Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para Tomate

MAGFOR - CRS - CARITAS - FIDER PCI - TECHNOSERVE

SAVE THE CHILDREN USA PROMIPAC

Manual de Buenas Prácticas

Agrícolas para Tomate

Nicaragua, 2007

INDICE DE CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 5

1.1. ANTECEDENTES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN .................................................................................... 5 1.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................................... 6 1.3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................................ 6 1.4. ALCANCE DE LAS BPA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.......................................................................... 7 1.5. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA EN CUANTO LA APLICACIÓN DE LAS BPA. .......................................... 7

II. DEFINICIONES.......................................................................................................................................... 7 III. DATOS DE LA EMPRESA ...................................................................................................................... 9

3.1. UTILIZAR EL FORMATO DEL ANEXO 3 DE LA RESOLUCIÓN DE COMIECO 117-2004 (UNIÓN ADUANERA CENTROAMERICANA) PARA EL REGISTRO DE UBICACIÓN DE FINCAS. ............................................................ 9 3.2. RAZÓN SOCIAL ........................................................................................................................................ 9 3.3. ORGANIGRAMA...................................................................................................................................... 10 3.4. DATOS GENERALES DE FINCA Y EL PRODUCTOR..................................................................................... 10 3.5. CULTIVOS ESTABLECIDOS...................................................................................................................... 11 3.6. DESTINO DE LOS PRODUCTOS................................................................................................................. 11 3.7. ANEXAR PLANO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CON SUS DIVISIONES INTERNAS (NÚMERO DE LOTES) 11

IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.................................................................................................................................................. 11

4.1. RESPONSABLE TÉCNICO ......................................................................................................................... 11 4.2. PERSONAL INVOLUCRADO EN EL EQUIPO PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPA......................................... 11

V. FLUJO DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 12 5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN QUE SE PRETENDE CERTIFICAR EN LA PRODUCCIÓN DE APIO. ....................................................................................................................................................... 12 5.2 PRÁCTICAS DEL MANEJO AGRONÓMICO Y DE POST COSECHA QUE REPRESENTAN PELIGRO FITOSANITARIO O FUENTE DE CONTAMINACIÓN..................................................................................................................... 15

VI. MANEJO DE SUELOS........................................................................................................................... 16 6.1. SELECCIÓN DE TERRENOS DE PRODUCCIÓN........................................................................................... 16 6.2. HISTORIAL SOBRE EL USO DEL TERRENO................................................................................................ 17

6.2.1. Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno................................... 17 6.2.2. Utilización del terreno .................................................................................................................. 17 6.2.3. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos...... 18 6.2.4. Descripción del uso de los terrenos adyacentes ........................................................................... 18 6.2.5. Uso y manejo de productos químicos............................................................................................ 19 6.2.6. Análisis realizados (Químicos y Biológicos) ................................................................................ 19

6.3. REGISTROS ............................................................................................................................................ 19 VII. MATERIAL VEGETATIVO ................................................................................................................ 20

7.1. CULTIVOS .............................................................................................................................................. 20 7.2. VARIEDADES ......................................................................................................................................... 20 7.3. PROCEDENCIA........................................................................................................................................ 20 7.4. USO Y TIPO DE SEMILLA O MATERIAL PROPAGATIVO. ............................................................................ 20 7.5. FITOSANIDAD DEL MATERIAL VEGETATIVO ........................................................................................... 20 7.6. MANEJO Y PROPAGACIÓN DEL MATERIAL VEGETATIVO......................................................................... 21 7.7. REGISTROS ............................................................................................................................................ 21

VIII. UTILIZACIÓN DE AGUAS (PARA RIEGO, MANEJO POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO -ESPECIFICAR POR USO) ...................................................................................................... 21

8.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES.......................................................................................................... 21

Manual BPA en Tomate 2

8.2. CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO - QUÍMICA .................................................................................... 21 8.3. ANÁLISIS REALIZADOS (QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS) ..................................................................... 22 8.4. TIPO DE RIEGO ....................................................................................................................................... 22 8.5. MEDIDAS PREVENTIVAS APLICADAS PARA MINIMIZAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. ........................ 22 8.6. REGISTROS ............................................................................................................................................ 23

IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA............................................................................... 23 9.1. CODIFICACIÓN ....................................................................................................................................... 23 9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .................................................................................................................... 23 9.4. REGISTROS. ........................................................................................................................................... 23

X. FERTILIZACIÓN..................................................................................................................................... 24 10.1. TRATAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS............................................................................................... 24 10.2. ALMACENAJE DE LOS ABONOS ORGÁNICOS.......................................................................................... 24 10.3. APLICACIÓN DE LOS ABONOS ORGÁNICOS. .......................................................................................... 24 10.4. ANÁLISIS REALIZADOS......................................................................................................................... 24 10.5. CAPACITACIONES RECIBIDAS POR EL PERSONAL .................................................................................. 25 10.6. LISTA DE FERTILIZANTES INORGÁNICOS AUTORIZADOS (DOSIS APLICADAS) ....................................... 25 10.7. REGISTROS .......................................................................................................................................... 25

XI. USO DE PLAGUICIDAS........................................................................................................................ 25 11.1. LISTADO DE PLAGUICIDAS UTILIZADOS Y AUTORIZADOS OFICIALMENTE............................................. 25 11.2. MANEJO DE PLAGUICIDAS.................................................................................................................... 26 11.3. DISPOSICIÓN DE LOS PLAGUICIDAS EN SUS ENVASES ORIGINALES Y ALMACENAMIENTO ..................... 27 11.4. REGISTROS ACTUALIZADOS SOBRE LAS APLICACIONES FITOSANITARIAS POR CADA LOTE DE LA FINCA...................................................................................................................................................................... 28 11.5. USO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN .......................................................................................................... 28 11.6. PROCEDIMIENTOS DEL PERSONAL PARA LA APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS........................................... 28

XII. CONTROL DE PLAGAS ...................................................................................................................... 29 12.1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ......................................................................................................... 29

XIII. COSECHA............................................................................................................................................. 32 13.1. PROCEDIMIENTOS DE COSECHA ........................................................................................................... 32 13.2. REGISTROS .......................................................................................................................................... 33

XIV. ALMACENAJE..................................................................................................................................... 33 14.1. INSTALACIONES FÍSICAS ...................................................................................................................... 33 14.2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO ............................................................................................................... 33 14.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .................................................................................................................. 33 14.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 33

XV. TRANSPORTE....................................................................................................................................... 34 15.1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN................................................................................. 34 15.2. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL ............................................................................................................ 34 15.3. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 35 15.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 35

XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL............................................................................................. 35 16.1. CAPACITACIONES RECIBIDAS SOBRE PRÁCTICAS DE HIGIENE. .............................................................. 35 16.2. ADJUNTAR PROGRAMA DE CAPACITACIONES ANUAL/CICLO ................................................................ 36 16.3. PROCEDIMIENTOS DE ACTIVIDADES PARA MINIMIZAR LOS PELIGROS F,Q,B. ....................................... 36 16.4. SALUD DEL PERSONAL DE CAMPO ........................................................................................................ 37 16.5. CONSTANCIA DE SALUD (MINSA)....................................................................................................... 37 16.6. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 37 16.7. REGISTROS .......................................................................................................................................... 38


XVII. INSTALACIONES SANITARIAS..................................................................................................... 38 17.1. USO A NIVEL DE CAMPO....................................................................................................................... 38 17.2. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 38 17.3. REGISTROS .......................................................................................................................................... 38

XVIII. LETREROS INDICADORES........................................................................................................... 39 18.1. PROCEDIMIENTOS PARA SU COLOCACIÓN, CON EL FIN DE MINIMIZAR LOS PELIGROS SANITARIOS O FITOSANITARIOS. .......................................................................................................................................... 39 18.2. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 40 18.3. REGISTROS .......................................................................................................................................... 40

XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS........................................................................................................ 40 19.1. PROCEDIMIENTOS SOBRE USO DE REGISTROS....................................................................................... 40 19.2. RESGUARDO ........................................................................................................................................ 41

XX. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LABORATORIO. ....................................................................... 41 20.1. LOS DIAGNÓSTICOS Y/O ANÁLISIS EN LABORATORIOS OFICIALES O AUTORIZADOS. ............................. 42 20.2. RESGUARDO DE RESULTADOS.............................................................................................................. 42

XXI. RECLAMACIONES............................................................................................................................. 43 21.1. DESCRIBIR PROCEDIMIENTOS POR ESCRITO, PARA ASEGURAR QUE LAS RECLAMACIONES SON REGISTRADAS, ANALIZADAS Y QUE SE REALIZA UN SEGUIMIENTO DE LAS MISMAS....................................... 43

XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.................................................................... 43 XXIII. TRAZABILIDAD............................................................................................................................... 44

23.1. DESCRIBIR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ....................................... 44 XXIV. VERIFICACIÓN................................................................................................................................ 45

24.1. CALENDARIO DE VERIFICACIONES DURANTES EL CICLO PRODUCTIVO DEL CHAYOTE .......................... 45 XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................... 46 ANEXOS ......................................................................................................................................................... 48

ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS .............................................................................................. 49


