IREKS – De la naturaleza lo mejor¡logo... · tradicional; con masa madre y malta de centeno,...

Catálogo general

De la naturaleza...IREKS –

lo mejor

Índice

Mejorantes 3Mejorantes para pan, panes especiales y bollería 3Mejorante para pan precocido 3Mejorantes para fermentación controlada y congelación 3Mejorante para panes rústicos 3Mejorante para panes con centeno 3Mejorante para panecillos 3 Mejorante para panes y bollería tipo soft 3

Mixes de panadería 5 – 9Panes especiales con cereales y semillas 5Panes especiales de espelta 7Panes especiales con centeno 7Panes especiales de fibras 7Especialidades 9

Mixes de pastelería 11 – 13Mixes para bizcochos, cakes y otros 11Rellenos 11Crema pastelera 11Mixes para bollería 13Pastel de queso 13Otros 13

Productos de malta 15

Masas madre y sustitutos 17

Ingredientes 19Gluten reforzado 19Impulsor 19Antimoho 19 Productos biológicos 19Mejorante 19Mixes de panadería 19Sustituto de masa madre 19

Productos sin gluten 21Mixes de panadería 21Mixes de pastelería 21

Toppings 23

Desmoldeantes 23

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Mejorantes

Producto Dosificación Presentación

Mejorantes para pan, panes especiales y bolleríaIDEALMejorante para pan, panes especiales y bollería; adecuado para todo tipo de procesos de producción.

Pan:de 4 a 6 g por kg de harinaBollería:de 10 a 12 g por kg de harina

Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg

IDEAL PLUSMejorante para pan, panes especiales y bollería; aporta un gran volumen y es ideal para procesos de congelación de corto período de tiempo y procesos mecanizados.

De 3 a 4 g por kg de harina Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg

IDEAL BACKMejorante para pan, panes especiales y bollería; aporta a los elaborados una miga esponjosa de agradable color beige y es ideal para panes rústicos que necesiten una buena corteza.

De 4 a 7 g por kg de harina Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg

Mejorante para pan precocido PREBACKMejorante para pan directo, precocido y congelado; aporta una miga esponjosa y resistente, además de una corteza bien estructurada.

De 10 a 30 g por kg de harina Saco de papel de 12,5 kg Saco de papel de 25 kg

Mejorantes para fermentación controlada y congelaciónOPTILISMejorante especial para todo tipo de elaborados en fermentación controlada o retardada en frío; evita la formación de burbujas en la corteza del pan.

De 8 a 12 g por kg de harina Saco de papel de 12 kg

IDEAL FROSTMejorante para todo tipo de procesos de producción de pan y bollería de larga congelación; aumenta la tolerancia de las masas.

De 10 a 15 g por kg de harina Saco de papel de 12,5 kg

FRISCH UND FROSTIGMejorante para todo tipo de procesos de producción de pan especial y bollería de larga congelación; ayuda a la reactivación de las levaduras tras el período de congelación.


Mejorante para panes rústicos CIAPLUSMejorante para masas hidratadas tipo chapata o pan rústico; contiene masa madre de trigo en polvo.


Mejorante para panes con centeno MSQ 200Mejorante para panes con centeno; aporta el típico sabor, aroma y acidez de este tipo de panes y aumenta la duración de los elaborados.


Mejorante para panecillos MALZPERLE PLUSMejorante con malta para panecillos tipo “Kaiser“ / Viena con una corteza dorada y brillante; aporta aroma y sabor.


Mejorante para panes y bollería tipo soft IREKS SOFTY PLUS Mejorante para todo tipo de procesos de producción de pan tipo soft de larga duración.

15 g por kg de harina Saco de papel de 12,5 kg

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Mixes de panadería


Panes especiales con cereales y semillasIREKS REX 8Mix para pan especial con 4 tipos de cereales (trigo, centeno, avena y maíz), 3 tipos de semillas oleaginosas (linaza, sésamo y semillas de girasol) y 1 tipo de leguminosa (cáscaras de guisantes); contiene malta y aporta una tonalidad oscura a la masa.

50% Saco de papel de 25 kg

CORN-PEPPMix para pan especial con 4 tipos de cereales (centeno, trigo, maíz y avena) y 3 tipos de semillas oleaginosas (linaza, semillas de girasol y sésamo); gracias a su dosificación variable, permite personalizar los elaborados.

De 5 a 50% Saco de papel de 25 kg

REX-CUATRO-GRANOSMix para pan especial con 4 tipos de cereales (trigo, centeno, avena y maíz) y 2 tipos de semillas oleaginosas (linaza y sésamo); elaborados con un buen volumen, color, aroma y de suave sabor.


