Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages

EDITA: Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages - Edifici Can Jorba (Pça. del Mercat). Manresa 08240. Tel 93 872 31 03 - [email protected]: CatPress, serveis de comunicació - C/ Guimerà 49, 2n 1a. Manresa 08241. Telèfon 93 872 14 22 . www.catpress.catFOTOGRAFIES PORTADA I ENTREVISTES INTERIORS: Mikel Ponce, Arxiu restaurant Miramar i Arxiu restaurant LluernaDISSENY DE PORTADA: Gerard Badia - [email protected]òsit legal B-30694-2001

SUMARI

El nostre Gremi ha mantingut durant els darrers anys unes línies d'actuació que veiem que es reflecteixen en els nostres agremiats. Aquesta convergència d'idees ens fa estar més orgullosos que mai davant la situació actual. Un dels exemples als quals em refereixo és la distinció acon-seguida pel restaurant Aligué com a millor establiment català. El seu esforç per ofe-rir una cuina innovadora amb els productes de més qualitat ha estat reconeguda. La feina dels germans Aligué és un excel·lent mirall per a tots nosaltres. En la mateixa línia també vull recordar el centenari del Bar Chinito que tractàvem en l'anterior revista. Un negoci familiar que les ha vistes de tots colors i que es manté com a model d'èxit en l'actualitat. Els valors dels establiments familiars tenen molt a veure amb la capaci-tat de treball, la complicitat,

l'esforç i posar-hi tot allò que està a les nostres mans per-què acabi sortint bé. I això és el que han fet els amics d'aquest establiment mític.Finalment m'agradaria desta-car la nova aposta de l'Hostal del Camp que durant les últimes setmanes ha presen-tat un nou concepte de res-taurant. L'espai proposa una nova oferta amb productes del territori en el marc d'una estratègia que té molt bones perspectives.Aquests tres exemples que us he comentat ens posen de manifest que l'entitat està més viva que mai i que es mou per buscar solucions a la crisi actual. Des del Gremi continuarem treballant en les línies bàsiques establertes fins al moment. Veure que els establiments també se les fan seves és la millor re-compensa que ens podíem imaginar.

EDITORIAL

EL RECONEIXEMENT AL RESTAURANT ALIGUÉ, EL TREBALL DEL BAR CENTENARI CHINITO I L'APOSTA PELS PRODUCTES DE PROXIMITAT DE L'HOSTAL DEL CAMP ENS INDIQUEN QUE TENIM UN SECTOR QUE ES MOU I QUE GENERA ACTIVITAT DAVANT LA SITUACIÓ ACTUAL

Els nostres agremiats treballen en la direcció correcta

PÀG. 4-5Entrevista als cuiners Quique Dacosta, Paco Pérez i Víctor Quintillà, reconeguts per la Guia Michelin

PÀG. 6-7La jornada de formació del Gremi dóna les claus per convertir la gastronomia en turisme

PÀG. 8Torna el sopar de mestres cuiners amb uns 250 comensals al Pavelló del Nou Congost

PÀG. 9Consulta els principals avantatges de ser agremiat a la nostra entitat amb descomptes molt atractius

PÀG. 10“El tast” de Xevi Poll i Jordi Millán, responsables de la cocteleria Glaç, de Manresa

DIEGO SÁNCHEZ, president

la revista del Gremi 3

la revista del Gremi4

"sEnsE ProduCTE dE TEMPorAdA i dE quALiTAT no Hi HA CuinA"quiquE dACosTA, cuiner amb tres estrelles Michelin al restaurant quique dacosta

- Què suposa per a vostè haver obtingut la tercera estrella Michelin? - Professionalment moltíssim. És el màxim guardó possible per a un restaurant. Per tant imagina't. Un somni acomplert. També dóna esta-bilitat empresarial, que s'ha de tenir molt en compte, en un projecte tan exigent i tan costós com el nostre restaurant. Som feliços.

