20061114112538_Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Hortalizas

8/6/2019 20061114112538_Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para Hortalizas

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PROGRAMA INTEGRAL DE TRANSFERENCIA DE

TECNOLOGA PARA LA PRODUCCIN LIMPIA Y LACOMERCIALIZACIN DE HORTALIZAS EN LA SABANA

DE BOGOT

COMPONENTE 7

SELLO DE CALIDAD Y BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LAPRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA

DE BOGOT

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

Bogot, D.C.2004


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CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONALBogot, 2004SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA

CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL

Direccin EjecutivaJuan Jos Perfetti del Corral

Direccin de Sistemas de InformacinCarlos Arturo Tellez Murcia

Direccin de Innovacin y CalidadClaudia Mara Correa Gonzlez

Coordinador del Grupo de trabajoDavid Alejandro Huertas Bernal

Todos los derechos reservados. La informacin contenida en este documento

puede ser utilizada, siempre y cuando se nombre la fuente de donde fue tomada.


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CONTENIDO

INTRODUCCIN...........................................................................................................................................4

1. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL AGUA............................................7

1.1. AGUA PARA RIEGO Y OTRAS PRCTICAS DE CULTIVO...........................................................91.2. CALIDAD DEL AGUA PARA POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO......................................111.3. CONSERVACIN DEL RECURSO...................................................................................................12

2. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL SUELO........................................14

2.1. EVALUACIN DEL TERRENO A CULTIVAR ........... .......... ........... ........... .......... ........... ........... ....152.2. ESTRATEGIA DE ROTACIN DE CULTIVOS...............................................................................16

2.3. PREPARACIN DEL SUELO............................................................................................................162.4. MANEJO PREVENTIVO DE PROBLEMAS FITOSANITARIOS ........... ........... ........... ........... .......172.5. SUSTRATOS ORGNICOS...............................................................................................................18

3. BUENAS PRCTICOS AGRCOLAS PARA LA FERTILIZACIN.......... ........... ........... ............ ....19

3.1. PLAN DE FERTILIZACIN...............................................................................................................203.2. ABONOS ORGNICOS Y ENMIENDAS .........................................................................................21

4. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PROTECCIN DE CULTIVOS .......... ............ ...24

4.1 MATERIAL BIOLGICO (VARIEDADES E HBRIDOS)................................................................254.2 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ................................................................................................28

5. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA RECOLECCIN Y EL MANEJO POSCOSECHA

.........................................................................................................................................................................325.1. MANEJO DEL PRODUCTO EN LA FINCA .....................................................................................335.2. APLICACIONES DE INSUMOS QUMICOS EN POSCOSECHA...................................................355.3. LUGAR PARA ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.......... ........... ........... ............ .....365.4. ALMACENAMIENTO DE HORTALIZAS........................................................................................375.5. TRANSPORTE DESDE LA FINCA ...................................................................................................37

6. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LOS ELEMENTOS DE APOYO PARA LAS LABORESPRODUCTIVAS............................................................................................................................................39

6.1. HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS ................................................................................406.2. ALMACENAMIENTO DE ELEMENTOS DE APOYO E INSUMOSAGRCOLAS.......................41 6.3. GESTIN DE EMPAQUES DE INSUMOS Y RESIDUOS...............................................................42

7. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOSTRABAJADORES ........................................................................................................................................43

7.1. DISPONIBILIDAD DE RECURSO HUMANO CAPACITADO ........... ........... ........... ........... ...........447.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE PROTECCIN.........................................................................457.3. HIGIENE..............................................................................................................................................477.4. BIENESTAR LABORAL ....................................................................................................................47

8. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA TRAZABILIDAD Y LOS REGISTROS.............49

8.1. LIBRO DE CAMPO.............................................................................................................................50


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GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LASABANA DE BOGOT

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INTRODUCCIN

Durante el ao 2003 el SENA, la Corporacin Colombia Internacional, Corpoica y

la Universidad Nacional de Colombia trabajaron en el proyecto Programa integralde transferencia de tecnologa para la produccin limpia y la comercializacin dehortalizas en la Sabana de Bogot en los siguientes municipios de la Sabana deBogot: Cogua, Cota, Facatativ, Funza, Gachancip, Madrid, Mosquera, Soacha,Subachoque y Tenjo. Como parte del Programa se desarroll un componente deCalidad y Buenas Prcticas Agrcolas BPA, que fue ejecutado por laCorporacin Colombia Internacional y el SENA y en cuyo marco se elabor estaGua de BPA.

En el sector agroalimentario la calidad debe constituir, ante todo, una garanta deproteccin de la salud humana y, en consecuencia, este aspecto representa hoy

el ncleo alrededor del cual se establecen las exigencias para la produccin y lacomercializacin de los alimentos.

Las Buenas Prcticas Agrcolas son una serie de requisitos destinados a asegurarla calidad sanitaria de los alimentos frescos en una parte de la cadena alimentariae involucran, adems, factores como el cuidado del medio ambiente, el bienestary la salud de los trabajadores y la trazabilidad1, entre otros.

La aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en las operaciones quevan desde la seleccin del material que se va a sembrar hasta que las hortalizassalen de la unidad productiva es fundamental para prevenir la contaminacin delos alimentos.

Para desarrollar esta gua se parti de las siguientes acciones.

1. Recopilacin de informacin documental sobre el temaDado que en Colombia no hay mucha informacin documental relativa a lasBPA o sobre investigaciones validadas y de aplicacin nacional sobre eltema fue necesario consultar documentos que se han publicado a nivelmundial, aunque se hizo nfasis en la informacin de pases que tienencondiciones similares a las de Colombia en cuanto a tecnologas, situacinlaboral en el campo, medio ambiente, agricultura y legislacin ambiental ysanitaria.

2. Diagnstico inicial de la produccin en la Sabana de BogotSe realizaron visitas a fincas ubicadas en los municipios objeto del proyectopara determinar las condiciones bajo las cuales trabajan actualmente los

1 La trazabilidad se entiende como la posibilidad de rastrear un producto hacia delante o hacia atrs en la cadena deproduccin distribucin consumo. Se basa en dos factores claves: la correcta codificacin de los lotes y eldiligenciamiento adecuado de los registros de las diferentes etapas de produccin.


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agricultores. En cada visita se llev a cabo una entrevista, que luego fueprocesada para desarrollar un diagnstico inicial de la situacin.

3. Jornadas de trabajo

Se desarrollaron dos jornadas de trabajo en las que se cont con laparticipacin de estudiantes, productores e investigadores de institucionesrelacionadas con el tema. En estas jornadas se puso a consideracin de losparticipantes el esquema de trabajo de la gua y se obtuvieron aportessignificativos. Gracias a lo anterior, la elaboracin de este documento seconvirti en un proceso mucho ms participativo y aplicado a la realidadlocal.

El presente documento pretende ser un apoyo para que los horticultores de laSabana de Bogot implementen los procedimientos necesarios para poderobtener productos limpios y desarrollen un sistema de aseguramiento de la

calidad en torno a las Buenas Prcticas Agrcolas. En consecuencia, la gua no esun documento de cumplimiento obligatorio. Los productores que estn dispuestosa ofrecer productos diferenciados harn de ella una herramienta fundamental parael desarrollo de sus cultivos.

Dadas las actuales tendencias de los mercados nacionales e internacionales, envirtud de las cuales los consumidores prefieren productos de buena calidad y queno constituyan un riesgo para su salud, las Buenas Prcticas Agrcolas terminarnsiendo un requisito indispensable para competir en los mercados.

La gua est divida en ocho captulos en los que se describen los diferentesfactores que tienen importancia para la implementacin de un sistema de BuenasPrcticas Agrcolas. Cada captulo est dividido, a su vez, en secciones y paracada parmetro se anota el grado de clasificacin que esa seccin tiene dentrodel sistema de certificacin para obtener un sello de calidad en BPA. Laclasificacin tiene las siguientes connotaciones.

Requisito mayor. Criterio que se considera de obligatorio cumplimiento y por elcual se negar o suspender una certificacin. El productor deber trabajaruna accin correctiva para mejorar este aspecto.

Requisito menor. De los aspectos considerados como requisito menor queapliquen para la unidad productiva que busca la certificacin, el 90% seconsidera de obligatorio cumplimiento. La presencia de un requisito menor deobligatorio cumplimiento no ameritar el rechazo de la certificacin o lasuspensin de la misma, siempre y cuando exista un plan para mejorarlo.

Observacin. Estos aspectos no son considerados para el proceso decertificacin en el sentido de que no implican rechazo o suspensin de la


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misma; sin embargo, su implementacin mejora los procesos productivosdentro de la unidad productiva.


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1. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL AGUA

El agua es un recurso indispensable en cualquier proceso productivo, mucho mssi se trata de cultivos hortcolas cuyas necesidades hdricas resultan sumamentealtas.

La utilizacin de agua contaminada puede conllevar la diseminacin de ciertosmicrobios, como cepas patgenas de Escherichia coli, Salmonella spp., Vibriocholerae, Shigella spp., Cryposporidium parvum, Giardia lambili, Cyclopsporacayetanensis, Toxiplasma gondii, e, incluso el virus de la hepatitis A y el de

Nolwalk

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. An con pequeas cantidades de estos organismos, el agua puedegenerar enfermedades graves en los seres humanos. En sntesis, el empleo deagua contaminada incide negativamente en la calidad del producto final.

