Vinummm Maridaje Degustacion
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Productos de Maridaje Degustación en Tienda
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Descripción y enlaces a los paquetes de Degustación de Maridajes especiales que podrás encontrar en http://www.vinummm.com.
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Productos de Maridaje Degustación
en Tienda
Contenido
• Maridaje Degustación
De la Granja
Quesos
Embutidos
Aceites
Del Mar
De la Huerta
Del Monte
Postres
Otros
Maridaje Degustación
Maridaje: Según la Wikipedia, es el proceso de casar los alimentos
con el vino para realzar el placer de comer.
En esta sección, proponemos diferentes maridajes sobre un
concepto único con el que combinar sabores. Así como las cenas
tienen varias combinaciones de sabores, aquí nos enfocamos sólo
en uno por cada paquete.
De la Granja
Delicias de Pato
Comensales recomendados: 4
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Muslitos de Pato al Confit, 4 ud. (220 grs./ud)
Confitura de Frutos Secos (100 grs.)
Jamón de Pato precortado (50 grs.)
Maridaje: El ligero tanino del Merlot, contrasta con la grasa de los
muslitos de Pato y el Jamón de Pato, ya que la astringencia del
tanino, provoca que se "limpie" la boca de los sabores con grasa,
así como sus aromas frutales, maridan perfectamente con la
confitura de frutos secos. No en vano, uno de los mejores maridajes
existentes, es el Pato con Merlot.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser descorchado
un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
Los Muslitos de Pato deben separarse de la grasa con la que vienen para conservación (puede hacerse en frio o
calentando un poco al baño maría) y se pueden consumir calentando directamente. Para esta preparación
recomendamos colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba y meterlo en el horno, en torno a 8-10 minutos a fuego
fuerte (o grill) para que se caliente y se tueste la piel. La Confitura de frutos secos servirá de forma fenomenal como
salsa y acompañamiento.
El jamón de pato precortado se debe servir directamente al plato con alguna presentación bonita donde podamos dar
un toque personal a la cena. Es preferible presentarlo en el plato unos minutos antes de comer para que se pongan a
temperatura ambiente y suelten algo de grasa.
De la Granja
Sabor de Francia
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Chardonnay Chablis (botella ¾)
Foie de Pato Mi-Cuit (312 grs.)
Queso Camembert (250 grs.)
Maridaje: La geografía también es importante a la hora de entender
conceptos tan importantes como el "terroir" que los enólogos
franceses utilizan para calificar a todo lo que aporta el suelo, la
tierra, la antigüedad del viñedo, etc... al vino. Así, proponemos unas
sugerencias típicamente francesas: un vino levemente ácido pero
con muchos aromas frutales, frente al Foie Mi-Cuit untuoso y
elegante y al queso cremoso de Camembert.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
El Foie cortado en láminas ofrece las sensaciones más puras de este excepcional manjar (ver Receta). Merece la pena
espolvorear con Sal Maldon y acompañar con la confitura de frutos secos o con confitura de manzana, ver Receta.
Con el Queso Camembert se pueden hacer multitud de presentaciones como pinchos, en tostas, sobre pan caliente,
incluso sobre láminas de Foie, pero si le añadimos la confitura de frutos secos conseguiremos un resultado fantástico.
Quesos
Pinot Noir y Quesos
Comensales recomendados: 2
Vino Borgoña Pinot Noir (botella ¾)
Cuña Queso Parmeggiano (200 grs.)
Queso Camembert (250 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Maridaje: El Pinot Noir es una uva magnífica y muy delicada,
caracterizada por aromas frutales intensos y por un tanino
equilibrado. En esta degustación proponemos acompañarla por dos
quesos europeos de gran fama, el Parmesano y el Camembert.
Maridaje tradicional para todos los gustos.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta descorchar
un tiempo antes.
El parmesano lo preparamos cortado en láminas con el tomate seco y rociamos de aceite de oliva.
El Camembert es ideal para untar directamente en el pan.
Quesos
Viva Italia
Comensales recomendados: 2
Vino tinto Chianti (botella ¾)
Papardelle al huevo (500 grs.)
