MiVino-Vinum 183 Marzo 2013
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gastronomía vino · enoturismo Número 183 · marzo 2013 183 Práctica de Cata Glorioso Reserva 2007 Queso y vino Cortezas naturales Bodega Ejemplar Pagos del Rey, Rioja (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €) PRECIO: 2,90 €
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Revista MiVino-Vinum número 183. Marzo 2013
Transcript of MiVino-Vinum 183 Marzo 2013
gastronomía vino · enoturismo Núm
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Práctica de CataGlorioso Reserva 2007
Queso y vinoCortezas naturales
Bodega EjemplarPagos del Rey, Rioja
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(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €
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4 Editorial El teletransportador
6 En Portada ¡Garnacheros del mundo, uníos!
8 Catas Varietales de Garnacha
12 Los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal
13 Lo más natural Huevos ecológicos
14 Queso y vino Cortezas naturales: belleza a fl or de piel
16 Práctica de Cata Glorioso Reserva 2007
17 Armonías Kokotxas en salsa verde Amaya. Restaurante Amaya (Barcelona)
18 Bodega Ejemplar Pagos del Rey, Rioja
21 Hablando en plata Venderse por una botella de vino
22 Ourense Terruño en su máxima expresión
30 Intimísimo Christophe Brunet
32 Novedades Lo último del mercado
33 Noticias Actualidad del mundo del vino
35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados
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Aquí se cuida el
Establecimiento recomendado por:
vino
La Garnacha, tratada durante mucho tiempo en España y en
Francia como una variedad pro-ductiva y poco cualitativa, hoy ocupa un lugar destacado en el
mundo del vino Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.
En este número
El suelo que rodea Ourense capital está presente de manera ubicua: por todas partes emergen aguas termales, calientes y azufradas, que confi eren una singular salinidad mineral a los vinos de la zona.
Intimísimo: Christophe Brunet,
wine ambassador de Primum Familae Vini.
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EditorialEl teletransportadorCristina Alcalá
Me encanta la ciencia ficción, y el mundo del vino, a veces, tiene más de ficción que de realidad. Y me fascina especialmente el teletransportador, esa máquina imaginaria
que aparece en muchas películas. Me imagino entrando en una de ellas con la cabeza dando vueltas decidiendo dónde quiero ir.
En los años sesenta, la serie Star Trek utiliza el teletrans-portador para llevar a los tripulantes de su nave -dicen que por cuestiones de presupuesto de producción- y empezamos a soñar con materializarnos en otro lugar en unos segundos. Un universo de ciencia ficción anhelado e idealizado. ¿Quién no ha deseado llegar a un lugar en unos segundos? Estar en un nuevo espacio, bien descan-sados, para ver lo que allí ocurre. Si a esto le uniésemos otra de las fantasías universales, viajar a un tiempo solo imaginado o narrado, como en La máquina del tiempo, de H.G. Wells, la felicidad sería máxima.
¿A qué viene todo esto? Pues a una de las preguntas que escucho últimamente -¿y tú cómo lo ves?-, refiriéndose al futuro del sector vitícola. Y la verdad, parece que cada vez tenemos menos tiempo para ver, percibir, observar.
Así que me imagino teletransportándome de un lugar a otro para no llegar asfixiada. Salvaríamos la falta de movi-lidad, la acumulación de eventos, la cierta irrealidad de las redes sociales, compromisos profesionales, el deseo de conocer nuevos lugares o de viajar a otros tiempos no vividos. Un viaje al futuro para observar y analizar qué nos depara en el mundo del vino, las formas y actitudes que adquirirá dentro de décadas. Porque la incertidumbre actual es mayúscula y la acumulación de acciones, como átomos revueltos en el espacio, apabulla sin saber con un mínimo de certeza si la recompensa por tanto esfuerzo y dedica-ción llegará. Un futuro trabajado a partir de un presente vacilante y problemático donde el sálvese quien pueda parece ser la máxima que guía las acciones.
Si pudiese, me metería en un agujero de gusano, ese atajo a través del espacio-tiempo, para adivinar cómo lo veo. Y se lo contaría a Sheldon Cooper (The Big Bang Theory), fan de la famosa saga de ciencia ficción, aunque él no beba vino.
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www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América
Depósito Legal M-44758-1996
OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 [email protected]
QUIÉNES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen([email protected]).Directora: Cristina Alcalá ([email protected]).Subdirectora: Ana Lorente ([email protected]).Redactor jefe: Ángel Caballero ([email protected]).Directora de Publicidad: Pilar García Solé ([email protected]).Administración: Yolanda Llorente ([email protected]).
Colaboradores en este número: Frédéric Galtier, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Thomas Vaterlaus, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).
NUESTRA RED INTERNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 [email protected], www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).
Departamento comercialEspañaCristina Butragueño ([email protected]).Austria y SuizaMarko Smoljo ([email protected]).Alemania Regine Axhami ([email protected]). FranciaAstrid Gaudrie ([email protected]).ItaliaAlberto Giraudo ([email protected]).
DISTRIBUCIÓN: SGEL.
IMPRESIÓN: Gráfi cas Monterreina, S.A.
SUSCRIPCIÓN: AESJosé de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid)Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 [email protected]
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Frédéric Galtier (@fredericgaltier @desembolic @concoursmondial) es un periodista francés instalado en Barcelona, corresponsal en España de revistas y concursos espe-cializados en vinos (Vinomagazine, Cupatges, Terre de Vins, Concours de Bruxelles, Mondial du Sauvignon, Garnachas del Mundo, etc.)
Algunas variedades pasaron por épocas de gloria, como los magníficos noventa, con sus internacionales cabernets
y chardonnays (en el mundo del vino, internacional es generalmente sinónimo de francés). Pero hoy en día toca lo local, lo autóctono, el kilómetro 0… Y es de justicia, porque algunas variedades no tuvieron las mismas oportunidades que otras. Es el caso injusto de la Garnacha, tratada durante mucho tiempo en España y en Francia como una variedad productiva y poco cualitativa. Pero la única culpa de esta uva fue crecer en regiones que carecían de recursos –y/o de curiosidad– para analizar, investigar y mejorar tanto los métodos de cultivo como los de vinificación.
La Garnacha se asoma al mundo Hoy por fin la Garnacha ocupa un lugar destacado en el mundo del vino. Y no nos puede extrañar que su descubrimiento nos venga de un señor de habla inglesa, por-que la patria tradicional de la Garnacha -al norte y al sur de los Pirineos- comparte esa falta de autoestima...En mi imaginario personal, esta variedad siempre ha estado asociada a la gula. Será porque la palabra grenache (garnacha, en francés) se parece mucho a la palabra gana-che, esa mezcla de chocolate y nata usada para cubrir los bombones, las tartas, etc.
¿Estará relacionada esta apreciación tan personal con la larga tradición de vinos dulces naturales tan arraigada tanto en Cataluña como al norte de los Pirineos, particularmente en el Rosellón, donde se ha celebrado la primera edición de Garnachas del Mundo?El Rosellón -ese anfiteatro pirenaico y mediterráneo, mosaico complejo de sue-los y climas- es la tierra de garnachas por excelencia. En esta región fronteriza con España se embotellan los vinos desde hace solo 20 años, un periodo en el que se han renovado las generaciones de productores con el regreso a las viñas de jóvenes viticultores formados y educados en Enología y Viticultura.Actualmente hay unas 300 bodegas par-ticulares y 27 cooperativas que proponen vinos dulces y secos, potentes y golosos, de estilos muy variados, desde las clásicas crianzas oxidativas a los vinos más moder-nos, verdaderas explosiones de fruta. Es significativo que Perpiñán se haya transfor-mado en la capital mundial de la Garnacha al acoger el primer concurso Garnachas del Mundo. Gusten o no gusten, los concursos no tienen mayor ambición que la de ser fotografía de un sector y, en este caso, es la clara ilustración del tan esperado proceso de normalización de esta variedad. La Garnacha ya tiene su foro internacional y esto es una excelente noticia.
El mundo del vino a menudo da la sensación de estar al margen de las modas y tendencias. En los folletos y las webs de las bodegas, son tantas las generaciones familia-res, las tradiciones, los terruños peculiares... que el sector parece inmutable: no cambia, siempre ha sido y siempre será. Es una impresión errónea, por supuesto, y lo mismo sucede con las variedades de uva.
Texto: Frédéric Galtier
Garnachas de cine ¡Garnachistas del mundo, uníos!
Planeta Garnacha
Se cultiva Garnacha en más de 20 países. Los principales productores son España y Francia, con 120.000 y 95.000 hectáreas (ha) respectivamente.
Garnacha Tinta en el mundo: Con un total de 200.000 ha plantadas, se esti-ma que la Garnacha es la cuar-ta variedad tinta más cultivada en el mundo.