- Com es pot millorar encara més? - Amb tensió i amb coneixement d'allò que es fa. Buscant l'excel·lència. Investigant en la tradició, en els productes, en les tècniques i en les tecnologies. Essent inquiet. Incentivant els coneixements en l'equip, essent insatisfet i autocrític. I gaudint d'allò que es fa.

- El vostre restaurant és considerat el 26è del món. Què us diu aquesta dada?- És una llista molt exigent. Estar entre els 50 primers ja és una gran fita. El món és molt gran i els xefs i restaurants de tot el món fan un grandíssim treball. És un orgull

situar-nos-hi des d'un poblet de pes-cadors com Dènia. No som València, Barcelona, Madrid, París o Nova York. Hem d'atraure la gent fins aquí i no és fàcil. Dono les gràcies a Déu pels que vénen i creuen en el meu treball. Tant de bo en pogues-sin venir més.

- Quin és el secret perquè la cuina i l’equip d’un restaurant funcionin? - Treballem com una família. Com un equip i amb un règim d'ordre on, a més, cada persona té el seu espai per desenvolupar-se i créixer. Jo gestiono el talent del meu equip. Un talent natural impressionant que va adquirint coneixements i experièn-cia com cap altre. Gaudeixo del mi-llor equip del món.

- En el moment actual com s’ho fan per fidelitzar els clients? - Fent el que faig. El client espera de mi que sigui jo i ara ho sóc més que mai. Per això em busquen i em respecten.

- Creieu en la importància de les noves tecnologies per a la promoció

i difusió del restaurant? - Jo sóc molt actiu. M'agrada la comunicació que em permet apropar-me als meus clients que agraeixen aquest acostament.

- És defensor de la cuina de tempo-rada i dels productes de proximitat?- És normal. Sense un producte de temporada i de màxima qualitat no hi ha cuina. O almenys no hi ha cuina de qualitat. Els meus 85/100 quilòmetres del nostre entorn són un privilegi per a mi i per a qual-sevol cuiner.

Un vi

EL PERFIL DELS TRES CUINERS

Un producte

Un cuiner

Un restaurant

Un color

Víctor QuintillàPaco PérezQuique Dacosta

Clos Mogador

El peix de platja

Ferran Adrià

El Celler de Can Roca

Blau

Un del territori

L'oli verge arbequina

Qualsevol amic

Molts

El blau del mar

Jerez

Vegetals

Joan Roca

elBulli

Blanc

Són tres cuiners reconeguts en el darrer repartiment d'estrelles Michelin. Quique Dacosta, Paco Pérez i Víctor Quintillà han passat de dues a tres estrelles, d'una a dues i de zero a una, respectivament. Les seves reflexions en aquesta edició de la revista posen de manifest la importància de treballar en equip, innovar i millorar contínuament.

EnTrEVisTA A TrEs CuinErs AMB "EsTrELLA"


"Ens AGrAdA AixECAr-nos AL MATí i PEnsAr què MiLLorArEM"PACo PÉrEZ, cuiner amb dues estrelles Michelin al restaurant Enoteca

- Què suposa per a vostè haver obtingut la segona estrella Michelin? - Suposa el reconeixement a un grup de persones que cada dia treballen amb la finalitat de fer felices, a través de la gastronomia, les per-sones que ens visiten.

- Hi ha marge per a la millora? - Sempre hi ha marge per a la mi-

llora, ens agrada aixecar-nos al matí i pensar què millorarem avui, quan anem a dormir pensem que hem millorat.

- El vostre restaurant és reconegut per oferir una cuina amb una forta personalitat. N’està orgullós? - Sí, n'estem molt orgullosos tots, en el bon sentit de la paraula evident-ment, som un restaurant dins d’un gran hotel com l'Arts, però som una família i que pensin això de nosal-tres ens fa goig. Que identifiquin els nostres plats per la seva estructura és meravellós.

- Quin és el secret perquè la cuina i l’equip d’un restaurant funcionin? - Sobretot honestedat, constància, treball, dedicació i fer família. Que tothom entengui què fem i com som.