I. Introducción

1.1. Antecedentes de la Unidad de Producción La preocupación de los agricultores hasta hoy ha sido la obtención de los mejores rendimientos y de óptima calidad, entendiéndose por calidad las características físicas – organolépticas de los productos vegetales; sin embargo en el ámbito mundial se está incluyendo el nuevo concepto de Inocuidad, este se refiere a productos sanos, libres de contaminantes que puedan afectar la salud de los consumidores. Nicaragua recientemente ha firmado tratados de libre comercio con los Estados Unidos quien es un gran consumidor de vegetales y frutas frescas y esta buscando nuevas ventanas de mercado en países Europeos. Pero es importante saber que cuando hay mayor oportunidad de mercado, esto implica mayor competencia. Esto nos obliga a realizar cambios sustanciales ( operacionales y funcionales) en nuestra forma de ejercer la agricultura a fin de ser más competitivos en el mercado exterior. Durante muchos años en la zona del Valle de Sébaco, se ha cultivado diferentes tipos de hortalizas de forma tradicional y a pequeña escala. Casi el 100% de las áreas de cultivos son de riego. Esta unidad de producción no cuenta con la infraestructura adecuada (Cercas perimetrales, corrales, gallineros, bodegas, sanitarios, centros de procesamientos de productos, entre otros), por lo cual las áreas de cultivo están expuestas a contaminaciones químicas y biológicas. La cosecha se ha realizado sin tomar en cuenta medidas de inocuidad y estándares de calidad del producto. Tomando en cuenta lo que se menciona anteriormente CRS en conjunto con Cáritas-Matagalpa, han venido apoyando a un grupo de pequeños productores en la búsqueda de alternativas útiles y prácticas para perfeccionarse en la producción, procesamiento y comercialización de productos agrícolas para mercados internacionales y nacionales.


1.2. Justificación En la zona del Valle de Sébaco existe mucho potencial para la producción de hortalizas, el tomate es una de ellas el cual, se ha venido cultivando por muchos años y ha mostrado ser rentable. Algunos productores consideran este cultivo como generador de ingresos, por lo que amertita garantizar que se produzca mediante la implementación de BPA para ofrecer un producto inocuo y poder competir en otros mercados. Existen mercados potenciales para la comercialización de tomate tanto a nivel nacional como internacional los cuales, demandan exigencias de calidad e inocuidad debidamente certificadas. Para poder competir en el TLC con países de la región que están más avanzados en el tema como Costa Rica y Guatemala, es necesaria la implementación de medidas orientadas a mejorar las condiciones de producción, procesamiento y transporte del producto, razón por la cual CRS y Cáritas-Matagalpa en conjunto con PROMIPAC, UNA, MAG – FOR, PFID, y el INTA están impulsando una propuesta piloto para la implementación Buenas Prácticas Agrícolas en fincas de pequeños productores. Las buenas prácticas agrícolas (BPA) que se impulsarán serán acciones a implementarse en la producción, procesamiento, comercialización y transporte del producto, orientadas a asegurar la inocuidad en armonía con la protección al medio ambiente.

1.3. Objetivo General • Facilitar una guía de procedimientos que permita a los trabajadores la

implementación de Buenas Practicas Agrícolas en cada una de los procesos en la producción de Tomate.

Objetivo específicos • Garantizar la implementación de prácticas adecuadas para la prevención de

contaminantes físicos, químicos y biológicos. • Garantizar la trazabilidad de la producción a través del registro de cada uno de

los procesos realizados durante el ciclo productivo del Tomate. • Lograr la aplicación de prácticas agrícolas más amigables con el medio

ambiente y que presten mejores condiciones de seguridad a los trabajadores.


1.4. Alcance de las BPA en la Unidad de Producción. El presente manual será implementado en la producción de Tomate en todos los procesos de producción, iniciando desde selección de material de siembra, preparación de suelos, hasta cosecha, selección y remisión en finca del producto hacia la planta procesadora de Hortifruti.

1.5. Misión y Visión de la empresa en cuanto la aplicación de las BPA. Misión Esta es una unidad de producción que se dedica al cultivo de hortalizas como: tomate, chiltoma, cebolla y apio; de forma semi tecnificado para comercializarse en el mercado nacional (formal e informal). Visión Iniciar el proceso de certificación de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo de tomate, y posteriormente alcanzar la certificación de toda la finca, con la finalidad de ofertar un producto sano a los consumidores, que nos permita abrir nuevas oportunidades de comercialización en el mercado nacional e internacional.

II. Definiciones Buenas Práctica Agrícolas: Todas aquellas medidas que se tomen para asegurar la inocuidad de los productos y provocar el menor impacto al medio ambiente y a la salud y bienestar de los trabajadores. Bodega: Lugar de almacenamiento o resguardo de materiales o herramientas necesarios para el desarrollo de la actividad productiva. Calibración de equipos: Actividad que consiste en verificación y ajuste del funcionamiento de equipos. Compostaje: Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus, por medio de la acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgánico estable.


Contaminación: Presencia de contaminantes en algún determinado lugar o producto. Contaminante: Cualquier objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar mezclado con el producto siendo ajeno a el. Diferenciamos básicamente tres tipos de contaminantes: químico (plaguicidas, lubricantes, desinfectantes etc), físicos (pedazos de madera, metal, plástico, cabello, arena, etc.) y biológicos ( microorganismos patógenos). Deshoje: Eliminación de todas las hojas y ramas infuncionales, ya sea como poda de sanidad o con otro objetivo. Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas. Dosis: Cantidad de producto fitosanitario que se aplica en una determinada superficie. Equipamiento de Protección Personal: Elementos básicos e indispensable para proteger la integridad física de los trabajadores frente a la realización de alguna labor que revista algún riesgo para las personas. Fungicida: Producto fitosanitario que controla enfermedades causadas por hongos. Herbicida: Producto fitosanitario que controla malezas. Impacto Ambiental: Efecto que tiene la realización de alguna acción o labor sobre el medio ambiente. Inocuidad: Ausencia de patógenos o contaminantes que pueden afectar directamente a la salud de los consumidores. Plaguicidas: Son todas las sustancias o mezclas de sustancias destinadas a prevenir, controlar y eliminar cualquier organismo nocivo a la salud humana, animal o vegetal, o de producir alteraciones y modificaciones biológicas a las plantas cultivadas, animales domésticos, plantaciones forestales y los componentes del ambiente. Poda: eliminación de hojas bajeras y enfermas, con el fin de estimular el macollamiento y la elongación de la planta. Limpieza: Eliminación de la tierra, residuos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Lote: Área de terreno de una finca destinado a actividades agropecuarias.


Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena práctica en particular. Plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patogeno dañino para las plantas o productos vegetales. Producto Fitosanitario: Sustancia destinada a controlar, prevenir, destruir, repeler o mitigar efectos indeseables provocados por hongos, insectos, bacterias, ácaros, nemátodos y malezas entre otros. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas. Trazabilidad: Es el procedimiento de la asignación de registros a todos los procesos y actividades que hacen posible la identificación de un producto y su actividad productiva desde la procedencia del insumo hasta el consumo final. Uso Racional: Utilización de los recursos, minimizando el efecto negativo que puede tener sobre los factores que interfieren en el proceso productivo. Vectores: Agentes que distribuyen la contaminación u organismos patógenos. Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas. Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectúan labores en o para las granjas en forma rutinaria.

III. Datos de la empresa

3.1. Utilizar el formato del Anexo 3 de la Resolución de COMIECO 117-2004 (Unión Aduanera Centroamericana) para el Registro de Ubicación de Fincas.

3.2. Razón Social Finca privada de producción de hortalizas “Los Cocos ”


3.3. Organigrama

Responsable de ventas

Mano de obra familiar

Mano de obra contratada

Finca Los Cocos Productor: Alvaro

Flores M

3.4. Datos generales de finca y el productor Nombre del Propietario: Alvaro Flores Morán Cédula de identidad: Teléfono: ……… Dirección exacta del productor: Comunidad Sabana Verde, Sébaco. Dirección exacta de la finca. Comunidad Sabana Verde, Sébaco. Departamento de Matagalpa. Área total de la Finca: 9.13 ha. Área Orgánica: 0


Área convencional: 5 ha Actividad Principal de la Finca La actividad de mayor importancia es la agricultura, siendo las hortalizas el rubro principal, sin embargo existen áreas de potrero para ganado y explotación de ganado menor.

3.5. Cultivos establecidos Cebolla: 1 ha Apio: 0.2 ha Chiltoma: 0.35 ha Maíz: 0.7 ha Tomate: 0.5 ha

3.6. Destino de los productos Toda la producción que se obtiene en esta unidad de producción es comercializada a nivel nacional, a diferentes mercados de destino tanto formales como en el mayoreo y el mercado local.

3.7. Anexar plano de la Unidad de Producción con sus divisiones internas (Número de lotes) Ver anexo 01

IV. Equipo responsable de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas 4.1. Responsable técnico: Alvaro Flores Morán – Propietario. 4.2. Personal involucrado en el equipo para la aplicación de las BPA.

Miembro del equipo Cargo Observaciones Alvaro Flores Morán propietario

Gerente propietario


V. Flujo de Producción 5.1. Diagrama de flujo del proceso de producción que se pretende certificar en la producción de Apio.

