Maíz (Zea mays)EQUIPO 1BENITEZ AVILA MELISSA

CALDERÓN RODRÍGUEZ JUAN CARLOS

CANCINO RODRÍGUEZ ESTEFANÍA

VÁZQUEZ MADRID EDGAR

VITERVO MARTÍNEZ OSCAR

Historia Maíz, palabra de origen indio caribeño, significa literalmente «lo que

sustenta la vida». Botánicamente, el maíz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramíneas y es una planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso.

El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central, especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y hacia el sur hasta la Argentina.

La evidencia más antigua de la existencia del maíz, de unos 7,000 años de antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán (México) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en América.

Este cereal era un articulo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maíz.

Importancia nutricional El maíz esta considerado como uno de los alimentos básicos de la

humanidad. Tanto su consumo como su cultivo se practican en todo el mundo. Se utiliza tanto para la alimentación humana como para alimentar al ganado, sobretodo en EEUU y Canada. También es muy usado para elaborar derivados del maíz, tanto por la industria alimentaria como por la industria farmacéutica, la industria de cosmética, industria papelera, pinturas, textil, etc.

El maíz es un alimento muy energético, pero carece de ciertos nutrientes que el resto de cereales si tienen en mayor o menor medida. Aún así, se consume mundialmente y es la base alimenticia de muchos países, sobretodo del continente americano. En EEUU es muy comun ingerir maíz en los desayunos (cereal). En cambio, en los países de la américa central se utiliza como alimento básico. Del maíz se aprovecha todo, tanto los granos, como la mazorca, como la propia planta.

El maíz y la salud

Algunas de las propiedades que hacen del maíz una fuente de salud son su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, que lo convierten en un alimento ideal para los niños, siendo idóneo cuando existe intolerancia al gluten; su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, que actúan ante el sistema nervioso; también proporciona el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

Propiedades del maíz 1. El maíz contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el

sueño y ayuda a metabolizar las grasas.

2. Ayuda a rebajar el colesterol del organismo.

3. Contiene una cantidad apreciable de betacaroteno, un antioxidante.

4. Es rico en fibra, lo cual lo hace recomendable para los problemas intestinales.

5. Las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diuréticas, ejercen de antiinflamatorios en las vías urinarias, evitan la retención de líquidos y, son usados para prevenir y tratar los cálculos renales.

6. Es un cereal recomendado para las personas con alérgias al gluten.

7. Es un muy energético e ideal para deportistas y personas que realizan un gran esfuerzo físico, como los niños y los adolescentes. Aunque hay que resaltar que no contiene todos los nutrientes necesarios, es preciso combinarlo con otros alimentos para tener todo el aporte nutricional.

8. El almidón (harina o maicena) del maíz es muy eficaz para detener la diarrea.

El maíz como alimento en el mundo La preponderancia del maíz en la alimentación humana es solamente un

aspecto de su valor económico, si se tiene en consideración la gran diversidad de subproductos que, obtenidos por la industrialización, lo hacen imprescindible en la vida cotidiana. El grano es un excelente alimento para el hombre en diversas regiones del mundo y sobre todo en América. Se consume como plato ocasional, ya sea tierno o seco, en forma de harina (tortillas), maicena, gofio, tamales en hojas o cazuela, arepas, pinoles, panes, empanadas, pudines, pasteles, sopas, bebidas y otros, denominaciones que pueden variar de un país a otro, llegando a definirse que existen más de 160 preparaciones de platos diferentes elaborados con maíz.

Con independencia a la forma en que se procese y elabore, el maíz es un importante alimento para millones de habitantes del mundo en desarrollo a los que suministra cantidades significativas de nutrientes, sobre todo calorías y proteínas. Su calidad nutritiva es de especial importancia para los niños de corta edad. Este aporte de nutrientes del maíz hay que complementarlo con el adecuado consumo de legumbres y frijoles.

Valor nutricional del maíz

Hidratos de carbono. 74,3g

Fibra. 7,3g

Proteínas. 9,4g

Azúcares. 0,6g

Ácidos grasos totales. 4,7g

Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g

Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,3g

Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,2g

Omega-3. 65mg

Omega-6. 2097mg

Importancia socioeconómica.

FO

RO

GL

OB

LA

DE

EX

PE

CTA

TIV

AS

AG

RO

AL

IM

EN

TAR

IAS

2015.

Fuente SIAP y la CONAPESCA.

Sector agropecuario y pesquero.

22.1 millones de has dedicadas a la agricultura. México es el país con mayor aportación a la reserva de

semillas:

Trigo –47 mil variedades

Maíz–10 mil variedades

El cultivo anual de maíz en México se mantiene estable desde hace 10 años en un promedio anual de 7.2 millones de hectáreas de maíz (Sagarpa).

En 2014 el volumen de producción cerro en 248 millones de toneladas generando un valor de 410 mmdp.

Principales países exportadores de maíz.