- En el moment actual com s’ho fan

per fidelitzar els clients? - Sempre hem tingut una forma de fer, de pensar i continuem fent les coses cuidant tots els detalls perquè gaudeixin quan vénen a casa nostra.

- Creieu en la importància de les noves tecnologies per a la promoció i difusió del restaurant? - Las noves tecnologies són impor-tants. Vivim en un món on la comu-nicació és molt important, tot passa molt ràpid i es viu molt ràpid, però tot s'ha de fer amb molta cura i moderació.

- És defensor de la cuina de tempo-rada i dels productes de proximitat?- Som defensors de tot allò que ens envolta. Estimem el nostre territori i ens identifiquem amb ell. Estem oberts a tot el que ens dóna aquest món i ens agrada gaudir de tots els productes que tenim a l'abast.

"FidELiTZEM ELs CLiEnTs AMB EL TrACTE i oFErinT EL MiLLor"VíCTor quinTiLLÀ, cuiner amb una estrella Michelin al restaurant Lluerna

- Què suposa per a vostè haver obtingut la primera estrella Michelin? - Un reconeixement a l’esforç, a la feina ben feta i a la constància.

- Encara hi ha marge per a la mi-llora? - Sempre hi ha marge per millorar i l’estrella el que et permet és mi-llorar a un ritme més ràpid.

- El vostre restaurant és reconegut per oferir una cuina mediterrània amb l’accent posat en el peix i el marisc. N’està orgullós?- Estem orgullosos de tractar tots els productes amb el mateix amor i carinyo tant per respecte cap al pro-ducte com cap al productor.

- Quin és el secret perquè la cuina i l’equip d’un restaurant funcionin? - Constància, rigor i il·lusió.

- En el moment actual com s’ho fan per fidelitzar els clients? - Els fidelitzem amb el tracte i ofe-rint el millor de nosaltres. És molt important posar-se a la pell del cli-ent.

- Creieu en la importància de les noves tecnologies per a la promoció i difusió del restaurant? - Sí, crec que és important estar al dia de tot.

- Vostè és defensor de la cuina de temporada i dels productes de pro-ximitat?

- Sí, perquè crec que cada producte té el seu millor moment en un espai concret de temps. I perquè crec que la immediatesa en els productes és vital per poder descobrir la seva ànima.


CoM GEsTionAr LA inCErTEsA i CoM ConVErTir GAsTronoMiA En TurisMELa Jornada de Formació del Gremi va reunir un centenar de persones a la Fundació Alícia que van escoltar propostes molt pràctiques per gestionar aquests moments econòmicament difícils

La inauguració, amb Diego Sánchez, Valentí Junyent i Llorenç Juanola

La matinal, amb el títol “La gestió de la incertesa” i l’objectiu de donar informació molt pràctica als profes-sionals del sector, va escoltar la veu d’experiències exitoses en el turisme gastronòmic com la Ruta del Xató, el cigronet de l’Alta Anoia i la Cuina de l’Empordanet; va conèixer noves eines tecnològiques que faciliten la feina als restaurants i el dia a dia de l’empresa Diesa Restauració; va posar exemples de com reaprofitar aliments; i va ex-posar el treball que estan fent Alícia i Diputació per conèixer els punts forts gastronòmics de cada comarca per convertir-los en un atractiu turístic. La Jornada es va obrir amb la inter-venció de Diego Sánchez, propietari de Diesa, que va explicar l’experiència de la seva empresa per controlar despeses i augmentar facturació. En la inauguració oficial hi van participar també l’alcalde de Manresa, Valentí Junyent, i el vicepresident de Cambra

de Comerç, Llorenç Juanola. Després van intervenir a la jornada Jesús Feliu, de Feliu Consultors, amb una llarga experiència en la consultoria i gestió empresarial; i Ignasi Olivé, director de Centre Gràfic, que va presentar el programa Pos Lavu, per gestionar les comandes als restaurants amb tecno-logia Apple.Va prendre el relleu Núria May, cuinera de la Fundació Alícia, que va explicar la importància de gestionar bé la cuina i no malbaratar aliments i va fer un taller pràctic amb tres exem-ples de com aprofitar maduixes a la cuina: per fer un gelat improvisat, per fer un coulís i per elaborar una sopa