La calidad del agua y la forma y el momento en que es utilizada, as como lascaractersticas especficas de cada cultivo, influyen en el potencial que esteelemento tenga como contaminante de los productos; adems es necesario tenerpresente que, en varias etapas del proceso productivo, el agua entra en contactodirecto con el alimento y, en especial, con la parte comestible.

Para asegurar la calidad de este elemento se deben definir parmetros decumplimiento para cada una las secciones del proceso productivo donde el aguasea de uso prioritario, como la aplicacin de riego, la aplicacin de agroqumicos,el lavado de herramientas o el aseo personal, y en algunas prcticas deposcosecha, como el lavado del producto final.

Es necesario tambin, trabajar por la utilizacin eficiente del agua, con base en laptima administracin del recurso y en el reconocimiento de los riesgospotenciales de contaminacin microbiolgica, qumica y fsica en que se puedeincurrir en cada una de las etapas del proceso productivo.

Durante el desarrollo del proyecto se encontraron niveles altos de coliformestotales en muestreos realizados en fuentes de agua del occidente, como el canalde San Jorge, los desages de Mosquera y la salida de la cinaga de Funza 3. Espor esto que las condiciones actuales de algunas fuentes de agua en la Sabanade Bogot, indican que, eventualmente, este insumo, puede convertirse en una

2 CHAVEZ, C. Hortalizas frescas, efectos del agua contaminada. (En linea). En http://www.agualatinoamericana.com(Visitado: octubre 9 de 2003)3 Universidad Nacional. Proyecto de produccin y comercializacin de hortalizas limpias en la Sabana de Bogot.

Componente de tratamiento de aguas. 2003.


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fuente inherente de contaminacin de los productos o en un propagador demicroorganismos patgenos.


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1.1. AGUA PARA RIEGO Y OTRAS PRCTICAS DE CULTIVO

El recurso hdrico usado en el riego y en otras etapas del proceso productivo esun aspecto crtico para las Buenas Prcticas Agrcolas por la incidencia que puedetener en la inocuidad de los alimentos.

1.1.1 Uso racional de agua en riego y en otras prcticas de cultivo

La aplicacin indiscriminada de riego, por la frecuencia y la duracin, parasatisfacer las necesidades hdricas de las hortalizas puede acarrear prdidas en laproduccin y en los recursos naturales que intervienen en este proceso. Losproblemas ms comunes por realizar esta prctica son:

!

Prdidas exageradas de agua en el riego y en otras prcticasagronmicas.! Encharcamientos en el lote y mayor incidencia de problemas

fitosanitarios porque se crea un microclima hmedo que favorece eldesarrollo de organismos patgenos.

! Salinizacin del suelo.! Prdida de la capa arable.! Aumento de los costos de produccin.

Buenas Prcticas Agrcolas: uso racional de agua (requisito menor)

Se debe disear un plan de riego que incluya el tiempo y la frecuencia deaplicacin del agua con base en los requerimientos hdricos del cultivo en cadaestado de desarrollo y en el tipo de suelo.

La aplicacin de riego debe realizarse en forma homognea para todo elcultivo, evitando encharcamientos y carencia del recurso.

1.1.2 Sistema de riego

Cuando el sistema de riego posee implementos gastados o en mal estado, es

posible que se pierda agua, tanto en el transporte como en la aplicacin al cultivo.Por otra parte, cuando el tipo de riego implica contacto directo de agua con laparte comestible de la planta se corre el riesgo de contaminar el producto si elagua no es de ptima calidad.

Buenas Prcticas Agrcolas: buen sistema de riego (requisito menor)


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Los elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitarprdidas en el transporte o en la aplicacin del agua y para garantizar que staltima se haga segn las condiciones establecidas en el plan de riego.

En el plan de riego se debe establecer una revisin peridica del sistema deriego y de sus implementos, as como un plan de mantenimiento de losmismos.

Es recomendable utilizar sistemas de riego que eviten al mximo el contactodirecto de agua con la parte comestible del producto y que adems seaneficientes en la aplicacin, evitando prdidas de agua y de plantas.

La toma de agua para riego se debe disponer en la parte superficial de lafuente, para evitar la remocin de lodo y disminuir el riesgo de contaminacinqumica y biolgica.

1.1.3 Calidad del agua para riego y otras prcticas de cultivo

El uso de aguas contaminadas o de aguas que por un mal manejo entran encontacto con factores contaminantes representa un alto riesgo para la inocuidadde las hortalizas.

Los inconvenientes comnmente encontrados son:

! Posibilidad de contaminacin con otro tipo de aguas al presentarseinundaciones

! Infiltraciones o escorrentas! Presencia de animales o de humanos en cercana de las fuenteshdricas

! Presencia de pozos spticos en cercanas a las fuentes de agua

Buenas Prcticas Agrcolas: calidad del agua para riego y otra prcticas de cultivo(requisito mayor)

Se debe realizar una evaluacin de los riesgos del agua empleada en lasprcticas del cultivo y en el riego, para identificar los contaminantes que estapueda tener. Es necesario realizar esta evaluacin tanto al iniciar una nueva

produccin como en aquellas producciones que estn en una etapa avanzadadel ciclo productivo.

La evaluacin del agua utilizada debe realizarse peridicamente, de tal maneraque se puedan aplicar acciones correctivas si las condiciones del aguacambian.


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A partir de los resultados de la evaluacin de riesgos se debe realizar elanlisis de laboratorio para cada riesgo identificado (por ejemplocontaminacin microbiana) con el fin de establecer los correctivos necesarios.En todo caso, la fuente de agua debe tener un anlisis microbiolgico al

menos una vez al ao. Si se comprueba que el agua no cumple con los requisitos mnimos para su

utilizacin, se debe tomar una accin correctiva que incluya el empleo detecnologas probadas que permitan disminuir al mximo los riesgosencontrados (por ejemplo una tratamiento fsico y/o qumico).

Cuando en los cultivos hortcolas la parte comestible est constituida porhojas, tallos, inflorescencias, brotes o frutos, es decir, que se encuentranexpuestos al medio, es requisito indispensable evitar que el agua de bajacalidad entre en contacto directo con dichas partes. De aqu se concluye que

cuanto mayor sea el contacto con la parte comestible, mejor debe ser lacalidad del agua.

Los sistemas de almacenamiento de agua deben permanecer limpios yprotegidos contra fuentes externas de contaminacin y deben permitir la fcilconduccin hacia el cultivo. Estos sistemas deben ser sometidos amantenimiento peridico, de tal manera que se garantice su buenfuncionamiento.

Se deben implementar jornadas de limpieza peridicas de los sistemas dealmacenamiento de agua.

El sitio para ubicar o construir un pozo profundo, un aljibe, un reservorio o untanque para extraer o almacenar agua debe estar lejos de cualquier posiblefuente de contaminacin en la finca como pozos spticos, canales de aguasresiduales, reas de paso de ganado y pilas composteras.

1.2. CALIDAD DEL AGUA PARA POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO

Como ocurre con el recurso hdrico que se usa en la produccin, el agua utilizadadurante la poscosecha requiere de condiciones ptimas de calidad. Como ste es

el punto final del proceso antes de entregar las hortalizas a distribucin o al mismoconsumidor, cualquier riesgo de contaminacin, por mnimo que sea, tiene unefecto muy negativo sobre la inocuidad de estos alimentos.

El mayor riesgo de contaminacin de los productos se presenta durante el lavadosi ste es realizado con agua contaminada. Por otra parte, la inexistencia de aguaen condiciones apropiadas para el consumo humano es un factor que influyenegativamente sobre el bienestar bsico de los trabajadores.


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Buenas Prcticas Agrcolas: calidad del agua para poscosecha y consumohumano (requisito mayor)

El agua para consumo humano debe cumplir los requerimientos fsicos,qumicos y microbiolgicos para ser considerada como potable segn laNormativa Colombiana.

El agua empleada para el lavado de productos durante la poscosecha debetener una calidad apropiada para esta labor, no necesariamente debe serpotable pero si debe presentar caractersticas que preserven la inocuidad delas hortalizas.

Cuando el agua no provenga de una fuente hdrica regulada, como elacueducto, y no sea posible asegurar su calidad, se debe realizar un anlisis

microbiolgico para determinar si se puede usar sin riesgo para la salud. Si se requiere almacenar agua en reservorios o tanques, estos deben

permanecer totalmente limpios y protegidos de cualquier fuente externa decontaminacin; el lquido debe ser renovado constantemente. Estos sistemasdeben ser sometidos a mantenimiento peridico para garantizar su adecuadofuncionamiento.

Es necesario evitar el almacenamiento de agua potable en canecas orecipientes plsticos o metlicos que hayan sido utilizados para mezclar,preparar o almacenar productos agrcolas de sntesis qumica.

1.3. CONSERVACIN DEL RECURSO

En la Sabana de Bogot se han identificado algunos problemas relacionados conel manejo inadecuado del agua, lo cual ha venido limitando la disponibilidad delrecurso en algunas zonas y se ha llegado a depender de las precipitaciones o autilizar aguas contaminadas para poder continuar con los procesos productivos.Entre estos problemas cabe mencionar los riegos excesivos y la generacin deencharcamientos, la destruccin de las coberturas vegetales y la tala excesiva derboles y arbustos.

Buenas Prcticas Agrcolas: conservacin del recurso (requisito menor)

El agua empleada para los procesos productivos de las hortalizas debeprovenir de fuentes hdricas sostenibles, que garanticen la disponibilidaddurante todo el ciclo del cultivo. Estas fuentes no deben verse afectadas


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drsticamente por el mal uso de sus caudales, ya que deben preservarse parael uso de generaciones futuras.