EEssttaabblleecciimmiieennttoo ddeell aallmmaacciiggoo

PPrreeppaarraacciióónn ddeell tteerrrreennoo

TTrraassppllaannttee

RRiieeggoo

FFeerrttiilliizzaacciióónn

Selección de la variedad y la semilla

Preparación del banco, desinfección y fertilización

Control de malezas

Gradeo, fertilización, desinfección y surqueo

Desinfección del almacigo

Riego por gravedad

Fertilización base al momento de la preparación del terreno y luego la de mantenimiento


Establecimiento de los almácigos Las variedades que mas se siembran son de Hazera Genetics (Chanty y 3057), ya que presentan tolerancia a virosis y se han comportado muy bien en la zona de Sébaco, La producción de las plántulas se puede realizar de dos formas: en bancos (Semilleros) o en bandejas de germinación; siendo este último el que da mejores resultados sin embargo, se requiere de mayor inversión y cuido, principalmente en el manejo del riego ya que es uno de los factores que más afecta la germinación de la semilla.

MMaanneejjoo ddee PPllaaggaass Ver capítulos de manejo de plagas

CCoosseecchhaa

CCllaassiiffiiccaacciióónn

Recolección de frutos y pre clasificación

Selección de frutos con las características que demanda el

mercado.

AAppoorrqquuee yy PPooddaass Realización del aporque a los 15 y 30 ddt


Una de las primeras actividades que se realiza es la preparación del banco (En la mayoría de los casos que se hacen en el suelo) donde se sembrará la semilla y consiste en el levantamieno de la cama dejando bien mullido el suelo, se desinfecta con Thimet y se fertiliza con 1 lb de 18-46-0 por cada 5 m de banco, luego se echa la semilla, posteriormente se tapa y se aplica una mezcla de fungidas para proteger de los hongos de suelo (1.5 cc de Previcur + 2.5 cc de Carbendazim por cada litro de agua) Preparación del terreno Se inicia con la aplicación de herbicidas para el control de malezas, y se utiliza Round Up con dósis de 4 – 5 l/Mz. Para lograr un buen desarrollo radicular, buena aireación y un buen drenaje se posteriormente se dan dos pases de grada, nivelación y banqueo. Con la preparación de suelo se aprovecha incorporación del fertilizante base y el insecticida – nematicida, esto con el último pase de grada. Trasplante El trasplante se realiza de los 18 a los 25 dds. La siembra normalmente se hace en surcos o camellones, en dependencia de la época de simbra y de las condiciones. Riego Este se realiza por gravedad y especialmente en la época de verano y en invierno dependiendo de la distribución de la pluviosisdad en la zona. El agua utilizada para el riego es de pozo y conducida hasta los lotes de producción por medio de mangueras de plástico. Fertilización Al suelo

Una semana antes del trasplante aplicar 4 qq de 18-46-0 más 2 qq de Muriato de potasio.

A los 20 ddt aplicar 2 qq de Nitrato de amonio. A los 45 ddt aplicar 1 qq de Nitrato de amonio mas 2 qq de Muriato de Potasio.

Fertilización foliar


Esta se debe hacer como un complemento a la fertilización edáfica y no de manera correctiva, ya que cuando se observan los síntomas de deficiencia, esta se puede corregir pero no su efecto negativo en el rendimiento y la calidad. En la etapa de semillero las aplicaciones deberán iniciarse cuando las plántulas hayan formado de 2 a 3 hojas verdaderas y ya trasplantado 8 días después, iniciando las aplicaciones con NPK más microelementos, luego por lo menos cada diez días realizar aplicaciones de Calcio-Boro, Magnesio y Zinc. El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los aportes de boro, magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento Aporque El aporque se realiza con el fin de estimular la emisión de raíces y proporcionarle más agarre a la planta, se pueden realizar dos: a los 15 y 30 ddt, y estos pueden coincidir con las fertilizaciones para dejar tapado el fertilizante. Poda Esta actividad es opcional y dependencia de la época de siembra, se realiza con el fin de eliminar todo el follaje y las hojas bajeras que se encuentren con síntomas de enfermedades.

Cosecha

Ver los detalles de cosecha en el Capitulo XIII.

5.2 Prácticas del manejo agronómico y de post cosecha que representan peligro fitosanitario o fuente de contaminación.

Actividad Justificación del Peligro Prevención Recomendaciones Mantenimiento de ramada Ninguno Ninguno Ninguno Preparación del Suelo

Uso de suelos contaminados (Heces fecales, enfermedades infectocontagiosa etc).

No permitir ganado pastoreando en/o cerca de las áreas de cultivo. Uso de abonos orgánicos composteados.

Certificado del productor constando la no explotación pecuaria y/o de animales en la zona de cultivos . Utilizar solamente lotes insitos.


Residuo de Pesticidas Tóxicos en los suelos

Revisar historial de pesticidas utilizados restrictos

Registros de selección y aplicación de Pesticidas

Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con Bacterias Patógenas

Elaborar fertilizantes con tratamientos apropiados

Llevar registros de elaboración.

Fertilizantes

Uso de fertilizantes inorgánicos contaminados con sustancia prohibidas.

Utilice fertilizantes inorgánicos certificados o probados

Mantener instructivo de adquisición de fertilizantes y resultados de exámenes confiables

Uso de agua contaminada para riego

Monitoreo/Pruebas de las fuentes de agua

Resultados de lo análisis de agua. Proteger las fuentes de agua

Agua de Irrigación

Presencia de metales pesados/residuos de pesticidas en aguas de riego.

Monitoreo/Pruebas de las fuentes de agua

Resultados de la pruebas de agua

Uso de Pesticidas

Aplicación de productos no permitidos

Capacitar a personal y mantener inventario de existencia de productos

Revise los registros de aplicaciones; realice pruebas de laboratorio de residuos si se sospecha contaminación

Manejo y Cosecha

Contaminación Fecal del producto

Higiene del personal de campo; letrinas y lavamanos disponibles en/o cerca del campo

Programas de entrenamiento sobre Normas de Higiene de los Trabajadores

Materiales de Empaque/cosecha

Contaminación del producto por utilización de empaques sucios.

Utilice cajas plásticas; lave y desinfecte todas las cajillas y materiales de empaque

Registro de medidas sanitarias

Transporte Contaminación del producto a través del polvo y el lodo o vehículos contaminados

Utilizar como medio de transporte vehículos herméticos

Realizar inspección del estado de limpieza de los vehículos.

VI. Manejo de suelos 6.1. Selección de Terrenos de Producción Se deben seleccionar lotes de terrenos que cuenten con un historial, donde no haya posibles fuentes de contaminación de microorganismos, residuos químicos; de igual forma revisar los terrenos adyacentes, considerando todas las medidas preventivas para evitar cualquier tipo de contaminacion.


6.2. Historial sobre el uso del terreno Es necesario tener control del terreno de siembra, conociendo el historial del uso que este ha tenido los ultimos cinco años especificando los cultivos anteriores que fueron plantados, aplicaciones quimicas realizadas, localizacion y uso de terrenos adyacentes. En el historial dede estar documentadas todas las aplicaciones quimicas, enmiendas, analisis realizados y mapas de la finca indicando los lotes de siembra y areas circundantes. Ver formato BPA 01.

6.2.1. Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno Hace algunos años en esta finca se estuvo produciendo orgánicamente, por lo que se realizaron incorporaciones de estiercoles especificamnete gallinaza para la fertilización de los cultivos. Posteriormente se pasó a la producción de hortalizas y granos básicos de forma convencional, por lo que se han incorporado fertilizantes químicos en cantidades considerables de fórmulas completas y fertilizantes a base de Nitrógeno. Es importante tener en cuenta que en caso que se quiera utilizar cualquier tipo de abonos organicos (estiercol, gallinza, ) se debe conocer la procedencia a fin de evitar materiales contaminados con productos prohibidos o portadores de enfermedade enfermedades. El estiercol debe debe recibir tratamiento antes de ser aplicado ( proceso de descomposcion en compost, bocashi ó estercoleras) y debe utilizarse 120 dias antes de la cosehca. El uso de Biofertilizantes a base de estiercol solamente pueda utilizarse 120 dias antes de la coseha. Los abonos orgánicos deben ser incorporados al suelo a fin de reducir los riesgos de contaminación. Todas las aplicaciones de fertilizantes deben registrarse cuidadosamente. Ver formato BPA 03.

6.2.2. Utilización del terreno El terreno donde se establecen los cultivos bajo la ceriticacion BPA debe ser utilizado única y exclusivamente para esta actividad con los rubros inscritos. Se debe realizar prácticas agronómicas que ayuden a mejorar la fertilidad del suelo y disminuir la presion de las plagas tales como: rotacion de cultivos, barbecho natural o intensivo, mantener canales de drenajes, evitar inundaciones, sistema de riego adecuado y desinfeccion del suelo etc. Se debe realizar analisis de fertilidad del suelo al menos una vez al año y coservar los registros.


