Organigrama ANSPEInvestigaciones

Investigaciones CISObjetivo

Garantizar que las iniciativas que adelante la CIS y la ANSPE, frente a la población en Pobreza Extrema, sean pertinentes a través del conocimiento

de las necesidades y oportunidades existentes en las comunidades en relación con los logros y dimensiones de pobreza.

Investigaciones CIS¿Qué hacemos?

Planear, desarrollar, acompañar y evaluar investigaciones “ad-

hoc” con la población en pobreza extrema

acordes a las temáticas prioritarias en la

estrategia.

Desarrollar instrumentos y

metodologías desde procesos de

innovación social para la implementación de

investigación en territorio, que

respondan a proyectos viables, deseables y

realizables.

Documentar, evaluar, sistematizar los resultados de

investigaciones secundarias y

primarias.

Entender problemáticas

sociales desde la experiencia de las comunidades así como los actores, roles y sistemas relevantes que influyen en la

adopción de nuevas prácticas y soluciones;

que sean más eficientes, pertinentes y colaborativas con la

comunidad.

Contexto de la investigación

Las familias afrocolombianas

Cambios en la vida alimentaria de los afrocolombianos

Canasta alimentaria de los afrocolombianos

Hábitos alimentarios de los afrocolombianos

Conceptos asociados a la alimentación

Programas alimentarios

Conclusiones

Recomendaciones

Contenido

1

2

3

4

5

6

7

8

9

CONTEXTO

Apropiar la idea de nutrición, y todo lo que esta implica en la cotidianidad de las

familias Afrounidos, desde el entendimiento cultural de lo que significa

comer, alimentarse y nutrirse

1.1. Objetivo de la investigación

*

*Tomado de: www.google.com.co

1.2. Justificación

“La ANSPE reconoce que los grupos poblacionales [Indígena, ROM_gitano, Raizal, Afro, Palenquero] tienen necesidades socioeconómicas diferentes que deben ser contempladas en el diseño de la Estrategia UNIDOS para lograr un mayor impacto en las familias UNIDOS pertenecientes a grupos étnicos.” Iniciativa Afrounidos

Priorización de 11 logros

Ingresos y TrabajoEducaciónSaludNutriciónHabitabilidadAcceso a la Justicia.

Logro 23: “Los niños y niñas menores de 5 años no presentan desnutrición aguda”

Logro 21: Manipulación de alimentosLogro 22: Consumo de alimentos variados y saludablesLogro 23: Lactancia materna

Indígena ROM_gitano Raizal Afro PalenqueroNinguno anterior

Missing

21.La familia practica hábitos saludables en la manipulación y preparación de alimentos. 33% 30% 40% 27% 32% 42% 48%22. La familia consume alimentos variados y de manera saludable 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%identificacion 53% 56% 58% 51% 53% 60% 65%salud 57% 60% 61% 59% 61% 61% 65%educacion 65% 68% 72% 69% 70% 70% 71%nutricion 16% 15% 20% 13% 16% 21% 24%habitabilidad 47% 55% 53% 50% 52% 56% 57%dinamica 32% 27% 26% 29% 36% 31% 34%banca 48% 45% 49% 49% 48% 49% 50%justicia 21% 25% 30% 28% 34% 24% 31%

46% 49% 49% 47% 50% 51% 53%38099 1666 1253 120215 1637 495991 2499HOGARES CON SEGUIMIENTO

LBF 2009

DIMESIONES

TOTAL ESTADO LOGROS

Dimensión Logros Porcentaje ALCANZADO

Nutrición

BogotáAtlántico Barranquilla

Bolívar CartagenaMahates

Sucre Sincelejo

Córdoba Moñitos

Cesar La Jagua de Ibirico

Antioquia Medellín TurboZaragosa

Choco Quibdó

Valle del Cauca

CaliBuenaventura

Nariño Tumaco

1.3. MetodologíaCobertura

CARIBE

PACIFICO

CIUDADES PRINCIPALES

1.4. Estrategia metodológicaTécnicas de recolección de información cualitativa

Los resultados de un investigación cualitativa no son extrapolables a la población en general, muestra tan solo tendencias observables en la población participante que podrían ser coincidentes con muestras más

representativas

Grupos focales

Etnografías

Entrevistas Estructuradas Expertos

20

6

4

Periodo Trabajo de Campo:

Diciembre 6 de 2012 a Enero 24

de 2013

2.1. Características de la poblaciónTipos de familia

1. 2. 3. 4.

Familias monoparentales con jefatura femenina.

Familias nucleares con un número elevado de hijos.