Se debe disponer de medios adecuados para almacenar agua (reservorios,

tanques, canecas, entre otros). Esto permite preservar el recurso y optimizarsu uso.

Se deben aplicar tcnicas de conservacin del agua superficial para evitar quese contamine o que se pierda por evaporacin, drenaje, infiltracin oescorrenta. Algunas de estas prcticas son: mantenimiento de la coberturavegetal, establecimiento de barreras vivas, incorporacin de abonos verdes,incremento de la materia orgnica del suelo, establecimiento de policultivos yrealizacin de prcticas dedicadas al mantenimiento de la estructura del suelo.


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2. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL SUELO

La estructura fisicoqumica del suelo y su actividad biolgica son fundamentalespara sostener la productividad agrcola4 y de la interaccin de estos componentesdependen factores como la fertilidad, la ptima penetracin de las races y elcrecimiento y el desarrollo de las plantas.

Durante la fase inicial de un cultivo resulta necesario conocer los antecedentes deuso del suelo, para identificar los riesgos potenciales y determinar la posibilidad decontaminacin por factores biolgicos o qumicos que puedan afectar las especies

cultivadas.Asimismo, las prcticas de manejo del suelo deben evitar la erosin causada porel uso excesivo de maquinaria agrcola, y problemas con el comportamiento delagua en el mismo.

En la zona hortcola de la Sabana de Bogot, el uso ineficiente e insostenible delsuelo ha provocado efectos nocivos que se manifiestan en la produccin y lacalidad final de los productos. Dentro de dichos efectos se destacan la prdida dela capa arable y el detrimento general de las condiciones fsicas y qumicas delsuelo.

El uso del suelo debe buscar la sostenibilidad mediante el establecimiento deprcticas que busquen el mantenimiento de las propiedades fisicoqumicas y labioecologa.

4BIDWELL, Robert. Fisiologa vegetal. 1 ed., Mxico, 1993, pg 265.


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2.1. EVALUACIN DEL TERRENO A CULTIVAR

El terreno donde se establecer el cultivo puede representar riesgos para losproductos, entre los cuales, cabe mencionar:

! Plagas (hongos, virus, bacterias e invertebrados)! Contaminantes qumicos! Estircoles! Problemas de erosin! Posibilidades de inundacin! Focos de infeccin de plagas! Salinizacin! Compactacin

Por otra parte existen algunas prcticas comnmente empleadas que facilitan laaparicin de problemas e incrementan el riesgo durante la produccin. Algunas deestas prcticas son:

! No hacer anlisis de suelo.! Usar suelos no apropiados para el cultivo.! Desconocer los resultados de la evaluacin del terreno.! No aplicar los correctivos necesarios para mejorar el suelo o aplicarlos

en forma irracional.

Buenas Prcticas Agrcolas: evaluacin del terreno a cultivar (requisito mayor) Antes de iniciar un proceso productivo el horticultor debe recopilar informacin

sobre el historial de uso de lote donde se va a cultivar y sobre las reasadyacentes.

Si al realizar la recopilacin de informacin para evaluar el uso anterior delterreno, se llega a reconocer que en un lote determinado existe un alto riesgode contaminacin biolgica, fsica o qumica causada por manejos previos quegeneraron importantes niveles de contaminantes, ser necesario realizar unanlisis ms exhaustivo (que puede incluir anlisis de laboratorio) de acuerdo

al factor identificado como ms limitante para as determinar la viabilidad deimplementar un proceso productivo en este lote. Esta situacin puedepresentarse en cualquier tipo de terreno, no solamente en aquellos que van aser empleados por primera vez.

De acuerdo con los resultados del anlisis se deber realizar una accincorrespondiente, la cual debe estar documentada y respaldada por el criteriotcnico de una persona capacitada.


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2.2. ESTRATEGIA DE ROTACIN DE CULTIVOS

La rotacin de cultivos es una de las prcticas ms generalizadas en la Sabana deBogot debido principalmente a los requerimientos que el mercado demanda deun determinado producto. Sin embargo, se hace necesario que la estrategia derotacin de cultivos responda a parmetros tcnicos que se complementen conlas condiciones del mercado, para lo cual es necesario implementar planes quecontemplen factores como las condiciones de fertilizacin de suelo, lascondiciones climticas y la disminucin de problemas fitosanitarios.

Buenas Prcticas Agrcolas: rotacin de cultivos (requisito mayor)

Teniendo en cuenta la especie cultivada y sus caractersticas propias, es

necesario establecer un nmero mnimo de ciclos de cultivo de unadeterminada especie en un mismo lote, ya que existe una alta probabilidad deque aumenten los problemas fitosanitarios, disminuyendo as la productividad yla calidad de los alimentos y aumentando las prdidas del producto final.

Se debe establecer de manera planificada un programa de rotacin de cultivosde acuerdo a parmetros productivos determinantes como:

! Duracin del ciclo de produccin.! Disponibilidad de nutrientes en el suelo.! Necesidades nutricionales de cada especie.!

Ciclo de vida de los organismos fitopatgenos.! Tipo de organismo fitopatgeno.! Tipo de preparacin del suelo.! pocas de sequa.

Tambin se deben tener presentes los requerimientos peridicos del mercadopara determinar las especies que ms se adaptan al lote, las que tienenmejores producciones y mejores precios finales de venta y aquellas cuyascondiciones de produccin faciliten el desarrollo y las prcticas agronmicasdel siguiente cultivo.

2.3. PREPARACIN DEL SUELO

El uso excesivo de maquinaria agrcola cuando se inicia un ciclo de produccin esuna prctica comnmente utilizada en la Sabana de Bogot, que ha generadoproblemas como deterioro de las propiedades fisicoqumicas del suelo, erosinhdrica o elica, compactacin del terreno, comportamiento inadecuado del aguaen el suelo (menor tasa de infiltracin y de retencin de humedad) y aumento de


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los costos de produccin.

Buenas Prcticas Agrcolas: alistamiento del terreno (requisito menor)

Es necesario evitar el uso excesivo de maquinaria durante las operaciones delaboreo.

Se debe procurar usar maquinaria agrcola adecuada y realizar prcticas deconservacin del suelo. Se recomiendan herramientas o utensilios de usomanual como sembradoras, azadones y palas. Los implementos agrcolas quese usen deben garantizar que la remocin del suelo para la siembra otransplante sea la mnima posible.

Se debe tener conocimiento del nmero mnimo de pases de maquinariaagrcola para la ptima preparacin del suelo.

La preparacin del suelo, debe permitir de manera eficaz la penetracin de lasraces de las plantas y la exposicin de las semillas de arvenses e insectos ala superficie, evitando la degradacin del recurso y mejorando las condicionesde vida para los organismos que all habitan.

El mtodo de arado utilizado durante la preparacin del suelo debe cambiarseen cada ciclo productivo para evitar que se deteriore la estructura del mismo.

2.4. MANEJO PREVENTIVO DE PROBLEMAS FITOSANITARIOS

La aplicacin de plaguicidas qumicos de categoras toxicolgicas I y II y en dosisaltas, antes o durante la siembra o el transplante de las hortalizas, sin ningn tipode criterio tcnico, es una prctica que se realiza frecuentemente en la Sabana deBogot para hacer frente a los problemas fitosanitarios ms severos que puedenpresentarse, tales como trozadores, babosas, chisas, barrenadores, minadores,hongos fitopatgenos que habitan en el suelo y arvenses.

Buenas Prcticas Agrcolas: manejo preventivo de problemas fitosanitarios(requisito mayor)

En caso de que se haya reconocido un problema fitosanitario limitante (ver 2.1)que requiera algn tipo de manejo, se debe contar con la asesora de unapersona tcnicamente capacitada antes de implementar cualquier prcticapreventiva, de tal manera que se pueda minimizar el impacto negativo de losplaguicidas en el cultivo o en el medio ambiente.

Las prcticas de manejo preventivo deben tratar, en lo posible, de usartecnologas no contaminantes; se recomiendan por ejemplo, solarizacin,


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secado al sol, empleo de organismos antagnicos y uso de vapor de agua.

Se recomienda emplear productos qumicos solamente cuando ya no hayams acciones de control.

Si el lote se encuentra contaminado con organismos fitopatgenos o con unaplaga para la cual no se han validado tecnologas efectivas de manejo, sedebe optar por la siembra de una especie distinta.

2.5. SUSTRATOS ORGNICOS

Aunque en la actualidad el empleo de sustratos est limitado al proceso deplantulacin, stos pueden ser utilizados, en algunos casos, para mejorar laspropiedades fsicas del suelo y para aumentar la disponibilidad de nutrientes

necesarios para las plantas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que lautilizacin de sustratos puede representar riesgos, como la presencia de plagas yde residuos de sustancias qumicas.

Buenas Prcticas Agrcolas: sustratos orgnicos (observacin)

Se determinar la conveniencia de utilizar sustratos orgnicos dependiendo delas condiciones fsicas del suelo y de los requerimientos de nutrientes de laespecie que se va a sembrar.

Es necesario contar con la asesora tcnica de una persona capacitada

cuando sea necesario tomar la decisin de emplear o no un determinadosustrato orgnico.


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3. BUENAS PRCTICOS AGRCOLAS PARA LA FERTILIZACIN

Las hortalizas son especies bastante exigentes en elementos mayores y menores,sin los cuales no pueden alcanzar un ptimo desarrollo.5

En la Sabana de Bogot, la gran mayora de los productores reconoce las mejorescondiciones de produccin que conlleva el uso de fertilizantes edficos y foliares olos abonos orgnicos, condiciones que se evidencian en la mejor apariencia de lasplantas y el aumento de la productividad.

