INTRODUCCION: Las bacterias mesfilos son todas las bacterias capaces de desarrollarse en un medio nutritivo incubado en condiciones de aerobiosis. Hemos podido ver distintos puntos de vista; como indicadores de esos microorganismos hemos desarrollado y llegado a la conclusin de que, para determinar la posible presencia de bacterias patgenas (la mayora de bacterias patgenas son mesfilos) debe de haber un recuento elevado de bacterias mesfilos.En el caso de este informe se tomo como muestra Leche fresca obtenida de la granja de la institucin educativa San Jos obrero, entonces se dice que la temperatura de la leche durante su transporte y almacenamiento es uno de los factores ms importantes que afectan el crecimiento bacteriano y por lo tanto influye en su tiempo de conservacin, determinando los tipos de microorganismos que se desarrollan y por ende en los cambios o tipos de descomposicin que experimenta el producto. En las temperaturas de conservacin ptimas de la leche, el deterioro de la misma est principalmente relacionado al crecimiento de microorganismos psictropos, entre ellos cabe destacar al gnero Pseudomonas , los cuales alcanzan el producto por una contaminacin posterior al tratamiento trmico, ya que no lo soportan, mientras que si la temperatura de conservacin en cualquier punto de la cadena de distribucin y comercializacin se encuentra sobre el rango de los 10 a 12C, situacin muy comn en nuestro medio, es la flora termudrica la beneficiada y por lo tanto responsable de las alteraciones presentes.

OBJETIVOS: Objetivo general:

Objetivo especifico:

MARCO TEORICO:Los mesofilos totales, se agrupan en dos gneros importantes: Bacillus y Sporolactobacillus formadores de endoesporas. Las especies encontradas en los alimentos son generalmente extensas y no poseen un habitad definido y en general no provocan enfermedades en el ser humano. Son utilizados como indicadores de la calidad del procesamiento. (Vanderzant y Splittstoesser, 1992)Las bacterias aerobias mesfilas se desarrollan en un medio nutritivo incubado a 37 C. Con SSP* y PCA* hemos podido ver distintos puntos de vista; como indicadores de esos microorganismos tenemos desarrollada la conclusin de que, para determinar la posible presencia de bacterias patgenas debe de haber un recuento elevado de bacterias mesfilas aerobias, por lo tanto eso nos indica presencia de que si existieron ciertos microorganismos patgenos alterando nuestro alimento como sucedi en el caso de nuestros anlisis de microorganismos, hallamos muchas colonias de A.M.* Algunas muy diferentes a otras. (Vanderzant 1992)Los mesfilos son microorganismos que en la fisiologa del crecimiento estn entre 32C a 42C con un promedio de temperatura de 37C. El grupo de bacterias Mesfilos pertenece la mayora de la flora que se encuentra con mayor frecuencia en la leche. (San Jos, C.R., 1999)

El recuento de este tipo de microorganismos permite conocer la calidad microbiolgica de los alimentos, permite saber si cumplen los estndares establecidos y adems permite examinar el cumplimiento de especificaciones de compra. (Splittstoesser, 1992)En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismo, este refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulacin, las condiciones higinicas de la materia prima. (Splittstoesser, 1992)Un recuento bajo de mesfilos no implica o no asegura la ausencia de patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patgena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentacin, no son recomendables recuentos elevados. (Sara Cano Ruera, 2006)Se debern contar todas las colonias desarrolladas en cada placa. Si se ha sembrado ms de una dilucin se seleccionar la que proporcione entre 30 y 300 colonias, descartando las dems. El recuento no se efectuar en placas que contengan menos de 30 colonias, excepto en aquellas sembradas con solucin sin diluir.(Sara Cano Ruera, 2006)Los recuentos "totales" expresan el nmero por gr o ml de (ufc), de alimentos obtenido en determinadas condiciones de cultivo en medio slido incubado en aerobiosis.(Splittstoesser, 1992)

MATERIALES Y EQUIPOS:MATERIALES Tubos de ensayos

Placas Petri

Pipetas y pipetas graduadas

Muestra de Leche Fresca Granja del Colegio San Jos Obrero.

EQUIPOS: Mechero

Contador de colonias

Estufa

Incubadora

REACTIVOS: Solucin Salina Peptonada Agar Plate Count Agua destilada

PROCEDIMIENTO: Se enciende el mechero y se pone a un costado la muestra de leche con la que se va a trabajar y se homogeniza.

Se toma una pipeta de 1ml y se flamea, se toma una la leche y se coloca en uno de los tubos de ensayo.

Se coge una segunda pipeta Original de 10 ml y se toma el SSP, se flamea, se grada la pipeta hasta 10 pero se utiliza solo 9 y se agrega al tubo de ensayo que contiene leche.

En el tubo -2 se coloca el SSP. Lo mismo para el tubo -3 de 0 a 9 Se tapa el mechero.

El primer tubo se agita por 5 min. Para la individualizacin de Microorganismos.

Se vuelve a tomar otra pipeta y se saca del tubo -1 una pequea muestra y se coloca en el tubo -2.

Con la pipeta se saca 1ml y se realiza lo mismo con el tubo -2, se colocando lo extrado en el tubo -3.

Se homogenizan los tres tubos por 5 min.

