La revista del Gremi del Bages

EDITA: Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages - Edifici Can Jorba (Pça. del Mercat). Manresa 08240. Tel 93 872 31 03 - [email protected]: CatPress, serveis de comunicació - C/ Guimerà 49, 2n 1a. Manresa 08241. Telèfon 93 872 14 22 . www.catpress.catFOTOGRAFIA PORTADA I ENTREVISTES INTERIOR: Grup TO+DISSENY DE PORTADA: Gerard Badia - [email protected]: SEBIGRAFDipòsit legal B-30694-2001

SUMARI

Arribem als primers mesos de 2015 amb optimisme i amb la il·lusió que sigui definitivament l'any en què ja es noti que les coses van a millor. La campanya de Nadal així ho ha apuntat, però ens calen més indicis que efecti-vament hem superat el sotrac dels darrers anys. Des del Gremi som positius per natu-ralesa i estem convençuts que a poc a poc ens en sor-tirem. La comarca té argu-ments per sentir-se orgullosa i treure pit. Des de Manresa ja es comencen a moure fils en el marc del projecte Manresa 2022, en què el sector del turisme i la restau-ració tindran un paper fona-mental. En aquest sentit, des del col·lectiu Bages Impuls, en què el Gremi participa, es vol ajudar a articular una oferta turística global i sota un mateix paraigües que

ajudi a vendre la marca Bages. La comarca es pot sentir orgullosa i té talent, és clar que sí! Un dels darrers exemples és el cuiner David Garcia que ha situat Palà de Torroella al mapa, gràcies a la seva exitosa participació al programa televisiu Top Chef. Casos com el del David ens han d'obrir els ulls, treure'ns els complexos de sobre i anar a per totes. Partint d'una base en què la cuina tradi-cional és el fil conductor es pot articular una molt bona proposta. Aquest pot ser el camí, preneu-ne nota i seguiu l'exemple. Des del Gremi donem suport a la gent que és referent i també a totes les noves iniciatives que neixen, que malgrat les dificultats, també hi són.

EDITORIAL

CASOS D'ÈXIT COM EL QUE PROTAGONITZA EL DAVID GARCIA AL CAPDAVANT DEL GRUP TOMàS A PALà DE TORROELLA ENS hAN DE SERVIR DE MIRALL I EXEMPLE PER CREURE'NS LES NOSTRES POSSIBILITATS I TREURE'NS ELS COMPLEXOS DEL DAMUNT

Talent local per afrontar un 2015 més optimista

DIEGO SÁNCHEZ, president

la revista del Gremi 3

PÀG. 4-5Entrevista a David Garcia, propietari del Grup TO+ i guanyador de Top Chef

PÀG. 6Sopar de Nadal al Restaurant Complex a la zona esportiva del Congost

PÀG. 7Entrevista a Guillem Torres, responsable de Restalergia

PÀG. 8Participem de manera activa a la iniciativa Manresa 2022 en què ajudarem a perfilar l'oferta culinària del projecte

PÀG. 9Consulta els principals avan-tatges de ser agremiat a la nostra entitat amb descomptes molt atractius

PÀG. 10“El tast” de Jesús Vidal i Alfredo Esturrica, responsables del restaurant La Cuina

ens explica la prova fins que acabem i aixequem les mans. La resta, les entre-vistes, eren fruit d'hores i hores de converses i ells triaven el que més els inte-

la revista del Gremi4

- El que veiem a través de la pantalla és la realitat del concurs?- Sí, a "Top Chef" no hi ha guió. Tot és natural i improvisat, des que el jurat

- Com ha canviat la seva vida després de guanyar "Top Chef"?- A nivell personal, de cop i volta passes a ser mediàtic, conegut... I a nivell professional, tot i que a casa sempre ens ha funcionat, comences a estar desbordat i a tenir llista d'espera... Però molt content!

- Com va decidir presen-tar-se al concurs? - Jo i la meva parella ens miràvem la primera edició. I un dia em truquen d'una productora televisiva i em proposen fer un càsting per a un concurs. Vaig indagar una mica i vaig saber que era per a "Top Chef". Vaig enviar un vídeo de presentació, em van avisar per fer la prova de càmera a Madrid i per cuinar amb el Chicote. I em van dir que fes les

Amb només 26 anys, David García ha por-tat la cuina bagenca a primer nivell televi-siu, guanyant el concurs “Top Chef” dirigit pel conegut Alberto Chicote.García és la tercera generació d’una empre-sa familiar dedicada a la restauració des de fa més de 40 anys. Els seus orígens són al

petit nucli de Palà de Torroella i actual-ment és propietari del Grup To+, que inclou diverses propostes gastronòmiques.García es va caracteritzar durant el concurs televisiu per no perdre mai els nervis, una qualitat que l'ha ajudat a arribar fins on és malgrat la seva joventut.

