Materia Prima Agroindustrial

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA

CURSO 2013

karenwilliamsvet@gmail.com

Ciencia que se dedica a la Ciencia que se dedica a la cría de las abejascría de las abejas

APICULTURA

HistoriaHistoria

10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico 10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico pinturas rupestres “Cueva depinturas rupestres “Cueva de

la Araña”la Araña”

2400 a. C. jeroglíficos Egipcios2400 a. C. jeroglíficos Egipcios

HistoriaHistoria 1500 a. C. primera evidencia escrita 1500 a. C. primera evidencia escrita

(HITITA)(HITITA) Siglo I d. C. referencia del manejo Siglo I d. C. referencia del manejo

colmenas.colmenas. Hasta el S. XVIII apicultura tradicional.Hasta el S. XVIII apicultura tradicional. Los conocimientos científicos, biológicos y Los conocimientos científicos, biológicos y

el invento de la colmena movilista el invento de la colmena movilista (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o moderna.moderna.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICAReino:Reino: Animalia Animalia

Filo:Filo: ArthropodaArthropoda

Clase:Clase: InsectaInsecta

Orden:Orden: HymenopteraHymenoptera

Suborden:Suborden: ApocritaApocrita

Superfamilia:Superfamilia: ApoideaApoidea

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICAFamilia: Apidae

Subfamilia: Apinae

Tribu: Apini

Género: Apis

Especie: mellifera/ca

Carolus Linnaeus 1758

Nombre Científico: Apis mellifera ó mellificaApis mellifera ó mellifica

ABEJAS EUSOCIALESABEJAS EUSOCIALES

Viven en grandes colonias.Viven en grandes colonias.Hay tres tipos diferentes de individuos o Hay tres tipos diferentes de individuos o

castas en la colonia. castas en la colonia.

Con aguijón:Con aguijón: del género del género Apis

Abejas Abejas MelíferasMelíferas

Sin aguijón:Sin aguijón: meliponas

ABEJAS EUSOCIALESABEJAS EUSOCIALES

Meliponas

Apis mellifera

ABEJAS - AnatomíaABEJAS - Anatomía

ABEJAS - anatomía

Esqueleto externo compuesto por quitina, evita la desecación del cuerpo, golpes y protección contra enemigos.

Cabeza posee:

1. Dos ojos simples u ocelos

2. Tres ojos compuestos

3. Dos antenas perforadas de agujeros minúsculos que le sirven de "nariz“.

4. Un aparato bucal con dos mandíbulas poderosas, que sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a las escamas de cera, amasar el propóleo, construir las paredes de los alvéolos.

Una trompa dotada de una lengua retráctil que le permite aspirar hasta lo más profundo de las flores.

ABEJAS - anatomíaABEJAS - anatomía

Poseen seis Poseen seis pataspatas, herramienta de trabajo muy perfeccionada: , herramienta de trabajo muy perfeccionada: 1.1. Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten

agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus antenas y cuerpo. antenas y cuerpo.

2.2. Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una cadena cerera.cadena cerera.

Abdomen:1.1. Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego

expulsar conforme a sus necesidades. expulsar conforme a sus necesidades. 2.2. Dos pares de alas Dos pares de alas membranosasmembranosas que que ofrecen menor resistencia ofrecen menor resistencia

al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para comunicarse.comunicarse. En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.

3.3. Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de veneno. veneno. Pica y muere.

Lenguaje de LAS ABEJASLenguaje de LAS ABEJAS

Secreciones químicas

Sustancias mensajeras

Circulan a través de la boca y las antenas de

una abeja a otra

Les da la información de la organización de

la colmena

Lenguaje de LAS ABEJAS

FEROMONAS

Emiten señales de alarma

Controlan reservas de comida

Equilibran la población

Temperatura y Humedad

Identifican la colmena

Localizan el néctar

Lenguaje de LAS ABEJASPoseen un lenguaje codificado, el del baile: es ejecutado por las

abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las demás sobre el lugar y la distancia de una fuente de abastecimiento. 