REX DELICIA MIXMix para pan especial con centeno, soja y semillas de girasol; aporta a los elaborados un gran aroma y el sabor tradicional a centeno.


REX SOJA Mix para pan especial de soja; aporta gran sabor y frescura gracias a la masa madre de trigo, la harina de malta y el extracto de malta.


SOVITAL-MIXMix para pan especial al estilo centroeuropeo con una combinación equilibrada de cereales y semillas; aporta a los elaborados una tonalidad oscura y una textura densa.


SOVITAL CHÍA Mix para pan especial con semillas de chía (Salvia hispánica) e ingredientes cuidadosamente seleccionados como maíz y almidón de tapioca; da a los elaborados un agradable color amarillo similar al del maíz.

50% Saco de papel de 12,5 kg

SOVITAL QUINOA Mix para pan especial con quinoa roja y semillas oleaginosas; contiene masa madre de trigo duro y extracto de malta de cebada.


REX AVENA Mix para pan especial con avena; elaborados crujientes, ligeros y sabrosos; no contiene sal.


REX KORN Mix para pan especial oscuro con cereales y semillas; contiene malta de 3 tipos de cereales distintos (trigo, centeno y cebada) que le aportan un color y aroma muy característicos.


KORNKNACKERMix para pan de cereales y semillas oleaginosas con un agradable sabor a especias que aportan un sabor distintivo y característico a los elaborados.


FITBERRYMix para pan multigranos con semillas de girasol, malta y concentrado de uva; ingrediente perfecto para una dieta variada.


IREKS-Das Abendbrot Mix para pan especial rico en proteína; ideal para dietas bajas en hidratos de carbono.


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Mixes de panadería


Panes especiales de espeltaREX ESPELTA FITMix para pan rústico de espelta con masa madre de espelta integral y concentrado de uva; elaborados muy esponjosos y crujientes, con agradable aroma y ligero sabor a frutos secos.


REX ESPELTA MIELMix para pan y panecillos de espelta con semillas oleaginosas, semillas de altramuces trituradas y miel; fácil elaboración y excelentes resultados tanto manualmente como en máquinas.


REX ESPELTA MALTAMix para pan de espelta con malta de espelta, semillas oleaginosas y semillas de altramuces trituradas; elaborados con personalidad propia y ligero sabor a frutos secos.


KÖNIG LUDWIG-BROTMix para pan rústico con 3 tipos de malta (espelta, cebada y centeno), masa madre de centeno y espelta integral triturada; de fácil elaboración y excelentes resultados.


UNSER GERSTENBROTMix para pan integral de cebada con espelta rico en fibras vegetales; aroma malteado-aromático, agradable sabor a cereales, miga húmeda y compacta.


Panes especiales con centeno REX BAVAROIS Mix para pan con centeno al estilo alemán; reduciendo la dosificación se puede emplear para mejorar el aroma y sabor en todo tipo de panes rústicos.


REX CAMPAGNE MIXMix para pan con centeno al estilo alemán; ideal para todo tipo de pan rústico con centeno; aporta un excelente aroma y sabor, además de una corteza crujiente.


Panes especiales de fibrasREX FIBRAS Mix para pan con fibras; elaborados con un buen volumen y greña; no contiene sal.


PLUSMINUS Mix para pan especial rico en fibras; ideal para los amantes del pan con aroma y sabor intensos; contribuye a seguir una dieta equilibrada.


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Mixes de panadería


Especialidades IREKS BAGUETTE Mix para la típica baguette tipo francesa con una corteza brillante y crujiente; gran aroma y sabor gracias al contenido de masa madre de trigo en polvo.


IREKS CIABATTAMix para chapata o barra al estilo gallego, panes especiales de corteza rústica crujiente y miga alveolada; proporciona una tonalidad grisácea muy característica a los elaborados; no contiene sal.

10% Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg

REX RUSTICOMix sin aditivos para todo tipo de pan rústico de trigo con el aroma y sabor típicos del pan tradicional; contiene germen, malta y masa madre de trigo; no contiene sal.


IREKS ARTISANOMix para pan especial rústico con centeno con el aroma y sabor típicos del pan tradicional; con masa madre y malta de centeno, extracto de malta de cebada y malta de trigo; contiene como único aditivo ácido ascórbico, no contiene sal.


REX DURUMMix para todo tipo de panes rústicos con trigo duro con una atractiva tonalidad amarillo pálido; con sémola y masa madre de trigo duro y extracto de malta; contiene como único aditivo ácido ascórbico, no contiene sal.


IREKS MAÍZMix para pan especial con maíz; elaborados con un buen volumen y greña; apto para manipulación mecanizada, no precisa escaldar la harina.


