participantes, quienes deben estudiarlo de

forma individual, buscando la forma de

proceder, las posibles situaciones que se

podrían genera y de qué forma se podrían

evitar situaciones de riesgo en el trabajo.

Los participantes, después del estudio

individual, realizan un análisis inicial en sesión

grupal. Estos son guiados por el facilitador,

quien debe ir interpretando y clarificando los

distintos puntos de vista.

Después, los participantes deben analizar el

caso y responder las preguntas planteadas en

torno a este, siendo posible realizar esta

actividad en pequeños grupos o en sesiones

plenarias.

- Caso

impreso.

Actitudes

(Saber Ser)

- Autocontrol ante situaciones

de riesgo en el puesto de

trabajo.

- Autocuidado frente a

Utilizando la actividad de resolución de casos,

trabajarán contenidos actitudinales, incluyendo

la temática en:

- La presentación del caso, en la que el tutor

- Caso

impreso.


SECTOR COMERCIO




- 20 -

emergencias.

- Manejo de situaciones de

riesgo en el puesto de

trabajo.


procedimientos y protocolos

de seguridad.

debe recalcar la relevancia de mantener

conductas de seguridad e higiene en el trabajo.

- Las preguntas de las que consta el caso,

incluyendo interrogantes relacionadas con los

contenidos para este aprendizaje esperado.

- Finalmente, en plenario, el tutor debe guiar

una reflexión grupal que repase la importancia

que posee mantener una actitud segura y

siguiendo los procedimientos y protocolos de

seguridad ante situaciones de riesgo en el

contexto de carnicería.
















La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del

Módulo.





dominio.




SECTOR COMERCIO




- 21 -












Aprendizaje

Esperado

2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos

de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y



Evaluación

Conocimientos

(Saber)

- Implicancias y razones de cumplir y

seguir con los procedimientos

establecidos de seguridad en el área.

- Procedimientos de seguridad en el

área de carnicería.

- Identificación de Riesgos dentro de

supermercados: Marco legal de riesgos

en supermercados, Manipulación de

equipos y herramientas, Salidas de

emergencia, Manual de Manejo de

Carga, Trabajo en Alturas y Manejo de

sustancias peligrosas.

- Importancia, uso y consecuencias del

uso de Elementos de Protección

Personal.

- Procedimientos en caso de accidentes

o emergencias.

- Integración de reglamento interno de

seguridad y cobertura respectiva.

- Procedimiento de trabajo seguro de

equipos.

‐ Primeros auxilios básicos.

Para realizar la evaluación del

siguiente aprendizaje esperado, se

aplicará un estudio de casos.

El facilitador debe comenzar

presentando un caso relacionado con

situaciones de seguridad e higiene en

el contexto de carnicería. Este caso

servirá de ejemplo y se expondrá

junto con su resolución, de manera

que los participantes se familiaricen

con los procedimientos.

Posteriormente, se presentará el

caso a desarrollar por los

participantes. Para su resolución el

facilitador organizará la sección en

grupos, los cuales deberán analizar

el caso por separado y exponer las

principales conclusiones en discusión

plenaria.

Durante la exposición el facilitador

evaluará la participación de los

alumnos mediante pauta de cotejo.

Posterior a la exposición grupal, el

Individual

Habilidades

(Saber Hacer)

- Seguir procedimientos de prevención

de riesgos y normas de seguridad

establecidas.

- Utilizar equipos de protección personal


SECTOR COMERCIO




- 22 -

adecuadamente.

- Identificar posibles riesgos en su lugar

de trabajo.

- Seguir el reglamento interno de

seguridad.

- Actuar ante procedimientos de

emergencias y primeros auxilios.

facilitador entregará

retroalimentación del caso. Los

resultados evaluativos serán

utilizados como insumo para

desarrollar acciones de mejora y

refuerzo en la actividad de

formación.


cotejo de la actividad) serán


alumno. Actitudes

(Saber Ser)

- Autocontrol ante situaciones de riesgo

en el puesto de trabajo.

- Autocuidado frente a emergencias.

- Manejo de situaciones de riesgo en el

puesto de trabajo.


procedimientos y protocolos de

seguridad.







Conocimientos

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimien-tos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

2. Aplicar

normativa

sanitaria,

normas de

seguridad y

de control de

riesgos en el

manejo de

productos de

carnicería en

cámaras

frigoríficas,

de acuerdo a

normas de

seguridad,

- Implicancias y razones

de cumplir y seguir con

los procedimientos

establecidos de

seguridad en el área.

- Procedimientos de

seguridad en el área de

carnicería.

- Identificación de Riesgos

dentro de

supermercados: Marco

legal de riesgos en

supermercados,

Manipulación de equipos

Prueba escrita

con preguntas

abiertas y

cerradas

(términos

pareados,

selección

múltiple,

preguntas de

desarrollo,

preguntas de

reconocimiento).

Infraestructura:

- Sala con buena

iluminación, libre

de ruidos molestos y

con capacidad para

albergar

cómodamente a

todos los

participantes que

rindan la prueba.

