LA HORCHATA COSTARRICENSE

La bebida de horchata, tal como se prepara en Costa Rica, es una muestra de expresión del mestizaje gastronómico, por cuanto mezcla ingredientes

americanos, como el cacao y el maní, con productos traídos por los españoles durante la Colonia, como el arroz.

PreparaciónIngredientes

• 1 taza de arroz crudo• ½ taza de maní tostado• 3 astillas de canela • ½ taza de azúcar• 2 cucharadas de cacao amargo

en polvo• 5 clavos de olor • 1 litro de leche de vaca fluida • 1 cucharadita de esencia de vainilla• 1 litro de agua• Hielo al gusto

Procedimiento• Poner a remojar el arroz en el agua

durante una noche con poca cantidad de agua.

• Licuar el arroz junto con la canela y el maní.

• Agregar el cacao, los clavos de olor y la mitad de la leche y licuar.

• Incorporar el resto de la leche, esencia de vainilla y agua y mezclar bien.

• Servir la bebida bien fría.• Rinde 12 porciones

Beneficios de la horchata

Contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (colesterol "malo") y aumenta el HDL (colesterol "bueno") por su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva). Su contenido en vitamina E ayuda a reducir el colesterol por su efecto antioxidante sobre las grasas.

Es buena para las personas que sufren de arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador.

La horchata sin azúcar es apta para diabéticos, ya que contiene hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y un alto contenido en Arginina, que libera la hormona que produce la insulina.

Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.