Sin embargo, es comn encontrar un alto nmero de productores que hacenaplicaciones de estos productos en forma indiscriminada porque creen que as leproporcionan a la planta un medio ms propicio para su desarrollo. Estasprcticas lo que consiguen es aumentar la contaminacin del suelo y de las aguassuperficiales y subterrneas, as como elevar los costos de produccin.

Es necesario conocer las necesidades nutricionales de las plantas y ladisponibilidad inicial de elementos presentes en el suelo (lo que se logra con unanlisis de suelo) para realizar la fertilizacin de manera eficaz. A partir de estosresultados se podrn aplicar los fertilizantes que se requieran y en las cantidadesnecesarias.

5PEALOZA,G. Factores nutricionales para tener en cuenta en la fertilizacin de los cultivos hortcolas. Corpoica. 2002


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3.1. PLAN DE FERTILIZACIN

A partir de los resultados del anlisis de suelos y una vez identificadas lasnecesidades de nutricin de la especie, se debe establecer un plan defertilizacin, en el que se dispongan los elementos necesarios para el ptimocrecimiento de las plantas y las pocas de aplicacin de los mismos.

3.1.1 Anlisis de suelos

Son muy pocos los horticultores de la Sabana de Bogot que realizan anlisis desuelos antes de iniciar una produccin; por tal razn, la implementacin deprogramas tecnificados de fertilizacin es limitada y la aplicacin de fertilizantes se

realiza sin soporte tcnico.Buenas Prcticas Agrcolas: anlisis de suelos (requisito menor)

Resulta necesario hacer un anlisis de fertilidad del terreno en donde sepretende hacer el cultivo. Este anlisis debe identificar los elementosnecesarios para el desarrollo y el crecimiento de las plantas (nitrgeno, fsforo,potasio, magnesio y calcio, entre otros).

Se debe realizar peridicamente un anlisis de suelos de los lotes que se vana cultivar. si el rea es muy grande, se debe considerar la posibilidad de

realizar un anlisis para cada uno de los lotes para tener mayor certeza sobrelas condiciones de fertilidad del terreno donde se establecer cada cultivo.

La periodicidad de los anlisis de suelos debe estimarse segn el programa derotacin establecido. Se deben considerar, entre otros, los siguientesparmetros: las especies que se cultivarn dentro del plan de rotacin, lasnecesidades nutricionales de cada especie y la extraccin terica de nutrientespor especie. Sin embargo, este anlisis debe realizarse al menos una vez alao.

3.1.2 Insumos para fertilizacin

La aplicacin de productos fertilizantes de sntesis qumica y abonos orgnicos sinconocer el aporte de nutrientes que stos realizan, el estado de desarrollo delcultivo y las cantidades ptimas necesarias ha conllevado a la sobre utilizacin deproductos fertilizantes (con el consecuente aumento de los costos de produccin yel deterioro de los recursos naturales).

Buenas Prcticas Agrcolas: insumos para fertilizacin (requisito mayor)


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Los parmetros de dosificacin, tipo de fertilizantes y nmero de aplicacionesdeben ser determinados con base en el anlisis de fertilidad del suelo y en elconocimiento tcnico de una persona capacitada.

Teniendo en cuenta que los productos empleados deben suplir lasnecesidades nutricionales de la planta en un estado especfico de sudesarrollo, es necesario determinar aquellos que mejor respondan a la especiecultivada. Adems, es importante considerar diferentes opciones de productospara realizar la fertilizacin incluyendo insumos orgnicos, inorgnicos ybiofertilizantes, para evitar la dependencia en un solo producto.

Los fertilizantes de sntesis qumica (edficos o foliares) deben conservar susetiquetas y empaques respectivos durante todo el tiempo en que estndispuestos en la unidad productiva; su aplicacin debe estar de acuerdo con

las indicaciones dadas por el fabricante, que deben aparecer en el envase.3.1.3. poca de aplicacin

El uso indiscriminado de fertilizantes qumicos y orgnicos en todo el procesoproductivo, sin ningn parmetro tcnico, es una prctica comn en la en la zonahortcola de la Sabana de Bogot. Estas prcticas son conocidas comoaplicaciones calendario.

Buenas Prcticas Agrcolas: aplicaciones de fertilizantes (requisito menor)

Las aplicaciones de fertilizantes edficos y foliares tienen que realizarse deacuerdo con el plan de fertilizacin.

No existe una justificacin slida para el manejo de aplicaciones porcalendario, por lo que esta prctica se considera impertinente.

3.2. ABONOS ORGNICOS Y ENMIENDAS

El uso de abonos orgnicos en los cultivos hortcolas constituye no slo unaopcin nutricional sino un mejorador de las propiedades fsicas del suelo y de las

condiciones para la vida de los microorganismos que lo habitan.

Las enmiendas, por su parte, tienen por objeto obtener el nivel adecuado de pH,por lo que son seleccionadas de acuerdo con sus caractersticas qumicas; esnecesario que en su utilizacin, tambin se tome en cuenta el tipo de cultivo y ladosificacin adecuada.


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En la Sabana de Bogot es comn encontrar que tanto los abonos orgnicoscomo las enmiendas son utilizados sin ningn soporte tcnico que los valide y, porel contrario, se ha incurrido en prcticas inadecuadas que alteran el equilibrio dela relacin nutricional del cultivo; como resultado de esta prctica, se deterioran

las condiciones bsicas de la unidad productiva.3.2.1. Seleccin del material para abonos orgnicos

La materia orgnica que tiene un alto potencial contaminante microbiolgico oqumico puede generar problemas en el cultivo cuando se usa como fertilizanteedfico. Los riesgos potenciales pueden ser la presencia de plagas (hongos ybacterias fitopatgenas e invertebrados plaga), la presencia de estructuras deresistencia de hongos fitopatgenos y la presencia de materiales contaminadoscon hidrocarburos o productos agroqumicos de alta residualidad, etc.

Las fuentes ms comunes de donde previenen este tipo de materiales son: lotesproductivos con ataques severos de plagas, lotes donde el uso de agroqumicossea indiscriminado y lodos procedentes de residuos urbanos no tratados.

Buenas Prcticas Agrcolas: seleccin del material para abonos orgnicos(requisito menor)

Se debe utilizar material vegetal que no represente un alto riesgo decontaminacin qumica o biolgica.

Los estircoles empleados deben provenir de una fuente que represente el

mnimo riesgo para el cultivo. Se ha comprobado que algunas plagas resisten los tratamientos de

elaboracin de abonos orgnicos, por lo que no se elimina el riesgo decontaminacin con algn patgeno resistente. Por esto, resulta necesariocontar con asesora tcnica de una persona capacitada que pueda identificarlos riesgos presentes en el material orgnico que vaya a utilizarse.

3.2.2. Tratamientos y usos

El uso de abonos orgnicos, como residuos de material vegetal de flores y

hortalizas o residuos de matadero, y el uso de estircoles, como gallinaza ybovinaza, son prcticas comunes en la produccin de hortalizas en la Sabana deBogot. En la mayora de los casos stos materiales se usan como fertilizantesedficos sin ningn tipo de tratamiento previo, lo que acarrea problemas comoriesgo de contaminacin microbiolgica del suelo y el agua y riesgo decontaminacin del producto final, en especial cuando la aplicacin se realiza enlos ltimos estados de desarrollo.


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Buenas Prcticas Agrcolas: tratamientos (requisito mayor)

El uso de abonos orgnicos debe estar condicionado a la aplicacin detratamientos adecuados que reduzcan el nmero de organismos patgenos y,

por tanto, el potencial contaminante de estos materiales. El lugar destinado para realizar los tratamientos a estos abonos orgnicos,

debe estar alejado del lote de produccin para evitar la propagacin deagentes contaminantes en el cultivo.

El uso de abonos orgnicos se debe hacer al inicio del ciclo de produccin, ydeben ser incorporados y mezclados con el suelo para evitar el contactodirecto con la parte comestible del alimento, en especial cuando esta parteest constituida por inflorescencias, hojas, yemas, tallos o frutos.

Cuando el abono orgnico o las enmiendas utilizadas no son producidas en launidad productiva se deben adquirir estos insumos en empresas quegaranticen la integridad de los mismos y minimicen el riesgo de contaminacin.

3.2.3 Incorporacin de residuos de cosecha

La incorporacin de residuos de cosechas anteriores es una prctica comn queaumenta el potencial contaminante del suelo porque les da posibilidad desobrevivir a los organismos fitopatgenos y a las plagas presentes en dichosresiduos mxime cuando algunos de stos poseen estructuras de resistencia queles permite permanecer en estado de latencia durante un largo perodo de tiempo.

La incorporacin de residuos de cosecha sin ningn tipo de tratamiento previoest considerada como un factor de alto riesgo para la contaminacin con plagasy organismos fitopatgenos, por lo que no se considera una prctica pertinente yse debe evitar al mximo su aplicacin.

Buenas Prcticas Agrcolas: residuos de cosecha (requisito menor)

Es necesario establecer un programa de tratamiento de residuos de cosechaque garantice las condiciones suficientes para disminuir el riesgo a un limitepermisible y aprovechar los residuos en la generacin de un abono orgnico

apropiado.


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4. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PROTECCIN DE CULTIVOS

Los cultivos de hortalizas son afectados por gran cantidad de plagas y estoconstituye uno de los mayores limitantes en la produccin de la Sabana deBogot.