Equipos y

Herramientas:

100%: Posee

los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas y es

capaz de

transferirlos a

otros.

70%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas.

70% de

respuestas

correctas.


SECTOR COMERCIO




- 23 -

control de

ingreso y

protocolos

asociados que

rigen el

sector.

y herramientas, Salidas

de emergencia, Manual

de Manejo de Carga,

Trabajo en Alturas y

Manejo de sustancias

peligrosas.


consecuencias del uso

de Elementos de

Protección Personal.

- Procedimientos en caso

de accidentes o

emergencias.

- Integración de

reglamento interno de

seguridad y cobertura

respectiva.

- Procedimiento de

trabajo seguro de

equipos.

- Primeros auxilios

básicos.

No aplica.

Materiales e

insumos:

- Un instrumento de


participante

- Lápices para

responder la

prueba.

50% Posee

algunos

conocimientos

para realizar

las tareas.

25%: No posee

los

conocimientos

requeridos para

realizar las

tareas.

Habilidades

Aprendizaje

Esperado Contenidos Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

2. Aplicar

normativa

sanitaria,

normas de

seguridad y

de control de

riesgos en el

manejo de

productos de

carnicería en

cámaras

frigoríficas,

de acuerdo a

normas de

seguridad,

control de

ingreso y

- Seguir procedimientos

de prevención de

riesgos y normas de

seguridad establecidas.

- Utilizar equipos de

protección personal

adecuadamente.

- Identificar posibles

riesgos en su lugar de

trabajo.

- Seguir el reglamento

interno de seguridad.

- Actuar ante

procedimientos de

Ejecución

práctica,

simulación.

Infraestructura:

Un módulo que

recree un puesto

de trabajo típico.

Equipos y

herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:

- Material

audiovisual con el

100%: Experto.

Ejecuta la técnica

sin asistencia,

cumpliendo con

todos los criterios

de evaluación y

puede enseñar a

otros.

70%:

Desarrollado.

Ejecuta la técnica

cumpliendo con

los criterios de

evaluación.

50%: En

70% de

cumplimiento

de los

indicadores

de

evaluación.


SECTOR COMERCIO




- 24 -

protocolos

asociados que

rigen el

sector.

emergencias y

primeros auxilios.

material para la

evaluación.

- Pauta de role

playing.

- Pauta de

evaluación de role

playin.

- Pauta de

observación de

role playing para

cada participante.

desarrollo:

Ejecuta

parcialmente la

técnica,

requiriendo

asistencia y

supervisión para

lograr el resultado

esperado.

25%: Novato: No

comprende ni

ejecuta la técnica

y no logra el

resultado

esperado.

Actitudes

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

2. Atender al

cliente de

acuerdo a

protocolos

utilizados por

el sector e

información

técnica de

atención al

cliente.

- Autocontrol ante

situaciones de riesgo

en el puesto de

trabajo.


emergencias.

- Manejo de situaciones

de riesgo en el puesto

de trabajo.


por los procedimientos

y protocolos de

seguridad.

Observación

durante el

proceso de

capacitación.

Infraestructura:

No requiere.

Equipos y

herramientas:

No requiere.

Materiales e

insumos:

- Una pauta por

cada participante

del curso.

E: Excelente.

Siempre cumple

con el indicador.

MB: Muy Bien.

Frecuentemente

cumple con el

indicador.

M: Mejorable.

Pocas veces

cumple con el

indicador.

I: Insuficiente.

Nunca cumple con

el indicador.

No aplica.









SECTOR COMERCIO




- 25 -






esperado.




Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de los

participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo

de la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que

se desarrollaron a través del módulo.


capacitación

Opción 1:

Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de almacenaje en

cámara frigorífica y logística de almacenamiento, titulado.

Experiencia laboral en el sector atención de clientes en Supermercado: mínimo 3

años demostrables.


formativas.


Opción 2:


en almacenaje en cámara frigorífica y logística de almacenamiento, demostrable.

Experiencia laboral en el sector almacenaje en cámaras frigoríficas en

Supermercado: mínimo 5 años demostrables.


formativas.


Recursos materiales




con:

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.


Lápiz pasta

Lápiz grafito


SECTOR COMERCIO




- 26 -



pupitre y silla.



de clases.


ventilación.

Sala multiuso, acondicionada para

realizar las actividades prácticas,

contemplando las normas de

seguridad apropiadas para cada

actividad.

Servicios higiénicos separados para

hombres y mujeres para clases en

aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos

para las clases en aula y para las

prácticas.

Pizarra.

Cortador de Carne.

Moledora de carne

Cuchillos cortadores de hueso.

Mascarilla.

Guantes acrílicos.

Guantes anti cortes.

Filmadora.


Goma de borrar

Plumón de pizarra

Libro de clases






Productos químicos de limpieza;

Liquido Desinfectante; Escobilla;

entre otros.

Fichas de stock de carnicería.

Documento con los rangos de

temperatura.

Manual de normas de retiro del


Manual de Buenas Prácticas de

Manufactura.

Ejemplo de fichas de estiba.


SECTOR COMERCIO




- 27 -

Módulo N°3: ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS.