España: 69.400 ha (2009) Italia, Cerdeña: 6.671 ha (2004)Túnez: 5.000 ha (estim.)China: 5.000 ha (estim.)EE UU: 2.497 ha (2010)Argelia: 2090 ha (1993)Australia: 1.794 ha (2009)Marruecos: 1.380 ha (1988)
El concurso Garnachas del Mundo reunió en su primera edi-ción -el pasado 24 de enero- 364 vinos de 7 países: 15 austra-lianos, 1 brasileño, 151 españoles (57 de Aragón, 40 de Cataluña, 16 de Rioja y 13 de Navarra), 167 franceses, 22 italianos, 5 mace-donios y 3 sudafricanos
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7 Navas Selección 2008V.T. Castilla y LeónGrupo Garnacha Alto Alberche Tel. 920 286 245 . (7 - 10 €)Cata: No hay muchas garnachas en esta zona y ésta destaca por mineralidad, toque fl oral delicado y fruta jugosa con un plus de roble especiado (pimienta, clavo) que marca unos taninos algo dominantes.[Carne roja] Consumo: 15ºC
Ácrata 2010V.T. Castilla y LeónAdrada Ecológica Tel. 947 531 096. (más de 20 €)Cata: Otro perfi l del varietal: más afi lado, fresco y tánico, más severo y menos fl oral. Hay que escarbar en su aroma para encontrar cítricos, vegetación silvestre y mina de lápiz. Un toque amable matiza su acidez salina y sus taninos marcados.[Embutidos] Consumo: 15ºC
Alcorta 2011D.O. Califi cada RiojaBodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (4 - 7 €)Cata: Fácil pero no intrascendente, tiene la frescura campestre y el corte de acidez de la Rioja Alta, con un trago algo justo en duración, aunque agradable jugosidad y leve aspereza fi nal quizá por el toque de roble envinado.[Potajes y legumbres] Consumo: 14ºC
Atteca Armas 2009D.O. Calatayud Bodegas Atteca Tel. 968 435 022. (más de 20 €)Cata: Potencia y complexión de Gar-nacha madura y tierna, opulenta en su frutosidad de mermelada de frambuesa y grosella con especias (clavo, canela) y fondos de pizarra. Refi nado y voluminoso en sabor y tacto, con fi nal de roble fresco.[Patés] Consumo: 15ºC
Colección Vivanco Parcelas de Garnacha 2010D.O. Califi cada RiojaBodegas Vivanco Tel. 941 322 360. (15 - 20 €)Cata: La fruta es perfecta en sazón y con-tenido y ha sido tratada con sensibilidad. Los toques cremosos y especiados del roble se entrelazan con los recuerdos de hierbas de monte en un conjunto sabroso, alegre, aromático y muy riojano en su espíritu.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
Conde de Valdemar Garnacha 2012D.O. Califi cada RiojaBodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (7 - 10 €)Cata: Ha evolucionado a un estilo más elegante, leve, seco, fl oral y terroso, con una punta cítrica, enorme frescura ácida, mucho aroma en el trago y un tanino presente pero civilizado y disfrutable.[Carne blanca] Consumo: 16ºC
Contino Garnacha 2009D.O. Califi cada RiojaViñedos del Contino Tel. 945 600 201. (15 - 20 €)Cata: Tiene el fondo de confi tura dulce de la variedad, pero es un Rioja serio y clásico, con su buqué de monte bajo, especias, tabaco sutil y chocolate blanco, y una boca de entrada amable, desarrollo fresquísimo y textura tierna aún en fase de mejora.[Patés] Consumo: 15ºC
Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2011D.O. Campo de BorjaBodegas Aragonesas Tel. 976 862 153. (7 - 10 €)Cata: Todo el perfume del monte medite-rráneo de fruta roja dulce (mermelada de cereza), salvia y especias, con el terruño de Borja matizado por unas puntas acho-colatadas. Madurez algo subida, pero aun así boca muy fresca, con taninos tersos.[Potajes y legumbres] Consumo: 15ºC
Bernabeleva Arroyo del Tórtolas 2010D.O. Vinos de MadridBernabeleva Tel. 915 091 909. (15 - 20 €)Cata: El terruño granitíco envuelve la fruta dulce de esta parcela en un recuerdo de tierra y ceniza. El trago es largo, cálido y amable, con un recuerdo fl oral, roble fi no discreto (toff ee) y taninos marcados pero tersos.[Carne blanca] Consumo: 16ºC
Bodegas Bilbaínas 2010D.O. Califi cada RiojaBodegas Bilbaínas Tel. 941 310 147. (más de 20 €)Cata: En clave de Rioja histórico, con su complejidad de estilo, mucha frescura, trazo elegante y el punto de clasicismo que da un acento de pimienta y tabaco que matiza su expresión de grosellas ácidas y mandarina. Puede mejorar en botella.[Carne blanca] Consumo: 16ºC
Cabrida 2010D.O. MontsantCeller de Capçanes Tel. 977 178 319. (15 - 20 €)Cata: La Garnacha catalana en su ma-nifestación más silvestre, con un punto de rudeza tánica noble y muchísima vegetación fresca de potente acento balsámico, un contrapunto perfecto para la opulencia de su fruta. Gran tacto: terso y con relieve.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
Cayus Selección 2010D.O. Campo de BorjaCrianzas y Viñedos Santo Cristo Tel. 976 869 696. (10 - 15 €)Cata: Perfi l muy aragonés, con su compo-ta de bayas rojas, los fondos de tomillo y salvia, y el caramelo de violeta. Goloso y suave al tacto, su jugosa acidez frutal equilibra a la perfección la fruta y realza los taninos de roble.[Aves] Consumo: 15ºC
CataVarietales de Garnacha
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marzo 201310Cruz de Piedra Selección Especial 2011D.O. Calatayud Virgen de la Sierra Tel. 976 780 136. (7 - 10 €)Cata: De viña alta y línea fresca con cierta elegancia, su jugosidad aligera un cuerpo casi denso. Los taninos fi nos están bien presentes y un toque ahumado, algo destacado, matiza su fruta -cítricos, fram-buesa- con un recuerdo mineral.[Aves] Consumo: 15ºC
El Hombre Bala 2011D.O. Vinos de MadridBodega Comando G Tel. 696 366 555 . (15 - 20 €)Juega bien con esos taninos frescos y terrosos que son la marca, campestre y casi fi na, de la nueva Garnacha madrileña, a la que saca su parte más fl oral y una fruta dulce y jugosa: pomelo y grosella ácida, con fi nal de granito y anís.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
El Molar 2011D.O. JumillaPropiedad Vitícola Casa Castillo Tel. 968 781 691. (15 - 20 €)Cata: Su expresión varietal de Garnacha levantina es más discreta. Las bayas negras -moras y grosellas- van al unísono con las hierbas frescas y un toque fl oral evidente. La boca es jugosa, levemen-te amable, leve y con tanino fi rme de guarda.[Setas] Consumo: 16ºC
El Puño 2009D.O. Calatayud Norrel Robertson (El Escocés Volante) Tel. 637 511 133. (15 - 20 €)Cata: Diferente en su enfoque y trata-miento de la fruta, parece buscar el aire más fresco del monte aragonés, con una sazón arriesgada patente en sus taninos afi lados y en su ligereza amable de fresas ácidas y pomelo bañadas en pizarra.[Setas] Consumo: 16ºC
La Movida Laderas 2010V.T. Castilla y LeónMaldivinas Viña & Vino Tel. 615 163 719. (15 - 20 €)Cata: Tiene el corte de fruta soleada y terreno abrupto de las nuevas garnachas de Madrid, con su toque rústico bien domado (apenas puntitas de aspereza) y concentración salina de licor de fruta (guindas), cacao y retama.[Pasta y Arroz] Consumo: 14ºC
La Viña Escondida 2008D.O. MéntridaCanopy Tel. 629 248 068. (más de 20 €)Cata: Pureza de viñedo y elaboración, con la mineralidad en primer plano, por encima de la fruta delicada. Su armazón delicada, sus taninos fi rmes y su nervio vibrante pesan más que la redondez golosa. No es un vino fácil.[Aves] Consumo: 16ºC
Lajas Finca El Peñiscal 2009D.O. Calatayud Lajas Tel. 976 887 496. (más de 20 €)Cata: Concentrado y muy sabroso pero suave, está para beber ya, pues ha desarrollado un buqué dulce, achocolata-do y especiado, lleno de confi tura dulce gracias a su alta maduración y extracción, que agradecen el punto balsámico.[Carne roja] Consumo: 15ºC
Las Rocas de San Alejandro Viñas Viejas 2010D.O. Calatayud Bodegas San Alejandro Tel. 976 892 205. (10 - 15 €)Cata: Va más lejos que el ya muy bueno Rocas: la sazón frutal es perfecta y deja recuerdos de hierbas, en armonía con las especias y toff ee sutiles de la barrica. Opulento, directo, tiene cierta elegancia y una textura fi na que aún mejorará en botella.[Carne roja] Consumo: 15ºC
El Terroir 2009D.O. NavarraDomaines Lupier Tel. 639 622 111. (15 - 20 €)Cata: Tiene su misterio y la expresión varietal cede el protagonismo a los acentos minerales y fragantes de hierbas del monte navarro sin que la frambuesa muy fresca -con acentos cítricos- deje de aparecer en una boca de gran elegancia.[Aves] Consumo: 15ºC
Espectacle 2010D.O. MontsantClos Mogador Tel. 977 839 171. (más de 20 €)Cata: El roble fresco y lujoso da la primera nota de cedro y jengibre, fresca y espe-ciada. Detrás, el terruño pone hidrocarbu-ros fi nos sobre los recuerdos frutales de grosella y arándano. Es sabroso, elegante y, con ese plus de madera cara, de beber fácil.[Carne roja] Consumo: 16ºC
Finca La Emperatriz Cepas Viejas 2010D.O. Califi cada RiojaBodegas La Emperatriz Tel. 941 300 105. (15 - 20 €)Cata: El viñedo viejo trabajado según manda la tradición: con expresión del suelo pero también una madurez fresca de la uva: arándano y cassis con algún toque cítrico, vainilla y humo en una boca seca de taninos fi rmes y fi nal mineral.[Carne roja] Consumo: 15ºC
La Garnacha Olvidada de Aragón 2010D.O. Calatayud Proyecto Garnachas de España Tel. 941 271 217. (15 - 20 €)Cata: Cuando se huele la copa, uno se espera una golosina, y lo es -con su acento de grosella, mora y caramelo de violeta-, pero tiene un corazón fresco, ligero y montaraz, lleno de aroma y con relieve al tacto.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
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Menguante Selección 2011D.O. CariñenaViñedos y Bodegas Pablo SC Tel. 976 627 037. (7 - 10 €)Cata: Su aroma muy dulce (fresa, ciruela) sugiere una boca densa y amable, pero no es así, pues es un tinto de modales fi nos y taninos terrosos, ligereza mineral y un recuerdo fi nal de tinta y especias.[Carne blanca] Consumo: 16ºC
PdM Garnacha 2011D.O. Campo de BorjaPagos del Moncayo Tel. 976 229 222. (10 - 15 €)Cata: La calidez frutal del viñedo de Borja y el roble ahumado que gusta en el Nuevo Mundo van de la mano, aunque con ventaja para el último en una boca fresca, densa, de centro salino, tacto muy suave y fi nal refrescante.[Carne roja] Consumo: 15ºC
Pegaso Granito 2008V.T. Castilla y LeónCompañía de Vinos Telmo Rodríguez Tel. 945 628 315. (15 - 20 €)Cata: Es un ejemplo desarrollado de los primeros varietales modernos de Gredos: frescura cítrica con una sorprendente levedad de ciruela en sazón, envuelta en monte, con aire fl oral de tierras altas. Su aspereza fi nal pide aún tiempo en botella.[Carne blanca] Consumo: 16ºC
Sentits Negres 2010D.O. CatalunyaBodega Puiggròs Tel. 606 63 31 50. (15 - 20 €)Cata: Gran madurez frutal, con el acento de bombón de higo de la Garnacha medi-terránea arropada por la inmensa frescura de la vegetación. Su aroma y su boca -de acidez vibrante y tacto fi no- refrescan mucho, aunque los taninos piden botella.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
Trossos Tros Negre 2010D.O. MontsantAlfredo Arribas Portal del Priorat Tel. 932 531 760 . (15 - 20 €)Cata: La contundencia de la viña vieja y la elegancia van de la mano: sólido, musculoso pero fresquísimo, con terro-sidad, fruta negra bañada en bálsamo y especias que subrayan su larga boca. No hay un punto de alcohol ni hay un tanino fuera de su sitio.[Carne roja] Consumo: 15ºC
Valssira 24 Meses Barrica 2009V.T. Bajo AragónGarnacha Bodega Cooperativa Ntra. Sra. Del Olivar Tel. 976 835 016. (7 - 10 €)Cata: En línea comercial muy correcta gracias a su dulcedumbre frutal de fresa, grosella y ciruela, tiene un punto fl oral y la marca del terruño algo desvaída, pues los dos años de barrica imponen vainilla y tofee con algo de dureza fi nal.[Embutidos] Consumo: 15ºC
Viña Almate 2011V.T. Castilla y LeónAlfredo Maestro Tejero Tel. 687 786 742. (15 - 20 €)Cata: Aroma dulce, lleno de especias (pi-mienta, moscada) y mermelada de fruta roja de bosque, muy atractivo para el nue-vo consumidor. Despliega una acidez muy refrescante que aligera el trago aunque realza la punta de los taninos.[Carne roja] Consumo: 16ºC
Ziries 2011Vino de MesaBodega Ziries Tel. 679 443 792. (15 - 20 €)Cata: La viticultura biodinámica y una extracción medida sacan las cualidades de la Garnacha manchega: perfume de tierra seca, hierbas de cocina y caramelo de violeta, con apertura fresca, desarrollo amable de viña soleada y punta sutil de tanino fi nal.[Aves] Consumo: 15ºC
Sierra Cantabria Garnacha 2010D.O. Califi cada RiojaSierra Cantabria Tel. 941 334 080. (7 - 10 €)Cata: Quizá no tenga la complejidad que desarrolla el varietal en la ribera mediterránea, pero sí una gran suavidad de entrada, con despegue aromático de cereza dulce, ligereza refrescante algo agreste y recuerdos de tierra caliza.[Potajes y legumbres] Consumo: 15ºC
Teixar 2008D.O. MontsantVinyes DomènechTel. 670 297 395. (más de 20 €)Cata: Finura y concentración. Hierbas aromáticas, fl ores, mineralidad... Carnoso y refi nado en su paso con una buena acidez que mantiene el equilibrio de su conjunto. Muy buen recuerdo en su fi nal.[Carne roja] Consumo: 14ºC
Tierga 2010Vino TintoLa Calandria Garnacha Tel. 609 476 387. (15 - 20 €)Cata: No se acoge a la D.O. Navarra, pero tiene el carácter de las garnachas de la tierra, con aroma intenso, especias dulces del roble (vainilla, clavo) y rotundidad de fruta muy madura, terruño bien presente y un acento salvaje, casi animal.[Carne blanca] Consumo: 15ºC
Tobelos Garnacha 2009D.O. Califi cada RiojaTobelos, Bodegas y Viñedos Tel. 941 305 630. (10 - 15 €)Cata: Tiene la dulzura cálida de la grosella matizada por un toque cítrico de man-darina y la amabilidad ligera del varietal tocada por el punto de canela y el tanino fi rme del roble riojano envinado.[Quesos] Consumo: 16ºC
Tres Picos 2011D.O. Campo de BorjaBodegas Borsao Tel. 976 867 116. (15 - 20 €)Cata: Aquí hay refi namiento, roble fi no tostado bien puesto y un perfecto juego entre la fruta fresca, las fl ores y el toque del terruño. En boca alcanza un plus de dimensión y elegancia jugosa sin dejar de ser goloso y fácil.[Aves] Consumo: 15ºC
Catas realizadas por:Luis Vida
marzo 2013 11
Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá
Cortijo Los Aguilares 2011Cortijo Los AguilaresD.O. Málaga y Sierras de MálagaVariedad: Pinot NoirTipo: tinto con madera14% vol.Precio: 25 €
Un Pinot Noir bien definido. Fruta roja fresca, intensas notas florales, hierbas aromáticas... Boca equilibrada, excelen-te acidez y mucha elegancia. Uno de los más interesantes que se elaboran en España.