Cuña Queso Parmeggiano (200 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Maridaje: La geografía es importante a la hora de maridar los
vinos, en este caso, para poder apreciar porqué en Italia es algo tan
apreciado un plato de pasta con un Chianti. En esta degustación,
proponemos preparar la pasta de una forma muy italiana y muy
típica por ejemplo, de Sicilia, con Queso Parmesano y tomate seco
en aceite.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta descorchar
un tiempo antes.
La pasta, en esta preparación recomendamos prepararla en una forma típica italiana. La pasta ya cocida se coloca en el
recipiente donde se servirá. En otro recipiente, troceamos los tomates secos, y a continuación el queso parmesano tan
desmenuzado como se prefiera. Rociamos con aceite de oliva y removemos toda la mezcla para verter en el recipiente
de la pasta.
Si se prefiere, podemos preparar la pasta al Pesto y poner en otro plato el parmesano cortado en láminas con el tomate
seco y rociar de aceite de oliva.
Embutidos
Dehesa Total
Comensales recomendados: 4
Vino tinto Rioja Crianza (Botella ¾)
Jamón Ibérico loncheado a mano (100 grs.)
Paleta Ibérica loncheada a mano (100 grs.)
Lomo Ibérico loncheado a mano (100 grs.)
Maridaje: la variedad Tempranillo posee unos aromas a frutas del
bosque y a vainilla que la hacen especialmente indicado para los
embutidos que se caracterizan por aromas ahumados y para los propios
aromas a madera del vino. Además, el tanino del vino nos contrarresta
perfectamente la grasa del Jamón, del Lomo y de la Paleta, ya que su
astringencia nos limpia la sensación untuosa de los embutidos.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser descorchado
un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador.
La lonchas de Jamón, Paleta Ibérica y Lomo conviene presentarlas en un plato y para ello, debe sacarse una hora
antes del frigorífico para que se suelten con la grasa y sean más manejables y por supuesto, para que a la hora de
consumir podamos degustar la grasilla tan importante en cualquier embutido ibérico.
Embutidos
Sendas de la Dehesa
Comensales recomendados: 2
Vino tinto Ribera Crianza (Botella ¾)
Paleta Ibérica loncheada a mano (100 grs.)
Lomo Ibérico loncheado a mano (100 grs.)
Maridaje: la variedad Tinto Fina posee unos aromas a frutas del bosque
que la hacen especialmente indicada para los embutidos que se
caracterizan por aromas ahumados y para los propios aromas a madera
del vino. Además, el tanino del vino nos contrarresta perfectamente la
grasa del Lomo y de la Paleta, ya que su astringencia nos limpia la
sensación untuosa de los embutidos.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser descorchado
un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador.
La lonchas de Paleta Ibérica y Lomo conviene presentarlas en un plato y para ello, debe sacarse una hora antes del
frigorífico para que se suelten con la grasa y sean más manejables y por supuesto, para que a la hora de consumir
podamos degustar la grasilla tan importante en cualquier embutido ibérico.
Aceites
Selección de Aceites
Comensales recomendados: 2
Aceite Esencia Romanico (50 cl.)
Aceite a la Trufa Blanca (25 cl.)
El aceite Esencia, ha recibido varios premios como mejor aceite de aceitunas Arbequinas, y puede realzar el sabor de
cualquier plato, pasta, ensalada, verdura,carne, pescado o simplemente, colocándolo en una tacita en el centro de la
mesa para untar con pan.
El aceite trufado, con un aroma muy intenso a trufa blanca, es especialmente indicado para aromatizar platos
especiales, como la pasta, alguna ensalada, o por ejemplo, donde se convierte en verdadero protagonista, es en los
pescados y en las carnes blancas (pollo, conejo, etc...). Conviene utilizarlo con moderación porque tiene aromas muy
potentes, así que la botella que incluimos, puede durar varios meses.