Código:

Duración: 12 horas



COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Abastecer la sala y vitrinas del área de carnicería de acuerdo a protocolos de higiene

y seguridad, protocolos de seguridad y procedimientos comúnmente usados por el sector.


1. Procesar carne (moler y cortar) según la información

teórica y técnica de los procedimientos, protocolos de

seguridad que rigen el sector y especificaciones técnicas.

1.1. Identifica aspectos centrales del procedimiento de

manejo de máquina moledora, de acuerdo a protocolos

de seguridad y especificaciones técnicas de maquinaria.

1.2. Describe procedimientos de uso de equipos de protección

personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y

normativa que rige al sector.


personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y

normativa que rige al sector.

1.4. Detalla procedimientos de traslado de los distintos tipos

de carne, desde la cámara a la sala de procesos de

acuerdo a normas de sanidad y de seguridad.

1.5. Aplica procedimientos de corte y molido de carne pesada

de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de

seguridad que rigen el sector.

2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la cadena

productiva de carne de acuerdo a estándares y

protocolos de registro generalmente usados en el sector.

2.1. Describe concepto e importancia de trazabilidad para

mantención de cadena productiva de acuerdo a

estándares y protocolos de registro generalmente usados

en el sector.

2.2. Describe protocolos de registro de trazabilidad de

acuerdo a estándares y protocolos de registro

generalmente usados en el sector.

2.3. Registra cantidades y tipos de piezas de carne procesada

de acuerdo a estándares y protocolos de registro

generalmente usados en el sector.

3. Realizar envasado y exhibición de bandejas con carne de

acuerdo a protocolos técnicos y normativa sanitaria

utilizados en el sector.

3.1. Aplica procedimiento de pesaje de carne según

especificaciones definidas, procedimientos y normativa

sanitaria.

3.2. Aplica procedimiento de sellado de las bandejas de carne

de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos


3.3. Aplica procedimiento de rotulación de las bandejas de

carne de acuerdo a especificaciones técnicas y

procedimientos utilizados por el sector.

Aplica procedimiento de abastecimiento de salas y


SECTOR COMERCIO




- 28 -

vitrinas de acuerdo a especificaciones y procedimientos

de exhibición.

3.4. Aplica procedimiento de control de calidad y

temperatura de los productos a ubicar en vitrinas

previamente de acuerdo a especificaciones y

procedimientos utilizados por el sector.


control de riesgos en el manejo de productos de

carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a

procedimientos establecidos.


seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente



establecidos para el manejo de productos de carnicería y

abastecimiento en salas y vitrinas.



procedimientos que rigen el sector.


normativa legal vigente.


en operación de productos de carnicería en cámaras y

vitrinas de acuerdo a procedimientos generalmente

utilizados por el sector y normativa legal vigente.

Contenidos

1. Realización de corte y molido de carne.

Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes.

Protección en el uso de herramientas y de máquinas.

Tipos y características de carnes

Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne.

Técnicas para cortar y moler carne.

Utensilios y materiales para cortar y moler carne.

Métodos de seguridad para cortar y moler carne.

Normas sanitarias en el manejo de productos cárnicos.



2. Realización de Registro de trazabilidad

Definición de Trazabilidad.

Utilización del Registro de Trazabilidad.

Importancia de su realización.

Realizar los registros de trazabilidad en el área de carnicería.

3. Procedimientos de exhibición de productos del área de carnicería.

Procedimiento de pesaje de carne.

Procedimiento de vaciado y envasado de la carne.

Procedimiento de rotulación de bandejas de carne.

Protocolos de exhibición de productos.


SECTOR COMERCIO




- 29 -

Técnicas para realizar exhibición de productos.

Procedimiento de control de calidad de productos.

4. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al manejo de productos de carnicería en salas y vitrinas.


Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.

Riesgos asociados al traslado de productos de carnicería de sala a vitrinas.


Manipulación de equipos y herramientas.

Salidas de emergencia.

Manual de Manejo de Carga.


Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de

carnicería.



Procedimiento de trabajo seguro de equipos.



El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades teóricas y

un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.







“Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicería en supermercados”.



El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los participantes

puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los contenidos en los

horarios en que se dividirán las sesiones.


SECTOR COMERCIO




- 30 -

Ejemplo:




presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de los

participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.



presentación.



Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las orientaciones

metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de manera eficaz cada

aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas habilidades, actitudes y

conocimientos.

2. Ejemplo de Desarrollo del Módulo:

Aprendizaje

esperado

4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de

productos de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.


Conocimientos

(Saber) - Implicancias y razones de

cumplir y seguir con los

Se utilizará la metodología expositiva para

el desarrollo de los contenidos

- Material

audiovisual y

Actividad:





SECTOR COMERCIO




- 31 -

procedimientos

establecidos de seguridad

en el área.

- Procedimientos de

seguridad en el área de

carnicería.

- Riesgos asociados al

traslado de productos de

carnicería de sala a

vitrinas: Marco legal de

riesgos en supermercados,

Manipulación de equipos y

herramientas, Salidas de

emergencia, Manual de

Manejo de Carga, Manejo

de sustancias peligrosas.


consecuencias del uso de

Elementos de Protección

Personal al trabajar con

productos de carnicería.

