LEVADURASRomario Garcia Ponce

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La levadura es un hongo unicelular perteneciente a reino fungí .

Las levaduras se encuentran muy difundidas en la naturaleza en las frutas, los granos y otras materias nutritivas que contienen azucares; en el suelo, en el aire, en la piel, y en el intestino de los animales y en algunos insectos.

Su característica común es que tienen el núcleo bien definido y su alimentación es heterótrofa.

Para alimentarse transforman diferentes sustancias de los alimentos mediante fermentaciones.

Pueden ser beneficiosas o perjudiciales.

Su tamaño es muy variable se encuentra entre 1 y 5 micras de ancho y de 5 a 30 micras de largo y son ovoides.

CARACTERISTICAS DE LEVADURAS

Las levaduras se distinguen de los siguientes organismos:

ORGANISMO CARACTERISTICA

Resto de los hongos Por lo general son unicelulares

Algas No realizan procesos fotosintéticos

Bacterias Su tamaño es mucho mayor

Protozoarios Su pared celular es rígida

CARACTERISTICAS DE LEVADURAS

CLASIFICACIÓN DE LEVADURAS

Comúnmente se distinguen las levaduras verdaderas, falsas, naturales, altas y bajas

Levaduras industriales o cultivadas: Se llaman levaduras verdaderas las que se utilizan en panadería y en la industria de la fermentación. Los cerveceros las clasifican en levaduras bajas que se emplean comúnmente en la elaboración de cerveza lager y levaduras altas, empleadas en las cervezas inglesas ales. Entre ellas podemos encontrar los siguientes géneros.

• Genero Schizosaccharomyces• Genero Saccharomyces• Genero Zygosaccharomyces• Genero Pichia• Genero Hansenula • Genero Debaromyces• Genero Hanseniaspora

CLASIFICACIÓN DE LEVADURAS

Levaduras naturales o salvajes: Las levaduras de este grupo se encuentran sobre la uvas y otras frutas en estado natural. Son las que producen el vino por fermentación.

Levaduras Falsas: Este grupo se incluyen algunas levaduras, como torulas que se reproducen únicamente por gemación, y muchas de las levaduras que provocan reacciones de fermentación perjudiciales y algunas tienen importancia en la medicina. Entre ellas están los siguientes géneros:

• Genero Torulopsis• Genero Candida• Genero Brettanomyces• Genero Kloeckera• Genero Trichosporon• Genero Rhodotorula

BIBLIOGRAFIA

1. Alba Cuellar Nidia. 2008 Ciencia tecnología e industria de alimentos, Bogotá Colombia Grupo latino editores. Pp: 53-109