Del Mar
Almejas y Albariño
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Albariño (Botella ¾)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Maridaje: el Albariño es un vino blanco caracterizado por una leve
acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de
pescado como son las almejas. Además, siendo una combinación
tradicional de Galicia, creemos que el maridaje geográfico también
influye en los gustos respetando las tradiciones y los gustos más
antiguos.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Del Mar
Almejas y Riesling
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Riesling (Botella ¾)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Maridaje: el Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado
por una leve acidez que combina muy bien con los sabores de
marisco o de pescado como son las almejas. Pero además, y es lo
que le diferencia de otros blancos, aporta también aromas afrutados
y herbáceos muy potentes que hacen de la cena algo diferente.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Del Mar
Chardonnay Mar
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Chardonnay (botella ¾)
Colas al ajillo (260 grs.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Maridaje: el vino Chardonnay que proponemos presenta un equilibrado punto de acidez
(sin añadir aromas de madera) y por lo tanto está especialmente indicado para sabores
salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de sal en la boca. Además, el final
dulce del vino pone un contrapunto muy interesante a la sal de los pescados (en especial
la ventresca y las almejas). La acidez del vino también permite "cortar" la untuosidad del
aceite de oliva de las Colas y la Ventresca, acentuando la sensación de frescor de esta
cena. Nos encontramos con diferentes puntos de vista desde los cuales apreciar las
cualidades de la Chardonnay, en definitiva, una degustación fresca y ligera para cualquier
situación.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Colas al ajillo, sucedáneo de marisco que nos viene muy bien para una cena de picoteo, y podemos añadirle cebolleta,
alcaparras, o pepinillo bien picado para complementar un poco el sabor.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de oliva. Si
tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya que se
complementan muy bien.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Del Mar
Mar y Riesling
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Riesling (Botella ¾)
Pimientos del piquillo rellenos de centolla (270 grs. 4 uds.)
Gulas en aceite (350 grs.)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Maridaje: el Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado por una
leve acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de
pescado como son la centolla, las gulas y las almejas. Pero además, y es
lo que le diferencia de otros blancos, aporta también aromas afrutados y
herbáceos muy potentes que acompañan en nuestra degustación a los
productos de la huerta como son los pimientos.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Pimientos rellenos, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Las Gulas, recomendamos prepararlas a la vasca, puedes ver la Receta
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Del Mar
Riesling a Mares
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Riesling (Botella ¾)
Colas al ajillo (260 grs.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Sardinillas tostadas en aceite (170 grs.)
Maridaje: el Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado por una
leve acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de
pescado como son la ventresca ya las sardinillas. Pero además, y es lo
que le diferencia de otros blancos, aporta también aromas afrutados y
herbáceos muy potentes que hacen de la cena algo diferente.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Colas al ajillo, sucedáneo de marisco que nos viene muy bien para una cena de picoteo, y podemos añadirle cebolleta,
alcaparras, o pepinillo bien picado para complementar un poco el sabor.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de oliva. Si
tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya que se
complementan muy bien.
La Sardinillas, se pueden acompañar con cebolleta muy picada.
De la Huerta
Huerta, Mar y Riesling
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Riesling (botella ¾)
Pimientos rellenos de Centolla (270 grs.)
Pimientos rellenos de Bacalao y Gambas (270 grs.)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds.)
Maridaje: el Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado por una
leve acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de
pescado como son la centolla, el bacalao y las gambas. Pero además, y
es lo que le diferencia de otros blancos, aporta también aromas
afrutados y herbáceos muy potentes que acompañan en nuestra
degustación a los productos de la huerta como son los pimientos y
espárragos.
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte menos fría
de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Pimientos rellenos, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Los Espárragos, servir con nuestra salsa preferida (mahonesa, vinagreta) o sin ningún acompañamiento, opción
recomendada por la calidad del producto
De la Huerta
La Huerta y el Merlot
Comensales recomendados: 2
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Habitas fritas en aceite de oliva (212 grs.)
Pimientos de Cristal (212 grs.)
Maridaje: el Merlot tiene unos ligeros aromas herbáceos que además de
complementar su aroma principal afrutado, hacen que pueda ser una
excelente opción con productos de la huerta además de complementar muy
bien con los hongos. El ligero tanino del Merlot contrarresta la untuosidad de
las habitas. El maridaje entre pimientos de cristal (probablemente los mejores
pimientos existentes) con el Merlot es una apuesta atrevida que no te dejará
indiferente. Diferentes sabores y conceptos relacionados con el Merlot que
merecen la pena ser explorados.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta descorchar
un tiempo antes.
Los Pimientos rellenos de hongos, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Las habitas no necesitan más cocción, se pueden calentar directamente y servir. Se pueden preparar también junto con
un crujiente de jamon y con foie
Los pimientos de cristal, por su calidad y su sabor, recomendamos saltearlos con 2 o 3 dientes de ajo y espolvorear sal
Maldon cuando estén hechos.