- Procedimientos en caso de

accidentes o emergencias.

- Integración de reglamento

interno de seguridad y

cobertura respectiva.

- Procedimiento de trabajo

seguro de equipos.

- Primeros auxilios básicos.

anteriormente presentados.


facilitador ordenados en una secuencia

lógica, que en este caso, incorpore la

descripción de conceptos relacionados con

normativas y protocolos sanitarios y de

seguridad, procedimientos de seguridad e

identificación de riesgos, utilización de

elementos de seguridad, contextualizando

en torno a los procedimientos llevados a

cabo en salas y vitrinas de carnicería en

supermercados.

La presentación de contenidos será apoyada

por una presentación multimedia que será

entregada al participante a fin de que la

utilice para tomar nota de los contenidos.


facilitador debe mantener la motivación del

grupo realizando preguntas guiadas en

relación a situaciones específicas donde se

vea comprometida la seguridad en el

contexto de carnicería, para así corroborar

la comprensión de los participantes.

Asimismo, el facilitador debe solicitar a los

alumnos ejemplificar diferentes

situaciones, con el fin de ir comprobando

que éstos sean capaces de responder

adecuadamente ante una situación de

peligro.

presentación

que repase

aspectos

fundamentale

s de la

actividad.

- Impresiones

de dicha

presentación

por cada

participante.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Seguir procedimientos de

prevención de riesgos y

normas de seguridad

establecidas.



adecuadamente.

- Identificar posibles riesgos

en salas y vitrinas de

supermercados.



- Actuar ante

Técnica de estudio de casos.

Se expondrá a los participantes a un caso

real sobre situaciones de seguridad, higiene

e identificación de riesgos en el manejo de

productos de carnicería en salas y vitrinas.

En primera instancia, el tutor realizará una

presentación del tema a todo el grupo,

indicando un ejemplo de caso. De esta

forma, se busca que los participantes

puedan familiarizarse con la lógica en la

que se trabajan los temas de seguridad en

carnicería.

Posteriormente, el caso es entregado a los

- Caso

impreso.


SECTOR COMERCIO




- 32 -

procedimientos de

emergencias y primeros

auxilios.

participantes, quienes deben estudiarlo de

forma individual, buscando la forma de

proceder, las posibles situaciones que se

podrían genera y de qué forma se podrían

evitar situaciones de riesgo en el trabajo.

Los participantes, después del estudio

individual, realizan un análisis inicial en

sesión grupal. Estos son guiados por el

facilitador, quien debe ir interpretando y

clarificando los distintos puntos de vista.

Después, los participantes deben analizar el

caso y responder las preguntas planteadas

en torno a este, siendo posible realizar esta

actividad en pequeños grupos o en sesiones

plenarias.

Actitudes (Saber

Ser)

- Autocontrol ante

situaciones de riesgo en el

puesto de trabajo.


emergencias.

- Manejo de situaciones de

riesgo en el puesto de

trabajo.


por los procedimientos y

protocolos de seguridad.

Utilizando la actividad de resolución de

casos, trabajarán contenidos actitudinales,

incluyendo la temática en:

- La presentación del caso, en la que el

tutor debe recalcar la relevancia de

mantener conductas de seguridad e higiene

en el trabajo.

- Las preguntas de las que consta el caso,

incluyendo interrogantes relacionadas con

los contenidos para este aprendizaje

esperado.

- Finalmente, en plenario, el tutor debe

guiar una reflexión grupal que repase la

importancia que posee mantener una

actitud segura y siguiendo los

procedimientos y protocolos de seguridad

ante situaciones de riesgo en el contexto de

carnicería.

- Caso

impreso.








facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto. Finalmente se realiza la despedida.


SECTOR COMERCIO




- 33 -







La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del Módulo.

Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el dominio

de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de acuerdo al

nivel del grupo.


dominio.











El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando cada

uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador será el

encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.

Aprendizaje

Esperado

4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos

de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.


Evaluación

Conocimientos

(Saber)

- Implicancias y razones de cumplir y

seguir con los procedimientos

establecidos de seguridad en el área.

- Procedimientos de seguridad en el


Para realizar la evaluación del

siguiente aprendizaje esperado, se

aplicará un estudio de casos.

Individual


SECTOR COMERCIO




- 34 -

- Riesgos asociados al traslado de

productos de carnicería de sala a

vitrinas: Marco legal de riesgos en

supermercados, Manipulación de

equipos y herramientas, Salidas de

emergencia, Manual de Manejo de

Carga, Manejo de sustancias

peligrosas.

- Importancia, uso y consecuencias del

uso de Elementos de Protección

Personal al trabajar con productos de

carnicería.

- Procedimientos en caso de accidentes

o emergencias.

- Integración de reglamento interno de

seguridad y cobertura respectiva.

- Procedimiento de trabajo seguro de

equipos.

‐ Primeros auxilios básicos.

