Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural:                                                                                         Europa invierte en zonas rurales     

                                                                             Zaragoza, 1 de octubre de 2012   

La profesora de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Zaragoza Carmina Fandos aborda en Bronchales la nueva 

cultura del turismo gastronómico  

Durante la tercera sesión de las Jornadas Formativas de Turismo, Agroalimentación y Gastronomía  ue impulsa Pon Aragón en tu Mesa, se 

han presentado nuevas experiencias de turismo gastronómico   q

 La coordinadora y coautora del libro “Turismo gastronómico. Estrategias de 

Marketing y experiencias de éxito” ha estado acompañada en esta sesión por 

Juan Barbacil, coordinador técnico de la jornada  

Intervienen en esta sesión poniendo sobre la mesa sus experiencias los 

colaboradores locales Las leyendas del Javal de Javaloyas, el Camping las 

Corralizas de Bronchales y el Grupo aragonés de restauración y hostelería 

La Bastilla 

 

 

El modelo turístico cimentado en el binomio sol y playa está dejando paso 

un nuevo modelo de turismo cada vez más fragmentado basado en la 

calidad y en ofrecer servicios y productos de mayor valor añadido.  La 

gastronomía se pone de manifiesto como un valor turístico de primer orden 

y gracias al turismo se están conservando las culturas culinarias 

tradicionales de las áreas rurales, permitiendo que se desarrolle una fusión 

perfecta e indisoluble entre la cocina y gastronomía con el territorio. Así lo 

ha puesto de manifiesto la Profesora Titular de Comercialización e 

Investigación de Mercados de la Universidad de Zaragoza, Carmina 

Fandos, durante su participación en la jornada sobre Turismo, 

 

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Agroalimentación y Gastronomía que se celebra durante todo el día de hoy 

en Bronchales, impulsada por Pon Aragón en tu Mesa. 

  Fandos ha destacado que el turismo en España no deja de crecer y, 

teniendo en cuenta que “un tercio del gasto turístico se dedica a la 

alimentación”,  se pone de manifiesto que “el turismo gastronómico es un 

fenómeno emergente que está en auge y que se desarrolla como un nuevo 

producto turístico”. Así, la gastronomía como experiencia principal de la 

actividad turística estrena una modalidad de turismo que “está en fase de 

crecimiento claro y que atrae a un tipo de turismo muy selecto que realiza 

un elevado volumen de gasto en productos de muy alta calidad”.  

    El público asistente a la tercera sesión del programa sobre 

Turismo, Agroalimentación y Gastronomía que impulsa Pon Aragón en tu 

Mesa ha valorado muy positivamente la intervención de la ponente 

Carmina Fandos, puesto que aborda en toda su complejidad el objetivo 

general de esta acción, que es trabajar para impulsar el turismo rural a 

través de la gastronomía y la agroalimentación. Hoy se celebra la tercera 

sesión de un programa integrado por un total de siete jornadas que se 

celebran en diferentes territorios de Aragón, impulsadas por Pon Aragón en 

tu Mesa y organizadas por los grupos de acción local del medio rural 

aragonés. Este programa está dirigido fundamentalmente a técnicos de 

turismo de comarcas y ayuntamientos, informadores turísticos, técnicos de 

asociaciones de empresarios turísticos o de turismo rural, así como agentes 

de empleo, desarrollo local o comarcal, técnicos de las cámaras de comercio, 

empresarios agroalimentarios, empresarios de la hostelería, restauración, 

distribuidores y del comercio. 

  El objetivo es dar a conocer las posibilidades de la agroalimentación y 

la gastronomía en su faceta de atractivo turístico, así como incitar y orientar 

a  los  técnicos  en  la  creación  y  aprovechamiento  de  rutas  gastronómicas, 

rutas  de  museos,  centros  de  interpretación  relacionados  con  la 

 

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agroalimentación  y  su  aplicación  en  nuevas  tecnologías.  Para  ello,  el 

programa pretende ofrecer herramientas que ayuden a  los agentes rurales 

implicados en el diseño de estrategias turísticas sostenibles fundamentadas 

en la agroalimentación y la gastronomía.  

  Para  ello,  la  sesiones  exponen  casos  prácticos,  gracias  a  la 

participación  de  colaboradores  que  exponen  sus  experiencias  reales 

desarrolladas  en  el  ámbito del  territorio  aragonés. En Bronchales,  se  han 

dado  cita  como  participantes  el  alojamiento  “Las  leyendas  del  Jabal”  de 

Jabaloyas,  el  Camping  Las  Corralizas  de  Bronchales  y  el  grupo  líder  de 

restauración y hostelería La Bastilla. 

    El debate y el coloquio son parte fundamental de estas sesiones 

formativas, que culminan sus sesiones matinales con unas mesas de trabajo 

a  desarrollar  entre  todos  los  asistentes  y  que  tienen  como  objetivo  la 

detección  de  necesidades  y  la  puesta  en  común  de  ideas  susceptibles  de 

desarrollo para Pon Aragón en tu Mesa. Las jornadas incluyen en cada zona 

una  comida  de  trabajo  y  la  visita  a  un  centro  de  interés  turístico 

gastronómico  y/o  agroalimentario.  Hoy,  la  comida  se  desarrolla  en  el 

restaurante Hotel Suiza, donde  se  trabaja un menú vinculado al  territorio 

con los productos aragoneses como protagonistas.  

  Después,  la  visita  se  realiza  a  Jamones  Bronchales,  donde  los 

asistentes  tienen  la oportunidad de    conocer el  secadero natural artesanal 

más alto del país, ubicad a 1573 metros de altitud,  inmerso en  los Montes 

Universales. En esta empresa conservan por tradición las recetas de salado 

y  adobo,  donde  sólo  se  utilizan  productos  totalmente  naturales  para  el 

adobo  y  utilizando  como  herramientas  las  manos  y  por  esta  razón  el 

Gobierno de Aragón les ha concedido el distintivo de “Artesano”.  

    Con esta visita se cierra la actividad de esta tercera sesión, que 

tendrá  continuidad  el  siguiente  lunes,  8  de  octubre,  en  la  localidad  de 

Leciñena.  Juan Barbacil, escritor y dinamizador gastronómico y Secretario 

de  la Academia Aragonesa de Gastronomía, participa y coordina todas  las 

 

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jornadas y en cada una de ellas esta acompañado por un ponente diferente. 

El 8 de octubre,  la charla correrá a cargo de Juan Baseda, Director Técnico 

del Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón y Secretario del Panel de 

Cata de Aceites de Oliva de Aragón; el 15 de octubre, el experto será el Jefe 

de la Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales del 

Centro de  Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón  (CITA), 

Luis Miguel Albisu; el lunes, 22 de octubre, le tocará el turno a Pilar Bernad,  

Técnico de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza; mientras que 

el  lunes, 29 de octubre, ofrecerá el colofón a  las  jornadas  la  investigadora 

Gloria  Rodríguez,  Cátedra  Ferràn  Adriá  de  Cultura  Gastronómica  y 

Ciencias de la Alimentación Universidad Camilo José Cela de Madrid. 

    La participación en estas jornadas es gratuita e incluye material 

y visitas a las empresas si bien es precisa la inscripción previa,  pues las 

plazas son limitadas. Los desplazamientos a la jornada y a las empresas a 

visitar será por cuenta de los asistentes. Las inscripciones se realizan en 

Barbacil Comunicación, hasta el jueves anterior a la celebración de cada 

jornada, llamando al teléfono 976 258265 (Cristina) o por correo electrónico 

en cristina@barbacil.com.