El Sabor de Sonora 81

TéparisINGREDIENTES: ¼ kg. frijol tépari

1½ litro agua

1 tomate rojo grande

½ cebolla

2 dientes de ajo

½ mazo de cilantro

sal al gusto

1 cda. de aceite o manteca

PREPARACIÓN:

Se limpia, se lava y se pone a cocer el frijol tépari (sin sal) a partir de que empiece a hervir se tapa y se deja a fuego medio por espacio de una hora y media (o dos, dependiendo de lo nuevo del grano) cuidando de que el agua no se consuma, si eso pasa, hay que agregar un poco más de agua caliente.

El tomate, cebolla, ajo cilantro se pican por separado.

PROCEDIMIENTO:

En un sartén se agrega el aceite o manteca, se fríen la cebolla y el ajo, después se agrega el tomate a que sazone un poco, luego se incorpora el tépari cocido, agregando sólo un poco del mismo caldo, la sal y el cilantro picado, se deja hervir por unos cinco minutos más y ¡listo!

NOTA: El tépari también se prepara en chile colorado, o se agrega a los cocidos (caldos con verdura), entre otras variantes.

Una manera muy sonorense de guisar los frijoles: Se doran (sin que se quemen) uno o dos chiles colorados en una taza de manteca de puerco. Se sacan los chiles. Los frijoles cocidos (un litro) se echan escurridos directamente en esa man-teca de puerco hirviendo donde se doró el chile y se muelen con moledor de mano y cuchara y se baten agregando agua o caldo poco a poco hasta dejarlos en el punto deseado. Entre más se muelan, más buenos quedan. Se les agregan los chiles dorados, se dejan al fuego unos quince minutos cuidando que no se que-men. Se sirven con tortillas de harina.