Nos gusta... su delicadeza
J osé Antonio Iriarte y la enólo-ga Bibi García hacen un buen tándem.Y para muestra este magnífico vino. “La gracia del
Pinot del Cortijo Los Aguilares es que no imitamos estilos”, comenta Bibi. Las tres hectáreas de Pinot Noir a más de 900 metros de altitud que cuidan con esme-ro son vendimiadas en dos fechas dife-rentes para conseguir su justa madurez. Un trabajo en bodega con grandes formatos de madera para maloláctica y crianza al servicio de la uva y las par-ticularidades de la viña hacen el resto. Pinot malagueño con carácter.
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Vdulce de Invierno Colección Bodega Javier Sanz ViticultorVino de MesaVariedades: Verdejo, MoscatelTipo: dulce11% vol.Precio: 17,90 €
Entrada potente, firme y golosa que se va matizando en un paso expresivo, elegante y complejo definida por una acidez que envuelve. Notas amieladas y florales, cabello de ángel, confituras de cítricos, higos...
Nos gusta... su expresión
La magnífica Colección V de Javier Sanz ya tiene su dulce. El viticultor asentado en La Seca puso en marcha este proyecto
con el objetivo de recuperar el trabajo del campo y mimar al máximo la expresión de los vinos. Para este dulce utilizó la variedad Verdejo y una Moscatel de ori-gen rumano adaptada a zonas frías. Pero lo más interesante es que el vino procede de la mezcla de tres formas de elabora-ción. Una parte de la uva se extiende en desvanes ventilados cuando está en buen estado de maduración, otra es sometida a frío y otra parte es vendimiada con algo de botrytis. El resultado es como el nom-bre del modelo de la botella elegido para la presentación: tentación.
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marzo 201312
Planassos 2006Saó del CosterD.O.Q. PrioratVariedad: CariñenaTipo: tinto con madera13,5% vol.Precio: 60 €
Hierbas aromáticas, monte mediterrá-neo, balsámico, fruta roja y negra sil-vestre. Seco en boca, equilibrado, largo y acidez muy fresca. Largo, fino y con elegancia silvestre.
Nos gusta... su carácter
U n suizo de sangre gallega enganchado al Priorat. Se llama Fredi Torres y elabora unos vinos tan singulares
como su vida. Es un disc-jockey “jublilado antes de tiempo”, según reconoce, que llegó allí hipnotizado por Clos Mogador, que estudió Enología en Laussane y montó su bodega en 2004 en Gratallops con otros socios, entre ellos Xavi Barrachina, gerente de la bodega. Unas cuatro hectáreas en producción, trabajo en biodinámica y cariñenas viejas en terrenos pizarrosos. Con este vino parece que ese algo que tiene el Priorat lo haya metido en una botella.
17,5
Para Santos Martín, médico antro-posófico, estamos tan alejados de la natura-leza que descono-
cemos mínimamente qué se produce en cada época del año y ese es el gran pecado del que se aprovecha la producción agroindustrial. Sin embargo, en la granja ecológica BioCarrolo, Fuente Palmera (Sevilla), la familia Adame, agricultores desde hace más de tres gene-raciones, está empeñada en hacer felices a sus 2.000 gallinas. Con este reto, defiende la ganadería ecológica, método productivo que, en cambio, está íntimamente ligado a la tierra, permitiendo que los animales puedan realizar todas sus funciones de forma natu-ral, desarrollando una actividad encaminada a la calidad más que a la cantidad.
Autóctonas y en libertad Con este sistema, las gallinas ecológicas, a lo largo de su vida productiva, llegan a poner unos 180 huevos al año, un centenar menos
de los que pone una gallina criada en jaula. Proceden de razas autóctonas que están mejor adaptadas a la comarca y, por tanto, son más resistentes a las enfermedades. Cuando llegan, durante los cuatro primeros días permanecen encerradas, para que apren-dan a poner los huevos siempre en el mismo lugar. Pero, a partir de este momento, se les permite salir y moverse en libertad por un espacio en el que pueden habitar hasta 200 de cualquier otra granja convencional.
Unión de agricultura y ganadería La alimentación es otro de los requisitos fun-
damentales para obtener la calificación ecológica: cereales de producción ecológica, maíz, trigo y cebada, a lo que se añade el alimento que ellas mismas se procuran en el campo, como hierbas o semillas, pero sobre todo insectos. De esta forma, cumplen al mismo tiempo con la función de aportar abono y defender de las plagas a los naran-jos, pomelos y membrillos que tienen a su alrededor, pues el cultivo de cítricos ecoló-gicos es otra de las actividades de la granja, unas instalaciones que suelen visitar muchas familias que encuentran también la felicidad en el campo.
Lo más natural. Huevos ecológicos
La gallina felizTexto: José Luis García Melgarejo
marzo 2013 13
Queso y Vino Belleza a
flor de piel
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Los amantes del queso valoran muy positivamente su piel cuando se trata de una corteza natural. Su belleza es sin duda atrayente, pues
en la superficie de la misma podemos ver mosaicos de variadas tonalidades, paisajes lunares… terciopelo puro de color blanco o gris. Además, las cortezas forman parte de la personalidad de cada queso y nos ayudan a diferenciar tipos y familias.
¿Qué es la corteza del queso? En realidad es la parte externa del mismo, que durante los procesos de secado y afinado se desa-rrolla formando una capa que favorece el intercambio de oxígeno entre el interior y el exterior, de forma que pueden tener lugar los procesos físico-químicos y microbiológicos que conducen a la obtención de las texturas, aromas y sabor en el queso.
Dependiendo del tipo de queso, las cortezas protegen de la pérdida de húmedad o bien
ayudan a liberar el exceso de la misma duran-te las primeras fases de afinado.
Pero no queremos en este artículo dar una clase sobre los tipos de cortezas y su clasifica-ción, sino hacer una reflexión sobre una evo-lución en nuestra cultura quesera, que actual-mente -y cada vez más- aprecia la perfección de lo imperfecto, ya que a primera vista, al consumidor que se inicia en este mundo, los quesos de corteza natural (aquellos que no se tratan con productos antifúngicos o con pinturas plásticas) le pueden parecer imper-fectos, o incluso puede pensar que el queso está defectuoso.
Sin embargo, ocurre lo contrario. En la degustación podremos percibir su intensidad aromática, ya que el queso, al poder respirar, evoluciona de manera positiva y, finalmente, tiene más personalidad y sabor. De ahí que cada vez más queseros y queserías apuesten por una elaboracion natural y, por ejemplo,
quesos con cortezas floridas con desarrollo de candidum penicillium o geotricum se nos estén haciendo cada vez mas familiares. Estas cortezas las encontraremos sobre todo en quesos de pasta blanda o semiblanda, mientras que las cortezas secas más o menos gruesas, cepilladas o sin cepillar, las encontra-remos en quesos de pasta prensada, con colo-res que van desde los cerosos a los grises.
Sus diferencias y particularidades nos harán sumergirnos en un amplio mundo de textu-ras y sensaciones aromáticas. Por eso, siem-pre serviremos el queso acompañado de su corteza y será el comensal quien, en último caso, decida degustarlo con o sin corteza, pero esa elección ya sería otro capítulo...
Pero antes hay que acabar este capítulo, y para ello nada mejor que elegir los acompañantes de estos quesos de cortezas naturales, que serán vinos también naturales, con el mismo respeto a la naturaleza y a la materia prima.
¿Con qué los acompañamos?
Cuando hablamos de queso hay un término que utiliza-
mos para defi nir sus caracte-rísticas: es el tipo de corteza
Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo
Iradei 2008Bodegas Cauzón.
Sin D.O. Fruta madura, notas florales,
hierbas aromáticas y fondo lige-ramente mentolado. En boca es amplio, fresco, frutal y de buena
estructura.
La Llopetera 2009Bodega Escoda Sanahuja.
D.O. Conca de BarberáSu expresión va acompasada con
el tiempo de oxigenación. Fruta roja, cerezas ligeros balsámicos.
Boca fresca, frutal y de buena acidez.
Aire en el Patio 2011Vinos Cano Zarco.