Nuevamente se tomara la pipeta y del tubo -3 se extrae una pequea muestra y se introduce en el tubo -4.

Se homogenizan los cuatro tubos, por un tiempo de 5 min.

Se tomara una nueva pipeta, esta servir para sembrar en la placa.

Pero antes se toma el AGAR PLATE COUNT y para llevarlo del estado slido a lquido se coloca en una olla con fuego alto.

Despus de eso se agrega el AGAR PLATE COUNT y se coloca la muestra del tubo -4 a la placa -4, y as sucesivamente.

Finalmente se coloca en la estufa y se deja de 24 a 48 horas de incubacin.

RESTULTADOS: Da Domingo:31/05/15, 24 horas Agar Plate Count con presencia de Mesofilos:Temperatura de la estufa: 32CCONTEO DE MESOFILOS:APC: PLACA -1: 2320 colonias pero en dilucin PLACA-2: 332 colonias pero en dilucin PLACA -3: 211 colonias pero en dilucin PLACA -4: 98 colonias pero en dilucin 1247400 / 4= 311850= 3.1 *

Imgenes de Presencia de Mesofilos Totales en Leche Fresca

Da Lunes:01/ 06/ 15, 48 horas Agar Plate Count con presencia de Mesofilos:Temperatura de la estufa: 34CCONTEO DE MESOFILOS:APC:PLACA -1: NO se pudo realizar conteo por superpoblacinPLACA -2: 205 colonias pero en dilucin PLACA -3: 190 colonias pero en dilucin PLACA -4: 107 colonias pero en dilucin 426833 / 3= 426833= 4.2 *

Imgenes de Presencia de Mesofilos Totales en Leche Fresca

Placa -4Placa -3Placa -2Placa -1

DISCUSION: MESFILOSSon aquellos microorganismos que se desarrollan en presencia de oxgeno libre y a una temperatura ptima entre 20c y 45C en una zona ptima entre 30 y 40C.Mientras que otro, sostiene que Las bacterias mesfilos se desarrollan en un medio nutritivo incubado a 37 C. (Vanderzant, 1992)En general las enfermedades transmitidas por alimentos, la mayora de la cuales son de origen microbiano, constituyen uno de los principales problemas de salud pblica a nivel mundial, donde los alimentos y el agua contaminada son fuentes importantes de contagio, siendo lo recomendable un anlisis microbiolgico. (Chaffer M. 2000)Los microorganismos indicadores que generalmente se cuantifican para determinar calidad sanitaria de alimentos son mesoflicos aerobios, mohos, levaduras microorganismos patgenos implicados en infecciones o intoxicaciones alimentarias son: Salmonella spp. Bacilo corto gram negativo que pertenece al a familia de las Enterobacterias. Entre las especies de mayor importancia se encuentran Salmonella typhi y Salmonella paratyphi que son causantes de septicemia. (Vanderzant, 1992)Se dice que un recuento elevado puede significar: Excesiva contaminacin de la materia prima Deficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesfilos La inmediata alteracin del producto.- El recuento de mesfilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos.(http://fisicoanalistas.blogspot.com/2008/06/analisis-de-aerobios-mesofilos_18.html)

CONCLUSIONES: La contaminacin por mesfilos en los alimentos es un grave problema culpable de enfermedades. Se debe tener en cuenta que estos y otros microorganismos son introducidos por la mala calidad con la que se manejan los alimentos. La leche es uno de los alimentos ms importantes, aportando nutrientes y elementos como el calcio, por ejemplo, indispensable para una saludable estructura sea, por lo tanto su anlisis para la determinacin de bacterias patgenas es de vital importancia. Los resultados permiten tomar acciones de higiene ms estrictas y asegurar la salud del consumidor. El recuento de organismos mesfilos es una medida de las condiciones de higiene del establecimiento. La causa ms frecuente de altos recuentos de organismos mesfilos es la insuficiente higiene del sistema de leche. No es una indicacin confiable de la prevalencia de mastitis en un rodeo. Por investigacin se considera que una leche con menos de 10.000 unidades formadoras de colonias (UFC) por ml es de excelente calidad. Es necesario incubar a 37C durante 48 horas. En la industria las tasa altas en los recuentos de aerobios mesofilos son ndice de que ya inicio la descomposicin donde altos recuentos suelen ser signos de inmediata alteracin del producto.

BIBLIOGRAFIA: Granados R. Microbiologa Tomo II.2 edicin. 2003. Editorial Thomson Paraninfo. REFAI, M. Manual para el control de calidad de los alimentos. Anlisis Microbiolgico. JUDKINS, H.; KEENER, H. La leche, su produccin y procesos industriales. 11va. Ed. Editorial Continental S. A. Mxico. 270-277 pp. 1984. Saran A, Chaffer M. 2000. Mastitis y Calidad de Leche. Buenos Aires: Inter-Mdica.

LINKGRAFIA: http://fisicoanalistas.blogspot.com/2008/06/analisis-de-aerobios-mesofilos_18.html http://www.respyn.uanl.mx/vi/3/articulos/calidad_sanitaria.htm http://www.academia.edu/8219815/RECUENTO_DE_MICROORGANISMOS_AEROBIOS_MESOFILOS