Investigacion de Empresas (Sector Gastronomia

“Año de la Consolidación Económica y Social del Perú”

FORMACION DE EMPRESAS

TEMA : Sector Gastronomía

DOCENTE : Lazo Wilfredo

ALUMNAS :

Heredia Oblitas Rosario Trigoso Rojas Claudia Ramírez Pajuelo Rocío Machuca Benavides Esmeralda

CICLO : III

TURNO : Diurno

2010Lima – Perú

2

Este trabajo va dedicado a aquellas personas innovadoras y creativas que desean saber más sobre el mercado empresarial en este caso del sector de gastronomía.

ÍNDICE

3

Pág.

PORTADA.......................................................................................................................2DEDICATORIA................................................................................................................3ÍNDICE.............................................................................................................................4INTRODUCCIÓN.............................................................................................................5

CONTENIDO:

CAPITULO I: Jugueria....................................................................................................6

1.1 Breve Historia................................................................................................71.2 Análisis “FODA”.............................................................................................81.3 Entrevista.......................................................................................................8

CAPITULO II: Panadería...............................................................................................10

2.1 Breve Historia..............................................................................................112.2 Análisis “FODA”...........................................................................................122.3 Entrevista.....................................................................................................12

CAPITULO III: Pollería..................................................................................................14

2.1 Breve Historia..............................................................................................152.2 Análisis “FODA”...........................................................................................162.3 Entrevista.....................................................................................................16

CAPITULO IV: Fast Food..............................................................................................18

4.1. Breve Historia..............................................................................................194.2. Definición de su negocio.............................................................................204.3. Misión..........................................................................................................204.4. Visión...........................................................................................................204.5. Objetivos.....................................................................................................214.6. Metas...........................................................................................................214.7. Estrategias Empleadas...............................................................................21

RECOMENDACIONES.................................................................................................23ANEXOS........................................................................................................................24

4

INTRODUCCION

En la actualidad existen diversas ideas de negocios que funcionan muy bien cada una en su rubro, así tenemos empresas del sector de Turismo, Publicidad, Centros de diversión, entre otros, pero el sector que es más común en el Perú y reconocido a nivel internacional es el Sector de Gastronomía.

El Sector de Gastronomía es bien explotado por los peruanos, con tan solo cruzar el umbral de nuestra puerta podemos apreciar la variedad de empresas que existe que se dedican al rubro de Gastronomía como las pollerías, panaderías, pastelerías, juguerias, restaurants, fast food, etc.

Sin lugar a dudas este sector es el más competitivo e importante en el Perú, por ello es que este trabajo se va a enfocar en lo que son negocios del Sector de Gastronomía, expondremos como se iniciaron, como es su organización, como es su administración, que hacen para su publicidad, etc., etc., en otras palabras realizaremos un análisis general de estos tipos de negocios

Si existe alguna duda sobre los temas aquí mencionados, pueden realizar las consultas al siguiente correo electrónico: [email protected]

5

mailto:[email protected]

CAPITULO I

JUGUERIA

I. JUGUERIA

6

Razón Social Adriana Florentino E.I.R.L.

Nombre Comercial “PALACIOS”

Ruc 10084671938

Tipo De Empresa Sociedad Anónima

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica Venta de toda clase de Jugos y frutas selectas

Inicio De Actividades 1976

Dirección Completa Av. Carlos Izaguirre № 408, Urb. Panamericana Norte

Ubicación Geográfica Lima / Lima / Los Olivos

Teléfonos 521-8509

1.1. Breve Historia:Don Zenón Palacios Arana llego a Lima de Huancavelica en el año 1975. Después de un tiempo empezó vendiendo frutas frescas en un mercado, cerca de una avenida comercial. A su puesto acudían muchas personas de la zona, especialmente las amas de casa, sus “caseritas”, debido a que les brindaba todos los días fruta fresca, variada y a precios bajos.Observaba que sus clientes compraban la fruta para emplearla en jugos o ensaladas, asimismo se dio cuenta que antes de comprar, le pedían que les diera un pedazo de fruta para probar.Entonces decidió invertir en la compra de una maquina manual para hacer jugos de frutas. El negocio le generaba un salario que le permitía mantener a su familia, sin embargo Don Palacios quería que su negocio creciera, y decidió reunir capital para alquilar un local en Los Olivos en una zona céntrica y así puso su negocio en la Av. Carlos Izaguirre № 408. Urb. Panamericana Norte; la cual actualmente sigue funcionando y además ya tiene una sucursal la cual maneja su hijo en Pro. (Ver anexo1)

1.2. Análisis FODA:

7

FORTALEZAS DEBILIDADES Insumos a bajo costo, de

calidad y al momento requerido.

