Menús de Nadal Menús de Navidad 2014/2015 -...

Menús de Navidad

Menús de Nadal

2014/2015

¡Felices fiestas!

Estas fiestas esperamos poder darles la bienvenida en Mandarin Oriental, Barcelona. Tanto si están alojados en el hotel como si visitan nuestros restaurantes o disfrutan de nuestro exclusivo Spa, deseamos que vivan una experiencia inolvidable entre nosotros.

Feliz Navidad y un muy feliz año 2015.

Molt bones festes!

Aquestes festes, esperem poder donar-los la benvinguda a Mandarin Oriental, Barcelona. Tant si estan allotjats a l’hotel com si visiten els nostres restaurants o gaudeixen del nostre exclusiu Spa, desitgem que visquin una experiència inoblidable entre nosaltres.

Bon Nadal i un molt feliç any 2015.

Molt bones festes!¡Felices fiestas!

Este año, en Mandarin Oriental, Barcelona volvemos a tener un árbol de Navidad muy especial.

La Fundación Soñar Despierto nos ha ayudado a descubrir qué regalos han pedido a los Reyes Magos los niños de los centros de acogida de toda Cataluña.

Las cartas estarán colgadas en nuestro Árbol de los Deseos para que este año, entre todos los que podamos colaborar, hagamos realidad todos sus sueños.

Mandarin Oriental, BarcelonaPasseig de Gràcia, 38-4008007 BarcelonaT +34 93 151 88 88mandarinoriental.com BistrEau d’Ángel LeónT +34 93 151 87 [email protected] Restaurant MomentsT +34 93 151 87 [email protected]

Árbol de los Deseos

Menús NavidadArbre dels Desigs

Menús Nadal

2014/2015

Aquest any, a Mandarin Oriental, Barcelona tornem a tenir un arbre de Nadal molt especial.

La Fundació Soñar Despierto ens ha ajudat a descobrir quins regals han demanat als Reis d’Orient els nens dels centres d’acollida de tot Catalunya.

Les cartes estaran penjades al nostre Arbre dels Desigs per tal que enguany, entre tots els que hi puguem col·laborar, fem realitat tots els seus somnis.

Els menús poden variar degut a la disponibilitat dels ingredients durant la temporada de Nadal.Los menús pueden sufrir modificaciones según la disponibilidad de los ingredientes en Navidades.

Raül Balam Ruscalleda Carme Ruscalleda

Ismael AlonsoÁngel León

Olores y sabores que evocan recuerdos de familia, de amistad… recuerdos deliciosos para compartir y disfrutar año tras año.Así entendemos la Navidad, siempre cerca de la mesa, con el calor de un fogón.Cocinando entre amigos y para amigos.

Las Navidades son momentos para compartir, momentos para ilusionarse, momentos para disfrutar, momentos de tradiciones y muchos momentos alrededor de una mesa. Así es nuestra Navidad, siempre acompañados por aquellos aromas que nos recuerdan que estamos juntos, como el perfume de la escudella cociéndose a fuego lento, el pavo asándose en el horno, la mesa engalanada y todos bien acicalados para la ocasión; porque la gastronomía siempre nos ha ayudado a unir a aquellos a quienes más amamos.

El Nadal són moments per compartir, moments per il·lusionar-se, moments per gaudir, moments de tradicions i molts moments al voltant d’una taula. Així es el nostre Nadal; sempre envoltats d’aquelles aromes que ens recorden que estem junts, com el perfum de l’escudella fent xup-xup, el gall d’indi rostint-se al forn, la taula engalanada i tots mudats per a l’ocasió; perquè la gastronomia sempre ens ha ajudat a unir els qui més estimem.

Olors i sabors que evoquen records de família, d’amistat… records deliciosos per compartir i gaudir any rere any.Així entenem el Nadal, sempre prop de la taula, amb la calor dels fogons. Cuinant entre amics i per a amics.

