PRIORAT BODEGA EJEMPLARSobreño, la inconfundible

imagen de Toro

CATA DEL MESMaceración carbónica, los vinos más jóvenes

PRÁCTICA DE CATACueva de la Culpa 2011, de Bodegas Murviedro

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 202 · enero/febrero 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Vuelta al peso ideal

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oPUSWinE

3 Editorial Arriba... el paraíso

4 Priorat Vuelta al peso ideal

14 Cata Maceración carbónica

20 Bodega ejemplar Sobreño, la inconfundible imagen de Toro

22 Práctica de cata Cueva de la Culpa 2011, de Bodegas Murviedro

23 De qué me hablan cuando me dicen... Vino de hielo

24 Armonías Porros al pastor, del Restaurante La Panamericana

26 Hablando en plata Sienta un turista a tu mesa

28 Vendimia 2014 Bien está lo que bien acaba

32 Noticias Actualidad del mundo del vino

34 Agenda Las citas del vino y la gastronomía

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Editorialarriba... el paraísoSara cucala

En este número...

S i hiciéramos caso a la Biblia, diríamos que “el paraíso es ese lugar hermoso y tranquilo donde vivieron el primer hombre y la primera mujer después de la creación -es decir, Adam y Eva-”. Según otras religiones no cristianas, es “el lugar ideal en el que las personas

purificadas del pecado gozan de la compañía de Dios o los dioses”.

Para algunos mortales, el paraíso es ese lugar en el mundo en el que uno encuentra una calma inesperada, un sosiego interno y un beneplácito momentáneo que entra por los ojos y permane-ce en el recuerdo como uno de los más deliciosos recuerdos.

Siempre me ha pasado que cuando he pronunciado la palabra paraíso ha sido cuando he llegado a un lugar “imposible”, de difícil acceso, donde el camino te llena de miedos, de inseguridad y vértigo, pero también te provoca el deseo, la tentación, las ganas de pecar y descubrir lo que está prohibido o casi no existe. Cuando uno busca un paraíso, se introduce en un territorio en el que el cielo y el infierno se van turnando para crear en ti una compleja ambivalencia entre decisión e indecisión, ganas y temores en tu búsqueda de seguir adelante rastreando el paraíso... o los paraí-sos… ¿o tengo que llamarlo Ítaca?

La primera vez que quise saber qué era el Priorat me vi danzando al son de una naturaleza mara-villosamente imperfecta, sinuosa en sus curvas, tentadora en sus cepas cayendo como del cielo, seductora en un cielo que juega a hacer trampantojos con la tierra. Suelos de pizarra, viñas verti-ginosas, bodegas en miniatura y cultura embotellada. Hay que trepar a lo más alto para acariciar el cielo con las yemas de los dedos. Aquella primera vez, y el resto de las veces que he tenido la fortuna de perderme en ese rinconcito de Cataluña, pensé -y pienso-: “Bienvenida al paraíso”.

Comenzamos un año nuevo, y lo hacemos precisamente así, trepando a los cielos donde los dioses bendicen una tierra de vinos maravillosamente personales. Pero también lo hacemos arropando a los nuevos, a los vinos más jóvenes, los que acaban de salir de las bodegas, los que son el futuro, el oráculo de lo que nos llegará, los vinos de maceración carbónica. Y echando la mirada a Europa, reflexionando sobre cómo ha sido la vendimia de 2014 y qué de “nuevo y fantástico” nos traerá.

De tierras con solera a sueños en botella, un nuevo año trae una agenda repleta de proyectos, de ganas de que se nos cumpla la vida como un rosario de vides que pellizcamos a pie de campo. ¿Quién no se permite soñar en pleno enero? Así comienza la agenda gastronómica y vinícola de 2015, envuelta en fríos de sol, con un Madrid Fusión de tendencias de cocina y vino; con ese pri-mer festival Archigula de Literatura y Gastronomía que reúne escritores y cocineros en torno a una mesa y con quienes OpusWine colabora activamente; y llegará el la primavera y luego el verano… repleto de citas, motivos para brindar, para alzar nuestras copas y decir eso de “el paraíso, arriba”.

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ÍndicE

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El Priorat se hizo famoso en su día con vinos vigorosos. A menudo era la Cabernet Sauvignon la que le daba estructura. Pero ahora soplan vientos frescos por los montes de pizarra de Tarragona. Los vinicultores están centrando más su atención en las variedades de cepa tradicionales, enfocándose más en la vivacidad y la mineralidad.

texto: andré dominé / Fotos: Heinz Hebeisen

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E ster Nin y Carles Ortiz esperan en la plaza de Porrera, uno de los nue-ve pueblos del Priorat, en el sur de

Cataluña. Mi destartalado Nissan asciende penosamente hasta allí. “Nuestra bodega es diminuta, mejor te enseñamos los vi-ñedos”, me susurra Ester, mirándome con ojos despiertos bajo una melena de rastas. Vamos allá. Tras una docena de curvas en la carretera a Falset, Carles dobla a la de-recha por un camino rural. Durante kiló-metros, las curvas de la pista serpentean al borde del precipicio. Vamos subiendo poco a poco hasta llegar al estrecho espi-nazo de una montaña. “Mas d’en Caçador”, comenta Carles. “Allí abajo se ve Falset y allá enfrente, Porrera”. Mas d’en Caçador re-sulta ser un puzle de majuelos inclinados. Sus cinco trabajadores están ocupándose

Vuelta al peso ideal

BarcelonaBarcelona

Viñedo de Bodegas torres en la localidad de Porrera.

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los monjes cartujos del convento de Scala Dei (escalera de Dios). En el extremo sur de la Denominación de Origen Califi ca-da (el Priorat, junto con La Rioja, son las única regiones españolas que han logrado esta distinción, en catalán DOQ), en la co-marca de Bellmunt, se halla Mas d’en Gil, una preciosa fi nca a 300 metros de altitud con olivares, plantaciones de almendros y avellanos, y 45 hectáreas de viña. Un oa-sis en el árido Priorat. Cuando yo llego, Roland Ulrich, alemán asesor en biodi-námica y compost, está comprobando la evolución de la temperatura en tres enor-mes montones de compost. Desde que Marta Rovira lleva la fi nca familiar con mucho encanto e intuición, se orienta de-cididamente hacia la máxima calidad, tan-to en los viñedos como en la bodega. Allí solo ha introducido cubas. Su Coma Vella Blanco 2012 encarna esta transformación de la manera más clara, con textura sedo-sa, mucha elegancia y matices minerales.

Renacimiento tardíoEl Priorat le debe el despertar de su

largo sueño a René Barbier. Ya en 1979 adquirió, junto con su mujer, Isabelle, el primer trozo de tierra junto a Gratallops que sería el germen de Clos Mogador.

de la parcela más elevada. Uno de ellos di-rige la mula por entre las hileras de vides, arando. Los otros cuatro liberan cuidado-samente las cepas con el azadón de mano, como merecen, pues datan de 1905.

En un abrir y cerrar de ojos, Carles despliega la mesa, la cubre con un man-tel blanco y dispone las botellas y las co-pas. Ella acude con el sacacorchos. Ester, enóloga y bióloga del Penedès, trabaja para Daphne Glorian y su Clos Erasmus. Con Nit de Nin, pues así se llama el vino del Mas, empezó su proyecto propio en 2003. Desde entonces, la superfi cie ha au-mentado. En 2008 se le sumó Carles con Planetes, unas estrechas terrazas cerca de Porrera plantadas de Garnacha desde el año 2000, y en 2007 le siguieron unos vi-ñedos inclinados plantados de Cariñena. Trabajan únicamente con estas dos viejas variedades sobre los típicos suelos de pi-zarra, llamada llicorella. A la manera biodi-námica y con fermentación espontánea.

Allí arriba salta a la vista la diversidad del Priorat, con sus diferentes alturas so-bre el mar y la cambiante orientación de sus laderas. Diversidad, profundidad y singularidad de los viñedos y las vides nos hablan desde el vino. Es la esencia del cielo y la tierra, como ya apreciaban

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Siempre dispuestos a compartir su pasión por el vino, el arte y la naturaleza, invita-ron a una panda de amigos. Con la añada de 1989, lanzaron juntos el renacimiento del Priorat. Desde el principio, a René le pareció sospechoso el monocultivo. Así que se afanó por plantar por todas partes olivos, almendros y árboles frutales entre las terrazas de sus viñas. Ahora planta tri-go entre las hileras de vides y un mulo tira del arado. Mientras que su hijo Christian, de 22 años, se dedica enteramente a la na-turaleza y la vinicultura, su hijo René, que ahora tiene 41, se convirtió pronto en el cómplice de su padre. Juntos han llevado a cabo proyectos magnífi cos, como Man-yetes y Nelin. Pero la actual fi nura y equi-librio de los vinos se debe al hijo menor. Además ha realizado junto con su mujer, Sara Pérez, proyectos tan interesantes como Partida Bellvisos, La Viña del Vuit y Venus la Universal.

En el límite de Gratallops, una vieja construcción de ladrillo con jardín amu-rallado invita a entrar para tomar algún re-frigerio. Mientras que en la parte izquierda se puede degustar una cocina sencilla pero excelente, la parte derecha alberga la bode-ga de Clos Figueras. Debajo de ella, en una antigua cisterna construida hace 300 años,

Álvaro Palacios posa en su viñedo en el año 1995, cuando salió al mercado la primera añada de su ya legendario l’Ermita.

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Desde el principio, a René Barbier le pareció sospechoso el monocultivo. Así que se afanó en plantar por todas partes olivos, almendros y árboles frutales entre las terrazas de sus viñas. Ahora planta trigo, y un mulo tira del arado.

maduran los vinos en condiciones ideales. Christopher Cannon, comerciante en vi-nos de nivel internacional, adquirió esta fi nca de 18 hectáreas en 1997. Los Barbier, amigos suyos, se ocuparon de las viñas y los vinos hasta 2008. Desde entonces es Alain Graillo, vinicultor estrella de Crozes-Hermitage, quien lo asesora. Ha llevado a cabo un cambio de estilo: la Garnacha en los vinos ahora está empezando a hacer justicia a su fama de Pinot Noir del Sur. En todos los productores de calidad superior se está detectando esta tendencia a hacer vinos más fi nos, frescos y vivaces.

con el viejo frescorEn la ladera de enfrente domina el

paisaje la moderna bodega de Álvaro Pa-lacios. Con valor y arrojo, Álvaro sacó al mercado la primera añada de L’Ermita hace 20 años –más cara que Vega Sicilia-. Entonces comentó con descaro que lo consideraba mejor vino, lo que no impide que Álvaro siga puliendo todos sus vinos, incluido L’Ermita. En el transcurso de los últimos siete años, ha injertado todas las plantas de sus viñedos propios entera-mente con Garnacha y Samsó (Cariñena). Se acabaron la Syrah y la Cabernet. “Al cultivar de modo ecológico superfi cies

de mayor tamaño, se puede comprobar que las variedades locales son las más fáciles de manejar”, observa. “Para mí, en la copa ya no es importante el peso, el cuerpo opulento del vino, sino el equi-librio y el carácter refrescante.” Mientras Álvaro sigue considerando la añada de 2012 como la mejor hasta la fecha, aún podría superarla la rara añada de 2013, con su sensacional emoción. Para em-plear uvas de viñas más jóvenes, Álvaro Palacios creó en 2007 el asequible Ca-mins del Priorat. La crisis que comenzó en 2008 favoreció que otros vinicultores lo imitaran. De repente había decenas de vinos baratos del Priorat en el mercado que despertaron una demanda nueva y totalmente diferente –a la que esta re-gión no tiene capacidad de responder-. Y tampoco puede ser éste el sino de una de las regiones vinícolas más espectaculares del mundo. Como miembro del Consejo Regulador, Álvaro trabaja para conferirle una estructura de denominación de ori-gen adecuada, situando en un primer pla-no los nombres de los pueblos y los del catastro.