Una prctica comn es el empleo de plaguicidas de altas categoras toxicolgicas(I y II) en dosis, frecuencias y mezclas incorrectas con lo que se contaminan losrecursos naturales, se generan problemas para la salud de los operarios yaumenta el riesgo de presencia de residuos de sustancias qumicas peligrosas en

las hortalizas. Los problemas fitosanitarios ms limitantes que se han identificadoen la zona hortcola de la Sabana de Bogot son6:

Microorganismos! Hernia de las crucferas Plasmodiophora Brassicae! Moho gris Botrytis cinerea! Pudricin basal y marchitamiento Fussarium oxysporum! Mildeo velloso Peronospora parasitica! Mildeo polvoso Erysiphe cichoracerum! Pudricin blanda Sclerotinia sclerotiorum! Pudricin negra Xantomonas campestris!

Pudricin suave Erwinia carotovoraPlagas! Trozadores! Babosas! Comedores de follaje! Chisas! fidos.

El control de estas plagas debe procurar la implementacin de sistemas demanejo integrado en los que se incluya el uso adecuado de plaguicidas

convencionales y prcticas culturales de control para estos organismos.

6 Taller de hortalizas. Productividad-Mercadeo. Corpoica. 2002


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4.1 MATERIAL BIOLGICO (VARIEDADES E HBRIDOS)

En la correcta aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas incide la calidad de lassemillas y las plntulas que se empleen en el cultivo, ya que stas son la basepara obtener hortalizas bajo condiciones adecuadas de inocuidad y productividad.

Entre los modelos productivos encontrados en la Sabana de Bogot sobresalentres diferentes prcticas para conseguir el material biolgico empleado, quedependen de la especie cultivada: compra de plntulas listas para transplante,compra de semillas para sembrar directamente en el terreno de cultivo yplantulacin en la unidad productiva.

4.1.1. Organismos Modificados Genticamente (OMG)Aunque en la actualidad el uso de organismos genticamente modificados no esuna prctica comn en la Sabana de Bogot, el empleo de este tipo de insumosdebe adecuarse a la reglamentacin nacional vigente.

Buenas Prcticas Agrcolas: Organismos Modificados Genticamente (requisitomayor)

Si se utilizan semillas modificadas genticamente, stas deben estarregistradas ante el ICA y el nmero de registro debe aparecer en el empaque

del insumo. Cuando se haga uso de semillas OMG es necesario seguir estrictamente las

recomendaciones de la etiqueta.

Es importante contar con la asesora tcnica de una persona capacitada parareconocer la pertinencia del empleo de este tipo de insumos en la unidadproductiva.

4.1.2. Calidad de la semilla

La calidad de la semilla determinar el inicio de un proceso productivo exitoso delcual se generen productos inocuos y de calidad para el consumidor final; adems,disminuir el impacto sobre el medio ambiente y los riesgos que puede haber paralos trabajadores por aplicaciones innecesarias de insumos qumicos. Si la semillaque se va a utilizar, tanto en la siembra directa como en la plantulacin, no ofrecelos estndares mnimos de calidad se pueden presentar problemas tales comobajo porcentaje de germinacin y presencia de plagas y enfermedades.


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Buenas Prcticas Agrcolas: calidad de la semilla (requisito mayor)

Cuando las semillas empleadas sean compradas en una tienda de insumosdeben estar registradas por el ICA y el nmero de registro debe aparecer en la

etiqueta del producto. Si las semillas que se emplean en la finca son producidas por el propio

agricultor, se debe haber documentado todo el proceso que se realiz paraobtenerlas.

4.1.3. Eleccin de la variedad o hbrido

Las variedades o hbridos que se vayan a cultivar deben corresponder a lascondiciones agroecolgicas de la unidad productiva para minimizar el riesgo deproblemas que afecten a las hortalizas, a los trabajadores y al medio ambiente.

Buenas Prcticas Agrcolas: eleccin de la variedad o hbrido (observacin)

A partir de los resultados de las evaluaciones hechas en los apartados 1.1.3,2.1, 3.1.1 y del punto anterior, se tomar la decisin sobre la variedad o hbridoque mejor se adapte a las condiciones agroecolgicas del rea productiva.Para esto se debe contar con asesora tcnica de una persona capacitada enel tema.

Cuando se trate de plntulas, stas deben ser adquiridas en empresas quesean reconocidas por poseer tecnologas apropiadas para la obtencin de este

insumo.

Se debe contar con asesora tcnica para seleccionar el tipo de semilla quemejor se comporte en las condiciones agroecolgicas de la unidad productiva;adems, se debe apoyar la eleccin en el conocimiento de otros agricultoresacerca de la adaptacin de la semilla en condiciones similares.

4.1.4. Tratamiento de semillas

En general, las semillas que se utilizan en horticultura en la Sabana de Bogotson tratadas con insumos qumicos por las propias empresas proveedoras para

optimizar la produccin y evitar daos causados por plagas.

No obstante, para algunas especies hortcolas de siembra directa es comnencontrar que los horticultores realizan tratamientos preventivos a la semillausando plaguicidas para evitar daos en los primeros estados de desarrollo de laplanta. La decisin sobre el tipo y la cantidad de plaguicida a emplear es tomadasin ningn soporte tcnico y con parmetros inadecuados.


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Buenas Prcticas Agrcolas: tratamiento de semillas (requisito menor)

Es necesario conocer el tratamiento que debe realizarse a las semillas y evitarel que represente un riesgo de contaminacin qumica.

Cuando se decida aplicar un tratamiento a la semilla se deben utilizarplaguicidas debidamente registrados ante el ICA y que correspondan alproblema que se desea manejar.

La aplicacin de insumos qumicos debe ser determinada con base enasesora tcnica de una persona capacitada.

4.1.5. Sustrato del semillero

El uso de sustratos para facilitar la disponibilidad de nutrientes en las plantas y

mejorar las condiciones fisicoqumicas para su ptimo desarrollo, es un mediocomn para la plantulacin de las hortalizas. En algunos casos los agricultoresutilizan estos materiales en mezcla con suelo o abonos orgnicos, mientras queen otros se utilizan solos, sin mezcla.

El problema que se puede presentar al utilizar este tipo de materiales, es que seincurra en un riesgo de contaminacin con plagas, por lo que se hace necesarioque estos insumos, adems de las caractersticas inherentes a su funcin, estnlibres de riesgos biolgicos.

Buenas Prcticas Agrcolas: sustratos de semillero (requisito menor)

Se debe realizar una evaluacin sobre el origen del material que se va a utilizary, dependiendo de esta, se deben tomar medidas para prevenir riesgos, porejemplo, la utilizacin de vapor de agua y la solarizacin.

Si el riesgo de contaminacin con plagas es alto, se puede estudiar laposibilidad de implementar un manejo con productos qumicos de bajascategoras toxicolgicas y baja residualidad.

4.1.6 Plantulacin

La plantulacin de algunas especies de hortalizas es una prctica comn en laSabana de Bogot debido, principalmente, a la necesidad de obtener plntulas deptima calidad, pero, tambin, al costo de algunas semillas y a la necesidad degarantizar un alto porcentaje de germinacin. Es importante tener en cuenta quelas prcticas realizadas durante este proceso inicial, pueden limitar el resto de laproduccin y pueden incidir en la inocuidad y la calidad final de producto.

Buenas Prcticas Agrcolas: plantulacin (requisito menor)


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Se debe disear y aplicar un plan de fertilizacin, riego y manejo integrado deplagas para garantizar un adecuado desarrollo de las plntulas.

En necesario contar con un lugar apropiado que posea la infraestructuranecesaria para la plantulacin.

4.2 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El Manejo Integrado de Plagas (MIP) es una herramienta que utiliza todas lastcnicas de manejo disponible y las integra en un sistema que permite proteger elmedio ambiente y la salud de los trabajadores y garantizar o asegurar la inocuidaddel producto final.

4.2.1 Desarrollo de un plan de Manejo Integrado de PlagasEn general, son pocos los agricultores que planean un manejo de este tipo y, porel contrario, utilizan el manejo qumico como nica fuente de control de las plagas.Entre los problemas asociados a este manejo tradicional se cuentan lasaplicaciones indiscriminadas en el proceso de produccin, el riesgo decontaminacin de las hortalizas y los recursos con sustancias qumicas txicas, lageneracin de resistencia de algunas plagas a los ingredientes activos y elaumento de los costos de produccin.

Entre las ventajas de la aplicacin de un plan MIP estn la posibilidad de acceder

a varias opciones para el manejo de una plaga, por lo que la probabilidad de daova a ser menor, la preservacin de la biodiversidad en la unidad productiva y elmenor impacto ambiental de las medidas tomadas para el manejo de las plagas,porque se usan menos insumos de sntesis qumica.

El diseo del MIP debe tener en cuenta el conocimiento anterior del lote, suubicacin, el cultivo y las condiciones climticas; lo anterior permitir conformar unpaquete de opciones eficaces y apropiadas de manejo para el lote productivo y laplaga que lo afecta.

Buenas Prcticas Agrcolas: desarrollo del plan de Manejo Integrado de Plagas(requisito menor)

Se debe desarrollar e implementar un MIP con base en las condicionesambientales favorables a la presencia de las plagas, el reconocimiento de la


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dinmica de la plaga (ciclo de vida, grado de infestacin), el monitoreo(identificacin de focos) y los umbrales econmicos.

A partir de estos datos, se deben identificar las prcticas de manejo

preventivas que resultan ms eficaces para controlar la plaga que afecta alcultivo.