“ARA, A COnTInuAR CuInAnT. TOCO dE PEuS A TERRA I Em dEC Al ClIEnT“

dAVId GARCÍA, propietari del Grup To+ i guanyador de "Top Chef"

maletes que me n'anava al concurs! Buscaven un per-fil de cuiner jove i amb algun premi, i jo ho com-plia.

- Canvi de vida...- Sóc molt organitzat i m'agrada tenir-ho tot con-trolat. Així que vam decidir aprofitar que jo marxava per tancar els restaurants i fer-hi algunes obres de millora, i vam mantenir el càtering obert perquè teníem encàrrecs a un any vista. I, al final, vaig estar fora tres mesos!

- Durant tot el concurs el vam veure tranquil i amb bona actitud. No perd mai els nervis?- No acostumo a perdre el nord... Tinc un tarannà tranquil i calmat. I això a les proves m'ajudava molt. Hi havia companys que fa-llaven per no saber escoltar.

David García toca de peus a terra i destaca que ara cal seguir treballant


Un primer record relacionat amb la cuina.Els canelons de la iaia.

Què no falta mai a la seva nevera.Una ampolla de vi, pernil i formatge.

Què cuina quan té amics a casa?Un sopar per compartir moltes cosetes, amb bons productes, i que ens permeti seure a taula a xerrar i no haver-nos d'aixecar per anar a la cuina.

Un restaurant.L'Ó de Món Sant Benet i el seu xef, Jordi Llobet.

Dos productes imprescindibles de la cuina del Bages.Bacallà i mongetetes de Castellfollit.

El Bages en tres adjectius...Emprenedor, positivitat i companyonia.

EL PERFIL

resava. Aquesta postpro-ducció era el més "guionit-zat".

- El continuarem veient per la tele? - Sí, de dilluns a dijous vaig sovint a Madrid per-què estem preparant coses, que encara no puc explicar. Campanyes pu-blicitàries i algun projecte televisiu. La tele té alguna cosa que enganxa. Us can-sareu de veure'm la cara! (riu)

- I vostè quan descansa?- Mai! Bé, el ritme de di-lluns a dijous és més rela-xat. Als restaurants obrim els caps de setmana i algun dia també em toca anar a alguna fira gas-tronòmica.

- El concurs ha canviat la cuina que feia als seus restaurants? - Hi he fet algun canvi. Ara tenim un espai gas-tronòmic on només oferim dos tipus de menú degus-tació; i un espai tradicio-nal pensat per compartir els sabors de sempre, però amb una proposta desen-fadada.

- Algun plat estrella? - N'hi ha un que no puc treure de la carta, tot i que a mi m'agrada anar vari-ant, perquè la gent me'l demana moltíssim! És el "trampantojo" que vaig fer al concurs. Unes postres dolces però que en apa-rença simulen un pa amb tomàquet amb fuet.

- Com és això de treballar amb la família?- Sóc la tercera generació d'una família dedicada a la cuina. Des de sempre recordo la meva iaia fent escudella, canelons, emmascarades... Jo ho menjava des de petit i volia cuinar-ho i remenava per la cuina. Aquests sa-bors tradicionals formen part de mi. Per altra banda, poder compartir el màxim de temps amb la gent que estimes no té preu, són uns companys incondicio-nals. La part negativa és que hi ha tanta confiança que són els primers que reben si tens un mal dia. - Té contacte amb els altres participants del con-curs?- Sí, estem tots connecta-

Fotografia de detall d'un dels plats que se serveixen i imatge de l'Espai Gastronòmic del restaurant de Palà de Torroella

díssims! Tenim un grup de whatsapp i parlem i ens veiem sovint. Fins i tot el Carlos i el Marc han signat la pau!

- Què destacaria de la gas-tronomia del Bages? - Uns productes que valen molt la pena i un vi excel·lent! Ara falta que entre tots treballem per utilitzar-los i donar-los a conèixer.

- I pel que fa al turisme? - Crec que falta que els de casa siguem els primers a creure'ns el potencial que té el Bages a nivell turístic. Quan nosaltres li donem valor, podrem anar a expli-car-ho a fora.