Familias ensambladas

Familias extensas

Mamá proveedora = Ausente

Delegan labores de crianza y labores domésticas

Requieren apoyo de hijos mayores en la generación de ingresos

Alimentación Deserción escolar

Familias grandes

Alto número de integrantes por hogar en municipios (entre 7 y 19)

Jefes de hogar jóvenes (25 y 35 años)

Embarazo adolescente

2.1. Características de la poblaciónFamilias en situación de desplazamiento forzado

Nativos

Desplazamiento forzado tipo I

Desplazamiento forzado tipo II

Familias afrocolombianas que continúan viviendo en sus lugares de origen – municipios

Familias afrocolombianas que se ven obligadas a desplazarse a las cabeceras municipales o municipios – ciudades intermedias cercanas

Un segundo momento del desplazamiento forzado, las familias deciden trasladarse a ciudades principales

Existe una tendencia por parte de las familias afrocolombianas a continuar migrando y desplazándose en el territorio luego de un evento de desplazamiento forzado, esto responde a la necesidad de encontrar

oportunidades que les permitan mejorar su calidad de vida

2.1. Características de la poblaciónEl mayor número de familias desplazadas se encuentran en las ciudades principales y en la capital

Nativos

Desplazamiento forzado Tipo I IDesplazamiento forzado Tipo I

• Particularmente en los municipios se encuentra comunidad afrocolombiana nativa

• Se generan en el marco del conflicto armado, tienen mayor planeación.

• Busqueda de mayores oportunidades laborales e interlocución con el Estado para obtener ayudas

• Tendencia a desplazarse hacia las cabeceras municipales del departamento de origen

• Permite conservar prácticas, costumbres y estrategias relacionadas con la generación de ingresos

Las familias que migran en el marco del conflicto armado desde diferentes municipios del Pacífico suelen llegar a ciudades como Cali (1) y Medellín (2), Los desplazamientos forzados que se originan en el Caribe se reubican en

ciudades como Cartagena (1) y Barranquilla (2); Bogotá recibe familias desplazadas de todas las regiones del país

Ciudades principales Ciudades intermedias y municipios Municipios

2.1. Características de la poblaciónQué significa el desplazamiento para las familias afrocolombianas

Perdidas materiales

Perdidas Simbólicas

Nuevas formas de pobreza

Mayor costo de vida

Exclusión

Inseguridad

Cambio en el estilo de vida

Cambios en la

estructura del hogar

Perdida de redes de apoyo

“El desplazamiento forzado constituye una violación múltiple de los Derechos Humanos. Las consecuencias que acarrea no son sólo demográficas, económicas o políticas sino que, debido a una serie de eventos violentos que existen antes, durante y después del desplazamiento, las personas son afectadas en su dignidad, su identidad y, por lo tanto, en su bienestar emocional”. 1

1 Bello, Martha. (2.004) Identidad y desplazamiento forzado. Revista Aportes Andinos. 8, [Versión digital]

Precariedad vivienda

(espacios) y alimentación

Mayor oferta de servicios

con costo

Replanteamiento roles

Alimentación –

Entretenimiento TV

2.1. Características de la poblaciónDesplazamiento forzado y Generación de ingresos

En las ciudades: Demanda de saberes femeninos • Preparación de alimentos • Labores domésticas

Desplazamiento forzado• Adaptación a un nuevo

contexo• Necesidad de generar

ingresos

CORTO PLAZO

La Mujer afrocolombiana asume

un rol fundamental para la supervivencia

de su familia

Interlocución con el Estado en busca de ayudas • Paciencia• Humildad • ConstanciaVirtudes asociadas = Femenino

Los saberes de los hombres afrocolombianos no tienen una demanda efectiva en las ciudades, lo que implica que luego de un desplazamiento forzado generalmente se deban reasignar los roles en el hogar, convirtiendo a la mujer en proveedor o soporte para el mantenimiento económico de su hogar. Esto no necesariamente implica cambios en las relaciones de poder establecidas históricamente en estas familias

2.1. Características de la poblaciónGeneración de ingresos Actividades económico

productivas

Hombres MujeresSector Formal

Sector Informal

Vigilancia

Oficios varios ventasTransporte:

lanchas, moto taxis

Agriculturapesca

ConstrucciónCarpintería

Trabajos domésticos

Confección,Elaboración de alimentos para

ventas

Mano de obra no calificada: no requieren capacitación o formación.

Ciudades intermedias y principales

Bogotá, Cartagena

Todas las zonas

Litoral Pacifico y

Caribe

Turbo Buenaventura,

SincelejoQuibdó

Zonas rurales y

Litoral Pacifico

Bogo

tá y

M

edel

lín

Rojo: asociado a las mujeresVerde: asociado a los hombres

Las familias afrocolombianas se caracterizan por su informalidad laboral y en consecuencia por la inestabilidad en la generación de sus ingresos. Es común que recurran a microcréditos o que pidan ayudas a familiares, amigos y vecinos

Empleo formal

Empleo informal

3. Cambios en la alimentación El pasado y el Presente

PASADO AÑORADO

Consumo de productos procesados: enlatados, saborizantes, bebidas industriales, congelados, comida chatarra (fritos, empanadas, embutidos)

Los productos que consumen dependen de los ingresos económicos del grupo familiar /disminución de la frecuencia de la alimentación (de 3 comidas pasaron a 2 o 1 comida).

