la revista del Gremi2

EDITA: Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages - Edifici Can Jorba (Pça. del Mercat). Manresa 08240. Tel 93 872 31 03 - info@ghtbages.orgPRODUEIX: CatPress, serveis de comunicació - C/ Guimerà 49, 2n 1a. Manresa 08241. Telèfon 93 872 14 22 . www.catpress.catFOTOGRAFIES PORTADA I ENTREVISTA: Ims-consulting DISSENY DE PORTADA: Gerard Badia - gerard@dabmedia.catDipòsit legal B-30694-2001

SUMARI

Un blanc lleuger i afruitat o un negre intens i amb molt cos? Segurament que també teniu dubtes a l'hora de triar un bon vi. Hem d'aprofitar que els vins estan de moda, tenen un gran prestigi i enganxen, què coi! Per això us presentem la campanya Restaurants amb DO en què un grup d'establiments del Gremi posaran en valor la nostra cuina amb l'ajuda dels vins de la DO Pla de Bages durant el proper any.La majoria de restaurants han estat molt receptius després de l'èxit de la cam-panya del bacallà i la cervesa Inedit. Comptem amb el suport de la DO Pla de Bages i de l'Ajuntament de Manresa. Per combatre el moment actual calen propostes dife-rents que cridin l'atenció i tinguin un punt d'originalitat. Els polítics continuen al seu món, però nosaltres hem d'arribar a final de mes, man-tenir l'atractiu del sector i

ens mourem tant com faci falta. Cal treballar plegats i és destacable que, a nivell del territori, puguem treba-llar amb l'administració. La comarca compta amb cellers de primera qualitat, que exporten arreu. Si a tot això li afegim la nostra cuina la cosa promet. Tenim una per-sonalitat marcada que ens ajuda a diferenciar-nos i la cuina i el nostre vi són eines que hem de saber aprofitar.Els propers mesos hi haurà més novetats. Al març arri-barà una nova proposta de ruta de tapes amb la col·laboració de Damm. No ens podem permetre el luxe de quedar-nos de braços creuats. La feina que ens espera és important, però la il·lusió és màxima. Gràcies a tots pel suport rebut i espero que ens trobem a taula o degustant una tapa.

EDITORIAL

"COMPTEM AMB CELLERS DE PRIMERA QUALITAT, RECONEGUTS I QUE EXPORTEN ARREU. SI A TOT AIXÒ LI AFEGIM LA NOSTRA CUINA A PARTIR DE LA PRESENTACIÓ DE MENÚS ESPECIALS, EL RESULTAT PROMET. TENIM LA MÀXIMA IL·LUSIÓ"

CONTINUEM TREBALLANT EN NOVES PROPOSTES

PÀG. 3Entrevista amb el cuiner i xef del restaurant "Moments", Raül Balam, fill de Carme Ruscalleda

PÀG. 6El Gremi llança la campanya "Restaurants amb DO" en què es posen en valor els vins del Bages

PÀG. 7El bar-restaurant Chinito, de Manresa, celebra els 100 anys d'història amb un munt d'actes

PÀG. 8Coneix tots els avantatges de ser agremiat

PÀG. 10“El tast” de Cristina Martínez, Garbancita, blocaire gastronòmi-ca

DIEGO SÁNCHEZ, president

- A finals de novembre el restaurant Moments va rebre la segona estrella Michelin. Se senten més pressionats ara?- Sentim emoció, alegria i responsabilitat amb aquest nou reconeixement. Aquesta segona estrella representa una fita increïble per a un restaurant amb tres anys d'història. La pressió la sen-tim des que vam obrir el 2009, però és sana, no ens ofega i ens serveix per donar el millor en cada servei.

- Vostès proposen una cuina tradicional catalana amb tocs moderns que ano-menen neotradicional. Què volen dir? Què podem trobar al seu restaurant?- Ens inspirem en la tradició culinària de la nostra zona, el nostre país i el nostre paisatge per portar-la a l'actualitat, ja sigui per noves tècniques de cocció o noves elaboracions.

- En què els afecta la situa-ció de crisi actual?- Afortunadament no ens afecta de ple i des que vam

la revista del Gremi 3

Nascut a Sant Pol de Mar l'any 1976 i fill de Carme Ruscalleda ha aconseguit la segona estrella Michelin al capdavant de la cuina del Moments. Amb només tres anys de vida, el restaurant esdevé imprescin-dible per gaudir de la cuina tradicional

catalana. Raül Balam assegura que la cons-tància, el treball i la il·lusió són el secret per fer funcionar el seu equip de treball. Reconeix que ho ha après tot de la seva mare i explica que perquè la gent torni a un restaurant les coses han d'estar ben fetes.

“HO HE APRèS TOT dE LA MEVA MARE“

RAÜL BALAM, cuiner i xef del restaurant 'Moments'

▼▼

obrir la crisi era ben palesa. Oferim menús des de 43 euros (Club Migdia) fins als 117 (Menú de Degustació amb deu plats) i ens adap-tem a les possibilitats dels clients. Tenim molta gent a qui li agrada viatjar per men-

jar-se el paisatge.

- Treballar amb els pares a la botiga de menjar preparat i posteriorment amb la seva mare durant tants anys se li feia estrany?- Mai se m'ha fet estrany, per

a mi sempre ha estat natural. Vaig créixer en aquell supermercat que es va con-vertir en el Restaurant Sant Pau. Va ser una evolució que vaig viure i de la qual vaig ser partícip. De petit ajudava els meus avis a col·locar els pro-

la revista del Gremi4

ductes al súper, de més gran despatxava els embotits i quan la mare es va posar a cuinar la vaig començar a ajudar a preparar aquells plats per emportar. Quan el supermercat va tancar i el Sant Pau ja estava en marxa m'hi vaig incorporar comen-çant amb les feines més bàsiques fins a ser la mà dreta de la meva mare i esdevenir cap de cuina. Sempre ho he vist com una evolució lògica. El que se'm va fer més estrany va ser deixar casa meva per venir a Barcelona.

- Què va aprendre d’ella?- Tot. He après el que una mare ensenya al seu fill per moure's per la vida i he après allò que m'ajuda en la meva professió. A part de les tècniques, em va ensenyar coses molt més importants com el respecte al producte, el tracte delicat que es mereix la cuina, la subtilesa d'una aroma, el gust pels petits detalls i aspectes pràctics del dia a dia com la constància, l'autoexigència i el rigor. - Per què va decidir muntar el seu propi restaurant?- La proposta ens va arribar de Mandarin Oriental que en el seu projecte d'hotel a Barcelona buscaven la repre-sentació de la cuina local catalana. Amb el Jordi Ciuraneta, com a cap de sala i director, i jo mateix, com a cap de cuina, vam portar la cuina del Sant Pau a Barcelona. Hem estat feliços

de formar part d'aquesta ambaixada culinària.

- Quin és el secret per acon-seguir que funcioni un equip com el del Moments?- La constància, el treball i sobretot la il·lusió. Hem de creure que cada dia podem fer coses noves, que els nos-tres clients se sentin a gust i pensar a crear un restau-rant com aquell on a nosal-tres ens agradaria menjar-hi. Motivem el nostre personal amb la recompensa de la feina ben feta i sobretot mai baixem la guàrdia. Un res-taurant sempre ha de man-tenir la seva qualitat, no pot tenir dies bons i dies dolents. Tots han d'estar al mateix nivell.

- Vivim un boom dels pro-grames de televisió en què els restaurants són protago-nistes. Creu que la gent ha après a valorar que una bona

organització, la qualitat dels aliments i la professionalitat dels treballadors són fona-mentals per a l’èxit d’un negoci?- M'agradaria pensar que sí. Potser ara els espectadors veuen una part de les cuines que mai abans havien vist. Cada model de negoci té les seves claus d'èxit. Perquè la gent torni a un restaurant les coses han d'estar ben fetes.

- Per què pensa que agraden tant aquest tipus de pro-grames?

- Segurament perquè veuen les entranyes d'un negoci que abans només veien des de fora. Es veu com s'ha de funcionar perquè les coses surtin bé. Es deixa de banda l'aspecte més romàntic de la gastronomia per veure l'esforç que suposa crear una oferta que satisfaci els clients i funcioni econòmi-cament.

- Al Moments disposen de la taula del xef en què per-meten als clients veure una part del treball que es fa a la

"LA CONSTÀNCIA, EL TREBALL I SOBRETOT LA IL·LUSIÓ AJUDEN A FER FUNCIONAR L'EQUIP.

NO PODEM BAIXAR MAI LA GUÀRDIA. UN RESTAURANT SEMPRE HA DE MANTENIR LA SEVA QUALITAT, NO POT TENIR DIES BONS I DOLENTS"

col·laborem a les Jornades de Ciència i Cuina a Harvard. Crec que toquen totes les tecles que poden tocar. Un altre projecte impressionant és el Bus de la Fundació, que recorre Catalunya aportant gran valor a les descobertes a tot el país.

- Creu que els restaurants del Bages podrien aprofitar millor tot el coneixement que es genera des d’aquest centre?- Alícia treballa perquè tothom mengi bé i aporta claus per millorar la nostra alimentació. Crec que els restaurants, no només els del Bages sinó de tot Catalunya, han de mirar Alícia com a referent i pren-dre nota del que ens poden aportar.

- El Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages defensa l’aposta pel Km 0 des de fa anys amb una oferta de pro-ductes amb personalitat pròpia. Està d’acord que en aquest àmbit encara hi ha molta feina a fer?

la revista del Gremi 5

Què no pot faltar mai en un bon esmorzar? Mai ens pot faltar la gana i una torrada de pa inte-gral amb formatge o pernil.

El primer record d'infantesa relacionat amb la cuina. La mare i el pare embotint i lligant salsitxes.

Dos productes que sempre hi ha a la seva nevera.Llet i cava.

Un país d'obligada visita per la seva cuina.Noruega. Per menjar un paisatge fred i saborós.

Acabi la frase "La cuina catalana és..."Una gran cuina, que encara pot créixer més.

Un sopar ràpid per als amics que ens visiten a casa.Un assortit de truites: de carbassó, de fesols del ganxet i de botifarra negre.

EL PERFIL

cuina. D’on va sorgir la idea?- Ja es feia al Sant Pau. Mostrem la transparència de la nostra cuina, la honeste-dat amb el producte, en definitiva la màgia de la creació d'un producte efímer. El client pot veure com, amb una habilitat de cirurgià, el cuiner fileteja el peix acabat d'arribar de la llotja, transforma els ali-ments i, tot seguit, ajunta tots els elements per crear un plat que tot seguit podrà ser degustat. Des del punt de vista dels cuiners és una sort poder veure què passa a la sala. Així treballem, encara més, tots a una.

- Un dels seus darrers pro-jectes és el llibre Receptes antiaging. Gastronomia i ciència que han escrit con-juntament amb la seva mare i el doctor Manuel Sánchez. Menjar bé ajuda a frenar l’envelliment?- I tant que sí. Els aliments són el nostre combustible. Hem de saber què és el que el nostre cos necessita per funcionar perfectament i si les peces de l'engranatge estan ben alimentades fun-cionarà millor i molt més temps. El nostre cos és la màquina més precisa que s'hagi vist mai i té unes necessitats energètiques que li aportem des de la cuina: una d'elles és menjar qualitat i menjar el que tenim al nostre voltant. Menjar bé ens proporciona nivells de felicitat que també ens ajuden a envellir més lentament i millor.

- Com valora tot el treball que es realitza des de la Fundació Alícia?- És un referent d'investigació alimentària a nivell mun-dial. És aquell punt on no podem deixar de mirar per descobrir tot el que envolta els aliments. Nosaltres hi

- Crec que la feina que s'ha de fer cada cop és menor perquè hi ha una conscièn-cia global que ens diu que hem de consumir el que

tenim al nostre voltant. El producte de proximitat, i sobretot estacional, és molt més econòmic. Tenim grans productes al nostre voltant que els podem tenir a casa nostra diàriament perquè vénen dels nostres veïns. Podem consumir el que necessitem cada dia sense malbaratar excedents. Tenim tot el que necessitem al nostre voltant per fer una compra raonable, sana i econòmica.

-Coneix els vins del Bages? Com els definiria?- En conec alguns. Crec que el Pla de Bages està en una zona privilegiada envoltat de la magnífica muntanya de Montserrat. Els que he pro-vat m'han semblat molt interessants per les seves notes de fruita vermella i un aroma suau de raïm. Són vins que m'agraden perquè són potents, però a la vega-da elegants.

la revista del Gremi6

ELS RESTAURANTS dEL GREMI dONEN A CONèIXER ELS VINS dE LA dO PLA dE BAGESEl Gremi d'Hoteleria i Tu-risme del Bages ultima els detalls d'una nova proposta que veurà la llum durant les properes setmanes i barreja la cuina del territori amb els vins de la DO Pla de Bages. L'entitat es mou contínuament per mantenir l'atractiu dels seus establi-ments.

Restaurants amb DOAquesta nova campanya gastronòmica tindrà una vigència d'un any i es pre-senta sota el nom Restau-rants amb DO. La iniciativa preveu que un grup de restaurants del Gremi ofe-reixin menús especials du-

rant un any amb els vins de la DO Pla de Bages com a principal reclam. Cada res-taurant podrà proposar el seu propi menú amb els vins que maridin millor. El menú amb DO anirà a càr-rec de cada establiment amb una vintena de pro-postes diferents.

Guia informativaLa campanya preveu la im-pressió i distribució d'una guia informativa amb la informació de cada establi-ment participant. El públic podrà consultar els menús en aquesta publicació de la qual s'editaran 10.000 exemplars. A més, es po-

sarà en marxa una pàgina web amb informació actu-alitzada i el contacte dels establiments participants (www.restaurantsambdo.

cat). La campanya ha es-tat possible gràcies al suport de la DO Pla de Bages i la col·laboració de l'Ajuntament de Manresa.

La campanya tindrà una durada d'un any

El Cafè del Canonge va ser l'escenari del sopar de Nadal que cada any cele-brem abans de Festes. Una cinquan-tena d'agremiats a l'entitat es van reunir en un acte que ja és tota una tradició i que sempre s'envolta d'un ambient de germanor i cordialitat.

Sorteig d'una paneraEn el transcurs del sopar es va sortejar una panera amb productes nadalencs de Dibages, una de les empreses col·laboradores del Gremi. L'àpat va comptar amb la presència del director general d'Ampans, Toni Espinalt, que és l'entitat que gestiona l'establiment del Cafè del Canonge. A més, durant el

EL CAFè dEL CANONGE ÉS L'ESCENARI dEL TRAdICIONAL SOPAR dE NAdAL

Imatge del sopar al Cafè del Canonge

sopar es va servir el vi de la DO Pla de Bages 3 nits que neix d'unes vinyes de Sant Salvador de Guardiola i és elabo-rat per Ampans.

Aquest mes de març arriba la iniciativa Quinto Tapa: la ruta de tapes pel Bages. Durant tres setmanes els bars adherits a l'entitat participaran en una nova campanya per promocio-nar l'oferta de tapes entre el públic a un preu molt atractiu. Els bars propo-saran les tapes acom-panyades d'un quinto d'Estrella Damm a un preu de 2,40 euros. La campa-nya compta amb el suport d'Estrella Damm i inclourà un concurs per escollir la millor proposta. Els clients que completin el recorre-gut optaran a premis.

TAPES AMB ESTRELLA dAMM

la revista del Gremi 7

EL 'CHINITO', ESTABLIMENT CENTENARIEl bar, ubicat a la carretera de Vic de Manresa, arriba als 100 anys de vida amb bona salut després d'una llarga trajectòria i consolidat com un negoci familiar que s'ha sabut adaptar

El desembre de 1912 obria portes a la carretera de Vic de Manresa el bar Chinito. 100 anys més tard l'establiment continua en plena forma i consolidat com un negoci familiar que s'ha sabut adaptar als nous temps. Cristóbal Ferrer ini-ciava una activitat que va prendre forma l'any 1927 sota la direcció de Francisco Viladés.

Negoci familiarL'any 1967 entra a treballar al cafè bar restaurant José Soler, més conegut com a Pepe Chinito. Soler es farà càrrec de l'establiment a partir de 1982 amb l'ajuda de la seva esposa Antonia. Des d'aleshores es van incorporant al negoci els seus quatre fills. En l'actualitat, els quatre ger-mans (Miqui, Juanca, José i

Javi) porten l'establiment amb la il·lusió del primer dia. Reconeixen que "els clients ens diuen que és més que un cafè, se senten com a casa i això a nosaltres ens fa feliços".

Programa d'activitatsDurant el passat mes de desembre l'establiment va organitzar un bon nombre d'activitats. Es va celebrar un campionat de botifarra i una cursa solidària amb la participació de 350 corre-dors que va acabar amb una arrossada popular. Els di-ners recaptats es van desti-nar al Banc dels Aliments de la Fundació Rosa Oriol. El Chinito va celebrar el centenari el passat 12 de desembre amb una jornada en què es van reunir clients, extreballadors i amics que van gaudir de valent.

La publicació del Reial De-cret 1619/2012 pel qual s'aprova el Reglament re-gulador de les obligacions de facturació adapta les normes establertes a la Directiva 2010/45/UE i estableix un sistema har-monitzat

Supressió dels tiquetsLa novetat més important, vigent des de l'1 de gener, és la supressió dels ti-quets que se substitueixen

NOU REGLAMENT dE FACTURACIÓLA FUNdACIÓ ALÍCIA EdITA UNA GUIA PER EVITAR QUE ES LLENCI MENJAR

Imatge de la presentació

pel que s'anomena factura simplificada. El nou siste-ma de facturació es basa en dos tipus de factures. Per una banda, la factura completa i ordinària i, per l'altra, la factura simpli-ficada que substitueix els tiquets. Podran emetre les factures simplificades els empresaris i professio- nals sempre que l'import no excedeixi de 400 euros o quan s'hagi d'expedir una factura rectificativa.

Galeria d'imatges coincidint amb els 100 anys de l'establiment

La Fundació Alícia ha editat una guia amb recomanacions per re-duir el malbaratament alimentari al sector de la restauració. El document revela que bars i restau-rants llencen entre un 4 i un 10% de la compra realitzada i que acaba a les escombraries. Sota el títol Aprofitem el menjar, es proposen tot un seguit

de consells per als pro-fessionals del sector. El malbaratament és encara més accentuat a les llars.

la revista del Gremi8

La consultora Jesús Feliu Consultors posa a dis-posició de tots els establiments agremiats condi-cions molt avantatjoses. Compta amb una àmplia trajectòria i ofereix assessorament als establiments del sector de l'hoteleria i la restauració. La consul-toria ofereix suport en la legalització d'activitats, inspeccions, tràmits amb l'administració, ajudes i subvencions i assessorament global. Si teniu dubtes i necessiteu ajuda en matèria jurídica no deixeu passar l'oportunitat.

ASSESSORAMENT A CÀRREC dE FELIU CONSULTORS

AVANTATGES DE SER AGREMIAT!

Si sou un establiment i teniu previst imprimir material gràfic i de difusió aquesta és la vostra oportunitat. Aprofiteu els descomptes de Difoprint, no deixeu escapar aquesta oferta!

dIFOPRINT US PROPOSA dESCOMPTES EN IMPRESSIÓ

ESTALVIA'T UN 20% EN LA LLEI dE PROTECCIÓ dE dAdESLa consultoria especialitzada Asesunion ofereix dife-rents avantatges als establiments agremiats en l'aplicació de la llei de Protecció de Dades:

OBTÉN UN 20% dE dESCOMPTE EN PREVENCIÓ dE RISCOSRisc Prevent ofereix als establiments agremiats un 20% de descompte en assessorament en matèria de prevenció de riscos laborals. Bars, restaurants i establi-ments d'allotjament no es poden permetre el luxe de deixar a l'atzar

un tema delicat com és la prevenció de riscos laborals. Risc Prevent és una empresa assessora que compta amb una àmplia trajectòria al món de l'hoteleria i la restauració i té oficines a Manresa i a Barcelona. Aprofiteu l'oportunitat!

El Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages treballa per oferir un conjunt d'avantatges als bars, restaurants i establiments del sector turístic agremiats a l'entitat. El Gremi estableix acords amb diferents empreses que ofereixen serveis al nostre sector en condicions molt avantatjoses.

20% de descompte en la gestió per assegurar el compliment de la Llei de Protecció de Dades.

Auditoria anual gratuïta i contracte de dos anys.

·

·Evita sancions i transmet una imatge de tranquil·litat i seguretat en matèria de dades i informació.

·

la revista del Gremi 9

113 vinos para el 2013GrijalboAutor: David Seijas

Durant els darrers anys s'ha consolidat com una guia imprescindible per als amants del vi i enguany no ha faltat a la cita. David Seijas, que va ser somme-lier del restaurant ElBulli, signa el llibre 113 vinos para el 2013. És una pu-blicació en format de guia en què trobareu els vins que més agraden a David Seijas. Ni els més cars ni els més bons. Simplement els que més l'entusiasmen.

Classificació originalL'autor fa una classificació original dels vins per acos-

tar les varietats a tots els públics en una proposta arriscada però diferent. Classifica els vins seguint paràmetres com la relació qualitat-preu, la seva capacitat d'adaptar-se a qualsevol situació, el seu prestigi, la dificultat per trobar-los o bé les curiosi-tats dels cellers. En cadas-cun dels tretze apartats hi ha vins de tot tipus i per a tots els públics.

Un autèntic boomDavid Seijas explota a la perfecció el magnífic moment que travessen els vins. El pròleg del llibre està signat pel prestigiós sommelier català Ferran Centelles.

GUIA dE VINS dEL QUI VA SER SOMMELIER dE "EL BULLI"

.

El teu plat preferit.Estic entre el salmorejo i l'arròs negre.Un cuiner.Koldo Rodero.Una cançó.'Walk this way' d'Aerosmith i Run DMC.Un racó per perdre's.El basar de les espècies d'Istambul.Un llibre.'El pecado original', de Lluís Racionero.Un vi.'Casual', un rosat navarrès de les bodegues Tandem.La millor hora del dia per prendre's un cafè.A primera hora del dia, just abans d'anar al gimnàs.Un mite per compartir un sopar.Baltasar Garzón, tot i que no sóc gens mitòmana.Un restaurant.'Aponiente'.Tres ingredients bàsics per ser feliç.Honestedat, família i passió pel que fas.Una recepta catalana que tothom hauria de conèixer.El pollastre de pagès amb llagosta.Un plat per seduir.Una fondue o una pierrade amb carn i amb moltes salses i acompanyaments per menjar tranquil·lament.Una pel·lícula.'Quan bufa el vent', film d'animació de Murakami.Un somni.Una setmana de vacances, lluny i desconnectada.Un vici.L'allioli.Un personatge que admiris.Rosa Packs, una dona nord-americana.Un lema.Si canviem la manera de veure les coses, les coses canvien de forma.Un país per anar a viure una bona temporada.Perú.Què no t'oblides mai quan surts de viatge?La càmera de fotos, el carregador del mòbil i la mas-careta per al cabell.Descriu la cuina de Navarra amb tres adjectius.Tradicional, carismàtica i estàtica.

EL TAST

CRISTINA MARTÍNEZ "GARBANCITA"BLOCAIRE GASTRONÒMICA

L'AUTOR CONSOLIDA UNA GUIA QUE JA ÉS TOT UN REFERENT I QUE ACOSTA EL VI AL GRAN PÚBLIC A TRAVÉS DE 13 CATEGORIES QUE VALOREN ASPECTES COM LA RELACIÓ QUALITAT-PREU

la revista del Gremi10

WEB d’INTERèSFerran Adrià trasllada a la xarxa els coneixements obtinguts al capdavant del restaurant ElBulli amb una enciclopèdia virtual que porta per nom Bullipedia. És una eina que forma part de la futura fundació ElBulli i que estarà dis-ponible els propers mesos. La pàgina web està concebuda com un espai d'aprenentatge i d'intercanvi d'idees. Es publicaran les receptes d'ElBulli, informació dels productes, etc. L'enciclopèdia es vol posar a l'abast de tothom per unir cuina i investigació.

WWW.BULLIPEdIA.COM

@DGastronomiaPerfil a Twitter del primer diari de gastronomia escrit en castellà. Trobareu informació actualitzada en matèria gastrònomica, però també notícies del sector de l'hoteleria, l'alimentació i el món del vi.

blogs.cuina.cat/culturadelpa/Si sou d'aquells a qui el pa us fa córrer aquest és el vostre bloc. És un espai obert als amants del bon pa. L'autor és Jordi Morera, que continua la tradició familiar de fle-quer a Vilanova i la Geltrú. Reflexions i cròniques a un sol clic.

LA RECEPTA

LLOM dE BACALLÀ AMB ALLIOLI GRATINAT, PATATA ESCLAFAdA I dECORACIÓ dE VERdURETESElaboracióEnfarinem lleugerament el bacallà, el fregim amb abundant oli d'oliva ben calent i reservem. A conti-nuació bullim la patata sencera amb la seva pell. En una planxa marquem les làmines d'albergínia, l'espàrrec i quatre tiretes de pastanaga tallada prima.

Un cop bullida la patata, l'esclafem al plat on servi-rem el bacallà, posem una mica de sal, pebre negre, pebre vermell dolç i unes gotetes d'oli d'oliva. Cobrim la patata amb les làmines d'albergínia. Seguidament posem el llom de bacallà, el tapem amb força all i oli i el posem al gratinador fins que prengui un to daurat. El retirem un moment del gratinador per posar-hi les tires de pastanaga, l'espàrrec i un polsim de pebre vermell dolç. L'acabem de gratinar perquè el pebre es fongui i tot plegat agafi un to daurat.

Finalment, quan servim el bacallà, podem donar-hi un toc amb all i julivert ben petit i un fil d'oli d'oliva.

LA PARADA RESTAURANTEnric Morera, 508240 Manresa93 874 08 65

Un llom de bacallà de 200 gramsUna patata kennebec mitjanaQuatre làmines d'albergíniaEspàrrec verd naturalPastanagaAll i oliPebre vermell dolçSal i pebre negre

INGREdIENTS PER RACCIÓ:

TWITTER I BLOC

FAN COSTAT AL GREMI

Tel. 93 877 22 33www.regio7.cat

Distribuïdora del BagesC/ B, 1 - Polígon Plans de la Sala - 08650 Sallent

Tel. 93 874 82 80

VENDA AL DETALLI A L’ENGRÒS Tot tipus de peix i marisc,fresc i congelat

Horari: de 9 a 2

Tel. 93 877 30 00

Grandes cocinas y frío industrialTel. 93 867 04 08 / Fax 93 867 41 66 / macfrin@grupomacfrin.com

Ctra. de Monistrol a la Bauma km. 2,7 - 08691 MONISTROL DE MONTSERRAT

Tel. 93 828 43 90Fax. 93 828 40 19

Tel. 93 875 35 20www.feliuconsultors.com

Major, 40, baixos08221 Terrassa

Tel. 93 733 73 22 - www.lahostelera.com

Bodegues AbadalTelf. 93 874 35 11

info@abadal.net / www.abadal.net

Mossèn Serapi Farré, 39-41 08241 Manresa

Tel. 93 877 33 33

Tel. 93 874 86 86minorisa@minorisa.es

www.catpress.catC/ Àngel Guimerà 49, 2n 1a - 08241 ManresaTel. 93 872 14 22 Manresa (93 875 20 33)

Barcelona (93 265 56 31)comercial@riscprevent.com