MÓDULO 2: RECETAS MENÚ 1 - escuelaparaterapeutas.com

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1

CURSO A DISTANCIA

MÓDULO 2: RECETAS MENÚ 1

CREMA DE CHIRIVÍAS A LA NUEZ MOSCADA

LIBRITOS DE SEITÁN Y TOFU REBOZADOS

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS

FABRICACIÓN CASERA DE SEITÁN

SALTEADO CORTO DE ZANAHORIAS CON REMOLACHA Y BRÓCOLI

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR

YOGUR DE MELOCOTON, MANZANAS Y FRESAS


2

Ingredientes: 2-3 personas

4 cebollas cortadas a medias lunas finas, 3 chirivías peladas y cortadas en rodajas finas, aceite

de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, leche de arroz, 1-2 c.s. miso blanco, nuez moscada

rallada fresca, perejil crudo.

Preparación:

• Escaldar las chirivías con agua hirviendo durante un minuto. Escurrir.

• Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa

y a fuego medio.

• Añadir las chirivías escaldadas, el laurel y agua que cubra la mitad del volumen de las

verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20-25 minutos. Retirar el laurel.

• Pasar por la batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar el líquido con

más agua o leche de arroz. Añadir el miso blanco y nuez moscada al gusto, mezclar y

servir con el perejil.

CREMA DE CHIRIVÍAS A LA NUEZ MOSCADA

30

min


3


1 paquete de seitán, 1 paquete de tofu ahumado, harina sema-integral tamizada, agua con

gas, pizca de sal marina, pan rallado.

Preparación:

• Cortar el seitán en lonchas gruesas y abrirlas con cuidado para hacer libritos. Cortar muy

finamente el tofu y rellenar cada librito de seitán.

• Hacer la pasta para el rebozado, y enfriarla en la nevera media hora.

• Calentar el aceite, sumergir cada librito en la pasta y rebozar con el pan rallado.

• Freír por los dos lados hasta que queden crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.

• Servir.

LIBRITOS DE SEITÁN Y TOFU REBOZADOS

20

min


4


1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas cortadas en medias lunas finas, 2 zanahorias

cortadas en medias rodajas gruesas, 1 tazas de calabaza cortada en cubos medianos, 2-3 c.s.

de maíz, aceite de oliva, sal marina, 1 hoja de laurel, 1 c.s. de alcaparras, perejil cortado fino.

Preparación:

• Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una sartén sin

aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.

• Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-

12 minutos a fuego medio/bajo.

• Añadir las verduras a las cebollas, el trigo sarraceno tostado, el maíz, una pizca de sal

marina y 2 ½ tazas de agua. Tapar y Llevar a ebullición.

• Bajar el fuego al mínimo, colocar una placa difusora y cocer durante 25 minutos o hasta

que todo el líquido se haya evaporado.

• Escurrir las alcaparras y mezclarlas con el sarraceno. Decorar con perejil y servir.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCE

30

min


5


½ kilo de harina de trigo semi integral, ½ kilo de harina de trigo blanca fuerte, alga kombu,

salsa de soja/tamari, jengibre.

Preparación:

• Coloca la harina en un cuenco grande. Lentamente añade pequeñas cantidades de agua

mezclando bien con las manos. La consistencia debería ser parecida a la masa del pan,

sin llegar a ser pegajosa.

• Transfiere la masa a una mesa y amasa durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede

elástica y se pueda estirar sin romper. Deja reposar la masa durante ½ hora en un cuenco

con agua fría para que el gluten se reblandezca.

• Lava alternativamente la masa con agua fría y caliente para que el salvado y el almidón

se desprendan del gluten (textura elástica de color marrón claro). Se terminará el

proceso cuando al lavar ya no salga más agua blanquecina (almidón) o trocitos de

salvado (cascarilla del cereal).

• Colocar esta masa en una cazuela con agua hirviendo, una tira de alga kombu, salsa de

soja/tamari y rodajitas de jengibre. Cocinarlo durante 1 hora. Ya está listo para utilizarlo

como seitán. El alga se puede utilizar en tus comidas.