El facilitador debe comenzar

presentando un caso relacionado con

situaciones de seguridad e higiene

en torno al traslado de productos de

carnicería. Este caso servirá de

ejemplo y se expondrá junto con su

resolución, de manera que los

participantes se familiaricen con los

procedimientos.

Posteriormente, se presentará el

caso a desarrollar por los

participantes. Para su resolución el

facilitador organizará la sección en

grupos, los cuales deberán analizar

el caso por separado y exponer las

principales conclusiones en discusión

plenaria.

Durante la exposición el facilitador

evaluará la participación de los

alumnos mediante pauta de cotejo.

Posterior a la exposición grupal, el

facilitador entregará

retroalimentación del caso. Los

resultados evaluativos serán

utilizados como insumo para

desarrollar acciones de mejora y

refuerzo en la actividad de

formación.


cotejo de la actividad) serán

almacenadas en el portafolio de

cada alumno.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Seguir procedimientos de prevención

de riesgos y normas de seguridad

establecidas.

- Utilizar equipos de protección

personal adecuadamente.

- Identificar posibles riesgos en salas y

vitrinas de supermercados.

- Seguir el reglamento interno de

seguridad.

- Actuar ante procedimientos de

emergencias y primeros auxilios.

Actitudes

(Saber Ser)

- Autocontrol ante situaciones de riesgo

en el puesto de trabajo.

- Autocuidado frente a emergencias.

- Manejo de situaciones de riesgo en el

puesto de trabajo.


procedimientos y protocolos de

seguridad.


SECTOR COMERCIO




- 35 -







Conocimientos

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

4. Aplicar

normativa

sanitaria,

normas de

seguridad y de

control de

riesgos en el

manejo de

productos de

carnicería en

salas y

vitrinas, de

acuerdo a

procedimientos

establecidos.

- Implicancias y razones

de cumplir y seguir con

los procedimientos

establecidos de

seguridad en el área.

- Procedimientos de

seguridad en el área

de carnicería.

- Riesgos asociados al

traslado de productos

de carnicería de sala a

vitrinas: Marco legal

de riesgos en

supermercados,

Manipulación de

equipos y

herramientas, Salidas

de emergencia, Manual

de Manejo de Carga,

Manejo de sustancias

peligrosas.


consecuencias del uso

de Elementos de

Protección Personal al

trabajar con productos

de carnicería.

- Procedimientos en

caso de accidentes o

emergencias.

- Integración de

reglamento interno de

seguridad y cobertura

Prueba escrita

con preguntas

abiertas y

cerradas

(términos

pareados,

selección

múltiple,

preguntas de

desarrollo,

preguntas de

reconocimiento).

Infraestructura:

- Sala con buena



capacidad para

albergar

cómodamente a

todos los

participantes que

rindan la prueba.

Equipos y

Herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:

- Un instrumento de


participante

- Lápices para

responder la prueba.

100%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas y es capaz

de transferirlos a

otros.

70%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas.

50% Posee

algunos

conocimientos

para realizar las

tareas.

25%: No posee

los

conocimientos

requeridos para

realizar las

tareas.

70% de

respuestas

correctas.


SECTOR COMERCIO




- 36 -

respectiva.

- Procedimiento de

trabajo seguro de

equipos.

‐ Primeros auxilios

básicos.

Habilidades

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

4. Aplicar

normativa

sanitaria,

normas de

seguridad y de

control de

riesgos en el

manejo de

productos de

carnicería en

salas y

vitrinas, de

acuerdo a

procedimientos

establecidos.

- Seguir procedimientos

de prevención de

riesgos y normas de

seguridad

establecidas.



adecuadamente.

- Identificar posibles

riesgos en salas y

vitrinas de

supermercados.



- Actuar ante

procedimientos de

emergencias y

primeros auxilios.

Ejecución

práctica,

simulación.

Infraestructura:

Un módulo que

recree un puesto de

trabajo típico.

Equipos y

herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:



la evaluación.

- Pauta de role

playing.

- Pauta de

evaluación de role

playin.

- Pauta de


playing para cada

participante.

100%: Experto.

Ejecuta la

técnica sin

asistencia,

cumpliendo con

todos los

criterios de

evaluación y

puede enseñar a

otros.

70%:

Desarrollado.

Ejecuta la

técnica

cumpliendo con

los criterios de

evaluación.

50%: En

desarrollo:

Ejecuta

parcialmente la

técnica,

requiriendo

asistencia y

supervisión para

lograr el

resultado

esperado.

25%: Novato: No

comprende ni

ejecuta la

técnica y no

logra el

resultado

esperado.

70% de

cumplimiento

de los

indicadores

de

evaluación.


SECTOR COMERCIO




- 37 -

Actitudes

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación

4. Aplicar

normativa

sanitaria,

normas de

seguridad y de

control de

riesgos en el

manejo de

productos de

carnicería en

salas y

vitrinas, de

acuerdo a

procedimientos

establecidos.

- Autocontrol ante

situaciones de riesgo

en el puesto de

trabajo.


emergencias.

- Manejo de situaciones

de riesgo en el puesto

de trabajo.


por los

procedimientos y

protocolos de

seguridad.

Observación

durante el

proceso de

capacitación.