José Luis Pérez, uno de los pioneros de la región, a partir de 1989 concibió Clos Martinet como primer vino, a la manera

arriba a la izquierda, Ester nin y carlos ortiz (Famìlia nin ortiz), en su viñedo biodinámico en Porrera. debajo de ellos, René Barbier, el artífi ce de clos Mogador. a la derecha, la pareja de enólogos René Barbier (hijo) y Sara Pérez.

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bordelesa, y el Martinet Bru como segunda marca. Su hija Sara cambió el concepto: de-trás de cada uno de sus vinos hay una idea diferente, para la que eligió un lugar deter-minado. Con Les Escurçons, Sara Pérez ha devuelto la vida a una antigua viña de altu-ra. Un majuelo de los Tiempos Dorados del Priorat, antes de la catástrofe de la fi loxera, cuando se exportaba vino con grandes benefi cios a la Francia afectada. Se trataba de un vino varietal de Garnacha, como era habitual entonces. “Cuando hice este vino y lo probé por primera vez, me dije: Esto no es un Priorat. Pero luego refl exioné y me dije: Fíjate, esto era lo que antaño plan-taban y esperaban conseguir.” A principios de 1900 vinieron tiempos difíciles y prefi -rieron plantar la más fi able Cariñena en lu-gar de Garnacha, más delicada. El estilo se volvió más rústico. “Y entonces llegamos nosotros. Hicimos lo mismo, dijimos que no a la Cariñena. Probamos con Cabernet, Merlot y Syrah. Hasta el año 2000, en que las injertamos de Cariñena y Garnacha”. El estilo va cambiando: los vinos se vuelven cada vez más auténticos.

Esto también se refl eja claramente en los vinos de L’Infernal. Todo empezó en 2003, cuando los conocidos vinicultores franceses Laurent Combier, Peter Fischer

y Jean-Michel Gérin se unieron para for-mar el Trío Infernal y empezaron a hacer vino en el Priorat con la ayuda de los enó-logos y vinicultores Pep Aguilar y Patri Morillo. Después de 10 años de experien-cia, cambiaron el nombre de su bodega y de sus vinos. Además de RIU, dos cuvées de pueblo en tinto y blanco de Torroja, ahora elaboran tres vinos varietales defi -nidos con maravillosa claridad y de par-celas concretas; y Aguilar Viñas Viejas, un Cariñena de cepas antiquísimas con una larga crianza y un inmenso carácter.

También apuestan decididamente por las cepas viejas de Cariñena de viñedos inclinados Raül Bobet y Sergi Ferrer-Salat, el mismo que creó en Barcelona la taberna enológica de culto Monvínic. Su bodega vanguardista parece fl otar sobre las laderas como un dirigible y sus dos vinos deben su frescor y mineralidad a cepas de hasta 110 años de edad. Por ello, estos dos amigos han elegido Porrera, la comarca que tiene las pendientes más empinadas del Priorat. Con intención de producir tan solo gran-des vinos, este dúo prescinde hasta hoy de las uvas de sus terrazas recién plantadas. También Cellers de Scala Dei aspira a las alturas. El convento cartujo había venido extendiendo la vinicultura en el Priorat

El joven alemán Dominik Huber ha sentad nuevas ba-ses en el Priorat con Terroir Al Limit. Sus vinos de pago representan de modo ejem-plar el verdadero carácter, mineral y vibrante, pero a la vez tan distinto, del Priorat.

Vendimia en un viñedo de garnacha de la bodega Mas Martinet entre gratallops y Falset.

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desde el siglo XIII y en el XVIII fueron sus monjes los que lo llevaron a su auge. En su histórica sala de bodega, desde hace muy poco, vuelven a criarse vinos excelentes. El enólogo Ricard Rofes vinifi ca por separado uvas de Garnacha que crecen en parcelas mucho más arriba de la ruina del convento, hasta 800 metros de altitud.

Garnacha y Cariñena, juntas en muchos vinos del Priorat, son histórica y estilísti-camente opuestas. Trabajando el viñedo de forma natural, vendimiando con preci-sión –sobre todo, sin sobremaduración– y una crianza discreta, últimamente se están consiguiendo vinos que realmente emo-cionan por su vivacidad y profundidad. Un joven alemán ha forzado esta evolu-ción y se ha colocado a la cabeza: Dominik Huber, con Terroir Al Limit. Sus vinos de pago –especialmente Les Manyes, un puro varietal de Garnacha, y Les Tosses, puro Cariñena– representan de modo ejemplar el verdadero carácter, mineral y vibrante, pero a la vez tan distinto, de estos dos es-tilos del Priorat. Y con Terra de Cuques y la serie Vinvm Vervm, Dominik muestra el asombroso potencial del Priorat en lo que respecta a los blancos. Ha comenzado una nueva época en el Priorat.

Viñedo con la localidad de Porrera al fondo.

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Família nin-ortiznit de nin 201018 puntos | 2016 a 2030Hecho con cepas de hasta 109 años de Garnacha y Cariñena biodinámicas, crianza de 18 meses en barrica. Color rubí oscuro, nariz compleja aún ligera-mente reducida, pero de frutalidad plena y delicado especiado. En el paladar, mucho volumen y fruta, cautivadora materialidad y mineralidad con un mag-nífi co potencial.

Mas d’En gilclos Fonta 2009 17,5 puntos | 2014 a 2025Uvas seleccionadas de viñas antiquísi-mas. En el caluroso 2009, Marta Rovira se entusiasmó con la Cariñena, que confi ere a este vino color rubí su noble tersura mineral. En el buqué destacan aromas de naranja sanguina, higos y dul-ce especiado; en boca, terciopelo, fruta jugosa y taninos muy fi nos.

René Barbierclos Mogador Vi de Finca 201118,5 puntos | 2015 a 2030 Concebido como una cuvée basada en

LAS CATAS DE NUESTRO VIAJE

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la Garnacha y la Cariñena, aunque el tercio de Cabernet y Syrah le confi ere complejidad. El terruño es el que marca su carácter, con intensos aromas de picotas negras, hierbas silvestres y aceitunas. Principio asombrosamente fresco, pero denso y lleno con excelente estructura.

clos Figuerasclos Figueras 200917,5 puntos | 2015 a 2030En este caluroso año, el enólogo asesor Alain Graillot añadió algo más de Syrah a esta cuvée dominada por la Garnacha, y parte de los raspones. Vinifi cado en cubas verticales de 500 litros. Cerezas maduras y zarzamoras, delicado especia-do, menta y chocolate amargo, mucho frescor y mineralidad.

Álvaro Palacios gratallops Vi de Vila 201217 puntos | 2015 a 2025Álvaro rompe una lanza por los vinos de pueblo y además produce uno de sus mejores ejemplos en el excelente año 2012. Hecho con un 80% de Garnacha y un 20% de Cariñena, 18 meses de

crianza. Un vino del Priorat con atractiva frutalidad de picotas negras y naranjas sanguinas, especiado de pimienta y una noble estructura tánica.

Mas Martinet Els Escurçons 201119 puntos | 2014 a 2025Este viñedo superior de parcelas altas, con suelos de llicorella con contenido de hierro, ha vuelto a revivir: exclusivamente Garnacha fermentada con los raspones en barricas de madera y 18 meses de crianza en ánforas: frutillos del bosque y hierbas aromáticas silvestres, etéreo, sedoso, mineral; un vino de ensueño, una obra de arte en el caluroso año de 2011.

la Vinya del Vuit El 8 200918 puntos | 2014 a 2030Sara Pérez, su hermana Nuria y su marido René Barbier gestionan con Ester Nin y cuatro amigos más este viñedo de 60 años de edad plantado de Cariñena y Garnacha. Nariz madura de cerezas, higos, dátiles y naranja. En boca el principio es fresco, muy frutal y mineral, magnífi ca estructura y mucho futuro.

El Priorat es un terreno de gran diversidad. Al catar los vinos superiores que allí se producen se nota, del mismo modo que al visitar el sur de Cataluña. André Dominé ha buscado los mejores vinos, hoteles y restaurantes.

Nuestras recomendaciones para el Priorat

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fresco, pero denso y lleno con excelente

maduras y zarzamoras, delicado especia-

Álvaro rompe una lanza por los vinos de

crianza. Un vino del Priorat con atractiva frutalidad de picotas negras y naranjas sanguinas, especiado de pimienta y una noble estructura tánica.

Mas Martinet Els Escurçons 201119 puntos | 2014 a 2025Este viñedo superior de parcelas altas, con suelos de llicorella con contenido de hierro, ha vuelto a revivir: exclusivamente Garnacha fermentada con los raspones en barricas de madera y 18 meses de crianza en ánforas: frutillos del bosque y hierbas aromáticas silvestres, etéreo, sedoso, mineral; un vino de ensueño, una obra de arte en el caluroso año de 2011.

la Vinya del Vuit El 8 200918 puntos | 2014 a 2030Sara Pérez, su hermana Nuria y su marido René Barbier gestionan con Ester Nin y cuatro amigos más este viñedo de 60 años de edad plantado de Cariñena y Garnacha. Nariz madura de cerezas, higos, dátiles y naranja. En boca el principio es fresco, muy frutal y mineral, magnífi ca estructura y mucho futuro.

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l’infernal Fonsclar 201217 puntos | 2015 a 2025 Varietal de Cariñena que crece en viñe-dos inclinados orientados al Oeste sobre pizarra de color púrpura. Todavía está algo cerrado, con densos aromas de guindas negras, prado silvestre y eneldo. Sedoso y pleno, con muy buen frescor, notas de cacao, mineral, es un vino muy largo y persistente.

