Algo muy prctico Las prisas o la pereza a la hora de cocinar, suelen ser los motivos mas frecuentes para recurrir a los boxeadillos a la hora de comer. Se trata sin duda, de una formula de alimentacin menospreciada; pero un bocadillo puede resultar un manjar elaborado y equilibrado. Otra ventaja? La multitud de variedades que ofrece. Cuando se recurre a los bocadillos para sustituir a una comida, con frecuencia, se tiene la sensacin de no haber comido adecuadamente. Nutricionalmente, no todos los bocadillos cumplen unos mnimos, pero l que se trate de una elaboracin sencilla y rpida, no exime a los populares bocatas de una suficiente riqueza nutricional e incluso culinaria y gastronomita. No siempre se tiene la posibilidad de comer en mesa y mantel, y una bocata con ingredientes adecuados, no tiene por que resultar una sobredosis de caloras, ni un alimento pesado que haga la digestin un calvario. Los bocadillos, ensaladas y postres. Como dice el refrn, no solo de pan vive el hombre. Un bocadillo puede llegar a sustituir a una comida si se acompaa de una ensalada y se complementa con un postre consistente en fruta o lcteos. Esta afirmacin esta refrendada por el 73% de los expertos que participaron en un estudio realizado por el Gabinete de Estudios Sociolgicos BK en colaboracin con la Sociedad Espaola de Nutricin Bsica y Aplicada (SENBA). Curiosamente, la poblacin de a pie tienen menos fe en este tipo de comidas. Tan solo el 57% de los espaoles encuestados consideran esta alimentacin equilibrada. Aun as, el 48% estima que puede ser un buen sustituto para una comida convencional. De hecho, casi la mitad de la poblacin espaola, recurre a los bocadillos, cuando se quiere hacer una digestin rpida, no pesada y no flatulenta.

Los bocadillos y el control calrico La imagen de pan grasiento, envuelto en papel de peridico, ha pasado para muchos a la historia. Hoy en da, se puede disfrutar de un suculento bacata, sin poner en peligro la figura. Es solo cuestin de adaptar los ingredientes a las necesidades de cada uno. Con atn, pechuga de pavo, lechuga, tomate y vegetales en general, se puede disfrutar, sin miedo a engordar ms de la cuenta. En la mayora de las ocasiones, lo que engorda es lo que va entre el pan, pero si lo que le preocupa es la lnea, se evitaran los embutidos, los patees y charcutera en general, as como la mantequilla, margarina y mayonesa. Otro aspecto a controlar para que el bocadillo no le pese demasiado es la cantidad de pan ingerida, que no debera superar los cien gramos. En contra de las creencias populares, es preferible elegir pan blanco, que en esta cantidad supone unas 250 caloras, o integral. Evite los de molde e industriales, que suelen contener grasas.

Entre pan y pan Entre los bocadillos ms famosos, se encuentra el de la merienda de los ms pequeos, y como lo ms importante es el contenido, se puede aprovechar esta comida para que renueven las energas que consumen durante el da, acompaado preferiblemente por un zumo. En Espaa el consumo de pan ha descendido de manera notable, siendo una importante fuente de hidratos de carbono. Otra preocupacin para con los pequeos, es no caer en el error de confundir los bocadillos con el fast food, o comida rpida. Las posibilidades que ofrecen los bocadillos son casi interminables. Desde los mas clsicos o los mas estrambticos, pasando por verdaderas creaciones de la cocina internacional. Fros, calientes, vegetales, sndwiches, con un poco de imaginacin, es uno de los placeres cotidianos.

Fros y Calientes Un bocadillo, ofrece infinidad de posibilidades, no solo en cuanto a su contenido, sino cambien a los diferentes lugares o continentes, mas aun dependiendo de si se va a comer fro o caliente. El pan obrador, la chapata italiana o las baguettes francesas, ofrecen excelentes resultados. Para bocadillos fros Cabe destacar las combinaciones que ofrecen cualquiera de los vegetales que puedan ser aadidas a la ensalada, lechuga, tomate, pepinillo o cebolla entre. El huevo o la papa cocida, harn del vegetal una buena compaa. Embutidos o fiambres, siempre que la dieta lo permita, pueden ser el complemento perfecto. Otra posibilidad, son los pescados en conserva, atn, anchoas o sardinas. Sin dejar a olvidar una completa y variada gama de moluscos. Aadir salsas, como la mayonesa, mostaza o untar un apoco de mantequilla, puede dar cuerpo a la combinacin que mas agrade a cada uno. Los bocadillos calientes cuentan con un comodn que ofrece una multitud de posibilidades, el queso. La variedad que ms aprecie cada paladar, al ser fundida junto con otros ingredientes, hace del bocado algo sabroso y ligero al paladar. A parte de clsicos como el bacon, las hamburguesas o los perros calientes, otros productos, como los patees o las sobrasadas, tanto fras como calientes, se muestran como exquisitos condimentos. Aun se abre ms el abanico de las posibilidades si se recurre a las tortillas. Pero que el bocadillo sea caliente no excluye a los vegetales. Los ajos tiernos o los championes, as como el pescado, en el caso de los calamares son excelentes opciones. Siempre al gusto del consumidor

Sin pan Si lo que se pretende, es rebajar el aporte calrico del pan, y debido sobre todo a su inmerecida fama, se puede incluso prescindir de el a la hora del bocadillo, solo hace falta un poco de imaginacin. Se pueden utilizar las hojas de lechuga, o el queso en lminas, como soporte para albergar otros condimentos. Un par de anchoas, pueden darle sabor. Dulces o salados, grandes o pequeos, cada uno puede elaborarse un bocadillo o emparedado, adaptndolo a sus gustos y necesidades. Capacidad de creacin y una buena combinacin de los ingredientes, puede hacer que un bocadillo sea elevado a la categora de alta cocina. Apuradsimo A un bocadillo se le puede otorgar el grado de alimentos sanos que se desee, pero todo lo sane que pueda tener uno, lo puede tener el otro de grasas saturadas y de nocivo. Es por ello conveniente, no meter a todos en el mismo saco. No es lo mismo casero, donde se elige y se conocen las propiedades de cada uno de los ingredientes, que los consumidos en muchos establecimientos. Como todo, no es malo mientras que no se abuse, la por otros llamada comida basura o chatarra, puede ser un recurso o capricho ocasional, pero su consumo prolongado puede notarse tanto en la salud, como en el peso.

ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL El termino ingles cocktail , del cual deriva nuestro cctel, significa en ese idioma cola de gallo . De all que el emblema de la coctelera sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

DEFICICION DE COCTEL Existen muchas definiciones de cctel ; entre todas ellas preferimos la que nos da Luigi Veronelli: Un cctel es un aguardiente modificado y helado. Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un producto para modificarlo . Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada durante su preparacin. Otra definicin: 2 El cctel es una mezcla equilibrada de dos o mas bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el que ninguna se destaca particularmente. Un buen cctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado .

HISTORIA DEL COCTEL Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del ao 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debi a la llamada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos aos, resurgir y hacerse ms popular que nunca en todos los pases del mundo.

Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugo de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los ms comunes son la granadina, el blue, curacao, entre otros. Finalmente la mayora de los cocktails lleva algn tipo de decoracin en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).

COMPOSICION DE UN COCTEL De acuerdo con el reglamento de competencias de la Internacional Bartenders Association, un cctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorizante y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

COCKTELERA

Cocktail Conceptos bsicos:

Corresponde al servicio de banquetes, se caracteriza porque no existen platos intermedios, los comensales se sirven directamente de las bandejas a su paladar. Se realiza en el mismo orden que se desarrolla un men:

Canap o bocadillos fros Petit bouch o bocadillos calientes Petit four o bocadillos dulces

= = =

Entrada Plato principal Postre

Montaje de un canap:

Para el montaje de un canap existen seis puntos importantes a considerar:

1. Cortar el pan segn la planificacin (redondo, ovalado, triangular, etc.) y mantenerlo en bolsas, refrigerado o sobre papel hmedo. 2. Colocar la untadura que puede ser mantequilla o mayonesa en forma moderada, excepto sobre aquellos panes que se emplearn para algn tipo de pasta. 3. Cubrir con el relleno. 4. Preparar una pequea decoracin sobre el relleno, el color deber combinar con el resto de los ingredientes. 5. Fijar la decoracin.