Obtención de productos por medio de la compra; los productos (marcas) que desean no se encuentran en el mercado o tienen altos costos.

PRESENTE COTIDIANIDAD

Caza, pesca, crianza de animales: alimentos frescos, naturales, variados, de calidad y en abundancia: (pescado, camarón, cangrejo, gallina criolla, queso).Caza - Pesca

Siembras en casa o en terrenos propios, recolección de frutas en el entorno rural (plátano, chontaduro, coco )Agricultura.

Obtención de productos por medio de intercambios con vecinos o familiares / productos con precios asequibles.

La realidad de las familias afrocolombianas en relación con la alimentación se define por la baja disponibilidad de productos típicos y los altos costos de alimentos percibidos como nutritivos, y en general de los alimentos necesarios para garantizar una alimentación suficiente

3. Cambios en la alimentación El pasado añorado – Dimensión Emocional

Las familias expresan su gusto y deleite por las comidas propias de su región y preparación, asociándolas con una dimensión emocional que se relaciona con su propia identidad como afrocolombiano.

Forma de preparaciónFritos

Forma de preparación Cocida, hervida o en su jugo

Costa AtlánticaPescado

Ñame

Yuca

Queso

Costa PacíficaPescado

Plátano

Leche de Coco

Queso

Sus preparaciones son distinguidas de las demás por las técnicas de cocción: Tapado, Guisos, Sofritos, Cocinados y especialmente por el Color y la sazón: que se obtiene con productos naturales como cebolla, tomate, ajo,

pringamoza, pimienta, orégano, leche de coco y queso

3. Cambios en la alimentación El pasado añorado – Plano Aspiracional

Las familias afrocolombianas expresan con gran orgullo la distinción de sus comidas por la sazón y el color, y les gusta ser reconocidos socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su

gente y sus costumbres:

Sazón y Color

Tapao de pescado Arroz con cangrejo

Pescado en salsa de pringamoza Viudo de pescado

Idealización del pasado en relación con la alimentación

La alimentación se materializa como un orgullo

y valoración de lo propio

Las familias afrocolombianas expresan una sensación de incertidumbre en relación con la alimentación porque depende de los ingresos económicos de las familias, los cuales son inestables; por la poca disponibilidad y acceso a alimentos de calidad y en cantidad; y por la dificultad de responder a sus costumbres culturales.

• Trueque o recolección de productos compras.

Formas de obtención de los productos alimenticios

• Los productos consumidos anteriormente se consideraban naturales y en abundancia actualmente consumen productos considerados artificiales

Percepción de los alimentos

• Se consumen enlatados, congelados, embutidos y se utilizan cubos de caldo y color artificial para sazonar

Inclusión de otros productos en la canasta familiar

• Bajo consumo de carne o pollo en razón a la baja capacidad adquisitiva.

Menor consumo de proteína

• El camarón, cangrejo, pescado tiene costos muy elevado que imposibilitan su consumo

Consumo inexistente de productos de la región de origen

3. Cambios en la alimentación El Presente - Cambios

Estrategias de Resistencia:

- Incluir en sus preparaciones algunos productos de la región

que habitan.

- Mantener ingredientes y técnicas de cocción que le dan un sabor y

color característico a las comidas.

3. Cambios en la alimentación El presente – Plano funcional

• Consumo de arroz, yuca, ñame, queso, uso de condimentos.

Litoral Caribe

• Consumo de arroz, plátano, uso de condimentos.

Zona Centro• Consumo de

arroz, plátano, uso de condimentos.

Litoral Pacifico:

Productos que se consumen

Bajo consumo de proteínas, frutas y verduras; se priorizan los alimentos que permiten saciar el hambre, son de bajo costo y de alto rendimiento - carbohidratos

Estrategias utilizadas por las familias

3. Cambios en la alimentación Sazón y Sabor

Alimentos Propios

Lo Frito Condimentos

El Guiso - Salsas

La alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de las preparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.

4. Canasta AlimentariaAdquisición

Compra Autoabastecimiento Donación Intercambio Subsidio

Todas las zonasMenudeo/

Microcréditos (fiado)En tiendas de barrio

Zonas RuralesPollos, gallina, huevos,

pescado, frutas y algunas verduras

Zonas rurales: productos agrícolas

Ciudades intermedias: Servicios de aseo o labores,

por productos

Ciudades principales: EntidadesCiudades intermedias y zonas rurales: Familiares o vecinos

Todas las zonas: Programas

Alimentarios*

4. Canasta AlimentariaCompra

Si bien existen posibilidades para una adquisición de alimentos semanal-quincenal en algunos casos, la cotidianidad de las familias está en la compra diaria. No se reconoce un comportamiento de almacenaje

y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).

