Loles Rodrigo AliagaLoles Rodrigo Aliaga

Antonio Martínez LópezAntonio Martínez López

VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL

RIESGO RIESGO

MICROBIOLÓGICO EN EL MICROBIOLÓGICO EN EL

PROCESADO DE PROCESADO DE

ALIMENTOSALIMENTOS

Antonio Martínez LópezAntonio Martínez LópezProfesor asociado del DTA de UPV y Profesor de Profesor asociado del DTA de UPV y Profesor de

Investigación del IATAInvestigación del IATAconaml@iata.csic.esconaml@iata.csic.es

Mª Dolores Rodrigo Aliaga (Loles)Mª Dolores Rodrigo Aliaga (Loles)Profesor externo del master y Científico Titular del IATAProfesor externo del master y Científico Titular del IATAlolesra@iata.csic.eslolesra@iata.csic.es

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

(CSIC) en Paterna(CSIC) en PaternaLaboratorio de Procesos de Conservación de Laboratorio de Procesos de Conservación de

AlimentosAlimentos963900022963900022www.iata.csic.es

¿Quiénes somos?¿Quiénes somos?

Contenido de la asignaturaContenido de la asignatura

Bloque 1: Microbiología predictiva:Bloque 1: Microbiología predictiva:1.1. Introducción y antecedentes históricos1.1. Introducción y antecedentes históricos

1.2. Efecto de los procesos de conservación sobre los 1.2. Efecto de los procesos de conservación sobre los

microorganismosmicroorganismos

1.2.1. Tratamiento térmico1.2.1. Tratamiento térmico

1.2.2. Tratamiento por altas presiones1.2.2. Tratamiento por altas presiones

1.2.3. Tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad1.2.3. Tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad

1.2.4. Conservación por atmósferas modificadas1.2.4. Conservación por atmósferas modificadas

1.3. Modelos y modelización1.3. Modelos y modelización

1.4. Modelos primarios1.4. Modelos primarios

1.5. Modelos secundarios1.5. Modelos secundarios

1.6. Modelos terciarios1.6. Modelos terciarios

1.7. Futuro de la microbiología predictiva1.7. Futuro de la microbiología predictiva

1.8. Ejemplos prácticos del uso de los modelos matemáticos1.8. Ejemplos prácticos del uso de los modelos matemáticos

Contenido de la asignaturaContenido de la asignatura

Bloque 2: Análisis de RiesgosBloque 2: Análisis de Riesgos2.1. Factores que influyen en la enfermedad de origen alimentario2.1. Factores que influyen en la enfermedad de origen alimentario

2.2. Evolución del control de los microorganismos patógenos2.2. Evolución del control de los microorganismos patógenos

2.3. Evolución de las políticas de seguridad alimentaria2.3. Evolución de las políticas de seguridad alimentaria

2.4. Incidencia y prevalencia de las enfermedades de origen 2.4. Incidencia y prevalencia de las enfermedades de origen

alimentario. Patógenos emergentes.alimentario. Patógenos emergentes.

2.5. Marco para la gestión de la seguridad alimentaria2.5. Marco para la gestión de la seguridad alimentaria

2.6. Valoración del riesgo, gestión del riesgo, comunicación del 2.6. Valoración del riesgo, gestión del riesgo, comunicación del

riesgoriesgo

2.7. Identificación del riesgo2.7. Identificación del riesgo

2.8. Valoración a la exposición2.8. Valoración a la exposición

2.9. Valoración de la dosis respuesta2.9. Valoración de la dosis respuesta

2.10. Caracterización del riesgo2.10. Caracterización del riesgo

2.11. Ejemplos prácticos2.11. Ejemplos prácticos

30h de clase presencial30h de clase presencialAntonio 20h+Loles 10hAntonio 20h+Loles 10hLa asistencia a clase es obligatoria pero garantiza el La asistencia a clase es obligatoria pero garantiza el

aprobado de la asignaturaaprobado de la asignaturaAquellos que quieran sacar nota superior al Aquellos que quieran sacar nota superior al

aprobado deberán hacer un trabajoaprobado deberán hacer un trabajoEnlace en el que podéis encontrar las Enlace en el que podéis encontrar las

presentaciones y bibliografía:presentaciones y bibliografía:http://www.iata.csic.es/~conaml/master upv/

Normativa de la asignaturaNormativa de la asignatura