6. Glasear con gelatina sin sabor.

Canaps fros:

Generalmente se encuentran compuestos por seis tem: base, cobertura o untadura, garnitura y decoracin, fijar la garnitura y glasear.

a. Base: es la parte inferior en la cual se monta la garnitura principal del canap, esta puede ser de pan o vegetal, por ejemplo: pepino, zanahoria, apio, etc. b. Cobertura o Untadura: es una pasta, crema o mantequilla la cual sirve para aportar humedad y complementar el sabor de la garnitura. c. Garnitura: es aquel producto que ms sobresale del canap, es decir el producto principal del canap. d. Decoracin: es aquella que nos permite ornamentar nuestro canap y dar una presentacin ms atractiva. e. Fijar la decoracin: esto nos permite afirmar la decoracin para que al momento de transportar el canap, la decoracin se mantenga en su lugar. f. Glasear: Es abrillantar, proteger el bocadillo, para mantenerlo fresco y dar una presentacin ms apetitosa.

SUGERENCIAS DE DECORACIN PARA CANAPS

Huevo de codorniz: palta, pimentn, rabanitos, zanahoria, perejil. Palta: aceituna, palmitos, pimentn, nueces. Queso chanco: nueces, tomate cherry, aceitunas, zanahorias, uvas, apio. Choritos: salsa verde, clara de huevo duro, pimentn, perejil, perejil crespo, limn de pica.

Tomate: aj verde, quesillo, aceitunas, cilantro, albahaca. Jamn queso: zanahorias, kiwi, uvas, frutillas. Huevo duro: cortado en tajadas, decoradas con anchoas, tomate Cocktail, pimentn.

Jamn planchado: Palmitos, esprragos, aceitunas, frutillas, kiwis, betarraga.

Salame: cebolla perla, perejil, pepinillo, clara de huevo. Quesillo: tomate Cocktail, aj verde, nueces, rabanitos, esprragos. Esprragos: aceitunas negras, pimentn, palta, rabanitos. Machas: perejil crespo, perejil, limn de pica, pimentn, salsa verde. Palmitos: esprragos, rabanitos, tomate Cocktail, aceitunas, nueces. Queso roquefort: Apio, pimentn, nueces. Trtaro: alcaparras, cebolla perla, perejil, perejil crespo, clara cocida. Pavo: palta, pimentn, almendras, betarragas, zanahorias. Roast beef: clara de huevo, rabanitos, puntas de esprragos, huevo de codorniz.

Camarones: perejil, perejil crespo, limn de pica, pepinillos, pimentn. Salmn ahumado: anillos de cebolla perla, cebolla perla en cuartos, alcaparras, hinojo.

Mantequillas Compuestas Son materias grasas, normalmente de animales, adicionadas de otros ingredientes. Se emplean como complemento de algunos platos, salsas, canaps, etc. A continuacin te mostramos una representacin y al final la receta completa de una de ellas para que la prepares en casa. .- Mantequilla de almendras, avellanas o cacahuetes: Especial para tostadas, canaps, etc. Se obtiene mezclando en proporciones iguales, almendra tostada molida con mantequilla en pomada. .- Mantequilla de anchoas: Se emplea para salsas y canaps. Se obtiene mezclando en proporciones iguales mantequilla en pomada con filetes de anchoa pasadas a travs de un chino. .-Mantequilla Bercy: Especial para pescados. Se compone de una reduccin de vino blanco y chalotes picados, tutano troceado, mezclado con mantequilla en pomada y sazonando con sal, pimienta blanca y zumo de limn. .- Mantequilla Verde: Mantequilla en pomada adicionada de colorante vegetal. Tambin se le puede dar color con jugo de espinacas y perejil. .- Mantequilla Colbert: Mantequilla en pomada adicionada de chalotes picados, zumo de limn, sal, estragn picado, pimienta blanca y glas de viande. Se utiliza para pescados empanados. .- Mantequilla Matre d Hotel: Especial para todo tipo de parrillas. Se compone de mantequilla en pomada, perejil picado, pimienta blanca en grano machacada, zumo de limn y chalotes picados.

.- Mantequilla Escargot: Sirve para caracoles Burguiona. Se compone de una reduccin de vino blanco y coac con chalotes, adicionando fuera del fuego y algo fro, la mantequilla en pomada, dos dientes de ajo picados, un poco de nuez moscada rayada, estragn verde y perejil picado, 50 gramos de pan rayado, sal y pimienta blanca, mezclando bien todo. .- Mantequilla Meunier o Noissette: Se emplea para pescados Meuniere y se obtiene fundiendo al fuego hasta que adquiera un color dorado, adicionando inmediatamente zumo de limn y perejil

picado. Los pescados se adicionan en el momento de servir. .- Mantequilla Negra: Especial para sesos y se obtiene de una mantequilla meuniere con alcaparras picadas y vinagre. Se adiciona a los sesos en el momento de servir. .- Mantequilla de berros: Para carnes, canaps, etc. Se obtiene mezclando mantequilla en pomada con berros y acederas blanqueadas y pasados a travs de un tamiz. .- Mantequilla Caf - Pars: Se compone de mantequilla en pomada adicionada de mostaza, tomillo, romero molido, cominos y tomate catsup, perejil, estragn picado, champin, ralladura de naranja y limn, coac, anchoas pasadas por un tamiz, ajo, alcaparras, almendra y pimiento morrn.

El ms comn, el de todos los das en muchas mesas, es el que est elaborado con harina de trigo, pero en muchos pases y culturas no se acostumbra a consumirlo, tal es el caso de Japn y muchos pases de oriente en donde se utiliza arroz hervido, en Brasil y otros pases de Amrica se utilizan porotos hervidos y en Paraguay mandioca hervida, pero regresemos al pan de harina de trigo, que tambin se puede confeccionar con otros tipos de harina de cereales, Desde cuando comemos pan?: El trigo, trado a estas tierras, se considera fue originario de Persia con una antigedad de 6.700 aos a.c.; 4.500 a.c. se lo consuma o tostado al fuego; 4.000 aos a.c. se consuman los granos tostados y molidos, tambin empapados con agua, en forma de papilla; 3.000 aos a.c. ya se consuma en hogazas cocidas sobre piedras calentadas al rojo en el fuego; y 2.500 a.c. ya se consuma como pan cocido en hornos. Bueno, ya hace bastante tiempo que el hombre trae consigo la costumbre de consumir pan, en realidad: hidratos de carbono, pero qu se puede decir de uno de los alimentos ms representativos del hombre en esta tierra?, cada vez que lo consumo me recuerda muchas cosas, mucho ms all que aquellos re cuerdos vividos y excitantes se encuentra presente el del sol, la semilla, el surco, la tierra, el labriego, la molienda de la harina, las manos del panadero, el fuego de la lea en la horno, la sal y el agua, el fermento de la levadura, y ese sabor nico e irremplazable del pan de cada da. qu?, qu lo hacen con mquinas? Si, ya se, pero no me quites los sueos mi pan es un pan de vida... PAN: smbolo de la naturaleza que suele representarse con cuernos para expresar los rayos del sol y la fuerza agresiva del Aries; y con patas llenos bellos para expresar la vitalidad de lo inferior, la tierra, las plantas, los instintos.