Diario:La mayoría de las

familias compran los productos

alimenticios diariamente.

Porciones informales “líchigo” “menudeo”

Semanal – Quincenal:Abastecen de productos no perecederos como el

arroz, sal, panela, aceite y azúcar.

Asociado sobre todo a recursos por Programas

Alimentarios y Donaciones

4. Canasta AlimentariaProductos

Especial FrutasVerduras

Conocidas

Granos y

Harinas

La “carne”

Proteína, sazón y

sabor.

Lo Funda- mental

CON

SUM

O -

PRIO

RIDA

D

+

Momentos especiales de

celebración. Se asocia a

preparaciones tradicionales del

lugar de procedencia.

Definido por los Ingresos.

Relación a refresco y golosina

natural para los niños. Se

trata de indulgencia

por lo que se limita el

consumo.

Bajo consumo de verduras asociado al

conocimiento de las mismas. No hace parte

de sus preparaciones típicas, no se

asocia con sabor, sazón

sino lo simple

Asociados a la abundancia en

el plato. Acceso en bonanza

económica

Reemplazo proteína

asequible por el nivel de ingresos.

Productos que permiten

apropiar el plato. Buscar

alimentar según las tradiciones

aprendidas

El mínimo necesario

considerado para “no pasar

hambre”.Más asequible

frente al presupuesto

Pollo, pescado, carne de res

Tomate de árbol, guayaba, mora, banano

Repollo, lechuga zanahoria y habichuela

Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas

Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame

Huevos, Embutidos, Plátano, Pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo)

Arroz, Aceite, Sal y Panela

Pensar en el presupuesto como casillas que se van llenando; el dinero “sobrante” se usa para llenar el siguiente grupo y luego el siguiente. No

se consumen las porciones indicadas de los diferentes grupos de alimentos.

Canasta Básica Alimentaria de las Familias

$30.000 $10.000 $3.000

4. Canasta AlimentariaProductos y Regiones

Zona Centro Bogotá

Ciudades Principales: Medellín Cali, Barranquilla, Cartagena y Quibdó

Ciudades intermedias: Turbo, Buenaventura, Sincelejo y Tumaco

Zonas Rurales

En relación al Cambio en la Alimentación y la Canasta familiar se puede pensar como en las zonas rurales se encuentra una alimentación más cercana al pasado añorado, sin embargo en la práctica se identifica cómo el

ingreso económico (lo fundamental) sigue siendo el driver principal de la selección de productos. La capacidad de autoabastecimiento y la producción local de alimentos en las zonas rurales permite un mayor

rendimiento del presupuesto (sin embargo sigue requiriendo de ingresos) mientras que procesos de comercialización hacia los centros urbanos hace que estos productos adquieran mayores costos.

Mayor disponibilidad de productos como verduras y frutas,

autoabastecimiento en la zona.

Mayor disponibilidad de productos

lácteos (leche)

Poco acceso a productos

como verduras y frutas

Poco acceso a productos

lácteos(leche)

El pescado es costoso para el presupuesto, se

consume huevo y en ocasiones

vísceras de pollo

GF: hombres, inversión en consumo de licor, disminución

del recurso económico para la canasta

familiar

Utilización de comedores

comunitarios a la hora del

almuerzo

Desayuno incluyen

bebida con lácteo,

(ocasional)

Mínimo acceso a frutas

Consumo ocasional

de verduras y hortalizas

Poco acceso a

productos lácteos:

leche

Idea dePasado Añorado

Vivencia de Presente -

Cotidianidad

5. Hábitos AlimentariosRoles en la Alimentación

Rol Hijo(s):Apoyan en las tareas

domésticas.Son influenciadores en la decisión acerca de

que alimentos consumir.

Rol Madre: Obtención del recurso económico (cabeza de

familia).Preparación de

alimentos. Labores de crianza y

hogar.

Rol Hija(s):Jóvenes o adultas apoyan en la preparación de los alimentos.Apoyo en labores domésticas diferentes a la alimentación.

Son influenciadores en la decisión acerca de que

alimentos consumir.

Rol Padre:Obtención del recurso

económico.Decisión sobre preparación de

alimentos para el grupo familiar.

Designación persona para la preparación de

alimentos.

ROL MÁSCULINO• Relación racional con la alimentación.• Se trata de cumplir una razón funcional como

proveedor.

ROL FEMENINO• Relación emocional con la alimentación.• Se trata del cuidado de la vivienda y el hogar.• Representación del amor a través de la

alimentación.

5. Hábitos AlimentariosRol Femenino

Debido a las particularidades de la población Afrocolombiana, el rol femenino presenta una transformación el tiempo que ha llevado a la reducción del tiempo presente de la madre en el hogar.

Esta transformación del rol se traduce en la alimentación en la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.