Los plaguicidas de sntesis qumica, deben ser solamente una opcin dentrodel MIP y se deben aplicar en conjunto con las otras prcticas de manejodeterminadas.

Se debe contar con la asesora tcnica de una persona capacitada para poderimplementar este tipo de prcticas.

4.2.2 Plan de plaguicidas

Actualmente, un alto porcentaje de los productores elige el plaguicida que va aemplear sin ningn criterio tcnico y sin tener en cuenta el tipo de plaga, el nivelde dao y las condiciones climticas del lote productivo.

El uso indiscriminado de plaguicidas, en altas dosis y en pocas cercanas a lacosecha es tal vez uno de los mayores problemas de la produccin de hortalizasen la Sabana de Bogot. La toma de conciencia de los productores acerca delproblema debe ser la base fundamental en la implementacin de un programa deBuenas Prcticas Agrcolas.

Buenas Prcticas Agrcolas: uso de plaguicidas (requisito mayor) Se debe tener un listado de los plaguicidas registrados ante el ICA, cuyo

empleo est permitido en Colombia.

A partir del listado de productos permitidos se deben identificar los plaguicidasms adecuados para los problemas de la unidad productiva e incluirlos dentrodel plan de Manejo Integrado de Plagas.

Los plaguicidas que se vayan a utilizar deben ser de categoras toxicolgicasIII y IV, exclusivamente; adems, su uso debe estar orientado por el criterio

tcnico de una persona capacitada. Dentro del MIP se debe contar con un plan de uso de plaguicidas con base en

la rotacin de ingredientes activos, en especial para los problemas causadospor las plagas ms comunes y limitantes de un cultivo, procurando al mximoevitar que stas generen resistencia a los productos.


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Se deben utilizar productos especficos para la plaga que afecta al cultivo, asse consigue un mnimo efecto sobre las poblaciones benficas y los enemigosnaturales.

Los productos deben mantenerse en su envase original y conservar laetiqueta. Adems; para su utilizacin deben seguirse estrictamente lasrecomendaciones dictadas por el fabricante (por ejemplo, la dosis correcta y eltiempo de carencia).

4.2.3 Barreras vivas

La probabilidad de tener en la parcela problemas de contaminacin cruzadapuede ser alta, sobre todo en zonas de concentracin productiva donde las reasde produccin son pequeas y las prcticas empleadas por los vecinos puedenafectar directa o indirectamente el cultivo al que se aplican las Buenas Prcticas

Agrcolas.Buenas Prcticas Agrcolas: barreras vivas (requisito menor)

Se debe realizar una evaluacin para conocer el potencial contaminanteexterno y, dependiendo de sta, se deben construir barreras vivas quepermitan minimizar la contaminacin. Entre los posibles riesgos se encuentranlas aplicaciones indiscriminadas de insumos agroqumicos y el paso deganado.

Las barreras vivas se convierten en hospederos de enemigos naturales y de

poblacin benfica; por tal razn, su implementacin tambin puede realizarseal interior de los lotes productivos.

4.2.4 Control de animales domsticos

Al interior de algunos lotes productivos de la Sabana de Bogot es comnencontrar animales domsticos y como stos son una fuente de contaminacindirecta (excrementos y secreciones) es importante que se evite al mximo supresencia.

Buenas Practicas Agrcolas: control de animales domsticos (requisito menor)

Los animales domsticos deben permanecer alejados de las zonas en las quese cultivan las hortalizas.


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5. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA RECOLECCIN Y ELMANEJO POSCOSECHA

Los procesos poscosecha7 son todas aquellas prcticas que se realizan desde larecoleccin del producto hasta el momento antes de que lo adquiera elconsumidor final; sus objetivos son garantizar la inocuidad y asegurar la calidadfinal de las hortalizas.

Las hortalizas cosechadas son organismos vivos en los cuales se presenta unaactividad metablica elevada propia de los tejidos vegetales inmaduros, en donde,

las altas tasas de respiracin y de transpiracin y la alta susceptibilidad a plagaspueden afectar negativamente la calidad de los productos.

La falta de exigencia del mercado y el concepto tradicional de calidad referido casiexclusivamente a la apariencia del producto no ha motivado a los horticultores arealizar grandes innovaciones en tecnologas de poscosecha o a implementarnovedosas prcticas que permitan asegurar la calidad y la inocuidad en el ltimoproceso de la cadena de las hortalizas. En la Sabana de Bogot es comn que lasprcticas de poscosecha se limiten a la adecuacin bsica de los productos antesde la distribucin, entendida sta como el transporte desde la unidad productivahacia el lugar de acopio o hacia el punto de venta.

7 FLOREZ, Rafael. La tecnologa poscosecha, en dnde estamos? Corpoica. Bogot. 2002


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5.1. MANEJO DEL PRODUCTO EN LA FINCA

Las prcticas de recoleccin y manejo poscosecha realizadas en las hortalizas porlo general no satisfacen las condiciones mnimas de exigencia de calidad einocuidad, encontrando vacos que afectan las caractersticas finales de losproductos.

5.1.1. Aspectos de recoleccin y manejo en el lote

Las operaciones de recoleccin y acondicionamiento de las hortalizas puedenafectar negativamente la inocuidad y la calidad que se han obtenido durante cadauna de las etapas anteriores del proceso productivo si no se implementan

prcticas adecuadas de manejo. Entre los aspectos que representan riesgos decontaminacin para los productos se destacan el contacto directo del productorecolectado con el suelo, el uso de utensilios y recipientes contaminados conagentes microbianos o sustancias txicas, el lavado de productos con agua debaja calidad y la deficiente higiene de los operarios.

En la Sabana de Bogot la recoleccin se realiza de acuerdo con el estado demadurez del cultivo; para determinar ese momento los principales indicadores sonel tamao, la consistencia, la compacidad, la edad del cultivo y, en algunasocasiones, el cambio de color de la hortaliza.

Por otra parte, los parmetros de calidad establecidos para las hortalizas se handefinido por las caractersticas de apariencia (frescura, verdor) y se han dejado delado factores como la contaminacin qumica o microbiana, que puede llegar aafectar drsticamente la inocuidad del producto.

Buenas Prcticas Agrcolas: recoleccin y manejo de las hortalizas (requisitomayor)

La recoleccin y el manejo en el lote debe disminuir el riesgo de contaminacinqumica, fsica y biolgica. Tambin debe evitar el calentamiento parapreservar la frescura de las hortalizas y disminuir el riesgo de deterioro.

Al seleccionar los productos recolectados se deben tener en cuenta, ademsde los aspectos de apariencia, factores como la presencia de pudricin, daospor plagas y riesgos de acumulacin de residuos de sustancias qumicaspeligrosas.

El mtodo de recoleccin debe ser el ms adecuado para cada tipo de especiecultivada, evitando los daos y manteniendo la integridad del producto.


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Al recolectar las hortalizas, se debe usar un recipiente que impida el contactodirecto del producto con el suelo.

La recoleccin debe realizarse en las horas ms frescas del da para evitar laprdida de agua del producto; luego los alimentos deben trasladarserpidamente a un lugar fresco para evitar que ganen calor.

Los utensilios y recipientes que se vayan a utilizar deben estar lavados paradisminuir el riesgo potencial de contaminantes qumicos o biolgicos.

El lavado de las hortalizas debe realizarse cuando sea pertinente,dependiendo de las caractersticas especficas de cada producto, pero siemprese debe utilizar agua de condiciones apropiadas (ver seccin 1.2).

5.1.2. Empaque individual

El uso de empaques individuales, como bolsas plsticas, o el recubrimiento delproducto o del recipiente que los contiene con pelculas elsticas, limitan el riesgode contaminacin por factores externos y preservan la sanidad y la calidad delproducto hasta el momento en que es adquirido por el consumidor final.

Esta opcin de empaque est determinada por las exigencias del mercado. Sinembargo, adems de ste es necesario implementar otro tipo de empaque quefacilite el transporte y limite los riesgos de dao mecnico del producto.

Buenas Prcticas Agrcolas: empaque individual (requisito menor)

Los empaques deben ser almacenados correctamente, evitando al mximo sucontaminacin.

Los empaques finales del producto no deben ser reutilizados, ya que estaoperacin incrementa el riesgo de contaminacin.

5.1.3. Empaque para transporte

Las hortalizas necesitan ser empacadas para mejorar las condiciones de la etapa

de transporte, disminuyendo al mnimo la posibilidad de deterioro por daosmecnicos. El elemento ms comn para este procedimiento son las canastillasplsticas, que pueden ser un foco de contaminacin microbiana o qumica si no seaplican las medidas adecuadas para su uso. Entre los problemas identificados seencuentran canastillas con residuos de productos contaminados con plagas,canastillas que han sido utilizadas para el transporte de insumos agroqumicos,contacto de canastillas con el suelo, prcticas ineficientes de lavado y


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desinfeccin y almacenamiento de canastillas en sitios de alto riesgo decontaminacin

Buenas Prcticas Agrcolas: empaque para transporte (requisito mayor) Antes de utilizar los empaques (canastillas, cajas, baldes, etc) se debe verificar

que estn limpios y sin ningn residuo de material extrao.

Se debe evitar el contacto directo de las canastillas o el recipiente detransporte con el suelo.

5.1.4. Recipientes de recoleccin

Ya que la cosecha es una de las etapas finales en la produccin de hortalizas y

que algunas de las especies cultivadas no se pueden lavar despus derecolectadas, el manejo adecuado de los recipientes se convierte en una prcticaprimordial dentro de las Buenas Prcticas Agrcolas.