 

Estados Unidos 60.5%,China 13.8%,Argentina 13.2%,Brasil 5%

México consumen más de 600 diferentes alimentos cuya base de elaboración es el maíz( CEESP), .

A partir de 2005 comenzó a disminuir el consumo de tortilla según un estudio de Grupo Maseca (Gruma), el mayor productor en el mundo de este derivado del maíz.

Consumo per cápita : 115 kg aprox

El índice de dependencia a las importaciones de maíz pasó de 11% en 1994, año en que entró en vigor el TLCAN, a 31.4% en 2007 (Anec).

Entre México y Estados Unidos existe una amplia brecha de tecnificación en el campo.

Mientras México obtiene un rendimiento de 0.721 toneladas por hectárea, Estados Unidos registra un 1.782 y Canadá 1.807 .

¿Cómo estamos frente al primer productor?Estados Unidos es el mayor productor de Maíz en el mundo.Según cifras del Departamento de Agricultura de ese país, se producirán 367.7 millones de toneladas; es decir, México sólo produce 6.12 por ciento de lo que genera su principal socio comercial.

Asimismo, mientras nosotros importamos 10.9 millones de toneladas para completar el consumo, Estados Unidos solo compra al resto del mundo la cantidad de 635 mil toneladas.

El precio promedio nacional para el maíz blanco en el mes de junio del 2015 fue de 4.81 pesos por kilogramo igual al registrado en el mes de mayo del mismo año.

Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM)

FU

EN

TE

: SN

IIM, S

E.

NOMX-FF-034-1995.

Clasificación de los granos de calidad:

México 1: Blanco extra

México 2:Blanco

México 3:Amarillo

México 4:Mezclado

Especificaciones: olor y humedad.

IMPORTANCIA CULTURAL DEL MAIZ

El maíz es el cereal de los pueblos y culturas, desde los olmecas y teotihuacanos en Mesoamérica, hasta los incas y quechuas en la región andina de Sudamérica.

¿Cuál es el origen de este cereal?Según las observaciones de Vavilov, el origen del maíz junto con aproximadamente 49 especies más, está en el centrosur de México, hasta la mitad delterritorio de Centroamérica.

“…fue hallado el maíz y de esto fue hecha la carne del hombres y su sangre, cuando fue formado.”Popol Vuh

Para los antiguos mexicanos:

El maíz era la materia misma con la que el género humano fue creado, lo cual le otorga un valor simbólico que trasciende su importancia como alimento.

No se cultiva de manera aislada, sino en una parcela de tierra llamada milpa, donde también se cultivan otros productos tales como, calabaza, frijol, chiles, quelites; esta multiplicidad de cultivos reproduce un ecosistema.

Otra gran aportación :

Es la nixtamalización que es una tecnología que enriquece sustancialmente las cualidades del maíz.

Usos diversos

Países industrializados se utiliza como:• Forraje• Materia prima para la producción de alimentos procesados• producción de Etanol, etc.

Países de América Latina:

Un gran porcentaje del maíz que se produceo importa se destina al consumo humano.

En México para la elaboración de : Tortillas TlacoyosAtole

LA TORTILLA DE MAÍZ, PATRIMONIO CULTURAL DE MÉXICO.

La tortilla es el eje de nuestra cultura gastronómica, es el alimento mexicano por excelencia.

CEBADA

Descripción General Familia: Poaceae Género: Hordeum Especie: Hordeum vulgare

Descripción. Las hojas están integradas por las espiguillas, que se encuentran unidas directamente al raquis, dispuestas de forma que se recubren unas a otras; las glumas son alargadas y agudas en su vértice y las glumillas están adheridas al grano. Además, es una planta de hojas estrechas y color verde claro.

HISTORIA

La cebada es el más antiguo de los cereales que el hombre ha cultivado.

Su cultivo se remonta al antiguo Egipto. También conocida por los romanos y los griegos.

IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA

Producción Nacional de Granos (2009)

Cultivo Producción (Ton)

Maíz grano 20,142,815.76  

Sorgo grano 6,108,085.15  

Trigo grano 4,116,161.43  

Cebada grano

518,849.96  

Arroz Palay 263,027.51  

Contexto Nacional

Producción Nacional de Cebada

Producción en temporal y en riego

67% y 33% respectivamente

Rendimiento: 2.6 ton/ha

Importaciones

CONSUMO NACIONAL

IMPORTACIONES

41,163 ton

52,561 ton

80,916 ton

179, 782 ton

86, 245 ton

77,751 ton

43, 730 ton

Año Importación (ton)

2013 66,265.00

2014 55,279.00

2015 (Marzo) 83,116.00

EXPORTACIONES

Contexto Internacional

Importación de cebada (2012)

País Importación (Ton)

Arabia Saudita 6,351,620.00 

China 1,775,520.00 

Bélgica 1,701,062.00 

Países Bajos 1,658,122.00  

Alemania 1,343,326.00 

4,657,446.00

3,668,468.00

3,448,276.00

3,430,077.00

Importancia Nutricional La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales.