Relación Emocional Tradicional

Mad

re S

olte

rism

o

Gen

erac

ión

de In

gres

os

para

sub

sist

enci

a

Redu

cció

n de

tiem

po e

n el

cui

dado

del

hog

ar

Nec

esid

ad d

e cu

mpl

ir el

ro

l tra

dici

onal Optimización

del tiempo a través de

preparaciones rápidas

5. Hábitos AlimentariosAlimentación en los Roles

La alimentación está

condicionado por las

recomendaciones médicas, sin

embargo a partir de los 2-3 meses se acompaña con

alimentos (creencias y costumbres) tradicionales

Se negocia la alimentación “premio por comer bien”

Se busca mantener la alimentación

tradicional en el gusto de los niños. Esto

genera orgullo en los padres.

Aculturación de los jóvenes a la alimentación,

sobre todo en los lugares de residencia

urbana.“Rechazo” a la alimentación tradicional.

Recursividad e inventiva en las preparaciones

frente a los productos a los

que tienen acceso.

Debido a las condiciones de

desplazamiento, se presentan

casos en donde el padre debe

asumir la alimentación del

hogar.Procuran alimentar

primero a los hijos. Prioridad

Niños PadresPrimera Infancia Jóvenes Madres

5. Hábitos AlimentariosEstrategias

2 comidas al día

Rebusque

Sal y Azucar

Cambio de Horario

Carencia de Recursos

• Estrategia de día a día.• Mezcla de sabores (agua

de panela, agua salada) para generar sensación de comida en el estomago.

• Dormir más temprano para no tener hambre en la noche.

• Engañar al Cuerpo

Sensación de Hambre

Sensación de Saciedad

5. Hábitos AlimentariosEstrategias

3 comidas al día

Compra AbundanteNo perecederos

Llenarse de alimentos

Gustos

Presencia de Recursos

• Estrategia de consumo máxima previendo la incertidumbre del día siguiente.

• Comer hasta saciarse. Aprovechar al máximo.

• Consentir a los niños y darles gusto a través de la alimentación.

• Llenar el cuerpo física y emocionalmente

Sensación de Hambre

Sensación de Saciedad

Consentir a los niños

5. Hábitos AlimentariosPreparación de los alimentos

La preparación de los alimentos intenta responder a las costumbres afrocolombianas que las familias desean mantener en sus lugares de residencia actual. Se destaca su recursividad por preparar platos con pocos

ingredientes y que tengan la sazón que le gusta al grupo familiar.

Productos más

comunes en preparación

Productos menos

comunes

Alimentos sencillos como el arroz, tienen una multiplicidad de preparaciones y sabores que le proporciona variedad y lo convierte en protagonista del plato. Se convierte en el producto principal para cualquier

preparación.

5. Hábitos AlimentariosEspacios

No se encontraron lugares determinados para alimentar; las familias pueden comer en el comedor (si lo hay), en sillas, en el patio, los niños/as en el piso etc.

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComer

Para las familias afrocolombianas comer implica el consumo de cualquier alimento que disminuya la sensación de hambre, es decir, que deje el estómago lleno.

“Comer es como comerse uno un arroz, yo no sé… pero en mi mente yo digo que se come un plato de arroz bien grandote, vamos a poner con huevito, con quesito algo

así, pero eso si harta, para mi llena, pero eso no tiene como que mucho alimento que digamos”

[Cartagena, Mujer adulta, 2012]

Entre los alimentos que se asocian al acto de comer, se encuentran : Arroz, aceite, sal, panela, huevos, salchichón, plátano, en ocasiones pan, Condimentos -tomate, cebolla y ajo-

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarse

De acuerdo con la mayoría de las familias, alimentarse implica consumir grandes cantidades de alimentos, ojalá de varios tipos, de acuerdo a la cantidad de ingresos - presupuestos.

«Comer es una necesidad de uno, más grave todavía, alimentarse sería ya comer bien, comer sano, es comer esos menjurjes de brócoli y toda esa vaina, pues

supuestamente toca comer fruta cereales y toda la vaina en una sola comida, yo si no hago eso, yo lo que caiga.»

[Bogotá, Hombre Joven, 2012]

Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse, se encuentran: Vísceras de pollo, hueso blanco, legumbres como lentejas, fríjoles, garbanzos, papa, yuca, ñame, pastas.

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarse Bien

Consideran que es la inclusión de diversos grupos de alimentos en un mismo momento o en una sola comida (carbohidratos, legumbres, fruta [jugo], proteína): como arroz, lentejas, frijoles, carnes, verduras; tal y como sucede con los platos típicos que solían comer en sus lugares de origen.

«Alimentarse bien es cuando uno come y esa comida le hace provecho, o algo así y le tiene a uno las defensas activas (…) yo he escuchado que la zanahoria y la vaina esa roja, la remolacha, que eso sirve para la sangre y para la vista también, sirven para una enfermedad que le caiga a uno, eso la combate, y ahí lo tiene a uno aliviado.»