de tomàquet i maduixa.En la jornada també es va presentar el treball de camp que Alícia està fent per a la Diputació de Barcelona per crear un mapa de productes gas-tronòmics potents a les comarques de Barcelona que es puguin donar a conèixer a l’exterior per impulsar el turisme gastronòmic. Ho van explicar Toni Massanés, director de la Fun-dació, i Anna Sánchez, de la Dipu-tació de Barcelona.I finalment, es va dur a terme una taula d'intervencions que va reunir 3 experiències exitoses en turisme gas-tronòmic: Martí Sabrià, gerent de la Unió d’Hostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre, va explicar l’experiència de la Cuina de l’Empordanet –una unió de 18 cuiners que ha posat en valor la cuina d’aquell territori-; Pere Massana, productor del cigronet de l’Alta Anoia; i Ignasi Seguí, de la Ruta del Xató.

LA CUINA DE L'EMPORDANET, LA RUTA DEL XATÓ I EL CIGRONET

DE L'ALTA ANOIA VAN TENIR PROTAGONISME A LA JORNADA


CoM GEsTionAr LA inCErTEsA i CoM ConVErTir GAsTronoMiA En TurisME

DIEGO SÁNCHEZEl dia a dia dels establiments

L'empresari i president del Gremi va explicar com afronten la crisi els seus establiments: control de despeses i noves iniciatives per augmentar la facturació.

JESÚS FELIUSaber si anem per bon camí

El consultor va plantejar diverses preguntes als assistents per fer-los reflexionar sobre les possibili-tats d'èxit dels seus negocis en aquests difícils moments.

IGNASI OLIVÉTecnologia al servei de restaurants

Olivé va presentar algunes solu-cions tecnològiques, com el pro-grama Pos Lavu, per facilitar la feina i optimitzar recursos tant a la sala com a la cuina.

NÚRIA MAYLa cuina del reaprofitament

Com que llençar menjar és llençar diners, la cuinera va fer un taller molt pràctic sobre com podem reaprofitar alguns productes que ens sobren a la cuina.

ANNA SÁNCHEZNoves oportunitats de negoci

La representant de la Diputació va explicar que l'organisme treballa en projectes relacionats amb la gastronomia per convertir-los en oportunitats de negoci.

TONI MASSANÉSEl producte és turisme

La Fundació Alícia du a terme un estudi sobre el terreny per elabo-rar un mapa de recursos agroali-mentaris i potenciar-los turística-ment.

MARTÍ SABRIÀDinamitzar a partir de la cuina

La Cuina de l'Empordanet és la unió d'una vintena de cuiners que han aconseguit revitalitzar i dina-mitzar un territori a través de la seva oferta gastronòmica.

PERE MASSANAUna alternativa econòmica

Massana va explicar que el cigronet de l'Alta Anoia es va recuperar per diversificar l'economia centrada en el cereal i donar-li un vessant turístic.

IGNASI SEGUÍUn plat convertit en ruta

La Ruta del Xató és el resultat de la promoció d'un plat i un exemple de col·laboració del sector públic i privat. Una proposta gastronòmica que ha passat a ser turisme.


recuperem el sopar de Mestres CuinersL'àpat es va celebrar amb èxit al pavelló del Nou Congost per recordar els 40 anys del Bàsquet Manresa a l'elit del bàsquet estatal i va reunir uns 250 comensals

El passat mes d'abril el Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages va recuperar amb encert el Sopar de Mestres Cuiners després d'unes edicions en què s'havia deixat de fer. L'entitat va aprofitar l'esdeveniment per celebrar els 40 anys a l'elit del Bàsquet Manresa. El sopar va ser tot un èxit al pavelló del Nou Congost.