Ferrer Bobet Vinyes Velles 201117.5 puntos | 2014 a 2025Cepas de hasta 110 años de edad de cul-tivo ecológico, dos tercios de Cariñena y uno de Garnacha, son las que suminis-tran la uva. Crianza de 15 meses en ba-rrica. En nariz dulces bayas rojas, prados silvestres, regaliz y humo. En el paladar, elegante, muy equilibrado y mineral.

cellers de Scala dei Mas deu 201118 puntos | 2014 a 2025Situado a 800 metros de altitud, Mas Deu es el majuelo más alto de esta bodega histórica; los suelos no son de pizarra, sino calcáreos y de lodo; pura

Garnacha sin despalillar, fermentada espontáneamente en tanque de cemen-to, crianza en cubas durante 14 meses. Agujas de pino, hierbas silvestres, frutillos del bosque rojos; sugerente, con personalidad propia, muy interesante, mucho potencial.

terroir al limit torroja Vi de Vila 201217 puntos | 2014 a 2022Este vino de pueblo es la aproximación tinta a las visiones del vino de Dominik Huber, con deliciosa fruta roja fresca (cereza, frambuesa, grosella) y hierbas mediterráneas, notas de regaliz y humo. Intenso y jugoso, frescor vivifi cante, fi na estructura tánica, muy buena longitud.

terroir al limit les Manyes 201119 puntos | 2014 a 2025Garnacha de suelos arcillosos que crece más arriba del convento de Scala Dei. Sin despalillar, fermentación espontánea, sin más intervenciones. Seductores aromas de frutillos silvestres, violetas y hierbas aromáticas, tan denso como fi ligrana, notas de comino y cardamomo, vibrante textura mineral.

El viaje de Barcelona al Priorat dura alrededor de hora y media. Junto a vinicultores innovado-res y viñedos tan escarpados que quitan el aliento, allí les esperan hoteles de gerencia fa-miliar y restaurantes orientados en los productos regionales.

dos inclinados orientados al Oeste sobre

guindas negras, prado silvestre y eneldo.

notas de cacao, mineral, es un vino muy

Cepas de hasta 110 años de edad de cul-tivo ecológico, dos tercios de Cariñena y

rrica. En nariz dulces bayas rojas, prados

Garnacha sin despalillar, fermentada espontáneamente en tanque de cemen-to, crianza en cubas durante 14 meses. Agujas de pino, hierbas silvestres, frutillos del bosque rojos; sugerente, con personalidad propia, muy interesante, mucho potencial.

terroir al limit torroja Vi de Vila 201217 puntos | 2014 a 2022Este vino de pueblo es la aproximación tinta a las visiones del vino de Dominik Huber, con deliciosa fruta roja fresca (cereza, frambuesa, grosella) y hierbas mediterráneas, notas de regaliz y humo. Intenso y jugoso, frescor vivifi cante, fi na estructura tánica, muy buena longitud.

terroir al limit les Manyes 201119 puntos | 2014 a 2025Garnacha de suelos arcillosos que crece más arriba del convento de Scala Dei. Sin despalillar, fermentación espontánea, sin más intervenciones. Seductores aromas de frutillos silvestres, violetas y hierbas aromáticas, tan denso como fi ligrana, notas de comino y cardamomo, vibrante textura mineral.

ALOJAMIENTOHotel cal llopcarrer de dalt, 21 43737 gratallopstel. +34 977 83 95 02www.cal-llop.comWaldo y Cristina han transformado dos viejas casas de pueblo en un hotel boutique que aúna con buen gusto tradición y modernidad, y constituye un punto de partida ideal para explorar el Priorat. Son encantadores, se ocupan de sus huéspedes y abren las puertas de muchas bodegas. Buena carta de vinos y cocina agradable.

Hotel-Hostal Sportcarrer Miquel Barceló, 4-6 43730 Falset tel :+34 977 83 00 78 hotelpriorat-hostalsport.comSituado en la principal localidad del Priorat, este hostal viene siendo un alo-jamiento popular desde 1923. Ofrece una acogida cálida y habitaciones cuidadas y tranquilas. En el restaurante ofrecen una convincente cocina catalana, con una considerable carta de vinos. Cuando hace buen tiempo, también ponen me-sas en el jardín.

Hotel cal comptecarrer Major, 443737 torroja del Priorat tel :+34 619 02 37 79 www.calcompte.comLa historiadora Anna y su marido Joa-quín han convertido Cal Compte, una de las casas señoriales más bellas de esta región, en un delicioso hotel. Han conservado sin modifi cación los salones y la espectacular terraza cubierta, pero bajo el inmenso tejado han conseguido habilitar habitaciones y suites supermo-dernas.

COMERRestaurant la cooperativa carrer Unió, 7 43739 Porreratel. +34 977 82 83 78restaurantlacooperativa.comEn el ambiente maravillosamente rural de su restaurante, situado en el centro de la localidad, Litus sirve las mesas y Mia se encarga de la cocina. Ella interpreta de la manera más sofi sticada platos tradicionales catalanes, mientras que él se ocupa de la bodega, extraor-dinariamente surtida (también es tienda de vinos).

Restaurant Brotscarrer nou, 45 43376 Poboledatel. +34 977 827328Pieter Truyts es un recién llegado bien-venido en el Priorat que ahora aplica su experiencia con las estrellas Michelin de Figaro o Het Fornuis en un restaurante propio hipermoderno. Pescado super-fresco de Cambrils y otros productos regionales, preparados con mucha ima-ginación. Recomendamos probar para acompañarlos los vinos de Silvia Puig, la mujer de Pieter.

Restaurant El celler de l’aspic carrer Miquel Barceló, 31 43730 Falset tel. +34 977 83 12 46 www.cellerdelaspic.comEn el bastión de la cocina del Prio-rat, Toni Bru elabora con delicadeza ingredientes frescos de primera calidad procedentes de la región y moderniza platos regionales tradicionales sin olvidar el punto sabroso. El sumiller, siguiendo las las mismas directrices, se ocupa del maridaje perfecto con los vinos. Es además el restaurante con mejor carta de vinos de la región.

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ALOJAMIENTO Y COMIDA

Sobre estas líneas, antoni Bru, chef de El celler de l’aspic, en

Falset. a la derecha, hotel restaurante cal llop (gratallops).

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Priorat. Son encantadores, se ocupan de

muchas bodegas. Buena carta de vinos y

jamiento popular desde 1923. Ofrece una

una considerable carta de vinos. Cuando

Hotel cal comptecarrer Major, 443737 torroja del Priorat tel :+34 619 02 37 79 www.calcompte.comLa historiadora Anna y su marido Joa-quín han convertido Cal Compte, una de las casas señoriales más bellas de esta región, en un delicioso hotel. Han conservado sin modifi cación los salones y la espectacular terraza cubierta, pero bajo el inmenso tejado han conseguido habilitar habitaciones y suites supermo-dernas.

COMERRestaurant la cooperativa carrer Unió, 7 43739 Porreratel. +34 977 82 83 78restaurantlacooperativa.comEn el ambiente maravillosamente rural de su restaurante, situado en el centro de la localidad, Litus sirve las mesas y Mia se encarga de la cocina. Ella interpreta de la manera más sofi sticada platos tradicionales catalanes, mientras que él se ocupa de la bodega, extraor-dinariamente surtida (también es tienda de vinos).

conservado sin modifi cación los salones

habilitar habitaciones y suites supermo-

dinariamente surtida (también es tienda

Restaurant Brotscarrer nou, 45 43376 Poboledatel. +34 977 827328Pieter Truyts es un recién llegado bien-venido en el Priorat que ahora aplica su experiencia con las estrellas Michelin de Figaro o Het Fornuis en un restaurante propio hipermoderno. Pescado super-fresco de Cambrils y otros productos regionales, preparados con mucha ima-ginación. Recomendamos probar para acompañarlos los vinos de Silvia Puig, la mujer de Pieter.

Restaurant El celler de l’aspic carrer Miquel Barceló, 31 43730 Falset tel. +34 977 83 12 46 www.cellerdelaspic.comEn el bastión de la cocina del Prio-rat, Toni Bru elabora con delicadeza ingredientes frescos de primera calidad procedentes de la región y moderniza platos regionales tradicionales sin olvidar el punto sabroso. El sumiller, siguiendo las las mismas directrices, se ocupa del maridaje perfecto con los vinos. Es además el restaurante con mejor carta de vinos de la región.

Qué es la maceración carbónica Es un tipo de elaboración con muchos años de historia que predominó en La Rioja y que ac-tualmente se lleva a cabo en otras muchas regiones. Su característica fundamental es la de introducir los racimos enteros en los depósitos. La idea es que se produzca una fermentación intracelular en cada una de las uvas, es decir, se omiten las fases de despalillado y estru-jado que se llevan a cabo en otras elaboraciones. Esta peculiaridad, acompañada de la falta de oxíge-no, que es desplazado por el car-bónico, hace que se produzca en el interior de la uva una sucesión de reacciones químicas que dan lugar a un buen número de componentes que aportan personalidad al vino. Son intensos en aromas primarios, con buena intensidad de color y unos grados de alcohol que se producen sin la necesidad de las levaduras, hecho particular que ocurre en este tipo de vinos.

C ierto es que hoy en día no es mayori-taria esta forma de presentar los vinos jóvenes en el mercado, pero no hay

que olvidar que esta era la técnica más utiliza-da a finales del siglo XVIII y principios del XIX en La Rioja. El resultado era el famoso vino de cosechero. En la actualidad, la tecnología y el buen hacer de las bodegas han ido mejorando todo el proceso, pero los aromas de tradición sin duda siguen definiendo la identidad de estos vinos excepcionalmente fragantes, frescos y muy adecuados para acompañar multitud de platos.

Lo habitual es que cuando la uva llega a la bodega, sea despalillada y estrujada. Posteriormente y tras una maceración prefer-mentativa, las levaduras hacen su trabajo. En el caso de los vinos de maceración carbónica, la vendimia se introduce entera en los depó-sitos y se satura la atmósfera de anhídrido carbónico. A partir de aquí, y debido a que las levaduras no tienen oxígeno para ponerse en funcionamiento, dentro de cada uva se pro-duce una serie de reacciones químicas, entre las que destacan la formación de ácidos más suaves a partir del ácido málico y la forma-ción de etanol (en torno al 2%).

Otra cuestión fundamental -que si siempre es de suma importancia en la elaboración de cual-quier vino en este caso es todavía más crítica para que no se malogre nuestro protagonista- es el estado sanitario de la uva y la limpieza en las manipulaciones que se lleven a cabo en bodega.

El resultado final, en el caso de los tintos, será un vino de una gran intensidad colorante que abarca la gama cromática propia de los jóvenes: ribete amoratado, brillantes y con una capa media-alta. Son vinos cuyo consumo está recomendado a lo largo del año posterior a su elaboración, cuando nos encontraremos con una fragancia exuberante de frutas frescas (frambuesa, fresas, arándanos…), flores (viole-tas), todo ello matizado con un toque lácteo que da ese punto de golosina tan agradable. En boca serán vinos sabrosos, con un punto golo-so y con un paso de boca suave y fresco.