Tipos de panes: Siempre ha habido arte en la creacin del pan; nunca ha sido lo mismo el pan candela que el integral, ni el industrial que el casero, ni el de bocadillos o el de mesa, ni, por supuesto los gigantes para competir en algn record o animar las

fiestas alimentando hasta miles de criaturas, que el bollo individual. Sin embargo, ha sido actualmente, cuando la civilizacin del ocio nos hace disponer de ms tiempo, cuando el afn creador se multiplica y se buscan nuevos recuerdos consumistas, es decir al alcance de la mano, fciles. Poco a poco se va introduciendo el arte puro en la confeccin del pan: el pan es objeto de arte por fuera y por dentro. Por fuera cada vez ms se esfuerzan los especialistas en manifestar sus habilidades profesionales, no slo haciendo el pan ms fcil de utilizar (cortes adecuados, tamaos convenientes, formas atractivas), sino cuidando tambin el tostado de coccin de la corteza que es como el moreno que hace atractivas a las personas) Se ha llegado ya a presentar el pan con flores, cenefas, muecos, dibujos, etc., detalles que transforman una pieza de pan en un objetos de escaparate consumista, y all se queda, duro y ms que duro, porque de pan Hay piezas tan bellas que no se podran consumir por la pena que producira su destruccin, si es que se vendieran , que no lo s! Los escaparates de las panaderas actuales pueden ser tan atractivos o competitivos en arte como los de un comercio de modas. Pero bueno, no solo de pan vive el hombre y alrededor de este alimentos ha creado toda una variedad de fantasas para realizarlo y otras variantes que tenemos incluidas dentro de nuestras costumbres alimenticias, como por ejemplo la pizza y focaccias, de origen italiano, las primeras con tal aceptacin en varios pases que ya se consideran como una plato tpico, ms pero veamos un poco ms acerca de o como nacieron esta formas: PIZZA Las pizzas son originarias de Npoles, en un principio eran preparadas con una mesa de pan a la que se le colocaba por encima queso, con el descubrimiento de Amrica y el advenimiento de uso del tomate (porque inicialmente no fue tan aceptado) se coloco por encima de la masa tomate y anchoas, siendo esta ltima versin la verdadera napolitana. De origen tan antiguo como el pan; de por s el pan ms popular de Italia. Su nombre proviene de Focus (del latn: fuego). Se cuenta que los romanos hacan esta especie de pan chato y lo cocinaban sobre le lecho de hojas de laurel; actualmente en algunas regiones de Italia se lo cuece sobre un lecho de hojas de castao.

As como la pizza tiene su cuna en Npoles, la focaccia pertenece a la Liguria, regin rica en plantacin de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de esta especialidad, el cual se enriquece con hierbas olorosas que crecen en esas tierras; por ello cada regin posee una focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas que aromatizan la masa. Las focaccias ms altas y esponjosas son de la regin de Puglia, cuya masa incluye entre los ingredientes cierta porcin de pur de papas. La de Recco se caracteriza por estar rellena de queso. La Sfoglierata es una foccacia sumamente aromtica, se rellena la masa con hojas frescas de albaca y se enrolla para luego cocinarlas. Consumo Ahora veamos que diferencias hay en el consumo de los panes: Con respecto a si es ms sano el pan de salvado y la creencia que no engorda, te cuento que todos los panes integrales (salvado, centeno, integral) tiene mayor cantidad de fibras y solo un poco menos de caloras que los panes blancos (240 contra 250 coloras coda 100 gramos). La diferencia esta en que la digestin de las fibras produce un mayor gasto de caloras. Los cereales quizs solo te suenan los que se tomas en de desayuno, pero a este grupo pertenecen tambin el pan, la pasta y el arroz, entre otros. Al ser hidratos de carbono complejos (polisacridos) no engordan tanto como los dulces o el azcar (disacridos), estos ltimos ms fcilmente asimilables por el organismo y ms rpidamente almacenados por el en forma de glucogeno y de grasa. Tambin contienen vitaminas (ms cantidad si son integrales, sea, con la cascarita del grano que es donde estn las vitaminas del grupo B) y celulosa que supone fibra para nosotros, pues al no poder asimilarlas sale tal cual entra, lo cual es bueno. El pan nuestro de cada da de toda la vida, antiguamente no exista otro tipo de pan. El pan blanco se invento en el rea de la industrializacin porque al

pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no suceda. El pan blanco no nos ofrece ms que hidratos de carbono y protenas incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas vitaminas, minerales, encimas, protenas ms completas, hierro y cidos grasos. Es importante saber que el verdadero pan integral se hace con el grano molido completo con la cscara y el germen y se fermenta con la levadura madre, se distingue por su sabor, la textura es ms compacta y el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo con el pan blanco al que han aadido salvado, lo mejor es comprarlo en las tiendas de diettica. Los cereales integrales y el pan elaborado con los mismo han sido desde tiempos inmemoriales, el alimento bsico del ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenz a prepararse el pan en su forma actual: Con harinas blancas o refinadas y con aditivos. Resientes investigaciones mdicas concluyen que en una buena parte de las enfermedades contemporneas tiene su principal origen en el rgimen alimenticio. Bsicamente por la supresin de las fibras vegetales en particular de los cereales. Por esto, los productos preparados con harinas integrales, y que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo. Constituyen un alimento bsico para la conservacin y restitucin de la salud. Cerca de la mitad de la energa que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono. Debido a la creencia de que los hidratos de carbono (presentes en alimentos como pan, pastas, patata, arroz o legumbres) engordas y carecen de importancia nutritiva, su consumo es insuficiente y dicta mucho de las cantidades mnimas recomendadas por diversos organismos de Salud. Sin embargo estos alimentos son fundamentales en toda dieta equilibrada y deben consumirse prcticamente en todas las comidas del da. Aproximadamente la mitad de la energa que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono. Elaborado exclusivamente de harina, agua y sal (este ltimo ingrediente el irrescindible) el pan no contiene ningn nutriente cuyo consumo excesivo se asocie con un mayor riesgo en el desarrollo de las

llamadas patologas occidentales (obesidad, diabetes, enfermedades de vasos sanguneos y corazn).

Algunos tipos de Pan Integral, seudo-integral o de salvado de centeno u otros cereales: el pan elaborado con verdadera harina integral aporta ms vitaminas y minerales que el blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo a excepcin de la cubierta ms externa. Si se ven fragmentos enteros de salvado posiblemente sea por que han sido aadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado o pan seudo-integral (el que se vende habitualmente en las panaderas) este pan aporta ms fibras que el blanco, pero similar cantidad que el resto de nutrientes. El pan de centeno es ms compacto que el de trigo ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso. Estos tipos de pan son especialmente recomendables para quienes sufren de estreimiento, diabetes, problemas de colesterol o siguen dietas de adelgazamiento (la fibra facilita el trnsito intestinal, reduce la velocidad de absorcin de los azcares, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y retrasa el tiempo de vaciado del estmago, lo que disminuye la sensacin de hambre entre oras). Pan tostado o bizcotes: el valor nutritivo es semejante al pan de barra, slo que con mayor densidad nutritiva, ya que contienen menos agua. Una rebanada de pan de dos dedos de grosor (20 gramos) se puede cambiar por dos tostadas (15 gramos) sin que vare significativamente el valor nutritivo y energtico, salvo para ciertas variedades comerciales que incluyen mayores cantidades de grasa. Pan de molde: muy similar al pan norma. Aunque se le aade grasa para mejorar el sabor, su valor calrico es muy similar al pan de barra. Pan sin sal: no se aade sal en el proceso de elaboracin. Indicado para quienes siguen una dieta baja en sodio.

Pan sin gluten (de maz): elaborado con harina de maz que, al igual que el arroz, no contiene gluten. El gluten se encuentra en el grano del trigo, la avena, la cebada, el centeno y el triticale (hbrido de trigo y centeno). Las personas que padecen celiaqua no toleran el gluten y slo pueden consumir este tipo de pan. Pan no leudado o sin fermentar (pan cimo): es el pan ms sencillo de producir. La masa es compacta y su digestin resulta ms lenta que la del pan normal. Algunos ejemplos: el chapati (tortas finas tpicas de la India), las tortitas de maz comunes en Centroamrica, los matzot o panes cimos que los judos toman durantes la pascual. La mayora de los cristianos toman tambin pan no leudado en la comunin. SANWIDCH Pero veamos, el pan muchas veces lo consumimos en sndwich, tan tpico dentro de las costumbres alimenticias de la argentina, tiene su origen en un noble ciudadano ingls Juan Montagu, cuarto Conde Sndwich, nacido en 1718, Primer Lord del Almirantazgo, quien bautiz con el nombre de Sndwich a las islas homnimas, y tambin invent el emparedado que todos conocemos y lleva su nombre. Es que Juan Montagu era un empedernido jugador de naipes, incapaz de levantarse de la mesa de juegos, de tal manera que un da le pidi al camarero de su club privado que en lugar de servirle el roatbeef como siempre el plato y con cuchillo y tenedor, se lo sirviese cortado en tajadas, aprisionadas entre dos rodajas de pan, de modo que as pudase continuar su juego y comer sin interrumpirlo. Dice Abel Gonzlez en su libro Elogio de la berenjena (Javier Vergara Editor): Fueron los holandeses los que tuvieron la bendita idea de abrir locales llamados broodejeswinkels en los cuales slo se poda comer sndwiches. Hoy en da es uno de los negocios ms frecuentes en la city portea y sus locales son altamente concurridos en horas del almuerzo por infinidad de oficinistas apurados para comer algo.