Los recipientes en los que se hace la recoleccin son objetos contaminantesporque a veces son utilizados para diferentes labores en las que existen riesgosqumicos y biolgicos. Entre los diferentes usos que se les da estn el empaquede otros productos no comestibles, el transporte de insumos y la recoleccin deresiduos de cosecha.

Buenas Prcticas Agrcolas: recipientes de recoleccin (requisito mayor)

Se debe tratar, en lo posible, que el uso de recipientes de recoleccin seaexclusivo para las hortalizas.

En caso de utilizar los recipientes en diferentes labores, stos deben serlavados y desinfectados antes de ser usados durante la recoleccin.

El almacenamiento de estos recipientes debe realizarse de tal forma que elriesgo de contaminacin sea reducido al mnimo.

5.2. APLICACIONES DE INSUMOS QUMICOS EN POSCOSECHAEn la Sabana de Bogot la aplicacin de agroqumicos en la poscosecha no esuna prctica comn porque gran parte de las hortalizas se consumen en estadofresco y no es mucho el tiempo que transcurre entre la cosecha y el consumo, locual limita la aparicin de plagas que puedan causar daos al producto. Sinembargo, si se lleva a cabo esta prctica es necesario contar con apoyo tcnico


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adecuado para desarrollar las aplicaciones sin incurrir en riesgos graves para lainocuidad del alimento.

Buenas Prcticas Agrcolas: aplicacin de insumos qumicos (requisito mayor)

Si es necesario realizar aplicaciones de plaguicidas durante la poscosecha, ladecisin tiene que ser tomada teniendo en cuenta la asesora tcnica de unapersona capacitada.

En caso de necesitar plaguicidas se podrn emplear slo aquellos que estnregistrados ante el ICA y sean especficos para el uso en la etapa deposcosecha.

Al realizar una aplicacin de este tipo se deben seguir las recomendaciones dela etiqueta, teniendo en cuenta las dosis apropiadas, el sistema de aplicacin

ms correcto y la categora toxicolgica.5.3. LUGAR PARA ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS

En la Sabana de Bogot no es comn encontrar lugares apropiados para larealizacin de las actividades de poscosecha; por lo general, stas se realizan enel mismo lote del cultivo, donde existe una alta probabilidad de contaminacin porfactores biolgicos o qumicos. Es necesario que, aunque no exista una sala deposcosecha, el lugar en que se realicen las operaciones ofrezca el menor nmerode riesgos de contaminacin.

Buena Prcticas Agrcolas: lugar de acondicionamiento de los productos(requisitomayor)

Se debe contar con un lugar fresco protegido del sol, la lluvia y el viento, pararealizar las operaciones de poscosecha.

Este lugar no debe estar cerca de pilas composteras, animales, pozosspticos, canales de aguas residuales o baos para evitar la contaminacinbiolgica.

El lugar en el que se hagan las operaciones de adecuacin no debe estar

cerca de insumos qumicos, como fertilizantes o plaguicidas, ni tampoco debeser el lugar de almacenamiento de productos de esta clase.

Los materiales usados en la construccin de mesas, mesones o las superficiesde bandejas, baldes o tinas no deben transmitir sustancias txicas, tintas,sabores u olores extraos y deben facilitar la limpieza luego de cadaoperacin, sin permitir la acumulacin de producto o suciedad.


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El lugar destinado para el acondicionamiento de los productos debe facilitar lalimpieza y desinfeccin del mismo.

5.4. ALMACENAMIENTO DE HORTALIZASEn la Sabana de Bogot no es comn que las hortalizas sean almacenadas en launidad productiva por un perodo de tiempo largo, porque para estos productos esindispensable la frescura y para poder garantizar esta cualidad es necesario haceruna inversin alta que la mayora de los productores no puede asumir. Sinembargo, es comn que el producto permanezca un perodo corto en la finca, ypara ello se deben preservar las condiciones adecuadas para evitar lacontaminacin y mantener la inocuidad del producto.

Buenas Prcticas Agrcolas: almacenamiento de hortalizas (requisito mayor)

El lugar en donde se mantengan las hortalizas despus de la recoleccin debeestar alejado de cualquier fuente de contaminacin, como baos, pozosspticos, recursos hdricos contaminados, lugares de almacenamiento deinsumos y cualquier otro que represente riesgos fsicos, qumicos o biolgicos.

Este lugar debe evitar al mximo exponer el producto a condicionesambientales adversas que deterioren los alimentos.

El lugar de almacenamiento temporal de las hortalizas puede ser el mismo enel que se desarrolle el acondicionamiento de los productos, siempre que las

condiciones de espacio lo permitan.

5.5. TRANSPORTE DESDE LA FINCA

El transporte desde la finca hacia el lugar de acopio o punto de venta constituye laltima etapa de las Buenas Prcticas Agrcolas. Este tema ha sido muy pocotrabajado por los productores, ya que, en general, las condiciones de transportemuestran que no se tiene en cuenta el tipo de producto y no hay ninguna accinque impida la contaminacin cruzada con los productos que han sidotransportados con anterioridad, por lo que la probabilidad de contaminacin es

alta. Lo que se observa como prctica comn es el uso de camiones encondiciones poco higinicas y trabajadores sin ninguna capacitacin sobre elmanejo que debe darse a los productos.

Los mayores riesgos que se pueden presentar son contaminantes qumicos(agroqumicos, medicamentos, productos de aseo, hidrocarburos, enmiendas) ybiolgicos (estircoles, abonos orgnicos, desechos), presencia de humedad


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excesiva, calor o suciedad en el vehculo y operarios con deficientes condicionesde higiene.

Buenas Prcticas Agrcolas: transporte (requisito mayor)

Es necesario evitar que los vehculos usados para el transporte de lashortalizas, hayan sido utilizados o se utilicen para transportar animales,abonos, hidrocarburos, productos qumicos y cualquier otro elemento querepresente riesgo de contaminacin para los productos. Si no se dispone deotro medio para el transporte, el vehculo debe ser lavado y desinfectado,antes de ingresar las hortalizas para evitar cualquier riesgo de contaminacin.

Los vehculos de transporte (camiones, camionetas, furgones, camperos)siempre deben estar totalmente limpios y sus compartimentos de carga, piso,techo y puertas no deben representar un riesgo para los alimentos.

El producto debe disponerse adecuadamente en el interior del vehculo paraevitar cualquier dao mecnico.

Las hortalizas deben transportarse en vehculos que ofrezcan proteccincontra el sol, la lluvia, el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse enun riesgo de contaminacin.

Se deben utilizar estibas que impidan el contacto del producto con superficiesque representen algn tipo de riesgo de contaminacin.


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6. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LOS ELEMENTOS DE APOYO PARALAS LABORES PRODUCTIVAS

En el presente captulo se describen algunos aspectos que complementan lasoperaciones productivas y para los cuales debe existir un manejo correcto quepermita implementar la Buenas Prcticas Agrcolas de manera integral. Estosfactores incluyen las herramientas, los equipos y los utensilios empleados, elalmacenamiento y la gestin de los residuos de insumos, y se convierten en uneje transversal que est presente en todas las etapas del cultivo.

Los cultivos hortcolas tienen caractersticas nicas que hacen que el uso deherramientas, equipos y utensilios sea una necesidad durante todas lasoperaciones del ciclo productivo. El correcto empleo de estos elementosdeterminar, en gran medida, un mnimo de prdidas de los productos y larentabilidad de la produccin. Sin embargo, el uso adecuado de los elementos deapoyo no asegura que las hortalizas preserven su inocuidad y no representenriesgos para los consumidores, es necesario limpiarlos y desinfectarloscorrectamente.

Por otra parte, el correcto almacenamiento de todos los elementos de apoyo delcultivo, as como de los insumos, determinar la seguridad y eficacia que stos

tengan durante su utilizacin. Una prctica comn en la Sabana de Bogot es ladisposicin de los elementos en diferentes lugares de la unidad productiva, lo querepresenta, en algunos casos, riesgos para la inocuidad de los alimentos, para elmedio ambiente por contaminacin e, incluso, para la salud de los trabajadores osus familias.

Adicionalmente, los residuos de insumos qumicos y biolgicos, como losplaguicidas y los fertilizantes, y los empaques de stos representan un alto riesgopara el sistema productivo. Normalmente, los trabajadores no aprecian ningn tipode peligro proveniente de esta fuente, por lo que acostumbran dejar los envases yempaques en cualquier lugar, incluso al alcance de nios, pero tambin entre el

cultivo, sin tomar medidas para eliminarlos.


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6.1. HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS

El uso de implementos contaminados o indebidamente aseados genera un riesgoalto por dos factores bsicos:

! Biolgico. En la propagacin de plagas entre distintos lotes productivoso entre diferentes especies cultivadas, dependiendo de lascaractersticas de la plaga.

! Qumico. En la contaminacin del sistema productivo, cuando estoselementos contienen residuos de insumos.

Los equipos de aplicacin de insumos (por ejemplo, bombas de aspersin y

aguilones) que no se encuentran debidamente calibrados traen comoconsecuencia la aplicacin heterognea de productos agroqumicos sobre el lote,lo que aumenta de forma importante el riesgo de contaminacin qumica cuandose trata de excesos, y la proliferacin de plagas cuando la aplicacin es menor ala requerida.

Buenas Prcticas Agrcolas: herramientas, equipos y utensilios (requisito mayor)

Los utensilios y las herramientas deben ser apropiados para cada prctica,teniendo como parmetro la conservacin de los recursos naturales y laeficiencia en el trabajo.

