Cereales y Oleaginosas6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012

Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel Garca Stepiengarciastepien@yahoo.com.ar

OrigenMxico a 2.500 m sobre el nivel del mar. 6.700 aos AC.

Base de la alimentacin de los Aztecas.

Evolucin del cultivo en la Argentina Principios del siglo XX. Variedades locales o criollas de maz, (Norte de Italia x

americanos colorados duros o Flint. Escasa difusin de maces dentados hasta las 2 ltimas dcadas del siglo. Polinizacin abierta (OP).Piamonteses, cuarentinos, canario y amarillo comn . Klein logr 4 cultivares de polinizacin libre con germoplasma argentino y

uruguayo. Mayor uniformidad y mejor textura de grano, pero no superaban su rendimiento.

Dcada de 1920: trabajos de mejoramiento de maz por endocra e hibridacin, iniciativa oficial (bajo presupuesto, resultados errticos).

1945: primeros hbridos dobles (HD), Santa Fe N 2 y Santa Fe N 3, en la Estacin Experimental ngel Gallardo (inscriptos en 1949).

1949: Registro Oficial creado a partir de la Ley de Granos N 12.253, Captulo Fomento de la Gentica.

1951 INTA Pergamino inscribi los primeros HD Pergamino N 1 M.A.G. y Pergamino N 2 M.A.G. 1960 Pit S.A.G. y Guaz S.A.G; y en 1962 Abat INTA.

Aos 80. Hbridos de 3 lneas (3 vas, TWC). Dcada del 90. Hbridos simples (HS). Tolerancia a herbicidas de la familia de las

imidazolinonas (IMI, CL o IT, tecnologa Clearfield). 1998, transgnicos. Los cultivares que incorporan mayor tecnologa, como los

hbridos simples de elite (de punta).

Evolucin del rendimiento de maz en

la Argentina

Generacin de Hbridos

Pases productores

Principales consumidores de maz

Tasa de consumo per cpita de maz: > a 100 kg/ao 50 a 99 kg /ao 19 a 49 kg/ao 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao

Superficie Cosechada y Produccin

0

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

25.000.000

Superficie Cosechada (has) Produccin (tn)

Superficie Cosechada 3.747.521 has y Produccin Nacional 23.799.830 tn.

Produccin Provincial

Buenos Aires

36%

Catamarca

0%Chaco

2%Crdoba

25%

Corrientes

0%

Entre Ros

4%

Formosa

0%

Jujuy

0%

La Pampa

2%

Misiones

0%

Salta

3%

San Luis

3%Santa Fe

16%

Santiago del

Estero

7%

Tucumn

2%

Rendimientos Provinciales 2010-11

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

Re

nd

i mi e

nt o

(k

g/ h

a)

Rendimiento pas: 6.350 kg/ha

Usos del grano de Maz

Proceso Industrial de Molienda

Hmeda

Proceso Industrial de Molienda Seca

Productos de la Molienda Seca

Descripcin de la planta

Nombre Cientifico: Zea mays.

Nombre comn: maz, choclo, millo, elote, maize, corn.

Origen: Amrica.

Planta gramnea, anual.

Actualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz.

Sistema Radicular

Seminal

Adventicio

Sistema Radicular Homorrizo o en Cabellera.

Races de Anclaje o Flcreas.

Tallo

Vegetativo: tallo muy corto, por debajo de la superficie.

Reproductivo: la yema apical comienza a diferenciar la panoja y se produce el alargamiento de los entrenudos.

Tallo simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura. Robusto y sin ramificaciones y entrenudos macizos. Almacena Azucares solubes.

Hojas Partes Lamina

Vaina

Lgula

Hojas largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo.

El haz presenta vellosidades.

Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.

Inflorescencias

Espiga (Femenina) Panoja (Masculina)

Panoja

Eje principal y ramificaciones que nacen en su porcin basal.Sobre estos estos se ubican las espiguillas agrupadas de a pares, una con pedicelo largo y otra con pedicelo corto o ssil.Primero abre la de pedicelo corto.

Espiga

Espiga cilndrica, compuesta, cubierta por brcteas foliceas (chalas) y sostenida por un pednculo. Raquis (marlo) corchoso y tenaz. Sobre el se ubican las espiguillas ssiles de a pares.

Polinizacin

Formacin del Polen 15 a 20 das antes de ser liberado.

Liberacin del Polen Sigue un orden preciso.

1 flor ssil y 3-4 das despus la pedicelada.

Dura de 8 a 10 das.

Durante el da nicamente.

Factores Humedad del Aire

Velocidad del Viento

Escala Fonolgica del Cultivo de MazRitchie & Hanway, 1982

Germinacin y emergenciaPlantas/haUniformidad t + eTemperaturaAguaInsectosHongos

V2 a V6TemperaturaAguaInsectosDiferen. de hojasCrecimiento lento

V3: Resisteheladas y defoliacin.

V6 : Inicio dif estruct reprod.