Desde hace algunos años también se han ela-borado vinos con este método utilizando uva blanca. La expresión aromática tiene el mismo componente en cuanto a intensidad se refiere, con los matices propios de las uvas blancas (fruta tropical, de hueso y flores blancas o amarillas). En cuanto a la evolución del vino, hemos podido percibir en la cata que los blan-cos tienen un recorrido algo más amplio, en el que las sensaciones son más maduras a lo largo del segundo año, sin dejar de ser amables y gustosos.

El equipo de cata ha disfrutado muchísimo con esta experiencia, entre otras cosas porque todos los recuerdos y sensaciones descritas nos llevan a pensar en momentos agradables, frescos, alegres y llenos de vida. Os recomen-damos que no tardéis en haceros con un ejemplar de este maravilloso vino nuevo y que lo disfrutéis como lo que es: una golosina efí-mera, pero muy muy sabrosa.

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cata

Maceración carbónicaEn un tiempo en el que disfrutamos con absoluta admiración de todo aquello que esté creado de forma tradicional, podríamos asegurar que los vinos elaborados mediante el método de maceración carbónica son el mejor ejemplo de tradición enológica en nuestro país, con el permiso de otras particulares formas de elaborar vinos excepcionales con una amplia trayectoria histórica, como son los generosos, cavas…

texto: antonio candelas / Foto: Heinz Hebeisen

catas: antonio candelas, Roberta Bruno, nuria España, olga Fernández, Ramón Parra, alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

TINTOS

aladro 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloBodegas AladroTel. 679 822 754. (4 -7 €)Notas frescas, con buena intensidad de violetas y caramelos y unos detalles lác-teos agradables propios de este tipo de elaboraciones. Muestra agilidad en boca y cierta estructura que viene dada por un tanino algo incisivo.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

albiker 2014d.o.ca. Rioja

97% Tempranillo, 3% ViuraBodegas AltúnTel. 945 609 317. (4-7 €)Presenta aromas de caramelos de violetas con ciertos detalles cremosos que lo hacen muy agradable, todo tras un conjunto de detalles de frutillos silvestres con buena intensidad. Fresco en boca, afrutado, con suavidad en todo el recorri-do y sensación láctea en un fi nal amplio.[Embutidos] Consumo: 10ºC

Baigorri Maceración carbónica 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloBodegas BaigorriTel. 945 609 420. (7 - 10 €)La presencia frutal se percibe con inten-sidad medida y con algún detalle fl oral que se muestra algo maduro. En boca salen detalles ligeramente vegetales que acompañan a la frutosidad. Final ligero.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Brezal 2014d.o.P. tacoronte - acentejo

Listán NegroBodegas Insulares de TenerifeTel. 922 570 617. (4 -7 €)Las notas de fl ores, regaliz, fruta roja fresca y hierbas aromáticas imprimen elegancia a un vino que en boca se muestra expresivo, goloso y equilibrado. Tiene un ligero toque vegetal en el que se apoyan las sensaciones fi nales. Largo y muy suave.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

listán negro Mc Bermejo 2014d.o.P. lanzarote

Listán NegroBodegas Los BermejosTel. 928 522 463. (7 - 10 €)Intenso en aromas fl orales, frutales (mora, frambuesa) y minerales. La entrada es fi r-me al principio con recuerdos de incienso en el centro y un fi nal ligero. La tanicidad está presente en todo el recorrido.[Quesos] Consumo: 10ºC

luberri 2014d.o.ca. Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraLuberri Monje AmestoyTel. 945 606 010. (7 - 10 €)Potencia aromática con notas de fruta fresca (fresa, frambuesa) acompañadas de un toque lácteo que aporta cremosi-dad. Equilibrado, suave y muy gustoso. Al fi nal queda una fragancia fl oral muy evocadora.[Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

luis alegre Mc 2014d.o.ca. Rioja

90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% ViuraBodega Luis AlegreTel. 945 600 089. (4 -7 €)Desprende aromas de fruta fresca (fresa ácida) y fl ores en un segundo reconoci-miento. Intensidad media en boca con una sensación golosa y un desarrollo marcado por cierta astringencia.[Aves] Consumo: 10ºC

Muñarrate 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloBodegas y Viñedos SolabalTel. 941 334 492. (4 -7 €)Sencillo y con franqueza en aromas de fruta roja fresca con un toque de regaliz agradable. Paso de boca robusto, ligero y con una presencia frutal aompañada por algún detalle lácteo.[Setas] Consumo: 10ºC

castaño Monastrell 2014d.o.P. Yecla

MonastrellBodegas CastañoTel. 968 791 115. (4 -7 €)En nariz se adivina la personalidad de la variedad. Notas de tinta china, ciruela y fruta en sazón. Entra sabroso, con una estructura notable y una ligera sensación secante al fi nal.[Setas] Consumo: 10ºC

colonias de galeón Mc 2014V.t. Sierra norte de Sevilla

Cabernet Sauvignon, Merlot, TempranilloBodega Colonias de GaleónTel. 607 530 495. (4 -7 €)Sobre un fondo licoroso se perciben aro-mas cremosos, de fruta roja (frambuesa). En el paladar muestra una golosura incial que va desplegando los recuerdos fruta-les. En el centro deja una astringencia que alarga el fi nal.[Fritos] Consumo: 10ºC

Erre Punto tinto 2014d.o.ca. Rioja

90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% Viura y MalvasíaBodegas Fernando Remírez de GanuzaTel. 945 609 022. (10 - 15 €)La expresividad es su mejor cualidad. Notas de fruta fresca, caramelo de nata, violetas y un toque balsámico amable. En el paladar entra suave, con una carnosi-dad y una presencia que llenan la boca. Equilibrado y con un recuerdo lácteo que permanece tras el trago.[Patés] Consumo: 10ºC

landaluce 2014d.o.ca. Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraBodegas LandaluceTel. 620 824 314. (4 -7 €)Tiene aromas de frutas silvestres, regaliz, fl ores y un fondo anisado agradable. La intensidad es buena y en boca desarrolla una sensación golosa que termina con un ligero amargor. Final ligero y algo cálido.[Quesos] Consumo: 10ºC

cata

16 MiVino-VinUM

18 MiVino-VinUM

nobleza Maceración carbónica 2014d.o.ca. Rioja

90% Tempranillo, 10% ViuraBodegas Casado MoralesTel. 945 607 017. (hasta 4 €)Buen perfi l de vino de cosechero. Fresco, con detalles de frutos rojos y fl ores. Al fondo se percibe el toque de golosina. Ligero en boca, con tanino presente y un ligero recuero herbáceo que no molesta.[Quesos] Consumo: 10ºC

ostatu tinto 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, Graciano, Mazuelo, ViuraOstatuTel. 945 609 133. (4 -7 €)Las notas de violetas y fruta negra en licor dejan al fi nal un toque de tierra mojada que le da personalidad. En el paladar es sabroso, agradable y con un fi nal ligera-mente astringente.[Quesos] Consumo: 10ºC

Palacio de canedo Mencía 2014d.o.P. Bierzo

MencíaBodega y Viñedos Prada a TopeTel. 987 563 366. (7 - 10 €)Tiene la explosividad aromática de unos frutos silvestres que se defi nen con cierta madurez. Al fondo, recuerdos de golosinas. Marcada acidez en boca y una presencia tánica que lo hace adecuado para disfrutarlo con quesos.[Quesos] Consumo: 10ºC

Primero 2014d.o.P. toro

Tinta de ToroBodegas FariñaTel. 980 577 673. (4 -7 €)La frutosidad que deja en nariz está basada en notas de ciruelas y moras con evocadores recuerdos de la uva fresca. Al fondo queda un toque licoroso y lácteo. En el paladar tiene frescura y una astringencia que le da estructura y lleva el trago hacia el fi nal con cierta golosura.[Adobos] Consumo: 10ºC

Vallobera 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloVallobera (Bodegas San Pedro)Tel. 945 621 204. (hasta 4 €)En nariz deja detalles de cerezas en licor, incienso y jalea. En el paladar entra con una golosura que predomina en el reco-rrido con una astringencia notable y una acidez que refresca el fi nal.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

BLANCOS

d. Pedro de Soutomaior en neve carbónica 2014d.o.P. Rías Baixas

AlbariñoAdegas GalegasTel. 986 657 143. (10 - 15 €)En nariz predominan los aromas de fruta madura (melón, melocotón) y fl ores blancas. Entra dejando una sensación golosa agradable bien compensada por la acidez. Ligero al fi nal con una punta amargosa.[Sopas] Consumo: 8ºC

los Monteros 2013d.o.P. Valencia

50% Viura, 50 % MoscatelBodegas MurviedroTel. 962 329 003. (hasta 4 €)Tiene una personalidad marcada por los aromas de la uva Moscatel (melocotón, fl ores, cítricos). En la boca se muestra gli-cérico, amable en el recorrido y amargoso al fi nal.[Fritos] Consumo: 10ºC

Maior de Mendoza Maceración carbónica 2013d.o.P. Rías Baixas

AlbariñoMaior de MendozaTel. 986 508 896. (7 - 10 €)Desarrolla aromas de intensidad media de fruta de hueso (melocotón) y algún detalle de frutas tropicales y fl ores. En boca muestra una fresca acidez que termina con un toque amargoso muy fi no que alarga el posgusto.[Mariscos] Consumo: 8ºC.

Santa cruz de alpera tinto 2014d.o.P. almansa

Garnacha TintoreraBodega Santa Cruz de AlperaTel. 967 330 108. (hasta 4 €)Muy cubierto de color con ese toque violáceo tan característico. Buena conjun-ción entre los aromas de fruta fresca y en confi tura, regaliz y alguna nota fl oral. En boca es goloso, con cierta estructura y un tanino elegante. Final amplio.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

tavera Maceración carbónica 2014d.o. Méntrida

60% Syrah, 40% TempranilloBodegas y Viñedos TaveraTel. 666 294 012. (hasta 4 €)Con buenas formas tanto en nariz como en boca, muestra detalles de fruta fresca, regaliz y algún toque herbáceo. En el paladar deja recuerdos de fruta negra madura con un fi nal medio amargoso.[Quesos] Consumo: 10ºC

tintoralba 2014d.o.P. almansa

Garnacha TintoreraBodega TintoralbaTel. 967 287 012. (hasta 4 €)Tiene buena expresión en aromas de fl ores (violetas), frutas (ciruelas, aránda-nos) y un toque lácteo acompañado de algún detalle licoroso. Paso de boca con estructura, tanino robusto y amargor fi nal con cierta calidez.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

Valdelana Selección 2014d.o.ca. Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraValdelanaTel. 945 606 055. (4 -7 €)En nariz muestra el típico perfi l de la ela-boración. Aromas de fruta fresca (fresa), fl ores (violetas) y caramelos de nata. Al fondo, algún detalle tropical. Entrada golosa, recuerdos de fruta en sazón envueltos por una grata frescura.[Adobos] Consumo: 10ºC

cata

Llegaron de Rioja, cargados con una larga experiencia de campo y enología, cuando el pasado siglo tocaba a su fin, y en muy poco tiempo la bodega se afamó como la estrella supernova de Toro. Su respeto a la tierra y su pasión por la Tinta de Toro -la Tempranillo de la zona- ha hecho nacer vinos frescos, frutales, aromáticos y elegantes que les han valido numerosos premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales.