FABRICACIÓN CASERA DE SEITÁN

30

min


6


Zanahorias cortadas en tiras medianas, remolacha cocida cortada a cubos medianos, brócoli

cortado en flores, piñones, aceite de oliva, salsa de soja/tamari, jugo concentrado de

manzana (j.c.m.)

Preparación:

• Hervir el brócoli y lavarlo rápidamente con agua fría para preservar su color y textura.

• Saltear las zanahorias con un poco de aceite y una pizca de sal marina, durante 10-12

minutos.

• Al momento de servir, añadir la remolacha cocida, el brócoli hervido, unas gotas de jugo

concentrado de manzana y unas gotas de salsa de soja/tamari.

• Decorar con los piñones, servir.

SALTEADO CORTO DE ZANAHORIAS CON

REMOLACHA Y BRÓCOLI

20

min


7


1 manojo de canónigos lavados, ½ escarola cortada fina, germinados, espaguetti de mar

(remojada 30 minutos), pepinillos naturales cortados finos, rabanitos escaldados y

macerados con unas gotas de vinagre de umeboshi.

Aliño: 1 c.s. de miso blanco, 2 c.s. de mostaza, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p.

de aceite de sésamo tostado, hierbas aromáticas frescas al gusto.

Preparación:

• Tirar el agua del remojo del alga. Colocarla en una cazuela con un fondo de agua fresca

y cocinarla durante 20-30 minutos con unas gotas de j.c.m. Dejar enfriar.

• Colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.

• Mezclar los ingredientes del aliño y añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia

deseada.

• Servir con la ensalada.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR

15

min


8


2 manzanas dulces, 2 melocotones dulces y maduros (pelados y troceados), ½ taza de

anacardos, una pizca de vainilla en polvo, 1 taza de fresas troceadas.

Preparación:

• Cocinar las manzanas, melocotones, anacardos y vainilla con una pizca de sal y fondo de

agua a fuego medio/bajo durante 20-25 minutos.

• Batir la fruta hasta conseguir una textura homogénea y fina. Dejar enfriar.

• Añadirle las fresas troceadas y servir.

Otra opción: también se puede usar canela en polvo en lugar de vainilla

YOGUR DE MELOCOTÓN, MANZANAS Y FRESAS

25

min


9

MÓDULO 2: RECETAS MENÚ 2

SOPA DE LENTEJAS ROJAS AL HINOJO

PAELLA DE QUÍNOA

QUICHE DE ANACARDOS CON CHAMPIÑONES

VERDURAS AL PAPILLOT

JUDÍAS VERDES AL DENTE

TURRÓN DE SEMILLAS

PAN DE TRIGO SARRACENO


10


1 taza de lentejas rojas, 5 tazas de agua , ½ tira de alga Kombu, 1cebolla, 1 zanahorias, ¼

hinojo fresco o apio (todo cortado en cuadritos), comino en polvo (opcional), laurel, aceite

de oliva, sal marina, perejil fresco.

Preparación:

• En una cazuela, saltear las cebollas en el aceite con una pizca de sal, durante 10-12

minutos sin tapa.

• Añadir el resto de verduras, el laurel, el alga kombu y el comino, añadir las lentejas

lavadas y escurridas, cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave, 30-

minutos o hasta que las lentejas estén blandas, rectificar de sal y agua si es necesario y

dejar cocer unos minutos más. (aprox. 5-10 minutos).

• Trocear el alga kombu e integrarla a la sopa.

• Servir con el perejil picado.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS AL HINOJO

30

min


11


1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas,

1/4 paquete de seitán ahumado cortado en cubos medianos, 1 pimiento rojo (asado, pelado

y cortado en tiras finas), ½ taza de guisantes verdes, aceite de oliva, sal marina, cúrcuma,

laurel, salsa de soja/tamari, perejil crudo.

Preparación:

• Lavar la quinoa, escurrirla y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, cúrcuma

al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo

y cocer durante 20 minutos.

• Saltear en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una

pizca de sal marina, sin tapa y durante 10-12 minutos a fuego medio. Añadir las

zanahorias y el seitán. Tapar y cocer 10 minutos, junto con unas gotas de salsa de

soja/tamari.