Engorda el Pan? SANDWICHES Cantidad Caloras

Para muchas personas suprimir el pan de la alimentacin es una de las mejores maneras de evitar o corregir el exceso de peso. Pero aunque el pan aporta energa, su consumo no es causa directa de peso, siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para cada caso. En realidad lo que aumenta las caloras de un trozo de pan es lo que normalmente lo acompaa: mermeladas, mantequilla, embutidos, salsas, etc. Al igualdad de contenido calrico, el pan provoca un menor acumulo de grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es decir, 100 gramos de pan aportan unas 250 caloras, pero engordan menor que 35 gramos de mantequilla o margarina o un bollo, que tambin proporcionaba una 250 caloras, debido a que la grasa de los alimentos se acumula ms fcil en nuestro cuerpo que los hidratos de carbono complejos, abundantes en el pan y el resto de farinceos. En resumen: consumiendo la misma cantidad ee grasas o hidratos de carbono, engordan ms las primeras. Tipo De miga mixto Big Mac Hamburguesa Hamburguesa com queso Pancho De Huevo frito Jamn Cocido Cuarto de libra Jamn cocido y queso Whopper Whopper doble Lechuga y Tomate Leverwurst Pavita Pollo y lechuga Queso crema y nueces Queso y aceitunas Queso y tomate Salame Salame y Queso Alimentos Energticos Calorias 120 560 435 540 320 225 460 420 330 640 870 135 310 240 300 220 265 170 300 375

El componente ms abundante del pan es el almidn, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energa que necesita para poder funcional y desarrollarse correctamente. Un aporte adecuado de hidratos de carbono implica el mantenimiento del peso y la composicin corporal, al impedir que se utilicen las protenas y las grasas como la fuente de energa. La grasa, el otro nutriente energtico, est presente en cantidades muy bajas en el pan (1%), a excepcin de ciertas variedades comerciales de pan de molde y tostado, en las que el contenido grado oscila entre el 5% y el 15%. Un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta, en la que cerca del 50% del total de caloras de la alimentacin deben proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono, el 15%-18% de alimentos ricos en protenas (carnes, pescado, huevos y lcteos) y el 30%-35% restante de alimentos ricos en grasas (la propia de los alimentos y la que utilizamos como condimento). El pan fuente de Protenas El pan aporta protenas vegetales procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una protena denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable. El valor nutritivo de estas protenas puede equipararse a las de la carne, el pescado o el huevo, si consumimos pan junto con otros alimentos como legumbres o con alimentos de origen animal como lcteos. Ejemplo: sopas de pan con leche, bocadillo de pan con queso, garbanzos salteados con pan rallado, etc. Vitaminas y minerales Es una buena fuente de vitaminas del grupo B (tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6 y niacina, necesarias para el aprovechamiento de los hidratos de carbono, protenas y grasas, entre otras funciones) y de elementos minerales como fsforo, magnesio y potasio.

Fibra Las variedades integrales y de cereales son las ms ricas en fibra.

La Tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Aseguran algunos autores que la tapa naci a causa de una enfermedad del Rey espaol Alfonso X el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeos bocados entre horas, con pequeos sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompaado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohlicos ocasionarn desmanes orgnicos en que deban, quienes, en la mayora de las ocasiones, no tenan suficiente pecunio para pagarse una comida con abundancia protenica y en condiciones. La ancdota de la indisposicin real puede dejarse de lado, si nos inclinamos ms por considerar que la tapa naci, en realidad, de las necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un pequeo alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora del acomida. Comida principal, sta, abundante sobre todo en grasas, que dejaba el organismo bastante ocupado en digerirla, como para reanudar la dura tarea en el campo o en el taller y obligaba al sesteo, al descanso que facilitase la digestin, por lo que el trabajo quedaba paralizado unas horas. Cuanta ms tarea se realizase en las horas matutinas, antes de la comida, menos habra que realizar despus de la digestin. El tentepi exiga vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasm y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fros del campo o del taller medieval. En verano, la bebida del tentepi del Sur era el gazpacho, en lugar del vino, ya que ste provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que ms necesitaba refresco que calor.

El tentepi se convierta el alifara en el Norte, Aragn y Navarra; y en el Pas Vasco, con el correr de los tiempo, empez a denominarse poteo, porque exiga potes de vino en su ritual. Cuando en toda Espaa se generalizaron las botilleras y tabernas, la provisin del Rey Sabio continu vigente. Y, por esta razn, el vaso o jarro de vino se serva tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamn o queso, que tena dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento slido, como aconsejaba Alfonso X. Este fue el origen del nombre de esta tradicin espaola tan arraigada, la tapa, el alimento slido que tapaba el vaso de vino. As se generaliz en toda Espaa la tradicin de la tapa, que continua arraigada en nuestro das y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros pases. No otra cosa que una slida tapa es el almuerzo que los norteamericanos ingieren al medioda, para continuar su jornada laboral intensiva hasta media tarde, que les permite aguantar con un frugal alimento hasta la hora de la protenica cena. Costumbre la del frugal almuerzo que en Europa sigue sin implantarse del todo, a pesar de la norte-americanizacin del sistema de trabajo. En el viejo Continente se conserva la costumbre de las tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena. La larga distancia entre desayuno, casi en la madrugada, y el almuerzo o comida -, a primera horas de la tarde, sigue obligando, no obstante, en algunos pases mediterrneos, al tentepi, a I`apritif o a la tapita, que proporciona tambin momentos para la necesaria tertulia o para el cambio de impresiones sobre el quehacer laboral. La bebida que tradicionalmente acompaa a la tapa es el vino, ya sea pelen o de reserva propio de cada regin: el txakol joven en el Pas Vasco, el vino del Peneds o el cava en Catalua, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez fino en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana abunda en vino se sustituye por la sidra.

Las recetas de las tapas difieren segn los gustos y tradiciones gastronmicas de cada regin. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres estn presentes con mayor frecuencia. A partir de aqu, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayora su condicin de alimento principal (que en la Edad Media y pocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo.

Las aceitunas verdes, de manzanilla, machacadas, gordales, rellenas, aliadas o deshuesadas, podran por si solas ocupar todo un tratado de la tapa. Junto a ellas, tambin se han universalizado los rodajes de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamn curado, que a fin de cuentas son el origen de la tapadera del jarro de vino medieval. Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa. Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela tambin lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrilea, las berenjenas de Almagro o las alubias aliadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompaados de cualquier ensalada, podan sustituir perfectamente una comida completa. A estos tentempis tradicionales hoy hay que aadir las nuevas tapas surgida, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios forneos que han acabado incorporndose al tapeo espaol los canaps de pescados ahumados, pats o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nrdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o pats de Centroeuropa.

El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito. Pero sin duda el aspecto ms singular del tapeo reside en su carcter colectivo, y en el hecho de que los comensales asumen la verticalidad en este minigape al que se quiere dar, paradjicamente, una informalidad ritual. La elegancia del tapeo la esttica del rito, reside en una especie de demostracin indiferencia hacia la mesa y la silla, y hacia la propia comida que, aunque delicada y sabrosa, se toma de pie y en proporciones mnimas, rechazndose para esta ocasin del verbo comer para utilizar el de picar que pertenece al mundo de los pjaros. Se da prioridad en el tapeo al discurso y al gesto. No cabe la demostracin glotonera ni la de materialidad. El arte de comer de pie tiene apariencias casi sacramentales. Las tapas son una parte muy caracterstica de la culinaria espaola que pareca intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo. Como no El tapeo sera sin duda alguna la mejor frmula de fast food si no requiera pausa y tiempo para practicar con espaola elegancia el arte de comer de pie.

