Investigación en tecnología postcosecha. Implicación … · en la logística del almacenamiento...

Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)

DrA. Alejandra Salvador

Centro de tecnología Postcosecha

E-mail: [email protected]

http://www.ivia.gva.es

Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de

frutas y hortalizas

Programa del XXIV Foro de Colaboración Público-Privada.

“Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria”.

30 de octubre FRUIT ATTRACTION 2015. MADRID

Preservar la calidad externa, organolépticay nutricional del producto desde que escosechado hasta que llega al consumidor.

Estudio de los

Principios básicos que

regulan el producto

cosechado

Establecer

procedimientos

Proporcionar al Sector las

herramientas necesarias

Generación de conocimiento

básico y aplicado

OBJETIVOS DEL CTP

ENFOQUE INTEGRAL MULTIDISCIPLINAR

OBJETIVOS DEL CTP

Áreas de Investigación

Tecnología

Fisiología

Patología

Calidad nutricional

Productos mínimamente procesados

Grupo de investigación

Dra. Alejandra SalvadorDr. Lluis PalouDra. MªBernardita PérezDra. Cristina BesadaPilar Navarro (Técnico de Investigación) Becarios predoctoralesPersonal eventual

Frutas y hortalizas para consumo en freso

FRUTOS EN MERCADO

PO

STC

OS

EC

HA

FRUTOS COSECHADOS

Manejo:CosechaTransporteAlmacenamientoDistribución…

Frutas y hortalizas para consumo en freso

Metabolismo activo

RespiraciónSensibilidad al etilenoTranspiración…

Especie/cultivarEstado de madurezFactores precosecha

TemperaturaGases respiraciónManipulación…

PO

STC

OS

EC

HA

FRUTOS EN MERCADO

FRUTOS COSECHADOS

PO

STC

OS

EC

HA

CADENA DE SUMINISTRO. Factores que afectan a la calidad.

Cosecha TransporteCentral

manejoTransporte Mercado

Momento

E. madurez

Tipo recolección

Distancia

Tipo

Tratamientos

Acondicionado

Almacenamiento

Destino

Tipo

Tratamientos

Condiciones

Distribución

CADENA DE SUMINISTRO

COSECHA

Almacenamiento

Tratamiento

Embalaje

Destino….



Momento

E. madurez

Tipo recolección

COSECHA. Algunas líneas de actuación.

Establecer el momento óptimo de recolección dependiendo del destino final y las exigencias de mercado

Establecer pautas para una adecuada recolección para reducir pérdidas y evitar alteraciones asociadas a cosecha



Caracterización fisiológica de la madurez Ej: Nuevas variedades

influencia del estado de madurez en la respuesta a los tratamientos posterioresEj: Efecto del estado de madurez en la susceptibilidad a

daños por frío

Ej: Daños mecánicos que provocan pardeamiento en níspero y caqui…

Oleocelosis asociada al desverdizado en cítricos

MI

MII

MIII

MIV

MV

MVI

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0,02

0,03

0,04

0,05

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0,4

0

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0,4

0,6

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0

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40

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80

-10

0

10

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30

ET

HY

LE

NE

A

CE

TA

LD

EH

YD

E

S

OL

UB

LE

TA

NN

INS

FIR

MN

ES

S

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LO

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IN

DE

X

(µL

kg

-1h

-1)

(mg

/10

0m

L)

( %

)

(N)

(10

00

a/L

b)

STAGES OF MATURITY

MI MII MIII MIV MV MVI

CENTRAL DE MANEJO

Tratamientos

Acondicionado

Almacenamiento



Destino

Tratamiento transporte

Condiciones….

CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación.



Desarrollo y optimización de tratamientos específicos

Establecer las pautas de manejo para reducir alteraciones

Introducción de tratamientos y mecanismos necesarios para evitar alteraciones fisiológicas y patológicas

Factores intrínsecos y extrínsecos del proceso:Ej: Desastringencia caqui (optimización de condiciones …)

Desverdizado cítricos (aptitud de nuevas variedades…)

Mecanismo implicado en la aparición de la alteración. Estudio fisiológico y bioquímico.

Ej.: Pardeamiento interno de caqui provocado por daños mecánicos

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Establecer las condiciones óptimas de almacenamiento

Estudios fisiológicos y bioquímicos de las alteraciones asociadas a la conservación (daños por frío)

Aptitud a la frigoconservación de nuevas variedadesEj.: temperaturas óptimas de conservación (Caqui, cítricos, níspero, granada…)

Introducción de tratamientos para prolongar la conservaciónEj.: Tratamientos físicos y químicos para el control de daños por frío y patógenos en Caqui, cítricos, nispero, ciruela…

Ej.: Mecanismo del daño por frío en caqui




Efecto de los tratamientos postcosecha sobre los compuestos bioactivos

Caracterización nutricional de nuevas variedades

Efecto del tratamiento específicos (desastringencia en caqui, desverdización en

cítricos)

Efecto del almacenamiento prolongado

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E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7

Caro

ten

oid

es (u

g/g

)

Estados de madurez

cv. Algerí cv. Golden cv. Xirlero cv. Amadeo cv. Raúl



Calidad del producto a la llegada a destino

Destino

Tipo (Camión/ Tren/ Barco/Avión)

Tratamientos (Cuarentenarios..)

Condiciones (Tª, AC.)

TRANSPORTE.



Determinación de la Condiciones óptimas de transporte

Dificultad en la simulación de transportes de ultramar

Necesidad de colaboración con

empresas del Sector

TRANSPORTE. Algunas líneas de actuación.

Factores que afectan a la calidad (concentración de etileno, aireación, temperatura)

Simulación de envíos a diferentes mercados

Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)

DrA. Alejandra Salvador

Centro de tecnología Postcosecha

E-mail: [email protected]

http://www.ivia.gva.es

Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de

frutas y hortalizas

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