Ubicación en zona comercial, de alto tránsito peatonal.

Alto grado de higiene para el puesto, como para el personal.

Variedad de jugos, e incluso el cliente puede escoger su combinación (personalizado).

Se requiere un gasto para los equipos (refrigeradora, licuadora, sillas, vajillas, instalación de luz y agua, estantes, vitrinas etc.)

El local no emite volantes de sus productos y precios a puntos clave: las oficinas, institutos, gimnasios o tiendas del alrededor.

OPORTUNIDADES AMENAZAS Variedad de frutas a bajo

costo y durante todo el año. Creciente cultura ante el

consumo de productos naturales y de bajas calorías (Light).

Bajas barreras de salida del negocio, dado que los equipos se pueden revender fácilmente.

Incremento de negocios: oficinas, farmacias, peluquerías, consultorios, gimnasios, etc., por las avenidas principales.

Alto número de competidores por la zona.

Productos sustitutos como las gaseosas, jugos embazados, aguas cítricas, etc., a precios más bajos.

Pocas barreras de entradas para nuevos competidores, al ser una inversión pequeña.

Potenciales competidores que empleen la misma estrategia de tener su puesto de fruta y juguería.

1.3. ENTREVISTA:

1.3.1. ¿Cuál es la Visión de su Empresa?

“Ser el mejor establecimiento de jugos de San Borja”

1.3.2. ¿Cuál es la Misión de su Empresa?

“Ofrecer los jugos preparados con la más estricta higiene, calidad y rapidez, otorgando la mejor atención al cliente”

1.3.3. ¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?

8

- Ofrecemos una atención completa y personalizada para cada cliente, nunca le dice “no se puede”.

- Aparte de ofrecer nuestro producto principal que son los jugos de frutas también ofrecemos otros productos como galletas, golosinas, gaseosas, etc., para los otros tipos de antojos del cliente.

- Les ofrecemos un espacio adecuado para que los clientes se sienten a tomar su jugo tranquilamente.

1.3.4. ¿Con cuántos operarios cuenta su empresa?

Por ahora por ser una empresa pequeña nos abastecemos atendiendo mi esposa y yo, de repente más adelante necesitaremos más personal.

1.3.5. ¿Cuáles son sus metas y objetivos?

Incrementar el nivel de ventas en un 30% cada año. Ofrecer 5 nuevas variedades de jugos cada año. Aunque ya se cuenta con una sucursal en pro también

queremos expandirnos a otros distritos.

1.3.6. ¿A qué giro se dedica su empresa?

Comercial De servicios Productora

1.3.7. ¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

Solo un cartel en la entrada del negocio. (Ver anexo2)

1.3.8. ¿Quiénes son sus proveedores?

Mercado mayorista “San Luis”

1.3.9. ¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la ………iniciativa de su empresa?

Honestidad Sencillez Respeto Amabilidad

9

CAPITULO II

PANADERIA

II. PANADERIA

10

Razón Social José Villena E.I.R.L.

Nombre Comercial “DON PEPE”

Ruc 10408448102



Actividad Económica Panadería y Bodega


Dirección Completa Calle Jose Samanez Ocampo № 225, Urb. Panamericana Norte


Teléfonos 537-7871

2.1. Breve Historia:

Ya hace 10 años se inicio en su propio domicilio recibiendo una capacitación en producción de pan y pasteles por la empresa “NOVA”, luego con el capital que tenia compro un horno eléctrico y uno a gas, también las maquinas necesarias para la producción y lo instalo en lo que antes había sido su sala-comedor; y así inaguró su tienda para la venta al público. El primer día que se abrió su tienda repartió panes gratis a todos los vecinos y así logro captar una gran clientela por el rico sabor de sus panes.Actualmente se encuentra funcionando y ya no es solo se encuentra pan en su negocio si no también diversos productos como leche, yogurt, queso, etc.; ya que ya no es solo una panadería si no también una bodega.