• Añadir la quinoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.

• Hervir los guisantes verdes brevemente. Lavarlos con agua fría y escurrir. Decorar la

paella.

• Servir con perejil crudo.

PAELLA DE QUÍNOA

30

min

25

min


12


1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 2 puerros (cortados a lo largo, lavados y

picados finamente), 2 tazas de champiñones (cortados en láminas), 1/3 taza de anacardos, 2-

3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, una pizca de sal marina, albahaca fresca y seca.

Preparación:

• Saltear los puerros con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos.

Añadir los champiñones y la albahaca seca al gusto, saltear sin tapa hasta que todo el

jugo de los champiñones se haya evaporado (aprox. 5-10 minutos).

• Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de

agua hirviendo, el miso blanco y 2 c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia

espesa tipo paté.

• Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras y los anacardos.

Procurar que todo quede bien mezclado.

• Hornear a temperatura media (180 grados) durante 45 min. 1 hora. Hasta que los lados

se vayan despegando ligeramente. Dejar enfriar y servir con la albahaca fresca.

QUICHE DE ANACARDOS CON CHAMPIÑONES

45

min


13


Variedad de verduras peladas y cortadas en trozos medianos: zanahorias, calabaza, cebollas

medianas, chirivías...

Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional), 2 c.s. de

salsa de soja/tamari, 2c.s. de jugo concentrado de manzana (j.c.m), 1 c.c. de albahaca seca.

Preparación:

• Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño.

• Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas

(una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y

seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.

• Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente,

para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes

para el segundo paquete.

• Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior

del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno

precalentado a 180ª C. durante 30 minutos.

VERDURAS AL PAPILLOT

30

min


14


250 g de judías verdes cortadas por la mitad, sal marina, agua

Preparación:

• Colocar 1/3 de cazuela con agua a hervir. Añadir una pizca de sal marina y hervir las

judías verdes 3 minutos (contando desde el momento en que la echamos al agua).

• Colocarla en un escurridor y lavarlas con agua fría para cortar su cocción

completamente. Escurrir muy bien toda el agua que tenga.

• Servir

JUDÍAS VERDES AL DENTE

20

min

3

min


15


2 tazas de galletas de arroz (desmenuzadas), 1 c.s. coco rallado, 1 c.s. pasas sin lavar, 4 c.s.

melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 4 c.s. de semillas de girasol, 4 c.s. de semillas de

sésamo y/o calabaza.

Preparación:

• Lavar las semillas y secarlas ligeramente (cada tipo por separado) en una sartén sin

aceite.

• Colocar la melaza en una cazuela y calentarla (sin añadir agua) removiendo

constantemente con una espátula de madera.

• Añadir los demás ingredientes a fuego medio-bajo y mezclarlos muy bien hasta obtener

una masa compacta y amalgamada por la melaza.

• Verter en un molde previamente pintado con aceite y aplanar bien con la espátula o con

las manos húmedas. ¡No más de 2 cm de espesor!

• Dejar que se enfríe o ponerlo antes unos min en el horno para que quede más crujiente

si la masa hubiera un exceso de melaza. Cortarlo a la medida deseada cuando esté frío.

TURRÓN DE SEMILLAS

10

min


16

Ingredientes:

500 gramos de trigo en grano entero, (remojado durante toda la noche) con agua que lo cubra y luego escurrido), 300 ml. De agua, 1 c.c. de sal marina, ½ taza de semillas secadas o frutos secos, aceite de oliva.

Preparación:

▪ Batir el trigo sarraceno remojado y escurrido con los 300 ml. de agua.

▪ Dejarlo fermentar 12 horas o un poco más, hasta que empiece a hacer burbujitas y un

olor un poco ácido.

▪ Añadir la sal y las semillas o frutos secos, pero con mucho cuidado de no quitar el aire

de las burbujas.

▪ Pincelar un molde de horno de pan, con un poco de aceite de oliva por todos sus lados,

y colocar la masa.

▪ Hornear (horno pre calentado) durante una hora a 175 grados.

PAN DE TRIGO SARRACENO

10

min

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