UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANAVICERRECTORADO ACADÉMICO

INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN ANIMALBOVINOS DE CARNE

REALIZADO POR:HEITER SAAVEDRA

UPATA, MAYO 2011

INTRODUCCIÓN

SELECCIÓN:Es la escogencia de los animales para la reproducción.Se trata de diferenciar entre aquellos animales que son

genotípicamente inferiores de aquellos que trasmitirán genes favorables.

Si se logra seleccionar animales de mejores genotipos, se estará escogiendo a los padres que producirán hijos superiores.

APAREAMIENTO:Constituye el segundo método genético donde se sirven

vacas con toros parientes o no parientes o se sirven los vientres con toros de la misma raza o de otra.

Decide en que forma se aparean los machos y hembras para producir una generación de hijos definidos.

Deben ser diseñados a largo plazo y mantener el plan preconcebido.

FACTORES DE SELECCIÓN EN GANADERÍA DE CARNE

Independientemente de las razas y el programa de selección que se quieran utilizar, existen un conjunto de aspectos biológicos y genéticos que deben ser respetados para garantizar que el rebaño resultante sea apto par obtener una buena rentabilidad.

Estos aspectos son:

1.La adaptación al medio.2.El potencial de producción incorporado (tamaño, crecimiento, reproducción, producción de leche).3.La composición corporal.4.La velocidad de llegada a la madurez fisiológica.5.La facilidad de parto.6.La corrección estructural y funcional.

OBJETIVOS DE LA SELECCIÓN

• Aquellos caracteres que deben ser mejorados genéticamente, porque son componentes del valor económico del producto (carne), constituyen los objetivos de la selección.

• En esta etapa son necesarias definiciones biológicas y económicas, especialmente un buen conocimiento de los sistemas de producción.

• Los caracteres relacionados con la eficiencia reproductiva son de importancia fundamental, no nos preocupa la producción si no hay un numero suficiente de terneros nacidos y destetados en el año; la eficiencia reproductiva es una condición indispensable para realizar una selección eficiente dentro de un numero de animales, en este caso bovinos de carne.

• Tiene la desventaja de que las heredabilidades son bajas, indicando así que las respuestas a la selección no van a ser las mejores.

CRITERIOS DE SELECCIÓN

Son aquellas variables que se utilizan directamente en la selección y en la evaluación del nivel genético de los individuos. Las variables incluidas deben ser medidas con un mínimo de costos y de dificultades técnicas y preferiblemente tempranas en la vida del animal.

En bovinos para carne los principales caracteres a ser medidos, se pueden resumir en la siguiente lista:

REPRODUCCIÓN HEMBRAS:

Edad al primer parto, Dificultades de parto, Numero de terneros nacidos y destetados, Peso promedio de terneros al destete, Peso al año, promedio de sus terneros, Habilidad materna mas probable, Intervalomedio entre partos y Eficiencia de la vaca (peso ternero/peso vaca)

MACHOS:

Calidad del semen y perímetro escrotal y Capacidad de servicio

PRODUCCIÓN:

Peso al nacer, Peso al destete ajustado, Ganancia diaria del nacimiento al destete, Peso ajustado al año y Ganancia diaria del destete al sobreaño.

PRODUCTO: ANIMAL VIVO

Clasificación por gordura, Clasificación por precocidad, Cobertura de grasa (ultrasonido) y Área del ojo del lomo (ultrasonido).

CANAL

Peso de la canal, Espesor de la grasa de cobertura, Peso y porcentajes de cortes, Porcentaje de músculo,hueso y grasa, Marmolización, textura y color de la carne Terneza, jugosidad y sabor de la carne.

SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES

La selección de los reproductores puede realizarse de dos maneras:

OBSERVACIÓN VISUAL: Es un método subjetivo, que a simple vista da una idea

general de la conformación y el balance corporal. Con este método se busca calificar una serie de condiciones relevantes:

AplomosTemperamento SaludMetabolismoColor y pigmentación

Las observaciones no son cuantificables y dependen del conocimiento, la experiencia y la percepción individual de cada uno. Su empleo sin embargo resulta inevitable.

SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES

MEDICIONES: Son objetivas. No dependen de la subjetividad del

observador, ni de su criterio individual. Por el contrario son el resultado de años de análisis a fin de determinar las características de relevancia económica, para el criador, la industria frigorífica y el consumidor.

De esta manera la utilización de datos cuantificables genera confiabilidad en el productor, que con los números en la mano, puede seleccionar caracteres de acuerdo a su necesidad y a su objetivo de producción. Este método es muy seguro.

SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES¿ QUE CARACTERES SE DEBEN SELECCIONAR?

Los siguientes caracteres deberán ser tenidos en cuenta a fin de realizar una selección favorable:

1.Económicamente importantes:

Este tipo de caracteres están dados por 3 condiciones de los productos:

FERTILIDAD: Es la característica de mayor relevancia económica, dado que todos los ingresos multiplican por la cantidad de terneros logrados. Por fertilidad entendemos alcanzar la pubertad a edad temprana, tanto en hembras como en machos, producir partos sin dificultades, producir un ternero todos los años, con el menor intervalo entre partos posible, generar pariciones del 80% de nacidos en el primer mes y emplear bajos porcentajes de toros que aseguren el servicio.

SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES¿ QUE CARACTERES SE DEBEN SELECCIONAR?

CRECIMIENTO: Se busca obtener la velocidad de crecimiento que acorte el tiempo de estadía de los productos en el campo o feedlot.

CALIDAD DE LA RES: La tipificación que califique las reses de acuerdo a las reales necesidades de los diferentes mercados, especialmente los mas exigentes y de mayor poder adquisitivo, es una tarea pendiente en nuestro medio. Este recurso que nuestros competidores externos lo tienen bien desarrollado, debe ser puesto en práctica a la brevedad en nuestro medio. Cuando esto suceda la calidad de la res será objeto de bonificaciones diferenciales importantes, para las cuales tenemos que estar preparados.

TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN POR TIPO:

La selección por tipo ha sido practicada con cierto

éxito, desde

hace mucho tiempo, en las razas bovinas. Se sabe hoy, sin

embargo, que el tipo del animal guarda poca relación a su

producción. No hay duda de que un animal con buen lomo

y nalga va a producir una buena canal, pero si una vaca

produce mucha leche o tiene buena eficiencia

reproductiva o adaptabilidad, no se puede evaluar por su

tipo.

Demasiado énfasis ha sido puesto por muchos

técnicos y ganaderos en caracteres "típicos" como oreja,

cola, color, etc. que no tienen relación con la producción.

TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN INDIVIDUAL POR COMPORTAMIENTO Y PRODUCCIÓN:

Si se miden los caracteres de producción antes

mencionados, y se selecciona por ellos, se practica una

selección por comportamiento v producción. Si el carácter

tiene mediano o alto índice de herencia (como gran parte

de los caracteres de producción en ganado de carne) este

sistema de selección garantiza buen progreso.

Se tiene que observar, sin embargo, la necesidad

que existe de eliminar los factores ambientales que

influyen en la variación dentro del rebaño y se tiene que

comparar el animal con el promedio de sus compañeros

dentro de la misma finca.

TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN BASADA EN PRUEBA DE PROGENIE:

Muchas veces, animales escogidos por su tipo o su

comportamiento producen malos hijos. Esto es más cierto

cuando se trata de caracteres de bajo índice de herencia.

La verdadera prueba de que si un animal produce buenos

hijos, es la observación de su progenie, a la cual él ha

transmitido sus genes. Tales pruebas, llamadas pruebas

de progenie, se practican al aparear toros por probar a

grupos de 20 a 25 vacas escogidas al azar del rebaño y se

comparan los hijos de un toro con los hijos de los demás

toros. El toro que produce mejor descendencia con un

grupo de vacas representativas, esto en relación a un

cierto carácter de producción. es el que tiene el mejor

genotipo.

TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN POR PEDIGREE:

La selección por pedigree es la escogencia de

animales con ciertos antecesores que el ganadero crea

fueron sobresalientes. Hay que observar que todavía hoy,

en ganado de carne, los pedigrees no pasan a ser más que

una hoja de nombres que tiene algún valor para

programar el apareamiento. Como en la mayoría de los

casos no se sabe algo cierto sobre el genotipo para

caracteres de producción de los animales incluidos en los

pedigrees, este tipo de selección no puede ser muy

efectivo y seguro y su valor en la ganadería práctica está

sobrestimado.

TIPOS DE APAREAMIENTO

APAREAMIENTO DENTRO DE LA POBLACIÓN (Cría pura)Apareamiento al azarApareamiento por semejanza fenotípicaApareamiento por semejanza genotípica

Apareamiento de animales parientes (consanguinidad) Líneas

Apareamiento de animales no parientes

CRUZAMIENTO ENTRE POBLACIONESCruzamiento comercial para producir becerros F1 (Dos

razas)Cruzamiento de vacas F1 con toros puros (Retrocruce)Cruzamiento rotacionalCruzamiento Terminal

APAREAMIENTO DENTRO DE LA POBLACIÓN (Cría pura)

El apareamiento dentro de la población (raza) consiste en

la reproducción de hembras y machos del mismo grupo genético.