Sin D.O.Un vino singular. Aromas de
frutos secos tostados -avella-na- bollería, piel de naranja y
leves aromas amielados. Vino gastronómico.
hierbas aromáticas y fondo lige-
amplio, fresco, frutal y de buena
Su expresión va acompasada con
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2 Queso de Garrotxa
3 Afuega’l pitu Rey Silo
4 Queso de Beyos
5 Moncedillo pasta blanda
1 Queso La Cabezuela
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Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés
Cada vez usa menos corbata. Su club de lectura es un éxito y no tiene tiempo para más libros. No le cabe más ropa en el armario y no le
gusta más que ese viejo pantalón de pana, suavecito...
Papá, este año te vamos a regalar algo que compartir y, sobre todo, alguna experiencia, que eso es lo inolvidable.
Para compartir, vamos a poner al día el mueble bar. La moda pasa por las bebidas y combinados transparen-tes, con ese toque de pureza que hace pensar en bue-
nas digestiones y en buenos sueños. Los tragos estrella son el gin tonic y el vodka. Y hay un momento
para cada uno. Para el gin tonic, lo mejor es un set de preparación. Este estuche, precio-so, incluye una copa adecuada, un medidor, un colador para frenar el hielo, una cuchara de tallo alto para removerlo y, lo que es más importante, la chuleta, un librito con Los 5 pasos para un gin tonic perfecto. Ya puedes ir practicando.
Pero siempre te gustó el vodka y, en esta presentación, te encantarán las tallas de la
botella que, con forma de cráneo, recuerdan a las cabezas de cuarzo encontradas por los arqueó-
logos a lo largo del planeta. De ahí el nombre Crystal Vodka Head. Todo él es una leyenda y te dará tema de conversación con una copa helada en la mano.
Aunque, como centro de conversación, nada mejor que el vino. Te invito a montar una cata en tu propia casa con De copas por España, una caja que trae seis espléndidas botellas de diferentes zonas de España, otras tantas copas y las fichas con minuciosas explicaciones sobre cada vino. Es más que un juego y más que el puro placer.
Lo que es puro placer, entre tu y yo, que somos los secretos golo-sos de la familia, es esta caja de bombones praliné de Neuhaus.
Bombones de licor, pero con la calidad incomparable de ginebra Glenfidich, de cognac Remy Martin, Absolut Vodka, ron Havana
Club y el toque de naranja del cointreau. Eso sí que es el brindis más goloso y un com-plemento imprescindible.
Elige, ¿qué prefieres? ¡Ah, que te gusta todo! No somos suficientes hijos, pero, en fin, tú te lo mereces.
Papá es ese señor que salta del sofá con cada gol y que alguna vez te llevó al futbol; el que protesta cuando lava los platos pero pone patas arriba la cocina cuando hace su paella dominical. El que siempre se hace el listillo cuando te ayuda con las tareas pero te achucha cuando llevas buenas notas. El que... Te quiero, papá.
Feliz Día del Padre Una copa, un brindis, una golosina
ANDALUCÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n
ARAGÓN- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3
ASTURIAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2
CANARIAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n
CANTABRIA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña
CASTILLA-LA MANCHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n
CASTILLA Y LEÓN- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85
CATALUÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19
COMUNIDAD VALENCIANA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2
EXTREMADURA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1
GALICIA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n
ISLAS BALEARES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16
MADRID- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- E.C.I. Callao Pza. Callao, 2- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1
MURCIA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)
NAVARRA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9
PAÍS VASCO- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9
*Consultar disponibilidad en el resto de centrosCEN
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Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés
En pleno corazón de la Rioja Alavesa, en Laguardia, una villa medieval amuralla-da con gran valor histórico, se encuentra Bodegas Palacio, rodeada de viñedos y
con una ubicación privilegiada para el cultivo de la vid. Al pie se encuentra la antigua bodega, donde hace más de 100 años Don Cosme Palacio comen-zó a elaborar sus vinos, donde nace el Glorioso y que hoy se ha convertido en un acogedor hotel con vista a un horizonte de viña.
La calidad de los vinos de la zona se debe, en gran medida, a las uvas que se desarrollan en los sue-los arcilloso-calcáreos de la Rioja Alavesa, suelos ideales para que las cepas disfruten de, ni más ni menos, la humedad imprescindible. La ubicación de los viñedos -con orientación Sur y protegidos de los vientos fríos del Norte por la Sierra de Cantabria-
permite que la cepa aproveche el calor que necesita para la maduración del fruto. Bodegas Palacio, para completar su producción, tiene acuerdos a largo plazo con viticultores de la zona que cubren unas 200 hectáreas y permiten controlar todo el proceso de la uva, hasta la madurez y selección, para garan-tizar la máxima calidad año tras año.
El toque final lo da la crianza, en unas preciosas cavas donde reposan 12.000 barricas, de las que 9.300 son de roble francés y el resto, america-no. Ambos dejan su impronta en la línea de los Glorioso, la marca emblemática de la casa desde 1928, con su Crianza, Reserva y Gran Reserva. El catálogo, que cosecha premios cada vendimia, se completa con los jóvenes y alegres Milflores -blan-co, rosado y tinto- y Cosme Palacio, una creación en la línea de vinos de alta expresión.
Una marca emblemática y reconocida desde 1928
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Práctica de Cata Glorioso Reserva 2007
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Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a [email protected]
Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas
de esta prestigiosa bodega
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Miles de personas han leído esta líneaA todas les gusta el vino
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En plena Rambla de Barcelona se encuentra este restaurante “de toda la vida”, como dice Laia. Ella pertenece a la tercera generación de la familia Torralba y está al frente de este clásico barcelonés que abrió sus puertas en 1941. La cocina vasca y mediterránea es su especialidad, aunque su carta se amplía a sugerentes
paellas de pescados y mariscos, carnes como el rabo de toro estofado con setas y pescados como su lubina salvaje al estilo Santurce o el tronco de merluza Amaya. Repostería casera y una buena carta de vinos y espirituosos completan el buen hacer de este restaurante.
Ingredientes: 180 g kokotxas de merluza del norte, 5 cl aceite oliva, 2 ajos gordos ciselée, 100 g cebolla ciselée, 1 cc harina, 5 cl vino blanco, 100 g fumet pescado, 2 cc perejil picado, 3 cl aceite oliva.
Preparación: Calentar el aceite y rehogar los ajos, añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. En ese momento, añadir la harina, rehogar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol y mojar con el fumet. Cuando se reduzca a la mitad, añadir las kokotxas. Cocer muy lentamente. Dejar reducir la salsa hasta conseguir la textura o sabor deseados. Debe quedar una salsa ligada y sin grumos. Añadir los 3 cl de aceite y el perejil y emulsionar. Dejar 2 minutos apar-tado del fuego para acabar de cocer y que madure la mezcla.
ArmoníasKokotxas en salsa verde AmayaRestaurante Amaya (Barcelona)Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá
Nuestra selección✷✷✷
Excelente combinación
✷✷ Muy buena combinación
✷ Buena combinación
Lagar d’Amprius 2011 ✷✷✷Amprius Lagar. V.T. Bajo Aragón
Armonía envolvente. Paso sedoso y muy agradable por la aportación
aromática y buena acidez
del vino combinada con la tierna textura
de las kokotxas.
Arnegui 2012 ✷✷Pagos del Rey. D.O.Ca. Rioja
La viveza y la frescura del vino dan un punto de equilibrio en
su conjunto y nuevos
aromas en boca que contrastan con la salsa del plato.
Gran Torelló BN Gran Reserva ✷✷✷Torelló Llopart. D.O. Cava
Frescura, viveza y equilibrio en una armonía muy especial. El carbónico acompasa
a las sensacio-nes gelatino-sas del plato
provocando que nuestras papi-las perciban con nitidez todos sus matices.
Castillo de Ura Verdejo ✷✷✷Bodegas Sierra. D.O. Rueda
Armonía de equilibrio. Un vino aromático, maduro y fresco que
aporta textura y
carácter al bacalao con las particularidades de la uva Verdejo.
Interesante.
Ares Blanco 2011 ✷✷Bodegas Diosares. D.O.Ca. Rioja
Destacable la aportación frutal y la buena acidez para equilibrar
todos los ingredientes de la receta.
Buena armonía entre el vino y el pescado.
Valserrano Crianza 2009 ✷Viñedos y Bodegas de La Marquesa.
D.O.Ca. RiojaSu tanino pulido, paso de buena acidez y equilibrio permiten armonizar bien con la
propuesta gastronómica aportando nue-vas sensaciones
al plato.
Aquí se cuida el
Establecimiento recomendado por:
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Terruño en su máxima expresión
www.mivino.es
21marzo 2013
Pero hay cosas que también te dejan patidi-fusa. Trasteando por Internet me encuentro con una web de venta de vinos que en uno de sus apartados dice “prescriptor de vinos”,
y una línea más abajo: “¿Te gusta el vino? ¿Sabes de vinos? ¿Te gustaría obtener un sobresueldo aconsejan-do a los demás o benefi ciarte de descuentos de hasta el 50% en tus compras? Te explicamos cómo...” Claro, empezando así, ¿a quién no le asalta la curio-sidad por seguir leyendo? En mi caso casi ni tengo tiempo para sobresueldos y no me interesa lo más mínimo obtener descuentos en compras de botellas por ese método, pero como profesional del vino y los medios de comunicación reconozco que esa frase me sedujo. Después de defi nir lo que consideran que es un prescriptor -alguien que ejerce infl uencia positiva en un grupo gracias al conocimiento que posee sobre el producto-, proponen sinergias “lejos del marketing, publicidad y las modas” en las que: “[las bodegas] se benefi cian de tu labor comercial y tú obtienes un be-nefi cio económico, o en especie, por ello”. Eso sí, dicen que es en pro de la cultura del vino.
¿Por qué los llaman prescriptores cuando quieren decir vendedores?Entonces, ¿cómo llegar a ser prescriptor de vinos? “No hace falta ser profesional, te formaremos sobre qué productos o bodegas conforman nuestra plataforma. Recomendarás algunos de los más de 700 productos que te ofrecemos a tu círculo de confi anza”, dicen. Qui-zá estés leyendo esto y te interese. Que sepas que el pacto tampoco es nada del otro mundo. Hasta un 50% de descuento según el volumen de las compras que hagas o un 25% de comisión en las ventas.
Pero lo mejor está por llegar. En el último párra-
fo, aseguran que “nuestros prescriptores más fi eles podrán asistir a las más de 80 bodegas que nos confor-man, participar en nuestros eventos, degustaciones, sesiones maridadas, cursos de cata y planes forma-tivos. Al fi n y al cabo, con el tiempo, estarás formado para dedicarte a una de las múltiples profesiones que rodean el mundo del vino (comercial, sumiller, brand ambassador, etc.)”. Una foto de un chico con camisa blanca, corbata de rayas rojas y una copa de espumo-so en primer plano brindando mientras mira a los ojos del que está leyendo este reclamo es de lo más ilustrativa.
No todo valeUna cosa es crear una red de ventas basada en tu
propio comprador y otra fabricar un “prescriptor de vinos” a medida a cambio de un descuento. Creo que son cosas que nada tienen que ver.