[Bogotá, hombre joven, 2012]

Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse bien se encuentran: Repollo, lechuga, zanahoria, habichuela, remolacha, jugo natural de frutas, frijol, garbanzos, carnes.

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónNutrirse

Es entendido como el consumo de alimentos variados, balanceados pero sobre todo naturales; incluyendo, verduras, frutas, lácteos, carnes blancas, principalmente pescado y mariscos, en TODAS LAS COMIDAS (mínimo tres).

“no, yo creo que el arroz no alimenta, el arroz lo que hace es llenar, yo creo que el arroz no alimenta pero yo como no tengo cursos de esas vainas” [Bogotá, Mujer

adulta, 2012]

«…Lo que nutre es comer mucho pescado […] antes si comíamos más nutritivo, yo comía mucho cangrejo, nos íbamos para la playa y se conseguía harto cangrejo,

camarones, sus pescaditos…» [Bogotá, Mujer adulta, 2012]

Entre los alimentos que se asocian con nutrirse, se encuentran: Verduras, frutas como el tomate de árbol, guayaba, mora, banano, pollo, pescado, mariscos, leche.

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComida que llena, comida económica y comidas saludable

• “La comida mas económica es un huevo, uno hace una tortilla, uno lo bate y lo bate y de ese huevito saco cinco tortitas, una cucharadita es una tortica, se echa una tortica encima del arroz, así de un huevito saco cinco para

los cinco niños” [Barranquilla, Mujer adulta, 2012]

La comida que llena se relaciona con la comida económica, de alto rendimiento y capaz de generar sensación de saciedad en los integrantes de la familia:

• “Alcanza p’a la libra de lentejas vale mil cien y se puede hacer todo el día, porque no hay pa mas. Para el almuerzo media libra y comen como veinte personas con la otra media para el otro día…” [ Cali, mujer adulta,

2012]

La comida económica es aquella que se puede adquirir con el mínimo de dinero posible, (por ejemplo $3.000 al día) generalmente asociada con características de abundancia.

• “El gordito de pollo es sabroso, aunque hace daño el gordito…la carne primero porque lo enferma a uno los huesos, porque la carne no es recomendable a los huesos, le da a uno dolor si sufre de artritis, yo compro pollo

y pescado barato y es mas saludable ” [Barranquilla, mujer adulta, 2012]

La comida saludable es definida a partir de lo que es dañino para la salud y relacionada con aquellos productos naturalmente cultivados:

6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónConceptos y los Alimentos

Especial FrutasVerduras

Conocidas

Granos y

Harinas

La “carne”

Proteína, sazón y

sabor.

Lo Funda- mental

CON

SUM

O -

PRIO

RIDA

D

+

Pollo, pescado, carne de res

Tomate de árbol, guayaba, mora, banano

Repollo, lechuga zanahoria y habichuela

Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas

Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame

Huevos, Embutidos, Plátano, Pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo)

Arroz, Aceite, Sal y Panela

Lo Cotidiano

$30.000 $10.000 $3.000

COMER

ALIMENTARSE

Lo Ideal

Comida económica y comida que llena (es lo más cotidiano)

La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene

una justificación frente a la tradición. Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer)

mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación

ALIMENTARSE BIEN

Un solo alimento presentes en algunas ocasiones, depende del acceso económico

NUTRIRSE

Mayores componente proteínicos, asociados a la saciedad y la economía

Anhelo por tener alimentos en todas las comidas del día

7. Programas de alimentación Mencionados por las familias

Programas de alimentación por

región

Todas las regiones

Restaurantes escolares

Programa nutricional ICBF –

Madres FAMI, Hogares

Comunitarios

Bogotá y Cali

Comedores Comunitarios

Antioquia

Maná - Centros de recuperación

nutricional (Zaragoza)

Medellín

Medellín Solidaria Buen comienzo

Aunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dicho servicio, cómo se accede a él, y en qué consiste específicamente

7. Programas de alimentación Lo positivo y lo negativo

Bienestarina Destacan su valor nutricional y utilidad para la nutrición de los niños. Se conocen diferentes formas de preparación

Subsidios (TMC)

Los subsidios o ayudas económicas no siempre se usan para la compra de alimentos, el gasto de estos recursos depende de las necesidades más urgentes de las familias o de los deseos o prioridades del jefe de hogar

• coladas (con panela, azúcar y canela)

• tortas “masitas” (adicionando sal y agua)

• Colada de bienestarina con mantequilla

• Galletas de bienestarina

Es importante resaltar la habilidades de las familias afrocolombianas al intervenir los alimentos entregados como ayuda por parte del Estado y reconocer el uso inadecuado que en muchas ocasiones se da a los recursos monetarios

- Que sus hijos/as no padezcan hambre.- Que sus hijos consuman alimentos que ellos

mismos preparan.