EL SUSHI Y SU HISTORIA El Sushi tiene su origen en la bsqueda de un proceso de preservacin del pescado El Suchi es un mtodo aejo de escabechar el pescado, que se practicaba en el sudeste asitico, por la gente que viva en la montaas alejada del mar y necesitaban un mtodo de conservacin del pescado el cual lograron a travs del arroz. Preservaban el pescado empaquetndolo en arroz, el que al fermentarse produca cido lctico y este actuaba como preservativo del pescado.

UN POCO DE HISTORIA En el siglo XV, nace la nre-zushi, que tardaba alrededor de dos meses en prepararse y solo se coma el pescado ya que el arroz se endureca y era quitado del mismo. As sigui su conservacin hasta que en el siglo XVII un doctor empleado por el shogun lestuna descubri una frmula para avinagrar el arroz. Lo cual logro que el sabor del arroz sea mucho ms agradable al paladar de esa poca, y a su vez con este proceso se logro reducir muchsimo el tiempo de preparacin del que en ese entonces era el padre de Sushi del que comemos hoy en da. En nori-maki o rollo de algas fue creado alrededor de 1820. Apareci por primera vez en la cocina vegetariana asociada a los templos Zen. En 1824, Anaya Yohei, en al ciudad de Edo (que en esa poca era del tamao de Londres) comenz a servir pescado y mariscos crudos sobre un trozo de arroz empaquetado. Ese fue en nacimiento del nigiri-sushi. A mediados de siglo, los puestos callejeros proliferaron en Edo. El propietario colgaba delante del puesto el noren, una cortina de vistosos diseos y colores para indicar que el lugar esta abierto. Los clientes se apiaban en la calle y el Sushi se coma de pie o se llevaba a la casa. El cocinero pona en el mesn un plato con salsa de soya y otro de jengibre, que se usaban colectivamente entre todos los clientes. Esta forma de ofrecer el Sushi duro hasta un poco despus de la segundo guerra mundial cuando las autoridades de las fuerzas de ocupacin aliadas decretaron el cierre de los puestos callejeros. En adelante, el Sushi se sirvi

en salas cerradas a la calle, pero se mantuvo la atencin en la barra. Durante los aos `60 la prctica de comer Sushi de pie decay en as todos los restaurantes, aunque se mantiene an vigente en festivales y mercados. A partir de los ochenta el Sushi comienza a proliferar en los Estados Unidos, Europa y en prcticamente todo el mundo.

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : TOMATE CHERRY RELLENO CON CARNE DE JAIBA : CANAPE TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D Gr Cc Un Gr Gr Un Gr Gr Gr Gr Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

PAN DE MOLDE SALSA MAYONESA BETARRAGA TOMATE CHERRY CARNE DE JAIBA AJO PEREJIL LIMON SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA

200 - 250 200 2 200 250 150 2 100 100 10 3 50

Aprox.2 rebanadas

Aprox. 1 bandeja Desmenuzada Dientes

Preparacin: Cortar pan segn planificacin y reservar en lugar fresco. Cocer betarragas a partir de agua fra. Laminar y reservar. Condimentar carne de jaiba con sal, pimienta, perejil picado, ajo machacado, jugo de limn y un poco de oliva. Ligar todo esto con un poco de salsa mayonesa. Montaje: Disponer pan cortado y untar con un poco de mayonesa. Sobre este colocar rondell de betarraga y nuevamente untar con mayonesa. Disponer tomate cherry relleno con carne de jaiba. Decorar con perejil o perifollo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : FONDO DE ALCACHOFA, CAMARON Y RICOTTA : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D CANTIDAD OBSERVACIONES

Fondos de alcachofas Queso ricotta Sal Pimienta Camarn colita Perifollo Limn de pica Mondadientes Ciboulette Eneldo

Un Gr. Gr Gr Gr Gr Gr Un Pqte. Gr

6 250 10 3 100 50 50 25 1 5 Negra molida

Preparacin: Cortar fondos de alcachofas en cuartos. Reservar Condimentar ricotta con sal, pimienta, jugo de limn y ciboulette. Blanquear camarones y cortar coccin en agua fra. Montaje: Sobre en cuarto de fondo de alcachofa, manguear un rosetn de ricotta. Sobre esta, disponer camarn, ( 1 2 ). Par dar ms estructura o firmeza a nuestro bocadillo, atravesar todos los ingredientes con un mondadientes en ngulo diagonal. Decorar con perifollo.

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : TARTARO DE ATUN SOBRE PEPINO DE ENSALADA : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D CANTIDAD OBSERVACIONES

Pepino de ensalada Atn rojo o blanco brunoise Cebolla perla brunoise Pepinillo Dill brunoise Mostaza dijon Perejil Pimentn rojo brunoise Limn

Un Gr Gr Gr Gr Gr Un gr

3 250 50 50 10 50 1 300 filete

Preparacin: Mezclar atn con cebolla, pepinillo, pimentn y perejil finamente picado. Condimentar con sal, pimienta, mostaza y un poco de jugo de limn. Reservar. Cortar pepino de rondell grueso y ahuecar un poco en el centro de la rebanada. Montaje: * Sobre la rebanada de pepino, colocar trtaro de atn en forma generosa, pero siempre en forma ordenada.

Glosario:RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : ROSETAS DE SALMON AHUMADO SOBRE PUMPERNICKEL : CANAPE TRADICIONAL : 10 - 15 UND/ME D Gr Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan pumpernickel Mantequilla

250 100

Alcaparras Salmn ahumado Aceite de oliva Eneldo Limn Cebolla perla Perifollo

Gr Gr Cc Gr Gr Gr gr

10 200 50 5 100 50 50 Interfoliado

Preparacin: Cortar pan segn planificacin. Reservar en algn lugar fresco. Elaborar mantequilla compuesta. ( de alcaparras ). Elaborar limoneta al eneldo. Montaje: Pintar pan con mantequilla compuesta y sobre este un pedazo de lechuga. Centrar rosa de salmn previamente hecha. Pintar salmn con limoneta. Decorar con perifollo y anillos de cebolla perla. Glosario: Precaucin con la sal.RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : PINCHO DE OSTION ENVUELTO EN ZAPALLO : BROCHETAS : 20 25 UND/ME D Un Un Un Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Palos de brochetas Ostiones con coral Zapallo italiano Sal

25 25 2 10

Medianas Calibre A

Pimienta Curry Aceite de oliva Aceto balsmico

Gr Gr Cc cc

3 5 50 20

Preparacin y Montaje: Cortar lminas delgadas de zapallo italiano y blanquear en agua con curry. Reservar en papel absorvente. Condimentar ostiones con sal, pimienta, y gotas de aceto balsmico. Pinchar ostin envuelto en lminas de zapallo. Calentar un poco de oliva a temperatura alta y cocer pinchos por 2 min. Aprox.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CAMARON ECUATORIANO ENVUELTO EN CHIPS DE CAMOTE : BROCHETAS : 20 - 25 UND/ME D Un Un Gr Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Palos de brocheta medianos Papa natural Maicena Aceite vegetal

25 2 50 1 Para freir

Sal Pimienta Camarn ecuatoriano

Gr Gr Un

10 3 25 Calibre 36/40

Preparacin y Montaje: Laminar papa muy delgada y reservar en agua y un poco de maicena. ( La maicena favorece a la mantencin del almidn, evitando una oxidacin rpida.) Pelar camarones y condimentar con un poco de sal y pimienta. Reservar en fri. Pinchar camarn envuelto en chips de papa y frer en aceite hondo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CROSTTINI DE PIMENTON ( PEPERONATTA ) : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D Un Cc Gr Gr Gr Un Un Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan baguette Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Organo Pimentn rojo juliana Pimentn verde juliana Pimentn amarillo

1 100 10 3 2 2 1 1

juliana Albahaca fresca Ajo fresco Nuez Queso parmesano Gr Dientes Gr Gr 50 2 30 50

Preparacin: Cortar pan segn planificacin y hornear. Elaborar salsa pesto mezclando hojas de albahaca, ajo, sal, pimienta, un poco de nuez y queso parmesano. Procesarlas. Aparte calentar oliva y saltear mix de pimentones. Condimentar con sal, pimienta y organo. Montaje: Untar pan con salsa pesto. Disponer juliana de pimentones. Decorar con queso parmesano rallado

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CROSTINNI DE PAVO SOBRE SALSA GUACAMOLE : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D Un Gr Gr Dientes Un Gr Gr Cc Gr Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan baguette Palta hass Tomate Ajo brunoise Aj verde brunoise Perejil Limn Aceite de palta Pechuga de pavo Jugo de naranja

1 200 150 2 2 100 100 50 700 250

Miel Cebolla Brunoise Lechuga hidropnica Ciboulette

Cc Un Un Pqte.