Este sistema de apareamiento no solamente es el más fácil, ya

que se trabaja con una sola raza, sino que también constituye

una necesidad en parte de la ganadería nacional, con el fin de

producir los toros a usar en los rebaños comerciales para

programas de cría pura o cruzamiento.

•Apareamiento al azar:

Permitir aparearse como quieran, a los animales

seleccionados para reproducción, de tal manera que cada vaca

del rebaño tenga igual oportunidad de ser servida por cualquier

toro usado.

• Apareamiento por semejanza fenotípica:

Si se aparean dos animales que, en relación a un cierto

carácter, son fenotípicamente más semejantes que dos

animales promedios del rebaño, se habla de apareamiento por

semejanza, En caso que los animales escogidos para

aparearse tengan menos semejanza que dos individuos

escogidos al azar, se llama apareamiento por desemejanza.

Ambos sistemas se usan frecuentemente en la ganadería.

• Apareamiento por semejanza genotípica:

Si las vacas y los toros a aparear tienen una prueba que ha

evaluado su valor genético, y se aparea, por ejemplo, los

animales con mejores genotipos en relación a este carácter, se

puede hablar de apareamiento por semejanza genotípica. Este

término, sin embargo, se aplica con más frecuencia al

apareamiento de animales parientes.

Cruzamiento comercial para producir becerros F1 (Dos razas):

En este sistema son cruzadas dos razas puras (A y B) produciendo una progenie denominada F1 la cual es usualmente vendida para faena o para otros sistemas de producción especializados en el engorde de los animales. La mayoría de las veces es implementado en ambientes en donde las hembras de una raza pura se encuentran adaptadas, pudiendo ser cruzadas con toros de otra raza, resultando en progenies con heterosis para características de crecimiento, carcasa, conversión alimenticia, eficiencia, entre otras.

Cruzamiento de vacas F1 con toros puros (Retrocruce)

En este tipo de cruzas todos los machos producidos en la F1 son vendidos para faena, mientras que las hembras (F1) son apareadas con toros de una de las dos razas paternas (A o B), siendo vendidos todos los productos de la F2. Este sistema de cruzamiento permite la explotación del 100 % de la heterosis en características maternas tales como fertilidad, producción de leche o habilidad materna, así como la mitad de la heterosis posible para caracteres ligados al crecimiento de los animales.

Cruzamiento rotacional:

Estos sistemas normalmente se refieren a una secuencia de razas en donde machos de una o dos razas son usados para entorar hembras cruza. Las razas intervinientes en el sistema se van alternando de acuerdo con la composición genética de los vientres de cría. Este tipo de cruzamientos permite regenerar la heterosis producida generación tras generación, la que se estabiliza en alrededor de 66 % de la obtenida en la F1 si el cruzamiento involucra dos razas, u 82 % cuando incluye tres.

Cruzamiento de Razas Sintéticas o Compuestas:

La formación de razas compuestas resulta de los cruzamientos entre dos o más razas. Para la formación de estos productos existen varios caminos a seguir, dependiendo del objetivo de producción buscado. Según Gregory y Cundiff (1997), una serie de factores favorecen el uso de estos compuestos, entre ellos la simplicidad de procedimientos que deben ser realizados para obtener niveles altos y estables de heterosis y complementariedad entre razas, así como la posibilidad de mantener composiciones genéticas aditivas óptimas especialmente para características de producción y carcasa.

CONCLUSIÓN

Como es sabido, no existe una raza superior para la

producción de carne bovina, y sí razas más adaptadas

para producir con mayor eficiencia en los diferentes

sistemas o ambientes de producción.

Los cruzamientos entre razas bovinas de diferentes

aptitudes productivas aparecen como una alternativa

interesante para lograr en cortos plazos mayores

productividades por causa de las combinaciones

genéticas obtenidas.

Existen varios métodos para combinar, a través de cruzamientos,

los diferentes recursos genéticos disponibles, los que difieren,

entre otras características, en las proporciones de heterosis

individual y materna alcanzadas.

A la hora de planificar un sistema de cruzamientos, deberá

tenerse en cuenta que la expresión del vigor híbrido presenta alta

dependencia con el ambiente de producción en el que los

animales son criados.

Para obtener altas respuestas en desempeño animal mediante el

uso de cruzamientos, se toma indispensable el mantenimiento de

mejoramiento genético dentro de las razas puras: selección.

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