“INOCUIDAD EN LA CADENA AVÍCOLA, DE LA GRANJA A LA MESA”

Antioquia, Agosto 18 de 2017

INDUSTRIA DE HUEVO

OVOPRODUCTOS I. Datos Económicos.

II. Inocuidad en la cadena de Huevo.

III. Consumidor Final.

IV. Conclusiones y recomendaciones.

FUENTE: FENAVI - FONAV

Costa Atlántica 589.236.362

Santanderes 2.818.580.927

Antioquia 1.175.735.295

Central 3.777.180.121

Eje Cafetero 661.003.243

Oriente 149.069.722

Valle 3.646.539.482

PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL 2016

TOTAL PRODUCCIÓN HUEVO12.817.345.153

Costa

Pollo: 10%

Huevo 5% Santander

Pollo: 25%

Huevo: 22%

Oriental

Pollo: 3%

Huevo: 1%

Antioquia

Pollo: 6%

Huevo: 9%

Valle

Pollo : 20%

Huevo: 28%

Eje

Cafetero

Pollo: 9%

Huevo 5%

Central

Pollo: 27%

Huevo: 30%

GEOPOSICIONAMIENTO DE GRANJAS

2016

HUEVO

FUENTE: FENAVI - FONAV

150

170

190

210

230

250

270

290

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017PY

Series1 160 174 166 179 177 192 202 188 198 215 214 234 228 236 242 252 262 271

Consumo per cápita de huevo(unid/año/persona)

OVOPRODUCTOS Por el: ▪ Aporte nutricional ▪ Consumo▪ Producción

DEBEMOS TRABAJAR PERMANENTEMENTE PARA

GARANTIZAR LA INOCUIDAD

Sabia Usted!!El huevo es uno de los alimentosmas completos, después de laleche materna.

OVOPRODUCTOS II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

Producción Primaria

Producto Terminado

Consumidor Final

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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

A. Patógenos ▪ Resolución 3651 de 2014. ICA. ▪ Muestreo Salmonella spp.

▪ De interés en el huevo: Salmonella Enteritidis,Typhimurium. Tipificación.

▪ Levantamiento de líneas base.

▪ Planteamiento de medidas para reducir en eltiempo la prevalencia.

▪ Actualmente el Invima, está levantando líneabase para los ovoproductos. (Trabajo conjunto)

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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

B. Residuos Químicos▪ Resolución 1382 de 2013, del Ministerio de Salud y Protección

Social “Establecen los limites máximos para residuos demedicamentos veterinarios en alimentos de origen animal,destinados al consumo humano”.

▪ Actualmente las A.S. ICA – INVIMA, están realizando muestreode producto, como parte del Plan Nacional de Residuos.

▪ Levantamiento de la línea base: Prohibidas y antibióticos.

▪ Trabajar en el impacto sobre la salud pública: RAM, de acuerdocon los lineamientos de FAO, OMS y OIE. “Una salud”.

▪ Capacidad diagnóstica y respuesta oportuna.

OVOPRODUCTOS

II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

C. Trazabilidad ▪ Ley 1659 de 2013 por la cual se crea el Sistemanacional de identificación, información y trazabilidadanimal.

▪ Se deben trabajar en los decretos reglamentarios porespecies.

▪ Resolución 3651 de 2014: establece unos requisitosmínimos de trazabilidad del producto.

▪ Resolución 5109 de 2005: establece requisitos derotulado general de alimentos, que busca dar claridadsobre el productos y sus características al consumidorfinal.

OVOPRODUCTOS

II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

D. Empaques - Bandejas

Bases LegalesICA MPS

Especificacionesdel empaque

Problemassanitarios y deinocuidad que segeneran

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III. CONSUMIDOR FINAL •Almacene el producto en un lugarfresco y limpio.

•No someta el producto a cambiosfuertes de temperatura, ni atemperaturas altas durante sualmacenamiento.

•Si el producto no se va a consumirrápidamente, almacene en elrefrigerador.

•No almacene el producto enconjunto con otros alimentos queexpelen olores fuertes.

•No almacene el producto cerca dedetergentes y desinfectantes.

MANIPULACION DEL PRODUCTO

•Los huevos deben estar expuestospara su venta alejados de alimentoslistos para consumo humano oproductos que expelen un olorfuerte como es el caso dedetergentes, desinfectantes,cebolla, ajo, etc.

•Los huevos debe estar expuestospara su venta sobre góndolaslimpias o tarimas con una altura deaproximadamente 15 cm. que losaleje del piso.

ALMACENAMIENTO

•La bandeja debe tener lassiguientes condiciones:

•Debe mantener sus bordes yaristas en perfecto estado.

•Estar totalmente seca.

•Limpia.

•Libre de Olores.

RECOMENDACIÓN DE LA BANDEJA

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IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

▪ Fortalecimiento de las Autoridades Sanitarias del país y de los laboratorios dediagnóstico y referencia nacional.

▪ Trabajo de forma conjunta entre Productores – Gremio – Autoridades Sanitarias.

▪ Levantamiento de las líneas base de patógenos y residuos y planteamiento de accionesespecificas de acuerdo a los hallazgos al igual que la normatividad.

▪ Trabajo en capacitación, campañas y desarrollo de material dirigido a consumidor final.

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