50 1 1 1

Preparacin: Cortar pan segn planificacin y hornear. Elaborar salsa guacamole, mezclando pur de paltas, tomate, cebolla, aj verde, ajo y perejil picado. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limn y aceite de palta. Reservar. Asar carne de pavo previamente baada con miel y jugo de naranja. Dejar enfriar antes de cortar o laminar. Montaje: Colocar un pequeo trozo de lechuga sobre el pan previamente asado. Disponer carne de pavo, cubriendo la mitad del pan. En la mitad restante poner una cantidad generosa de salsa guacamol. Decorar con ciboulette.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CROSTINNI DE QUESOS : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 -25 UND/ME D Un Cc Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan baguette Aceite de oliva Organo Sal Pimienta Queso de cabra Queso chanco Queso masdam Queso mantecoso Perifollo

1 100 5 10 3 150 150 150 150 50

Preparacin y Montaje: Cortar pan segn planificacin y hornear. Aparte cortar quesos en brunoise y mezclar condimentando con sal, pimienta, organo y aceite de oliva.

Disponer generosamente una cantidad de mix de quesos Decorar con hojas de perifollo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : MINI QUICHE LORRAINE : BOCADILLO CALIENTE : 20 -25 UND/ME D CANTIDAD OBSERVACIONES

Tacitas Queso gruyere Tocino lardon Crema para batir Yemas de huevo Sal Pimienta

25 100 150 250 3 10 3

Masa neutra

Preparacin y Montaje: Mezclar queso y tocino y rellenar tacitas. Elaborar royal, condimentar y vaciar en tacitas. Espolvorear queso parmesano y hornear, hasta lograr gratinado.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : VOL AU VANT DE MARISCOS : BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Un Gr Gr Gr Gr Gr Cc Gr cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Vol au vant Harina Mantequilla Mariscos frescos o congelados Sal Pimienta negra molida Crema para batir Queso parmesano Vino blanco

25 50 30 150 10 3 250 50 50

En masa de hoja

Preparacin y Montaje: Calentar un poco de mantequilla y saltear surtido de mariscos. Apagar con vino blanco. Filtrar reservando el caldo. Elaborar veloute de mariscos con caldo reservado. Refinar con crema. Ligar mariscos con salsa veloute. Rellenar vol au vant. Espolvorear queso parmesano y hornear hasta gratinar.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : MINI PASTEL DE JAIBA EN ZUCHINNI : BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Un Gr Gr Cc Un Gr Cc Cc Un Gr Gr Kg CANTIDAD OBSERVACIONES

Tacitas Carne de jaiba desmenuzada Mantequilla Vino blanco Pimentn rojo Pan de molde Leche liquida Crema para batir Cebolla Aj pulpa Queso parmesano Espinas de pescado

25 100 30 50 1 50 50 50 1 20 50 1

Masa neutra

1 rebanada

Elaborar caldo de pescado

Preparacin: Calentar mantequilla, sudar cebolla y pimentn. Agregar carne de jaiba y apagar con vino blanco. Estofar con un polco de caldo Agregar miga de pan remojado en leche muy bien estrujada. Refinar con crema y rectificar sazn. Opcional, es el aj pulpa. Rellenar tacitas y espolvorear queso parmesano. Gratinar en horno.

Glosario:

RECETA

NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE

: EMPANADAS DE ATUN Y TOMATE : BOCADILLO CALIENTE (COCCION HORNO ) : 20 - 25 UND/ME D Gr Gr Gr Cc Tarros Gr Gr Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca hidrogenada Sal Vino blanco Atn desmenuzado Tomate natural Perejil Huevos

500 50 10 50 2 500 50 2 Para dora

Preparacin: Elaborar masa mezclando harina, manteca, vino blanco, sal y agua tibia. Dar reposo. Mondar tomate, cortar en brunoise y mezclar con atn desmenuzado. Agregar un poco de perejil picado. Estirar masa, armar empanadas, pintar con dora y hornear a 180 C hasta lograr un dorado parejo.

Glosario: * El tiempo de coccin esta determinado por el gramaje de la empanada.

RECETA NOMBRE : EMPANADAS FRITAS DE PALMITO Y QUESO

CATEGORA PAX INGREDIENTE

: BOCADILLOS CALIENTES : 20 - 25 UND/ME D Gr Gr Gr Cc Gr Tarro Gr Lt CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca hidrogenada Sal Vino blanco Polvos de hornear Palmitos Queso mantecoso Aceite vegetal

500 30 10 50 5 1 150 1 Para frer

Preparacin: Elaborar masa, mezclando harina, manteca, vino blanco, sal, polvos de hornear y un poco de agua tibia. Reservar. Cortar palmitos y queso. Mezclar. Estirar masa, armar empanadas y frer en aceite hondo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : EMPANADAS DE PINO DE VACUNO : BOCADILLO CALIENTE : 20 -25 UND/ME D CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca Sal Vino blanco Cebolla brunoise Posta rosada Sal Pimienta molida Aj de color Organo Comino Aceite vegetal Caldo de carne deshidratado Huevos Aceitunas negras

Gr Gr Gr Cc Un Gr Gr Gr Gr Gr Gr Cc Gr Un gr

500 50 10 50 2 250 10 3 2 2 1 100 25 5 100 Utilizar 1 para dora Pieza o trozo

Preparacin: Elaborar masa mezclando harina, manteca, vino blanco, sal y agua tibia. Dar reposo. Elaborar pino de vacuno, sudando y estofando la cebolla. Aparte saltear carne cortada en brunoise. Unir ambas preparaciones y condimentar con sal, pimienta, aj de color, comino y organo. Aparte cocer huevos a duro y cortar. Cortar pestaas de aceituna y reservar. Estirar masa y armar empanadas. Pintar con dora y hornear a180 C.

Glosario:Esta receta tiene la opcin de ser reemplazada por un pino de ave.

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : EMPANADAS DE COCHAYUYO : BOCADILLO CALIENTE ( FRITURA HONDA ) : 20 - 25 UND/ME D Gr Gr Cc Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca Vino blanco Sal

500 30 50 10

Cochayuyo brunoise Cebolla brunoise Aj de color Comino Aceite vegetal Polvos de hornear

Gr Un Gr Gr Lt Gr

200 2 2 1 1 5 Para frer

Preparacin: Elaborar masa, mezclando harina, manteca, vino blanco, sal, polvos de hornear y un poco de agua tibia. Reservar. Cocer previamente el cochayuyo en agua y luego elaborar un pino base con este ltimo. Condimentar. Estirar masa y armar empanadas. frer en aceite hondo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : EMPANADAS PIQUEAS : BOCADILLO CALIENTE : 20 -25 UND/ME D Gr Gr Cc Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca Vino blanco Sal

500 30 50 10

Polvos de hornear Cebolla pluma Queso de chacra Perejil Aceite vegetal

Gr Un Gr Gr Lt

5 2 200 50 1 Para frer

Preparacin: Elaborar masa, mezclando harina, manteca, vino blanco, sal, polvos de hornear y un poco de agua tibia. Reservar. Sudar y estofar cebolla hasta lograr color caramelo. Dejar enfriar y mezclar con queso de chacra cortado en brunoise. Estirar masa y armar empanadas. frer en aceite hondo.

Glosario:RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : EMPANADAS DE VEGETALES : BOCADILLO CALIENTE : 20 -25 UND/ME D Gr Gr Gr Cc Gr Gr Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Manteca hidrogenada Sal Vino blanco Champin paris Esprragos Pimentn rojo

500 50 10 50 100 100 2 Fresco o tarro Fresco o tarro Fresco o tarro

Espinaca Mantequilla Huevo

Gr Gr Un

50 50 2

Preparacin: Elaborar masa mezclando harina, manteca, vino blanco, sal y agua tibia. Dar reposo. Blanquear hojas de espinaca y picar. Saltear championes picados. Blanquear esprragos y cortar. Picar pimentones y mezclar con el resto de los vegetales. Estirar masa y armar las empanadas. Pintar con dora y hornear a 180 C.