BodEga EjEMPlaR

La inconfundible imagen de Toro

Bodega ejemplar. Sobreño

L os vinos de 2014 ya están guarda-dos. Se criarán en algunas de las 1.200 barricas de roble que repo-

san en el fondo de la bodega, en la sala climatizada, pulcra y silenciosa. Barricas nuevas que se retiran cuando apenas han cumplido cuatro años de tarea.

La vendimia 2014 ha sido excepcional. El clima del año que mantuvo a los viti-cultores en ascuas hasta el último día ha beneficiado enormemente a la Tinta de Toro. Con un verano de temperaturas diurnas suaves y nocturnas frescas ha propiciado una madurez lenta que ha dotado a la uva de cualidades organo-lépticas sobresalientes. La cosecha se prolongó 20 días y se realizó cuidadosa-mente de forma manual y selectiva para que la uva llegase a bodega en óptimas condiciones.

la uva, paso a paso Pero el proceso había empezado mucho antes. Los encargados de campo de la bodega, a lo largo del tiempo en que se anuncia la vendimia, realizan un recorri-do minucioso, pago a pago, tanto por el viñedo propio como por el de los provee-dores vecinos para un control exhaustivo del estado y la madurez de la uva y exi-giendo unos parámetros de alta calidad.

Es el momento de hacer balance, de com-probar cómo la naturaleza compensa los cuidados de todo el año y el mimo que le han derrochado manos expertas en la preparación de la tierra, en la poda, en la defensa frente a las inclemencias o los ataques biológicos hasta la recolección de la uva.

la viña y su entorno Sobreño mima paso a paso las viñas, equilibrando el terreno y las cepas de una manera natural, siempre en defensa del entorno. Incluso mantienen un com-promiso con la agricultura sostenible, trabajando la tierra con respeto al medio ambiente. Con esa filosofía, una parte importante del viñedo propio está certifi-cada como ecológica.

Detrás de esos principios, de esta bodega familiar con Javier y Roberto San Ildefonso al frente, está el asesoramiento y el control de Manuel Ruiz Hernández, nacido en estas tierras pero afincado y experimenta-do en Rioja, socio de Sobreño y uno de los

más importantes investigadores de este país en materia de viticultura y enología.

Desde la elección del viñedo en la zona hasta los mínimos detalles de la bodega han pasado su criba. La bodega es el cen-tro de una finca de 24 hectáreas plantada de viña, pero, como solo elaboran Tinta de Toro, sus otras parcelas están distribui-das en zonas muy características por su suelo o por orientación. De esa manera se amplía la variedad de materia prima con la que puede contar el enólogo en cada creación, en cada vino, como un pintor con su paleta de color. Son 80 hectáreas propias y 90 de otros viticultores, aunque controladas a lo largo de todo el año, y todas suficientemente cerca para que las uvas en vendimia no sufran con el trasla-do a bodega y lleguen en perfecto estado. La bodega, desde su nacimiento, respeta el compromiso con los viticultores de la zona, comprando su uva y sosteniendo población rural, compromiso que supo-ne un paso más del respeto del medio ambiente. Sobreño selecciona una uva de pequeño tamaño y madura, controlando rigurosamente la producción. La mayoría procede de cepas que han cumplido 30 años y muchas son herencia prefiloxérica, plantadas a pie franco sin necesidad de portainjertos, una promesa de longevidad. Se elaboran con una maceración prefer-mentativa en frío a una temperatura de 10ºC durante unos cuatro días. La tempe-ratura máxima de fermentación no supera los 28 ºC y se prolonga unos 20 días.

de vuelta por el mundo Elaboran medio millón de botellas que, casi desde su nacimiento, han conse-guido un puesto en la exportación a 25 países y magníficas calificaciones en las guías mas prestigiosas del mundo. Desde el Crianza al Ecológico, desde el Reserva de Familia al Roble o el Selección Especial son la expresión de la poten-cia una uva que ha situado a Toro en el podio de la calidad y en el punto de mira de la enología moderna. El sol, la tierra y la técnica aliadas para sacar la mejor partido a la potente Tinta de Toro, como demuestran las cuatro Medallas de Oro que consiguieron sus vinos en el Concurso Internacional de Vinos Mundus Vini 2014, entre otros muchos premios y reconocimientos en concursos interna-cionales. El último, una Medalla de Oro en Mundus Vini Biofach 2015 para el Finca

Sobreño Ecológico 2012, un vino que ya había sido reconocido en el Concours Mondial de Bruxelles 2014 y en el International Wine Challenge 2014. Valga como resumen del estilo de la bodega la descripción del Finca Sobreño Ildefonso 2009 en una cata que obtuvo 93 puntos en The International Wine Cellar: “Viñas de más de 80 años; envejecido en barri-cas de roble francés nuevas 18 meses. Morado muy intenso. Intenso buqué perfumado que evoca fruta negra azuca-rada, madera tostada, incienso y violetas. Cubre el paladar con intensos aromas vivos de fruta negra. Redondo, dulce y llena la boca con un final enérgico”. Con eso está dicho todo.

BodEgaS SoBREñoCtra. N-122, Km. 423 Tel. 980 693 417 49800 Toro (Zamora) www.sobreno.com sobreno@sobreno.com

BodEga EjEMPlaR

M urviedro es la filial española de Schenk, un poderoso grupo bodeguero que nació en 1927, hoy produce anual-mente más de 200 millones de botellas y goza de un

gran reconocimiento internacional que lo sitúa como la séptima mejor bodega española en la clasificación mundial de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) gracias a las medallas obtenidas por sus vinos en los principales concursos internacionales. Elabora y comercializa vinos de calidad procedentes de las Denominaciones de Origen Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Rioja, Rías Baixas, Rueda, Vinos de la Tierra de Castilla y Cava. El 95% de su producción va destinada a la exportación, principalmente a los mercados de Reino Unido, Suiza, Alemania, Benelux, Escandinavia y Japón, aunque la bodega per-sigue entre sus objetivos incrementar la presencia en el mercado nacional.

Su filosofía consiste en combinar las técnicas de vinificación más avanzadas con uvas procedentes de viñedos tradicionales, como la Bobal, la Monastrell, la Garnacha, Planta Nova, Verdejo, Albariño... conservando su carácter y su originalidad o bien combinándolas con variedades internacionales: Tempranillo y Cabernet Sauvignon,

Monastrell y Merlot, Monastrell y Syrah, Bobal y Merlot, Petit Verdot, etc. Son el resultado de seleccionar 20 millones de kilos de uva que se transforman en otras tantas botellas.

Cueva de la Culpa es un vino tinto elaborado bajo la D.O.P. Utiel-Requena a partir de una selección minuciosa de uvas Bobal (60%) y Merlot (40%), de sus viñedos más antiguos. Se trata de un tinto de gama alta perteneciente a la gama de las Cuevas -Pecado, Perdón y éste, Culpa- con personalidad muy diferenciada.

Pero... usted tiene la última palabra.

Monastrell y Merlot, Monastrell y Syrah, Bobal y Merlot, Petit Verdot, etc. Son el resultado de seleccionar 20 millones de kilos de uva que se transforman en

PRÁctica dE cata

color Final

aroma

gusto

Valoración

armonía

cueva de la culpa 2011

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Cueva de la Culpa 2011, Bodegas MurviedroMurviedro es la primera bodega valenciana califi cada entre las 50 mejores del mundo, y este Cueva de la Culpa 2011 recibió, entre otros, el Premio al Mejor Vino en la última edición de Alimentos de España. Esta es la ocasión de catarlo y disfrutarlo.

E l proceso para hacer vinos de hielo se llama crioextracción, pero el palabro se puede explicar muy sencillamente. No

hay más que pensar en el efecto de la congela-ción sobre los alimentos. La parte líquida se con-vierte en cristales de hielo punzantes, cortantes, de modo que rompen las fibras del alimento y, al descongelarlo, el filete deja su jugo en el plato y resulta seco al comerlo.Las modernas técnicas de congelación, a gran velocidad y a bajísima temperatura, palían esos efectos, siempre que, además, el filete, la verdura o la fruta se descongelen lentamente. Pero el vino de hielo se basa precisamente en aprovechar esos efectos destructivos.Imaginemos una viña en altura en Alemania, Suiza, Austria o Canadá. No hace falta mucha imaginación para ver cómo sobre ella cae la

primera helada una noche a final de octubre, y cómo se congelan los racimos que allí quedaron para una vendimia tardía, bien por que no esta-ban perfectamente maduros en su momento o bien por que se han reservado voluntariamente para que se empiecen a pasificar en la cepa.Con la primera claridad del día, los vendimiado-res, bien abrigados, empiezan a recolectar esas joyas color topacio. Llevan guantes para que la temperatura de las manos no descongele los granos antes de llegar a la bodega. De modo que es allí donde, al romperse la piel y las fibras, las frutillas pierden agua y depositan el mosto más concentrado y más goloso que se pueda soñar. La fermentación a esas temperaturas y con ese exceso de azúcar no es fácil.El resultado en la copa depende de la variedad de uva y por supuesto del suelo del que procede,

desde Riesling y Gewürztraminer en el Mosela alemán hasta Chardonnay o Cabernet Franc en el Niágara canadiense. Pero todos tienen algo en común: aromas complejos que se desvelan capa a capa, trago a trago, conforme el vino toma tem-peratura en la copa, y una entrada dulce y densa en boca que al final se revela con delicadas notas ácidas que impiden la sensación empalagosa e invitan al trago siguiente.Esta fórmula de crioextraccion y criomaceración se puede garantizar sin contar con el azar de la naturaleza congelando en cámaras las uvas en el momento deseado. Así nacen, por ejemplo, los Vi de Gel catalanes o, en general, meridionales, incluso en Francia. Deliciosos y sorprendentes, tanto la dificultad de elaboración como el placer que proporcionan justifica sus precios a veces astronómicos.

Vinos de hielo

dE QUé ME HaBlan cUando ME dicEn....

El vino que vino del frío es de esas elaboraciones que hacen de la necesidad virtud y que los bodegueros aprendieron a aprovechar de la naturaleza... e incluso a imitar. texto: ana lorente

Porros al pastor, de La Panamericana

Ingredientes1 manzana verde, 120 g camarón seco, 1 cucharadita de vinagre, 1 taza de zumo de naranja exprimido, 30 g pasta de achiote mexicano, Cilantro cortadito, 40 g polvo de alga seca japonesa, 40 g polvo de chile piquín mexicano, 1 taza de zumo de lima exprimido.