A quien se mueva por las redes sociales o tenga un blog más o menos decente, supongo que alguna vez le habrá pasado que le ofrezcan dinero por escribir sobre un producto concreto. Me han propuesto cosas peregrinas: 50 euros en productos delicatessen de pri-mer nivel por escribir bien sobre todos ellos -y dicen que te han elegido por ser una experta-, que anuncies en la web promociones de regalos y a cambio te dan uno, empresas que sutilmente buscan la manera de “colaborar” con tu web u otras más descaradas que me piden que les “eche una mano”. Hasta me han llegado a ofrecer descuentos en cursos de cata y visitas a bode-gas. Debe de ser la edad, ¡me siento mayor para estas cosas!, ¡qué pereza!
hablando en plataVenderse por una botella de vino
Paso parte de mi no-tiempo libre olfateando historias, entrando y saliendo de blogs, cruzando aceras por las redes sociales. Y parte de esa experiencia virtual otorga una dimensión interesante por el conocimiento y la diversidad de alternativas que se plantean.
Cristina Alcalá
A las siete de la tarde, en el frío e invernal casco histórico de Ourense ocurre algo sospechoso. Mientras el silencioso orvallo hace brillar los adoquines de la calzada y en los
bares de tapas de la Rúa Burgas ya se están cortando las primeras lonchitas de jamón ibérico de bellota, de los portales de las casas surgen unas extrañas fi guras. Están casi desnudas. Algunas cu-bren sus cuerpos con tan solo un albornoz o una tela, y calzan sus pies desnudos con chanclas de plástico. ¿Será una manifestación nudista en el invierno gallego? No, no hay motivo para inquietar-se, solo son los vecinos que todas las noches van a darse un baño caliente de agua azufrada en la poza abierta de las termas de As Burgas, directamente debajo de la Plaza Mayor. Allí, las aguas geo-térmicas surgen del muro a 67 grados Celsius y llegan a la poza a 38 grados, llenando de neblina el casco antiguo. Así que allí se sientan todas las tardes a charlar, mientras se beben una copita de Godello frío. Nosotros los imitamos. Mientras el agua calien-te, con su elevado contenido de fl úor, carbonatos y silicatos, nos relaja los músculos y activa nuestro metabolismo, el Godello de la cercana Valdeorras, estructurado con total transparencia, avi-va nuestro espíritu con su marcado carácter salino y mineral. Sin duda es la dosis más alta de terruño que nos han servido jamás. Y como la potencia del suelo -que aquí no solo captamos con la nariz y el paladar sino que también absorbemos con todo el cuer-po- produce un efecto tan multisensorial, pronto nos sentimos embriagados como si hubiésemos tomado sustancias ilegales, de esas que amplían la percepción… Mientras fl otamos en el agua, en un estado de relajación total, observamos cómo tras las ven-tanas del casco antiguo los buenos espíritus preparan la cena a la luz amarillenta y reverberante de pequeñas lámparas. Mientras, ante la fuente termal se ha ido formando una auténtica proce-sión. Los habitantes de la ciudad llegan desde todos los rincones para rellenar botellas con estas aguas medicinales, para cepillarse los dientes allí mismo o sencillamente para dejarlas correr sobre
Terruño en su máxima expresión
Galicia: recorriendo Ourense
«Hay que estar completemante loco o tener muchísimo dinero para restaurar estas terra-zas. Yo pertenezco al primer grupo.»Fernando González Vinicultor, Ribeira Sacra
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El suelo que rodea Ourense capital está presente de manera ubicua: por todas partes emergen aguas ter-
males, calientes y azufradas, que confi eren una singular salinidad mineral a los grandes crus sobre todo de la
variedad blanca Godello. Hemos encontrado la región vinícola ideal para los fundamentalistas del terruño.
Texto: Thomas Vaterlaus / Fotos: Heinz Hebeisen
zonas irritadas de la piel. No somos los primeros que celebran de este modo la hora azul del atardecer. Hace dos mil años los ro-manos ya disfrutaban sumergiéndose en estas aguas calientes. Hemos de reconocer, sin atisbo de envidia, que Julio César, Plinio, Virgilio y sus contemporáneos ya sabían tanto sobre la buena vida como nosotros. Pero aunque es muy probable que la calidad de es-tas aguas sulfurosas siga siendo la misma de entonces, la calidad de los vinos ha mejorado de manera drástica, especialmente en los últimos cinco años. La ciudad de Ourense, situada a unos 70 kiló-metros al este de la agreste costa del Atlántico, desde hace algunos años es el escenario de un auténtico milagro del vino. Esta locali-dad de 100.000 habitantes se amolda a la orografía del paradisiaco valle del Miño y se halla en el punto de encuentro de nada menos que cuatro regiones vinícolas emergentes: Valdeorras, Ribeira Sa-cra, Monterrei y Ribeiro. Hoy maduran allí los vinos blancos más claros y complejos de la península Ibérica.
Subiendo la ladera marcha atrásA la mañana siguiente, a 40 kilómetros al este de Ourense, re-
cibimos la segunda lección de terruño total. Nuestro Landrover Defender blanco gime como un viejo somier de muelles cuando afrontamos la cuesta más empinada que jamás hayamos subido en un vehículo de motor para internarnos en la Ribeira Sacra, más exactamente en el valle del Bibei. Por eso rezamos para que Jesús,
el conductor, asistido por la tracción en las cuatro ruedas, extraor-dinariamente corta y de efi cacia probada, procure que el coche no patine y terminemos todos de cabeza en el arroyuelo que es el Bi-bei, a 300 metros en vertical, que con su fl uir tranquilo parece no haber roto nunca un plato. Y el camino es tan estrecho y empina-do que Jesús no consigue llegar hasta el fi nal de alguna curva es-pecialmente cerrada. En este caso, sube el jeep marcha atrás hasta el siguiente recodo, y allí reanuda la marcha hacia delante… Quien haya visitado los viñedos en terrazas restauradas del Dominio do Bibei seguro que no volverá a decir que el Douro es el valle fl uvial más agreste de la península Ibérica. Comparar el valle del vino de Oporto, mucho más famoso, con la Ribeira Sacra, es como compa-rar los Alpes con el Himalaya. Pero la vinicultura en condiciones extremas, al límite de la resistencia humana y material, merece el esfuerzo. El vino que embotella el joven equipo de Dominio do Bibei en su nueva y radical bodega, de concepto espartano (no son más que algunos cubos de cemento blanco adosados a la ladera), ¡es sensacional! Una sola mirada atenta sobre los imponentes fl an-cos del valle del Bibei con sus innumerables terrazas abandona-das, de las que hoy ya apenas se distingue el perfi l, nos cuenta la triste suerte de esta región: los miles de agricultores que debieron cultivar esas miles de terrazas de viña en el siglo XIX, pero tam-bién la pobreza que llevó a sus habitantes a la emigración. Entre 1840 y 1980, más de 2,5 millones de gallegos abandonaron su
Hora azul en el casco antiguo de Ourense. La plaza que rodea las termas aún está vacía. Cuando salen del trabajo, muchos ourensanos se acercarán para llenar sus botellas con el agua sulfurosa o a las termas abiertas que se divisan al fondo. Los ourensanos tienen una relación muy especial con su terruño, que les proporciona tanto estas aguas como los vinos que muchos degustan después de relajarse en las termas.
La ciudad de Ourense está situada en el punto de encuentro de nada menos que tres regiones vinícolas emergentes. Mientras que el hermoso paisaje de colinas de la D.O. Ribeiro (en esta región, la más occidental de las tres, las viñas se extienden hasta unos 40 kilómetros de la costa del Atlántico) se ha establecido con sus blancos elegantes y fáciles de beber, las otras dos denominacio-nes, Ribeira Sacra y Valdeorras, se hallan en las estribaciones de la cordillera Cantábrica. Allí, las terrazas de viñas prefi loxé-ricas, ahora restauradas, tienen sufi ciente potencial para producir los crus blancos más fi nura de Es-paña. En la provincia de Ourense suelen dominar claramente los blancos, a menudo vinifi cados con la variedad Godello, a veces completada con Treixadura, Alba-riño, Loureiro, Torrontés y otras. Únicamente en la Ribeira Sacra, al norte de Ourense, se producen también tintos de categoría que, con frecuencia, son asombrosa-mente elegantes (hechos sobre todo con la variedad Mencía).
D.O. ValdeorrasLos suelos complejos, compuestos de pizarra, arena y granito en dis-tintas proporciones según la zona, determinan esta región vinícola de alrededor de 1.100 hectáreas situada en el extremo sureste de Galicia. Los viñedos más elevados están a 800 metros sobre el nivel del mar. Unos 50 productores embotellan vino. Valdeorras tiene el sufi ciente potencial como para convertirse en la región puntera de España en vinos blancos.
18Rafael PalaciosSorte O Soro 2011 (blanco)¿Qué se puede decir sobre esta selección de un solo pago? Se trata del Montrachet español. Aromas de fl ores frescas, pedernal y además un deje de humo, sal y especiado de roble recio y fresco. Aún es demasiado joven, necesitará todavía al menos cinco años para abrirse. En el paladar encontramos la máxima compleji-dad. 2015 a 2025
17,5Bodegas ValdesilPedrouzos 2010 (blanco)El histórico viñedo Pedrouzos fue plantado en 1885 por la familia Pra-da. Tiene aromas de hierbas frescas de los prados, también componen-tes decididamente minerales. En boca, rectilíneo y maravillosamente jugoso. 2013 a 2020 Rafael PalaciosAs Sortes 2011 (blanco)Aromas frescos de hierba luisa y verbena, además notas de tiza, pedernal y fl ores blancas. En el paladar, rectilíneo, con acidez ju-gosa y estructura marcadamente tánica. 2013 a 2020 16,5Telmo RodríguezGaba do Xil 2011 (blanco)Un Godello de composición perfecta, con aromas de cítricos y hierbas. En el paladar, equili-brado, fresco y cremoso, con una fantástica nota que recuerda a la sal marina. 2013 a 2016 Finca A TapadaGuitián Godello Sobre Lías 2011 (blanco)Puro cítrico de lima, además fl ores blancas, manzanas frescas y componentes de uva. En el pa-ladar, vigoroso, fresco y equilibra-do. Recuerda a un vendimia tardía seco. 2013 a 2017 D.O. Ribeira SacraEsta zona vinícola de 1.200 hec-táreas es espectacular: situada al norte de la ciudad de Ourense, va siguiendo como una cinta el Miño y el Sil, y se extiende hasta el sur de la provincia de Lugo. La vini-cultura de terrazas en condiciones extremas, en laderas empinadas de suelos de pizarra y granito, produce vinos bien estructurados con fi nura borgoñona.
18Dominio do BibeiLapena 2010 (blanco)Selección de un viñedo en terraza con cepas de Godello de hasta 80 años. Aromas de fl ores blancas y verbena, además componentes marcadamente minerales-salinos.
