CONSIDERACIONES SOBRE

ALIMENTOS FUNCIONALES

Caracas, Abril 2010

Universidad Central de Venezuela FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Postgrado en Planificación Alimentaria y Nutricional

Yury Caldera Prof. Escuela de Nutrición y Dietética

yurycaldera@gmail.com

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1. Tecnoalimentos

2. Alimentos Funcionales – Definición

3. Clasificación – alimentos funcional

4. Componentes funcionales

5. Antecedentes

6. Foshu

7. Caracterización

8. Incidencias

9. Beneficios potenciales

10. Ingesta – Recomendaciones

11. Desarrollo -ejemplo

12. Criterios Para su selección

13. Comercialización

14. Tendencia de comida saludables

15. Realidades - alimentos funcionales

16. Consideraciones finales

CONTENIDO

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“Sustancia natural o sintética (sólida, líquida o gaseoso), susceptible de ser asimilada por el

organismo, que ha sido sometido a uno o varios procesos tecnológicos a fin de manipular la selección, extracción, conservación, combinación, transporte, potenciación o disminución de una o varias de sus

propiedades o características nutricionales u organolépticas intrínsecas con el objeto de satisfacer

necesidades básicas o específicas vinculadas a lo fisiológico , social y económico”

TECNOALIMENTO

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CLASIFICACIÓN

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OBTENCIÓN

ALIMENTO NATURAL

ALIMENTO FUNCIONAL

TECNOLOGÍAS

BIOTECNOLOGÍA

NANOTECNOLOGÍA

NUTRIGENÓMICA

CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

MICROBIOLOGÍA

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

BIOQUÍMICA

QUÍMICA - FÍSICA,

BIOLOGÍA - MATEMÁTICA

RECURSOS

BIOTECNOLOGÍA

NANOTECNOLOGÍA

NUTRIGENÓMICA

CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

MICROBIOLOGÍA

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

BIOQUÍMICA

QUÍMICA - FÍSICA,

BIOLOGÍA - MATEMÁTICA

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“Un alimento funcional es cualquier alimento natural, transformado o ingrediente alimentario al cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o eliminado, algún (os) componente (es) que lo hacen tener un beneficio potencial para la salud tanto física como mental del individuo y contribuyen en la prevención de ciertas enfermedades”

DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL

Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín

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“Son alimentos que, además de nutrir, tienen un efecto fisiológico

favorable, bien por contener de forma natural uno o varios

componentes con actividad biológica beneficiosa para una

determinada función del organismo o bien por añadir, reducir, sustituir, eliminar o modificar alguno de sus

componentes”

DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL

Jesús Román Martínez Álvarez. La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos alimentos y su relación con la salud. En: Nuevos alimentos para nuevas necesidades. 2003

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DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL

International Food Information Council - IFIC, los define como “aquellos alimentos que brindan beneficios a la salud, además de la nutrición básica”

Internacional Life Sciences Institute Research Foundation (ILSI), los define como

“aquellos alimentos que tienen componentes fisiológicos saludables,

además de la nutrición básica”

Health Ministry Canada, “aquellos alimentos de apariencia similar a los alimentos convencionales que se consumen como parte de una dieta usual y que brindan beneficios a la salud, además de la nutrición básica, y reducen así el riesgo de enfermedades crónicas, ayudando a promover un estado de salud óptimo”.

Jiménez Ramos, Faviola Susana, ¿Qué son los alimentos funcionales? 2006

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Alimento a base de ingredientes naturales.

Alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria.

Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como:

Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica

Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas

Control de las condiciones físicas y mentales

Retardo del proceso de envejecimiento

CLASIFICACIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL

Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín y Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20

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COMPONENTES FUNCIONALES

PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES

Ácidos grasos insaturados Aminoácidos Antioxidantes Edulcorantes y azúcares de baja

energía Fibra dietética Fitosteroles

Isoflavonas Prebióticos Probióticos Simbióticos Proteínas de soja Sustancias tranquilizantes o

excitantes Vitaminas (A,B,C,D, ácido fólico…) y

minerales (calcio, hierro, yodo…)

Jesús Román Martínez Álvarez. La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos

alimentos y su relación con la salud. En: Nuevos alimentos para nuevas necesidades. 2003

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En la década de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japón la investigación y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevención de enfermedades gastrointestinales.