ElaboraciónCortar la manzana verde por la mitad y, utilizando una mandolina, rebanar en finas láminas, prácticamente transparentes. Apilar las láminas y quitar los lados de la concha cortando con un cuchillo. Sumergir en zumo de lima durante 10 minutos para acevicharlas. En una olla pequeña, mezclar 200 ml de zumo de naranja, una cucharada sopera de achiote y la cucharadita de vinagre. Calentar 5 minutos sin llevar a hervor.Pulverizar el camarón seco en una licuadora o licua-dora de mano. Llevarlo a un tazón y agregar poco a poco la mezcla del zumo de naranja preparado hasta obtener un puré muy espeso. Finalmente añadir una pizca de cilantro cortadito. Para preparar los porros: Retirar las láminas de manzana del zumo de lima. Ponerlas sobre una superficie plana de forma que se puedan trabajar con comodidad para hacer los rollitos. Extender cada lámina y colocar en el centro un poco de la mezcla del camarón seco. Enrollar y cortar los excesos procurando que queden como unos tabaquitos.

PresentaciónServir los tabaquitos en un plato acompañado de un cuenquito con polvo de algas y polvo de chile piquín. Comer con la mano mojando los tabaquitos en el polvo.

24 MiVino-VinUM

aRMonÍaS

Cortar la manzana verde por la mitad y, utilizando una mandolina, rebanar en finas láminas, prácticamente transparentes. Apilar las láminas y quitar los lados de la concha cortando con un cuchillo. Sumergir en zumo de lima durante 10 minutos

. En una olla pequeña, mezclar 200 ml de zumo de naranja, una cucharada sopera de achiote

Cuando Emiliano Reyes abrió el primer restaurante La Panamericana en Madrid, en la calle Hortaleza 72, pronto se convirtió en un punto de referencia, uno de esos templos del “otro lado del charco” para los adictos a la cocina latinoamericana. Nos hizo soñar con el Bloody Mary Acapulqueño, servido a la vista de los comensales, su ceviche de corvina o su exótico tiradito de salmó con maracuyá… La Panamericana está en este momento encontrando “su lugar nuevo y más amplio en Madrid”. Esperamos que sea pronto para poder seguir disfrutando de su cocina, pero por ahora nos quedamos con el primer libro de su chef, Emiliano Reyes, una de las más tentadoras referencias que inauguran el nuevo año: Redescubriendo la exótica cocina de las Américas (Editorial Everest)

texto: Sara cucala / catas: antonio candelas

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nuestra selección

Marina alta Moscatel de alejandría 2013Bodegas Bocopa. D.O.P. Alicante.

La marcada presencia aromática de detalles de flores y fruta fresca acompaña muy bien al conjunto definido por la potencia en sensacio-

nes y matices. De esta forma con cada bocado el paladar queda listo para el siguiente

y el plato mantiene el tipo, sin perder intensidad de sabores.

EnatE gewürztraminer 2013Bodegas Enate. D.O.P. Somontano.

Esta opción persigue el mismo fin que la anterior, pero en la gama de aromas se consigue un toque

más exótico con mayor presencia en nariz de los toques tropicales de

lichis y flores. El resultado es muy agradable y sobre todo no deja

lugar a la indiferencia.

Ponte da Boga Mencía 2012Adega Ponte da Boga. D.O.P. Ribeira Sacra.

La frescura de este tinto con todo el perfil de aromas de frutas rojas y flores con esa mineralidad tan

personal da lugar a una armonía bien estructurada, ya que el vino

no aporta esa presencia tánica que es conveniente evitar en la

combinación con este plato.

luis cañas crianza 2011Bodegas Luis Cañas. D.O.Ca Rioja.

Quisimos probar un tinto con crianza y, aunque al tacto no queda mal, es cierto que la potencia

del planto aparta la delicadeza y elegancia con la que este Rioja se muestra en toda su expresión. La

fruta bien aderezada con el toque de la crianza no tiene el protagonismo que se merece.

gargalo treixadura & albariño 2013Bodega Gargalo. D.O.P. Monterrei.

En este caso hemos querido probar con un vino que,sin dejar de aportar

intensidad al conjunto, tiene una cierta untuosidad que compensa la

acidez y el punto picante del bocado. De esta forma conseguimos limpiar el paladar.

Valdelosfrailes Rosado 2013Bodega Valdelosfrailes. D.O.P. Cigales.

El resultado es adecuado, puesto que tiene la presencia de fruta sil-vestre propia de estas elaboracio-nes y el toque herbáceo e incluso

anisado de la Verdejo. Todo ello acompaña, refresca y limpia todo

el sabor de esta magnífica elaboración.

E spaña es el tercer destino turístico del mundo, después de Estados Unidos y Francia. Pero con una población mucho

menor, lo que se traduce en que tocamos a casi dos turistas por habitante. Por decirlo de otra manera: dos de cada tres personas que pisan nuestras calles, bares, restaurantes, chiringui-tos, playas e iglesias (de esto último no estoy muy seguro) son una parte sustancial de nues-

tra industria turística, la que, por encima de las demás industrias, nos da mejor de comer. ¿Y nosotros qué les damos de comer a ellos?

No es una pregunta retórica. Literalmente, ¿qué les damos de comer en pago a su genti-leza de habernos elegido para compartir sus vacaciones con nosotros y dejarse aquí sus buenos dineros?

En principio, hasta que no me conocen perso-nalmente a mí, para ellos nuestra dieta medi-terránea es uno de los principales atractivos de España. Les ofrecemos la posibilidad de comer y beber, a precios razonables, manja-res de una calidad soberbia, el oro líquido del aceite de oliva, vinos plenos de sol y perfume procedentes de todos los varietales imagina-bles, pescados y mariscos a la altura de los

Dicen que un país se conoce sobre todo por su gastronomía. El souvenir que guardará de forma imborrable el turista será su experiencia gastronómica. En la mayoría de los casos, las fotos no volverá a verlas. Así que debemos impedir que siga pensando que los gatos que le hemos cocinado son liebres suculentas.

texto: Manolo Saco

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HaBlando En Plata

Sienta un turista a tu mesa

ricos japoneses, una huerta que rebosa de vi-taminas y colores, un jamón de santo ibérico, que no está en los altares por lo cerdo que es, o una forma de restauración made in Spain, la tapa, un tentempié imaginativo, sabroso, eco-nómico, que aplaca el hambre a la carrera en-tre visita a la catedral y corrida de toros. Todo eso, en principio.

Así que, decidido a hacer periodismo de in-vestigación por primera vez en mi vida, me embarqué a conocer lo dura que puede ser la vida de turista. Y para ello, no hay nada mejor que ponerse en su piel. Eso es lo que hice yo hace un par de meses en uno de los lugares turísticos por excelencia, en Puerto Sóller, en Mallorca, un puerto de mar donde innume-rables yates de lujo se marean al ritmo de la tramontana y donde cientos de camareros te marean a ti con su oferta insistente a las puer-tas de sus templos gastronómicos. Es puerto de mar. Luego tiene que haber pescados y mariscos frescos. El mar está al borde de la terraza, a tiro de caña o de red, mucho más

cerca que de Madrid o Cáceres. La calidad, la frescura y el precio deberían estar garantiza-dos. Por lo menos se evitan la fatiga del viaje.

Y sin embargo (malditos sin embargos) entré con ilusión en un restaurante que decía ofrecer lo más fino y sugerente de la mar salada, con te-rracita soleada y camarero con varios idiomas de desparpajo, y salí con un estómago que dejó de hablarme en un par de días, de puro cabreo.

¿Ustedes imaginan comer en Villaconejos un melón con sabor a botica, un ajo mohoso en Las Pedroñeras, un jamón cadavérico en Mon-tánchez o unos percebes flácidos y chiclosos en Cedeira? ¿Se imaginan ahora esperar senta-dos con ansiedad indisimulada por unas gam-bas rojas del mar cercano o un lenguado que debería estar saltando en la sartén, tal como nos había prometido el camarero, y ser víctima del tocomocho gastronómico? Si en Villaco-nejos, Las Pedroñeras, Montánchez o Cedeira miman y presumen de sus productos emble-máticos, ¿por qué en un lugar turístico bañado

por el mar pretenden hacer pasar, sin pesta-ñear, unos vulgares langostinos por suculen-tas gambas rojas o un pescado achicharrado, de forma, porte y sabor inenarrables, por un lenguado? Y más difícil todavía: ¿cómo pueden confundir a un tipo como yo, bajito, cejijunto, de un moreno agitanado, con un guiri ruso que no ha visto una gamba roja o un lenguado de lomo rollizo en su vida?

Eso sí, todo este disparate a un precio de per-cebes de Cedeira, regados con cerveza, no más, ¡porque los vinos -eterno dilema- mul-tiplicaban por tres sus precios en bodega! Ni me atreví a investigar si estaban frescos, o si en una bodega mal acondicionada habían pa-sado al sospechoso estado de falso lenguado.

Visto lo visto, los guiris, nuestra industria más querida, son, en verdad, unos santos. Ignorantes, pero más santos que el cerdo ibérico. Juro que nunca más volveré a hacer chascarrillos irrespetuosos sobre ellos. ¡Con lo duro que es el trabajo de turista!

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VEndiMia 2014

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VEndiMia 2014

Vendimia 2014

Bien está lo que bien acabaLos vinicultores de Europa han declarado por unanimidad que 2014 ha sido bastante inusual. El invierno suave y el verano lluvioso, con la consiguiente presión de los pató-genos, provocaron inseguridad en muchas regiones y un esfuerzo de selección fuera de lo común. Pero ahora, desde Alemania a Italia, los vinicultores respiran aliviados: los vinos jóvenes son mejores de lo que se venía temiendo hace mucho. texto: Benjamin Herzog

L a añada de 2014 ha sido muy exi-gente con los vinicultores, espe-cialmente en las regiones vinícolas

más septentrionales de Europa. Las abun-dantes lluvias y la presión de los patógenos que conlleva, además de los parásitos en el caso de las variedades de maduración más temprana, hacían temer lo peor. Pero en muchas regiones vinícolas el otoño ha sido de ensueño, con días soleados y noches frescas que han permitido la plena madu-ración de la uva. Los que han sabido resistir hasta el final y luego han seleccionado con rigor han obtenido muy buenas calidades.

Mientras que los vinos estándar, con la correspondiente selección, han resultado de buenos a muy buenos, las selecciones de uvas maduras y las especialidades de vendimia tardía de la añada de 2014 serán especialmente raras. Por ejemplo, en la par-te alemana del Mosela no ha sido frecuente vendimiar uva sana con un elevado peso de mosto, de modo que habrá pocos gran-des vinos; lo mismo ocurre con la región austriaca de Wachau, donde pocos vinicul-tores han podido embotellar vinos pensa-

dos para largas crianzas. Y diversas bodegas del Tesino, en el sur de Suiza, han anuncia-do que, a falta de la materia prima necesa-ria, este año renuncian a la producción de un Merlot con larga crianza en barrica.

afortunado SurLos que están satisfechos con la ven-

dimia de 2014 son los vinicultores de las regiones meridionales, donde 2014 ha dado muchas sorpresas. Los vinicultores de España y Portugal informan de una fase de maduración con temperaturas inusual-mente suaves y muchas precipitaciones. Precisamente en las regiones vinícolas en las que normalmente hay que paliar el estrés por sequía, esta anomalía de la cli-matología del año ha sido bienvenida. Han resultado vinos muy convincentes, frescos y con un moderado contenido de alcohol. Burdeos vuelve a hablar de un año 2014 excelente y, en Italia, aunque la cantidad ha sido escasa, la calidad es buena.

