32

CETT Alumni

L’ANTIC ALUMNAT arreu del MóN

Viu a Miami Beach, als Estats Units, i treballa al restaurant The Bazzar by José Andrés, on desenvolupa la tasca del ser-vei del restaurant: “La feina va sorgir a través d’una de les empreses especialitzades en mobilitat internacional del sec-tor i sota el guiatge de Career Services del CETT, que ofereix oportunitats d’anar als EUA i als restaurants més prestigiosos durant un any, amb un programa de pràctiques. Per sort, ja m’han contractat per treballar al nou restaurant Bazaar Mar que José Andrés obrirà el mes de desembre, a Miami, un lloc on podré seguir creixent personalment i professional, ja que marxo amb part de l’staff de l’actual The Bazzar de Miami Be-ach. Estic molt satisfeta, ja que han confiat amb la meva fei-na per iniciar el nou projecte.” Així s’expressa la LAURA AR-ROJO SALVAT, de 22 anys, antiga estudiant del grau superior de Direcció de Cuina al CETT (2013-2015) i que també va fer un curs d’alta pastisseria: “Mantinc el contacte amb professorat del CETT que m’ha ajudat molt professionalment i personal, i a qui estic molt agraïda, amb una menció especial per a la meva tutora, Blanca Viladoms, i per al Sergi Ferrer. El CETT, a més de coneixements, t’ensenya que és en el treball del dia a dia on aprens més, aplicant els coneixements, i que cal seguir-te formant sempre. Així, aprens a analitzar les situacions de cada moment, a prendre iniciatives i a aportar solucions, quan cal.” La Laura, que des de ben petita s’ha interessat per la res-tauració –”sempre he observat com la meva àvia, una gran cuinera, feia plats elaborats, deliciosos”– i que confessa que un dia va saber que aquella seria la seva futura professió, diu que “és perfecte poder treballar en allò que més t’agrada i saber que a la feina passaràs una jornada creant i realitzant preparacions culinàries que culminaran en un servei a tau-la on els comensals gaudiran amb tots els sentits d’un bon àpat”. Explica que va ser gràcies a les pràctiques del grau que va aprendre per primer cop com és la dinàmica real d’una cuina: “Tot just acabar els estudis al CETT vaig treballar uns mesos a l’Hotel Claris de Barcelona, desenvolupant la tasca del servei del restaurant des de la cuina i preparant el room service. M’hi van contractar després d’haver-hi fet les pràc-tiques, i el xef Víctor Ibáñez i el seu equip es van implicar molt en la meva formació. I és que aquesta és essencial, a més d’un nivell advance d’anglès. Quan es busquen professionals amb moltes responsabilitats en grans restaurants i cadenes, tothom vol cuiners amb ganes de crear i que liderin projectes nous. n

Té 23 anys i una trajectòria professional destacable. Després d’estudiar al CETT, entre els anys 2010 i 2012, el grau mitjà de Cuina, Gastronomia i Restauració, amb només 18 anys, en SERGI RICOU I GUIU va fer una estada a la cuina del Celler de Can Roca. Diu que els orígens de la seva passió per aquest món s’han de buscar en l’àmbit més proper: “Part de la meva família es dedica a l’hostaleria i l’altra són productors i elabo-radors agroalimentaris, és a dir, des de petit he estat envoltat de bons productes, de matèria primera d’una extraordinària qualitat i de la gratificació que suposa cuinar-la. Sempre he ajudat en els restaurants de la família, així que quan vaig començar els estudis al CETT ja coneixia el sacrifici i les re-compenses d’aquesta feina. Ara, n’estic molt content, de ser cuiner. Això em permet viatjar, conèixer noves cuines, cultu-res i idiomes.” En Sergi explica que el CETT l’ha preparat però, sobretot, li ha donat l’oportunitat d’aprendre en els millors restaurants: “Actualment hi mantinc el contacte, formo part de CETT Alumni i no descarto, en un futur i si torno a Barcelona, com-paginar la feina amb el fet d’estudiar-hi algun curs de curta durada.” I és que en Sergi ha estat treballant, des del mes de juliol del 2015 fins al passat agost, a la cuina de l’Hotel Christopher Saint Barth, a Saint Barthelemy, “una illa de les antilles franceses, com a xef de partida, una feina que em va proposar una persona que vaig conèixer a l’Hotel Arts. Ara sóc a Palma de Mallorca, fent el curs STCW, que em servirà per treballar com a cuiner en vaixells”.Un cop acabats els estudis al CETT i després de l’estada al Ce-ller de Can Roca, en Sergi va fer una altra estada de 7 mesos al Restaurant Mugaritz del País Vasc: “Després vaig obtenir una beca per fer pràctiques a Portugal, a l’Hotel Penha Longa de Sintra, de la cadena The Ritz Carlton. Allà vaig començar fent esmorzars en un dels seus quatre restaurants, al cap d’un mes i mig vaig canviar al Restaurant Arola i, finalment, vaig marxar al Midori, especialitzat en cuina japonesa, on vaig tre-ballar al sushi bar i tepanyaki. Després vaig tornar a Barcelona per continuar dins la mateixa cadena hotelera, treballant a la cuina de l’Hotel Arts, vaig fer-ho també al bistreau Parisí les Pouletes Batignolles, on vaig aprendre cuina francesa, i final-ment vaig acabar en l’anterior feina.” Amb aquest currículum, quan fa plans de futur, diu que vol “seguir aprenent sobre les diferents cuines del món, treballant en el seu lloc d’origen”. n

Laura Arrojo Salvat Sergi Ricou i Guiu

TOT CETT 32 OKOK.indd 32 25/11/16 16:11