Maridaje

Angélica Selene Torres Reyes 201 AET

Índice

• Introducción• Maridaje por complementación• Maridaje por contraste• ¿Blanco o tinto?

Carnes RojasPescado o carnes blancasPostres

• El perfecto maridaje• Conclusiones• Bibliografía


• Maridaje es el arte de combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la

bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tienen que ver con la decisión de cuál vino elegir

para acompañar a los alimentos.


• Los sabores del vino y de los alimentos son

parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de

ambos sabores. Por ejemplo, un alimento

suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con

tartas de fruta hacen un maridaje por

complementación.


• La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.


• Aunque la norma general es degustar carnes rojas con

vino tinto, también hay carnes blancas que maridan

bien con este tipo de vino, todo depende de su

preparación e ingredientes que le acompañen.


• Para las carnes, en general, son más apropiados los tintos y, dependiendo de si van con salsa fuerte, como el roquefort, deben tener más estructura, como es el caso de los 'reserva' o 'gran reserva'. Asimismo, debe tomarse en cuenta que cuanta más grasa contengan los platos, se requieren vinos más estructurados y con más tiempo en barrica.


• En el caso de los pescados, la tradición muestra que lo más conveniente es degustar vinos blancos, aunque no se trata de una regla universal; si el pescado es blanco, va bien un vino blanco, pero si es graso, como el salmón, el bacalao o el bonito, se marida bien con un blanco macerado en barrica o con un tinto crianza, porque se necesita tanino para quitar la grasa.


• A la hora de los postres, siempre se hay dificultades por el contraste de sabores. Es importante tener en cuenta no mezclar vinos secos con platos muy dulces, ya que se percibiría el seco con un sabor mucho más ácido. Los vinos dulces constituyen un buen acompañamiento para los postres, pero es importante que tengan cierta acidez para que el postre no “canse”.


El perfecto Maridaje


• Hay diferentes maneras de buscar la unión entre el vino y los alimentos, puede ser que prefieras la

complementación o que elijas el contraste entre los sabores. Vale la pena probar estas dos

combinaciones, pero también rompiendo reglas puedes conseguir excelentes resultados.


Bibliografía

• http://www.parasaber.com/gastronomia/vinos/ir-de-vinos/maridajes/imagen/postre-vino-dulce/14245/


http://www.youtube.com/watch?v=GeOaHDZINJU

http://www.parasaber.com/gastronomia/vinos/ir-de-vinos/maridajes/imagen/postre-vino-dulce/14245/









http://www.youtube.com/watch?v=GeOaHDZINJU

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