6.2.3. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos. Se debe tomar todas las medidas de precaución necesarias para evitar la contaminación dentro de los lotes de siembra, tales como: mantenimiento de los cercos perimetrales, barreras fisicas para evitar entrada de escorrentias de agua de lluvias, barrearas vivas para evitar contaminaciones químicas por deriva de lotes vecinos, canales de drenaje, no permitir la entrada de animales domesticos o silvestres, mantener depositos de basura, realizar dispocision de envases o empaques de productos quimicos en los lugares adecuados. Las áreas de producción, corrales de cerdo, ganado, gallinas, area de composteo, bodegas u otra actividad dentro de la finca debe estar claramente definida. En las areas de produccion, especialmente en la epoca de cosecha solamente debe entrar personal autorizado. 6.2.4. Descripción del uso de los terrenos adyacentes. Esta finca está rodeada por áreas que también son destinados a la agricultura, principlmente a la producción de hortalizas como: tomate, cebolla, chiltoma, entre otras, arroz y maíz. Existen cercas de alambres de púas en las divisiones de las fincas sin embargo, una medida a implementarse debe ser el establecimiento de cercas vivas en todo el contorno de la finca. NORTE: se encuentra ubicada la propiedad del productor Martín Flores, que también se dedican a la producción de hortalizas y algunos granos básicos de forma convencional. SUR: colinda con la propiedad del productor Juan Morán y al igual que el resto se dedican a la producción de hortalizas y granos básicos convencionales, en esta finca también existe la explotación ganadera a pequeña escala. ESTE: camino público de macadán, posiblemente representa un riesgo de contaminación para los cultivos. OESTE: quebrada temporal, solamente corre el agua en la temporada lluviosa. En caso de que en los predios aledaños se efectúen actividades de ganadería, porcicultura, avicultura u otras que pongan en riesgo la inocuidad de los productos, deberán de tomarse las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación del cultivo; por ejemplo establecer barreras físicas para contener entrada de animales, como son: cercas, mallas y franjas de vegetación.,


6.2.5. Uso y manejo de productos químicos. Como se menciona anteriormente en esta unidad de producción se cultivó de forma orgánica, sin embargo, luego estos terrenos fueron y siguen produciéndose de manera convencional. Tradicionalmente en esta finca se han aplicado productos de la mayor parte de los grupos químicos para el manejo de plagas y enfermedades en el suelo, dentro de los que se mencionan: Thimet, Jade, Vydate, Busan, Previcur, Lorsban, Carbendazim, MTD, Lannate, Endosulfan, entre otros; la toma de decisiones para el uso de estos productos se realiza por síntomas visuales por parte del productor y a la experiencia en cuanto a la presencia de algunos insectos, hongos y nemátodos que han afectado los cultivos. Es importante señalar que en esta finca no existe una bodega para almacenar los productos, los envases no son manejados con seguridad y se dejan a la exposición en las parcelas. Esta sería una de las medidas a implementar para el manejo seguro de los productos químicos. Se realizarán capacitaciones en el tema tanto a productores como a los trabajadores de la finca además, se debe promover la construcción de infraestructura para el almacenamiento de todos los insumos (Plaguicidas, fertilizantes, entre otros) Todas las aplicaciones de cualquier tipo de producto realizada en el suelo debe ser registradas. Ver formato BPA 03 6.2.6. Análisis realizados (Químicos y Biológicos) Una de las tareas a realizarse en cuanto a la implementación de las buenas prácticas agrícolas y el manejo de los suelos, será la realización de los análisis de fertilidad y biológicos por lo menos una vez en el año para asegurarse que estos suelos son aptos para producir vegetales libres de contaminantes y que su vez permita poder realizar recomendaciones en cuanto al uso de fertilizantes y el manejo de patógenos respectivamente. 6.3. Registros

Historial del suelo

Instructivos de compra de productos.

Enmiendas que se realicen en cada uno de los lotes donde se estén

implementando las BPA.

Bitácoras de aplicación de fertilizantes, desinfectantes de suelo o abonos

organicos, enmiendas etc.


VII. Material Vegetativo 7.1. Cultivos En esta unidad de producción se han sembrado hortalizas (Tomate, chiltoma, y cebolla) y últimamente se ha incorporado el cultivo de apio que les ha dado muy buenos resultados y es el cultivo que está bajo la certificación BPA. 7.2. Variedades Se deben seleccionar variedades que presenten cierta tolerancia principalmente a virosis, per también a otro tipo de enfermedades, considerando los antecedentes fitosanitarios del suelo y también el clima. Dentro de las variedade de tomate que se cultivan en esta finca, están: Butter, Peto y otros híbridos nuevos tolerantes a virosis: HA – 3057 y Chanty. 7.3. Procedencia Como estos son híbridos y las condiciones climáticas de nuestro país no facilitan la producción de semilla de este cultivo, siempre se compran semilla certificada procente de otros países. Cabe señalar que en caso de aquirir semilla no producida en la finca, esta debe cumplir con requisitos basicos que nos garanticen que la semilla es sana, libre de contaminantes; ademas se debe tener suficietne informacion sobre la adaptación de las condiciones locales, condiciones fitosanitarias, resultados de análisis realizados, resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades. Ver instructivo BPA 01. 7.4. Uso y tipo de semilla o material propagativo. Es importante contar con información técnica sobre la variedad y las condiciones a las que se adapta, el porcentaje de germinación, la experiencia del productor con la variedad, la preferencia del consumidor, y sobre todo la adaptación de las condiciones locales, son factores para tomar una decisión acertada en la elección. Es necesario tomar en cuenta la resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades. 7.5. Fitosanidad del material vegetativo. Es importante conocer las condiciones de la semilla que vamos a utilizar en la siembra, aunque en el caso particular de este cultivo las semillas son de alta


calidad producidas bajo condiciones controladas, por lo que se tiene garantía de que provengan de lotes libres de virus y otros patógenos que puedan afectar. 7.6. Manejo y Propagación del material vegetativo. La semilla debe ser sometida a un proceso de prueba de germinación antes de establecer los semilleros (En caso que no se tenga información de la semilla). A los semilleros se les debe realizar un manejo adecuado y las plántulas están listas para trasplantarse a los 20 días después de la siembra, cuando tienen una altura de unos 20 cm, estas deben de ser desinfectadas antes de trasplantarse. 7.7. Registros Instructivo de compra de semillas (Origen, fecha de cosecha, variedad, estado fitosanitario, porcentaje de germinación, vigor, días a la emergencia, comportamiento y rendimiento en campo, los resultados de los análisis (LMR))

VIII. Utilización de Aguas (Para riego, manejo poscosecha y consumo humano -Especificar por uso) 8.1. Identificación de las fuentes

El lote debe contar con disponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad como en calidad, durante todo el año. La fuente de agua para riego en esta finca es de pozo, por lo que se deben implementar todas las medidas necesarias para garantizar la calidad del agua, así como también los medios de conducción utilizados para llevar el agua hacia los lotes de producción.

El agua de consumo es potable, proveniente de pozos comunitarios y esta misma agua se puede utilizar para actividades de post cosecha.

8.2. Calidad microbiológica y físico - química

Debido a que el agua de riego proviene de pozo y es conducida hacia los lotes de producción por medio de mangueras, esta presenta buenas condiciones de inocuidad sin embargo, el riesgo existe en el brocal del pozo por lo cual se deben implementar medidas para evitar la contaminación en la fuente. Estas medidas deben ser buscar como hermetizar la fuente, por medio de la construcción de tapaderas, cercar para evitar la circulación de animales, entre otras.

De igual forma es importante realizar analisis fisicos –quimicos al menos una vez al año y microbilogicos cada seis meses para determinar la calidad del agua.


Dichos analisis deben realizarse en los laboratorios autorizados por el MAG – FOR.

Se debe llevar registro de monitoreo de las fuentes de agua, por cada ciclo de producción. Este debe reflejar fuentes de agua, fechas y resultados de análisis, riesgos potenciales de contaminación etc. Ver formato BPA 02.

8.3. Análisis realizados (Químicos y microbiológicos) Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año (cada seis meses) y el físico – químico al menos una vez al año, al agua de riego y consumo humano. Estos análisis se deberán realizar en un laboratorio autorizados por el MAG - FOR. 8.4. Tipo de riego Se realiza por gravedad, conduciendo el agua por medio de mangueras las cuales, evitan la contaminación del agua en todo su trayecto hasta las parcelas. El riego dentro de lasparcelas se realiza por medio de zanjas y sino se tiene cuidado con el agua este tipo de riego puede presentar riesgos de contaminación para el producto debido al hábito de crecimiento del cultivo y a que lo que se consume el todo el follaje, con el cual tiene contacto directo el agua de riego; por eso es de suma importancia velar por que la calidad del agua sea la merjor en todo tiempo. Se debe llevar registros por cada lote de los riegos relizados durante todo el ciclo. Ver formato BPA 04. 8.5. Medidas preventivas aplicadas para minimizar la contaminación cruzada. Se debe evitar que los empleados utilicen agua del pozo o de las zanjas para bañarse, no permitir entrada de animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar la acumulación de basura en la corriente de agua y alrededores, construir barreras fisicas, (Zanjas de desviacion, barreras muertas de piedra) para evitar la entrada de escorrentias de lluvias provinientes de otros lotes. Colocar espanta pájaros para ahuyentar la fauna silvestre de las áreas de producción. Se debe mantener un historial detallado de los lotes vecinos y puntos posibles de riesgo de contaminación como son corrales de ganado, vivienda de los producotres vecinos, canales, drenajes y letrinas.


8.6. Registros

Se debe documentar todas las acciones realizadas:

Programa de mantenimiento (canales de conduccion de agua, represa, zanjas de desviación de escorrentías etc)

Bitácora de riego.