Glosario:RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : MACHAS Y CONFITURA DE CEBOLLA : CANAPE NO TRADICIONAL : 20 - 25 UND/ME D Un Un Cc Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Machas frescas Cebolla Vino tinto Azcar granulada

50 3 500 200

Preparacin y Montaje: Lavar y hervir conchas para desinfectar. Reservar. Golpear suavemente las lenguas de machas. Sumergir en agua caliente por algunos segundos y enfriar en agua con hielo.

Para la confitura, cortar cebolla en pluma y caramelizar con azcar y vino tinto. Para el montaje, disponer dos o tres lenguas sobre la concha en forma de abanico y en el otro extremo la confitura de cebollas. Decorar con una hoja de perejil.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CANELONI DE JAIBA : BOCADILLO FRIO : 20 25 UND/ME D Gr Un Cc Gr Gr Gr Gr Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Carne de jaiba desmenuzada Berenjena en laminas Aceite de oliva Sal Pimienta Ricotta Perejil picado Limn Salsa tabasco

150 3 50 10 3 100 50 100 Gotas

Preparacin: Mezclar y condimentar carne de jaiba con aceite de oliva, jugo de limn, gotas de salsa tabasco y perejil picado.

Ligar con queso ricotta. Rectificar sazn. Aparte grillar lminas de berenguena. Para el montaje enrollar carne de jaiba envuelta en lminas de berenguena.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CEVICHE MIXTO : SERVIDO EN CUCHARA : 10 -15 UND/ME D Gr Gr Un Un Gr Un Cc Gr Gr Gr Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Filete de salmn Filete de reineta Cebolla morada brunoise Aj verde Cilantro o perejil Jengibre papa Aceite de oliva Limn Sal Pimienta negra molida Comino

150 150 2 2 50 1 50 100 10 3 1

Preparacin: Cortar filetes en brunoise. Reservar en fri.

Mezclar con cebolla, aj, cilantro y jengibre picado. Condimentar con sal, pimienta, comino y abundante jugo de limn. Agregar un poco de aceite de oliva.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : CROSTINNI DE JAMON SERRANO : BOCADILLO FRIO : 20 - 25 UND/ME D Un Gr Gr Gr Gr Gr Gr Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan baguette Mostaza con semilla Manzana brunoise Azcar granulada Mantequilla Jamn serrano Pepinillo dill Lechuga lollo green

1 30 200 200 50 300 50 1

Preparacin y Montaje: Cortar pan segn planificacin y hornear. Pintar pan con mostaza en grano. Elaborar una mermelada de manzana. (caramelo mas manzana.) y cubrir superficie de pan. Sobre esta ultima, disponer rosa de jamn serrano. Decorar con un abanico de pepinillo dill.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : TAPADITO DE ROAST BEEF : BOCADILLO FRIO : 20 - 25 UND/ME D Un Cc Gr Gr Dientes Gr Gr Gr Un Gr Gr Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan copihue Mayonesa Mostaza Aceituna de azapa Ajo Limn Sal Pimienta Lechuga hidropnica Lomo liso Pimienta negra entera Pitilla Aceite de oliva

25 100 30 150 2 50 10 3 1 400 10 50

Preparacin: Preparar untadura, mezclando mayonesa y mostaza. Elaborar pur de aceitunas, mezclndolas con ajo picado, jugo de limn, sal y pimienta. Cortar roast beef fri y reservar.

Montaje: Pintar pan con untadura. Disponer lechuga y sobre esta pur de aceitunas. Luego, disponer roast beef. Cubrir con pan.

Glosario:

RECETA

NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE

: QUENELLE DE QUINOA : BOCADILLO FRIO : 20 -25 UND/ME D Gr Gr Un Un Gr Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Qunoa Queso de oveja cremoso Palta Tomate Sal Pimienta

100 100 1 2 10 3

Preparacin: Lavar y cocer qunoa. Mezclar con palta y tomate en brunoise. Ligar con queso cremoso. Rectificar sazn. Formar querelles.

Glosario: Tambin puede utilizarse un queso cremoso de cabra. Existen tambin otras variedades como por ejemplo; vacuno, ligado con jugo de tomate. O de ave ligado con una salsa blanca.

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : TAPADITO DE SALMON DE ROCCA : BOCADILLO FRIO : 20 - 25 UND/ME D Un Cc Gr Un Gr Gr Gr Un Lt CANTIDAD OBSERVACIONES

Pan de hoja Sour cream Wasabi Lechuga hidropnica Salmn de rocca Cebolla perla natural Harina Huevo Aceite vegetal

25 50 5 1 200 50 150 3 1 En polvo

Preparacin y Montaje Mezclar sour con wasabi. Aparte apanar y frer anillos de cebolla perla. Reservar. Para el montaje, untar pan de hoja con sour y wasabi. Luego, disponer lechuga y lminas de salmn de rocca. Disponer anillos de cebolla y cubrir con pan.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : BOMBONES DIFERENTES SABORES : BOCADILLO DULCE : 20 - 25 UND/ME D Gr Cc Gr Cc Cc Gr Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Cobertura Molder Choc Licor de menta Fondant Crema liquida Ron dorado bacardi Almendras Capsulas

250 50 100 100 50 50 25

Preparacin: Trufas de ron: ganache fri mas ron Alter eight: Bombn relleno con fondant Esquirlas de almendra: Cobertura mas almendras tostadas

Glosario:

RECETA NOMBRE : PROFITEROL

CATEGORA PAX INGREDIENTE

: BOCADILLO DULCE : 20 - 25 UND/ME D Gr Gr Gr Un Cc Un Gr Gr Gr Gr Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Mantequilla Sal Harina Huevos Esencia de vainilla Crema liquida Crema pastelera en sobre Cobertura molderChoc Caf instantneo Manjar Azcar flor Capsulas

30 1 250 5 Gotas 100 1 100 5 100 100 25

Preparacin: Hervir agua, materia grasa, sal y vainilla, agregar de golpe la harina. Cocer a fuego suave 3 minutos sin dejar de revolver hasta que se forme una bola que se desprenda del fondo de la olla. Retirar del fuego y enfriar. Agregar los huevos de a uno. Manguear sobre lata enmantequillada y enharinada. Hornear a 180 C por 20 minutos aproximadamente. Montaje: * Rellenar profiteroles con crema chantilly, crema alemana, manjar, crema moka.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : MAZAPAN : BOCADOLLO DULCE : 20 - 25 UND/ME D CANTIDAD OBSERVACIONES

Almendras Azcar flor Azcar granulada Colorantes Mondadientes Capsulas

Gr Gr Gr Juego Pqte un

200 200 50 1 1 25 Colores primarios

Preparacin: Pelar almendras, moler y mezclar con azcar flor. Se recomienda, tener un poco de almbar. ( favorece la homogenizacin ) Dar reposo en fri. Modelar diferentes cosas y pintar con colorante.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : COCADAS : BOCADILLO DULCE : 20 - 25 UND/ME D Cc Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Clara de huevo Azcar granulada

120 250

3 unidades aprox.