Baile en círculo: lugar muy cercano (menos de 25 metros).

Lenguaje de LAS ABEJASBaile bullicioso o baile en ocho: el abastecimiento está

lejos y se indica con oscilaciones abdominales y vibraciones emitidas, la distancia a recorrer.

Un papel esencial en la naturaleza

Polinización

Einstein dijo:

"Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre solo le quedarían 4 años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres ..." 

Partes vivas de una colmena

TipoTipo HuevoHuevo LarvaLarva OperculadoOperculado PupaPupa DesarrolloDesarrollo FertilidadFertilidad

ReinaReina 33 5.55.5 7 1/27 1/2 88 1616 Apróx.23Apróx.23

ObreraObrera 3 3 66 99 1212 2121 No tieneNo tiene

ZánganoZángano 33 6.56.5 1010 14.514.5 2424 Apróx.38Apróx.38

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

ABEJA REINALas reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal, Las reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal,

sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-2,5 cm) y en posición vertical.2,5 cm) y en posición vertical.

Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual luego come su celda para salir. luego come su celda para salir.

Se alimenta sólo de Jalea Real.Se alimenta sólo de Jalea Real.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

Nido

Miel Operculada Polen

Miel Madurando

Cría Abierta

Cría Cerrada

ABEJA REINA

Única hembra fértil de la Colonia, pone huevos fecundados que dan origen a abejas obreras infértiles y huevos no fecundados que darán origen a zánganos fértiles por partenogénesis.

En celdas hexagonales de 6 mm nacerán hembras infértiles y en celdas hexagonales de 8 mm los individuos serán machos fértiles.

Entre los 3 a 6 días después de su nacimiento realiza los vuelos de fecundación a 30 mt de alto en el horario de mayor temperatura.

Se fecunda una sola vez en su vida con varios zánganos (más de 15) en los diversos vuelos y acumula en la espermoteca los espermatozoides del macho.

Una vez fecundada vuelve a la colmena, dónde empieza su vida de ponedora ¡hasta 2.000 huevos al día! Cerca de 1 huevo por minuto.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

Postura, condicionada por la información que recibe del exterior Postura, condicionada por la información que recibe del exterior ((flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, temperatura).temperatura).

Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o

enjambrazón.enjambrazón.Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y

evitar la postura de las obreras.evitar la postura de las obreras.

ABEJA REINA

Ovoposición

ABEJA REINA

ColorAño

terminado en

blanco 1 o 6

amarillo 2 o 7

rojo 3 o 8

verde 4 o 9

azul 5 o 0

Identificación por colores en el Apiario

BARVA

ABEJAS OBRERAS

En la etapa larval son alimentadas con polen, néctar o miel diluida.

Abejas Hembras Infértiles, las más numerosas (20 a 70/80.000).

Tienen una vida media de 45 días (21*3).

Durante su vida realizan todas las tareas de la colmena.

También poseen feromonas

ABEJAS OBRERAS

EdadEdad Tarea asignada en función de la edadTarea asignada en función de la edad

0 – 40 – 4 Limpiadora: Limpiadora: Limpia los alvéolos y la colmena.Limpia los alvéolos y la colmena.

5 - 115 - 11 Nodriza:Nodriza: alimentan las larvas de los alvéolos. alimentan las larvas de los alvéolos.

11 - 1311 - 13 Almacenera: Almacenera: almacena polen, néctar, própolis y agua y almacena polen, néctar, própolis y agua y ventila la colmena.ventila la colmena.

14 - 1714 - 17 Cerera:Cerera: Elabora los panales (Glánd. abd. prod. de cera Elabora los panales (Glánd. abd. prod. de cera desarrollada).desarrollada).

18 - 2118 - 21 Centinela:Centinela: de guardia en la piquera y realizan 1º vuelos de guardia en la piquera y realizan 1º vuelos fuera.fuera.