2.2. Análisis FODA:

11

FORTALEZAS DEBILIDADES Trabajo con materias primas

de primera. Alto grado de higiene para

el puesto, como para el personal.

Buena atención al cliente. La emisión de volantes y

almanaques para su publicidad.

Ubicación en zona no muy comercial, sin alto tránsito peatonal.

Variación de precios por la escases del producto.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

La necesidad diaria del producto que ofrece.




Potenciales competidores que empleen la misma estrategia de tener su panadería y bodega.

2.3. ENTREVISTA:

2.3.1. ¿Cuál es la Visión de su Empresa?“Lograr una alta producción y Comercialización de mis productos”

2.3.2. ¿Cuál es la Misión de su Empresa?

Ser la panadería con mejor sabor y presentación de panes y pasteles de Los Olivos.

2.3.3. ¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?- Lo principal buena atención y servicio.- Ofrecer muestras gratis para que prueben el sabor del

producto.

2.3.4. ¿Con cuántos Aéreas Funcionales cuenta su empresa?

Cuenta con 3 aéreas:

- Almacén de Materias Primas- Taller de Producción- Área de Venta

2.3.5. ¿Con cuántos operarios cuenta su empresa?

12

Solo 5 operarios.

2.3.6. ¿Cuenta con un sistema de reclutamiento de personas?

Por medio del gremio de Panificadores.

2.3.7. ¿Cuáles son sus metas y objetivos?

- Producir un buen pan y pasteles con reparto a distintas bodegas.

- Poner sucursales en otros distritos

2.3.8. ¿A qué giro se dedica su empresa?

Comercial Productora

2.3.9. ¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

- Cartel en la entrada del negocio. (Ver anexo3)- Almanaques - Volantes

2.3.10. ¿Qué tipo de Sistemas usa para manejar sus ingresos y ………..egresos?

- Sistema manual (libro contable)- Sistema electrónico (caja registradora)

2.3.11. ¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la ………iniciativa de su empresa?

Honestidad Respeto Amabilidad

13

CAPITULO III

POLLERIA

Razón Social Lorgio Lopez E.I.R.L.

14

Nombre Comercial “ EL LEÑADOR”

Ruc 10065405577



Actividad Económica Pollería


Dirección Completa Mz.”z” Lte. 01-A.H. Miguel Grau

Ubicación Geográfica Lima / Lima / Ancón

Teléfonos 552-0348

III. POLLERIA

III.3. Breve Historia:Iniciamos este negocio, con el fin de brindar al público un servicio de calidad, no solo presentando un buen producto sino también ofreciendo una atención excelente.Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior, tomamos la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa, y confiando en nuestra capacidad de lograrlo nace esta próspera empresa denominada “EL LEÑADOR”.Así pues un 23 de Abril del 2006 inauguramos nuestro primer local en pleno centro de Ancón, convirtiéndose en el preferido en poco tiempo, no solo por la exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces nos caracteriza. Es importante destacar que uno de nuestros principales objetivos, es el contar no solo con personal capacitado e idóneo, gente con mucha iniciativa y deseos de superación, sino con tecnología moderna y eficaz acorde con los tiempos, es así como continuamente hemos ido mejorando la calidad de nuestro producto, siendo los primeros en contar con freidoras especiales para presentar unas papas con bajo índice en colesterol. III.4. Análisis FODA:

15

FORTALEZAS DEBILIDADES Alto grado de higiene para

el puesto, como para el personal.

Atención del establecimiento por personas capacitadas adecuadamente.

Ubicación en zona no muy comercial, sin alto tránsito peatonal.

El local no emite volantes de sus productos y precios a puntos clave: las oficinas, institutos, gimnasios o tiendas del alrededor.

OPORTUNIDADES AMENAZAS Variedad de frutas a bajo

costo y durante todo el año. Creciente cultura ante el

consumo de productos naturales y de bajas calorías (Light).


Incremento de negocios: oficinas, farmacias, peluquerías, consultorios, gimnasios, etc., por las avenidas principales.


Productos sustitutos como las gaseosas, jugos embazados, aguas cítricas, etc., a precios más bajos.


Potenciales competidores que empleen la misma estrategia de tener su puesto de fruta y juglería.