- David, i a partir d'ara què? - Doncs a continuar cuinant i a tocar de peus a terra. Sé molt bé què vull i sé que em dec al client.


BOn SOPAR dE nAdAl Al nOu RESTAuRAnT 'COmPlEX' A lA ZOnA ESPORTIVA dEl COnGOST

El Gremi va celebrar el sopar de Nadal al nou restaurant Complex ubi-cat a la zona esportiva del Congost de Manresa. La trobada va permetre descobrir aquesta nova proposta gastronòmica que obria portes a final d'any amb una cuina propera i de qualitat. L'àpat va comptar amb la presència del president del Bàsquet Manresa, Josep Vives, i del gerent Carles Sixto. L'empresa Dibages va sortejar una panera amb productes nadalencs i el celler Abadal va oferir el vi als comensals. La panera va ser per als responsables de l'Hostal Les Gui-lleumes, de Monistrol de Montserrat. Diferents imatges del sopar que va reunir una seixantena d'agremiats al restaurant Complex


"HEm FET ElS PRImERS ASSESORAmEnTS En mATÈRIA d'Al·ÈRGIES, TOT I QuE HI HA un GRAn dESCOnEIXEmEnT"

Entrevista a GuIllEm TORRES, responsable Restalergia

Des del passat mes de desembre els establiments del sector de la restau-ració estan obligats a informar de les possibles al·lèrgies i intoleràn-cies de tots els plats que ofereixen a les seves cartes. El nou reglament de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària s'ajusta a la normativa europea i obliga a un altre tràmit a bars, restaurants i hotels. Malgrat la transcendència d'aquesta llei el desconeixement és molt alt per part dels professionals. Des del Gremi hem arribat amb un acord amb l'empresa Restalergia que disposa d'una eina telemàtica que permet el compliment de la llei d'una manera àgil, ràpida i senzilla.

- Els restaurants estan al cas de la nova normativa que va entrar a finals d'any i que obliga a documen-tar tots els plats de possibles

al·lèrgies i intoleràncies? - No massa. És cert que hem fet els primers assessoraments en matèria d'al·lèrgies, tot i que hi ha un gran desconeixement. Per part del Govern central no s'ha comunicat l'entrada en vigor de la normativa i els profes-sionals no estan al cas. La llei espa-nyola que ha d'acompanyar la nor-mativa europea encara no s'ha apro-vat.

- Quina és la reacció dels establi-ments agremiats? - Primer de sorpresa i després d'incredulitat en veure que es posa un nou tràmit per al funcionament dels bars i restaurants. La gent està cansada de tanta burocràcia.

- Què ofereix Restalergia als establi-ments? - A través del nostre web oferim una

eina fàcil, ràpida i àgil que permet documentar tots els plats de manera senzilla. A través d'internet es creen les fitxes per a cada plat que se serveix i es recullen totes les possi-bles al·lèrgies o intoleràncies dels aliments. L'eina telemàtica permet actualitzar els plats d'una manera fàcil que estalvia temps als propie-taris dels establiments.

Guillem Torres és el responsable de Restalergia

El Gremi forma part del col·lectiu Bages Impuls que cerca sinergies entre el sector privat i la col·laboració de les administracions per potenciar el sector turístic del territori.

FORmEm PART dE 'BAGES ImPulS'El GREmI TREBAllA PER mIllORAR l'OCI nOCTuRnEl Gremi treballa en el programa Nits Q - Nits de Qualitat que impulsa l'Ajuntament de Manresa amb la voluntat de millorar la qualitat de l'oci nocturn a la capital del Bages. Propietaris de diferents locals d’oci nocturn, tècnics i regidors han donat forma a aquest projecte de l’Agència de Salut Pública de la Generalitat. La iniciativa s'ha pre-sentat aquest mes de gener i treballarà a partir d'una taula participativa amb la implicació d'agents diversos.

A nivell nacionalEl projecte és una realitat a nivell nacional i proposa crear taules de participació ciutadana al voltant de l’oci noc-turn per tal d’engegar iniciatives consensuades per part de tots els agents implicats i fomentar la implantació de Q de festa!, un distintiu de qualitat en l’oci nocturn.