En el ámbito de habla alemana, du-rante la vendimia de 2014 la mayoría de los consumidores se hacía la misma

pregunta:¿Nos estropeará toda la añada la Drosophila Suzukii? Finalizada la vendi-mia, la respuesta ha sido un claro no. En la mayor parte de las zonas afectadas se han tomado medidas a tiempo y, además, en el transcurso del otoño el problema ha ido remitiendo. Mientras que las varieda-des más tempranas tintas y ligeramente bronceadas han sufrido pérdidas que han llegado a ser grandes en algunos lugares, las variedades de maduración más tardía, como la Pinot Noir, han sido ampliamente respetadas por la Drosophila. Casi podría parecer que el revuelo mediático que ha ocasionado esta mosca ha sido mayor que los daños propiamente dichos. Solo queda esperar que siga así en el futuro.

La Drosophila suzukii ha sido noticia sobre todo en los medios de comunica-ción de Alemania y Suiza, pero no así en Francia, donde el revuelo mediático ha sido mucho menor, aunque esta mosca también ha causado daños en muchas re-giones vinícolas.

En cuanto a la calidad, el año 2014 ha sido poco homogéneo.

ESPaña

PoRtUgal

FRancia

VEndiMia 2014

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Rioja Idónea para la crianza «La campaña se caracterizó por la ausencia de inclemencias meteoro-lógicas que pudieran perjudicar a la uva. La vendimia comenzó el 24 de septiembre en los viñedos más viejos y el 12 de octubre toda la uva entró en bodega con una calidad excelente. Para mantener estos niveles de calidad, se intensificaron las labores de selección en el campo, pues se detectaron los primeros focos de botrytis. Los buenos valores de acidez y color hacen de ésta una campaña idónea para la crianza.» dirección técnica y de Producción, Marqués de Riscal. d.o.ca. Rioja

Andalucía Vinos sabrosos y expresivos «La campaña se caracterizó por una disminución de la lluvia -presente durante los meses de invierno y primavera- con respecto a años anterio-res, lo que no influyó en la uva, pues el suelo de albariza retuvo perfec-tamente el agua. La temperatura estival fue la más suave de los últimos años, así que la planta no fue sometida a un gran estrés y la maduración fue óptima. Con este escenario y sin apenas problemas sanitarios en la uva, comenzó la vendimia una semana antes de lo normal. Estamos ante una buena añada con unos vinos sabrosos y muy expresivos.» Montse Molina, Bodegas Barbadillo. d.o.P. jerez-Xérès-Sherry

Castilla y León Añada excelente «Cuando empezó la vendimia en España, las lluvias torrenciales pro-vocaron inundaciones en muchos lugares. No así en Ribera del Duero, donde el diluvio nos respetó, milagrosamente. Puede que seamos la única región vinícola de España que en 2014 ha podido llevar a sus bodegas uvas de calidad absolutamente superior.»javier Zaccagnini, Bodegas y Viñedos aalto. d.o.P. Ribera del duero

Castilla-La Mancha Alta calidad «En Valdepeñas, las lluvias fueron más escasas que la campaña anterior, pero dentro de la media de los últimos 10 años y en su mayoría reparti-das durante los meses de otoño e invierno. El invierno resultó algo más cálido que en 2013, por lo que el ciclo de la vid se adelantó unos 15 días. La escasez de lluvias durante el verano facilitó el buen estado sanitario de la uva. La calidad de los vinos está siendo alta a la espera de la califica-ción de la añada.» antolín gonzález, Félix Solís avantis. d.o.P. Valdepeñas

Galicia Carácter de la tierra «La campaña ha tenido todos los ingredientes propios del lugar donde nos encontramos. Las temperaturas más bajas de lo normal y la pre-sencia de lluvias periódicas han dado lugar a un ciclo tardío. Debido a la alta humedad, se ha tenido que trabajar duro para conseguir una uva en perfecto estado. Los vinos muestran ese carácter gallego tan propio y están resultando muy expresivos, frescos y equilibrados.» Ángel Suárez, Bodega lagar de cervera. d.o.P. Rías Baixas

Alentejo Inusualmente bueno «Solo después de la vendimia nos hemos dado cuenta de lo excelente que es la añada que tenemos en la bodega. El verano ha sido más fresco de lo habitual. Pero precisamente porque las cepas en ningún momento han sufrido estrés por sequía, tenemos tintos altamente concentrados, profundamente oscuros e intensos, pero con una acidez sorprendentemente alta.» luís duarte, Herdade dos grous, Rubrica y otras bodegas

Ródano Mejor de lo esperado«La añada ha cumplido mucho más de lo que prometía en el verano, tan frío y lluvioso. El tiempo perfecto de septiembre ha permitido una maduración óptima. La Syrah ha sufrido la mordedura de la Dro-sophila suzukii asiática y hemos tenido que seleccionar con mucho rigor para mantener la calidad adecuada. Los blancos también están perfectamente equilibrados.» Paul amsellem, domaine georges Vernay

Burdeos La mejor cosecha desde 2010 «Aquí, el otoño ha sido en agosto y el verano, en septiembre y octubre. En Pessac-Leognan hemos vendimiado excelente uva blanca y también tinta rica en extracto y perfectamente madu-rada. La Cabernet ha salido especialmente bien y los vinos son llenos y frutales. Para mí, es la mejor cosecha desde 2010.» Eric Perrin, château carbonnieux

Mosela Superando los pronósticos «El esfuerzo de selección ha sido enorme y se ha realizado a costa del volumen de cosecha. Pero ha merecido la pena: hemos recogido unos Riesling maravillosos. Los grandes vinos son raros, porque hemos podido vendimiar poca uva sana con elevado peso de mosto. La calidad de esta añada refuta todas las expectativas y pronósticos negativos.» annegret Reh-gartner, Bodega Reichsgraf von Kesselstatt

Los vinicultores de Europa comentan la vendimia de 2014

SUiZa

alEMania

italia

Norte del Burgenland Mucha lluvia«Esta vendimia ha sido el mayor reto de toda mi vida de vini-cultor: ¡ha llovido más de 300 litros por metro cuadrado de julio a septiembre! Las consecuencias han sido inundaciones, uvas insufi cientemente maduras y mucha botritis. Pero sí hay exce-lentes calidades en las vendimias tardías, desde Spätlese hasta Trockenbeerenauslese.»gerhard Haider, Vinicultura gerhard johann Haider

Suiza alemana Muy buenos blancos«Las uvas blancas han gozado de un año perfecto en 2014. Sólo ha habido algún problema con los tintos. Pero no sólo por la Drosophila suzukii, sino sobre todo por el desecamiento de los raspones, que en algunos clones de Pinot Noir ha causado gran-des pérdidas. En cuanto a la calidad, nos movemos más o menos en el nivel de 2012.» Urs Pircher, Bodega Pircher

Piamonte Poco pero bueno«En Monferrato hemos tenido que intervenir algunas veces con-tra el falso mildiú, además hemos sufrido granizo y lluvia. Con un volumen de cosecha de hasta un 50 por ciento menor, he-mos logrado una calidad buena a muy buena – pero sólo en los mejores majuelos y con muchas horas de trabajo en el viñedo.» Ermanno accornero, Bodega accornero

Palatinado Riesling y Pinot excelentes«La cantidad y la calidad son buenas, algo mejores que en 2013. En el sector superior hay excelentes Riesling y Pinot Noir. La Drosophila asiática ha causado mucha tensión y en el caso de la Dornfelder ha ha-bido que seleccionar pronto y con mucho rigor. Las demás variedades, por suerte, apenas han sido aquejadas.» Werner Knipser, Bodega Knipser

i jornadas de vitivinicultura de la d.o. navarra

Madrid, capital de la gastronomía en febrero

El C.R.D.O. Navarra, en colaboración con el Gobierno de Navarra y la Universidad Pública de Navarra (UPNA), lan-za un novedoso programa de formación que contempla tres áreas de estudio: empresa, viticultura y enología, impartido por profesionales del sector. Serán once jorna-das dirigidas a todos los perfiles profesionales del sector vitivinícola: gerentes, directivos de producción, comer-cialización, marketing, enólogos, responsables de campo, técnicos, estudiantes y público interesado en general.

La UPNA acogerá las once sesiones, cuyo objetivo es el intercambio de experiencias y la formación en distintos ámbitos de actuación, que será impartida por un nutrido grupo de los mejores expertos del panorama nacional.

Más información: www.navarrawine.com

Cocinas viajeras: una aventura por el conoci-miento es el lema de la XIII edición de Madrid Fusión, que se celebra entre el 2 y el 4 de febrero y propone un recorrido por el mundo a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada. Paralelamente tendrá lugar Saborea España, con cocineros españoles que triunfan en el mundo como participantes. La doble cita -con temáticas claramente divididas: vanguardia en Madrid Fusión y tradición en Saborea España- reúne a más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, siete concursos, subastas y premios en el congreso.

Por su parte, el vino tendrá su espacio en Enofusión, una cita anual que llega a su quinta edición. Los tres grandes ejes del evento, al que acudieron más de 10.000 personas el año pasado, serán el Centro del Vino, un espacio para el debate, la reflexión y el análisis de las tendencias del mundo del vino; el Enobar, la barra libre de cata más exclusiva y completa a disposición de todos los asistentes, y Expobodegas, un espacio expositivo para aquellas bodegas más ambiciosas que quieran tener un contacto directo y más cercano con los visitantes del congreso.

Además, desde el 31 de enero al 15 de febrero, vuelve Gastrofestival, la sexta edición de una inicia-tiva que rinde homenaje a la gastronomía no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine, la literatura o la moda. Un evento pensado para disfrutar con los cincos sentidos en el que participan más de 400 establecimientos madrileños.

Más información: www.madridfusion.net, www.enofusion.com, www.tastingspain.es y www.gastrofestivalmadrid.com

cata vertical de Pago de Santa cruz de Viña SastreLas añadas 2001, 2003, 2005, 2006, 2009 y 2011 de Pago de Santa Cruz de Viña Sastre, han sido las protagonistas de una cata vertical en Maitea Taberna (Barcelona) organizada por la distribuidora Prime-ras Marcas y dirigida por Jesús Sastre, fundador de Bodegas Hermanos Sastre, que comentó que “para la elaboración de nuestros vinos optamos por cultivar los viñedos sin herbicidas y fermentar solo con levadura autóctona en bodega”, además de decir que “Pago Santa Cruz es un clásico de Ribera, con tostados en boca y con un toque destacado a violetas presente en todas las añadas que caracteriza la firma”.