ANTECEDENTES

Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20

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La idea de los alimentos funcionales fue desarrollada en Japón durante la década de los ochenta, en respuesta a una necesidad de reducir el alto coste que suponían los seguros de salud en una población cada vez mayor de edad.

Japón es el único país que ha aprobadoun proceso regulador específico para la aprobación de alimentos funcionales conocidos como FOSHU (foods for specified health use) o alimentos de uso específico para la salud.

ANTECEDENTES

Eva Gimeno Creus. Alimentos funcionales: ¿alimentos del futuro?. 2003

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ANTECEDENTES

Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20

SPECIFIED HEALTH USES PRINCIPAL INGREDIENTS (INGREDIENTS EXHIBITING

HEALTH FUNCTIONS)

Foods to modify gastrointestinal conditions Oligosaccharides, lactose, bifidobacteria, lactic acid bacteria, dietary fiber 8 ingestible dextrin, polydextrol, guar gum, psyllium seed coat, etc.)

Foods related to blood cholesterol level Chitosan, soybean protein, degraded sodium alginate

Foods related to blood sugar levels Indigestible dextrin, wheat albumin, guava tea polyphenol, L-arabiose, etc.

Foods related to blood pressure Lactotripeptide, casein dodecaneptide, tochu leaf glycoside (geniposidic acid), sardine peptide, etc.

Foods related to dental hygiene Paratinose, maltitiose, erythrytol, etc.

Cholesterol plus gastrointestinal conditions, triacylglycerol plus cholesterol

Degraded sodium alginate, dietary fiber from psyllium seed husk, etc.

Foods related to mineral absorption Calcium citrated malate, casein phosphopeptide, hem iron, fracuto-oligosaccharide, etc.

Foods related to osteogenesis Soybeen isoflavone, MBP (Milk basic protein), etc.

Foods related to triacylglycerol Middle chain fatty acid, etc.

FOSHU APPROVED FOSHU PRODUCTS (LINK: JAPANESE ONLY)

Ministry of Health of Japon. Food for Specified Health Uses (FOSHU)

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AGM

Farmacoalimento

Fitoalimento, fitonutriente

Alimentos inteligentes

Alimentos terapéuticos

Alimento de valor añadido

Alimento genómico

Prebiótico/Próbiotico

Fuentes Fitoquimicas

NANOALIMENTOS

CARACTERIZACIÓN

TÉRMINOS CREADOS PARA CARACTERIZAR A LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20

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PRINCIPALES GRUPOS DE ENFERMEDADES, COLECTIVOS HUMANOS Y DISFUNCIONES EN LOS QUE INCIDEN LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Enfermedades cardiovasculares Algunos tipos de cáncer Inmunidad Osteoporosis Antioxidantes Actividad Deportiva Confort digestivo Especificaciones de grupos de edad Mujer Mejoras en el proceso de atención y memorización

INCIDENCIAS

Eva Gimeno Creus Alimentos funcionales: ¿alimentos del futuro? Offarm Vol 22 Núm 7 Julio-agosto 2003.

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BENEFICIOS POTENCIALES

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BENEFICIOS POTENCIALES

Amelia Farrés y YissellInurreta. Introducción: alimentos funcionales. UNAM

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BENEFICIOS POTENCIALES

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BENEFICIOS POTENCIALES

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BENEFICIOS POTENCIALES

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INGESTA - RECOMENDACIONES

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En estos inicios del siglo XXI, el desarrollo de los alimentos funcionales parece definitivamente encaminado a (ILSI):

1. Alimentos funcionales y crecimiento, desarrollo y

2. diferenciación

3. Regulación de los procesos metabólicos básicos

4. Defensa ante las agresiones oxidativas

5. Aparato circulatorio

6. Aparato digestivo

7. Comportamiento, aprendizaje y rendimiento mental

8. Alimentos funcionales y cáncer

ENFOQUES DEL SIGLO XXI

Jesús Román Martínez Álvarez , et al. Nuevos alimentos para nuevas necesidades., 2003.