Los utensilios y herramientas deben ser funcionales para el uso que se lesdestine, evitando daos mecnicos que deterioren las hortalizas. Ademsestos implementos deben preservarse en buen estado y deben serreemplazados cuando su trabajo no sea eficiente.

La periodicidad con que se calibren los equipos depender de lascaractersticas propias de cada uno.

Las partes que se desgastan habitualmente, tales como boquillas o filtros,deben ser reemplazadas cuando sea necesario.

Las herramientas empleadas as como los implementos de aplicacin, debense lavados despus de su uso.

Los equipos, utensilios y herramientas que deban ser almacenados, debenguardarse totalmente limpios, sin residuos de insumos o cualquier otro agentecontaminante.


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6.2. ALMACENAMIENTO DE ELEMENTOS DE APOYO E INSUMOSAGRCOLAS

En la Sabana de Bogot se observa que los productores no disponen de un lugaradecuado para almacenar insumos o equipos, herramientas y utensilios. Escomn encontrar que todos estos elementos se encuentran distribuidos endiferentes lugares de la unidad productiva y constituyen, por tanto, un riesgo paralos productos, el medio ambiente y los trabajadores y sus familias.

Se debe contar con un lugar adecuado para almacenar estos elementos, que seadapte a las condiciones de produccin y que est ubicado de tal forma quepermita la utilizacin de los elementos all contenidos de manera rpida y fcil yque, ante todo, preserve los elementos de factores ambientales como la lluvia, elsol, el viento o cualquier otro que cause deterioro. Es necesario aclarar que no se

requiere obligatoriamente una construccin destinada para este uso especfico,basta una construccin que cumpla con las condiciones aqu especificadas.

Buenas Prcticas Agrcolas: almacenamiento de elementos de apoyo (requisitomayor)

Debe existir un lugar adecuado para el almacenamiento de los elementos deapoyo para las labores del cultivo, como herramientas, equipos, utensilios einsumos. Este sitio permanecer cerrado, evitando la entrada y salida depersonas no aptas para su ingreso.

El lugar debe ser cubierto, permanecer limpio y ser un rea seca; adems, enel interior debe haber estantes o muebles que permitan la correcta disposicinde los elementos, as como la fcil limpieza y desinfeccin del lugar.

El sitio de almacenamiento debe tener ventilacin constante para evitar lapresencia de vapores contaminantes. Tambin dispondr de buenailuminacin.

Es necesario disponer de elementos adecuados para la dosificacin de losinsumos, estos deben ser debidamente almacenados para evitar lacontaminacin.

Al interior del lugar de almacenamiento los insumos se dispondrn de tal formaque estn separados por tipo de producto y accin; as, por ejemplo losfertilizantes deben estar separados de los plaguicidas y stos a su vez,dividirse segn sean herbicidas, fungicidas, insecticidas y coadyuvantes.Tambin los insumos biolgicos estarn separados. Por otra parte, lasherramientas se deben separar de todos los insumos, ponindolas de la formams apropiada para evitar su contaminacin.


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Los productos almacenados deben estar bien cerrados para evitar el derrameo, en algunos casos, la ganancia de humedad del ambiente.

Todos los insumos se mantendrn en los envases originales y sus etiquetas sedeben conservar en buen estado.

Todos los elementos que ingresen al lugar de almacenamiento deben estarlimpios, libres de materia extraa que pueda provocar contaminacin decualquier tipo.

6.3. GESTIN DE EMPAQUES DE INSUMOS Y RESIDUOS

Es comn encontrar en la zona hortcola de la Sabana de Bogot empaques

vacos de insumos (bolsas y recipientes plsticos) botados en la unidad productivao dejados en zonas inapropiadas, como solares, patios, fuentes de agua y lotesabandonados, entre otros. Esta situacin se ha convertido en una fuente decontaminacin tanto para los recursos naturales como para los trabajadores, susfamilias y los alimentos producidos.

Buenas Prcticas Agrcolas: gestin de empaques de insumos y residuos(requisito mayor)

Los materiales de envase de los insumos agrcolas nunca deben serreutilizados para otra labor, porque aunque se laven adecuadamente, existe un

alto riesgo de contaminacin.

El procedimiento que se siga para eliminar los empaques, los residuos allcontenidos y los insumos caducados, debe responder a las directrices de lareglamentacin vigente en Colombia (ver Norma Colombiana 3584). Noobstante, si hay vacos en la legislacin, se permite aplicar normas oprocedimientos internacionales para manejar este problema siempre que lasfuentes de informacin hayan sido validadas por una autoridad competente y,por tanto, se consideren confiables.

Al adquirir los insumos es muy importante comprar las cantidades

estrictamente necesarias para evitar al mximo la acumulacin en el almacnde la unidad productiva. Tambin resulta necesario observar las fechas devencimiento para evitar la caducidad cercana.


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7. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LA SALUD, SEGURIDAD YBIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

De acuerdo a los modelos y procedimientos de Buenas Prcticas Agrcolasinternacionalmente reconocidos, las condiciones de salud, seguridad y bienestarde los trabajadores resultan fundamentales en la implementacin de este sistema,no slo por la posibilidad de que los trabajadores pueden ser portadores deagentes patgenos, sino por la oportunidad de brindarles los medios mnimos debienestar laboral para la ejecucin de sus trabajos.

Para mejorar la gestin en la produccin de hortalizas es necesario disponer derecurso humano capacitado, que brinde un apoyo en la toma de decisionesviables desde la percepcin econmica, ambiental y tcnica.

En la zona hortcola de la Sabana de Bogot algunas instalaciones utilizadas enlas labores de produccin y poscosecha de las hortalizas no ofrecen lascondiciones mnimas de salubridad para garantizar que estos procesos preservenlas normas de higiene.


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7.1. DISPONIBILIDAD DE RECURSO HUMANO CAPACITADOLa toma de decisiones acerca de las prcticas agronmicas que se van aimplementar debe tener un soporte tcnico para diagnosticar y recomendar lasmedidas ms apropiadas para el manejo de un problema especfico. Esto con elfin de evitar el uso de prcticas inapropiadas y no validadas que pueden afectarseriamente la produccin de hortalizas, la salud de los operarios y el medioambiente. Estas decisiones pueden ser tomadas por el responsable del cultivo opor un asistente tcnico externo, pero, en ambos casos, la persona tiene queestar capacitada para asumir esta responsabilidad.

7.1.1 Formacin adecuada para la toma de decisionesAunque un gran nmero de horticultores asegura haber recibido capacitaciones enalgn tema del proceso de produccin, es necesaria una formacin en aspectoscomo la innovacin tecnolgica, las exigencias de los mercados y la aparicin denuevos problemas que afecten la sanidad del cultivo. Esta formacin tiene queadecuarse a las condiciones propias del cultivo y debe permitir el mejoramientosustancial de las prcticas empleadas actualmente.

Buenas Prcticas Agrcolas: formacin adecuada y toma de decisiones (requisitomayor)

Los horticultores deben adquirir algn tipo de capacitacin formal o no formalpara el manejo de los problemas productivos ms limitantes, actualizndose deacuerdo con la innovacin en las tecnologas y con la aparicin de nuevosproblemas sanitarios.

La persona encargada de tomar decisiones en todas las etapas del cultivo y laposcosecha debe estar en capacidad de demostrar mediante algn certificadoo mediante evidencia de su competencia, la idoneidad para realizar estaactividad.

7.1.2. Asesora tcnicaSi en la unidad productiva no existe ninguna persona capacitada para tomar lasdecisiones bajo un criterio tcnico, es necesario acudir a la asesora de un expertoexterno que asuma la responsabilidad de conducir las prcticas del cultivo de lamejor manera posible, buscando implementar las BPA y hacerles elcorrespondiente seguimiento.


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Buenas Prcticas Agrcolas: asesoramiento tcnico (requisito mayor)

La asesora en los procesos de produccin debe ser realizada por una personacon un grado adecuado de formacin tcnica en produccin agrcola, quien

adems debe poseer conocimiento en produccin limpia y Buenas PrcticasAgrcolas y debe mostrar un compromiso serio con el logro de este tipo desistemas de calidad. Esta asesora es fundamental para el desarrollo de todaslas operaciones del ciclo productivo.

La periodicidad de la asesora debe ser la adecuada a las necesidades delciclo productivo.

7.1.3. Formacin de los trabajadores

Los trabajadores deben tener una formacin adecuada sobre las prcticas que

desarrollan para evitar que se realicen acciones incorrectas. Se espera, adems,que al comprender las razones por las cuales se exige un trabajo de determinadamanera, el trabajador mejore sus hbitos laborales. Por otra parte, resultaabsolutamente necesario que el trabajador tenga una formacin mnima en cuantoa normas de higiene para evitar la contaminacin de los productos.

Buenas Prcticas Agrcolas: formacin de los trabajadores (requisito mayor)

Se debe implementar un programa de capacitacin o entrenamiento sobre lasprcticas ms relevantes que se deben adelantar durante el proceso deproduccin y poscosecha.

El asesor tcnico o la persona responsable del cultivo debe comunicarconstantemente las razones de implementacin de nuevas prcticas.

El trabajador debe tener una formacin adecuada en buenas prcticas dehigiene, que deben corroborarse mediante inspeccin en la unidad productiva.

El trabajador debe tener supervisin en todas las prcticas desarrolladas paradeterminar la eficiencia del trabajo.

7.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE PROTECCIN

El uso de instalaciones sanitarias que permitan garantizar la salubridad para lostrabajadores y de equipos protectores para realizar prcticas que puedan serpeligrosas para la integridad fsica no es comn en la

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