Resultados de análisis fisico - químicos y microbiológicos

Acciones correctivas en los casos que se implementen.

IX. Equipos, herramientas y maquinaria. 9.1. Codificación. En el proceso de implementación de BPA, las herramientas, maquinaria y equipo deben ser utilizadas unica y exclusivamente dentro de la finca, por lo cual se debe llevar un control y codificación de cada uno de ellos diferenciados de acuerdo al tipo de uso que se les dan. Ver Anexo 2. 9.2. Procedimientos de Mantenimiento y calibración. Se deben cumplir a cabalidad con el programa de mantenimiento del equipo utilizado para las aplicaciones. Es un requisito calibrar los equipos de aplicación por lo menos una vez al mes. Todas las reparaciones, mantenimiento y calibración de equipos deben ser documentadas. Ver formato BPA 05 9.3. Limpieza y desinfección. Finalizadas las actividades agrícolas, se realiza limpieza y lavado de las herramientas de forma manual únicamente utilizándose agua y cepillos para remover suciedad. Todos los equipos y utensilios que hacen contacto con el producto son lavados y desinfectados antes y después de su uso. Para ello se utiliza agua y detergente comercial. 9.4. Registros. Se debe llevar un registro de las herramientas, equipos y maquinarias utilizadas en la finca,


Inventario con codificaciones. Labores de mantenimiento y reparaciones. Calibraciones de equipos.

X. Fertilización 10.1. Tratamiento de abonos orgánicos. En caso que se opte por elaborar abonos orgánicos dentro de la finca, estos se deben de preparar en lugares aislados, retirados de los lotes de producción, de la vivienda, de animales y de fuentes de agua para evitar contaminación. Se deben seguir adecuadamente las técnicas para preparar abonos orgánicos; que podrian ser compost, bocashi o estercoleras, sometiéndolos a tratamientos pasivos como es la fermentación aeróbica por lo cual, es necesario el volteo continuo según el tipo de abono a preparar. Se debe llevar registros de origen de estiércol y de la elaboración de abonos orgánicos dentro de la finca. Ver Formato BPA 08. 10.2. Almacenaje de los abonos orgánicos

Los lugares de almacenamiento de los abonos orgánicos deben estar ubicados a una distancia considerable de las áreas de producción y aislados de animales domésticos. Deben existir buenas condiciones de almacenamiento como techo y aislamiento (Cercos perimetrales) para evitar el escurrimiento a las fuentes de agua y además la diseminación de partículas por el viento.

10.3. Aplicación de los abonos orgánicos.

La aplicación de los abonos orgánicos debe realizarse 120 dias antes de la cosecha. Sólo se deben utilizar abonos de origen conocido, o que hallan sido preparados en la finca, o bien aquellos de los cuales se tenga garantías de las técnicas de tratamiento seguidas durante la preparación y origen del estiércol. No se deben realizar aplicaciones foliares de abonos orgánicos antes de los 120 días a cosecha.

Se debe realizar una buena preparación del suelo para incorporar bien el abono al suelo, y de esta manera evitar los riesgos de contaminación por microorganismos. Todas las aplicaciones de fertilizantes orgánicos deben ser registradas. Ver formato BPA 07. 10.4. Análisis realizados


Es recomendable la realización de análisis químicos y microbiológicos de los abonos para determinar la calidad del material que se está utilizando en la finca. Documentar resultados de analisis. 10.5. Capacitaciones recibidas por el personal El personal será capacitado periódicamente en cuanto a la elaboración, aplicación, uso y manejo de los abonos orgánicos. Estas capacitaciones deben ser registradas. 10.6. Lista de fertilizantes inorgánicos autorizados (Dosis aplicadas)

Fertilizantes Dosis qq/Mz18-46-0 4 12-30-10 2 Urea 46% 6 Nitrato de Amonio 4 Muriato de potasio 2

10.7. Registros Bitácora de aplicación. Registro de preparacion de abono orgánico. Capacitaciones impartidas al personal.

XI. Uso de plaguicidas 11.1. Listado de plaguicidas utilizados y autorizados oficialmente


Ingrediente activo Nombre comercial Dosis /MzAzoxistrobina Amistar 150 grBenomil Benlate 0,5 kgCarbendazin Carbendazin 1 lCimoxanil + Mancozeb Curzate 0,5KgHidróxido de cobre Kocide, champión. 0,75 KgFenamidona Sereno 0,5 KgOxido de cobre (oxido de cobre 1 KgIprodione Rovral 1 KgMancozeb Manzate 1 KgPropamocar Previcur 250 ccPropiconazol Stratego 0,5 lPropineb Antracol, positrón 1 KgSulfato de cobre Phyton, caldo sulf. 300 ccTebuconazol Silvacur 250 ccINSECTICIDAS/ACARICIDASAzadiratina Aceite de neem 1 lBT Dipel otros 0,5 KgIndoxacarb Avaunt 90 gAvamectina Vertimec 100 ccThiacloprid Monarca 250 ccFipronil Oberón 250 ccForato Thimet 10 kgOxamyl Vydate 3 lCipermetrina Cipermetrina 1 lImidacloprid Confidor 130 gMalathion Malathion 1 lSpinosad Spintor 120-150cc

11.2. Manejo de plaguicidas Únicamente deben utilizarse plaguicidas químicos que estén debidamente registrados y autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal y la Agencia de Proteccion Ambiental de los Estados Unidos (EPA), en caso que se este exportando a ese pais. Siempre se debe conocer los plaguicidas que están autorizados y aprobados por la entidad de regulación en el país al cual se desea exportar. Se debe mantener un cardex (inventario) de entradas y salidas de productos químicos actualizados y detalle de productos vencidos. El almacenamiento de los productos debe realizarse en bodegas seguras, limpias, con buena ventilacion, superficies de piso que no sean absorbentes. Los productos deben estar ordenados en estantes por clase de uso, categoria toxicológica, separación de productos, llevando inventario de existencia incluyendo productos vencidos.


En el almacén debe existir equipos de protección que incluye ropa especial, lentes protectores, guantes, botas y mascarillas. Estos deben revisarse frecuentemente a fin de garantizar que estén en buenas condiciones. Es importante mantener en bodegas escobas, palas y materiales absorbentes tales como: Aserrín, o arena para controlar posibles derrames. Al momento de la compra el productor debe asegurarse que todos los productos presenten:

• Numero de registro en Nicaragua. • Etiqueta original (franja toxicológica) • Panfleto con especificaciones técnicas (dosis, días a cosecha para su

aplicación, etc). En el campo se debe adecuar un área para preparar soluciones o mezclas de productos, aquí se bebe construir un filtro con material absorbente para los posibles derrames que puedan generarse durante esta actividad. La finca debe contar con un lugar exclusivo y acondicionado para la disposición de envases y empaques de los productos utilizados en el manejo y control de plagas. En este lugar no se debe almacenar o guardar aunque sea temporalmente ningún otro tipo de elementos o materiales. 11.3. Disposición de los plaguicidas en sus envases originales y almacenamiento En la bodega los productos deben permanecer siempre en sus envases y con sus etiquetas originales, debidamente cerrados y ordenados por: clase de producto, banda toxicológica y separación, para evitar usar productos que no sean los indicados. En los estantes los productos líquidos deben estar ubicados debajo de los sólidos (granulados, polvos mojables), para evitar contaminación accidental por derrames y los productos con presentación en sacos o bolsas plásticas deben estar ubicados sobre polines. En la bodega de almacenamiento debe existir letreros o afiches con las leyendas sobre medidas de seguridad, por ejemplo: “ Solo personal autorizado, No comer, No beber, Use su protección de seguridad, No fumar, Use guantes, Peligro “o leyendas similares.


11.4. Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias por cada lote de la finca. Toda aplicación de productos fitosanitarios ya sea solos o en mezclas, debe ser registrada con el mayor detalle posible. Los registros de aplicaciones de productos deben mantener los siguientes datos:

Nombre del lote. Fecha de aplicación. Dosis. Responsable de aplicacion. Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado. Intervalo de dias a cosecha.

Ver formato BPA 09. 11.5. Uso de equipo de protección

Todo el personal que maneja plaguicidas debe tener a su disposición todos los elementos de seguridad necesarios para su protección. Debe disponerse de lentes, guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria para todo el personal que manipula estos productos. El equipo de protección personal debe estar adecuadamente guardado y debe ser lavado despues de cada aplicación.

11.6. Procedimientos del personal para la aplicación de plaguicidas.

Antes, durante y después de la aplicación de plaguicidas, el responsable de realizar las aplicaciones debe adoptar las precauciones necesarias para la debida protección contra riesgos de intoxicación del personal, tales como:

• Asegurarse del buen funcionamiento de las bombas de aplicación, que estas

no presenten derrames.

• Que los obreros utilicen equipos de protección de forma adecuada.

• Evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc

• Es importante que los trabajadores que manipulan los plaguicidas sean

sometidos a exámenes médicos preventivos.

• La dosificación o preparación de las mezclas debe realizarse en el area

acondicionada para ese fin, para evitar derrames en las áreas de producción.

Realizar la dosificación correcta de los productos.

• Se debe realizar el triple lavado a todos los envases de los químicos,


• Calibración de los equipos.

• Señalizar los lotes que han sido tratados con producots quimicos.