Infraestructura:

No requiere.

Equipos y

herramientas:

No requiere.

Materiales e

insumos:

- Una pauta por

cada participante

del curso.

E: Excelente.

Siempre cumple con

el indicador.

MB: Muy Bien.

Frecuentemente

cumple con el

indicador.

M: Mejorable. Pocas

veces cumple con el

indicador.

I: Insuficiente.

Nunca cumple con el

indicador.

No aplica.



realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada uno

de los aprendizajes esperados que compone la competencia.

Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa de

formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el







esperado.





participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo de

la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que se

desarrollaron a través del módulo.


SECTOR COMERCIO




- 38 -


capacitación

Opción 1:

Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de procesamiento de

carne, titulado.

Experiencia laboral en el sector carnicería en Supermercado: mínimo 3 años

demostrables.


formativas.


Opción 2:


en procesamiento de carne, demostrable.

Experiencia laboral en el sector almacenaje en el sector carnicería en



formativas.


Recursos materiales




con:



pupitre y silla.



de clases.


ventilación.





actividad.



aula y prácticas.


para clases teóricas y prácticas.


Notebook o PC.

Telón o Pizarra.

Maquina moledora.

Selladora automática.

Selladora de film manual.

Cortadora de hueso.

Termómetro

Balanza

Contenedores de basura

Cuchillos.

Bandejas.

Carros.

Filmadora.

Cámara fotográfica.


Lápiz pasta

Lápiz grafito

Goma de borrar

Plumón de pizarra

Libro de clases






Manual de tipos de carne

Registro de trazabilidad

Ejemplo de una sala de procesos de

carnicería.

Manual de exhibición.

Manual de tipos de carne.

Climatizador (temperatura).

Flejes de precios.


SECTOR COMERCIO




- 39 -

Módulo N°4: PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS

Código:

Duración: 8 horas



COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas,

especificaciones técnicas y procedimientos.


1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a

procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales

generalmente utilizados en el sector.

1.1. Identifica concepto e importancia de realizar proceso de

merma de acuerdo a normativas técnicas y sanitarias

generalmente utilizadas en el sector.

1.2. Describe criterios de identificación de productos a

mermar de acuerdo a procedimientos técnicos y


1.3. Ejecuta procedimiento de realización del proceso de

mermado de acuerdo a normativa sanitaria que rige al

sector.

1.4. Identifica y aplica procedimientos de registro de los

productos mermados de acuerdo a procedimiento de

registro, especificaciones técnicas y procedimientos de

mermas.

2. Realizar retiro de desechos en área de trabajo y bodega

de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y

operacionales generalmente utilizados en el sector.

2.1. Aplica procedimientos de uso de maquinarias y utensilios

para manejo de desechos de acuerdo a procedimientos

técnicos de maquinaria y seguridad generalmente

utilizados en el sector.

2.2. Aplica procedimientos de manejo de desechos de

acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos

establecidos para el sector.

2.3. Aplica procedimientos de limpieza y sanitización de área

de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y


2.4. Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos de

acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria de

traslado, normas sanitarias y de seguridad establecidas.


control de riesgos al realizar procedimiento de merma de

productos de carnicerías, de acuerdo a procedimientos y

normativas establecidas.


seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente



establecidos para el procedimiento de merma de

productos de carnicería.





SECTOR COMERCIO




- 40 -




en operación de productos de carnicería, de acuerdo a

procedimientos generalmente utilizados por el sector y


Contenidos

1. Procesos de mermado de productos:

Concepto de merma de productos en carnicería.

Procedimiento de realización del proceso de merma.

Procedimientos de identificación y manejo de productos que deben ser mermados.

Procedimiento de registros de productos mermados.

Normas sanitarias asociadas a la merma de productos.

2. Procedimientos de manejo de desechos.

Herramientas y materiales para generar desechos.

Procedimiento y características del manejo de desechos

Buenas prácticas de manufactura en el área de carnicería.

Procedimiento de limpieza y sanitización personal y del lugar de trabajo en carnicería.

Características y manejo de materiales de limpieza.

Uso, manejo y limpieza de máquinas e implementos de seguridad personal en el área de carnicería.

Manejo y orden de utensilios y máquinas de trabajo en el área de carnicería.

Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de desechos.

3. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.


Procedimientos de seguridad al realizar la merma de productos de carnicería.

Riesgos asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.


Manipulación de equipos y herramientas a utilizar en merma de productos de carnicería.


Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de

carnicería.





El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 30% de actividades teóricas

y un 70% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.





SECTOR COMERCIO




- 41 -




“Procedimiento de merma de productos cárnicos en supermercados”.






Ejemplo:








presentación.



Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las orientaciones

metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de manera eficaz

Actividad:





SECTOR COMERCIO




- 42 -

cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas habilidades, actitudes

y conocimientos.

2. Ejemplo de Desarrollo del Módulo:

Aprendizaje

esperado

1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de

seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.


Conocimientos

(Saber)

- Concepto de merma

de productos en

carnicería.

- Procedimiento de

realización del

proceso de merma.