22 - 22 - 4545 Pecoreadora: Pecoreadora: trae pólen, néctar, propolis y agua a la trae pólen, néctar, propolis y agua a la colmena.colmena.

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS

ABEJA OBRERA

ABEJA OBRERA

Limpiadoras

ABEJA OBRERA

Limpiadoras

ABEJAS OBRERAS

Nodrizas

ABEJAS OBRERASNodrizas

ABEJAS OBRERASNodrizas

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS

Almacenera

ABEJAS OBRERASLa ventilación es fundamental en la vida de la colonia

ABEJAS OBRERAS

Ventilación

ABEJAS OBRERA

Cereras

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERASCentinela

ABEJAS OBRERAS

Recolección del polen Recolección de néctar

ABEJAS OBRERAS

Recolección de Propóleo

ABEJA ZÁNGANO Son las abejas machos de la colonia.Son las abejas machos de la colonia. Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis)Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis) Gordos, redondos y peludos.Gordos, redondos y peludos. Viven en primavera y en verano.Viven en primavera y en verano. Función:Función: Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno

vuelo y luego mueren.vuelo y luego mueren. NO recolectan néctar ni polen.NO recolectan néctar ni polen. NO cuidan la colmena.NO cuidan la colmena. Son alimentados por las obrerasSon alimentados por las obreras NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANONacimientos

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

Partes de una colmena

Partes de una colmena

MATERIAL APÍCOLACuadro sin alambrar

MATERIAL APÍCOLACuadro alambrado

MATERIAL APÍCOLACera Estampada

MATERIAL APÍCOLAAbejas labrando la cera estampada

MATERIAL APÍCOLACera Estirada

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

Ahumador Pinzas para levantar cuadros Pinza atrapa reina Cepillo Rejilla excluidora de Reina Vestimenta especial Balde con agua

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

PROTECCIÓN APICULTOR

INSTALACION DE UN APIARIO

Depende de varios factores: Vegetación

Capacidad melífera Orientación de las colonias

En función de los vientos dominantes.Viento excesivo dificulta la salida y entrada Colmena aireada en exceso, muerte de cría e incidencia de patógenos.

INSTALACION DE UN APIARIO

Colocación

Horizontalmente con leve inclinación hacia la piquera, ayuda a la salida de agua y a las limpiadoras a eliminar partículas extrañas hacia el exterior.

La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y posibles enemigos.

La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas y la cantidad de colmenas se limitará al factor vegetación.

Disponibilidad de agua

Tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, de no existir colocar bebederos.

INSTALACION DE UN APIARIO

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

MielMiel PolenPolen PropóleosPropóleos Jalea RealJalea Real ApitoxinaApitoxina CeraCera AbejasAbejas

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

MielMiel

Definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del néctar de las flores o

de las secreciones, sobre o de plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas

y que finalmente almacenan y maduran en panales.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

MielMiel

La transformación del néctar a miel se produce por un proceso de concentración, reduciendo el

contenido de agua de 70-92 % a 17-18% aprox.

Sacarosa Glucosa

Fructosa

Invertasa

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

PolenPolen

El Código Alimentario Argentino define el polen como el elemento masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada

por las mismas abejas.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

PolenPolen

Única fuente de proteínas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la

producción del alimento larval y para el desarrollo de abejas que han

nacido recientemente.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Jalea realJalea real

Con la denominación de Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja, se entiende el alimento de la larva

de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida, constituido por la secreción de las glándulas

de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

PropóleosPropóleos

Se entiende por propóleos el producto compuesto desustancias resinosas, gomosas y balsámicas, ceras, aceites esenciales y polen, de consistencia viscosa, elaborado por las abejas a partir de ciertas especies

vegetales, que son transportadas al interior de la colmena y modificadas parcialmente con sus

secreciones salivares.

APICULTURA

¡¡Muchas gracias por su atención!!