IREKS TOAST MIX 10%Mix para elaborados tipo soft envasados: pan de molde, hamburguesa, tipo Frankfurt, tipo Viena y otros panes de miga regular; no contiene grasa para que se pueda personalizar según se desee.


IREKS TOAST PLUS 10% Mix para elaborados tipo soft envasados: pan de molde, hamburguesa y otros panes de miga regular; mantiene los elaborados frescos y tiernos durante más tiempo; no contiene grasa para que se pueda personalizar según se desee.


REX MILANOMix con una mezcla de verduras deshidratadas (pimiento, cebolla y tomate) y especias con sabor similar al de la pizza; producto muy versátil e ideal para catering (focaccia, croissants salados, canapés, etc.).


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Mixes de pastelería


Mixes para bizcochos, cakes y otrosMELLA TOP BISKUITMix para bizcochos y planchas con un excelente aroma y sabor; admite la adición de mantequilla para elaborar el bizcocho tipo vienés.


MELLA-KUCHENMix para cakes de todo tipo, esponjosos y con buen volumen; se puede mezclar con cualquier tipo de relleno sin que exista separación; contiene huevo en polvo.


MELLA CHOCO MUFFINMix para muffins, cakes, brownies y otros elaborados de chocolate como la tarta Sacher; ideal para combinar con los aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL.


MELLA MUFFINMix para muffins y cakes esponjosos y con buen volumen; ideal para combinar con los aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL.


MELLA ESPELTA CAKEMix para muffins y cakes de espelta con yogur, esponjosos y con un buen volumen; contiene huevo en polvo.


RellenosMELLA AVELLANAMix para crema de avellanas con trozos de avellanas, gran aroma y sabor; ideal para rellenos de bollería y pastelería.


MELLA AMAPOLAMix para crema de amapola; ideal para rellenos de bollería y pastelería al estilo centroeuropeo; contiene semillas de amapola molidas.


Crema pasteleraLA VÉNUSMix para crema pastelera en polvo de alta calidad con gran aroma, sabor lácteo avainillado y color suave; admite congelación y horneado.

De 350 a 400 g por L de agua o leche

Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg

Descubra las múltiples aplicaciones de los productos 33 DREIDOPPEL en combinación con nuestros mixes de pastelería.

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Descubra las múltiples aplicaciones de los productos 33 DREIDOPPEL en combinación con nuestros mixes de pastelería.

Mixes de pastelería


Mixes para bollería MELLA-HT-SUPERSOFTMix para todo tipo de bollería (brioche, croissant, pan de leche, etc.) con gran frescura y conservación; adecuado para procesos mecanizados.


MIX GRANDI OCCASIONIMix para panettone y otros elaborados al estilo italiano como colomba, pandoro, etc.; elaborados de alta calidad con un rápido y sencillo proceso (en tan solo 2 etapas, 8 horas en total).


MELLA-BERLINER-SUPERSOFTMix para todo tipo de bollería frita; da a los elaborados una textura suave y esponjosa, un buen volumen y una miga muy fina y regular.


MELLA CROISSANTMix para croissants y masas fermentadas hojaldradas; textura suave, sabor tradicional, gran volumen, miga muy fina y regular, estructura firme y uniforme.


MELLA BRIOCHEMix para brioche y bollería de textura suave y sabor tradicional; apto también para medias noches y perfecto para combinar con rellenos salados.


Pastel de quesoMELLA KÄSE ROYALMix para la tradicional tarta de queso y múltiples elaboraciones con queso; admite rellenos sin que haya separación y permite personalizar el sabor cambiando el tipo de queso.


OtrosMELLA PETISÚMix para masas de petisú, buñuelos y otros tipos de bollería frita; elaborados con un buen volumen y una estructura idéntica a los artesanos.


MELLA COOKIEMix para pastas de té y bases de tarta; elaborados con un buen volumen, esponjosidad y sabor; admite relleno.


COOKIE DREAMMix para cookies al estilo americano, crujientes por fuera y blandas por dentro; se puede mezclar con frutos secos, trocitos de chocolate, etc. para obtener un amplio y original surtido.


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Productos de malta


EXTRACTO DE MALTAMezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada, sin actividad enzimática; aporta aroma a cereales, color dorado a la corteza y tonalidad cremosa a la miga.


MALTA BATROMezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada, sin actividad enzimática; aporta aroma a cereales, color dorado a la corteza y tonalidad cremosa a la miga.


MALTA AROMA Harina de malta de cebada, sin actividad enzimática; aporta un intenso sabor a cereales malteados, color dorado a la corteza y una tonalidad marrón clara a la miga.