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DESARROLLO

Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009

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DESARROLLO

Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009

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DESARROLLO

Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009

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Conocer gustos y necesidades nutricionales de la población.

Alimento de consumo regular

Características organolepticas: control de calidad.

Estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes

No deben sufrir cambios significativos: sabor, aroma u otro.

Proceso industrial económicamente viable.

No haber riesgo de toxicidad.

CRITERIOS PARA SU SELECCIÓN

Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín

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COMERCIALIZACIÓN

LÍNEAS DE MARKETING PARA LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEL FUTURO

Para estimular el desarrollo mental Para las personas mayores Para evitar la hipertensión y disminuir el colesterol Para la salud bucal Para la salud ocular Para la salud del tracto urinario Para evitar las alergias Para el cuidado de la piel Para el control del peso corporal Para el bienestar general de toda la familia

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TENDENCIA DE COMIDA SALUDABLES

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ALEGACIONES EN EL MERCADO

Cuida tu corazón,

Reduce tu colesterol

Mejora tus defensas

Fortalece tus huesos

Mejora tu flora bacteriana

Te ayuda a adelgazar

Evita la hipertensión

Mejora tu rendimiento

Regula tu ritmo intestinal

REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES

El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010

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La moda de los alimentos funcionales ha convertido los estantes de los supermercados en una especie de farmacias, desde la veterana sal yodada hasta los huevos DHA puestos por gallinas alimentadas con algas para contener menos colesterol.

Todos estos productos son, invariablemente, más caros que

sus parientes pobres, pero ¿cumplen lo que prometen? No,

según la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA).

REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES

El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010

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• Los informes han sido demoledores: más del 80% de tales aseveraciones carecen de todo fundamento científico. El veredicto de la EFSA afecta a productos de conocidas multinacionales.

• Según el doctor Flynn, la evidencia científica aportada por las empresas alimentarias en favor de sus productos era extremadamente pobre, basada sobre todo en ensayos animales y en pequeñas colecciones de datos con humanos. Brillaban por su ausencia los ensayos clínicos, el instrumento científico ineludible que ha de emplearse para demostrar que un medicamento es tan eficaz como pretende y, por lo tanto, merecedor de autorización para ser comercializado.

REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES

El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010

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LOS ALIMENTOS FUNCIONALES NO SON FÁRMACOS

CONSIDERACIONES FINALES

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La introducción de los alimentos funcionales en el mercado como herramienta terapéutica precisa de ensayos clínicos controlados que permitan verificar la actividad del producto en cuestión.

El hecho de que se incorpore un nutriente en un alimento (contenido declarado en la etiqueta) no implica que éste sea biodisponible en la matriz de ese alimento en cuestión.

Los alimentos funcionales o los suplementos deben ser considerarlos como coadyuvantes en casos concretos.

Se debería evitar que el consumidor pudiera entender que los alimentos no suplementados o enriquecidos no sean suficientes para conseguir una dieta adecuada.

CONSIDERACIONES FINALES

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La comunicación adecuada y eficaz de las alegaciones de salud y sus fundamentos a los consumidores, y a los profesionales de la salud, es un elemento fundamental para hacer un uso racional y sin riesgos de los alimentos funcionales.

En ningún caso previenen enfermedades, sino que sus virtudes se deben centrar en la producción de efectos beneficiosos sobre las funciones orgánicas, además de sus efectos nutricionales intrínsecos, apropiados para mejorar la salud y el bienestar, reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas.

CONSIDERACIONES FINALES