V6 a V12

Hileras/espiga pot y realDifer estruct reprodExpan foliar (Antena)Etapa lineal acum mat seca y nutrientesRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectos

Granos/hilera potencial; Espigas /pl; Difer estruct reprod; Expan foliar(Antena); Etapa lineal acum mat seca y nutrientes; Radiacin solar,Temperatura; Agua; Nutrientes; Insectos.

V12 a Vn (20-23)

VT. Panojamiento.

VTEspigas/plGranos/hileraDifer estruct reprodExpan foliar (Antena)Etapa lineal acummat seca y nutrientesRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectosEnfermedades

R1. Floracion Femenina (Silking).

R1: R1: Aparicin de estigmas

Granos/hilera realPeso de grano potRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectosEnfermedades

R2: Blister o ampolla

10-15 d despus de R1

R3: Grano lechoso

Peso de los granosRadiacin solar; Temperatura; Agua; Nutrientes;InsectosEnfermedades

18-22 d despus R1

R4. Grano

Pastoso.Endosperma Pastoso.Rpido desarrollo del embrin.70% de Humedad en el Grano.24 28 das despus de estigmas.

R5. Grano Dentado Duro.

Comienzo del secado desde el extremo superior.Lnea de Leche.55% de Humedad en el Grano.

R5: Grano dentado

35-42 d despus de R1

R6: Madurez fisiolgica

55-65 d despus de R1

Mxima Acumulacin de

MS en el Grano.

Formacin de la capa de

abscisin (negra o marrn).

30 a 35% de Humedad en

el Grano.

Desarrollo del maz

El Grano de Maz

Cariopse

5 a 25 mm de largo.

Forma :

Raza

Ubicacin en la espiga

Chato

Redondo

Superficie (lisa, rugosa)

Color: variado (sumatoria de todas las capas pigmentadas del pericarpio, embrin y/o endosperma).

Desarrollo del Grano

Composicin del grano de maz:

Endosperma (85%)

Fcula: rico en hidratos de carbono(harinas y los endulzantes).Gluten, que contiene la mayor partede la protena (55%).

Pericarpio (5%)

Cascara que recubre al grano.Embrin (10%)

germen, fuente del aceite de maz,importante para usos alimenticios,medicinales o industriales.

Composicin del

grano de maz

Tipos de Endosperma

Traslucido, Corneo, Vtreo o Duro.

Granos de almidn grandes. Densamente empaquetados

Protena ocupa todos los espacios.

Abarca la parte + externa.

Opaco, Harinoso o Blanco.

Granos de almidn pequeos.

Espacios con aire.

En el centro, en contacto con el escutelo.

Flint - Floury - Dent

a. Almidn flint. b. Almidn Dent. c. Embrin. d. Diente.

Tipos de grano

Protena del Grano

Contenido promedio de Protena: 9 10%. 8% del Endosperma es protena.

16% del Embrin es protena.

Efecto ambiental en el contenido de protena. Humedad del suelo.

Fertilidad (Nitrgeno).

Calidad Proteica. Pobre (bajo nivel de Lisina y Triptofano). Aa escenciales para

monogstricos.

Dureza del Grano

Textura del Endosperma.

Tipo de Pericarpio.

Contenido y Calidad de Protena. Z1 o Zenas.

Z2 o Zenas.

Determina su calidad industrial:Susceptibilidad al quebrado o rotura.Susceptibilidad a daos por insectos y hongos.Conservacin en periodos de sequa.Contenido de protena y valor nutritivo.Comportamiento en molienda seca y hmeda.

Nmero vs. Peso de granos

Temperatura

Altas Temperaturas durante

floracin (R1)

Radiacin

Radiacin

Cambio en la Arquitectura

Stay Green

Agua

Ciclo: 500-600 mm

Comportamiento de hbridosFactores condicionantes

1: Ambiente.

2: Morfotipo.

3: Fecha de siembra.

4: Densidad de siembra.

Factores asociados con la Mejora

Gentica1) Mayor biomasa por planta.

2) Mayor Indice de Cosecha (IC) y mayor estabilidad del IC.

3) Mayor tolerancia a altas densidades poblacionales.

4) Mayor tolerancia a estrs (Agua, N).

5) Menor peso de planta para producir grano.

6) Mayor fijacin de granos (NG) por unidad de Tasa de crecimiento por

planta (TCP).

7) Mayor sincrona floral y > factor de eficiencia floral (>NG potenciales, <

dominancia entre granos de la espiga).

8) Menor vuelco de tallo y raz.

9) Menor senescencia foliar prematura.

Evolucin de los hbridos de maz

Morfotipos de maz

Hbrido antiguo Hbrido moderno

Hbrido antiguo

Adaptacin a densidades bajas.

Arquitectura granfera ms antigua.

Plantas altas.

Caas gruesas.

Hojas horizontales.

rea foliar elevada.

Planta poco prolfica.

Baja relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).

Tolerancia media al vuelco y quebrado.

Hbrido moderno

Adaptacin a densidades elevadas.

Ciclo corto a normal.

Arquitectura granfera moderna.

Plantas medianas a bajas.

Caas delgadas.

Hojas erectas.

rea foliar media.

Planta prolfica.

Alta relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).

Alta tolerancia al vuelco y quebrado.