MALTA RUSTIBACK Mezcla de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro, sin actividad enzimática; aporta sabor a cereales malteados y una tonalidad marrón caramelo a la miga y la corteza.


MALTA TOSTADA X-70 Harina de malta de trigo tostada, sin actividad enzimática; aporta un aroma característico y una tonalidad gris a la miga y la corteza.


MALTA BACKEXTRAKT Extracto de malta de cebada líquido, sin actividad enzimática; aporta un aroma rústico a los elaborados, un color dorado a la corteza y una tonalidad ligeramente cremosa a la miga.

De 10 a 30 g por kg de harina Bidón de plástico de 15 kg

MALTA PANIMALTIN Extracto de malta oscuro líquido basado en una combinación de cebada y trigo, sin actividad enzimática; aporta sabor a cereales malteados y una tonalidad marrón caramelo a la miga y la corteza.

De 5 a 50 g por kg de harina Bidón de plástico de 15 kg

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Masas madre y sustitutos


MASA MADRE PIE Masa madre de trigo en polvo, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado; aporta un gran aroma y sabor, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.

De 10 a 50 g por kg de harina Saco de papel de 12,5 kg Saco de papel de 25 kg

MASA MADRE DURUM Masa madre de trigo duro en polvo, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado; aporta un intenso aroma (ligeramente dulzón), regularidad y mejora en los procesos de trabajo.


MASA MADRE ROGGEN Masa madre de centeno en polvo, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado; aporta un intenso aroma a centeno, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.

De 10 a 50 g por kg de harina Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg

MASA MADRE LÍQUIDA Masa madre de trigo líquida, elaborada bajo un estricto control de la fermentación; aporta acidez a las masas, aroma y sabor a los elaborados, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.

De 5 a 20 g por kg de harina Bidón de plástico de 12,5 kg

IREKS OBRAPAN Sustituto de masa madre; aporta acidez a las masas, dándoles elasticidad y mejorando los procesos de trabajo.


IREKS-ÖKOSAUER Acidulante líquido con centeno biológico; aporta a los elaborados un gran aroma y sabor, manteniéndolos frescos durante más tiempo.

Pan especial: de 5 a 20 g por kg de harina de trigoPan de centeno: de 30 a 70 g por kg de harina de centeno(según % de harina de este cereal)

Caja de cartón con plástico interno de 12,5 kg

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BIOBIOEKOEKO

OKO

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Productos biológicos

Ingredientes


MejoranteBIO PURBACK Mejorante biológico lecitinado rico en malta; ideal para todo tipo de procesos de producción de pan, panes especiales y bollería.


Mixes de panadería BIO 4 GRANOS Mix para pan de cereales biológico con 4 tipos de cereales (trigo, centeno, avena y espelta) y 3 tipos de semillas oleaginosas (linaza, semillas de girasol y sésamo); excelente aroma y sabor gracias a la masa madre de centeno.


BIO CIABATTA Mix para pan de chapata biológico; ideal también para todo tipo de panes rústicos biológicos; gran aroma y sabor gracias a la masa madre de centeno, la harina y el extracto de malta.


Sustituto de masa madreIREKS-ÖKOSAUER Acidulante líquido con centeno biológico; aporta a los elaborados un gran aroma y sabor, manteniéndolos frescos durante más tiempo.

Pan especial: de 5 a 20 g por kg de harina de trigoPan de centeno: de 30 a 70 g por kg de harina de centeno(según % de harina de este cereal)

Caja de cartón con plástico interno de 12,5 kg


Gluten reforzadoIREKS UNI PLUS Gluten de trigo con ácido ascórbico y enzimas; mejora la calidad de la harina de trigo y refuerza su calidad panificable; ideal también para mejorar la panificación de masas con harinas de centeno.

De 10 a 30 g por kg de harinaPanes que contienen un 50% o más de centeno: 25 g por kg de harinaPanes que contienen menos de 50% de centeno: 20 g por kg de harina Pan blanco: de 10 a 15 g por kg de harina

Saco de papel de 12,5 kg

ImpulsorMELLA TRIEBImpulsor equilibrado que produce gas de forma gradual durante el proceso de horneado; ideal para magdalenas y cakes o cualquier otro tipo de elaborado que necesite gasificante.

De 30 a 60 g por kg de harina Cubo de plástico de 2 kg

AntimohoANTISCHIM Antimoho para pan envasado (pan de molde, hamburguesa, etc.) y productos de bollería envasados que precisen de conservación.