Coco rallado Capsulas

Gr un

200 25

Preparacin: Trabajar las claras con azcar en bao maria caliente, hasta que se disuelvan los cristales del azcar. Agregar coco rallado y seguir trabajando hasta que tome un tono marfil. Manguear sobre lata enmantecada con boquilla lisa, estando aun tibio. Hornear a150 C por 15 min. O hasta que se despeguen y tomen un tono levemente dorado.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : PANQUEQUE NARANJA Y TRUFA : BOCADILLO DULCE : 50 UND/ME D Gr Gr Gr Gr Pliegos Lt CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Azcar flor Mantequilla Huevos Papel mantequilla Jugo de naranja

250 250 250 250 2 1 4 5 huevos

Maicena Azcar granulada Cobertura molder-choc Capsulas Crema liquida Frambuesa fresca Mermelada frambuesa

Gr Gr Gr Un Cc Gr Sobre

100 180 100 50 250 100 1

Preparacin: Cremar margarina con azcar flor, agregar huevos y harina en forma intercalada. Extender mezcla sobre papel mantequilla y hornear. Elaborar crema de naranja de igual manera a la que se prepara una crema pastelera, reemplazando leche por jugo de naranja. Montaje: Montar 3 panqueques rellenando con crema de naranja, terminar con ella. Emparejar y cortar pasteles cuadrados de 2,5 cm. Por lado, decorar con cobertura.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : QUESO CAMEMBERT APANADO : BOCADILLO CALIENTE : 20 25 UND/ME D Un Gr Gr Lt Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Queso camembert Dulce de membrillo Pistachos Aceite vegetal Huevo

3 100 200 1 4

Piezas

Preparacin y Montaje: Cortar pieza de queso en 1/8. Rellenar con un trocito de dulce de membrillo. Apanar con huevo y pistachos molidos. Frer en aceite hondo.

Glosario:

RECETA

NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE

: BASTONES DE CONGRIO APANADOS : BOCADILLO CALIENTE : 20 25 UND/ME D Gr Gr Gr Gr Un Gr Lt CANTIDAD OBSERVACIONES

Filete de congrio Sal Pimienta blanca molida Harina Huevos Pan rallado Aceite vegetal

500 10 3 250 5 250 1

Preparacin y Montaje: Cortar filete de congrio en pequeos bastones, ( del tamao de un dedo ). Condimentar con sal y pimienta. Apanar a la inglesa y frer en aceite hondo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : QUENELLES DE VACUNO EN SALSA DIABLA : BOCADILLO CALIENTE : 20 -25 UND/ME D Gr Gr Un Tarro Un Gr Gr Gr Dientes Gr Gr Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Posta molida Perejil picado Cebolla brunoise Jugo de tomates Huevos Sal Pimienta Pan rallado Ajo picado Salsa espaola deshidratada Aji pulpa Aceite vegetal

300 50 1 1 4 10 3 100 2 30 30 100

Preparacin:

Mezclar posta con perejil, cebolla y ajo. Condimentar con sal, pimienta, jugo de tomate, huevos y pan rallado. Formar querelles con ayuda de aceite ( untarse en las manos ) Sellar en aceite y terminar coccin al horno a 180 C Montaje: Servir acompaado de salsa diabla y con mondadientes.

Glosario:RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : PINCHO DE CHORITOS Y TOCINO : BOCADILLO CALIENTE : 20 25 UND/ME D Un Gr Gr Un Cc Gr hojas CANTIDAD OBSERVACIONES

Choritos frescos Limn de pica Tocino laminado Palos de brocheta Vino blanco Pimienta en grano Laurel hojas

50 150 300 25 100 10 2 Delgado Medianos

Preparacin: Cocer choritos al vapor con un poco de vino y aromatizantes( pimienta en grano y laurel ) Desconchar y armar pincho de la siguiente manera; chorito, lamina de limn de pica, chorito. Bardar con tocino y pinchar con brocheta. Cocer en sartn en un poco de materia grasa. Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : PINCHO DE HIGADO EN TOCINO : BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Kg Gr Un Cc Gr Gr Gr Cc Cc CANTIDAD OBSERVACIONES

Hgados de pollo Tocino laminado Palos de brocheta Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil picado Coac Vino blanco

1 300 25 50 10 3 50 50 100 Delgado Medianos

Preparacin: Cortar y desvenar hgados ( limpiar ) Condimentar con sal y pimienta. Bardar con tocino laminado y pinchar con brocheta. Cocer en sartn tapado en un poco de oliva. Se puede flambear con coac y aromatizar con vino blanco. Montaje: Servir en plato espolvoreando un poco de perejil y gotear un poco de coac o brandy.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : PINCHO DE CARNE ORIENTAL : BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Gr Cc Un Dientes Cc Un Un CANTIDAD OBSERVACIONES

Lomo liso de vacuno Salsa de soya Jengibre papa Ajo machacado Aceite de oliva Cebollin Palos de brochetas

500 100 1 2 100 3 25 Medianos

Preparacin: Desgrasar carne y cortar en emince largo. Dejar marinar en soya, jengibre rallado, ajo, un poco de aceite y la parte verde del cebollin finamente picado. Filtrar y armar pincho con carne y cebollin ( parte blanca ). Cocer en sartn con un poco de oliva. Se puede desglasar con liquido de la marinada.

Glosario:

RECETA

NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE

: SATEE DE PAVO EN SALSA DE MENTA : BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Gr Un Cc Gr Gr Cc Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Pechuga de pavo Palos de brochetas Aceite de oliva Sal Pimienta blanca Licor de menta Maicena

800 25 50 10 3 200 50 Medianos

Preparacin: Cortar carne de pavo en emince largo y condimentar con sal y pimienta. Armar satee de pavo en brocheta y cocer en sartn u horno con un poco de oliva. Si es necesario desglasar con vino blanco. Para la salsa, disolver maicena en licor de menta y cocer por tres minutos a fuego lento. Montaje: Disponer 3 5 brochetas por plato y servir acompaado de salsa de menta.

Glosario:

RECETA NOMBRE : SATEE DE POLLO EN SALSA DE COCO

CATEGORA PAX INGREDIENTE

: BOCADILLO CALIENTE : 20 - 25 UND/ME D Gr Un Gr Gr Gr Cc Tarro Gr CANTIDAD OBSERVACIONES

Pechuga de pollo Palos de brochetas Sal Pimienta negra molida Organo fresco Aceite de oliva Leche de coco Polvos curry

800 25 10 3 2 100 1 10 Medianas

Preparacin: Deshuesar pechuga y cortar carne en emince. Condimentar con sal, pimienta y organo. Cocer en sartn u horno con un poco de oliva. Para la salsa, mezclar leche de coco y curry y cocer hasta que rompa el hervor. Montaje: *Disponer de 3 a 5 satee por plato y servir acompaado de salsa de curry y coco.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA : PINCHO DE CERDO Y PIA : BOCADILLO CALIENTE

PAX INGREDIENTE

: 20 - 25 UND/ME D Gr Gr Gr Un Un Cc Gr Pqte CANTIDAD OBSERVACIONES

Lomo de cerdo Sal Pimienta Palos de brocheta Pia natural Aceite de oliva Azucar rubia Menta fresca Caldo de ave o verduras

800 10 3 25 1 100 50 1 Para desglasar Medianos

Preparacin y Montaje: Desgrasar carne y cortar en dados. Condimentar con sal, pimienta y un poco de azucar. Armar pincho intercalando dados de carne, trozos de pia y hojas de menta. Cocer en sartn con un poco de oliva. Se recomienda desglasar pincho con caldo para evitar que se queme.

Glosario:RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : ALITAS DE AVE EN SALSA TERIYAKY : BOCADILLOS CALIENTES : 20 - 25 UND/ME CANTIDAD OBSERVACIONES

D Alitas de ave Sal Pimienta Azucar rubia Aceite de oliva Jugo de pia Aceto balsamico Salsa de soya Miel Caldo de pollo Un Gr Gr Gr Cc Cc Cc Cc Gr Gr 25 10 3 30 30 250 30 100 50 50 Deshidratado

Preparacin: Condimentar alitas de ave con sal, pimienta y azucar rubia. Asar al horno con un poco de oliva. Para la salsa, elaborar una reduccin con soya, aceto, jugo, miel y caldo de pollo.

Glosario:

RECETA NOMBRE CATEGORA PAX INGREDIENTE : MINI TORTA DE HOJARASCA : PETIT FOURS : 50 UND/ME D Un. CANTIDAD OBSERVACIONES

Huevos

1

Harina Yemas de huevo Mantequilla Vino blanco Manjar Azcar flor

Gr Un. Gr. Cc. Gr. Gr.

500 7 125 50 300 100

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa semi-blanda y elstica. Reposar por 10 min., cubierta con plstico Cortar trozoz de masa y uslerear hasta lograr un espesor de 1 a 2 mm. Picar masa y hornear por 10 min. A los 5 minutos de coccin, voltear cuidadosamente los discos para completar coccin por ambos lados. Rellenar con manjar y un poco de merengue Cortar segn planificacin, utiliz