XII. Control de Plagas 12.1. Manejo Integrado de plagas. La protección del cultivo contra plagas, enfermedades y malezas, debe desarrollarse sobre las bases de un Manejo Integrado de Plagas, con la mínima cantidad de plaguicidas y con el menor impacto ambiental posible, favoreciendo el uso de los métodos no químicos como primera opcion de control(biológico, cultural y mecánicos). Las aplicaciones químicas deben estar basadas en el monitoreo de poblaciones de insectos durante todas las etapas fenologicas del cultivo. Implementar prácticas agronómicas que permitan mejorar el crecimiento y desarrollo óptimo de la planta, para garantizar una mejor tolerancia a las plagas (Selección de buenos cultivares, mejoramiento y fertilización adecuada, deshojes, rotación de cultivos, entre otros.

La aplicación de productos químicos para el control de las plagas, debe realizarse siguiendo las indicaciones de la etiqueta del producto, teniendo especial cuidado en el conocimiento de la biología del insecto y sus fluctuaciones en la localidad donde se cultiva, y en usar pesticidas que no interfieran con las poblaciones de enemigos naturales.

Existe una serie de especies que corresponden a enemigos naturales (Ejemplo: Chrysoperla sp, Trichogramma sp,) para las distintas plagas, que pueden ser liberados para disminuir la población del insecto

Manejo y control de las principales plagas. Plagas del follaje Mosca Blanca: Esta es una de las plagas de gran importancia en la trasmisión de virus en muchas hortalizas, principalmente en tomate. Se deben realizar prácticas de manejo para prevenir las las altas infestaciones; dentro de las que se destacan:

• Antes de las siembras se debe garantizar la eliminación de hospederos alternos del vector y de los virus.


• Evitar la siembra cercana de otras hortalizas que puedan servir como fuente de infestación

• Sembrar barreras vivas latas de maíz o sorgo para evitar la llegada de las moscas al plantío.

• Una práctica que tiene mucha importancia es la rotación de cultivos, principalmente con gramíneas.

Para el control químico de mosca blanca se recomienda la rotación de productos de diferentes grupos químicos para no inducir la resistencia, dentro de los que se mencionan: Confidor (Imadacloprid) 13 g/Bomba, Monarca (Thiacloprid+Beta Cyflutrina) 25cc/Bomba, entre otros. Minador de la hoja Existen una gran cantidad de parasitoides de larvas de minadores de forma natural, sin embargo con muchas aplicaciones de químicos estos se mueren y no realizan sus funciones, por lo cual se elevan más las poblaciones de la plaga. Una de las prácticas dentro del MIP en el caso que se practiquen siembras escalonadas, es iniciar la siembra en el último lote en la posición contra el viento; incorporación de los residuos de la cosecha, uso de trampas amarillas, entre otras. Debido a su hábito de minador el control se hace más difícil, por lo que se recomienda la aplicación de productos sistémicos y/o traslaminares. Gusano del fruto Dentro del control integrado ha dado muy buenos resultados la liberación de parasitoides (Trichograma sp.) que esta finca ya se han realizado. En cso de altas poblaciones se usan insecticidas biológicos como Dipel (Bacillus thuringiensis) y otros insecticidas de los diferentes grupos químicos. Fusariosis (Fusarium oxysporum): este patógeno afecta las raíces y el sistema vascular de las plantas, esta enfermedad ataca mucho donde los suelos alcanzan altas temperaturas. Control: aplicaciones de Carbendazim, Ferbam, Benomil, Propamocarb, otros. Se recomienda hacer control preventivo al momento de la siembra con fungicidas como Propamocarb y Carbendazim, con dosis de 50cc y 25cc respectivamente por regadora de 20 l. Tizón temprano (Alternaria solani): se manifiesta por el aparecimiento de pequeñas manchas circulares de color café con borde amarillento en las hojas más viejas, el hongo es dispersado por las lluvias y el viento lo cual, permite el


avance de la enfermedad al resto de la planta y se propaga al resto del lote, vive en el suelo. Tizón tardío (Phytophthora infestans): esta es la enfermedad más común en este cultivo y se presenta con mayor severidad en la época lluviosa mediante manchas de color marrón en los tallos, hojas y frutas las cuales, posteriormente se tornan de color gris oscuro y con gran producción de esporas en el envés de las hojas. Para el control preventivo de estas enfermedades aplicar: Macozeb, Clototalonil, Cobres y cuando aparece la enfermedad se pueden hacer aplicaciones de: Carbendazim, Iprodiona, Azoxystrobina, Cyproconazole, Hexaconazole, Cymoxanil, entre otros. Plagas de suelo Nematodos Exiten algunos productos biológicos para el manejo de los nemátodos como el hongo Phacelomyces sp, y otros productos como extractos de maderas pero no han sido muy difundidos en nuestro país. Normalmente se usa el control químico mediante la aplicación de nematicidas como: Nemacur, Mocap, Terbufos, entre otros. Gallina ciega La preparación de suelos mata muchas gallinas ciegas y las expone a enemigos naturales, la destrucción de malezas, otra práctica que se debe promover es el uso de trampas lumínicas en la época donde abundan los adultos. El control químico es el mas usado para la eliminación de las larvas, mediante el uso de insecitidas granulados. Hongos ( Phytium, Rhizoctonia, Phytophthora) Mal del talluelo: ataca principalmente en suelos con mucha humedad, mal drenados o compactos. Las plantas que superan la edad de desarrollo de 2 a 3 hojas verdaderas sin ser atacadas, no son susceptibles posteriormente En el caso de los almácigos se puede implementar la práctica de esterilización del suelo mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarización. Una prácica muy importante es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaiones de fungicidas al pie de las plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy buenos resultados (Previcur, carbendazim, phyton, vitavax, febam)


XIII. Cosecha 13.1. Procedimientos de cosecha La cosecha del tomate se realiza manualmente, cuando los frutos presentan un regular grado de madurez (Pintos), evitando el daño o deterioro de la planta y de los frutos. Estos son colectados y depositados en cajillas plásticas, las que deben estar en buenas condiciones, limpias (Lavadas y sanitizadas) y ubicadas sobre polines o plataformas de madera para luego ser trasladados al centro de acopio para su clasificación. Se corta por separado aquellos frutos que presenten daño físico, deformaciones o enfermos no aptos para la comercialización.

En la etapa de cosecha se debe poner atención especial a algunos factores que intervienen durante este proceso tales como: herramientas o utensilios (Sacos, valdes, cajillas) instalaciones sanitarias (Letrinas, lavamanos,), higiene y salud del personal, instalaciones de almacenamiento (Polines, galeras) y el agua utilizada para el lavado y aseo personal, tomando las siguientes medidas:

Herramientas o utensilios: Estos deben estar en buen estado y limpios, antes, durante y despues del proceso de cosecha.

Instalaciones sanitarias: Se debe garantizar al menos una letrina por cada 15 obreros, estas deben estar limpias desinfestadas, provistas de lavamanos equipados con jabon desinfectante, toallas de papel y agua potable.

Higiene y salud del personal:

Todos los trabajadores debe estar capcitados, teniendo conocimiento y conciencia de la importancia de las buenas prácticas de higiene para conservar la inocuidad del producto. Todo el personal involucrado en la labor de cosecha debe tener un rol específico realizando unicamente esa actividad.

En caso que se presenten problemas de salud tales como: heridas, gripes, diarreas u otras enfermedades, el obrero afectado debe aislarse de esta actividad.

No se debe permitar la manipulacion del producto por personal extraño o trabajadores que no adopten las medidas higienicas adecuadas.

Los trabajadores deben portar ropa adecuadas para esta labor, (limpias).

El agua :

El agua utilizada en lavamanos y consumo de los trabajadores debe ser potable.

Se deben llevar registros de cosecha. Ver formato BPA 10


Nunca se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cultivo y de acopio de productos cosechados.

En la finca solamente se realiza operaciones de selección y clasificación de frutos a fin de enviar un buen producto a los centros de acopio (Hortifruti) en donde se realiza reclasificación y empaque final del producto. Sin embargo es necesario que esta operación se realice en instalaciones o áreas que posean condiciones minimas de higiene y seguridad. Las operaciones de selección y clasificación en finca, consisten en el descarte de todos aquellos frutos que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico deformaciones, problemas fitosanitarios entre otros.

13.2. Registros

A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial de cosecha, es necesario mantener archivados los siguiente registros.

Planilla de corte ( Producto comercial y descarte).

Medidas correctivas en caso que se apliquen.

XIV. Almacenaje 14.1. Instalaciones físicas El producto no es almacenado en la finca, esta se remite al centro de acopio el mismo dia de la coseha. 14.2. Procedimiento de manejo Una vez cosechado y clasificado el producto se empaca en cajillas plásticas y se remite al centro de acopio HORTIFRUTI ubicado en el valle de sebaco, por lo cual el manejo del producto en la finca es limitado al momento de la cosecha. 14.3. Limpieza y desinfección No existe infraestructura de almacenamiento de producto en la finca. 14.4. Registros Esta actividad no se realiza en finca, por lo cual no se lleva registros.


XV. Transporte El transporte al igual que las otras etapas es sumamente importante, ya que de no hacerlo de la forma apropiada podria echar a perder todo el producto. A) Transporte de campo al empaque dentro de la finca.