Depende del tipo de producto horneado

Saco de papel de 10 kg

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Productos sin gluten


Mixes de panaderíaSINGLUPLUSMix para pan sin gluten; producto muy versátil, con una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad, apto también para pan de molde; elaborados con buen volumen, agradable color a pan rústico, gran aroma y sabor.


SINGLUPLUS VITAL Mix para pan sin gluten rico en fibra alimentaria y con semillas oleaginosas, con una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad; elaborados con un buen volumen y aromático sabor.


SINGLUPLUS ROLL Mix para panecillos sin gluten; producto muy versátil, con una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad, obteniendo productos de gran calidad; elaborados con buen volumen, gran aroma y sabor.


Mixes de pasteleríaMUFFIN-MIX GLUTEN-FREE Mix para muffins y cakes sin gluten; elaborados con una tonalidad de miga muy natural y agradable sabor; admite la mezcla con rellenos sin gluten (trozos de fruta, chocolate, etc.) sin que haya separación.


BROWNIE-MIX GLUTEN-FREEMix para brownies de chocolate sin gluten; con intenso sabor a chocolate, tonalidad oscura y la estructura húmeda y compacta típica del brownie; producto muy versátil que permite trabajar con facilidad y seguridad, obteniendo productos de gran calidad.


SPONGE CAKE-MIX GLUTEN-FREE Mix para bizcochos sin gluten; elaborados con el típico y agradable sabor de los bizcochos, con textura regular, ligera y tierna; producto muy versátil, permite trabajar con facilidad y seguridad, obteniendo productos de gran calidad.


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Toppings

Desmoldeantes


IREKS-TOPPING Mezcla de semillas y copos de centeno; ideal para decorar todo tipo de panes especiales y darles una gran vistosidad; producto totalmente natural, no contiene aditivos.

Según necesidades Saco de papel de 12,5 kg

IREKS DECO Mezcla de semillas (calabaza, amapola y otras), copos de avena y salvado de soja para decoración; producto totalmente natural, no contiene aditivos.

Según necesidades Saco de papel de 15 kg


SEPA-WAX 500 Spray desmoldeante para todos los productos horneados para engrasar moldes y bandejas de horneado; con aceites 100% vegetales, funciona con una dosificación mínima y es muy fácil de usar.

Según necesidades Spray de 500 ml

SEPA-WAX 10 Agente desmoldeante para todos los productos horneados para engrasar moldes y bandejas de horneado; con aceites 100% vegetales y apto para utilizar en todos los equipos de spray.

Según necesidades Bidón de plástico de 10 L

SEPA-CUT 10 Aceite lubricante para todo tipo de divisoras, boleadoras de masa y cortadoras de pan; con aceites 100% vegetales; funciona con una dosificación mínima y es apto para todo tipo de máquinas procesadoras de masa.

Según necesidades Bidón de plástico de 10 L

Grupo IREKS

Sede central IREKS, Kulmbach

IREKS IBERICA, S.A.

Cerdanyola del Vallès (Barcelona)

Nuestras raícesDesde hace más de 160 años, una empresa familiar muy arraigada a la tradición La elaboración de pan y de cerveza han estado siempre vinculadas en IREKS

Nuestras áreas de negocioIngredientes para panadería y pastelería | Maltas | Aromas | Productos para heladería | Comercio de productos agrarios

Nuestro servicioMás de 2.700 empleados para un apoyo personalizado Más de 400 técnicos comerciales de 30 paísesCentros Técnicos IREKS en todo el mundo

Nuestro carácter internacional22 filiales en todo el mundoClientes en más de 90 paísesDesarrollo de productos específicos para cada país

Nuestro compromiso con la calidadUtilización de los sistemas de producción más modernos Certificación según los estándares de calidad más elevados IREKS IQ Centre: investigación y desarrollo en primer plano

Nuestra diversidad de productosProductos e ideas de recetas innovadores y en línea con las tendencias Amplio apoyo en marketing

Nuestro espíritu de equipoNosotros, como familia IREKS, fomentamos el trabajo en equipo y relaciones comerciales de larga duración

Nuestra filial IREKS IBERICA, S.A.IREKS está presente en España y Portugal desde junio de 1984. Ubicada en el Parc Tecnològic de Cerdanyola del Vallès (Barcelona), la empresa se dedica a la comercialización y distribución de los productos de alta calidad IREKS elaborados en los distintos centros de producción en Alemania.

Emplazamientos IREKS

05.1

7 | 6

2106

61 E

IREKS IBERICA, S.A.Parc Tecnològic del VallèsC/Argenters 4, Edificio 2Apartado de correos 25108290 Cerdanyola del VallèsESPAÑATel.: +34 93 594 69 00Fax: +34 93 691 67 [email protected]

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