Al finalizar la cata vertical, los numerosos expertos asistentes pudieron disfrutar de una botella de Pesus 2011 de 6 litros y un almuerzo con platos típicos de la gastrono-mía vasca.

Más información: www.vinasastre.com

campo Viejo graduate Brand ambassador, en su recta finalCampo Viejo ha reunido más de 30 can-didaturas para su Campo Viejo Graduate Brand Ambassador Program, un programa de posgrado que busca jóvenes talentos que sientan pasión por el vino, tengan ganas de viajar, espíritu emprendedor y curiosidad innata para convertirlos en embajadores internacionales de su marca. De estas candidaturas se seleccionarán los tres graduados que formarán parte de este exclu-sivo programa que supone una inmersión internacional de nueve meses en el mundo del vino y cuyo comienzo está previsto para la vendimia de 2015.

Esta iniciativa, liderada en España por Campo Viejo, se ha lanzado paralelamente en Australia y Nueva Zelanda de la mano de Pernod Ricard Winemakers.

Más información: www.pernod-ricard-winemakers.com

6º certamen nacional de cócteles de orujos PanizoHasta el 9 de marzo está abierto el plazo para que profesionales de toda España presenten sus fórmulas al 6º Concurso Nacional de Cócteles que organiza la destilería zamorana Orujos Panizo, un certamen consolidado que busca encontrar el cóctel perfecto elaborado con orujo en cualquiera de sus variedades y que en las últimas ediciones ha superado el centenar de propuestas. Como en años anteriores, la final tendrá lugar en el marco del Salón Gourmets de Madrid.Más información y bases del concurso: www.destileriaspanizo.com

actUalidad

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 200 ARZUAGA CRIANZA 2011

Eric García BertransBarcelonaJaime Sánchez DíazMadridMarta Velasco MartínezValdemoro (Madrid)Rodrigo PeredaMedina de Pomar (Burgos)Xavier Brias Tauler Montrás (Girona )

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Primer Festival archigula de cultura gastronómica y literaturaPor primera vez literatura y gastronomía se dan la mano en un singular evento sin pre-cedentes, el Primer Festival Archigula que, coincidiendo con Madrid Fusión y el Gastro-festival Madrid 2015, se celebrará en A Punto Centro Cultural del Gusto (C/ Hortaleza 64, Madrid), del 6 al 8 de febrero.

Varios de los mejores chefs españoles como Abraham García, Xabier Gutiérrez, Sacha Hormaechea, Miguel López Castañer, Jesús Almagro e Iñaki y Unai Camba cocinarán las recetas que aparecen en algunas de las más celebradas novelas, mientras muchos de nuestros más grandes escritores como Eduardo Mendoza, Juan José Millás, Maru-ja Torres, Jorge Zepeda Patterson, Dolores Redondo o Mercé Castro, charlarán junto

a destacados críticos y periodistas gastro-nómicos como Luis Cepeda o Ismael Díaz Yubero, sobre la íntima relación que existe entre estas dos ramas de ese frondoso árbol al que llamamos Cultura, para acabar disfru-tando con la lectura de sus textos mientras degustamos los platos elaborados durante los encuentros.

El aforo para estos actos será de exclusiva-mente 30 personas y el precio para cada uno de los eventos es de 45 euros, si bien existe un abono de 160 euros para asistir a las cuatro convocatorias. Tanto las entradas sencillas como el abono pueden adquirirse en Apunto Centro Cultural del Gusto (C/ Hor-taleza 64, Madrid), en el teléfono 917 021 041 o por Internet en www.apuntolibreria.com

El corte inglés se llena de estrellasHasta siete estrellas Michelin podemos encontrar en el último Gourmet Experience abierto en la calle Serrano de Madrid, un espacio de dos plantas en el que El Corte In-glés, que cuenta ya con otros seis espacios Gourmet Experience, ofrece la propuesta gastronómica de su gastrobar experience y un showcooking permanente.

La sexta planta está dedicada a la venta y degustación de productos gourmet. Son unos 350 metros cuadrados que albergan una gran bodega y un enorme gastrobar experience concebido como un escaparate que permitirá disfrutar de un showcooking permanente. Además, como en todo Gourmet Experience, los clientes podrán adquirir y degustar una selección de lo más delicioso y sugerente del mercado: quesos, conservas, chocolates, alimentos del mundo...

Es en la séptima planta donde se citan tres chefs de reconocido prestigio internacional que suman siete estrellas Michelin: Roberto Ruiz, Jordi Roca y David Muñoz, que traslada su StreetXO desde el Gourmet Experience de Callao, donde lo sustituye Chifa, un proyecto de Grupo Bestiario capitanea-do por Estanis Carenzo que ofrece una fusión de ingredientes y técnicas americanas y asiáticas.

La oferta de StreetXO de David Muñoz se basa en una filosofia de street food o comida callejera con referencias de todo el mundo; en Cascabel, Roberto Ruiz ofrece recetas únicas que parten de sabores mexicanos a los que se incorporan ingredientes locales. Por último, Rocambolesc, a cargo de Jordi Roca, se basa en los helados concebidos como postres, además de ofrecer una selección de bollería y café, polos, chocolates, caramelos, bombones, etc. La guinda arquitectónica de esta séptima planta la conforma una terraza de 100 metros cuadrados con unas espectaculares vistas.

Más información: www.elcorteingles.es

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i congreso nacional Mujer gastronómicaDel 23 al 24 de febrero. Córdoba Con el objetivo de conocer el trabajo que está desarrollando la mujer dentro de la gastronomía, se reunirán las mujeres más relevantes dentro del mundo gastronómico, como investigadoras, chefs, enólogas, sumilleres y empresarias en un congreso cuya estructura sigue el proceso del fenómeno gastronómico: la materia prima, cómo se introduce esa materia prima en los canales de distribución, cómo llega a la cocina y la transforman las chefs o cómo se presenta ante el cliente.Más información: www.mujergastronomica.com

Viii certamen de calidad de Vinos de la d.o.P. Bullas3 de marzo. Bullas (Murcia)El Certamen, que tendrá lugar durante la Muestra del vino de Bullas 2015, tiene como objetivo presentar al público las nuevas elaboraciones de la D.O.P. Bullas, ya sean los vinos jóvenes de la última vendimia o los vinos de crianza que se preparan para ser degustados después de pasar por la barrica. En la pasada edición del certamen participaron once bodegas de la denominación.Más información: www.vinosdebullas.es

Vi concurso Regional de Vinos de la tierra del Quijote7 de marzo. Alcázar de San Juan (Ciudad Real)Como cada año, un jurado compuesto por 1.000 catadores (entre profesionales y aficionados) elegi-rá los mejores vinos de Castilla-La Mancha.

El año pasado, participaron 250 vinos elaborados por 90 bodegas y cooperativas de Castilla-La Man-cha en esta fiesta de promoción y acercamiento de la cultura del vino al consumidor.Más información: vinostierradelquijote.com

XXi certamen de calidad de Vinos de la do jumilla12 y 13 de marzo 20 catadores expertos conformarán el jurado de este certamen organizado anualmente por el Con-sejo Regulador de la D.O.P. Jumilla que llega este año a su 21ª edición y es el reflejo de la DOP Jumilla, ya que en él participan puntualmente la práctica totalidad de las bodegas de la DenominaciónJumilla es una de las tres denominaciones naciona-les pluriprovinciales, pues acoge seis localidades de Castilla-La Mancha y una de la Región de Murcia, que es precisamente la que le da nombre.Más información: www.vinosdejumilla.es

XV concurso de calidad de Vinos elaborados con Uva Monastrell14 de marzo Concurso en el que la Cofradía del Reino de la Monastrell premia a los mejores vinos elaborados con esta variedad (también llamada Morastell, Morrastell o Vermeta). Esta XV edición reunirá las mejores muestras de las denominaciones de origen de Valencia, Alicante, Albacete, Bullas, Jumilla y Yecla, principales zonas donde se cultiva esta uva.Más información: www.cofradiamonastrell.org

XXiii concurso de Vinos de cuenca 201519 de marzo Concurso organizado por el Patronato de Desarrollo Provincial de la Diputación de Cuenca que se celebra anualmente desde 1992 para reconocer y promocionar los vinos embotellados de la provincia de Cuenca. Los vinos participantes son evaluados y clasificados por el Comité de la Cata del Instituto de la Vid y el Vino de la Castilla La Mancha, que otorga tres premios en cada categoría: Blancos, Rosados, Tintos Jóvenes, Crianzas, Reservas y Presentación. Más información: www.dipucuenca.es

Xiii concurso internacional de Vinos BacchusDel 19 al 23 de marzo. MadridOrganizado como en años anteriores por la Unión Española de Catadores, miembro de la Federa-ción Mundial de Grandes Concursos de Vinos (VINOFED) y avalado por la Organización Inter-nacional de la Viña y el Vino (OIV), en el Concurso internacional de Vinos Bacchus 2015 más de 1.000 vinos serán evaluados en cata a ciegas por un panel de cata integrado por un centenar de prestigiosos líderes de opinión nacionales e internacionales.Más información: www.concursobacchus.com

concurso internacional de Vinagres Premios Vinavin 201521 de marzo 2015. CórdobaOrganizado por la Diputación de Córdoba y la Aso-ciación amigos amantes del vino y el vinagre (Vina-vin), busca apoyar e impulsar el sector del vinagre, activar la producción de vinagre de gran calidad o dar a conocer al consumidor su riqueza, así como para contribuir a la propagación de la cultura del vinagre por sus cualidades saludables y enriquece-doras o reunir catadores de prestigio internacional para fomentar el contacto profesional.Más información: www.vinavin.es

Vino y Mujer 201526 de marzo Reconocido oficialmente por el Ministerio de Agricultura, VINO y MUJER, que llega a su octava edición, es el único concurso en España que valora la participación de la mujer dentro del proceso de elaboración y comercialización del vino, desde la elección de las viñas hasta la venta. Los vinos serán valorados en cata ciega por un jurado compuesto exclusivamente por mujeres profesionales del mundo del vino, que otorgarán las credenciales Gran Diamante, Diamante y Rubí dentro de cada categoría.Más información: www.vinoymujer.com

cinVE 2015Del 26 al 29 de marzo. ValladolidLlega la 11ª edición del Concurso Internacional de vinos y espirituosos acompañada de la 5ª Cata Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra, organizadas por Inversiones Sobrecases, con el apoyo del Ayuntamiento de Valladolid y oficial-mente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.Más información: http://cinvegroup.com

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Tel. 915 120 768

Restaurantes: a coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante Skal (L’Alfas del Pi). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: a coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.

com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: a coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del gourmet en El corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas aldeasa del aeropuerto Madrid-Barajas.