Las áreas de producción están sumamente cerca de la instalacion de empaque, por lo cual esta activadad la realiza el mismo personal de corte, trasladando las cajillas en el hombro. B) Transporte hacia la planta de proceso y empaque. La finca no cuenta con medios propios para el traslado de la producción hasta el centro de acopio de HORTIFRUTI, por lo cual se contrata este servicio. En caso de que el vehículo cumpla con todos los requisitos de higiene, se procede a cargar el camión cuidadosamente sin causar daños mecánicos. El producto será enviado en cajillas plásticas montadas sobre polines de madera debidamente lavados y desinfectados, El responsable de producción debe llenar formato de remisión de envío. Ver formato BPA 12. Es recomendable que el transporte se efectúe con el producto protegido, para evitar contaminación y daños. No se debe transportar la producción junto con otros productos, fertilizantes etc. 15.1. Procedimientos de limpieza y desinfección El lavado y desinfección del vehículo es responsbilidad de la empresa que presta el servicio de transporte, la cual debe garantizar que el vehículo este en buenos condiciones para que se realice el viaje de forma segura tanto para la carga como para el conductor. Durante la actividad de desinfeccion y lavado se deben revisar las paredes y el piso del vehículo. El responsable de produccion debe exigir que esto se cumpla a cabalidad, para ello se realiza la inspeccion del medio de transporte una vez que este se encuentre en la finca para asegurarse que estos esten totalmente limpios , libres de cualquier contaminantes que pongan en peligro la calidad e inocuidad del producto. En caso de alguna inconformidad, el camion debe ser rechazado ordenando una nueva limpieza o cambio del camion. El proceso de inspeccion debe ser documentado anotando los siguientes datos: Fecha, hora de llegada, placa, conductor, condiciones generales, inconformidades. Ver formato BPA 11. 15.2. Capacitación del personal


Todos los trabajadores deben tener capacidad, educación y/o experiencia para identificar y promover las buenas prácticas sanitarias. Las capacitaciones de higiene personal deben ser recibidas por todo nuevo trabajador. El entrenamiento contínuo debe de ser a todo el personal que maneje los productos. 15.3. Verificación La verificacion del buen funcionamiento en el transporte de producto hacia la planta de proceso, puede realizarse a través de supervisión interna, revision de registros tales como: bitácoras de inspección de vehiculos, remisiones de envío de productos y acciones correctivas realizadas. 15.4. Registros Bitacoras de inspeccion de vehiculos de transporte. Remisiones de envio de carga hacia la planta. Listado de capacitaciones impartidas al personal. Acciones correctivas

XVI. Higiene y Salud del Personal 16.1. Capacitaciones recibidas sobre prácticas de higiene. Todo el personal, tanto permanente, como temporal, debe recibir capacitación básica sobre higiene y salud personal a fin de reducir los peligros de contaminacion de los productos. Se debe dar especial énfasis en las practicas de higiene personal durante todo el tiempo que esta trabajando en activiades de produccion. Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de fitosanitarios, uso de equipos de protección y de los equipos de aplicación. Cada capacitación debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia o aprobación. Se debe indicar tema de capacitación, fecha, encargado de la capacitación, nombre y firma de del participante. Estos documentos deben quedar archivados, Ver formato. BPA 06 Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una función a otra, debe capacitarse en su nueva labor.


16.2. Adjuntar programa de capacitaciones anual/ciclo

Temas Mes/Ejecución Tecnologías para manejo de

desechos sólidos (orgánicos e inorgánicos) y líquidos. Marzo

Salud e higiene del personal. Abril

Manejo de post cosecha y comercialización. Mayo

Uso y manejo de fertilización orgánica e inorgánica. Junio

Uso y manejo de plaguicidas. Junio BPA y legislación nacional. Abril

16.3. Procedimientos de actividades para minimizar los peligros F,Q,B. En pricipio es importante mantener la supervision interna para garantizar que todos los trabajadores están implementando los pricipios básicos de higiene y salud: • Garantizar que todo el personal tenga acceso al agua limpia para consumo y

aseo personal. • Desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y

saludables para que los trabajadores se mantengan en buenas condiciones de salud, de tal forma que se reduzcan las enfermedades gastrointestinales y respiratorias.

• Proporcionar el equipamiento necesario para la protección personal según las

labores que realicen. • Mantener botiquin de primeros auxilios provisto de medicamentos básicos

(Atropinas, carbón, alcohol, gasas, etc.) y en lugar accesible a todos los trabajdores.

• Establecer señalización en las diferentes areas sobre medidas de higiene y

salud personal.


• Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias

que el personal que labora en la finca o lote de producción. 16.4. Salud del personal de campo Todos los trabajadores de la finca ya sea permanentes o temporales ivolucrado directamente en el proceso de producción deben cumplir con normas básicas de higiene y salud en el campo. Estas serán entragadas por escrito y de manera entendible a todo el personal. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas requiere que todos los empleados estén conscientes de la implementación de los siguientes principios básicos:

1. Practicar el baño diario 2. Mantener uñas limpias y cortadas 3. Mantener ropa de trabajo limpia 4. No correr, no jugar, fumar, mascar gomas ni consumir alimentos en las

areas de produccion.. 5. Evitar acumualción de polvo, basuras y comidas en las áreas deproducción 6. No rascarse la cabeza o cualquier parte del cuerpo. 7. Problemas de enfermedades respiratorias, gastrointestinales, cortaduras,

quemaduras, erupciones de la piel deben ser reportadas al supervisor. 8. Lavarse las manos despues de:

Toser o estornudar Ir al baño Los descansos Antes de regresar al trabajo u ocupar alguna nueva labor Manejo de productos alimenticios Usar telefono

Al manejar productos químicos concentrados, el trabajador debe seguir las instrucciones de uso y protección establecidas en la finca. 16.5. Constancia de salud (MINSA) El propietario de la finca debe asegurarse que todos los trabajadores tengan sus certificados de salud del MINSA vigente. Debe de mantenerse un archivo por cada uno de los trabajadores de la finca, donde se mantenga un historial de las condiciones de salud de cada uno de ellos. Los certificados de salud deben actualizarse cada seis meses y es responsabilidad del propietario de la finca que esto se cumpla. 16.6. Verificación


El responsable de producción delegará a una persona para que realice verificación interna de forma periódica, de los procedimientos de los trabajadores durante la producción, cosecha y manipulación del producto, las que deberán ser registradas por la persona a cargo. Ver formato BPA 13 16.7. Registros Capacitaciones impartidas al personal. Bitácoras de inspección interna. Certificados de salud. Acciones correctivas

XVII. Instalaciones sanitarias 17.1. Uso a nivel de campo El área de los lotes en producción de la finca es relativamente pequeña, por lo cual una letrina es suficiente para el personal que trabaja en las labores de producción (no mayor a 15 personas), esta se encuentra ubicada en un lugar estratégico con el fin de evitar la contaminación de las fuentes de agua y la produccion misma con buena accesibilida de los trabajadores, presentando las siguientes caracteristicas.

Piso y paredes lavables. Disponer de agua potable. Consta de lava manos, jabón, toallas y cestos para papeles. Letreros y afiches alusivos al uso adecuado.

17.2. Verificación Se debe mantener supervisión periódica de cada una de las actividades realizadas por los trabajadores a través de inspección visual, revisión de registros y entrevistas, asegurándose que realicen el lavado de manos de la forma correcta cada vez que utilicen el sanitario, asi como la limpieza y desinfeccion adecuada de la instalaciónes sanitarias. Ver formato BPA 14. Tambien debe vrificarse la existencia de jabón, toallas de secado, papeleras y agua disponible para lavado de manos y consumo. Se debe llenar registro. Ver formato BPA 14. 17.3. Registros


Bitácoras de verificación de la limpieza y desinfección de los servicios sanitarios. Bitacora de condiciones de sanitarios

XVIII. Letreros indicadores 18.1. Procedimientos para su colocación, con el fin de minimizar los peligros Sanitarios o fitosanitarios.

En toda la finca se mantirne letreros sobre las normas de higiene e inocuidad establecidas en la implementación de las BPA, también se colocado letreros en áreas que han sido tratadas con productos fitosanitarios y en los lugares para el almacenamiento etc.

Cuadro . Ubicación y contenido de letreros.. UBICACION CONTENIDO OBJETIVO Bodegas de agroquímicos

-Alto solo personal autorizado - No comer -No fumar -No mascar gomas -Extinguidor

Alertar a todo el personal de la finca y visitantes producción.

Viviendas y area de produccion

- Deposite la basura en su lugar

Orientar, promover el habito de colocacion de basura.

En la entrada de Servicios Sanitarios

-Damas y Caballeros -Lavese las manos con agua y jabon después de usar la letrina

Identificación por genero Orientación.

Entrada a las áreas de producción

Aquí se aplicó Lotes número

Alertar sobre aplicaciones químicas. Identicar lote

Área de comedor Mantenga orden y limpieza

Orientación

Botiquin primeros auxilios.

Primeros auxilios Información

Areas de produccion Prohibido de entrada de animales domésticos

Evitar entrada de animales


Rótulos o leyendas utilizados.

18.2. Verificación Se debe garantizar la verificación sistemática para garantizar que todos los letreros estén en sus lugares correspondientes y en buen estado. 18.3. Registros. Registro de ubicación y estado de los letreros.