El Gremi participa de manera activa al Fòrum Manresa 2022 que ha començat aquest mes de gener amb la voluntat de reflexionar sobre com els valors ignasians poden contribuir al lideratge i a la governança de la capital del Bages. Sota el nom d'Ignàgora es creen dos espais, un dedicat a la figura de Sant Ignasi que s'anomena Espai Ig-nasi i un altre destinat a debatre temes de ciutat en clau de futur i amb

PARTICIPEm dE mAnERA ACTIVA Al FÒRum mAnRESA 2022 I lA SEVA OFERTA GASTROnÒmICA

L'entitat participa de manera activa en els fòrums al voltant del projecte Manresa 2022

voluntat d'aprofundiment i aprofitament. En paral·lel, des del Gre-

mi es treballa amb la col·laboració de la Fun-dació Alícia per definir i

posar les bases de tota l'oferta gastronòmica del projecte Manresa 2022.


Fred Centre, amb seu a Artés, ofereix serveis de fred industrial, cocció, rentat, etc. per a establi-ments d'hostaleria i restauració i té una trajectòria de 20 anys. Els agremiats es poden beneficiar de descomptes i promocions en productes i en els showrooms que organitzi l'empresa.

AVANTATGES DE SER AGREMIAT!

dESCOmPTES dE FInS Al 30% En lA FACTuRA dE GAS PROPÀEl Gremi ha signat un acord amb Repsol per oferir grans descomptes en les factures de gas propà. Els establiments es poden beneficiar de descomptes de fins al

30% en els rebuts. El gas propà és una de les despeses més impor-tants dels establiments que tenen, així, l'opció de rebaixar la despesa energètica.

El Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages treballa per oferir un conjunt d'avantatges als bars, restaurants i establiments del sector turístic agremiats a l'entitat. El Gremi estableix acords amb diferents empreses que ofereixen serveis al nostre sector en condicions molt avantatjoses.

Els establiments agremiats a la nostra entitat es poden beneficiar d'importants descomptes en els establiments de Gros Mercat. S'ofereixen condicions especials per la compra d'aliments i altres productes bàsics per al funcionament de bars, restaurants i establiments d'allotjament.

COndICIOnS ESPECIAlS PER AlS AGREmIATS A GROS mERCAT

AVAnTATGES PER AlS SERVEIS QuE OFEREIX FREd CEnTRE

La consultora Jesús Feliu Consultors posa a dis-posició de tots els establiments agremiats condi-cions molt avantatjoses. Compta amb una àmplia trajectòria i ofereix assessorament als establiments del sector de l'hoteleria i la restauració. La consul-toria ofereix suport en la legalització d'activitats, inspeccions, tràmits amb l'administració, ajudes i subvencions i assessorament global. Si teniu dubtes i necessiteu ajuda en matèria jurídica no deixeu passar l'oportunitat.

ASSESSORAmEnT A CÀRREC dE FElIu COnSulTORS


La capsa-regal ofereix la possibilitat d'allotjar-se i viure experiències al ter-ritori

El Bages ha llançat al mercat una capsa-regal per promoure el turisme al territori. L'hotel Món Sant Benet, l'Abat Cisneros, de Montserrat, el Mas de la Sala, de Sallent, i el Parador de Cardona impulsen el paquet turístic Viu el Bages, que ofereix allotjament, sopar i esmor-zar per a dues persones en un dels quatre establi-

nOVA CAPSA-REGAl AmB l'OFERTA TuRÍSTICA dEl BAGES

ELS CLIENTS TENEN LA POSSIBILITAT D'ESCOLLIR QUATRE hOTELS I GAUDIR D'UNA ACTIVITAT LÚDICA, AIXÍ COM MÚLTIPLES DESCOMPTES AMB L'OBJECTIU DE SITUAR EL BAGES COM A PUNT D'INTERÈS

ments escollits. Més enllà de l'allotjament la capsa també inclou una activitat lúdica propera a cada establiment i descomptes en una vintena d'activitats al Bages. El preu de la capsa-regal és de 149 euros i es pot adquirir als quatre establiments que participen al projecte i també a través de la pàgi-na web viuelbages.cat Aquesta iniciativa pretén situar el Bages com a espai d'interès turístic i captar nous públics d'arreu.

.