En el paladar, complejo, con una magnífi ca fi nura y acidez danzari-na. 2013 a 2020 17,5Bodega AlgueiraEscalada Godello 2011 (blanco)Un vino complejo al estilo de un vendimia tardía seco. Muy nobles notas cítricas, además pedernal, levístico y pastelería. En el paladar, hechuras tremendamente densas, limpio y fresco. 2013 a 2020 Dominio do BibeiEiros Mencía 2011 (tinto)De un viñedo aún joven a 600 metros sobre el nivel del mar. Aromas de frutillos del bosque, regaliz, violetas y sotobosque. En el paladar, elegante, fi no, con frutas de bayas rojas y acidez presente. Recuerda a un Pinot. 2013 a 2020 Bodega AlgueiraBrancellao 2010 (tinto)La variedad tinta Brancellao toda-vía es un diamante en bruto, pero en este vino la uva demuestra lo que es capaz de dar: delicada aro-mática de frambuesas, fl ores del bosque y además algo de regaliz e incienso. En el paladar, tremen-damente rico en fi nura, llegando incluso a sutil. 2013 a 2018 Adegas MoureMoure de Autor 2010 (tinto)Impresionante cuvée de Mencía (85 por ciento) y Tempranillo. Aromática compleja de bayas rojas, pan de especias, notas balsámicas y sotobosque forestal. También notas tostadas. En el pa-ladar, muy carnoso y lleno, tanino maduro, transportado por una acidez jugosa. 2013 a 2018 D.O. RibeiroRibeiro signifi ca orilla, lo cual describe muy bien la disposición de las viñas junto al río Miño y sus afl uentes. En viñedos sobre todo llanos, las vides crecen sobre pesados suelos de arcilla con diferente contenido de granito. Con una superfi cie de viña de casi 2.800 hectáreas y más de 100 productores que también embo-tellan, es la región vinícola más
importante de Ourense en cuanto a volumen de producción.
17,5Emilio RojoBlanco 2011 (blanco)Emilio Rojo hace un solo vino, ¡pero qué vino! Cuvée de Treixa-dura (65 por ciento), completada con Lado, Loureiro, Albariño y Godello. Fantástica aromática de cítricos frescos, fl ores blancas y hierbas de los prados. En boca, tremendamente rectilíneo, fresco y sutil. 2013 a 2018
Viña de Martín Escolma 2009 (blanco)Los escolmas (selecciones) de Luis Anxo Martín son joyas. Esta es su última añada, Treixadura, Albariño, Lado y Torrontés fer-mentado en barricas de 500 litros durante 12 meses y dos años de botella. Vinos con una evolución en el tiempo digna de los mejores del mundo. 2013 a 2021 17Coto de GomarizColleita Seleccionada 2009 (blanco)Aromática perfectamente madu-rada de hierbas secas, levístico, un deje de miel y componen-tes salados; además, notas de especias dulces. En el paladar, el ataque es muy potente, pero luego muy fresco, transportado por una acidez madura y jugosa. 2013 a 2017 16,5Lagar do MerensBlanco 2010 (blanco)Aromática compleja con fl ores blancas, hierbas, con un noble matiz de miel y humo. En el pala-dar, pese a su gran plenitud, muy fresco y fácil de beber. 2013 a 2016 Viña MeínCasal de Meín 2011 (blanco)Cuvée de Treixadura, Godello, Loureiro, Torrontés y otras, fer-mentada en barrica. Interesante aromática de especias y hierbas con la madera bien integrada, que resulta recia y fresca. En el paladar es denso, lleno y equilibrado. Notas salinas en el fi nal. 2013 a 2017
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tierra. Este número parece especialmente grande si tenemos en cuenta que actualmente Galicia cuenta con 2,7 millones de habi-tantes. Sobre todo en los pueblos más remotos de la Ribeira Sa-cra y Valdeorras, casi todo lo que los hombres habían construido durante los siglos anteriores cayó en ruinas. Lo que hoy queda de todo ello recuerda de extraña manera a las ruinas de Machu Picchu en Perú. Casi todos los grandes vinos de la D.O. Ribeira Sa-cra y la D.O. Valdeorras actualmente vuelven a cultivarse en tales terrazas restauradas, bien con cepas revitalizadas de Mencía o de Godello de la época anterior al desastre de la fi loxera, bien con plantas nuevas aún muy jóvenes.
Martillo, azada y monorraíl“Hay que estar completamente loco o tener muchísimo di-
nero para restaurar estas terrazas”, asegura Fernando González, de 57 años, que dice contarse entre los del primer grupo. Hace 30 años compró cuatro hectáreas de viña en una de las zonas más espectaculares de Ribeira Sacra: en su pueblo natal Francos Doade, donde apenas quedan ocho almas de las 80 familias que hubo antaño. “Entonces yo trabajaba en banca, en Madrid. Pero después de casarme con mi mujer, que es de la Ribeira, tuve algo así como un impulso romántico”, recuerda. La terraza de viña que compró entonces se llama Carballocovo y domina el paisaje sobre el río Sil como un anfi teatro monumental. Fernando ha tardado 20 años en restaurar este majuelo. En la actualidad, cultiva alre-dedor de 16 hectáreas de terrazas restauradas para su proyecto Algueira. Hasta la fecha, ha restaurado con sus ayudantes más de 50 kilómetros de muro seco. Y justo al lado de la bodega está O Castelo, el mejor restaurante de esta zona vinícola, que también dirige Fernando González. Es el lugar perfecto para fi losofar sobre el vino de la región y sobre la vida en el campo de la provincia de Ourense. Sobre todo porque este hombre ha demostrado que en la Ribeira Sacra no solo la Godello y la Mencía producen exce-lentes vinos, sino también otras variedades totalmente descono-cidas, como Albarello (también llamada Brancellao), Merenzao, Caíño o Sousón. Para acompañar estas especialidades, que en su mayoría vinifi ca en varietal, sirve embutidos caseros de matanza propia. Y es que, para él, carnicero y vinicultor son almas geme-las. No solo porque producen cosas que, juntas, saben mejor que solas, sino porque ambos ejercen su ofi cio con herramientas clá-sicas. Al menos allí, en lo más apartado de las tierras gallegas. El carnicero necesita un cuchillo y nada más. Y el vinicultor, un mar-tillo para el mantenimiento de los muros secos y una azada para el viñedo. Nada más. Bueno, sí que hay una pequeña innovación: para facilitar el transporte de la uva y la herramienta, Fernando instaló hace 10 años un monorraíl, como los que también se utili-zan en el cantón de Wallis y en el Mosela.
LUGO
OURENSE
D.O. Ribeira Sacra
D.O. Valdeorras
D.O. Monterrei
D.O. Ribeiro
Santiago de Compostela
Un hombre, un viñedo, un vino, nada de madera. Emilio Rojo, viticultor emblemá-tico de la D.O. Ribeiro, lo tiene muy claro. Su vino es el arquetipo de un grand cru.
LUGOLUGO
OURENSEOURENSED.O. MonterreiD.O. Monterrei
Bañarse en terruño vudú Al atardecer, volvemos a las cálidas aguas termales. Porque para
la hora azul hemos quedado en las termas de Prexigueiro, situadas en un bosquecillo sobre el Miño, con Emilio Rojo, original y ex-céntrico vinicultor célebre en la D.O. Ribeiro, al oeste de Ourense, allí donde la tierra se vuelve más plana al acercarse al Atlántico. El agua de la poza construida con grandes piedras naturales, a casi 40 grados de temperatura, huele tan intensamente a azufre salado que Emilio no necesita contarnos mucho más acerca de la magia del suelo. Porque su Godello, frío casi helado, y el agua caliente sul-furosa ya constituyen un maridaje intensamente peligroso. “Ahora un porrito, y volaríamos como pájaros”, dice Emilio, al que le gus-tan tanto las grabaciones antiguas de Nina Hagen como la ópera (con excepción de Wagner). También su trayecto hasta llegar al vino se corresponde con el esquema vital gallego clásico: marca-do por la emigración, la morriña y el retorno. Hasta 1986 trabajó de ingeniero de telecomunicaciones en Madrid y después, como muchos otros, volvió a sus orígenes. Mientras uno de sus compa-ñeros de entonces, que había sido técnico de una central nuclear, hoy cultiva tranquilamente tomates en Andalucía, él volvió a su tierra gallega y plantó una parcela de suelo granítico, que pertene-ce a la familia de su mujer, con las variedades blancas Treixadura, Lado, Loureiro y Albariño. Desde hace ahora ya 26 años, cultiva sus 4.500 vides y vive en un pueblo casi abandonado. Como tera-
pia contra la desolación, ha pintado –a sus 62 años– la bodega de azul brillante y todas las semanas se relaja bañándose en la terma. En invierno, cuando el viñedo descansa, Emilio y su mujer cogen sus mochilas y pasan un mes recorriendo algún país lejano como Senegal, Costa Rica, Perú o India. De vez en cuando, en momentos especialmente lúcidos, sueña con producir en su pequeño majue-lo una única caja de vino o, mejor aún, una única botella. “¡Sería perfecto!”, opina. Aun así, las alrededor de 8.000 botellas que pro-duce de media por año son el grand cru por excelencia. Su con-cepto reza así: un hombre, un viñedo, un vino y nada de madera. Lo que confi ere a este vino su inimitable fi nura es la prolongada elaboración sobre levaduras fi nas y la minimización absoluta de las intervenciones durante la vinifi cación.
Un Montrachet de Valdeorras Antes de abandonar la provincia de Ourense, pasaremos por
Valdeorras. Temprano por la mañana paseamos por la plaza del mercado, justo frente al balneario público. Es posible que Ourense, a las ocho de la mañana de un día de invierno, sea la ciudad más bonita del mundo. O al menos una de las más bonitas de este mun-do. Flores, frutas, verduras, pan recién hecho y empanadas aún más recién hechas nos inundan con sus aromas. Pero para probar este plato típicamente gallego en todas sus variedades hay que darse una vuelta por la Avenida de Portugal. En la tienda de especialida-
El río Miño nace cerca de Lugo, en el interior de Galicia, y desemboca 300 kilómetros al oeste en el Atlántico. En Ourense hay una atmósfera mágica alrededor del río y de sus aguas: en los últimos años, numerosas termas se han restaurado cuidadosamente.
des El Couto, la tentación son las diferentes empanadas rellenas de carne, atún, setas, gambas, sardinas o calamares. Al disfrutar de al-gunas de estas obras de arte culinarias, es fácil de entender que los gallegos emigrantes pronto hicieran nuevos amigos. Sobre todo, si podían acompañarlas con una botella de vino de su tierra. Dos horas después nos saluda Rafael Palacios en A Rúa de Valdeorras. Y una vez más, recorremos un paisaje de terrazas sobre laderas em-pinadas que, desde ciertas perspectivas, parece estar compuesto en un 90 por ciento de piedras apiladas y solo en un 10 por ciento de cepas. Rafael, el hermano del vinicultor del Priorat Álvaro Pala-cios, hace ya tiempo que apuesta por el vino blanco. En 1996 fue el primero en crear un Viura varietal de nueva generación: el Plácet de Palacios Remondo. Con este vino, el Rioja blanco despertó de su letargo. Pero el lanzamiento del Plácet para Rafael solo fue, en cier-to modo, un entrenamiento; para la versión defi nitiva se trasladó en 2004 a Valdeorras, más exactamente al valle del Bibei, en la fronte-ra con la Ribeira Sacra. Desde entonces, ha comprado o arrendado 28 majuelos históricos en terrazas con vides de hasta 90 años de edad, situadas entre 600 y 800 metros sobre el mar, y las ha res-taurado con gran dispendio. Este comprometidísimo foráneo nos enseña su mundo de laderas vinícolas. Su entusiasmo por estos viñedos en terrazas, durante mucho tiempo prácticamente caídas en el olvido, es contagioso. Cuando nos las presenta como “escul-turas en el tiempo”, casi parece un misionero. Son su Patrimonio de la Humanidad particular. Nos explica con toda claridad su fi losofía de la Godello, en cuyo centro se sitúa la mineralidad salada de los vinos. Refl exionando, paso a paso, con cada añada se va acercando más y más a su meta última: en la provincia de Ourense, concreta-mente en la D.O. Valdeorras, quiere embotellar nada menos que el mejor vino blanco de la península Ibérica. Con su As Sortes, una selección de tres viñedos superiores, casi lo ha conseguido. Con la añada de 2011 ha producido por primera vez el Sorte O Soro con uva del viñedo de 0,47 hectáreas del mismo nombre, lo ha vini-fi cado en barricas de roble de 500 litros y lo ha embotellado por separado. Este cru, que sale por vez primera al mercado ahora, en la primavera de este año, no es ni más ni menos que el Mon-trachet de la península Ibérica.