La cariópside o grano maduro de la cebada está compuesta de carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos, vitaminas y sales minerales.

Composición química del grano de cebada

En promedio un grano de cebada con un 14% de humedad contiene:

10.5 % proteína, 2.1 % de grasas 4.5 % de celulosa 2.5% de cenizas y 66.4 % de carbohidratos

Carbohidratos Es predominante la amilopectina 64-68%,

el resto es amilosa.

Proteína

Minerales

Es una buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno.

La fibra soluble entre 3-17% una óptima cantidad de fibra indispensable para un buen tránsito intestinal y una sensación de saciedad.

(Czuchajowska et al. 1998; Izydorczyk et al. 2000; Quinde et al. 2004)

También posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y algunas sustancias protectoras del cáncer.

Aspectos GeneralesEn México se tienen dos periodos para la producción de esta gramínea:

Primavera-Verano

Otoño-Invierno

La cebada comprende variedades de 6 hileras y 2 hileras pertenecientes al genero Hordeum especies vulgare L, distichum L.

Las variedades de cebada maltera son: Apizaco, cerro prieto , chevalier, puebla ,continela, porvenir, esperanza, esmeralda

Las varidades de cebada forrajera son : Esmeralda, centinela

Normas Mexicanas

Cebada Maltera

Establece las condiciones y características del grano de cebada genero hordeum vulgareL. y distichum L. para poder ser objeto de comercialización.

NMX-Y-221-1967

Cebada Forrajera

Haga clic en el icono para agregar una imagen

Esta Norma se aplicará para control de la calidad de este producto, en el momento de su expedición o venta

NMX-FF-043-SCFI-2003 

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

PRODUCCION AGRICOLA

Ciclo: Ciclicos 2014Modalidad: Riego + Temporal

Cultivo Sup. Sembrada

Sup. Cosechada

Producción Rendimiento PMR(Precio Medio

Rural )

Valor Producción

(Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de Pesos)

Cebada forrajera en verde

31,534.05 20,890.36 375,271.26 17.96 460.04 172,640.65

Cebada grano 321,789.59 313,634.08 845,706.95 2.7 3,489.84 2,951,381.79

Cebada grano (semilla) 1,620.00 1,620.00 8,131.00 5.02 4,318.95 35,117.37

Fuente: SIAP con información propia; SAT; SAGARPA 2014

Actualidad

El ciclo primavera-verano 2015, 

Se vende la tonelada de cebada a 4 mil 300 pesos

Se alcanza una superficie estimada de 225 mil hectáreas cuya producción esperada es de 265 mil 282 toneladas de grano maltero.

Zacatecas 45 mil hectáreas del grano

Durango ofrece 2 mil hectáreas

San Luis Potosí 4 500 mil hectáreas

Estado de México 20 mil hectáreas,

Tlaxcala 33 mil 500 hectáreas

Puebla 30 mil hectáreas

Hidalgo 90 mil hectáreas

Se sembró un 60% de la variedad "Doña Josefa", y el 40 por ciento será para variedades actuales

La cebada, (Hordeum distichum L. Hordeum hexasticum L.) es el más

antiguo de los cereales que el hombre ha cultivado. Tuvo su origen en Asia y

su cultivo en la China se registra hacia el 2.800 A.C. donde se utilizaba como alimento humano y animal.

Importancia cultural de la cebada

En México principalmente se emplea como materia prima para la elaboración de malta, la que a su vez se utiliza en la fabricación de cerveza;

O bien, como ingrediente en la formulación de dietas para la alimentación de ganado.

Usos de la cebada

Alimento o bebida para el hombre:

Para la elaboración de pan solo o mesclando otros cereales.

También para la elaboración de bebidas alcohólicas como la cerveza o whisky.

Alimento para los animales :

Directamente como grano para el ganado o como parte de la composición de piensos.

Como sustituto de otros cereales que no crecen en zonas frías.

Medicinal

Por su contenido de fibras solubles y almidón tiene propiedades:

Emolientes

Absorbentes

Anti inflamatorias

Antisépticas

Bibliografía:

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-maiz/76-importancia-economica-del-maiz

http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/130810_findelmundo.pdf

http://economia.terra.com.mx/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201109091959_TRR_80166872

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/consulta.nmx

info_sniim@economia.gob.mx

http://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/Paginas/default.aspx

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-maiz/75-el-maiz-como-base-de-nuestra-cultura

http://www.greenpeace.org/mexico/Global/mexico/report/2009/3/el-origen-y-la-diversidad-del.pdf

Bibliografia:

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-maiz/76-importancia-economica-del-maiz

http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/130810_findelmundo.pdf

http://economia.terra.com.mx/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201109091959_TRR_80166872

México a Través de los Siglos. Tomo I. Ed. Clio.

Enciclopedia Microsoft Encarta 99 a 1993 – 1998

Buenrostro, Marco y Barros, Cristina. La cocina Prehispánica y Colonial. Ed. Conaculta.