Suport al bàsquetAmb aquest acte, des del Gremi es va voler donar suport al Bàsquet Manresa en una temporada molt complicada en què no han acompanyat els resultats a la pista. El sopar també va reunir jugadors i exju-gadors del club i va ser possible gràcies a la bona tasca dels cuiners i al tre-ball en equip per no deixar escapar cap detall.

El Gremi ja treballa en l'organització del sopar de Santa Marta que se celebrarà el dilluns 29 de juliol, coincidint amb la patrona del sector. El sopar tindrà lloc al restau-rant Cube Food & Drink de Manresa i tothom qui ho vulgui es pot apuntar a través del telèfon 93 872 31 03 o el correu elec-trònic de l'entitat ([email protected]). El preu del sopar són 30 euros i, com

EL soPAr dE sAnTA MArTA, A PunTL'ALiGuÉ És rEConEGuT CoM A MiLLor rEsTAurAnT CATALÀ

Imatge del grup de premiats

és habitual, es preveu el lliurament de regals per als assistents.

ReconeixementsDurant la vetllada es re-coneixerà la trajectòria de dos establiments agremi-ats. L'entitat premiarà el bar Chinito pel seu cente-nari i el restaurant Aligué des-prés de ser reconegut com a Restaurant de l'Any per l'Acadèmia Catalana de la Gastronomia.

El sopar va reunir uns 250 comensals en un escenari poc habitual, el pavelló del Nou Congost

L'Acadèmia Catalana de la Gastronomia va distingir l'Aligué com a Restaurant de l'Any en el transcurs del lliura-ment dels seus premis nacionals el passat maig. Els premis nacionals s'entreguen cada any i distingeixen els millors cuiners i professionals del sector a Catalunya. L'Aligué, propietat dels

germans Benvingut i Agustí, compta amb una dilatada trajectòria que es va iniciar l'any 1957.


ALTrA doCuMEnTACiÓ A TEnir En CoMPTE

RECOMANACIONS PER TENIR L'ESTABLIMENT EN REGLA

rèToLs i PLAquEs

doCuMEnTACiÓ dE L'ACTiViTAT

FALTEs ConsidErAdEs MoLT GrEus

El Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages us ofereix tot un seguit de recomanacions per tenir el vostre establiment en regla. L'entitat es fa ressò del Decret 112/2010 de 31 d'agost pel qual s'aprova el Reglament d'Espectacles Públics i Activitats Recreatives i que estableix tot un seguit de qüestions a tenir en compte.

La llicència o comunicació

Projecte tècnic

··

Fulls de reclamació a disposició del públic i els diligenciats per persones afectades

·

La documentació que acrediti la contractació d'una assegurança que cobreixi responsabilitat civil

·

Fulls de revisió extintors

Escrits de comunicació d'exercici al dret d'admissió··

Contracte de seguretat privada (si s'escau)·Certificats de resistència al foc de materials·

· Autorització ocupació via pública (terrasses, ban-deroles, màquines)

D'identificació i informació dels establiments

Sobre nivells sonors elevats··

Fulls de reclamació/denúncia·Prohibició de venda d'alcohol a menors (si es ven alcohol)

·

· Prohibició de venda de tabac a menors (si es ven tabac)

Prohibició de fumar

Sobre càmeres de videovigilància (si s'escau)··

Sobre l'import per poder accedir (si es cobra entrada)Llistat de preus de les consumicions·

·

Informació de respecte als veïns i prohibició que surtin begudes alcohòliques a l'exterior

·

No facilitar l'entrada del personal d'inspecció a totes les dependències de l'establiment obert al públic, de l'espectacle o de l'activitat recreativa

·

No facilitar al personal d'inspecció tota la docu-mentació de l'establiment obert al públic, de l'espectacle o de l'activitat recreativa

·

No identificar-se davant el personal d'inspecció tot el personal empleat de l'establiment obert al públic, de l'espectacle o de l'activitat recreativa

·

No evitar que el públic interfereixi en les tasques d'inspecció o incitar-los a tenir aquesta actitud

