EVALUACION DE 3 VARIADADES DE ARRACACHA (arracaciaxanthorrhiza BANCROFT) PARA LA ELABORACION DE LA GALLETAS EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA.

Matriz de consistencia

PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES

Problema general

¿En qué medida influye la variedad de la arracacha en la obtención de la galleta en la industria de la panadería?

Problema especifico

Cual delas 3 variedades tiene el mejor aroma para la elaboración de las galletas en la industria de la panadería.

Cuál será el % óptimo de harina de arracacha a utilizarse para la elaboración de galletas en la industria de panificación.

Como influye el índice de madurez en la obtención de la galletas.

Objetivo general•Elaborar galletas a base de 3 variedades de arracacha ofreciéndolo a los consumidores una galletas de buen sabor

Objetivos específicosDeterminar el parámetro óptimo para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha

Determinar las características físico – químicas de la galletas a partir de las tres variedades de arracacha.

Crear una cultura y un hábito de consumo alimenticio de las galletas

de arracacha en niños, jóvenes y adultos.

Contribuir al mejoramiento

nutricional del niño y el adulto.

Hipótesis alternativaDeterminar los parámetros óptimos para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha permite incrementar su consumo humanoHipótesis nula

Determinar los parámetros óptimos para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha no es factible

Hipótesis específicosEl mayor consumo de las tres variedades de

arracacha se lograra determinando los parámetros óptimos para la obtención de galletas.

las características fisicoquímicos en las tres variedades de arracacha permitirá incrementar el consumo en

galletas.

  Var. independiente:

las tres variedades de arracacha para la obtención de la harina.

Var. dependiente:

valor nutricional.

El % de arracacha para la

elaboración de las

galletas.

Condiciones atmosféricas .

Temperatura

Tiempo

Humedad 

TIPO Y NIVEL DE NVESTIGACIÓN

POBLACION, MUESTRA Y UNIDAD DE ANALISIS

EN ESTUDIO

DISEÑO DE INVESTIGACIÓN TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACION

1. Tipo de investigación:

De tipo Aplicativo acuerdo a la naturaleza del estudio.

2. Nivel de investigación:

Por el tipo de investigación, el estudio a realizarse reúne las condiciones metodológicas de una investigación experimental – explicativo

Universo : tubérculos de las tres

variedades de arracacha.

Población: 10kg de arracacha de

la provincia de Pachitea Huánuco - Perú

Muestras:

1.kg de tres variedades de arracha - del distrito de Panao en la provincia de Pachitea - Huánuco

Tipo de Diseño:

Por ser una investigación con unidades experimentales homogéneas se utilizara un diseño completamente al azar (DCA).

Técnicas estadísticas:

Cuyo esquema de análisis estadístico será mediante la técnica del análisis de varianza (ANVA) Con tres repeticiones, de cada una de las tres variedades de arracha.

Técnicas de investigación documental- Análisis documental- Análisis de contenido.- Fichaje

Técnicas de campo- Observación

Métodos:

- Comparativos

Recolección de datos:

-Observación directa.Muestra:

Harina de arracha