Ing. Mauricio Pasten Cifuentes. Coordinador Dpto. Inocuidad Grupo SOL Honduras – Guatemala.

HERRAMIENTAS DE ACCESO A MERCADOS INTERNACIONALES

BPA - BPM

Ing. Mauricio Pasten Cifuentes.

Coordinador Dpto. Inocuidad

Grupo SOL Honduras – Guatemala

BPA-BPM




BPA : Métodos de cultivo, cosecha, selección, almacenamiento y transporte de productos agrícolas para asegurar su buena condición fitosanitaria y reducir los riesgos de contaminación biológica, química y física. (Manual Frutas y Vegetales Senasa)

BPM : Es el conjunto de actividades, procedimientos y normas relacionadas entre si, destinadas a garantizar que los productos y procesos cumplen con las especificaciones de orden sanitario requeridos y mantengan las especificaciones para su proceso y uso (Manual Frutas y Vegetales Senasa)

“BPMa” - “BPAa” La “a” significa “actuales”, recordando a los productores que deben emplear tecnologías y sistemas actualizados para cumplir con las regulaciones.

Las regulaciones de las Buenas Practicas requieren un enfoque directo para los procesos internos, permitiendo a las compañías minimizar los casos de contaminación, confusión y errores.




BPA-BPM

1938Primera

Intoxicación

1962 FDA

Propone BPM

1967 OMS

Propone BPM

1989 CODEX

1992 Rev. Codex

1906 Creación

FDA

1963 FDA

Publica BPM

1969 OMS

Aplicación BPM

1970Europa BPM

1971 OMS

Obligatorio BPM

Protocolo Certificación

Regulación

Nacional

Seguimiento

Control

Regulación

Extranjera

Alternativa

Tecnológicas

BPA-BPM




Regulaciones Externas

• USA - FDA / Título 21 del CFR • USA - FDA / Ley Bioterrorismo • USA - USDA / Plagas Cuarentenarias

• EUROPA – European Food Safety / EFSA




Estados Unidos de América.

Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR)

Ley Bioterrorismo(Publicada el 12 Dic. 2003)

La FDA (Food and Drug Administration): Agencia de Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y Alimentos ) es la Agencia del Gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos tanto para seres humanos como para animales.

El FDA sigue los procedimientos exigidos por sus reglamentos “Practicas de Buena Orientación”




Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR) 21 (CFR) Sección 110

Manufactura Empaque y Etiquetado Recuperación -Recall

Ley Bioterrorismo (Publicada el 12 Dic. 2003)

Notificación Previa de Partidas de Alimentos Importados Registro de Instalaciones Alimentarias Establecimiento y Mantenimiento de Registros Detención Administrativa




Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR) 21 (CFR) Sección 110

Protocolo Inspección FDA Plantas empacadoras y Campo 483 Acción Correctiva

Ley Bioterrorismo

+CARVER+Shock




Europa.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es una agencia europea independiente financiado por el presupuesto de la UE que opera separadamente de la Comisión Europea, Parlamento Europeo y los Estados miembros de la UE.

“es una entidad de consultoría y asesoría, no un órgano ejecutivo, pese a su nombre”

Agencia Española de Seguridad Alimentaria

y Nutrición AESAN

Ministerio Holandés de Asuntos Económicos, Agricultura e Innovación




Honduras.

Herramientas Internas.

SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria será la encargada de aplicar y controlar el cumplimiento de las disposiciones de Ley y sus reglamentos, relacionados con la inspección y certificación higiénico sanitarias de los productos de origen animal, la Inspección y Certificación de los Procesos de producción y empaque de productos de Origen Vegetal (artículo 9, incisos b), c) y f); y el artículo 22, inciso e) de la Ley Fito Zoosanitaria SAG)

Reglamento para Inspección e Inocuidad de Frutas, Vegetales, Frescos y Procesados ,numeral 3 y 122 de la Ley General de la Administración Pública 2004.

• Registro de Plantas e Inspección Oficial • Certificado de Inocuidad. • Certificado Fitosanitario




Honduras.

Nuevos Requerimientos.

•Norma de Agua de RIEGO.

•Lista Actualizada de plaguicidas para Melón y Sandia (Sub - Dirección de Sanidad Vegetal.)

• Protocolo de Inspección para Campo y Plantas Empacadoras.

• Manual (es) BPAa – BPMa

• Incorporar los protocolos de Inspección FDA.

• Informar de regulación externas en Inocuidad, de países emergentes como ser el caso de CHINA.





Regulación

Nacional

Seguimiento

Control

Regulación

Extranjera

Alternativa

Tecnológicas

BPA-BPM




Alternativas Tecnológicas.

Prueba Rápida Microbiología PCR (molecular)

Prueba Rápida Microbiología

Detección mediante ATP




Protocolos de Certificación.Generalidad.

Demostración de la empresa hacia las demandas de los clientes finales atraves de características especificas del procesos productivo, establecidas en un documento normativo publico o privado.

Objetivos.

• Garantía al Consumidor • Transparencia • Credibilidad • Valor agregado

Alcance

• El productor entiende las diferenciación de los diferentes protocolos.• Para el comprador es una herramienta de selección de proveedores.• El consumidor NO ESTA INFORMADO




Protocolos de Certificación - Etapas.

Programa Definido

Certificación

Inspección de Análisis

Control Auditoria




Cual es el Mejor Protocolo ? El que reconoce el País y Regulaciones Legales. El que reconoce el cliente preferentemente. El que valora el mercado, por el accionar de organismo certificadores. El que valoriza nuestro producto, puede tener un costo mayor! El que permite unificar criterios y no crea mayores confusiones.

Europa .GLOBAL GAP (Frutas y Hortalizas) Desarrollado en Alemania por la cadenas de distribución europeas y exigido a proveedores de todo el mundo.BRC (British Retail Consortium) Reino Unido Desarrollado por los distribuidores británicos y exigido a proveedores de marca propia.IFS (International Food Estándar ) Alemania ,Francia y Italia equivale a un BRC.

USABPA - BPM (Buenas Practicas Agrícolas - Manufactura) Desarrollado por USA FDAHACCP (Sistema análisis de peligros y de puntos críticos de control) Desarrollado en USA, obligatorio para productos cárnicos, avícolas, jugos y lácteos.




Seguimiento y Control


Regulación

Externa

Seguimiento

Control

Sistema

Interno

Control

Auditor Interno

Software

Inocuidad





Regulación

Nacional

Seguimiento

Control

Regulación

Extranjera

Alternativa

Tecnológicas

BPA-BPMGRACIAS




Ing. Mauricio Pasten Cifuentes. Coordinador Dpto. Inocuidad Grupo SOL Honduras – Guatemala.

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