·

No fer el possible per proporcionar al personal d'inspecció les condicions necessàries per a l'exercici de les seves funcions

·

Contracte de gestió d'olis residuals

La resta de documentació que acrediti activitats complementàries

··

Memòria de seguretat (si s'escau)·Pla d'autoprotecció (si s'escau)·Certificats delimitadors (si s'escau)·Certificats de control d'accessos·

Estudi d'impacte de capacitat acústica

Les actes de control inicial

··

Les actes de control periòdic

La resta de la documentació que sigui requerida per la normativa reguladora de prevenció i control ambiental de les activitats

··

Les actes de comprovació de compliment en matèria de prevenció i seguretat en incendis

·


Pesadilla en la cocina: las recetas del programa por Alberto Chicote. Editorial: Temas de HoyAutor: Alberto Chicote

Amb una mitjana de 3 milions d'espectadors cada setmana a laSexta Alberto Chicote s'ha con-vertit en un dels fenò-mens televisius dels dar-rers anys a l'Estat. El cuiner presenta el llibre Pesadilla en la cocina: las recetas del programa por Alberto Chicote, que recull les receptes de la primera temporada.

Fidel al seu estilL'autor és fidel al seu estil

i caràcter i ens proposa plats de restaurants que tothom pot fer a casa seva i compten amb el segelll Chicote. El llibre explica els detalls, secrets i con-sells per a una bona cuina seguint el seu estil àgil i directe. Es poden consul-tar una àmplia mostra de receptes entre les quals destaquen el filet de porc amb mostassa dolça i patates, el rissoto cremós d'olivers verdes i el tataki de tonyina amb ajoblan-co. Aquest estiu el pro-grama ha tancat la sego-na temporada mantenint els èxits d'audiència i Chictote ja prepara altres projectes televisius.

ALBErTo CHiCoTE PrEsEnTA un nou LLiBrE dE rECEPTEs

.

El teu plat preferit.XP: Macarrons / JM: Pa amb tomàquet amb embotitUn cuiner.XP: Quique Dacosta / JM: Paco Pérez Una cançó.XP: Adelenate Bonaparte (Stand steel) / JM: Viure sense tu (Antònia Font) Un racó per perdre's.XP: Cavalleria, Menorca / JM: El Cadí Un llibre.XP: El Perfum / JM: El llibre negre de l'emprenedor La millor hora del dia per prendre's un cafè.XP: Abans d'esmorzar / JM: L'esmorzarUn mite per compartir un sopar.XP: Jeff Buckley / JM: Nelson Mandela Un restaurant.XP: Can Poal / JM: Ca l'Amador de Jossa de CadíTres ingredients bàsics per ser feliç.XP: Alegria, salut i feina / JM: Família, salut i feinaUn còctel per seduir.XP: Daiquiri de maduixa / JM: Un Gimlet Una pel·lícula.XP: Ciudad de dios / JM: La vida es bellaUn somni.XP: Que tothom tingui les mateixes oportunitats / JM: La llibertat del meu país Un vici.XP: Cuinar / JM: Comprar cocteleres Un personatge que admiris.XP: El meu sogre / JM: Manel Trivó (cocteleria Tirsa) Un lema.XP: Ser humil per sobre de tot / JM: Res és impossibleUn país per anar a viure una bona temporada.XP: Argentina / JM: País Basc Què no t'oblides mai quan surts de viatge?XP: Càmera de fotos / JM: Llibreta i bolígrafDescriu el Bages amb tres adjectius.XP: Històric, vinícola i tranquil / JM: Pintoresc, acolli-dor i cèntric

EL TAsT

xEVi PoLL i Jord MiLLAnrEsPonsABLEs CoCTELEriA GLAÇ dE MAnrEsA

EL CUINER HA ESTAT UNA DE LES SENSACIONS DE LA TELEVISIÓ DELS DARRERS ANYS I DETALLA AMB EL SEU ESTIL AMè I DIRECTE TRUCS I CONSELLS QUE HA ANAT EXPLICANT ALS RESTAURANTS QUE VISITA

WEB d’inTErèsAquesta pàgina web recull tota la informació i actualitat del sector de la gastronomia a l'Estat. En format de revista gastronòmica digital és un espai de referència a internet. Aquí hi trobareu receptes, notícies i recomana-cions. La pàgina web compta amb una secció d'entrevistes amb els principals cuiners del país i també té espai per a blogs més especialitzats. Fundada per un grup de periodistes recone-guts compta amb un espai dedi-cat al món del vi.