XIX. Documentos y registros 19.1. Procedimientos sobre uso de registros


El encargado (Productor) de la finca apoyado por los responsables de area, debe asegurarse que se llenen de forma correcta todos los formatos con la información precisa en dependencia de la actividad que se vaya a realizar. Se deben registrar todas las actividades desarrolladas durante cada ciclo de producción con el propósito de lograr la trazabilidad y seguimiento de los procesos de producción y el cumplimiento de las BPAs. Los registros se llevan por cada lote de producción al momento que se realiza cada actividad. Los formatos que deben registrarse son los siguientes:

Historial de suelo. Formato BPA 01. Control de fuentes de agua. Formato BPA 02. Aplicaciones de productos organicas. Formato BPA 03. Control de riego. Formato BPA 04. Mantenimiento y calibración de equipos. Formato BPA 05. Capacitación de trabajadores. Formato BPA 06. Control de almacén . Formato BPA 07 Preparación de Abonos orgánicos. Formato BPA 08. Aplicaciones de productos químicos. Formato BPA 09. Registro de cosecha. Formato BPA 10 Inspección de condiciones de transporte. Formato BPA 11 Remisión de envío de producto. Formato BPA 12. Limpieza e higiene de sanitarios. Formato BPA 13 Higiene de campo y agua para consumo. Formato BPA 14. Compra de semillas. Formato Instructivo BPA 01. Compra de Agroquímicos. Formato Instructivo BPA 02.

Programas Plan de capacitaciones. Programa de mantenimiento y calibración de equipos. Programa de mantenimiento de sistema de riego y captación de agua. Programa de manejo y control de roedores en insectos vectores de enfermedades. 19.2. Resguardo

A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial completo sobre todas los procesos realizados durante el ciclo de producción, es necesario mantener archivados los registros por el período de al menos dos años. Estos registros se manejaran confidencialmente y estarán bajo condiciones de seguridad.

XX. Diagnóstico y análisis de laboratorio.

Análisis de Suelo ( Fertilidad)


Análisis de agua ( físico químico y microbiológico).

Análisis LMR de cosecha.

20.1. Los diagnósticos y/o análisis en laboratorios oficiales o autorizados. Análisis de Agua

Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año, al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal, agua de riego y para las labores de procesamiento del producto.

Análisis de suelo

Para cumplir un programa de fertilización, se debe realizar un análisis del suelo o sustrato por un laboratorio especializado, previo a la plantación y por lo menos una vez al año.

Análisis LMR Para identificar las posibles contaminaciones del producto se deberá realizar este análisis en cada uno de los lotes donde se están implementando las BPA. 20.2. Resguardo de resultados.

Se deben mantener archivados los resultados de todos los análisis realizados para poder tener respaldo de ante cualquier supervisión o en caso de alguna situación que se presente durante los procesos de producción y comercialización.

Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente las medidas correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de seguimiento al producto, eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR en un producto.


XXI. Reclamaciones 21.1. Describir Procedimientos por escrito, para asegurar que las reclamaciones son registradas, analizadas y que se realiza un seguimiento de las mismas. Las reclamaciones tienen que ver con el propósito de la calidad y la satisfacción del comprador.

Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor y además, tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del proceso productivo en los cuales, su opinión debe ser tomada en cuenta.

El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus compradores, tanto locales como nacionales. Este nivel de conformidad o reclamaciones le permitirá mejorar constantemente.

Debe llevarse un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los siguientes puntos.

• Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual esté visible y de fácil acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prácticas Agrícolas en los lotes de producción.

• En relación con la atención de los reclamos: registro, evaluación e implementación de las medidas correctivas.

• Documentación que sustentan las respuestas. • La programación de acciones para superarlas.

XXII. Manejo de desechos y aguas residuales

En la finca no se realiza proceso postcosecha, mas que la selección, clasificacion del producto por lo cual no se genera gran cantidad de aguas residuales. Estas son originadas solamente en los lavamanos.

Se debe definir un lugar para recolectar y/o almacenar los residuos plásticos en la finca los que luego seran enterrados.

Los envases y empaques vacios de agroquímicos son colectados en la finca y luego se realizará coordinación con casas comerciales.


Los frutos descartados en caso de no utilizarse para alimentación de animales serán enterrados en lugares apropiados dentro de la finca

Las aguas residuales generadas en la finca serán depositadas en pozos sépticos para su infiltración, estos deben estar alejados de los lotes de producción, de las fuentes de aguas para evitar la contaminación.

XXIII. Trazabilidad 23.1. Describir el sistema de Trazabilidad de la Unidad de Producción Para implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la identidad del producto desde el campo hasta el centro de acopio es necesario que todos los registros se lleven a cabalidad El productor debe asegurar que los procedimientos de trazabilidad del producto sean eficaces, que permitan la ubicación del proceso productivo donde se genera un problema y la corrección del mismo. Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un codigo asignado a cada lote que es remitido a la planta de proceso: Este codigo estara compuesto de ocho digitos: Ej: 03010701 03 : Los ultimos dos numeros del código de finca asignado por el MAG FOR. 01 : Numero de lote. 07: Numero de año. 01 : Numero de envio. Si todos los procesos de producción están debidamente documentados este código nos debe conducir al origen de cualquier producto, logrando así determinar el proceso de la cadena productiva donde se registro el problema en caso que se presente algún tipo de reclamo.


XXIV. Verificación 24.1. Calendario de verificaciones durantes el ciclo productivo del chayote

PROGRAMAS PREVENTIVOS

Punto de Verificación M A M J J A S O N D Trazabilidad X X X X X Mantenimiento de registros X X Variedades X Historial y manejo del lote X Manejo de suelos X Fertilización X Riego X Manejo del cultivo X Cosecha X Post cosecha X Manejo de residuos y desechos X Salud e higiene del personal X X Reclamaciones X

Programa 01. Mantenimiento de equipos Se realizará mantenimiento preventivo de equipos de aplicación de acuerdo a programación afin de mantenerlos en perfectas condiciones para las actividades dentro de la finca y la seguridad al personal de aplicación. El responsable de la finca deberá garantizar que esta actividadd se realice en tiempo y forma.

EQUIPO E F M A M J J A S O N D Bomba de mochila 1 1 1 1 1 1 1 1 Programa 02. Mantenimiento de sistema de riego e infraestructura de captación de agua. Se realizará el mantenimiento e higienización periódica de represa, canales de concreto y zanjas de conducción de aguas de riego. DESCRIPCION E F M A M J J A S O N D Canales de concreto 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1


Represa de captación 1 1 1 1 1 Zanjas de conducción de agua

1 1 1 1 1 1 1

Programa 03. Manejo de y control de vectores de enfermedades A fin de prevenir la trasmisión de enfermedades al personal de campo y contaminación de producto por medio de vectores tales como: cucarachas, pulgas, moscas, zancudos y ratas; se mantenrá un programa control preventivo de las especies antes mencionadas. Control de Ratas: este se realizará durante todo el año ubicando una red de trampas de golpe en puntos estratégicos tales como: bodega de almacén (6 trampas), fuentes de agua (2 trampas) y sanitarios (2 trampas) Control de zancudos, cucarachas, moscas y pulgas: se realizarán aplicaciones de cipermetrina de acuerso a calendarización en lugares donde existan mayores peligros de contaminación: bodegas de alamcén, sanitarios, y casas de habitación.

VECTOR Acción E F M A M J J A S O N DRatas Trampeo

(Trampas de golpe)

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Zancudos, cucarachas, moscas y pulgas

Fumigaciones 1 1 1 1

XXV. Referencias Bibliográficas. Indicaciones cobre los diferentes momentos de inspección en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org Listado de verificación/check list en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. Manual para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas. http://www.buenaspracticas.cl


http://www.eurepgap.org/

http://www.eurepgap.org/

http://www.buenaspracticas.cl/

INTA, Nicaragua. Manual de Buenas Práctica Agrícolas. IICA, USAID – Ecuador, FAO. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas. http://www.sesa.mag.gov.ec Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas. http://www.sagarpa.gob.mx Manual de Calidad . http://www.sagarpa.gob.mx Norma Técnica Obligatoria Nicaraguense, NTON 11 004 - 02 Planeación de la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, Regulaciones Generales y Manual de Calidad. http://www.culturaemedellin.gov.co Gestión de la calidad y BPA. http://www.proamazonia.gob.pe Plan Nacional para la implementación de BPA. http://www.rlc.fao.org


http://www.sesa.mag.gov.ec/

http://www.sagarpa.gob.mx/

http://www.sagarpa.gob.mx/

http://www.culturaemedellin.gov.co/

http://www.proamazonia.gob.pe/

http://www.rlc.fao.org/

ANEXOS


ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

Nº DESCRIPCION CANTIDAD CODIGO USO

1 Bombas de

Mochila

1 H01 Aplicación de Herbicidas

2 Bombas de

mochila

1 I01 Aplicación de insecticidas

3 Bombas de

mochila

1 F01 Aplicación de fungicidas

4 Azadones 5 A01 hasta A05 Labores Varias

5 Machetes 5 M01 hasta M05 Labores Varias

6 Rastrillos 3 R01 hasta R03 Labores Varias

Utencilios

1 Cajillas Plásticas

30 C 01 hasta C30 Transporte


Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para Tomate

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