Pantone Cool Grey 11C

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La caixa sorpresaaperitius especials Nadalencs

Foie gras dauratvegetals, fruita i daus cruixents

Transparència marinaaigua de mar, anguila i angules

Coca d’escamarlanshortalisses, mozzarella i orenga

Vieiresi carxofes en textures

Rogercítrics i arrels

Anfóscarbassa i olives

Llom de xai lletó dels Pirineusrösti coulant de pastanaga, patata i formatge manxec

Els 5 formatges de desembreamb 5 contrastos de cuina dolça

RefrescantCalisay - passió

Nadala popularxocolata, herbes aromàtiques i fruita confitada

El carro de torrons artesansels creatius i els tradicionals

La caja sorpresaaperitivos especiales Navideños

Foie gras doradovegetales, fruta y dados crujientes

Transparencia marinaagua de mar, anguila y angulas

Coca de cigalashortalizas, mozzarella y orégano

Vieirasy alcachofas en texturas

Salmonetecítricos y raíces

Merocalabaza y olivas

Lomo de cordero lechal de los Pirineosrösti coulant de zanahoria, patata y queso manchego

Los 5 quesos de diciembrecon 5 contrastes de cocina dulce

RefrescanteCalisay - pasión

Villancico popularchocolate, hierbas aromáticas y fruta confitada

El carro de turrones artesanoslos creativos y los tradicionales

Nochebuena

Nit de Nadal

24/12

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Aperitius

Temaki de ventresca de tonyinaOstra japonesa en escabetx tebiMatrimoni de remolatxa, crema de llet i caviar

Entrants

Cansalada de pop, emulsió de patata cuita en la seva aiguaArròs mar i muntanya d’espardenyes i cansalada del coll

Espatlla de xai lletó, amanida d’anisats i emulsió de crema de formatge

Prepostres

Poma, api i fonoll

Postres

Xocolata negra, fruits vermells

Aperitivos

Temaki de ventresca de atúnOstión en escabeche templadoMatrimonio de remolacha, crème fraîche y caviar

Entrantes

Panceta de pulpo, emulsión de patata cocida en su aguaArroz mar y montaña de espardeñas y papada

Paletilla de cordero lechal, ensalada de anisados y emulsión de queso crema

Pre-postre

Manzana, apio e hinojo

Postre

Chocolate negro, frutos rojos


Oro

Día de Navidad

Dia de Nadal

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Cues d’escamarlàchayote i llet de tigre

Cruixent de shitakearròs i pernil Joselito

Escudellaespecial celebració de Nadal

Carn d’ollaterrina tofonada amb escarola i api

Orada salvatgealbergínia, cactus i agredolç de figa de moro

Pintada Nadalencaa la catalana, amb fruita confitada

Refrescantmeló de colors

Ikebana d’hibernxocolata blanca i negre, flors i vegetals



Colas de cigalachayote y leche de tigre

Crujiente de shitakearroz y jamón Joselito

“Escudella”especial celebración de Navidad

“Carn d’olla”terrina trufada con escarola y apio

Dorada salvajeberenjena, cactus y agridulce de higo chumbo

Pintada Navideñaa la catalana, con fruta confitada

Refrescantemelón de colores

Ikebana de inviernochocolate blanco y negro, flores y vegetales

El caro de turrones artesanoslos creativos y los tradicionales

Día de Navidad

Dia de Nadal

25/12

95€

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Aperitius

Truita de gambetesGamba vermella lleugerament cuita amb el seu babó emulsionat.Bombó de fetge d’ànec i mango

Entrants

Vieires a la bourguignonneEscudella i carn d’olla

Turbot en brases d’olives, suc fosc de les espines i Parmentier tofonat

Prepostres

Llimona, recuit i bergamota

Postres

Pastís Tatin

Aperitivos

Tortillita de camarónGamba roja ligeramente cocida y acompañada de su coral emulsionadoBombón de hígado de pato y mango

Entrantes

Vieiras a la bourguignonne“Escudella” y “carn d’olla”

Rodaballo en brasas de aceitunas, jugo oscuro de sus espinas y Parmentier trufado