WWW.7CAniBALEs.CoM

@MasterChef_esPerfil oficial de l'exitós programa de televisió que ha estat una de les sensacions de la temporada a Televisió Espanyola. L'espai compta amb el cuiner manresà Jordi Cruz en el paper d'un dels tres jutges.

blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/Si us agrada preparar postres casolanes per a ocasions especials aquest és el vostre blog. Gemma Clofent és una pastissera que ofe-reix un bon grapat de receptes, des dels dolços tradicionals a les pro-postes dels principals cuiners.

LA RECEPTA

LEs PosTrEs dE LA CoVA dE sAnT iGnAsiElaboracióPer fer el flam de castanya posem a bullir la llet amb el sucre i la beina de vainilla oberta longitudinalment. Quan arrenqui el bull, afegim les castanyes, a foc mínim fins que s’estovin. Retirem la beina de vainilla i ho triturem. A part, batem els ous i els afegim a la barreja, remenem. Posem caramel líquid al motlle i l'omplim. Fem un bany maria i ho deixem coure a uns 130 graus durant uns 40 minuts.

Per fer el plum cake barregem la mantega al punt de po-mada amb el sucre. Després afegim els ous d’un en un i acabem afegint la farina i el llevat. Quan estigui tot ben homogeni, posem la barreja dins un motlle i ho courem al forn a 140 graus durant aproximadament 1 hora. Quan es refredi agafem la quantitat que necessitem i ho piquem a ganivet i ho deixem assecar.

Per muntar el plat posem una base del mal triturat del plum cake, a sobre hi posem el flam, al costat la bola del gelat de nata i per sobre, tapant el gelat i el flam, la teula de xoco-lata.

RESTAURANT HOSTAL DEL CAMPCarretera C-16 (sortida 59)

08650 Sallent93 837 08 77

www.hostaldelcamp.com

Flam de castanyes250 grams de castanyes pelades1/2 litre de llet1 beina de vainilla100 grams de sucre3 ous

Plum cake de castanyes600 grams de mantega

6 ous300 grams de sucre600 grams de farina de castanya2 grams de llevat

Decoració1 teula de xocolataGelat de nata

inGrEdiEnTs PEr A quATrE PErsonEs:

TWiTTEr i BLoG


*APTA PEr A CELíACs

FAn CosTAT AL GrEMi

Tel. 93 877 22 33www.regio7.cat

Distribuïdora del BagesC/ B, 1 - Polígon Plans de la Sala - 08650 Sallent

Tel. 93 874 82 80

VENDA AL DETALLI A L’ENGRÒS Tot tipus de peix i marisc,fresc i congelat

Horari: de 9 a 2

Tel. 93 877 30 00

Ctra. de Monistrol a la Bauma km. 2,7 - 08691 MONISTROL DE MONTSERRAT

Tel. 93 828 43 90Fax. 93 828 40 19

Tel. 93 875 35 20www.feliuconsultors.com

Celler AbadalTelf. 93 874 35 11

[email protected] / www.abadal.net

Mossèn Serapi Farré, 39-41 08241 Manresa

Tel. 93 877 33 33

Tel. 93 874 86 [email protected]

www.catpress.catC/ Àngel Guimerà 49, 2n 1a - 08241 ManresaTel. 93 872 14 22 Manresa (93 875 20 33)

Barcelona (93 265 56 31)[email protected]

Polígon Camí de la Font Calda, 25 - 08270 Navarcles Telèfon/fax 93 831 09 67

[email protected]

Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages

Documents

Transcript of Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages