ÍNDEX

BOTIFARRA D’OU

DIJOUS GRAS

MESTRES ARTESANS

2012

VISITA ESCOLAR A

CARNISSERIA SANTI

VISITA ALS VEDELLS

DE LA CLOSA

LA MARATÓ DE TV3

INAUGURACIÓ

ESCOLA OFICIS DE

LA CARN

JORNADA DE

TREBALL A

MASSEGUR

ALIMENTARIA 2014

NOUS ACORDS DE

SERVEI PER

L’AGREMIAT

EL RACÓ DE

L’INTERCANVI

CURS DE

BOTIFARRES I

PREPARATS DE

CARN

CASES

COL·LABORADORES

Col·labora amb:

Gremi Informació F E B R E R 2 0 1 4

PER DIJOUS GRAS, BOTIFARRA D’OU

.... O BOTIFARRA DINS DE L’OU!!

Elaboració: Primer de tot es prepara la massa de carn com si anéssim a fer una botifarra d’ou normal però a l’hora de posar els ous, han de triplicar la massa de la carn. Això vol dir que per cada 3 ous, 1 de carn per tal que la massa quedi molt liquida. Agafem una xeringa i la omplim de la massa que hem preparat. Punxem l’ou amb la xeringa i introduïm la massa. Emboliquem amb film transparent l’ou per tal que els clients el puguin posar a bullir sense que se li trenqui. Els clients a casa seva han de bullir l’ou amb el film ja que la botifarra que hi hem posat a dintre es crua. Es recomana bullir durant 10 min.

Font d’Informació: Aleix i Albert Planagumà Carnisseria Planagumà d’Olot

DIJOUS GRAS ... LA NOSTRA FESTA!!! Dijous Gras, Jarder o Llarder, també conegut com el “Dia de l’ou i el porc”. Abans que arribi el temps d’abstinència de la quaresma, el Dijous Llarder ens permet menjar tot allò que després, litúrgicament , estarà prohibit. Aquesta és la

reminiscència dels greixons àpats que tenen lloc quan, per quaresma, l'abstinència es obligada per tothom. Actualment mantenim la tradició d’aquesta festa gastronòmica, on els protagonistes dels àpats són els ous i la carn de perol. El dijous Gras és la festa dels carnissers, cansaladers, xarcuters que comercialitzen un producte tradicional i artesà com es la BOTIFARRA D’OU. Perquè abans de les disfresses, les màsqueres i de qualsevol altre cosa, Dijous Gras és el dia on l’artesania, la tradició i la gastronomia prenen rellevància i converteixen aquest dia en l’autentica festa dels carnissers, cansaladers i xarcuters.

27 de febrer de 2014 DIJOUS GRAS!!

Us adjuntem quatre mocadors grocs amb la imatge de la festa estampada en ells. Aquests mocadors serviran per vestir-vos i per donar visibilitat de la festa i anunciar que Dijous Gras ja arriba! A més a més, ho acompanya-rem del cartell per decorar el vostre establiment i anunciar en ell la festa de Di-jous Gras. Aquest cartell el penjarem a la pagina web a l’apartat restringit on podreu descarregar-lo.

SORTEIG

CONCURS A LA MILLOR DECORACIÓ, envia’ns imatges de la teva botiga decorada per Dijous Gras.

PREMIS: El jurat seleccionarà un guanyador. El premi serà, 10kg de paper conjunt del Gremi.

US ANIMEM A PARTICIPAR!!

NOTA: Les imatges les podeu fer arribar a info@gremicarn.com o al WhatsApp del Gremi

estarà prohibit. Aquesta és la reminiscència dels greixons àpats que tenen lloc quan, per quaresma,

l’autentica festa dels

MESTRES ARTESANS 2012 A l’Enric Torrent Navarra de la Carnisseria Xarcuteria Pelai de Sant Climent Sescebes i han Miquel Palahi Parella de la Carnisseria Can Miquel de Sant Feliu de Guíxols, els varen lliurar els diplomes de Mestre Artesà Cansalader Xarcuter. L’acte va comptar amb la presència del Conseller d’Agricultura , Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, l’Hble. Sr. Josep Maria Pelegrí, el Director General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Alimentàries, Sr. Domènech Vila i la Subdirectora General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Alimentàries, Sra. Mireia Medina. Com a cloenda, el Conseller, Sr. Josep Maria Pelegrí va voler fer una crida als assistents encomanant-los a seguir treballant i va assegurar que tot i la dificultat de mantenir la dualitat familiar i feina, gràcies a la gran dedicació dels elaboradors artesans el país tira endavant.

Natural, l’Hble. Sr. Josep Maria Pelegrí, el Director General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Alimentàries, Sr. Domènech Vila i la Subdirectora General d’Alimentació, Qualitat i Indústries

Visita escolar a Carnisseria Santi, de Bellcaire d’Empordà

El passat mes de desembre un grup d’escolars de l’escola

El Rajaret, de Bellcaire d’Empordà (Baix Empordà), van fer

una visita al nostre company Santi Capell, per conèixer de

primera mà alguns aspectes de l’ofici de carnisser.

En la visita, que hi van participar una vintena de nens i

nenes, van tenir ocasió d’escoltar les explicacions d’en

Santi, que els va fer algunes demostracions de diferents

aspectes de la feina que du a terme.

Els escolars van poder veure com en Santi feia unes

hamburgueses en el seu obrador i van tenir ocasió de

presenciar una demostració de l’ús de la màquina de

serrar. Igualment, Santi Capell els va mostrar la caldera i

com es feia el pernil dolç amb la màquina d’injectar.

També van poder veure la màquina d’envasar al buit i un

dels aspectes que més gràcia els va fer va ser poder-se

pesar a la bàscula que en Santi té a les seves

instal·lacions.

També hi va haver temps per repassar les diferents menes

de peces que s’obtenen del porc, aprofitant que en tenia

mig a l’obrador. De la visita dels escolars, en Santi destaca

el moment que els va ensenyar com s’embotien les

botifarres en els budells i les preguntes que li van fer els

nens mentre els explicava l’ofici, a la seva botiga. Els

alumnes d’El Rajaret es van interessar sobretot per saber

quants anys feia que era carnisser i si li agradava la feina

que feia.

Després de les demostracions i les explicacions en Santi Capell, que fa 27 anys que té la carnisseria a

Bellcaire, va obsequiar amb un fuet a cadascun dels escolars que van fer la visita. No va ser pas la darrera

vegada que en Santi va rebre la seva visita, ja que pels volts de Nadal, els nens hi van tornar per cantar

Caramelles.

VISITA ALS VEDELLS DE LA CLOSA Varem visitar els vedells criats de forma ecològica en els termes del Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà. Conjuntament amb els ramaders i ens explicaran que fan els vedells i quines races tenen. Inicialment, per la primavera, es podrà sacrificar el primer i podrem veure els resultats que esperem que siguin òptims. Ens hem compromès a adquirir un bou.

LA MARATÓ DE TV3

Gràcies a tots els carnissers i als seus clients varem poder aportar a la causa de la MARATÓ DE TV3 un total d’11.326’00€. Un gran èxit per tots. Felicitats!!! Agrair expressament, aquest any, de la participació dels carnissers de Catalunya que es varen sumar a la PORRA DE LA MARATÓ DE TV3. Així mateix, entre tots els carnissers que vareu poder recollir les aportacions dels vostre clients, varem fer el sorteig de la caixa de paper del Gremi que aquest any va tocar a la CARNISSERIA J. VENTOLÀ. Gràcies Montse i Jaume!

El Gremi present a la Inauguració del Molt Honorable Presi-dent de la Generalitat, Artur Mas, inaugura les noves ins-tal·lacions de l’Escola Oficis de la Carn

El president del Govern, Artur Mas, va inaugurar les noves instal·lacions de l’Escola Oficis de la Carn, el centre formatiu per a professionals de la Fundació Oficis de la Carn que fa 40 anys va obrir les seves portes a Barcelona, convertint-se en la primera escola d’aquestes característiques de l’estat. Mas, acompanyat del president de la Fundació Oficis de la Carn, Joan Estapé, va assegurar que el sector de la carn i la xarcuteria és un “referent” i un “model” a Catalunya, i va felicitar a la Fundació Oficis de la Carn per haver aconseguit consolidar una escola que, des del 1973, any del seu naixement, ha vist passar per les seves aules 14.000 alumnes. El cap del Govern també ha subratllat la capacitat innovadora d’aquest sector, que “sense perdre les arrels de l’ofici, li han donat modernitat i han fet coses noves” i que “s’ha sabut adaptar als gustos i a les necessitats dels consumidors”. “Demostreu que evolucioneu d’acord amb el temps, us aneu adequant als consumidors i aneu creant productes que vagin en la línia d’aquestes necessitats”, ha remarcat.

Varem visitar els vedells criats de forma ecològica en els termes del Parc Natural dels

Jornada de treball i millores en el nostre punt de venda Conjuntament amb MASSEGUR, professionals al servei de professionals, varem organitzar una jornada pràctica per fer embalatges nadalencs tenint com a base el nostre producte tradicional. La celebració de les festes de Nadal és un bon moment per oferir als clients la nostra oferta de lots de regal amb un embolcall que satisfaci les seves expectatives, amb un producte de màxima qualitat com és el nostre, i amb un preu molt competitiu. L’èxit va ser la participar dels assistents que van poder manipular el producte i els embalatges, amb l’assessorament de la Neus Massegur varem poder aprendre a embolicar de forma ràpida i àgil i ens va donar la oportunitat de conèixer la seva gamma de guarniments i embalatges de regal. Les tècniques apreses ens permeten preparar lots per les dates de Nadal o bé per qualsevol altra època de l’any, partint de producte elaborat per nosaltres, com fuets, bulls negres i blancs, ... així com també pernils, formatges o ampolles de vi. També cal tenir en compte les aportacions de la Joana de Carns Esteve de Llagostera que va exposar la seva experiència real a la botiga a partir del reciclatge de guarniments d’altres anys i que van ser de molt interès per tots. Aquestes accions ‘enforteixen al col·lectiu i permeten donar millor servei al nostre client.

Recinte Gran Via de Fira de Barcelona L’HOSPITALET DEL LLOBREGAT

Del 31 de març al 3 d’abril de 2014, tindrà lloc la ALIMENTARIA, una de les Fires d’Alimentació i Begudes més importants del món. És molt important conèixer allò que es mou al mercat i al nostre sector en concret, per tant, tenim a la vostra disposició 50 entrades per ALIMENTARIA 2014. Per facilitar la visita el Gremi ha programat anar-hi el dilluns 31 de març de 2014 Agrair a l’organització de la Fira la seva col·laboració tant en les entrades de la Fira com en el seu transport.

PROGRAMA DE LA VISITA:

Dia: dilluns 31 de març de 2014

Anada: Sortides previstes de l’autocar 7:30h … Figueres (Gasolinera el Rally - Davant la BMW) 8:15h … Girona (Pàrquing de l’Espai Gironès) 10:00h … arribada a la Fira (L’Hospitalet del Llobregat) Tornada de l’autocar: Sortida de la Fira a les 19:30h Places limitades: 50 (amb ordre d’inscripció) Preu: 10,00€ per persona

NOUS ACORDS DE SERVEI PER L’AGREMIAT:

EL RACÓ DE L’INTERCANVI • ES LLOGA per jubilació carnisseria en ple rendiment de 85m2 aproximadament que consta de botiga

amb taulell de 4m més obrador. Tota equipada a la zona del Baix Empordà. Interessats trucar al 972 78 04 67 i demanar per Maria o Josep.

• ES VEN equipament per carnisseria compost de: Màquina de picar, Embotidora de més de 12 litres, Embasadora del buit, Serra de 1740mm, Màquina de filmar per embassar, Dues balances digitals de sobretaula, Arco congelador petit, Taulell de 4,40 metres d’en Cruz i camara frigorífica de 2x2.

Projectes d’enginyeria i assessorament energètic i tarifàric

Assessorament propietat industrial Patents i Marques

Venta de llegums cuits

Productes càrnics frescos i congelats

Venta de diferents productes (salses, olis, cremes de verdura, escalivades... )

Escorxador i distribuïdors d’aus

BOTIFARRES, SALSITXES I PREPARATS DE CARN

Noves propostes d’innovació i creativitat

La innovació en cansaladeria-xarcuteria ha esdevingut una eina bàsica de competitivitat de les nostres botigues, que ha contribuït a la seva diferenciació d’altres fórmules comercials, mitjançant l’especialització i la capacitat d’atraure als clients amb una oferta de productes atractiva i exclusiva. En aquest cas, en Francesc Reina i Bosch, Mestre Artesà Cansalader - Xarcuter a les instal·lacions de General Hostalera F.D.S, ens va ensenyar noves propostes de botifarres, salsitxes I preparats de carn dels diferents tipus d’espècies animals en combinació amb ingredients d’origen vegetal fent especial atenció a la selecció I tractament de la matèria primera I a un meticulós procés d’elaboració per tal d’obtenir un producte únic I exclusiu. Ens va ensenyar com el mon de la carn es complementa amb el de la cuina, traient uns resultats espectaculars, des de macerar albergínies, cebes, tomata … amb bolets, cuscús, espinacs, tinta de sèpia. Unes botifarres molt atractives per al consumidor per la seva qualitat, el seu sabor I el seu color. És va elaborar pastissos de carn, hamburgueses variades de formes, colors i sabors, Lasanyes, magdalenes salades, Mandonguilles I pilotilles, flams I terrines …. Va transmetre l’art de l’elaboració i les ganes de millorar i innovar cada dia.

ESPECIALITATS CULINARIES

PRODUCTES DE 4ª i 5ª GAMMA

972 39 65 61

DISTRIBUCIÓ D’ARTICLES PER

TOTS ELS SECTORS 972 46 92 00

FABRICACIÓ DE PLATS PRECUI-NATS FRESCOS

93 866 82 74

MAQUINÀRIA I MATERIAL PER A

L’ENVÀS, L’EMBALATGE I

LA NETEJA 972 47 80 57

IL·LUMINACIÓ LED Dep. Comercial: Jaume

93 580 62 44 Dep. Tecnic: Angel

691 682 621

TRANSPORT 972 63 04 06

SERVEIS D’ASSEGURANCES I ME-

DIACIÓ FIANCIERA 972 40 59 46

FORMACIÓ PER A EMPRESES 972 21 66 50

OS SISTEMES 934 512 338

CARN DE L’EMPORDÀ 972 51 07 17

EL SECRET DE LA CARN 972 49 30 91

LABORATORI CAT GAIRIN 972 20 72 25

DISTRIBUCIÓ REGISA

972 47 70 79

VENDA D’ESPÈCIES I CON-

DIMENTS 938 74 12 00

ESPÈCIES I MAQUI-NARIA DE TREBALL

972 29 30 35

VITAL SEGURO 639468396 972203331

BANC SABADELL 972 41 29 00

AFILATS PROFESIONALS

972.40.54.84

COMPLEMENTS I DIS-TRIBUCIÓ DE PESAT-

GE. 972 26 23 96

CARNS FIGUERES 972 67 55 25

DISTRIBUÏDOR DE CARNS VERMELLES

943 45 30 88

CORREDORIA D’ASSEGURANCES

972 20 79 62

DISTRIBUIDOR 972.64.00.73

GENERAL

HOSTELERIA FDS 972 46 41 94

Segueix-nos a:

ITISA 972476071

www.itisa.net

VESTUARI DE TREBALL

972 21 77 19

MAQUINARIA 630 827 765

VENTA DE LLEGUM CUIT 972 21 84 66

CONSULPI, SL www.consulpi.com info@consulpi.com

93 296 46 26

PRODUCTESCÀRNICS FRESCOS I CONGELATS

972 50 33 19

BTF ENGINYERS tomeu@btfenginyers.cat

972 41 48 16

FLOR DE ROMANÍ 972 59 65 50

AFISA 972 50 06 31