Del Monte
Pasta con Setas
Comensales recomendados: 4
Vino tinto Chianti (botella ¾)
Papardelle al huevo (500 grs.)
Níscalos (314 grs.)
Hongos (445 grs.)
Maridaje: La geografía es importante a la hora de maridar los
vinos, en este caso, para poder apreciar porqué en Italia es algo tan
apreciado un plato de pasta con un Chianti. En esta degustación,
proponemos acompañar la pasta con setas de primera calidad
como son los Hongos y los níscalos que maridan perfectamente
con los aromas herbáceos del vino.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta descorchar
un tiempo antes.
La pasta, en esta preparación recomendamos prepararla con las setas. Para ello, cuando hemos cocido la pasta, aparte
salteamos las setas (el contenido de los dos botes) con un poco de ajo picado. Mezclamos y a servir.
Otra posibilidad es preparar la pasta al pesto y poner las setas como acompañamiento.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, Croquetas de hongos, o simplemente cortado
en láminas a la plancha.
Los Níscalos se pueden comer en revuelto, o también rehogados con unas patatas fritas cortadas muy finas (patatas
paja) y con crujiente de jamón.
Del Monte
Setas con Merlot
Comensales recomendados: 3
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Níscalos (314 grs.)
Hongos (445 grs.)
Fantasía de Setas silvestres (314 grs.)
Fritada de pimientos de piquillo (350 gr.)
Maridaje: el Merlot tiene unos ligeros aromas herbáceos que
además de complementar su aroma principal afrutado, hacen que
pueda ser una excelente opción con cualquier tipo de seta, además
de complementarlo con una salsa de pimientos que es una apuesta
atrevida con el Merlot.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta descorchar
un tiempo antes.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, croquetas de hongos, o simplemente cortado
en láminas a la plancha.
Los Níscalos se pueden comer en revuelto, o también rehogados con unas patatas fritas cortadas muy finas (patatas
paja) y con crujiente de jamón.
La Fantasía de Setas, en este caso, recomendamos concinarla con la fritada de pimientos de piquillo para poder
degustar un plato diferente y que incluso puede servir como acompañamiento de otros platos.
Postres
Chocolates ExóticosComensales recomendados: 2
Vino blanco dulce francés Sauternes
Chocolate Canela de Ceylan (2 x 35 gr.)
Chocolate Nuez moscada de Granada (2 x 35 gr.)
Chocolate Pimienta de Sichuán (2 x 35 gr.)
Chocolate Tomillo de Lavandu (2 x 35 gr.)
Chocolate Lavanda de Andalucía (2 x 35 gr.)
Chocolate Pistachos de Capadocia (2 x 35 gr.)
Maridaje: el vino blanco dulce Sauternes, heredero de una
tradición antiquísima de vinos dulces, es perfecto para acompañar
sabores tan intensos como los chocolates puros con aromas
exóticos. Aromas como la nuez moscada, el tomillo o la lavanda, te
sorprenderán.
Déjate llevar por la imaginación, la degustación de chocolate es algo muy privado y para lo que cada uno tiene
un gusto muy especial. Pruébalo en la mesa, al finalizar la cena, o directamente en el sofá, en un ambiente
más relajado.
Otros
Aperitivo Portugués
Comensales recomendados: 2
Vino blanco seco Oporto (Botella ¾)
Colas al ajillo (260 grs.)
Sardinillas tostadas en aceite (170 grs.)
Maridaje: el Oporto es un fenomenal vino blanco caracterizado por una
leve acidez y por aromas a frutos secos que combina muy bien con los
sabores de marisco o de pescado como son la ventresca y las sardinillas.
Pero además, y es lo que le diferencia de otros blancos, aporta también
aromas a madera, fruto de sus 10 años de envejecimiento en barrica que
hacen de tu aperitivo algo diferente.
El vino Oporto se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Colas al ajillo, sucedáneo de marisco que nos viene muy bien para una cena de picoteo, y podemos añadirle
cebolleta, alcaparras, o pepinillo bien picado para complementar un poco el sabor.
La Sardinillas, se pueden acompañar con cebolleta muy picada.