Pre-postre

Limón, cuajada y bergamota

Postre

Tarta Tatin


Oro

San Esteban

Sant Esteve

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Tonyinanori, arròs i wasabi

Popetssaltejats amb pèsols

Oliaigollagostins i poma amb vi dolç

Sant Perecurry suau, carbassó i eringui

Canelonsd’un rostit de tres carns i tòfona Melanosporum

RefrescantAromes de Montserrat i farigola

Petó d’ametllaescuma d’ametlla i gelat d’aigua de mar

Joc de xocolatescacau de tres orígens amb fruits vermells



Atúnnori, arroz y wasabi

Pulpitossalteados con guisantes

Oliaigolangostinos y manzana con vino dulce

San Pedrocurry suave, calabacín y eringui

Canelonesde un asado de tres carnes y trufa Melanosporum

RefrescanteAromas de Montserrat y tomillo

Beso de almendraespuma de almendra y helado de agua de mar

Juego de chocolatescacao de tres orígenes con frutos rojos


San Esteban

Sant Esteve

26/12

70€

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Aperitius

Cloïsses de carril amb vodka i cítricsLàmines d’escamarlà, alls tendres envinagrats i cogombre Tataki de ventresca

Amanida capresse marina

Canelons de carn d’olla, parmesà gratinat i escuma tofonada

Prepostres

Iogurt, flor de taronger i fruites

Postres

Pastís tebi d’ametlla

Aperitivos

Almejas de carril con vodka y cítricosTiradito de cigala, ajos tiernos encurtidos y pepino Tataki de ventresca

Ensalada caprese marina

Canelones de “carn d’olla”, gratén de parmesano y espuma trufada

Pre-postre

Yogurt, azahar y frutas

Postre

Pastel tibio de almendra


Oro

Fin de AñoCap d’Any

31/1235

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Dashi de Romescocalamar i shiso

Coca de llamàntolhortalisses, mozzarella i herbes aromàtiques

Foie grasamb contrasts dolços, àcids i picants

Truita a la rusablini amb vodka i caviar gran reserva

Espardenyesi carbasses de colors

Llobarroamb salsa juvert, albergínia i bombons de julivert

Cabirolcastanyes i daikon

Els 5 formatges de gener 2015amb 5 contrastos de cuina dolça

Refrescantde pinya, coco, kiwi i tabasco

Gelat de tòfona Melanosporumsobre pa de pessic de xocolata calenta

Els raïms de la sortels naturals i els “tecno”



Dashi de Romescocalamar y shiso

Coca de bogavantehortalizas, mozzarella y hierbas aromáticas

Foie grascon contrastes dulces, ácidos y picantes

Tortilla a la rusablini con vodka y caviar gran reserva

Espardeñasy calabazas de colores

Lubinacon salsa juvert, berenjena y bombones de perejil

Corzocastañas y daikon

Los 5 quesos de enero 2015con 5 contrastes de cocina dulce

Refrescantede piña, coco, kiwi y tabasco

Helado de trufa Melanosporumsobre bizcocho de chocolate caliente

Las uvas de la suertelas naturales y las “tecno”


Fin de Año

Cap d’Any

31/12

340€

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Rovells de gallina jove, caviar i brots de mostassaEriçó d’anisats gratinatsMerenga d’ostraSopa de pèsols, peus de cabra i ibèrics

El llamàntol

servit en fins resquills, crema d’ametlles, api i tomàquet sec

Foie gras

a la royale de poma en osmosi de cava i brots de pèsols

Lluç de Celeiro

en una sopa ibèrica, “migas” cruixents i ceps laminats

Filet

terra de castanyes, suc reduït, nap daicon en amanida tofonada

Selecció de formatges 2015, brioix de nous i confitures casolanes

Postres

Dotze raïms, dotze espècies

Yemas de gallina joven, caviar y brotes de mostazaErizo en gratén de anisadosMerengue de ostraSopa de guisantes, percebes e ibéricos

El bogavante

servido en finas lascas, crema de almendras y apio nabo y tomate seco

Foie gras

a la royale, manzana en ósmosis de cava y brotes de guisantes

Merluza de Celeiro

en una sopa ibérica, migas crujientes y ceps laminados

Solomillo

tierra de castañas, jugo reducido, nabo daicon en ensalada trufada

Selección de quesos 2015, brioche de nueces y confituras caseras

Postre

Doce uvas, doce especias

01/01/15

BuffetEstación de mariscos, crudos, ceviches y ahumados.Ostras al naturalLangostinos cocidos en agua de marCeviche de gamba rojaNavajitas del Delta del Ebro mariandásTrucha y salmón ahumadoNigiri de anguila ahumadaEstación de embutidos ibéricosRoast beef de wuagyuQueso artesano de temporada, confituras y pan briocheRoyal de hígado de pato, garrapiñados y cebollinoEnsalada de caprese a nuestra maneraEnsalada de pasta fresca trufadaEnsalada de queso de cabra, tomate seco y tabule

Calientes emplatados desde cocinaArroz mar y montaña de espardeñas y pichónMerluza en jugo verde marino, almejas y espárragosPaletilla de cordero lechal asado y deshuesadoSopa de cebolla trufada

PostresEn estación. Para compartir

Individual:CroissantPain au chocolatMuffinsPan de leche / pralinéMarshmallowsPiruletasRocas frutos secosTurronesVerrines de maracuyá / chocolate blancoVerrines de frutos rojos / chocolate negro

BuffetEstació de marisc, crus, ceviches i fumatsOstres al naturalLlagostins cuits en aigua de marCeviche de gamba vermellaNavalles del Delta de l’Ebre “mariandás”Truita i salmó fumatNigiri d’anguila fumadaEstació d’embotits ibèricsRoast beef de wuagyuFormatge artesà de temporada, confitures i pa briocheRoyal de fetge d’ànec, garrapinyades i cibuletAmanida capresse a la nostra maneraAmanida de pasta fresca tofonadaAmanida de formatge de cabra, tomàquet sec i tabule

Calents emplatats des de cuinaArròs mar i muntanya d’espardenyes i colomíLluç en suc verd marí, cloïsses i espàrrecsEspatlla de xai lletó rostida i desossadaSopa de ceba tofonada

PostresA l’estació. Per compartir Individual:CroissantPain au chocolatMuffinsBrioche / pralinéNúvols de sucrePiruletesRoques de fruits secsTorronsVerrines de Maracuyà / xocolata blancaVerrines de fruits secs / xocolata negra

110€

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60€

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Brunch de Cap d’Any

New Year’s Eve Brunch

Comida de Reyes

Dinar de Reis

06/01/15

90€

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Escuma de patata, ou i ous de peixCaneló de mango, crema de formatge i fetge d’ànecEscopinyes escaldades i lacades

Royale d’escamarlans, garrapinyades i emulsió de citronel·laLlenguado a la meunière de “manteca colorá”Llom alt de bou a la brasa, all negre i ceba de platillo

Prepostres

Fisherman coco i maduixa

Postres

Cremós d’ametlla, sorbet de taronja confitada i escuma de caramel

Espuma de patata, huevo y huevaCanelón de mango, queso crema e hígado de patoBerberechos escalfados y lacados

Royal de cigalas, garrapiñados y emulsión de lemon-grassLenguado a la meunière de manteca coloráLomo alto de buey a la brasa, ajo negro y cebolla de platillo

Pre-postre

Fisherman coco y fresa

Postre

Cremoso de almendra, sorbete de naranja confitada y espuma de caramelo

Una cena en BistrEau

Un menú degustación en La Mesa de Ángel León

Un menú degustación en elrestaurante Moments

Un cóctel en el Banker’s Bar

El perfume Mediterranean Memories de Ramón Monegal, creado exclusivamente para Mandarin Oriental, Barcelona

Un masaje en el Spa

Un fin de semana diferente

Un sopar a BistrEau

Un menú degustació a La Mesa d’Ángel León

Un menú degustació alrestaurant Moments

Un còctel al Banker’s Bar

El perfum Mediterranean Memories de Ramón Monegal, creat exclusivament per Mandarin Oriental, Barcelona

Un massatge al Spa

Un cap de setmana diferent

Menús de Navidad

Menús de Nadal

2014/2015

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