III.5. ENTREVISTA:

III.5.1.¿Cuál es la Visión de su Empresa?

Servir al exigente consumidor mediante productos de calidad que superen ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazón sino mediante un servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes, trabajadores y empresa.

III.5.2.¿Cuál es la Misión de su Empresa?

Llegar a ser la cadena de restaurantes “pollerías” más importante, logrando la mayor participación de mercado y la mayor rentabilidad de la industria, junto con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos caracteriza; teniendo el compromiso de satisfacer sus exigencias en gustos y sabores. . (Ver anexo4)

III.5.3.¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?

16

- Ofrece un trato amable y atento para los clientes.- Da promociones, como por la compra de un cuarto de

pollo se le da gratis una botella de litro de gaseosa, etc.

III.5.4.¿Cuáles son sus metas y objetivos? Mejorar la atención al cliente continuamente, con un

trato más personalizado hacia ellos. Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de

acuerdo a los requerimientos de los clientes. Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al

cliente en el momento de su concurrencia a nuestros locales.

III.5.5.¿Quiénes son sus proveedores?

INCA KOLA SAN FERNADO MERCADO HUAMANTANGA

III.5.6.¿A qué giro se dedica su empresa?

Comercial De servicio Productora

III.5.7.¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

- Cartel en la entrada del negocio. - Almanaques - Volantes

III.5.8.¿Qué tipo de Sistemas usa para manejar sus ingresos y ………..egresos?

- Sistema manual (libro contable)- Sistema electrónico (caja registradora)

III.5.9.¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la ………iniciativa de su empresa?

Respeto Honestidad Puntualidad Humildad

17

CAPITULO IV

FAST FOOD

18

IV. FAST FOOD

4.1. Breve Historia:

Mc Donalds, de una empresa americana que ha dado el salto y ha salido de su mercado original (USA) para conquistar el mundo con su calidad.El primer local en la historia del servicio rápido de comidas fue inaugurado por los hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino, California, (E.E.U.U). Ellos le dieron una nueva dirección al negocio, ofrecieron comida preparada y servida a alta velocidad, y a demás modernizaron el sistema de la época: reemplazaron el lavavajillas por servilletas y bolsas de papel. Un menú limitado y un alto volumen de ventas caracterizaron el éxito del nuevo restaurant. Ray Kroc, por entonces proveedor de la máquina mezcladora de shake, sorprendido por la cantidad de "Multi-mixers" solicitadas, visitó a los hermanos McDonald en 1954. Les propuso abrir más lugares como ese.

19

Razón Social MCDONALD'S CORPORATION

Nombre Comercial “Mc Donalds”

Ruc 20414989277



Actividad Económica Fast Food


Dirección Completa Av. Izaguirre con Panamericana. Cdra. 2


Teléfonos 4711-2000

Por lo tanto, en 1955 se inauguró el primer local de la Corporación a cargo de Ray Kroc. Entre la década de los '50 y los '60, el visionario Ray Kroc y su equipo gerencial establecieron la exitosa filosofía operativa del Sistema McDonald's: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor. En la actualidad son más de 26.000 establecimientos, 126 los países en el mundo y cinco los continentes en donde se alzan los Arcos Dorados, y además venden unas 145 hamburguesas por segundo. Su éxito es muy grande, de hecho es la empresa comercial para clientes al menudeo más rentable de Estados Unidos desde hace 10 años. Y está creciendo rápidamente, abriendo un promedio de 3 a 8 locales por día en el mercado mundial. En todo el mundo todos sus locales ofrecen un menú estándar, si bien se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad. Por ejemplo en algunos restaurantes de Alemania se ofrece cerveza, vino en los franceses. En algunos de los restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En Canadá, el menú incluye queso, verduras, salchichas y pizzas. McDonald's Perú abre sus puertas por primera vez el 16 de octubre de 1996. Hoy sirven a más de veinte mil peruanos en un día en los 18 restaurantes y cinco McCafé en todo Lima. (Ver anexo5)

4.2. Definición de su negocio:

Son un menú limitado de alimentos de preparación rápida, buen sabor y calidad uniforme, servicio rápido y preciso, buen precio, atención excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado global.

4.3. Misión:

Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio y agradable por un buen precio.

