LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN

LA ESCUELA

Programa NAOS• Nuestro Colegio se ha basado en este programa.

• En febrero de 2005, el Ministerio de Sanidad y Consumo presentó “La Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (Estrategia NAOS)” coordinada por la Agencia de Seguridad Alimentaria (AESA) que tiene como finalidad mejorar los hábitos alimentarios e impulsar la práctica regular de actividad física.

• El Programa se inicia en las escuelas infantiles ya que el aprendizaje alimentario se debe comenzar desde el nacimiento.

Menú EscolarPara la elaboración de nuestro menú escolar nos

hemos basado en estos puntos:

• Alimentos estacionales y naturales (por ser de mayor valor nutritivo)

• Un modelo mediterráneo y variado, sin existir repetición de un mismo plato durante el mes.

• Elaboración de los alimentos con poca condimentación, sin destruir el valor nutritivo, ni elevar innecesariamente el aporte energético.

• Control de la cantidad de sal y grasa, en especial la saturada.

• En los primeros y segundos platos un reparto equitativo entre legumbres, pasta, verduras, patatas, carnes, huevos, y pescados, sin faltar los azules.

• Utilizar una gran variedad de alimentos y formas culinarias de elaboración, restringiendo los fritos, empanados y rebozados.

• Las verduras como primer plato están incluidas por lo menos una vez a la semana, de forma que sean fácilmente aceptadas por los niños desde el inicio del curso mediante purés, cremas, tortillas, sopas, para posteriormente comerlas de forma natural. Cuando finaliza el curso han conocido todas las verduras estacionales.

• Los segundos platos se acompañan preferentemente de ensaladas o guarniciones controlando la frecuencia de las patatas fritas.

• Diariamente el menú contiene verduras u hortalizas bien como primer plato o acompañando al segundo.

• Como postre habitual se incluye fruta suplementada con leche, a veces en forma de batidos.

• Muy excepcionalmente un dulce coincidiendo con una fiesta escolar.

• Se acompaña de pan blanco y agua de la red pública.

Platos regionales• En España existe una gran riqueza gastronómica

con múltiples y variados platos que responden a las peculiaridades de los pueblos que la conforman. Los nuevos conocimientos en nutrición recomiendan la reincorporación de los platos típicos, abandonados por los cambios sociales en los estilos de vida, moderando el tamaño de las raciones, el contenido de grasa, el exceso de proteínas o el sazonado.

• Por ello, una vez al mes, el menú incluye un plato regional y de otros países.

• También se incluyen platos de otros países representativos del mayor número de niños inmigrantes escolarizados con el fin de facilitar su integración y un mayor enriquecimiento.

Dietas especiales• Hoy en día, la alergia a los alimentos y la

enfermedad celiaca constituyen un problema de salud emergente. Su tratamiento se basa en la evitación del alimento o alimentos responsables durante el tiempo de duración de la misma.

• Sin embargo, no siempre es posible la exclusión porque el alérgeno, a veces, viene enmascarado en la composición de otros productos o se encuentra presente en tan pequeña cantidad que no aparece reflejado en la etiqueta de los mismos.

• Así mismo, el alérgeno puede proceder de la contaminación durante el proceso de cocinado o bien por contacto del enfermo con una superficie o persona con restos del alimento al que es alérgico.

• Por ello, desde el colegio aconsejamos y procuramos desde aquí interpretar correctamente el etiquetado evitando aquellos alimentos cuya composición ofrezca dudas, aprender como manipular y preparar la dieta de estos enfermos.

• También pedimos a los padres que si algún niño tiene alguna alergia o enfermedad celiaca que lo comunique cuanto antes al colegio para tomar medidas.

Programa “Desayunos Saludables”

• El desayuno debe ser una de las principales comidas del día, aunque en nuestro país, tradicionalmente, ha sido una comida ligera.

• Su omisión o su realización de forma deficiente es una práctica habitual entre los escolares, sobre todo en la etapa de la adolescencia y puede ser factor determinante de una dieta inadecuada.

• Por ello desde le colegio, queremos fomentarlo realizando, en la unidad de la alimentación, desayunos saludables en el comedor del colegio.

• Más adelante, cuando se realice esta unidad didáctica, se comentará a los padres para que cada niño participe llevando un producto al colegio.

Recomendaciones para los padres

• Es necesario que miren el menú del colegio para poder preparar en casa las raciones complementarias.

• El desayuno no debería faltar nunca en la alimentación. Esta primera comida del día proporcionará cerca del 25 % de los requerimientos diarios en energía y nutrientes. La fruta con cereales o pan y leche o productos lácteos componen un desayuno apetitoso y adecuado.

• La merienda es el momento ideal para consumir algún derivado lácteo, pan y fruta variada de temporada.

• La cena no debe ser muy copiosa. Quizá puede configurarse con un esquema similar a la comida del mediodía pero en menos cantidad. Alternativamente, según el ritmo diario también podría estructurarse con un esquema similar al desayuno.

• Abusar del azúcar, chucherías y dulces no es recomendable.

• El pan integral, los cereales enteros, las legumbres, las frutas y las verduras, además de sales minerales y vitaminas, aportan también fibra y otras sustancias de gran interés para la salud

• Nunca debe ofrecer a los niños ningún tipo de bebida alcohólica, ni aun en cantidades pequeñas. Hay que moderar refrescos y bebidas edulcoradas.

• Los alimentos poco manipulados pierden menos elementos nutritivos.

• El exceso de salsas y frituras debe evitarse.

• La alimentación sana, agradable y el ejercicio físico adecuado ayudarán a conseguir un desarrollo óptimo.

Coordinación y Evaluación

• Para controlar y evaluar el buen funcionamiento del programa, se establecen reuniones periódicas con los directores escolares, los distintos catering y las AMPAS.

• Se analizan los problemas que surgen en el comedor escolar como son: la aceptación, calidad, cantidad y temperatura de los platos servidos, su forma de presentación, la dificultad de elaboración, existencia de algún problema con los niños y las familias.

• También en estas reuniones surgen sugerencias para elaborar material educativo o solicitar la ayuda de los docentes, para apoyar los problemas que se vayan detectando en el desarrollo del Programa.

En nuestro medio…

• La Comunidad Autónoma de La Rioja a realizado unos programas de orientación para los padres sobre la alimentación.

• Alimentación equilibrada:

complementación del menú escolar

• Alimentación equilibrada

para niños de 0 a 3 años

El colegio

• Cada mes se mandará el menú del colegio con su dieta complementaria.

Gracias por vuestra atención

Información: apuntes asignatura Bienestar Biopsicosocial de la

InfanciaRioja Salud

Menús Tallunce “Comedores Saludables”