Programas alimentarios

En muchas ocasiones las familias solo consumen los alimentos brindado por los programas de

alimentación

En algunas regiones del país (Bogotá) se

manifiesta que los alimentos no son bien

preparados

Uno de los usos y beneficios más

destacados de los programas es el del

producto «Bienestarina».

- Tranquilidad por la nutrición de los hijos/as al participar de programas de alimentación.- Sensación de malestar por las formas de preparación de alimentos en los restaurantes

escolares específicamente en Bogotá.

- - Conocimiento y participación en los programas de alimentación.

- - Formas variadas de preparación de los productos que les entreguen

Sensaciones asociadas

7. Programas de alimentación

Estrategias utilizadas por las familias: ¿Qué valoran los afrocolombianos?

• Los tipos de familia más observados en la investigación es la monoparental con jefatura femenina y familias nucleares con un elevado número de hijos (mayor en las zonas rurales y costeras)

• En los hogares con jefatura femenina, la necesidad de generar ingresos por parte de la mamá, supone que deba delegar en sus hijos labores domésticas y de crianza, y que los hijos mayores desde muy jóvenes tengan la necesidad de generar ingresos y aportar en el hogar

• La población afrounidos se caracteriza por haber sido víctima de al menos un evento de desplazamiento forzado

• Las migraciones involuntarias de las familias afrounidos se realizan en un primer momento hacia cabeceras municipales, municipios o ciudades intermedias; posteriormente y respondiendo a la búsqueda de mayores oportunidades e interlocución con el Estado se observan migraciones hacia ciudades principales y la capital del país

• La investigación sugiere que en la actualidad hay una mayor concentración de población afrounidos en las ciudades principales y la capital

• Al ser víctimas de eventos de desplazamiento forzado, las familias afrounidos exponen una doble vulnerabilidad, no solo material sino además simbólica

• La migración a las grandes ciudades supone nuevas formas de pobreza, si bien existe una mayor oferta de bienes y servicios, estos tienen costos y no siempre se pueden adquirir; las dimensiones que se impactan más son habitabilidad y nutrición

• La mujer, sin embargo, en el contexto urbano asume un rol más relevante al interior de su familia y en la comunidad, al encontrar una demanda más efectiva de sus saberes y liderar procesos de interlocución con el Estado; el hombre tiene mayores dificultades de adaptación

• La oferta de empleo que se genera en las ciudades es en su mayoría informal

8. Conclusiones Características de las familias AfroUnidos

• La alimentación tiene una importante dimensión emocional para las familias afrounidos, caracterizándose por sus ingredientes, técnicas de cocción, sazón y color.

• A las familias afrocolombianas les gusta ser reconocidas socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su gente y sus costumbres

• Existe una percepción de un pasado, que tiende a ser idealizado y un presente menos favorable en relación con la alimentación

• En el pasado se percibe la alimentación como fresca, natural, variada y en abundancia; en el presente se declara el consumo de alimentos procesados y carbohidratos

• La forma de obtención de alimentos en el pasado, se refiere a dinámicas rurales (caza, pesca, siembra), en la actualidad la forma de obtención de alimentos es la compra

• Como la variable ingreso se convierte en una condición para la alimentación actual, las familias afrounidos procuran en primer lugar saciarse y luego se preocupan por otros aspectos como la nutrición o variedad de los alimentos

• A pesar de no contar con los ingredientes deseados, procuran conservar técnicas de cocción y sazón que le den un sabor especial a sus comidas

• Los alimentos que se consumen con menor frecuencia en la actualidad son la carne, pollo y pescado que se reemplazan con huevos y embutidos (salchichas, mortadela, salchichón)

• Ni en el pasado ni en el presente se declara el consumo frecuente de frutas y verduras

8. Conclusiones Cambios en la Vida Alimentaria

• La alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de las preparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.

• Si bien existen posibilidades para una adquisición de productos semanal-quincenal en algunas familias (por TMC) este se refiere a productos no perecederos (sobre todo de aseo), por lo que la cotidianidad alimentaria de las familias está en la compra diaria.

• No se reconoce un comportamiento de almacenaje y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).

• La importancia de la canasta en las familias se basa en los productos denominados como fundamental. El consumo se centra en esta categoría y sólo se accede a las demás dependiendo del ingreso económico.

• El mayor gasto económico está asociado con las tradiciones culturales de las regiones de donde son originarias las familias AfroUnidos.

8. Conclusiones Canasta alimentaria

• Una clara distinción en los roles masculinos y femeninos frente a la alimentación. • Rol femenino se centra en características emocionales; se trata del cuidada como una manifestación de

amor a través de la preparación de los alimentos.• Rol masculino como proveedor de los alimentos (de los recursos económicos para conseguir estos

alimentos). Se centra en una dinámica racional.• El Rol femenino, sobre todo el asociado a la madre, está en transformación y se traduce en la alimentación

en la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.