4.4. Visión empresarial: Dominar la industria global de servicios alimenticios, a través de la

satisfacción del cliente. Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores,

proveedores, inversionistas y público en general. Promover la innovación y creatividad. Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas

que pueden generarse.

20

4.5. Objetivo corporativo: Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante.

4.6. Metas corporativas:

Aumentar la cuota y los beneficios del mercado. Contribuir social y económicamente con los países, para alcanzar

la satisfacción del 100% de la clientela.

4.7. ESTRATEGIAS EMPLEADAS:

“Estrategias competitivas genéricas utilizadas”: Mc Donald´s aplica la misma estrategia competitiva en todos los países: ser la primera en el mercado y establecer su marca lo más pronto posible por medio de una intensa publicidad. Liderazgo total en Diferenciación: “mas por el mismo pecio”. La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios creando características percibidas como únicas e importantes por los consumidores. Su participación en el mercado y sus beneficios crecieron debido a las estrategias de conveniencia, valor y ejecución. McDonald´s igualmente realiza actividades de valor de la manera más eficiente posible de manera de reducir costos operativos, incrementándose así sus beneficios.

“Estrategias alternativas utilizadas por McDonald´s”:

o Estrategias de integración1. Integración hacia adelante: ya que ejercen control sobre

sus franquicias en todo el mundo. 2. Integración hacia atrás: integra las cadenas de valor con

la de sus proveedores, coordinando así sus actividades y logrando ambos beneficiase con ello.

o Estrategias intensivas: 1. Penetración de mercado: ya que se desarrollan

estrategias para incrementar las ventas, como son las actividades promociónales, etc.

2. Desarrollo de nuevos productos:

21

“Estrategias para el crecimiento”:

o Ejecución: sus planes se basan en la satisfacción total de sus consumidores, tratando de ofrecer más de lo normal, esto se logra entregando una calidad superior, un buen servicio, y una constante limpieza. Este es el fundamento de su crecimiento, y es un imperativo para captar nuevas oportunidades en el futuro.

o Expansión: la empresa, expande sus productos, de la línea convencional de hamburguesas constantemente, introdujendolo que él público desea, y descartando lo que él público le desagrada.

o Extensión: En el largo plazo, se busca que el negocio siga creciendo, por lo que se busca constantemente la innovación y desarrollo de nuevos negocios.

22

RECOMENDACIONES

Para aperturar un negocio es muy necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones

1. Definir el estilo do la idea de negocioAntes de crear un negocio, debemos tener bien en claro cuál será el tipo de negocio que vamos a abrir, y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

2. Investigar el mercadoComo en cualquier negocio, antes de abrir un negocio debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro negocio tenga éxito.

3. Determinar el público objetivoDentro de la investigación de mercado que haremos, un punto importante es definir claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

5. Visitar la competenciaAntes de abrir un negocio, debemos visitar todos los negocios de la competencia que existan. Ello nos permitirá observar sus fortalezas y debilidades, de modo que podamos competir eficientemente con ellos. Por un lado, nos permitirá observar sus aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos.

8. Buena ubicaciónUn factor determinante en el éxito de un negocio es su ubicación, debemos tomarnos bien nuestro tiempo al elegir su ubicación.

9. Presupuestar bienEn el caso de los negocio, suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversión, sea común que al final termine faltando dinero. Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversión, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeño presupuesto que nos sirva de ayuda en caso nos termine faltando una mayor inversión.

10. Definir bien las funcionesPara que nuestro negocio funcione eficientemente, debemos previamente definir claramente cuáles serán las funciones y responsabilidades de nuestro personal.

11. Crear expectativaUna buena estrategia de marketing al iniciar un negocio, es crear expectativa antes de abrirlo, esta puede consistir en el diseño de carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguración del negocio.

12. El servicio al clienteEl servicio al cliente es otro de los factores que determinarán el éxito de un negocio. Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y solícito, ser rápido en la atención, mantener una buena presentación e higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortésmente, decir “por favor” y “gracias”, etc.

23

ANEXO 1

ANEXO 2

24

ANEXO 3

ANEXO 4

25

ANEXO 5

26

Investigacion de Empresas (Sector Gastronomia

Documents

Transcript of Investigacion de Empresas (Sector Gastronomia