Rafael Palacios hace tiempo que apuesta por el vino blanco. En 1996 fue el primero en crear un Viura varietal de nueva gene-ración, el Plácet de Palacios Remondo, y su Sorte O Soro bien puede ser considerado el Montrachet de la península Ibérica.
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Terruño puro en la copa: Senén Guitián (arriba) y Rafael Palacios (abajo) pro-ducen en la D.O. Valdeorras brillantes Godellos, mientras que el joven equipo de Dominio do Bibei (centro) selecciona las uvas para sus grandes vinos de terrazas esmeradamente restauradas en la D.O. Ribeira Sacra.
Rafael Palacios
ALOJAMIENTO
RibeiroCasal de Viña MeínSan Clodio32420 LeiroTel. +34 617 32 63 85www.vinamein.comAmbiente como en las revistas inglesas de estilo campestre. No es sorprendente, si se tiene en cuenta que el propietario es pe-riodista especializado en viajes y operador turístico. El alojamiento está al lado de la bodega. Magní-fi cas vistas sobre los viñedos..
Hotel Monumento Monasterio de San ClodioSan ClodioE-32420 LeiroTel. +34 988 48 56 01www.monasteriodesanclodio.com
Claro, los monjes siempre han sabido dónde se vive mejor. Este convento cisterciense del siglo XII está rodeado de viñas y huertas. Habitaciones señoriales, buen restaurante. Ribeira SacraHotel Casa de CaldelasPrazo do Prado 532760 Castro CaldelasTel. +34 988 20 31 97www.hotelcasadecaldelas.comSituado en la plaza principal de este pequeño pueblo de monta-ña, donde los agricultores de la zona van a tomarse unas copitas por la noche en los bares. Casa burguesa del siglo XVIII redecora-da al estilo moderno. Tienda con productos locales.
Parador de Santo Estevo32162 Nogueira de RamuínTel. +34 988 01 01 10www.parador.es/es/parador-de-santo-estevoConvento benedictino que domi-na el espectacular paisaje sobre el río Sil y que, por sus dimensio-nes, más bien parece un palacio real. Su origen se remonta al siglo VII. Es uno de los paradores más bellos de España, en medio
de un bosque de castaños. Lamentablemente, su existencia se ve amenazada por la crisis económica.
ValdeorrasHotel Pazo do Castro32318 O Barco de ValdeorrasTel. +34 988 34 74 23www.pazodocastro.comEste palacio, con sus cachivaches antiguos diseminados por pasi-llos y salones, sería el escenario perfecto para rodar una película gótica. Balneario de aguas terma-les propio, habitaciones nostálgi-cas. Buen restaurante.
OurenseHotel Carris Cardenal QuevedoCalle Cardenal Quevedo, 28-3032004 OurenseTel. +34 988 37 55 23www.carrishoteles.comModerno hotel urbano decorado discretamente en tonos terrosos a solo 800 metros de la Cate-dral. Los bares de tapas están a la vuelta de la esquina. Buen restaurante.
COMERRibeira SacraRestaurant O Castelo
Doade (Santa Maria)27424 SoberTel. +34 982 15 22 38www.adegaalgueira.comEste excelente restaurante pertenece a la bodega Algueira, del vinicultor Fernando González. Sirven especialidades gallegas y también embutidos de produc-ción propia.
ValdeorrasRestaurant San MauroPlaca de la Iglesia 1132300 O Barco de ValdeorrasTel. +34 988 34 74 23www.sanmauro.esDesde 1965, es toda una insti-tución en este pueblo vinícola. Cocina típica gallega.
OurenseAdega do EmilioAvenida das Caldas, 1132001 OurenseTel. +34 988 21 91 11www.adegadoemilio.comTaberna histórica junto al puente romano, allí donde antaño atendían a los caballos en la planta baja mientras los viajeros se restaura-ban en la primera planta. Cocina re-gional honesta que suele comenzar con el clásico caldo gallego.
Empanadas y pulpoNuestras recomendacionesEntre romerías y exaltaciones gastronómicas podríamos reco-rrer maravillosos rincones de Ourense y de Galicia. Una cultura popular arraigada en las incalculables fi estas locales, auténtico patrimonio cultural donde comida y vino nunca faltan. De en-tre todas ellas, en Ourense están declaradas de Interés Turísti-co Nacional las fi estas del Entroido de Xinzo de Limia, la Feira do Viño do Riberiro y Festa da Istoria en Ribadavia, y la Festa do Pulpo en Carballino. Esta última es una de las más multi-tudinarias que existen. Aunque parezca una contradicción, el pulpo a feira y as pulpeiras más reconocidas son de este pueblo de interior, cuya tradición se remonta al siglo XVII y a los frailes del Monasterio de Oseira. En toda romería ourensana no faltará el pan de Cea, los pimientos de Arnoia, el lacón con grelos o la patata de A Limia, todos productos con Indicación Geográ-fi ca Protegida. Y la empanada en todas sus versiones, símbolo gallego por excelencia. Una comida en el campo siempre irá acompañada por una copa de vino local y música. La gaita, pandereta o las conchas de vieras suenan espontáneas, al igual que los aturuxos (alaridos) mientras se baila una muñeira. La máxima representación de la gaita en Galicia está en Ourense, con su afamada escuela y la Real Banda de Gaitas que, con más de 25 años de historia y reconocimiento internacional, pone música al xeito gallego.
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1. Sumiller en Francia... Eso debe de marcarSí, podría marcar en otros países también. Francia marca un estilo, pero para mí fue más importante Londres por su mentalidad más abierta, por la manera de trabajar y por poder acce-der a vinos del Nuevo Mundo.
2. ¿Qué momento vive la sumillería internacional?Se ha profesionalizado, está más orga-nizada y las nuevas vías de comunica-ción han ayudado a que los sumilleres se conozcan.
3. De sumiller a las familias ilustres, ¿cómo sucedió?No pasó de un día a otro, fueron casi 10 años. Salir de una sala de restau-rante y trabajar primero en bodegas, luego hacer eventos gastronómicos...Tuve la suerte de cruzarme con ellos y aun así tardé tres o cuatro años en convencerles de la necesidad de comunicación de su asociación.
4. Defi endes los valores tradiciona-les. ¿Cuáles?A veces la palabra tradicional suena a antiguo, pero defendemos los valores de verdad. El respeto, tanto hacia los empleados como por la manera de hacer el vino, y el valor de la familia. Trabajamos para renovar a través de las nuevas generaciones esta tradición desde que son jóvenes.
5. ¿Eres tradicional o solo es trabajo?No soy muy tradicional, o al menos me gusta romper un poco la tradición, pero a la vez tengo una muy buena base familiar y esa tradición me gusta.
6. ¿Un vino clásico?Chianti Clásico o Rioja.
7. ¿Y uno moderno?Australia.
8. ¿Pesa la tradición?Sí, a veces demasiado y hay que trans-formarla en algo más moderno.
9. ¿Cómo fue tu paso por Torres y cómo ves la cultura del vino en España?Torres una empresa increíble para poder estar cerca de la viticultura, la enología... y de todas las partes impor-tantes para un profesional del vino. Como sumiller nos ha abierto al mun-do. En cuanto a España, ha habido un gran cambio en los últimos años
10. ¿Echas de menos el restaurante?A veces sí, porque es como un escena-rio, la interacción con la clientela me encanta.
Después de trabajar como sumiller en La Tour d‘Argent (París), Le Louis XV (Montecarlo) y Les Ambassadeurs (Londres), ahora ejerce como Wine Ambassador de Primum Familiae Vini, la asociación que reúne a algunas de las mejores familias productoras de vino
Intimísimo
Christophe Brunet
Texto: Cristina Alcalá
rápido y directo
¿Música clásica o Moderna? ¿Burdeos o Borgoña? ¿Tinto o Blanco? ¿Lujo o Sencillez? ¿Champagne o Cava? ¿Carne o Pescado? ¿Tradición o Modernidad? ¿Olfato o Gusto? ¿Pasado o Futuro? ¿Leer o Escribir?
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NovedadesLo último del mercado
Eidosela Burbujas del Atlántico Bodegas Eidosela
D.O. Rías BaixasUnos 60 socios son los propietarios de esta bode-
ga en Arbo, subzona de Condado do Tea de Rías Baixas. Con sus 45 hectáreas de viñedo propio
elaboran unos buenos vinos blancos y, ahora, este espumoso del que han sacado al mercado sus pri-
meras 6.000 botellas.
Espumoso Alcohol: 12,5% Variedad: Albariño
Ligero, fruta madura y leves notas confi tadas de panadería. En boca es fresco, con burbuja tímida y
fi nal breve con notas cítricas.
Precio: 14 €
El Miracle by Mariscal 2010 Vicente Gandía Plá
D.O. ValenciaÚltimo vino de la gama Lifestyle Wines de Vicente Gan-
día. Antes el apellido de El Miracle fue Tapas, Música, Fusión, Arte, Cava y ahora le toca el turno al polivalente artista valenciano Javier Mariscal. Una etiqueta llamati-
va en la línea de todos sus vinos.
Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Garnacha Tintorera
Vino mediterráneo maduro con aromas de fruta com-potada, hierbas aromáticas y leves notas herbáceas.
Un paso amable aunque algo tánico.
Precio: 9 €
Arpegio 2011Ronsel Do Sil
D.O. Ribeira SacraRonsel do Sil es una nueva bodega situada a 60
metros del río Sil en la Ribeira Sacra. Dos hectáreas de viñedos y un lagar rehabilitado donde se elaboran
variedades autóctonas (Mencía, Godello y Meren-zao) de calidad. Jesús Olivares y Carlos Bareños son
los técnicos de este nuevo proyecto liderado por María José Yravedra.
Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Mencía
Mencía vieja con un sutil paso por madera que le otorga cuerpo, complejidad y estructura sin perder
su identidad. Muy frutal, balsámico y mineral. Largo y de fresca acidez.
Precio: 19 €
Citius 2009 Bodegas Alta Pavina
V.T. Castilla y LeónCambio de imagen y asesor de lujo. Un vino fruto de la colaboración entre Great Wines from Spain (Valdrinal y Alta Pavina) y el experto en viticultura Claude Bour-
guignon con el objetivo de elaborar un gran Pinot Noir con un ciudado preciso de la viña.
Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Pinot Noir
Elegante y buena intensidad aromática. Ligeras notas fl orales, junto con fruta roja licorosa, balsámicos y
hierbas de monte. En boca destaca su buena acidez, equilibrio y cuerpo.
Precio: 26 €
Siurà 2010Vins de TallerSin D.O. Desde su nacimiento en Siurana d’Empordà en 2002, esta bodega se ha caracterizado por las microvinifi -caciones y la experimentación con variedades muy dispares. Un taller de donde salen vinos, cuanto me-nos, originales, como este, en el que se ha utilizado la uva Marselan, un cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha.
Tinto con madera Alcohol: 13,2% Variedades: Marselan, Merlot y Cot
De marcado estilo mediterráneo, es un vino contun-dente, tanto en aromas (chocolate negro y balsámicos) como en tanicidad.
Precio: 22 €
Solaz Coupage 2010Bodegas Osbone Malpica de Tajo V.T. CastillaHan pasado 10 años desde que el Grupo Osborne instaló su bodega en Malpica de Tajo (Toledo). Su nuevo vino, orientado a la hostelería y con una ima-gen renovada, supone un avance en su línea de vinos con una propuesta de estilo diferente.
Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedades: Syrah, Tempranillo
Frutos negros maduros, notas torrefactadas, ligeros ahumados, regaliz negro, café y chocolate. Buen paso de boca con fi nal amargoso agradable.
Precio: 4 €
16,5 15,5
15,5 14,5
14 14
metros del río Sil en la Ribeira Sacra. Dos hectáreas de viñedos y un lagar rehabilitado donde se elaboran
zao) de calidad. Jesús Olivares y Carlos Bareños son
otorga cuerpo, complejidad y estructura sin perder su identidad. Muy frutal, balsámico y mineral. Largo
Cambio de imagen y asesor de lujo. Un vino fruto de la colaboración entre Great Wines from Spain (Valdrinal y Alta Pavina) y el experto en viticultura Claude Bour-
Tinto con madera
Elegante y buena intensidad aromática. Ligeras notas
Último vino de la gama Lifestyle Wines de Vicente Gan-
Fusión, Arte, Cava y ahora le toca el turno al polivalente artista valenciano Javier Mariscal. Una etiqueta llamati-
Vino mediterráneo maduro con aromas de fruta com-
Catas realizadas por: Cristina Alcalá
GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO 181LUNA DE MURVIEDRO CAVA BRUT ROSÉ
Alejandro González MaesoLa Felguera, Langreo (Asturias) Andrés Gonzalo Fernández RodríguezPonferrada (León)Carlos Latorre OrtinValenciaCarmen de la Fuente CascónAlcorcón (Madrid)Marta Tauler MarquesPalafrugell (Girona)
Actualidad del mundo del vino SorbosVino y Mujer 2013
Vinos de mujeres catados por mujeres. Es el único concurso oficial español de estas características y ya está abierto el plazo de inscripción de la edición 2013.
Pueden participar vinos elaborados por bodegas donde la mujer comparte res-ponsabilidades, como mínimo, al 50%
en las áreas principales; Producción (enóloga, ingeniera agrónoma), Comer-
cialización y Marketing (directora o responsable de Exportación) o Admi-nistración (directora, administradora).
La cata se celebrará en Madrid el 20 de marzo. Mas información e inscripciones
en www.vinoymujer.com.
Faustino deja huellaEl pasado mes de febrero, AENOR
entregó la certificación de la Huella de Carbono a ocho vinos del Grupo Faustino, que se convierte así en el
primer grupo bodeguero español que obtiene esta certificación para ocho
vinos de sus seis bodegas con cuatro denominaciones de origen (Mancha,
Navarra, Ribera del Duero y Rioja).
París bien vale un jamónEl jamón ibérico está de moda en la
capital más glamurosa del mundo y 5 Jotas, una de sus marcas emblemá-ticas, se ha colocado en un corner de
las famosas Galerias Lafayette, donde un maestro cortador es la atracción
principal de esta boutique de las chacinas de lujo. Se pueden comprar o degustar allí mismo acompañados
por los vinos de Osborne.
Vinos en tres líneasEntre los actos que se celebrarán
con motivo del año de Japón, para hermanar la cultura del vino con la
literatura y el pensamiento oriental, Bodegas Florentino Martínez, en
colaboración la Embajada del Japón, convoca el III Concurso Literario
Haiku Bodegas Florentino Martínez e invita a la composición de un haiku
(poema) en relación con la cultura del vino. El terceto ganador irá impreso en
la etiqueta de Tanka, el vino de autor de la bodega, acompañando el diseño del artista bilbaíno Alberto Palomera.
Más información en www.elrincondelhaiku.org o en
www.florentinomartinez.com.
Fenavin, en boca de todos
Pacharán, sueños salvajes
Periodistas de todo el mundo valoran el potencial de FENAVIN, cuya próxima edición se celebrará entre el 7 y el 9 de mayo, para difundir la calidad y variedad del vino español. Coinciden en que “no solo es sencillo trabajar por su tamaño, sino que permite disfrutar del mapa del vino español, especialmente de regiones vinícolas que no son muy conocidas fuera de España”.Los profesionales de medios de República Checa, Polonia, Letonia, México... consideran muy positiva su distribución y la forma de acceder a los vinos y bodegas. Su impresión es que “la Feria era un lugar idóneo para hacer negocio”.
Renovarse o... La firma nava-rra Baines, creada en 1844, ha combinado de forma sorprendente su legen-dario pacharán con leche holandesa en su Wild Dream 1 -una crema ligera, de color rosa pálido-, con chocolate en Wild Dream2 - crema fun-
dente del color del cacao- y con frutos rojos en Wild Dream 4 -rojo intenso y sabor afrutado-.
Wild Dream puede disfrutarse de múltiples formas: muy frío en chupitos, en frappe, copa, como toque especial en repostería, sobre el helado, en el café…
Verema. Premios 2013
La entrega fue en el balneario de Las Arenas, en Valencia, y al igual que en las anteriores ediciones recoge la valora-ción de los 42.000 afiliados al foro y sus 600.000 visitantes. Los premia-dos fueron Bodegas Hispano Suizas (Bodega del Año 2012), Cavas Gramo-na (Bodega con Mejor Trayectoria), Marcos Eguren (Personaje), Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004 (Vino Tinto), Pazo de Señoráns Selección de
Añada 2005 (Vino Blanco), Dominio Dos Tares Tombú Rosado 2011 (Vino Rosado), Noé Pedro Ximénez Muy Viejo (Vino Dulce/Generoso), Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 2002 (Espumoso), Masia el Altet Premium 2011 (Aceite), Alhambra 1925 (Cerveza), Ron Zacapa Centenario 25 años XO (Espirituoso) y Martín Berasategui (Restaurante con Mejor Tratamiento del Vino - Premio Louis Roederer).
33marzo 2013
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Actualidad del mundo del vinoNovedades editoriales
Práctica de campo40 años de experiencia profesional avalan al autor a la hora de presentar este exhaustivo trabajo. La recopilación de texto práctico e ilustraciones de-talladas supone una mag-nífi ca guía para el viticultor a la hora de identifi car y diagnosticar cualquier
problema en la viña, desde el simple efecto de los vientos hasta cada parásito, explicados por orden alfabético.Plagas y enfermedades del viñedo en La RiojaJosé Luis Pérez Martín. Gobierno de La Rioja. 15 €.
Milagros cotidianosLa vida ya no es un misterio, pero en muchos casos sigue pareciendo un milagro. Con esa pasión y esa curiosidad la aborda el autor, y así ha seguido los pasos de esos microbios amigos que nos regalan muchos de los mejores alimentos y tragos, tan
básicos como el pan o el vino. Y enseña a controlarlos para disfrutar en múltiples recetas de una alimentación casera viva.
Pura fermentaciónSandor Ellix Katz. Gaia Ediciones. 15 €.
A vista de pájaro inglésAl estilo de los míticos viajeros del siglo XVIII, Paul Richardson se recrea en los pequeños detalles en todo su recorrido por España, pero lo hace siempre cerca de la mesa o en torno a ella, o frente a la cocina. Como vive en España, en Extremadura, desde hace mucho tiempo,
no hay nada que objetar a la perfecta traduc-ción del inglés original, y como es un intelec-tual, sensual y enamorado de la comida, está garantizada la sabrosa diversión.Cenar a las tantasPaul Richardson. Elipse. 18 €.
La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 MadridTel. 917 021 041
El salón de los mejores aceitesCon más de 700 visitantes, en su gran mayoría profesionales vinculados a la restauración y el comercio gourmet, Olipre-mium, Salón de los Mejores Aceites Virgen Extra, celebró con éxito su primera edición y puso de manifiesto el interés que
despierta este alimento y condimento. 25 firmas elaboradoras de primer nivel presentaron lo mejor de su cosecha, entre las que se encontraban algunas bodegas
de prestigio que se han iniciado en la acti-vidad olivicultora, como el Grupo Pesquera,
Ercavio, Prado Rey, Hacienda Zorita o Bode-gas Arzuaga, junto a las ya señeras como Castillo de Canena, Cortijo de Suerte Alta, Masía El Altet, Marqués de Griñón, Casa
Pareja, Orobaena, Dauro y Aubocassa.
Garnachas del MundoEl Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón celebró en Perpiñán el primer concurso Garnachas del Mundo. 80 expertos internaciones cataron las 364 muestras de los siete países partici-pantes. España, segundo en número de muestras, obtuvo 41 medallas de plata, 18 de oro y una Gran Medalla de Oro. El máximo galardón correspondió a la Garnacha blanca de Lafou Els Amelers 2011, de la D.O. Terra Alta, perteneciente a Roqueta Origen (que apareció en Los Vinos de mi Bodega en el número 181 de esta revista). Por comunidades, Aragón obtuvo 25 medallas, Cataluña 13, La Rioja ocho y Navarra siete.
Paradells: Diseño innovadorLa joven bodega extremeña ha incorporado a su línea de vinos de ca-lidad -ya conocida por la marca Zaos- una nueva marca, Finca 2-55, un tinto con ocho meses en roble francés que se identifica por un diseño exclusivo e innovador, un formato que permite colocar la botella en dos posiciones, como una botella normal o como un decantador. Para ello han asumido la dificultad de realizar todo el proceso de embotellado de forma manual -llenado, taponado y etiquetado-, ya que debido a la forma de la botella no es posible utilizar maquinaria automática alguna.
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Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.
Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE
(El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL SUEÑO DE BACO, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.
Aquí se cuida el vino
35marzo 2013