• Debido a la inquietud que genera la alimentación a futuro (debido a lo variable de los ingresos de las familias) se han desarrollado estrategias frente al hambre: por un lado se busca engañar al cuerpo por medio de mezclas de sabores y texturas, mientras que en la abundancia se busca adquirir la mayor cantidad de comida (tanto para guardar como para consumir).

• Se puede pensar en una necesidad de saciar tanto el cuerpo como el espíritu de forma inmediata, aprovechando las circunstancias, teniendo en cuento las incertidumbres del futuro.

• Se trata de un hábito centrado en satisfacer, un día a la vez, la necesidad de comer.

8. Conclusiones Hábitos alimentarios

• Comer se relaciona, para las familias AfroUnidos, con productos y preparaciones que den sensación de llenura.

• Alimentarse se asocia a alimentos y preparaciones que sean económicos, de alto rendimiento y abundancia. Tiene un mayor costo a los asociados al comer.

• Alimentarse bien se asocia a productos de características naturales (del campo, frescas y de producción local).

• Nutrirse adquiere un significado de conjunto pues implica que todos los componentes de la preparación (plato) cumplan con las características del concepto “alimentar bien”, pero además se lo añade un componente cultural al ser propio de las preparaciones culturalmente propias de la tradición afrocolombiana.

• La economía y la sensación de saciedad resultan ser más relevantes para la sobrevivencia diaria de las familias AfroUnidos, que la idea de lo saludable (que es alejado y fuera de la cotidianidad)

• Los mundos de lo ideal y lo cotidiano frente a la alimentación están relacionados con el nivel adquisitivo promedio de las familias AfroUnidos parte de este estudio.

• La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene una justificación frente a la tradición.

• Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer) mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación

8. Conclusiones Conceptos asociados a la alimentación

• Aunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dicho servicio, cómo se accede a él, y en qué consiste específicamente

• Los subsidios que se entregan a las familias en dinero no siempre se destinan para la compra de alimentos, su uso depende de las necesidades o intereses del jefe de hogar

• Se debe destacar la creatividad de las familias afrounidos al intervenir productos como la bienestarina, con preparaciones de sal y de dulce que le generan mayor diversidad y utilidad

8. Conclusiones Programas Alimentarios

9. Recomendaciones

Acceso a alimentos

Alimentos

Preparaciones

Se proponen tres niveles de intervención, en cuanto a la alimentación de las familias AfroUnidos a partir de esta investigación:

9. Recomendaciones

Acceso a alimentos

Ingresos como driver principal de acceso a los alimentos.

Programas Alimentarios

Prácticas asociadas a lo ideal de la zona rural: Producción Local y Autoconsumo

Fomentar prácticas bajo el fortalecimiento de la oferta y así reducir costos

Reducir el costo de los alimentos tradicionales (rural) permite jugar con el presupuesto y acceder a más casillas de la canasta familiar.

Potencializar los Programas Alimentarios reconocidos por la Comunidad

Condicionar el uso de los recursos a la compra de alimentos básicos y nutritivos

Propiciar la inventiva y la creatividad para la utilización de los productos entregados (ej. Bienestarina)

9. Recomendaciones

Tradición cultural vs. Cambios en la Alimentación

Roles en la Alimentación y los Alimentos

Tradición cultural alimentaria asociada a la abundancia y naturalidad de productos.

Requerimiento de alimentos económicos que den sensación de saciedad.

Promover y facilitar la compra y consumo de alimentos de propiedades Abundancia y Saciedad, rescatando valores nutricionales (ej. Arroz).

Alimentos

Golosinas Naturales

Roles en la alimentación están en transformación (ej. Madre solterísimo)

Menos tiempo dedica a la selección y preparación de los alimentos (lo emocional)

La rapidez (compra, preparación y consumo) asociada a los alimentos debe ser una variable importante a la hora de promover el consumo.

Bajo consumo (actual y tradicional) de verduras y frutas.

Fruta como golosina para niños debido a sus cualidades refrescantes y dulce

Fortalecer la asociación del consumo de frutas como una indulgencia a los niños, generando un mejoramiento en la nutrición a temprana edad

9. Recomendaciones

Sazón y Color

Versatilidad, Creatividad y Recursividad

Sazón y sabor como elementos importantes de identidad cultural.

Sazón está en la preparación (sabor).Color está en los alimentos (condimentos)

Proponer sazón y sabor como detonante cultural; la idea de una nueva comida alegre y amorosa, apología a lo cercano (ej. Hospital como opuesto)

Preparaciones

Preparaciones marcadas por la versatilidad, creatividad y recursividad

Se relaciona al pasado idealizado y se extraña en el presente cotidiano

Implementar programas alimentarios que promuevan la preparación de platos (empoderando a los roles encargados de la alimentación) y explorando la capacidad de transformar y experimentar con las recetas.

Gracias!!!