- Procedimientos de

identificación y

manejo de productos

que deben ser

mermados.

- Procedimiento de

registros de

productos

mermados.

- Normas sanitarias

asociadas a la merma

de productos.

Se utilizará la metodología expositiva para el

desarrollo de los contenidos anteriormente

presentados.


facilitador ordenados en una secuencia

lógica, que en este caso, incorpore la

descripción de conceptos relacionados con el

mermado de productos de carnicería,

procedimientos identificación de productos y

registro, de acuerdo a las normas sanitarias

asociadas.

La presentación de contenidos será apoyada

por una presentación multimedia que será

entregada al participante a fin de que la

utilice para tomar nota de los contenidos.


facilitador debe realizar preguntas guiadas

en relación a los contenidos que se van

tratando a través del módulo, para así

corroborar la comprensión de los

participantes y mantener la motivación de

estos.

Estas preguntas deben incluir situaciones

específicas donde los participantes deban

indicar el procedimiento de mermado de

productos en carnicería.

- Material

audiovisual y

presentación que

repase aspectos

fundamentales de

la actividad.

- Impresiones de

dicha

presentación por

cada

participante.

Habilidades

(Saber Hacer)

- Identificar productos

a mermar.

- Ejecutar mermado

de productos en

carnicerías.

- Registrar productos

mermados según

procedimientos.

- Seguir normas

sanitarias al realizar

el mermado.

Los siguientes contenidos serán abordados

mediante Técnica de simulación.

Para esto, el facilitador debe contar con una

sala que le permita simular las condiciones

de carnicería para realizar el mermado de

productos.

Se solicitará a los participantes la ejecución

de tareas de identificación, ejecución y

registro de productos mermados, atendiendo

a los protocolos y normas sanitarias

establecidas, con ayuda de una guía que

estipule tareas y criterios para la realización

- Infraestructura

para simulación

de procedimiento

de mermado.

- Productos de

carnicería para

realizar la

actividad.

- Guía de

actividades


SECTOR COMERCIO




- 43 -

de actividades.

Los participantes deben realizar acciones y

contestar preguntas planteadas por la guía de

forma individual.

El facilitador irá guiando las actividades y

entregando retroalimentación de forma

constante a los participantes.

Actitudes

(Saber Ser)

- Higiene al realizar

el procedimiento

de mermado.

- Responsabilidad en

el manejo de

productos de

carnicería.

- Orientación al

respeto por las

normas y

procedimientos

relacionados a la

merma.

Durante la actividad de simulación realizada,

el tutor incorporará contenidos actitudinales

planteados en:

- Desarrollo de actividad, incorporando

elementos actitudinales en los roles de los

actores.

- En la instrucción de observación y pauta de

observación, incorporando criterios

relacionados con los contenidos actitudinales.

- Durante la retroalimentación y desarrollo

de plenarios, siendo el interlocutor el

encargado de enfatizar la importancia de

realizar adecuadamente el procedimiento de

merma de productos en carnicería.

- Pauta de

realización de

la simulación.

- Pauta de

observación de

la simulación.











SECTOR COMERCIO




- 44 -







La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del Módulo.





dominio.














Aprendizaje Esperado 1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de

seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.


Evaluación

Conocimientos (Saber)

- Concepto de merma de

productos en carnicería.

- Procedimiento de realización

del proceso de merma.

- Procedimientos de

identificación y manejo de

productos que deben ser

El siguiente aprendizaje esperado

será evaluado utilizando pauta de

autoevaluación.

Mediante una pauta de auto-

evaluación, el participante deberá

registrar su desempeño en el proceso

de mermado de productos, poniendo

Individual


SECTOR COMERCIO




- 45 -

mermados.

- Procedimiento de registros

de productos mermados.

- Normas sanitarias asociadas a

la merma de productos.

especial énfasis en los aspectos de

seguridad e higiene.

El evaluador será el encargado de

proveer y explicar la pauta de

autoevaluación, la cual debe incluir

criterios de desempeño establecidos

(que contengan conocimientos,

habilidades y actitudes) y dificultades

más frecuentes en el desarrollo de las

actividades.

El evaluador entregará

retroalimentación constante en torno

a las actividades realizadas y podrá

obtener retroalimentación sobre las

dificultades más frecuentes en los

procesos de aprendizaje y desarrollo

de actividades. Siendo por tanto

responsabilidad del formador utilizar

la evaluación como insumo para la

toma de acciones correctivas de la

actividad formativa, reforzando

aquellos contenidos y aspectos más

débiles.


autoevaluación de la actividad) serán


alumno.

Habilidades (Saber

Hacer)

- Identificar productos a

mermar.

- Ejecutar mermado de

productos en carnicerías.

- Registrar productos

mermados según

procedimientos.

- Seguir normas sanitarias al

realizar el mermado.

Actitudes (Saber Ser)

- Higiene al realizar el

procedimiento de mermado.

- Responsabilidad en el manejo

de productos de carnicería.

- Orientación al respeto por las

normas y procedimientos

relacionados a la merma.