El teu plat preferit.JV: Cargols / AE: Cocotxes al pil pil amb mongetes del ganxetUna canço.JV: El muro (Pink Floid) / AE: One (U2)Un cuiner.JV: Alfredo Esturrica / AP: Andrés FernándezUn racó per perdre's.JV: Cadaqués / AE: MuraUn llibre.JV: Los pilares de la tierra / AE: Qualsevol de cuinaLa millor hora del dia per prendre's un cafè.JV: A qualsevol hora / AE: Després de dinarUn mite per compartir un sopar.JV: Ariadna Gil / AE: Ferran AdriàUn restaurant.JV: Senyor Perelada / AE: El CastellTres ingredients bàsics per ser feliç.JV / AE: Salut, família i temps lliure Un còctel per seduir.JV: Qualsevol fet amb carinyo / AE: Una bona ma-riscadaUna pel·lícula.JV: Love actually / AE: El imperio del solUn somni.JV / AE: Poder culminar els projectes que et proposisUn vici.JV: Treballar / AE: Fer esportUn personatge que admiris.JV: Sor Lucía Caram / AE: La meva mareUn lema.JV: Viu i deixa viure / AE: No deixis per a demà el que puguis fer avuiUn país per anar a viure una bona temporada.JV: Japó / AE: Nova ZelandaQuè no t'oblides mai quan surts de viatge?JV: Un bon calçat / AE: La cartera

El TAST

JESúS VIdAl I AlFREdO ESTuRRICARESPOnSABlES RESTAuRAnT lA CuInA dE mAnRESA

WEB d’InTERÈSLa pàgina web www.rutadelxato.com és el punt de trobada del turisme gastronòmic de les comarques de l'Alt i Baix Penedès i el Garraf. Hi trobareu recomana-cions, restaurants i propostes per gaudir de l'oferta gastronòmica durant la temporada del xató que arrenca el mes de gener. La pàgina també funciona com un cercador d'establiments d'allotjament, cellers i punts d'interès turístic i històric. Molt recomanable en els mesos en què el xató és protagonista.

WWW.RuTAdElXATO.COm

@winesandthecity Perfil de la periodista i sommelier Meritxell Falgueras en què recomana vins i restaurants. Falgueras també ofereix cursos de degustació de vins i recull les últimes tendències en gastronomia.

telecinco.es/robinfoodAl bloc del programa podreu veure els detalls de l'espai televisiu que presenta el cuiner David De Jorge cada migdia a Tele5. Es poden recuperar tots els vídeos i les receptes, que compten amb la col·laboració de cares conegudes.

LA RECEPTA

BRAndAdA dE BACAllÀElaboracióAgafem el llom del bacallà, li traiem les espines i la pell. El tallem a daus grossos d'uns tres centímetres i el posem en una paella amb una mica d'oli de gira-sol. Laminem dues dents d'all, ho posem a daurar i un cop daurat hi afegim el daus de bacallà i els deixem a la paella durant un minut (no cal que el bacallà quedi cuit del tot).

A continuació retirem el suc de la cocció i posem els daus del bacallà i l'all al robot de cuina i ho batem a màxima velocitat, li anem afegint oli mentre munta fins que ens deixi una textura cremosa.

EmplatatPodem servir-lo gratinat amb torradetes o bé com a entrant fred combinat emmotllat amb làmines de patata i confitura d'albergínia.

KURSAAL ESPAI GASTRONÒMICPasseig Pere III, 35

Manresa93 872 21 88

BacallàDues dents d'allOli de gira-sol

InGREdIEnTS:

TWITTER I BlOC


FAn COSTAT Al GREmI

Tel. 93 877 22 33www.regio7.cat

Distribuïdora del BagesC/ B, 1 - Polígon Plans de la Sala - 08650 Sallent

Tel. 93 874 82 80

VENDA AL DETALLI A L’ENGRÒS Tot tipus de peix i marisc,fresc i congelat

Horari: de 9 a 2

Tel. 93 877 30 00

Ctra. de Monistrol a la Bauma km. 2,7 - 08691 MONISTROL DE MONTSERRAT

Tel. 93 828 43 90Fax. 93 828 40 19

Tel. 93 875 35 20www.feliuconsultors.com

Celler AbadalTelf. 93 874 35 11

[email protected] / www.abadal.net

Mossèn Serapi Farré, 39-41 08241 Manresa

Tel. 93 877 33 33

Tel. 93 874 86 [email protected]

www.catpress.catC/ Àngel Guimerà 49, 2n 1a - 08241 ManresaTel. 93 872 14 22 Manresa (93 875 20 33)

Barcelona (93 265 56 31)[email protected]

Polígon Camí de la Font Calda, 25 - 08270 Navarcles Telèfon/fax 93 831 09 67

[email protected]

Tel. 93 873 84 13www.eprojecta.cat

La revista del Gremi del Bages

Documents

Transcript of La revista del Gremi del Bages