SECTOR COMERCIO




- 46 -

Conocimientos

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos del

Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

Aprobación

1. Realizar

proceso de

mermado de

productos de

acuerdo a

procedimientos

sanitarios, de

seguridad y

operacionales

generalmente

utilizados en el

sector.

- Concepto de

merma de

productos en

carnicería.

- Procedimiento

de realización

del proceso de

merma.

- Procedimientos

de identificación

y manejo de

productos que

deben ser

mermados.

- Procedimiento

de registros de

productos

mermados.

- Normas

sanitarias

asociadas a la

merma de

productos.

Prueba escrita

con preguntas

abiertas y

cerradas

(términos

pareados,

selección

múltiple,

preguntas de

desarrollo,

preguntas de

reconocimiento).

Infraestructura:

- Sala con buena



capacidad para albergar

cómodamente a todos los

participantes que rindan

la prueba.

Equipos y Herramientas:

No aplica.

Materiales e insumos:

- Un instrumento de


participante

- Lápices para responder

la prueba.

100%: Posee

los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas y es

capaz de

transferirlos a

otros.

70%: Posee los

conocimientos

requeridos para

ejecutar las

tareas.

50% Posee

algunos

conocimientos

para realizar

las tareas.

25%: No posee

los

conocimientos

requeridos para

realizar las

tareas.

70% de

respuestas

correctas.

Habilidades

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos del

Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores

y Criterios

de

Aprobación


SECTOR COMERCIO




- 47 -

1. Realizar

proceso de

mermado de

productos de

acuerdo a

procedimientos

sanitarios, de

seguridad y

operacionales

generalmente

utilizados en el

sector.

- Identificar

productos a

mermar.

- Ejecutar

mermado de

productos en

carnicerías.

- Registrar

productos

mermados según

procedimientos.

- Seguir normas

sanitarias al

realizar el

mermado.

Ejecución

práctica,

simulación.

Infraestructura:

Un módulo que

recree un puesto de

trabajo típico.

Equipos y

herramientas:

No aplica.

Materiales e

insumos:



la evaluación.

- Pauta de role

playing.

- Pauta de evaluación

de role playin.

- Pauta de


playing para cada

participante.

100%: Experto.

Ejecuta la técnica

sin asistencia,

cumpliendo con

todos los criterios

de evaluación y

puede enseñar a

otros.

70%: Desarrollado.

Ejecuta la técnica

cumpliendo con los

criterios de

evaluación.

50%: En desarrollo:

Ejecuta

parcialmente la

técnica,

requiriendo

asistencia y

supervisión para

lograr el resultado

esperado.

25%: Novato: No

comprende ni

ejecuta la técnica

y no logra el

resultado

esperado.

70% de

cumplimiento

de los

indicadores

de

evaluación.

Actitudes

Aprendizaje

Esperado Contenidos

Métodos de

Evaluación

Requerimientos

del Contexto

Indicadores y

Criterios de

Evaluación

Indicadores y

Criterios de

Aprobación

1. Realizar

proceso de

mermado de

productos de

acuerdo a

procedimientos

sanitarios, de

seguridad y

operacionales

generalmente

utilizados en el

sector.

- Higiene al

realizar el

procedimiento

de mermado.

- Responsabilidad

en el manejo de

productos de

carnicería.

- Orientación al

respeto por las

normas y

procedimientos

Observación durante el

proceso de

capacitación.

Infraestructura:

No requiere.

Equipos y

herramientas:

No requiere.

Materiales e

insumos:

- Una pauta por

cada participante

E: Excelente.

Siempre cumple

con el

indicador.

MB: Muy Bien.

Frecuentemente

cumple con el

indicador.

M: Mejorable.

Pocas veces

cumple con el

No aplica.


SECTOR COMERCIO




- 48 -

relacionados a

la merma.

del curso. indicador.

I: Insuficiente.

Nunca cumple

con el

indicador.













esperado.





participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo de

la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que se

desarrollaron a través del módulo.

Perfil de facilitador de la capacitación

Opción 1:

Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de manejo de

merma y residuos en sector de carnicería., titulado.

Experiencia laboral en el sector carnicería en Supermercado: mínimo 3

años demostrables.

Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de

acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,

demostrables.

Opción 2:

Formación académica: No requiere formación académica específica.

Entrenamiento en manejo de merma y de residuos en sector de


SECTOR COMERCIO




- 49 -

carnicería, demostrable.

Experiencia laboral en el sector almacenaje en el sector carnicería en


Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de

acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,

demostrables

Recursos materiales




con:



pupitre y silla.



de clases.


ventilación.





actividad.



aula y prácticas.


para las clases en aula y para las

prácticas.


Notebook o PC.

Telón o Pizarra.

Mascarilla.

Guantes Acrílicos.

Guantes anti-corte.

Filmadora.



Lápiz pasta

Lápiz grafito

Goma de borrar

Plumón de pizarra

Libro de clases





Ejemplos de Utensilios de merma.

Norma de retiro.

Registros de merma

Manual de procedimiento de

merma.

Ejemplo audiovisual de una sala de

merma.

Contenedores de basura.

Modelo Integrado - ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS DE … · OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA NIVEL...

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